• Nie Znaleziono Wyników

Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie produkującym słone pieczywo trwałe

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie produkującym słone pieczywo trwałe"

Copied!
14
0
0

Pełen tekst

(1)Zeszyty Naukowe nr. 717. Akademii Ekonomicznej w Krakowie. 2006. Łucja Karpiel Katedra Zarządzania Jakością. Joanna Gola Katedra Zarządzania Jakością. Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie produkującym słone pieczywo trwałe 1. Wprowadzenie Jakość jest podstawowym pojęciem, które kształtuje politykę przedsiębiorstwa. Po wejściu Polski do Unii Europejskiej stanowi ona istotną kartę przetargową. Przyjęcie polityki projakościowej wymaga innego spojrzenia ścisłego kierownictwa oraz całego personelu firmy na problem jakości. By tego dokonać, należy odejść od utożsamiania jakości z kontrolą, pojmować jakość nie tylko jako zgodność z wymaganiami, lecz jako przydatność użytkową i ciągłe zadowolenie klienta, a przede wszystkim do permanentnego spełniania stwierdzonych i oczekiwanych potrzeb klientów, uświadomić, że jakość jest narzędziem w walce o klienta oraz rozumieć, że kontrola jakości to tylko element systemu jakości. Uwzględnienie zróżnicowanych wymagań nabywców odpowiada istocie koncepcji jakości. Jakość to ważny element w konkurencji rynkowej i handlu międzynarodowym, to obiektywny cel, do którego należy zawsze dążyć. 2. Zapewnienie jakości w przedsiębiorstwie Badane przedsiębiorstwo wytwarza słone i słodkie pieczywo trwałe. Obecnie ma 12% udziału w rynku, w tym 33% zajmują paluszki, 93% krakersy, 76% pre-.

(2) Łucja Karpiel, Joanna Gola. 68. celki oraz nieco ponad 50% mieszanki i dzięki temu jest wiodącym przedsiębiorstwem w całym polskim rynku typu snack. Jako najważniejszy powód wdrożenia systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO serii 9000 przedsiębiorstwo podało wymogi kontrahentów. Do pozostałych istotnych przesłanek zaliczyło: poprawę wizerunku przedsiębiorstwa, poprawę jakości produktów (zmniejszenie ilości łomu i odpadów), usprawnienie obsługi klientów, poprawę konkurencyjności w kraju i za granicą, poprawę pozycji rynkowej, wymogi stawiane przez klientów, obniżenie kosztów, wzrost wydajności pracy, motywację pracowników. Certyfikacja Systemu Jakości. Przedsiębiorstwo uzyskało certyfikat zgodności z normą DIN EN ISO 9001:1994 (PN-ISO 9001:1996) w 1998 r. Recertyfikacja Systemu Jakości potwierdzona kolejnymi auditami zewnętrznymi nastąpiła w marcu 2000 r. W dniu 20 marca 2001 r. odbył się kolejny audit zewnętrzny w zakładzie produkcyjnym przedsiębiorstwa. Raporty z auditów przekazywane były przez jednostkę certyfikującą DQS bezpośrednio do Zespołu ds. Zarządzania Jakością (QMS) do centrali Firmy Zagranicznej. Ukończony proces certyfikacji potwierdzony był certyfikatami wydanymi przez DQS (Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen GmbH). Następnie w lipcu 2003 r. odbyły się audity certyfikujące, w wyniku których przedsiębiorstwo uzyskało certyfikat zgodności Systemu Zarządzania Jakością z normą DIN EN ISO 9001:2000 zintegrowany z wymaganiami międzynarodowych i brytyjskich odbiorców IFS/BRC (International Food Standard/British Retail Consortium) oraz systemu HACCP wydany przez BVQI (Bureau Veritas Quality International). Wyniki auditów zewnętrznych, łącznie z wynikami obserwacji rynku polskiego i analizą wyników przedsiębiorstwa, kierują działaniami firmy w celu doskonalenia skuteczności systemu zarządzania. Głównym celem wdrożenia i doskonalenia systemu zarządzania jakością w przedsiębiorstwie jest zwiększenie zadowolenia klienta poprzez spełnianie jego wymagań i oczekiwań (Procedura: Opis organizacji systemu jakości). Koszty i korzyści z wprowadzenia Systemu Zarządzania Jakością. Uzyskanie przez firmę certyfikatu systemu jakości ISO 9001 lub systemu HACCP podkreśla wiarygodność firmy. Przedsiębiorstwa mające certyfikaty traktowane są poważniej zarówno przez stałych, jak i potencjalnych nabywców. Wynika to z większego zaufania klientów do firm pracujących zgodnie z określonymi zasadami oraz wynika z poprawy wizerunku firmy wobec własnych pracowników, klientów i dostawców. Wprowadzanie nowych norm w przedsiębiorstwie, zdobywanie zna-.   Informacje uzyskane od specjalisty ds. zapewnienia jakości w przedsiębiorstwie.. .

