Joachimoglu u nd G. Panopoulos, Der Magnesiunu/ehalt einiger N ahrungsm ittel.
E s w urden eine R eihe V olksnahrungsm ittel au f ihren Geh. a n M g u n tersu ch t, wobei sich ergab, daB Oliven u. Rosinen auB erordentlich reich a n Mg sind. Sie erscheinen besonders geeignet, den M g-Bedarf des K orpera zu decken. Beispielsweise fan d en Vff.
Mg in % , berechnet ais MgCl2, in M ilch 0,0428, in kleiehaltigem M ehl 0,1248, in H amm el- fleisch 0,0129, in Oliven 0,1132, in Korintheni, je nach d er H erk u n ft, 0,0764— 0,2145.
Im Weijiwein w urden dagegen n u r 0,0037 gefunden. D as Mg befindet sich dem naeh h auptsachlieh in d er Schale der T rauben. (Med. Welfc 3 .1538.1929. A then, P harm akolog.
I n s t.) Fr a n k.
1790 Hxvt
N a h r u n g s m i t t e l ; G e n u s z s i i t t e l u s w .1930. II.
Otto Haltmeier, Der Aschengehalt von Oetreide u nd M ehl. N ach V erss. von
V A N D E R Le e (O xydo-M ittteilungen 1930, N r. 6) sch w an k t in W eizensorten d er Aschengeh. zw ischen 1,62 u. 2,22% 11 • entsprechend etw a der Aschcngeh. des d arau s verm ahlenen Mehles. D er absol. Aschengeh. des M ehles g ib t d ah er einen w eniger g u ten M aBstab fiir den A usm ahlungsgrad ais d er relativ e, bezogen au f den Aschengeh. des K ornes. B esonders die leich t zu erm ittelnde relalive Leitfahigkeit — L eitfahigkeit des M ehles/Leitfahigkeit des K ornes s te h t zum A usm ahlungsgrad in p ra k t. ebenso brauch- b arer Beziehung wie der p arallcl laufende Aschengeh. (Z tschr. ges. Miililenwesen 7.
51— 52. J u li 1930. F ra n k f u rt a. M .) Gr o s z f e l d.
E. Berliner u nd R. Riiter, tlber den Roggenschleim. Z u r G cw innung des Schleim es w urde eine 10% ig. M ehl-W .-Suspension 30 M inuten bei 27° alle 5 M inuten gesch u ttelt, d a n n 3 cem 15% ig. N a-W olfram atlsg. u. konz. H2S 04 zugegeben, bis T hym olblau rosa gefiirbt w ar. Z u r V erhinderung d er E n z y m ta tig k e it w urde in yielen F allen auch von Anfang a n m it w olfram at- u. H2S 0 4-haltigem W . angesetzt. D as F il tr a t yom aus- gefilllten EiweiB lieferte m it 6 facher Menge CH3O H den Schleim ais weiBen, faserigen N d., nach U mfiillung d arin c rm itte lt: N X 5,7 (ais V erunreinigung) 6,7% , d ire k t u.
n ach Inversion reduzierendenZ ucker in Spuren, J o d rk . ro tb rau n , a n v o r In v ersio n — 77°
(boi an deren P roben im M ittel — 90°), nach In v ersio n + 7 7 ° ; die V iscositat des Schleimes in 0,2% ig. Lsg. b etru g bei 20° n = fa s t 7. Log n gegen die Schleim konz. abgesetzt, bildet fa s t eine G erade. D er Schleim is t n ic h t yerg arb ar, au ch n ic h t n ach H ydrolyse, w odurch d ire k t rcduzierende Z ucker (1 1 % d er Trockenm asse) en tsteh en . T abellar.
t)b ersich t u b er gefundene Zus. d er wss. Ausziigc yerschiedener R oggensorten u.
-mehle fu r u ngeklarte u . wie oben g ek larte Lsgg. D er beste In d ic a to r fiir don Schleim- geh. d er Roggenm ehle is t die V iscositat d er wss. wie oben g ek larten E x tra k te , dio móglicherweise auch fiir die (Ju alitatsb est. d er Roggenm ehle yon B edeutung is t.
(Z tschr. ges. Miililenwesen 7. 52— 57. J u li 1930. F ra n k f u rt a . M., F orschungsinst. f.
G etreidechem ie.) Gr o s z f e l d.
