• Nie Znaleziono Wyników

Analiza wpływu wybranych czynników na trwałość wyrobów cukierniczych

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Analiza wpływu wybranych czynników na trwałość wyrobów cukierniczych"

Copied!
13
0
0

Pełen tekst

(1)ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 69. Zeszyty Naukowe nr. 675. 2005. Akademii Ekonomicznej w Krakowie. Marzena Ucherek Katedra Opakowalnictwa Towarów. Barbara Mot∏och Katedra Opakowalnictwa Towarów. Analiza wp∏ywu wybranych czynników na trwa∏oÊç wyrobów cukierniczych 1. Wprowadzenie Obecnie na rynku krajowym mo˝na zaobserwowaç gwa∏towny rozwój przemys∏u cukierniczego, którego przejawem jest pojawienie si´ du˝ej liczby konkurujàcych ze sobà firm i wprowadzenie do obrotu wielu nowych wyrobów. Ze wzgl´du na bogaty asortyment oferowanych produktów i ró˝norodnoÊç stosowanych materia∏ów opakowaniowych, szczególnie interesujàcy jest przemys∏ ciastkarski, który dostarcza na rynek wyroby cieszàce si´ du˝ym uznaniem wÊród konsumentów. Z punktu widzenia ˝ywieniowego nie sà to produkty charakteryzujàce si´ specjalnymi walorami od˝ywczymi. Ich zasadniczà cechà jest wysoka wartoÊç energetyczna i walory smakowe, dzi´ki którym zajmujà w ˝ywieniu cz∏owieka znaczàcà pozycj´ [6, 7, 9]. Pieczywo cukiernicze, podobnie jak inne produkty spo˝ywcze, powinno cechowaç si´ odpowiednio wysokà jakoÊcià w okresie przydatnoÊci do spo˝ycia. Decydujàce znaczenie w ocenie jego jakoÊci majà cechy sensoryczne, kszta∏towane g∏ównie przez dobór odpowiednich sk∏adników recepturowych oraz rodzaj i przebieg procesów technologicznych, stosowanych do pó∏produktów i ca∏ego wyrobu, a tak˝e w∏aÊciwoÊci fizykochemiczne. Pod wp∏ywem oddzia∏ywania niekorzystnych czynników (pary wodnej, tlenu, promieniowania elektromagnetycznego, lotnych substancji zapachowych, temperatury) nast´pujà zmiany zarówno w obr´bie cech sensorycznych, jak i fizykochemicznych produktu. Najistotniejsze zmiany fizykochemiczne dotyczà wahaƒ zawar-.