(3) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 69. ków jakości, certyfikatów przyczynia się do ciągłego doskonalenia istniejących struktur. Wprowadzenie Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie wiązało się z wysokimi kosztami dotyczącymi: – czasu pracy zaangażowanego personelu, – sporządzania planów jakości, – szkoleń pracowników mających na celu podnoszenie kwalifikacji personelu, m.in. szkolenia auditorów wewnętrznych, szkolenia z zakresu minimum sani­ tarnego, – zewnętrznego doradztwa w przypadku pewnych braków odnośnie do specjalistycznej wiedzy, – auditów i certyfikacji, – zakupów niezbędnej aparatury kontrolno-pomiarowej do wykonywania wiarygodnych pomiarów m.in. zakup mierników wilgotności i temperatury w celu umieszczenia ich w magazynach surowców i wyrobu gotowego, – dodatkowych niezbędnych badań m.in. badania mikrobiologiczne, na zawartość mykotoksyn, pestycydów, metali ciężkich, – zabezpieczenia okien folią w celu ochrony przed stłuczeniem, – przebudowy instalacji, – legalizacji urządzeń kontrolno-pomiarowych, – wprowadzenia nowych metod oznaczeń i dodatkowego wyposażenia w laboratorium, – auditów przeprowadzanych u dostawców surowców. Należy podkreślić, że dzięki certyfikacji przedsiębiorstwo osiąga korzyści zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne (tabela 1). Tabela 1. Korzyści wynikające z wdrożenia systemu zarządzania jakością w przedsiębiorstwie Korzyści wewnętrzne. Wzrost jakości produkowanych wyrobów Poprawa organizacji pracy Ustabilizowanie procesów. Wzrost odpowiedzialności za jakość produktu Zmniejszenie zużycia surowców, materiałów, energii i czasu przeznaczonego wcześniej na korygowanie niezgodności. Pełne ukierunkowanie na klienta, uwzględnienie jego potrzeb. Korzyści zewnętrzne. Poprawa zadowolenia klienta. Większa szansa na zdobycie nowych i utrzymanie dotychczasowych klientów Poprawa konkurencyjności przedsiębiorstwa Poprawa wizerunku firmy. Szansa na osiągnięcie maksymalnej skuteczności w spełnianiu oczekiwań klienta Lepszy dostęp do rynku krajowego i zagranicznego.