RóBler, K urze Erwiderung a u f D r. H aupls Ausfiihrungen iiber das Pflanzen- lecithin in N r. 10 der Deutschen N ahrungsm ittel-Rundschau. N ochm alige Stellungs- nah m e zu Ha u p t (ygl. C. 1930. II . 642). (D tsch. N ahrungsm ittel-R dsoli. 1930.
304. 26/6. Z itta u .) Gr o s z f e l d.
M. A. Joslyn, Orundlagen u nd P ra zis der Haltbarmachung von Fruchten und Fruchtpriiserren durch G efrierm . B esprochen w erden d er EinfluB v on T em p., Oxy- d atio n u. Z uckerzusatz au f die H a ltb a rk e it, A nderungen im Fruchtgew cbe beim E in- frieren, d ie R olle d er B ehalter, V erh. d er einzelnen F riic h te dabei. W eiter w erden p ra k t. A ngaben fiir d ie G efrierung von F ru c h te n , F ru ch tsiiften u. S irupen ge- m aeht. (F r u it P ro d u c ts Jo u rn . A m er. V inegar In d . 9. N r. 11. 33G— 39. J u li 1930.
U niv. of C alifom ia.) Gr o s z f e l d.
F. Hirst, Die Haltbarmachung von Fruchten zur Jam herstellung. D ie H a ltb a r
m achung erfolgt entw eder durch A b tó tu n g der E nzym e oder d u rch Beschriinkung von dereń Lebens- u. E ntw icklungsbedingungen. H ierzu dienen besonders die chem.
Sterilisierung m it S 02 oder das G efrierverf., die beide ku rz beschrieben werden. (Food M anufacture 4. 224— 25. 1929. Cam pden, Glos, R esearch S tatio n .) GROSZFELD.
Giovanni Romeo, BergamaUepektin. F risch e B ergam otteschalen w erden d urch B ehandlung m it lauw arm em W . yon B itterstoffen, Zucker, Sauren u. P ro te in e n befreit, d a n n m it sd. W . e x tra h ie rt. D ie p ek tin h altig e Lsg. w ird im V akuum konz., u. d araus d a s P e k tin m it A. gefiillt. A usbeuto 5 ,7 % d e r frischen = 20,9% d er trockenen Schale.
D as B erg am o ttep ek tin is t sehr ahnlich dem O rangenpektin. (In d u s tria chim ica 5.
720— 24. J u n i 1930. M essina.) Gr i m m e.
— , Natriumbenzoat in Fruchtsaften. E s w ird ein O berblick iiber die staatlich e R egelung d er Z ulassung des K onseryierungsm ittels, dessen U n sch ad lich k eit a n erk an n t is t, in N ordam erika gegeben. D er Z u satz des Salzes erfolgt zweckmaBig n ic h t in fester F o rm d u rch d as S pundloch, weil die Teilchen d a n n ungel. am B oden liegen bleiben, sondern n ach y o rheriger Lsg. in W . gemaB n ah erer A ngabe. ( F r u it P ro d u cts Jo u rn . Amer. V inegar In d . 9. N r. 11. 345— 46. J u li 1930.) GROSZFELD.
J. H. Shrader, J. H. Buchanan, Geo. W. Grim, M. J. Mack u nd E. M. Pickens, D ie wirksame Pasteurisierung von Eiskrem . B e ric h t iiber neuere bakteriolog. U nterss., n ach denen B. coli die P asteu risieru n g stem p . u n te r U m standen iiberleben kan n u. som it ais In d ic a to r ungeeignet ist, w ahrend die pathogenen B. ty p hosus u. B. d ip h th eriae dabei sicher g eto to t w erden. (C ream ery M ilk P la n t M onthly 19.
N r. 7 . 114— 15. J u li 1930.) ' G r o s z f e l d .
1930. II. Hxvl.
N a h e u n g s m i t t e l ; G e n u s z m i t t e l u s w .1791
W. J. Caulfield, D ie Verwendung fertiger Scliokoladensirupe zur Herstellung von Schokoladeneiskrem. F iir 9 derartige Sirupe w urde im M ittel (Schw ankungen) folgende Zus. gefunden: Trockenm asse 61,50 (52,85— 72,26), F e tt 5,02 (1,80— 8,60), S ta rk ę 4,57 (S p u rb is 8,37), Z ueker 35,61 (6,5?— 58,9), Asche 1,25 (0,65— 1,85) % • Dio A nw endung dieser P riip arate bedingt a b er verschiedene Mangel. So is t ih r koher Zuckergeh. fiir allge- m eine Verw endung ein N achteil. Dio Eiskrem m isohungen zeigen erh o h te G efrier- u. F est- w erdungs (W hipping)-Z eit u. h a lte n sich bei den iiblichen V erkaufsverlm ltnissen w eniger g u t, auBer bei A ufbew ahrung in einem m echan. gekiihlten G efrierraum . D er G eschm ack w ar in allen F allen sehr w eehselnd u. sta n d dem von Z ubcreitungen aus hochw ertiger K akao- oder Schokoladefl. nach. (Ice Cream T rad e Jo u rn . 26. N r. 7. 47— 49. J u li 1930.K an sas S ta te A gr. College.) GROSZFELD.