(2) ZN_675_ostateczna. 70. 7/7/08. 8:41 am. Page 70. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och. toÊci suchej masy oraz przemian we frakcji lipidowej produktu. Szczególnie niebezpieczna jest reakcja autooksydacji t∏uszczów. Jej produkty majà nieprzyjemny zapach i smak, a ich nagromadzenie mo˝e byç przyczynà dyskwalifikacji wyrobów, zawierajàcych nawet bardzo niewielkie iloÊci t∏uszczów [1, 2, 5]. Zachowanie, a nawet przed∏u˝enie trwa∏oÊci wyrobów cukierniczych uzale˝nione jest w du˝ej mierze od zastosowania w∏aÊciwych opakowaƒ bezpoÊrednich. W wypadku pieczywa cukierniczego szczególnego znaczenia nabiera odpowiedni dobór materia∏ów barierowych zastosowanych w opakowaniu. Ograniczenie przenikania gazów decyduje bowiem o zachowaniu charakterystycznych w∏aÊciwoÊci jakoÊciowych produktu, w tym przede wszystkim wartoÊci od˝ywczych, smakowych, zapachowych czy te˝ barwy. U˝ycie materia∏ów opakowaniowych o niskiej barierowoÊci powoduje, ˝e nawet produkty o najwy˝szych walorach jakoÊciowych tracà bardzo szybko na wartoÊci, szczególnie w wysokiej temperaturze [4, 15–17]. Prognozowanie trwa∏oÊci zapakowanego produktu z uwzgl´dnieniem wszystkich kszta∏tujàcych jà czynników jest zagadnieniem bardzo istotnym, ale jednoczeÊnie sprawiajàcym w praktyce du˝o trudnoÊci. Zazwyczaj trwa∏oÊç produktu prognozuje si´ na podstawie analizy kinetyki zmian praktycznie wa˝nych w∏aÊciwoÊci produktów w danych warunkach, wykorzystujàc przy tym wyniki wczeÊniejszych badaƒ [5, 8]. ZnajomoÊç modelu przebiegu zmian w ˝ywnoÊci podczas jej przechowywania odgrywa istotnà rol´ w okreÊleniu trwa∏oÊci produktu, opracowywaniu nowych produktów, poprawieniu ich jakoÊci, doborze opakowaƒ. Jest to proces z∏o˝ony m.in. dlatego, ˝e okres przechowywania zapakowanego produktu zale˝y od szeregu zmiennych, takich jak np. sk∏ad produktu, sposób przetwarzania, materia∏, z którego wykonano opakowanie, warunki magazynowania [4, 5–9, 17]. Jednym z czynników ograniczajàcych szybkoÊç niekorzystnych zmian zachodzàcych w ˝ywnoÊci podczas przechowywania jest opakowanie. Ochronna rola opakowania zale˝y w bardzo du˝ym stopniu od jego rodzaju. BarierowoÊç opakowania decyduje o zmianie Êrodowiska w opakowaniu, mo˝liwoÊci dzia∏ania czynników zewn´trznych (np. promieniowania elektromagnetycznego) oraz o zmianie w∏aÊciwoÊci produktu, szczególnie aktywnoÊci wody. W wielu przypadkach dobiera si´ barierowoÊç opakowania tak, aby w czasie przechowywania panowa∏y wewnàtrz okreÊlone warunki, np. sk∏ad gazowy atmosfery otaczajàcej przechowywane Êwie˝e lub ma∏o przetworzone owoce i warzywa. Wp∏yw opakowania na trwa∏oÊç produktu zestawiono w tabeli 1 [1, 2, 4]. Celem pracy by∏a analiza wp∏ywu warunków przechowywania na trwa∏oÊç wybranych wyrobów cukierniczych. Badania przechowalnicze zosta∏y wykonane w Katedrze Opakowalnictwa Towarów Akademii Ekonomicznej w K r akowie..

(3) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 71. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 71. Tabela 1. Rola opakowania w kszta∏towaniu trwa∏oÊci produktu. èród∏o: opracowanie w∏asne na podstawie [1, 2].. 2. Materia∏ doÊwiadczalny Przedmiotem badaƒ by∏y wyroby cukiernicze stanowiàce w jednym opakowaniu mieszank´ trzech rodzajów produktów, a mianowicie: dwóch wyrobów ciastkarskich typu herbatniki nielaminowane (herbatniki zwyk∏e i herbatniki z sezamem) oraz jednego produktu piekarskiego typu wyroby z ciasta zaparzonego w roztworze wodorotlenku sodowego (precelki). Produkty te spe∏nia∏y wymagania jakoÊciowe okreÊlone w normach przedmiotowych PN-A-74111:1998.