(4) Łucja Karpiel, Joanna Gola. 70. cd. tabeli 1. Korzyści wewnętrzne. Korzyści zewnętrzne. Systematyczna kontrola i przegląd skuteczności Zwiększenie zaufania klientów do producenta Systemu Jakości Wzrost wydajności pracy. Poprawa zadowolenia pracowników. Sprawny i przejrzysty system zarządzania. Umożliwienie identyfikowalności wyrobu gotowego Zmniejszenie kosztów produkcji. Stosowanie innowacyjnych rozwiązań Źródło: Materiały własne przedsiębiorstwa.. System Zarządzania Jakością zgodny z normą ISO 9001 umożliwia: – poprawienie przejrzystości systemu wewnętrznego przedsiębiorstwa poprzez sprecyzowanie celów firmy, określenie procesów występujących wewnątrz firmy oraz ich wzajemnych powiązań i ustalenie zakresów odpowiedzialności i uprawnień pracowników, – podniesienie świadomości personelu produkcyjnego w odniesieniu do funkcjonowania Systemów Jakości w produkcji, – zrozumienie i włączenie pracowników do realizacji celów przedsiębiorstwa, ujętych w polityce jakości firmy związanej ze wzrostem kwalifikacji pracowników i poczuciem odpowiedzialności za wiele realizowanych zadań, – uzyskanie wyższej i powtarzalnej jakości wyrobów przez wprowadzenie kontroli produkcji, co pozwala na spełnienie rosnących oczekiwań nabywcy, – zmniejszenie strat produkcyjnych, redukcję braków i reklamacji spowodowanych błędami produkcyjnymi poprzez wprowadzenie ciągłej kontroli i pomiarów poszczególnych procesów, – wzrost wydajności poprzez zmniejszenie liczby konfliktów wśród personelu i zwiększenie ich zadowolenia, wynikających z ustalenia zakresu odpowiedzialności poszczególnych osób w podejściu procesowym i doskonalenie komunikacji wewnętrznej, – pełną identyfikację wyrobu gotowego, co pozwala szybko reagować na powstałe niezgodności i problemy, poprzez obecność w przedsiębiorstwie dobrze przygotowanej dokumentacji procesów produkcyjnych, co często pozwala rozwiać wątpliwości potencjalnego nabywcy, – systematyczną kontrolę oraz przegląd skuteczności systemu, co powoduje ciągłe doskonalenie systemu, – usprawnienie funkcjonowania oraz współpracy działów zaopatrzenia i sprzedaży z dostawcami i odbiorcami produktów,.

(5) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 71. – zmniejszenie kapitału zaangażowanego w realizację produkcji dzięki optymalizacji przebiegu procesów, zwiększeniu terminowości dostaw i zmniejszeniu kosztów magazynowania, – zwiększenie stopnia zadowolenia klienta poprzez wzrost udziałów i obrotów na rynku, wyeliminowanie braków na rynku, zwiększenie terminowości dostaw, a także jakości wyrobów, co wpływa na poprawę wizerunku przedsiębiorstwa. – doskonalenie organizacji pracy, systematyczne i skuteczne dążenie do maksymalnego zaspokojenia potrzeb klienta, uwzględniając jego oczekiwania, pozwala na zwiększenie konkurencyjności przedsiębiorstwa oraz efektywności podejmowanych działań, co przyczynia się do sprostania oczekiwaniom rynku. Wdrożenie Systemu Zarządzania Jakością zgodnego z normą ISO serii 9001 umożliwia m.in. uzyskanie wyższej i powtarzalnej jakości produktów poprzez wprowadzenie kontroli produkcji oraz kontroli magazynowania półfabrykatów i wyrobów gotowych. Jednym ze sposobów takiej kontroli stosowanym przez przedsiębiorstwo jest przeprowadzanie badań przechowalniczych półproduktów i wyrobów gotowych. Dzięki określaniu trwałości przechowalniczej półfabrykatów i produktów przedsiębiorstwo uzyskuje między innymi następujące korzyści: – właściwie wyznaczony okres trwałości wyrobów – to zmniejszenie zagrożeń dla zdrowia konsumenta i zwiększenie jego zaufania do firmy, – dobór optymalnego opakowania i warunków magazynowania wyrobów – to lepsza i dłużej zachowana ich właściwa jakość, – właściwa dla produktu w danym opakowaniu trwałość – to ograniczenie kosztów z tytułu wycofania ich z rynku. Dłuższy okres trwałości to zwiększona liczba oferowanych wyrobów na rynku i lepsza pozycja przedsiębiorstwa. Dokumentowanie Systemu Jakości. Na dokumentację systemu składają się: Księga Jakości, która znajduje się w głównej siedzibie-centrali, procedury, instrukcje pracy załączniki oraz zapisy. Zespół ds. Zarządzania Jakością w firmie poza granicami Polski opracował Podręcznik Zarządzania Jakością, skierowany do wszystkich kierowników spółek operacyjnych. Procedura – nadzór nad dokumentacją podaje zakres i ogólny podział dokumentów Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie oraz reguluje postępowanie przy sporządzaniu, zatwierdzaniu, dystrybucji i wycofywaniu, wdrażaniu i aktualizacji dokumentacji (rys. 1). Za opracowanie, nadzór nad realizacją i aktualizację odpowiedzialny jest specjalista ds. zarządzania jakością, natomiast za realizację – wszyscy pracownicy przedsiębiorstwa bezpośrednio związani z tworzeniem dokumentacji systemu. Procedury i instrukcje opracowywane są w firmie według schematu, który pozwala na ujednolicenie dokumentów..