W illy Weitzel, D ie Vitam ine der M ilch u n d ihr Verhalten gegeniiber chemischen, physikalischen und. tliermischen E ingriffen. K urze Besprechung des Geh. d er Milch an V itam inen, wobei der a n Y itam in A, By C abhangig v on d er A rt d er E rn a h ru n g des M ilchspenders is t; bei t)b erg an g von T rockenfutterung zu G riinfutterung ste ig t die Menge. Chem., physikal. u. therin. Einfliisse w irken v o r allem auf C-V itam in schiidigend.
D -V itam inm angel k an n d urch U ltra v io le ttstra h lu n g bcseitigt w erden. D er Geh. an E -V itam in is t ganz ungeniigend. (Z tschr. Fleiseh-, Milchhyg. 40. 389— 93. 15/6. 1930.
B ad D iirkheim .) GROSZFELD.
Ira V. Hiscock, Der N ahrw ert von M ilch u nd M ilchprodukten. K u rze, zusam m en- fassende D arst. des N iihrw ertes d e r Milch au f G rund d er bisherigen Forschung, be
sonders von A rbeiten des letzten Ja h rc s. (C ream ery M ilk P la n t M ontlily 19. N r. 7.
66—68. J u li 1930.) ' Gr o s z f e l d.
J. E. Theriault, Die m ittlere Zusam mensetzung der M ilch der kanadischen K uli.
Gefunden ais M ittel von 71 P ro b en Morgen- u. A bendm ilch: D .(’’° F' 1,0324, W . 86,49, F e tt 4,55, G esam t-P rotein 3,70, L aetose 4,29, A sche 0,77, G esam t-Trockenm asse 13,31, fettfreie T rockenm asse 8,76, n ic h t bestim m to Stoffe 0,20% . (Scient. A griculture 10.
759— 60. J u li 1930. S t. H y acin th e, L ab. P ro v in cial.) Gr o s z f e l d.
Johll G. Hardenbergh, D ie T echnik der tlberwachung bei der Erzeugung liochst- wertiger M ilch. Vf. sch ild ert W esen, Zweck u. A usfiihrung d er tierarztlich en u. lebens- m ittelchem . tlb erw ach u n g zwecks Y erm eidung d er tlb e rtra g u n g tie r. Seuchen u.
m enschlicher K ran k h eitserreg er d u rch Milch. (P ubl. H e a lth R ep o rts 20. 705— 14.
Ju li 1930. P lainsboro, N . J . T he W alker-G ordon L aboratory-C om p.) Gr o s z f e l d.
K. Zeiler u n d A. Berwig, Bewertung un d Bezahlung der M ilch nach Qualitat.
1. N achtrag. F o rtsetzu n g des B erichtes (vgl. C. 1928. I I . 1502) iiber die p ra k t. E r- fahrungen im B etriebe. Z ahlreiche tab ellar. O bersichten u. g raph. D a rstst. (Milch- w irtschaftl. Forsch. 10. 245— 72. 25/7. 1930. W eihcnstephan, Siidd. V ersuchs- u.
Forschungsanst. f. M ilehw irtschaft.) Gr o s z f e l d.
Wm. H. E. Reid un d F. F. Welch, Faktoren, die die Eigenschajten von Sauer- milch aus M agerm ilchpuker beeinjlussen. (C ream ery Milk P la n t M onthly 19. N r. 7.
36—46. J u li 1930. — C. 1930. I . 3370.) Gr o s z f e l d.