(4) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 72. 72. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och. oraz PN-A-88109:1998 [12, 14]. Opakowanie jednostkowe tej mieszanki stanowi∏a torebka z fa∏dà bocznà, z laminatu OPP/OPP o wielkoÊci 180 g, formowana na maszynach pakujàcych w systemie pionowym (v.f.f.h).. 3. Metodyka badaƒ W celu okreÊlenia wp∏ywu warunków przechowywania na trwa∏oÊç pakowanych produktów przeprowadzono badania w nast´pujàcych warunkach mikroklimatycznych z wykorzystaniem komór klimatyzacyjnych: – komora I – T = 15 0C i Φ = 60%, ocen´ przeprowadzano co 6 tygodni, – komora II – T = 250C i Φ = 70%, ocen´ przeprowadzano co 1 tydzieƒ, – komora III – T = 400C i Φ = 80%, ocen´ przeprowadzano co 1 tydzieƒ. W badaniach przechowalniczych wykorzystano procedur´ badaƒ przyspieszonych D/NI-04-04-01 „Crash Test”, zgodnie z którà przechowywanie produktu w warunkach przyspieszonych (komora III) przez 1 tydzieƒ odpowiada przechowywaniu w warunkach normalnych (komora I) przez okres 6 tygodni [3]. Z tego wzgl´du uzyskane wyniki sprawdzono tak˝e podczas przechowywania w temperaturze 15 0C i Φ = 60%, które zgodnie z normà PN-A-88109 stanowià najbardziej optymalne warunki przechowywania dla tej grupy produktów [14]. Na tak przygotowanym materiale doÊwiadczalnym przeprowadzono ocen´ wyrobów cukierniczych pod wzgl´dem zmian cech sensorycznych i zawartoÊci wody w produkcie. Powy˝sze parametry jakoÊciowe wzi´to pod uwag´, poniewa˝ w najwi´kszym stopniu determinujà one jakoÊç pakowanego pieczywa cukierniczego i w konsekwencji decydujà o jego trwa∏oÊci. ZawartoÊç wody wyznaczono wed∏ug normy PN-A-88109 [14]. Ocen´ organoleptycznà produktów przeprowadzono wed∏ug normy PN-A-74108 oraz PN-A-74252 [11, 13]. Dotyczy∏a ona oceny takich cech sensorycznych, jak: kolor, tekstura, struktura, smak i zapach. Badania wykonywa∏ zespó∏ ekspertów o sprawdzonej wra˝liwoÊci sensorycznej wed∏ug pi´ciopunktowej skali ocen na podstawie karty wzorcowej oceny opracowanej w Katedrze Opakowalnictwa Towarów. Dla ka˝dego wyró˝nika jakoÊci ocenianego w skali pi´ciopunktowej przyj´to wspó∏czynniki wa˝koÊci okreÊlone metodà szacunku ekspertów w nast´pujàcym zakresie wartoÊci: kolor, struktura i zapach po 0,1, tekstura – 0,3 i smak – 0,4. Uwzgl´dniajàc wa˝koÊç poszczególnych cech wyliczono wskaêniki sensorycznej jakoÊci ca∏kowitej (WSJC) [3, 8]. W wypadku produktów wielosk∏adnikowych nale˝y analizowaç zmian´ jakoÊciowych pojedynczych sk∏adników, poniewa˝ na trwa∏oÊç mieszanki najwi´kszy wp∏yw ma produkt o najni˝szej jakoÊci..

(5) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 73. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 73. 4. Prezentacja wyników badaƒ w∏asnych Uzyskane wyniki zmian zawartoÊci wody (X) i WSJC w analizowanych produktach w czasie ich przechowywania w trzech komorach klimatyzacyjnych zestawiono w tabelach 2–4. Ponadto dla lepszego porównania zmian jakoÊci sensorycznej (WSJC) podczas przechowywania w ró˝nych warunkach klimatycznych (komory I, II, III) sporzàdzono rys. 1–3.. Rys. 1. Zmiany wskaênika sensorycznej jakoÊci ca∏kowitej (WSJC) w pkt. w herbatnikach z sezamem w czasie przechowywania w komorach: I (w miesiàcach), II i III (w tygodniach) èród∏o: badania w∏asne.. Zmiany zawartoÊci wody w produkcie w czasie przechowywania Analiza uzyskanych wyników zmian zawartoÊci wody w poszczególnych sk∏adnikach mieszanki wykaza∏a, który sortyment decyduje o trwa∏oÊci wyrobu. Zakres zmian zawartoÊci wody w poszczególnych sortymentach (herbatniki zwyk∏e, herbatniki z sezamem i precelki) mia∏ ró˝ny charakter. Dwa sortymenty z grupy wyrobów ciastkarskich, tj. herbatniki zwyk∏e i z sezamem, charakteryzowa∏y si´ ró˝nà kinetykà wzrostu zawartoÊci wody w dwóch pierwszych tygodniach przechowywania, a nast´pnie ju˝ zbli˝onymi bezwzgl´dnymi wzrostami wilgotnoÊci w kolejnych okresach przechowywania. Znaczàce zró˝nicowanie wartoÊci poczàtkowej zawartoÊci wody w tych sortymentach mia∏o wp∏yw na zakres przyrostu wilgotnoÊci w ca∏ym okresie przechowywania. W przy-.

(6) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. 74. Page 74. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och. Rys. 2. Zmiany wskaênika sensorycznej jakoÊci ca∏kowitej (WSJC) w pkt. w herbatnikach zwyk∏ych w czasie przechowywania w komorach: I (w miesiàcach), II i III (w t y g odniach) èród∏o: badania w∏asne.. Rys. 3. Zmiany wskaênika sensorycznej jakoÊci ca∏kowitej (WSJC) w pkt. w precelkach w czasie przechowywania w komorach: I (w miesiàcach), II i II (w tygodniach) èród∏o: badania w∏asne..

(7) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 75. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 75.

(8) ZN_675_ostateczna. 76. 7/7/08. 8:41 am. Page 76. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och.