(6) Łucja Karpiel, Joanna Gola. 72. Sporządzanie procedury lub instrukcji. Nowy numer identyfikacyjny. Sporządzanie załączników. Konsultacja z osobami zainteresowanymi Akceptacja procedury lub instrukcji przez grupę roboczą. brak akceptacji. Oryginał dokumentu u osoby odpowiedzialnej za nadzór. Potwierdzenie dystrybucji i wycofania według procedury zakładowej Katalog dokumentów wycofanych według procedury zakładowej Działania korygujące i zapobiegawcze według procedury zakładowej. Aktualna lista dokumentów ISO według procedury zakładowej. Zatwierdzenie przez osobę odpowiedzialną za ogólny nadzór nie później niż 2 tygodnie przed datą wdrożenia Dystrybucja – e-mail lub fax z zaznaczeniem ,,Kopia” Wycofanie wersji nieaktualnej. Wdrażanie (ważny od:). według procedury zakładowej. Aktualizacja. Nowy numer wersji Nowa data wdrożenia Nowa data sporządzenia Nowa data zatwierdzenia. Rys. 1. Schemat realizacji procedury– nadzór nad dokumentacją w przedsiębiorstwie Źródło: Procedura: Nadzór nad dokumentacją.. Dokument zatwierdzony musi być podpisany. Nowa wersja dokumentu może być dostarczona osobom wskazanym w rozdzielniku, tylko i wyłącznie po pisemnym zatwierdzeniu. Każda kopia dokumentu powinna zawierać stempel (,,wklejony” do dokumentu) lub pieczęć: Dokument QMS (Quality Management System) System zarządzania jakością Kopia.

(7) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 73. Nieaktualne wersje dokumentów powinny być wycofane z obiegu (w uzasadnionych przypadkach zniszczone) w momencie otrzymania wersji aktualnej. Nadzór nad wycofaniem wersji nieaktualnych należy do osoby odpowiedzialnej za dany proces (etap). Osoba wskazana jako odpowiedzialna za nadzór nad procesem (procedura) lub etapem procesu (instrukcja) jest odpowiedzialna za proces wdrożenia w obszarze wskazanym jako zakres stosowania. Wszyscy pracownicy przedsiębiorstwa powinni aktywnie uczestniczyć w procesie wdrażania procedury/instrukcji w swoich obszarach działania oraz stosować wytyczne Procedury Działań Korygujących i Zapobiegawczych w przypadku stwierdzonych odchyleń lub wskazania możliwości poprawy działania procesu (etapu). Podczas wdrażania dokumentów w przedsiębiorstwie zaleca się stosowanie przede wszystkim metodyki znanej jako PDCA (Plan-Do-Check-Act), tj. planuj–wykonaj–sprawdzaj–działaj (powinna być stosowana do wszystkich procesów). Planuj: ustal cele i procesy niezbędne do uzyskania wyników zgodnych z wymaganiami klientów oraz polityką przedsiębiorstwa. Wykonaj: wdrażaj procesy. Sprawdzaj: monitoruj i dokonuj pomiarów procesów i wyrobów w odniesieniu do polityki, celów i wymagań dotyczących wyrobów i przekazuj te wyniki. Działaj: podejmuj działania w celu ciągłego doskonalenia działań.. 3. Zasady Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie Polityka jakościowa. Przedsiębiorstwo wytwarzające słone produkty pieczywa trwałego jest przedsiębiorstwem: – europejskim, niezależnym i ukierunkowanym na rozwój, – ukierunkowanym na rynki międzynarodowe, – skoncentrowanym na produktach markowych na rynku słonych przekąsek. Aby odgrywać na rynku słonych przekąsek wiodącą rolę, przedsiębiorstwo dzięki swoim bezkonkurencyjnym, innowacyjnym produktom ukierunkowanym na potrzeby konsumenta, chce w swoich działaniach w stosunku do klientów, handlu i własnych pracowników kierować się jednoznacznymi wartościami. Przedsiębiorstwo chce działać: dynamicznie, bez zbędnej biurokracji, niezawodnie, z ukierunkowaniem na wynik, niekonwencjonalnie, profesjonalnie, ze wzajemnym szacunkiem i zachowaniem się w sposób odpowiedni, a wartości te ustanowić miernikiem wszystkich działań firmy. Prowadzi to do tego, że pracownicy mają satysfakcję z pracy oraz w wysokim stopniu identyfikują się z przedsiębiorstwem. Wszystkie produkty i świadczenia firmy muszą w każdym czasie przewyższać oczekiwania konsumentów i partnerów w interesach. Staranny dobór surowców, stosowanie procedur, które z góry gwarantują wykluczenie źródeł błędów, oraz przestrzeganie zasad proekologicznych są równowartościowymi celami polityki jakościowej firmy, której realizacji służy system zarządzania jakością..