Ch. Porcher, Casein. Saurecasein u nd Labcasein, die U m wandlung ron Sdure- casein in Labcasein. A bhandlung iiber die Eigg. d er d u rch Saure u . d urch L ab ge- fallten Caseine. D er Vf. b esp rich t zunaclist eingehend das M ilchcasein u. seine F allung durch Sauerw erden d er Mileh oder Saurefallung. D ie erhaltenen Prodd. variieren sehr je nach d er angew andten M ethode, w oraus sich dio V erschiedenheit d er im H an d el befindlichen C aseinsorten erkliirt. D as durch L abfallung erhaltene Casein is t w ieder ein von dem Saurecasein vollkom m en abw eichendes P rod. D ie von Ha mMARSTEN aufgestellte Theorie iiber die L abkoagulation des M ilchcaseins w ird e ro rte rt u. es werden d a ra n anschlieBend Verss. des Vf. iiber den K o m p les K alk casein at + K alk- pho sp h at m itgeteilt. (M oniteur P ro d u its chim . 12. N r. 129. 7— 12. 15/12. 1929.
Nr. 130. 3— 7. N r. 131. 10— 12. 15/1. 1930. Lyon.) ' J u i r a . Milton E. Parker, Beinigungsfdhigkeiten fo n alkalischen Waschgemischen. (Vgl.
C. 1929. I I . 505.) G efunden wurde, daB in einem a u to m at. W aseher m it einer kolloid- haltigen N aOH -Lsg. eino w irksam ere E ntkeim ung erziclt w urde ais m it N aO H allein.
Die besonderen R einigungs^Tkgg. von Na-jPO, m achen es besonders fiir M ilchgerate geeignet. E in M ischen des Pliosphates m it C arb o n at oder B icarb o n a t is t schadlieh, weil d ad u rch seine em ulgierenden Eigg. verm indert, seine A dsorptionsfahigkeit herab- gesetzt u. Bldg. v on M ilchsteinen begiinstigt w erden. A us gleichen G riinden is t zur Sicherung einer zuverlassigen R einigung ehem. R ein h eit d er M ittel wesentlich. (A mer.
Jo u rn . publ. H e a lth 19. 751— 57. 1929. P hiladelphia D airy P ro d u cts Co. In c.) G d.
1792
H XVI. N a h r u n g s m i t t e l ; G e n u s z m i t t e l u s w .1930. II.
W. Mohr u nd C. Brockmann, Beitrage zum Bultcrungsrorgang. Bei den V erss.
w urde entspreehend der T heorie von Ra h n bestiitig t gefunden, daB beim B u tte rn von siiBem, frisehem R ah m zu r E rzielung einer A usbeute Schaum bldg. n otig ist, d a m it dio H iillen von den F ettkiigelchen, angezeigt d u reh E rniedrigung der Oberflaclien- spannung, e n tfe rn t w erden. Bei vólligem L uftabsehluB w ar tro tz 5-std. B u tte rn s keine B u tte r e n tsta n d e n u. die O berflachenspannung n ie h t sehr geandert. Beim V e rb u tte m vo n siiBem, g ealtertem u. saurem R ah m w ar dagegen Schaum bldg. n ie h t notig, was au f eine A nderung d er a n der G renzflache angereiclierten EiweiBstoffe zuriickgefiilirt w ird. Auch R ahm au s siiBer B u tterm ilch laBt sich v e rb u tte rn . (M ilchw irtscliaftl.
Forsch. 10. 173— 79. 25/7. 1930. K ieł, PreuB. Versuchs- u. F orschungsanst.) G d.
G. Kilde u n d J. E. Winther, Uber die Jodzahl danischer B utter. O b ersich t iiber vom 19. N ov. 1928 bis 2. Dez. 1929 laufend e rm itte lte Jo d zah len , w onach diese in regelmaBigem V erlauf im N ovem ber— D ezem ber am niedrigsten (29,80) liegen, im M ai langsam u. d a n n m it dem W eidegang rasch bis zum H ó h e p u n k t im A ugust (41,36) ansteigen, bis d an n die E instellung w ieder ein rasches F allen h erv o rru ft. (M ilchwirt- schaftl. Forsch. 10. 228—30. 25/7. 1930. K openhagen, K gl. D an. L an d w irtsch aftl.
V ersuchsstation.) Gr o s z f e l d.
Istvan Szanyi, Beitrag zur Beurteilung der Ktise nach dem Vorschlage Orla-Jensens.
D ie von Or l a- Je n s e n em pfohlene V erliiiltniszahl F ettg eh ./P ro tein g eh . is t auf G rund von 50 K aseanalysen des Vfs. viel w ertvoller u. e x a k te r ais die ubliche B eurteilung naoh dem F ettg eh . d er Trockenm asse. D ie Z ahl b etru g bei Vollm ilchkase 107— 141.