(9) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 77. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 77.

(10) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. 78. Page 78. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och. padku herbatników z sezamem przyrost wyniós∏ w komorze I ok. 52%X0, w komorze II ok. 27%X0, a w komorze III – ponad 56%X0, natomiast w krakersach zwyk∏ych przyrost ten wyniós∏ w komorze I 11 8 %X0, w komorze II 111%X0, a w komorze III ju˝ ponad 142%X0 (tabele 2 i 3). W sortymencie z grupy wyrobów piekarskich, tj. precelkach, ró˝nice przyrostu zawartoÊci wody nie by∏y tak du˝e jak w przypadku wyrobów ciastkarskich, i wynosi∏y: w komorze I ok. 72%X 0, przy czym najwi´kszy przyrost przypad∏ na pierwszy tydzieƒ (ponad 29%X0) i piàty tydzieƒ (ponad 20%X0), w komorze II ok. 45%X0, w komorze III ok. 66%X0, przy czym najwi´kszy przyrost przypad∏ na trzeci tydzieƒ przechowywania (ponad 27%X0) (tabela 4). Przebieg zmian zawartoÊci wody (X) w poszczególnych komorach jest zbli˝ony i wykazuje tendencj´ wzrastajàcej zawartoÊci wody, przy czym zmiany w komorze II w herbatnikach z sezamem majà nieco inny charakter, to znaczy wykazujà ni˝szy wzrost zawartoÊci wody w stosunku do tych samych produktów przechowywanych w komorze I i III (tabele 2–4). Zmiany cech sensorycznych produktu w czasie przechowywania Zakres zmian WSJC w poszczególnych sortymentach w czasie przechowywania w trzech komorach przedstawiajà rys. 1–3. Oceny WSJC dla herbatników zwyk∏ych do piàtego pomiaru kszta∏towa∏y si´ na poziomie jakoÊci tolerowanej, nast´pnie przy szóstej ocenie uleg∏y gwa∏townemu obni˝eniu do poziomu jakoÊci niepo˝àdanej w komorze I – 2,1 pkt. i w komorze III – 2,25 pkt. Sortymentem, który wyznacza∏ trwa∏oÊç ca∏ej mieszanki, by∏y herbatniki z sezamem. W przypadku tego sortymentu niekorzystne zmiany smaku wystàpi∏y wczeÊniej ni˝ w herbatnikach zwyk∏ych i by∏y zwiàzane z wczeÊniejszym w swych objawach procesem oksydacji t∏uszczu zawartego nie tylko w cieÊcie, ale równie˝ w sezamie (tabele 2 i 3, rys. 1 i 2). Zakres zmian WSJC w precelkach by∏ zbli˝ony i przez pi´ç tygodni przechowywania nie spowodowa∏ obni˝enia ocen poni˝ej 3 pkt., czyli poni˝ej jakoÊci tolerowanej. Dopiero w ostatnim tygodniu przechowywania nastàpi∏y wyraêne zmiany smaku zw∏aszcza w precelkach, zwiàzane z màczystoÊcià zmieniajàcà charakterystyk´ sensorycznà produktu. WSJC w komorze I w 6. ocenie wyniós∏ 2,1 pkt., w komorze II – 2,8 pkt., a w komorze III – 2,3 pkt. (tabela 4, rys. 3).. 5. Podsumowanie Uzyskane wyniki zmian cech sensorycznych wyrobów cukierniczych wykaza∏y stopniowe obni˝anie WSJC produktów, który osiàgnà∏ poziom jakoÊci tolerowanej, a w niektórych wyrobach tak˝e poziom jakoÊci niepo˝àdanej. Istotne zmiany dotyczy∏y g∏ównie smaku i zapachu. Oceny dyskwalifikujàce smak by∏y zwiàzane z màczystoÊcià, natomiast obni˝one oceny zapachu.