(8) 74. Łucja Karpiel, Joanna Gola. Wszyscy pracownicy poprzez jakość swojej pracy mają decydujący wpływ na osiąganie celów firmy. Za pomocą nowoczesnych metod zarządzania i organizacji przedsiębiorstwo chce stworzyć wolną przestrzeń, w ramach której każdy pracownik może rozwijać się w ten sposób, że rozpozna i odpowiednio wypełni zakres swojej współodpowiedzialności za przedsiębiorstwo. Kontynuując wytyczne polityki jakości sformułowane przez kierownictwo firmy „matki” przedsiębiorstwo prowadzi dynamiczną działalność na rynku polskim oraz na rynkach wschodnich. Przedsiębiorstwo realizuje swoje cele poprzez ciągłe monitorowanie i analizę procesów głównych: realizacja zamówień produkcyjnych, dystrybucja i sprzedaż. Pozostałe procesy pełnią funkcję wspomagającą, dostarczając firmie wymaganych informacji o tym, czy realizacja procesów głównych przebiega zgodnie ze zdefiniowanymi celami. W osiąganiu celów przedsiębiorstwo kieruje się także następującymi zasadami: – jakość produktu ostatecznie weryfikuje klient, – klienci zawsze mogą kontaktować się z kompetentnym i przyjaznym personelem przedsiębiorstwa, – egzekwowanie od dostawców wymaganego poziomu jakości dostaw, materiałów i urządzeń, – wymaganie od dostawców udokumentowania ich systemu jakości zgodnie z normami ISO serii 9000, – ciągłe udoskonalanie bazy produkcyjnej, podnoszenie kwalifikacji pracowników i usprawnianie zarządzania jakością. Przedsiębiorstwo dba o ciągłe zwiększanie zadowolenia klienta i konsumenta przez spełnianie jego wymagań i oczekiwań oraz ciągłą kontrolę efektywności własnego działania głównie w aspekcie rentowności działalności ([2] oraz Procedura: Polityka jakości przedsiębiorstwa w Polsce). Bezpieczeństwo artykułów spożywczych. W celu zrealizowania bezpieczeństwa w zakresie artykułów spożywczych firma uwzględniła: 1) dobrą praktykę produkcyjną. Opisuje ogólne zasady procesów, których należy przestrzegać podczas produkcji wyrobów bezpiecznych i bez zastrzeżeń pod względem jakości. Zasady te wymagają kontroli procesu produkcji, urządzeń wytwórczych i przetwórczych, pomieszczeń produkcyjnych, personelu itd. Obejmują zasady i wytyczne dotyczące: surowców, środków pakowniczych, budynków produkcyjnych, urządzeń produkcyjnych, technologii procesów przetwórczych, procesu produkcyjnego, higieny, badań i kontroli, dokumentacji; 2) dobrą praktykę higieniczną. Firma realizuje wytyczne UE w zakresie higieny artykułów spożywczych (Dyrektywa 93/43/EWG). Zostało to zrealizowane m.in. w wewnętrznych wytycznych w zakresie higieny firmy;.