(M ezogazdasagi-K utatasok 22. 268— 71. 1929. M agyarovar, L andw .-chem . Versuchs-
statio n .) ' G R O S Z F E L D .
Albert Meyer, Unlersuchungen iiber den Kochsalzgehalt u nd die W eipschmierigkeit der Kiise. Die Ergebnissc der Ń aC l-B estst., am sichersten u. iibereinstim m end nach
V A N D E R Bu r g (Lsg. des ICases in N aO H , Fśillung des P roteina m it H N O a, T itra tio n des F iltra tc s m it A g N 03 nach Vo l h a r d) sowie nach Er b a c h e r (A rbeitsw eise yon
K O R A N Y I: O xydation m it K M n 04 bei Ggw. von A g N 03 + H N 0 3), so n st niedriger e rm itte lt, w erden in einer O bersichtstabelle wiedergegeben, dereń Z ahlen sich in groBen Scliwankungen bewegen. Zu den z. T . durch SalziiberschuB bedingten K asefelilern g eh o rt die W eiBschmierigkeit, die sich bei Stangenkase e rs t m eist nach dem 6. bei Romadurktlsen nach dem 4. Salzcn einstellt. E tw a die H alfte d e r F alle w ar ab er auf sonstige Fehlor bei B earbeitung u. L agerung zuriickzufuhren. (M ilchw irtscliaftl. Forsch.
10. 231— 44. 25/7. 1930. W angen i. Allgiiu, M ilchw irtscliaftl. F orsehungsanst.) Gd. H. Eggebrecht, W om it werden die Futtcrmittel verfdlscht ? Oftm alige Verfalscliungen sind A bfalle aus Staubkam m ern, Baum w ollsaatachalen, ErdnuBliiilsen, G erstenspelzen, H aferspelzen, H irsespelzen, K affeeschalen, K akaoschalen, K artoffelpiilpe, Maisspindeln, Reisspelzen, R icinusabfalle u. SteinnuBabfśille. (F ortschr. u. Landw irtseli. 5. 479— 81.
15/7. 1930. H alle a. S.) Gr i m m e.
F. W. Richardson, Die Bestim m ung von sehr kleinen Mengen von B lei und K upfer in Epwaren, Getriinken usw. G ib t die zu untersuchende Substanz beim Veraschen n u r seh r wenig oder gar keine Asche, so sind 0,2 g C a(O H)2 zuzuffigen, um eine Rk.
der Cu- oder P b-S puren m it dem P t oder d er Kieselsiiure des zu r Veraschung dienenden GefaBes zu y erhindern. — B e s t . i n M a l z , G e t r i i n k e n u sw .: 100 ccm werden in einer Quarzschale eingedam pft u. verascht. Die Asche w ird m it 2 ccm HC1 (D. 1,16) e rh itz t u. fa s t zu r Troekne gedam pft, d a n n werden 1 g Citronensa,ure, 2 g Amnio- n iu n iacetat u. 5 ccm W . zugefiigt u. das Ganze ca. V2 M inutę gekocht u. filtriert, wobei die Schale m it ca 2—3 ccm W . ausgew aschen w ird. Zum F iltr a t w ird 1 Tropfen einer l% ig . alkoli. Plienolphthaleinlsg. zugegeben u. d a n n soviel einer 10°/oig. N H3-Lsg.
zugefiigt, bis eine R osafarbung a u ftritt, u. schlieBlieh sovicl konz. Essigsiiure einpipet- iie rt, daB die Lsg. einen UberschuB von 0,03 ccm e n th alt. N ach dem Y ersetzen m it H 2S w ird die M ischung 1 Stde. au f dem W .-B ade e rh itz t u. der Sulfidnd. abfiltriert.