(11) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 79. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 79. dotyczy∏y zmian w∏aÊciwego zapachu na ma∏o charakterystyczny z w y c z u w a lnoÊcià st´ch∏oÊci. Przebieg zmian wskaênika sensorycznej jakoÊci ca∏kowitej w p o s z c z e g ó lnych komorach analizowano w komorze I co 6 tygodni, w komorze II i III – co 1 tydzieƒ. Wyniki uzyskane w warunkach przyspieszonych zosta∏y potwierdzone podczas przechowywania w normalnych warunkach przechowywania (komora I). Metoda przyspieszona pozwala zatem wyznaczyç w krótkim czasie trwa∏oÊç pakowanych produktów. Zmiany zachodzàce w produktach w czasie przechowywania w komorze II i III, czyli w warunkach przyspieszonych, majà zbli˝ony charakter, jednak kinetyka tych zmian jest wi´ksza w wypadku komory III (tabele 2–4, rys. 1–3). Na jakoÊç pakowanych produktów spo˝ywczych du˝y wp∏yw ma jakoÊç produktu wyjÊciowego, w∏aÊciwoÊci materia∏u opakowaniowego, a tak˝e rodzaj opakowania. Przeprowadzone badania wyrobów wielosk∏adnikowych wykaza∏y, ˝e konieczna jest analiza zmian jakoÊci pojedynczych sk∏adników, poniewa˝ na trwa∏oÊç wyrobu cukierniczego najwi´kszy wp∏yw ma produkt o najni˝szej jakoÊci. W analizowanej mieszance wyrobów cukierniczych sortymentem, który wyznacza∏ trwa∏oÊç ca∏ej mieszanki, by∏y herbatniki z sezamem. W przypadku tego sortymentu niekorzystne zmiany smaku wystàpi∏y wczeÊniej ni˝ w h e r b a tnikach zwyk∏ych i precelkach. By∏y one zwiàzane z objawiajàcym si´ wczeÊniej procesem oksydacji t∏uszczu zawartego nie tylko w cieÊcie, ale równie˝ w sezamie. Na podstawie przeprowadzonych badaƒ mo˝na przyjàç, ˝e trwa∏oÊç analizowanej mieszanki wyrobów cukierniczych w opakowaniu wielkoÊci 180 g typu torebka z fa∏dà bocznà powinna charakteryzowaç si´ 8-miesi´cznym okresem trwa∏oÊci, oczywiÊcie przy zachowaniu warunków przechowywania okreÊlonych w normie PN-A-74859:1994 [10]. Powy˝szy okres trwa∏oÊci wyznaczono na podstawie przechowywania produktów w warunkach przyspieszonych. Znalaz∏o to tak˝e potwierdzenie przy przechowywaniu w warunkach d∏ugookresowego przechowywania zgodnie z procedurà D/NI-04-04-01 [3]. W nowoczesnym przemyÊle spo˝ywczym trwa∏oÊç sta∏a si´ bardzo wa˝nym parametrem decydujàcym o sukcesie rynkowym produktu. O trwa∏oÊci decyduje wiele czynników, m.in. jakoÊç wyjÊciowa produktu, rodzaj materia∏u opakowaniowego i opakowania, sk∏ad surowcowy (sk∏adniki mieszanki produktów) oraz okres i warunki przechowywania, których ∏àczny wp∏yw musi byç brany pod uwag´ przy wyznaczaniu okresu przydatnoÊci do spo˝ycia Na podstawie powy˝szych rozwa˝aƒ na rys. 4 zaprezentowano czynniki wp∏ywajàce na trwa∏oÊç pieczywa cukierniczego..

(12) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. 80. Page 80. Marzena Ucherek, Barbara Mot∏och. Rys. 4. Czynniki wp∏ywajàce na trwa∏oÊç pieczywa cukierniczego èród∏o: opracowanie w∏asne.. Obecnie przeprowadza si´ wiele badaƒ i poszukuje szybkich metod wyznaczenia trwa∏oÊci produktów. Jednà z nich jest przechowywanie wyrobów w warunkach przyspieszonych. Badania tà metodà stanowià istotny kierunek rozwoju w zakresie opakowalnictwa towarów, m.in. dlatego, ˝e pozwalajà na oszcz´dnoÊç czasu, materia∏u, a przy tym dajà bardzo dobre odzwierciedlenie wyników. Przedstawione w pracy badania mia∏y charakter analiz pilota˝owych. Obecnie sà one kontynuowane przy wykorzystaniu szerszego asortymentu wyrobów cukierniczych. Literatura [1] Czapski J., Opakowanie a jakoÊç produktów spo˝ywczych, „Opakowanie” 1999, nr 10. [2] Czapski J., Rola opakowania w kszta∏towaniu jakoÊci produktów spo˝ywczych na wybranych przyk∏adach, Centralny OÊrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowaƒ (COBRO), Wa rszawa 1998. [3] Dokument: Pouczenie o metodach pracy pt. „Ustalenie minimalnego okresu trwa∏oÊci”, BAHLSEN SNACKS Deutschland /D/NI-04-04-01/, 1997. [4] Giles A., Handbook of Beverage Packaging, Culinary & Hospitality Publications Services, Texas 1999. [5] Labuza T.P., The Search for Shelf Life, Food Testing Analysis, Texas 2000. [6] Lisiƒska-KuÊnierz M., Ucherek M., Analysis of Quality Changes in Package-Product Systems, Atti di, XIX Congresso Nazionale Di Merceologia, Sassari-Alghero, 27–29 wrzeÊnia 2000, vol. 1. [7] Lisiƒska-KuÊnierz M., Ucherek M., Wspó∏czesne opakowania, Wydawnictwo Naukowe PTT˚, Kraków 2003. [8] Man D., Jones A., Shelf-Life Evaluation of Foods, wyd. 2, An Aspen Publication, Gaithesburg, Maryland 2000..