(9) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 75. 3) koncepcję HACCP. Zasady koncepcji należy realizować poprzez działania zapobiegawcze na wszystkich poziomach produkcji określonego artykułu spożywczego; 4) przepisy w zakresie tzw. Inpack. Dodatki w postaci zabawek, gadżetów itp. mogą być stosowane wtedy, gdy dodatki te odpowiadają wymaganiom obowiązujących przepisów prawa a odpowiednie świadectwa zostały przedłożone i zbadane w odpowiednim trybie. Takie dodatki muszą być tak ukształtowane, by można było je wyraźnie odróżnić od produktów i zapobiec ich przypadkowemu połknięciu. Muszą posiadać znaki ostrzegawcze; 5) możliwości ustalenia pochodzenia wadliwych produktów. Produktami wadliwymi są produkty nie odpowiadające specyfikacji. W Systemie Zarządzania Jakością należy ująć instrukcje umożliwiające np. stwierdzenie pochodzenia surowców materiałów opakowaniowych na podstawie udokumentowanych kontroli i innych zapisów; 6) reklamacje konsumentów. W celu przedsięwzięcia koniecznych działań, dział zabezpieczenia spółki produkującej powinien być bezzwłocznie informowany poprzez przekazanie każdej reklamacji dotyczącej jakości. Na każdą reklamację należy jak najszybciej udzielić odpowiedzi, jednak najpóźniej w terminie 3 dni roboczych; 7) IFS/BRC (International Food Standard/British Retail Consortium). Wymagania stawiane przez handel uznaje się za część składową własnego Systemu Zarządzania Jakością Firmy i spełnia wymagania międzynarodowych odbiorców IFS; 8) znakowanie produktów. Zmodyfikowany został system znakowania produktów na opakowaniach jednostkowych oraz na opakowaniach zbiorczych. Na opakowaniach podawane są takie informacje, jak: data ważności, kod produkcyjny (rok, tydzień produkcji, dzień produkcji, zmiana, linia produkcyjna), a także godzina. Na kartonach wprowadzono dodatkowo kod EAN 128, gdzie zawarte są wszystkie kluczowe informacje, aby móc w każdym czasie zidentyfikować produkt; 9) badania sensoryczne. W zakładzie prowadzone są regularnie badania sensoryczne i produkty oceniane są według odpowiednich międzynarodowych standardów i norm wewnątrzzakładowych [2]. Wybór surowców: 1) specyfikacje. Służą działowi zakupu jako podstawa zaopatrzenia i należą do umów zakupu. Specyfikacje muszą opisywać te parametry, które są niezbędne do scharakteryzowania surowca zgodnie z jego zastosowaniem. Podczas sporządzania specyfikacji, co przede wszystkim jest zadaniem działu ds. jakości, należy uwzględnić informacje techniczne, ekonomiczne i inne, które zostały zyskane w działach fachowych; 2) dodatki. W zakresie wyboru surowców oraz w ramach analizy wartości surowców nie należy:.

(10) 76. Łucja Karpiel, Joanna Gola. – stosować następujących dodatków: sztucznych aromatów, sztucznych barwników spożywczych, sztucznych środków konserwujących, sztucznych przeciwutleniaczy, – stosowanie innych środków dodatkowych należy ograniczyć do wielkości nie dającej się uniknąć; 3) próbki. Dostawca, podpisując umowę sprzedaży, zobowiązuje się do pobrania próbki z każdej partii dostarczonego surowca próbki i przechowywania jej przez okres odpowiadający dwukrotnemu minimalnemu okresowi trwałości [2]. Zasady sporządzania i zmiany receptur: 1) zachowanie tajemnicy. Receptury i procedury, niezależnie od ich formy, podlegają tajemnicy; 2) dokumentacja. Wszystkie receptury dopuszczone do eksploatacji muszą być zarządzane przez jedną jednostkę, receptury rozwojowe przez dział rozwoju produktów. To samo dotyczy procesów postępowania; 3) dopuszczenie do obrotu. Produkty przeznaczone do sprzedaży muszą być wyprodukowane wyłącznie według dopuszczonych receptur. Dopuszczenie receptur powinno następować w trybie ustalonym na piśmie; 4) optymalizacja. Po wydaniu receptur tymczasowych i parametrów procesowych przez dział rozwoju produktu do produkcji, receptury i metody podlegają ewentualnie koniecznym adaptacjom, są optymalizowane i w ich zmienionej formie na nowo dopuszczane; 5) tolerancje w zakresie przepisów w celu kierowania produkcją. W celu wyrównania naturalnych odchyleń surowców (np. w wypadku mąki) należy dla określonych surowców (np. woda) ustalić w recepturach granice tolerancji; 6) kontrole. Przestrzeganie receptur należy kontrolować odnośnie do specyficznego produktu, sposób dokonania kontroli należy ustalić w formie pisemnej [2]. Proces poprawy: 1) optymalizacja technologii. Samoodpowiedzialne dążenie do optymalizacji technologii procesów przetwórczych należy wspierać na wszystkich poziomach przy uwzględnieniu zasad ekonomicznych; 2) doskonalenie jakości. Należy rozwijać i realizować koncepcje wspierania jakości, które motywują pracownika do podnoszenia jakości w otoczeniu zawodowym i powiększają zdolność jakościową przedsiębiorstwa; 3) zarządzanie procesowe zorientowane na klienta. Działające procesy operacyjne należy zbadać pod względem ich przydatności dla danej spółki firmy oraz dla klienta – w razie konieczności należy procesy operacyjne na nowo ukierunkować. Zgodnie z modelem Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie opartym na modelu procesowym ważne jest:.