D as F ilte r w ird in ein Reagensglas gesteck t u. m it 2 ccm einer M ischung von H20 2, verd. H2S 04 u. M etliylalkohol ubergossen. (Das H202 o xydiert die Sulfide zu 1. C uS 04 u. unl. P b S 0 4.) D as Reagensglas w ird im Bechcrglas au f dem W .-B ade erh itzt, bis der F ilte rin h a lt heli geworden is t.'''N a c h 1-std. Stehen w ird das F ilte r in einen T riehter gebracht u. d er Inha.lt des Reagensglases d u rch filtriert u. m it 1 ccm der H202-H2S 0 4- M ethylalkoholm ischung ausgewaschen. D ann werden 5 ccm W . zugegeben, das H202 durch K ochen zerstiirt, 1 Tropfen Phenolphthaleinlsg. zugefiigt u. die Lsg. genau so behandelt wie vor dem Y ersetzen m it IL S , n u r daB n u r 0,1 ccm EssigsaureuberscliuJJ
1930. II.
H XVI. Na h r u n g s m i t t e l; Ge n u s z m i t t e l u s w.1793
angew andt werden. D as F iltr a t w ird dann auf 10 ccm aufgefiillt u. colorim etr. m it Standard-C u-Lsgg. yergliclien, wobei eine l% ig . Lsg- von K.,[Fe(CN)6] ais Reagens d ien t. Z ur P b-B est. w ird der F ilte rin h a lt m it 2 ccm einer h. 40°/oig. Lsg. yon Amrno- n iu m a c e ta t iibcrgossen u. m it h. W asser ausgewaschen. D ann w ird das F iltr a t in der schon oben angegebencn Weise m it P henolphthalein, N H3 u. Essigsaure y ersetzt u.
a u f 10 ccm aufgefiillt. D urch V ersetzen m it H2S-Lsg. k a n n d an n u n te r H cranziehung v on Vergleichslsgg. auch der Pb-G eh. colorim etr. bestim m t w erden. — B e s t . i n E i n g e w e i d e n , M e li 1, B r o t u sw .: 100 g Substanz w erden y erasch t u. die Asche im Pt-Tiegel m it 5 g einer Misehung von 6 Teilen K2C 0 3, 3 Teilen NągĆOg u.
1 T eil N a202 20 M inuten gcschmolzen. Die Schmelze w ird m it W . ausgelaugt u. fil- trie rt. D as F ilte r m it R iickstand w ird yerascht u. dio oben beschriebene A rbeitsweise angew andt. (A nalyst 55. 323—25. M ai 1930. C ity an d C ounty A n alv st's Office
B radford.) Du s i n g.
A. Scott Dodd, E ine Untersuchung iiber die Methoden zur Bestim m ung v m Bor- verbindungen in N ahrungsm itteln und Drogen. I. Historischer Uberblick. (Vgl. C. 1929.
I . 1116.) Scliilderung der bekaniiten Borsiiurebust.-M ethoden in organ. P ro d d . Fol- gende H a u p tp u n k te sind bei d er B -Best. zu beacliten: 1. T rennung des B yon d er organ.
S ubstanz; 2. E n tfern u n g yon P h o sp h aten u. C arbonaten; 3. A nw endung geeigneter In d icato ren u. T itrationsbedingungen. (A nalyst 54. G45—50. 1929.) Sc h o n f e l d.
A. Scott Dodd, E ine Untersuchung iiber die Methoden zur Bestim m ung von Bor- verbindungen in N ahrungsm itteln und Drogen. I I . Einflu/3 ron Fetlcn und anderen orga- nischen Substanzen a u f die Borsaurebestimmung. (I. ygl. vorst. Ref.) F e tth a ltig e Stoffe konnen n ich t ohne gróBere B orverluste y e rb ra n n t werden, selb st in Ggw. von iiber- schiissigem A lkali. D ie M etliode yon R ic h m o n d u. H a r r i s o n (A nalyst 2 7 [1902]. 179) liiBt sich zw ar auf B u tte r, M argarine u. dgl. anw enden, sie yersagt ab er bei W urst- w aren, Gebiick usw. PA e., Bzl. u. CCI, u. a. m it W. n ic h t m ischbare Lósungsm m . lósen p ra k t. keine B(O H)3; A. u. Chlf. losen bei 60° F . ganz geringe Mengen. E ine S p u r A.
erh o h t die L oslichkeit d er B (O H)3 in Bzl. D ie L oslichkeit von B (O H)3 in Gemischen von fettem Ol u. Bzl. oder PA e. is t auB erst gering; eine Lsg. yon Oliyenól in A., Chlf.
oder CCI, ló st m erkliche Mengen B (0 H )3. Bzl. u. PA e. konnen deshalb ohne G efahr eines B(O H )3-Verlustes zur E n tfern u n g yon F e tte n u. Olen aus Pflanzenstoffen b e n u tz t w erden; B edingung is t ab er yollige T rockenhcit der P ro d d . u. des Losungsm . I n Ggw.