(13) ZN_675_ostateczna. 7/7/08. 8:41 am. Page 81. Analiza wp∏ywu wybranych czynników…. 81. [9] Opakowanie ˝ywnoÊci, red. B. Czerniawski, J. Michniewicz, Wydawnictwo Agro Food Technology, Czeladê 1998. [10] PN-A-74859:1994, Wyroby cukiernicze trwa∏e. Pakowanie, przechowywanie i transport. [11] PN-A-74108:1996, Pieczywo. Metody badaƒ. [12] PN-A-74111:1998, Wyroby piekarskie. Wyroby z ciasta zaparzonego w roztworze wodorotlenku sodowego lub w wodzie. [13] PN-A-74252:1998, Wyroby i pó∏produkty ciastkarskie. Metody badaƒ. [14] PN-A-88109:1998, Wyroby ciastkarskie. Herbatniki i suchary. [15] Taub A.R., Singh R.P., Food Storage Stability, CRC Press LLC, New York 1998. [16] The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, red. A. Brody, J. Wiley and Sons, New York 1997. [17] Ucherek M., Wp∏yw warunków przechowywania i rodzaju opakowania na zmiany fizykochemicznych w∏aÊciwoÊci pieczywa cukierniczego, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, nr 595, Kraków 2002.. An Analysis of the Impact of Selected Factors on the Durability of Confectionary Products In the modern food industry, durability has become a very important parameter that determines the marketing success of a product. Durability depends on many factors that include the starting quality of a product, the type of packagi ng material and packaging itself, ingredients (ingredients of the product mix) as well as storage periods and conditions, the combined impact of which has to be considered when determining the expiry date of the product. The goal of this article is to analyse the impact of storage conditions on the durability of selected confectionary products. In this research, the authors evaluated changes in the smell and water content of packaged products during their storage under changing atmospheric conditions. Based on the presented analysis, the authors identify factors that impact on the durability of confectionary goods..

(14)

Cytaty

Powiązane dokumenty

Celem pracy jest analiza zużycia oraz strat wody w mieście Stalowa Wola w latach 2008-2013.. Podstawą analizy są dane eksploatacyjne uzyskane dzięki uprzejmości

W celu stałego zmniejszania objętości strat wody konieczne jest prowadze- nie ciągłego monitoringu sieci wodociągowej w mieście Stalowa Wola oraz działań mających

Final result of the total environmental impact of the municipal waste management system was expressed in eco-points (Pt) in two damage categories: human health and ecosystem

Przez policzenie typowych kolonii bakterii należących do grupy coli określa się następnie wskaźnik coli, jako liczbę komórek bakterii grupy coli w 100 cm 3 próbki

— Białoruś, Ukraina i Mołdawia jako strefa buforowa rozdzielająca euro- atalntycką i poradziecką strefę bezpieczeństwa; zarówno Rosja, jak i USA oraz pozostałe

Są to wskaźniki takie jak: ilości wody wtłoczonej do sieci, wody sprzedanej ogółem, sprzedanej gospodarstwom domowym, ilości strat wody, wody zużytej na potrzeby

4 Alicja Puszkarewicz , Politechnika Rzeszowska, Wydział Budownictwa, Inżynierii Środowiska i Architektury, al.. z 2009 r .Nr 131, poz.1076) należą do infrastruktury

Infrastrukturalny wskaźnik wycieków dla wodociągu A utrzymywał się na stałym poziomie niewiele powyŜej 2, co klasyfikuje stan wodociągu jako średni (na granicy dobrego) według