(11) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 77. – zrozumienie i spełnienie wymagań klienta wewnętrznego (współpracownik) i klienta zewnętrznego (klient i konsument), – potrzeba rozważania procesów w znaczeniu wartości dodanej, – osiąganie wyników działań i efektywności procesów, – ciągłe doskonalenie procesów, oparte na obiektywnych pomiarach. Model procesowy Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie uwzględniający znaczenie głównych komórek organizacyjnych firmy przedstawia rys. 2; 4) wykorzystanie potencjałów synergetycznych. Doświadczenia uzyskane w jednym dziale przedsiębiorstwa należy udostępnić pozostałym działom firmy. W celu jak najlepszego wykorzystania potencjałów synergetycznych istniejących w spółce firmy wymiana doświadczeń powinna być realizowana na wszystkich poziomach. Wewnętrzne audity powinny być planowane przez pełnomocnika ds. systemu zarządzania jakością spółki badanej we współpracy z pełnomocnikiem ds. systemu zarządzania jakością kierownictwa przedsiębiorstwa. Dostawa przez obce firmy – towary handlowe: 1) produkcja własna dostawcy. Dostawca jako pierwszy podmiot wprowadzający towary do obrotu w stosunku do firmy ponosi odpowiedzialność cywilną za te towary i jest odpowiedzialny za ich zgodność z przepisami prawa o artykułach spożywczych. Dostawca zapewnia, że towary pochodzą wyłącznie z własnej produkcji. Dostawca zobowiązuje się do udzielania informacji odnośnie do miejsc produkcji, a spółka firmy dopuszcza te miejsca ostatecznie do produkcji; 2) specyfikacja produktów. Wymagania jakościowe produktów z opakowaniem, właściwości produktów, wartości analityczne itp. ustalone są szczegółowo w specyfikacji produktu. Dostawca jest zobowiązany do ustalenia i uzgodnienia z firmą (Dział Międzynarodowy lub Centralny System Zarządzania Jakości danej spółki operacyjnej) specyfikacji produktu odnośnie do towaru, na którego produkcję udzielone zostało mu zlecenie, bezzwłocznie i przed podjęciem dostawy. Przedsiębiorstwo może odrzucić dostawcę towaru, który nie ma takiej specyfikacji; 3) dopuszczalność do obrotu. Dostawca zapewnia na cały okres dostawy zgodność towarów z ich specyfikacją i przedstawionymi wzorami. Dostawca wyraźnie zapewnia standard minimalny, tj., że towar jest pod każdym względem, a szczególnie odnośnie do składu, przypraw, oznakowania, wyposażenia, zgodny z wymaganiami przepisów prawa, obowiązującymi w kraju firmy i krajach odbiorczych (w przypadku artykułów eksportowych) i posiada w tych krajach zdolność do obrotu; 4) zabezpieczenie towaru. Dostawca zobowiązuje się do badania i zapewnienia przestrzeganie specyfikacji produktów oraz jakości towaru poprzez stałe działania w zakresie zabezpieczenia i kontroli jakości (np. analizy chemiczne, badania sensoryczne, testy użytkowe) na własny koszt [2]..