von Ol, gel. in A ., PA e., Bzl., Chlf., CC14 laBt sich B orsaure ohne S tórung titrie re n ; der event. in die F ettlsg . iibergegangene T eil der B (O H)3 k an n d ire k t d u rch T itra tio n b estim m t w erden. Beim V eraschen yon kleinen Mengen O luenol m it A lk alib o rat in Ggw. eines groBen A lkaliiiberschusses en tsteh en betrachtliche, ab er n ic h t k o n stan tę B orsaureverluste. D agegen is t d e r B(O H)3-V erlust sehr gering, wenn B (O H)3 m it Alkali u. einer Fettsaure y erasch t w ird; d er V erlust is t also auf die Ggw. des G lycerids zuriick- zufuhren. Einigerm aB en k o n sta n t w aren die B (0 H )3-Y erluste, w enn d er °/0-Geh. der B(O H)3 im Ol n ic h t allzu groB w ar. Beim Yeraschen von 5 u. m ehr g Olivenol m it 0,062—0 ,6 2 % B (O H)3u. A lkali betrugen die B -V erluste 68,7— 77,4, im M ittel 72,6% ; es scheint sich hierbei ein fliichtiges G lyceroborat zu bilden, w ahrend ein Teil d er B (O H)3 ais N a-B o rat zuriickbleibt. D ie GroBe des A lkaliiiberschusses h a tte auf die B-V erluste beim V eraschen keinen EinfluB. D ie GroBe des beim V eraschen entstehenden B(O H)3- Verlustes is t v on d er A rt des Oles abhangig, w ahrend sie fu r ein u. dasselbe Ol ziem lich k o n sta n t ist. U n te r gleichen Bedingungen w ar d er V erlust am gróBten bei Cocosol, am kleinsten bei Cottonol. D er G lyceringeh. des Oles spielt bei der V erfliichtigung der B(O H)3 eine groBe Rolle, es erscheint deshalb moglich, die V eraschung yon B (O H)3 in Ggw. von Ol u. A lkali ais ein M ittel zum Nachweis von Glyceriden u. zur Best. des Glyceringeh. in organ. Stoffen zu yerw enden. Kohlenhydrate konnen in Ggw. iiber- sehiissigen A lkalis ohne groBere B orsiiureverluste y erasch t w erden, u. in Ggw. von K ohlenhydraten w erden die beim Y eraschen von Fetten entstehenden V erluste an B (O H)3 bedeutend herabgcsetzt; in dieser H in sic h t is t Starkę ein besseres Schutzm ittel ais Saccharose. D ie B(OH)3-Verluste w aren im allgem einen gering, w enn der Olgeh.
des yeraschten Gemisches n ic h t iiber 5 % betrug. Beim V eraschen von yegetabil.
N atu rp ro d d ., wie Sojam ehl, getrockneten Sam en usw., dereń Olgeh. 0,7— 8,65%
betrug, m it B (O H)3 u. A lkali, w aren die B(OH)3-V erluste n ich t groB, jedoch stan d en sie in keiner Beziehung zum Olgeh., w as a b er m it d er Ggw. von P h o sp h aten usw.
in Beziehung stehen kann. A us den E rgebnissen folgt, daB Pflanzenstoffe m it weniger ais 8% F e ttg e h . ohne yorherige E x tra k tio n des F e tte s bei d er B(O H )3-B est. yerascht werden konnen. Beim A nsauem u. E rh itzen yon B(O H)3-Lsgg. zwecks E n tfern u n g
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1794
H XVI. N a h r u n g s m i t t e l ; G e n u s z i t m t e l u s w .1930. II.
der C 02 entstehen n u r d an n m erkliche B(O H )3-V erluste, w enn zu rasch e rh itz t u. zu sta rk (zu y 5) eingedam pft w ird. (A nalyst 54. 715— 25. 1929.) Sc h o n f e l d.
A. Scott Dodd, E ine Untersuchung iiber die Methoden zur Besłim m ung von Borterbin- dungen inLebensm illeln und. Drogen. I I I . Bedingungen der Borsduretitration. (II. v g l.v o rst.
Ref.) E ine q u a n tita tiv e T re n n u n g vonO i u .F e t t vonB -V erbb. m ittelsM eth y lath er,P A e., Chlf. oder CS2 in L ebensm itteln w ar n ic h t moglich. Bzl. u. PA e. losen aus trocknen Stoffen p ra k t. keine H3BO;i oder N a-B órat, wohl ab er bei Ggw. von S puren W . oder A .; besser is t in solchen F allen A usziehen m it A lkalilauge u. d irek te T itratio n , wenn P h o sp h ate abw esend sind. Bei V erasehung m it A tzalkali im UberschuB t r i t t bei Ggw.
von G lycerin oder G lyceriden bedeutender B-V erlust, bei dereń A bw csenheit n ic lit ein ; d e r V erlust is t a b er vom K o n ta k t zwischen G lyceriden u. B oraten abhangig, proportional dom Glyceridgeh. d er P ro b e u. fa s t k o n sta n t fiir ein bestim m tes F e tt, je n ach Glyceringeh. desselben. W enn das Glycerid im UberschuB, is t dessen Menge a n sich ohne Belang, u n te r 8% F e t t stóren noch n ich t. D ie Sclm elligkeit der Ver- brennung beeinfluBt den B -V erlust nicht. D ie Ggw. von wl. B oraten in d er A sche m a e h t die yóllige B orabscheidung schw ierig u. erfo rd ert besondere B ehandlung. Beim E indam pfen an g esauerter Borsaurelsgg. tre te n sta rk ę B -V erluste ein, doch k a n n m an s ta rk verd. Lsgg. 5 Min. kochen, wenn dabei das Vol. auf hochstens y2 abnim m t.
H yd ro ly sierter M ilchzueker u. G alaktose kónnen bei d er T itra tio n M annit ersetzen, w as a b er p ra k t. ohne B edeutung ist. D ie T itra tio n is t in verd. Lsgg. (0,1-n. oder wenigcr) g enauer ais in konz. Ais ln d ic a to re n fiir die erste N eu tralisa tio n eignen sich besonders M ethylrot, D iath y lro t, Sofnol In d ic a to r N r. 1 u. B rom kresolpurpur, fiir die 2. T itra tio n P henolphthalein u. K resolphthalein, w eniger g u t T hym olblau oder B rom thym olblau wegen des unscharfen E n d p u n k tes. (A nalyst 55. 23— 33. Ja n . 1930.) G R O S Z F E L D .
Robert Schnick, Die Thronickesćhe Werlzahl fiir Weizen u nd ihre Brauchbarlceil ais Wertmafiałab fiir ćlie M iillerei. E ntgegen Di e t z (C. 1929. I I . 1487) em pfiehlt Vf.
die von We r n e r T H R O N I C K E - H a lle vorgeschlagene F o rm el: hl-G ew icht — W asser- geh. - f P roteingeh. ais sehr g u t zu r B surteilung des W eizens fiir die M iillerei geeignet.
(Ztschr. ges. Getreidewesen 16. 181— 82. 1929. M ontauban.) G R O S Z F E L D .
W. Kent-Jones u n d J. Saxby, D ie diastatische K r a ft der M ehle. V on M altose- bestim m ungsverff. gaben sowohl das volum etr. M ethylenblauverf., ais auch die Be r- T R A N D sc h e P e rm a n g a n a ttitra tio n u. die eolorim etr. P ikrinsaurem ethode befriedigende Ergebnisse. D ie Menge M altose, die im Mehl naeh 1-std. A utolyse bei 27° (M altosezahl) gefunden w ird, is t sehr w ichtig. Mehle m it M altosezahlen iiber 1 ,5% entw iekeln ge- w óhnlich geniigend Gas, solche m it Z ahlen u n te r 1 ,5% ofters nicht. I n m a n c h e n J a h re n entsprechen hohe M altosezahlen (iiber 2 ,3 % ) einem Teig wio au s ausw uehshaltigem Mehl, der zu Z ahigkeit neigt. B eim pn = 4,85 erreich t das M altoseprod. eine optim ale GróBe. (Z tschr. ges. Getreidewesen 16. 171— 77. 1929.) Gr o s z f e l d.
Stanislav Koudela u nd Jaromir Zavada, Beitrag zur Beurteilung des N akr- wertes ron Gelbhafer und Weifihafer. D ie gegenw artigen M ethoden geben kein riehtiges B ild fiir die B eurteilung des N ahrw ertes verschiedener H afersorten. (Y estnik Cesko-
Stanislav Koudela u nd Jaromir Zavada, Beitrag zur Beurteilung des N akr- wertes ron Gelbhafer und Weifihafer. D ie gegenw artigen M ethoden geben kein riehtiges B ild fiir die B eurteilung des N ahrw ertes verschiedener H afersorten. (Y estnik Cesko-