(12) Źródło: Materiały własne przedsiębiorstwa.. Realizacja wyrobu. Administracja terenowa Zarządzanie kanałami dystrybucyjnymi Księgowość. Eksport Sprzedaż bezpośrednia Sprzedaż hurtowa Główni klienci. Wyrób. Planowanie i analiza finansowa Rewizja wewnętrzna Planowanie (logistyka) Spec. ds. zarządzania jakością Planowanie i analiza sprzedaży. Pomiary, analiza, doskonalenie. Logistyka Obsuga celna Spedycja Administracja terenowa Planowanie (logistyka) Zakłady produkcyjne Dystrybucja i obsługa eksportu. Rys. 2. Model procesowy zarządzania jakością w przedsiębiorstwie. Marketing. Projektowanie wyrobu. Zarząd Kierownictwo Grupa poszerzonego kierownictwa. Odpowiedzialność kierownictwa. Ciągłe doskonalenie systemu zarządzania jakością. Administracja terenowa Zarządzanie zasobami ludzkimi Rekrutacja i szkolenia Płace Zarządzanie Kadry zasobami Informatyka Zaopatrzenie Obsługa celna Gospodarka samochodowa Specjalista ds.BHP i PPOŻ. Działania dające wartość dodaną Przepływ informacji. Wymagania. Pracownik innego działu (klient wewnętrzny). Klient. Konsument. Satysfakcja. Pracownik innego działu (klient wewnętrzny). Klient. Konsument. 78. Łucja Karpiel, Joanna Gola.

(13) Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie…. 79. 4. Podsumowanie Jakość to spełnienie wymagań i oczekiwań każdego klienta, to droga prowadząca do jego zadowolenia, a zadowolenie to odpowiednia i wiarygodna miara jakości. Jakość prowadzi do uzyskania przewagi nad konkurencją. W tym celu przedsiębiorstwo wdraża do praktyki produkcyjnej i zarządzania organizacją systemy zarządzania jakością. W przemyśle spożywczym jakość jest nierozerwalnie związana z zapewnieniem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Wszystkie działania w zakładzie muszą gwarantować wysoką jakość produktu, a jednocześnie jego bezpieczeństwo. System zarządzania jakością jest tak programowany, aby wszystkie czynniki wpływające na jakość produktu były kontrolowane i monitorowane, wszelkie błędy i niedociągnięcia natychmiast redukowane, a wszelkie powody niezadowolenia klienta analizowane w celu doskonalenia wyrobu. Przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego wytwarzające słone produkty pieczywa trwałego jest przedsiębiorstwem europejskim, niezależnym i ukierunkowanym na rozwój oraz na rynki międzynarodowe, a także skoncentrowanym na produktach markowych na rynku słonych przekąsek. Cały personel poprzez jakość swojej pracy ma decydujący wpływ na osiąganie celów firmy. Rozwój wyjątkowych receptur, staranny dobór surowców, stosowanie procedur, które gwarantują wykluczenie źródeł błędów, oraz przestrzeganie zasad proekologicznych są równowartościowymi celami polityki jakościowej przedsiębiorstwa, której realizacji służy system zarządzania jakością. Przedsiębiorstwo uzyskało certyfikat zgodności systemu jakości z normą DIN EN ISO 9001:1994 w 1998 r. wydany przez DQS, natomiast w 2003 r. odbyła się certyfikacja systemu zarządzania jakością na zgodność z wymaganiami normy DIN EN ISO 9001:2000 zintegrowana z wymaganiami międzynarodowych i brytyjskich odbiorców IFS/BRC oraz systemu HACCP wydana przez BVQI. Głównym celem wdrożenia i doskonalenia Systemu Zarządzania Jakością w przedsiębiorstwie pozostaje zwiększenie zadowolenia klienta poprzez spełnianie jego wymagań i oczekiwań. Literatura [1] Gołębiowski M., Janas W., Prozorowicz M., Polityka projakościowa w przedsiębiorstwie, Wydawnictwo naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego, Szczecin 2000. [2] Podręcznik zarządzania jakością – zasady systemu zarządzania jakością – funkcjonowanie spółek, Materiały firmy, 2003, wersja V..

(14) 80. Łucja Karpiel, Joanna Gola. The Pro-Quality Policy in an Enterprise Producing Long-Life Salty Bakery Products In the paper the pro-quality policy of a manufacturing enterprise is presented. The authors describe the elements concerning the quality assurance, focusing on the quality policy, safety of food products, choice of raw materials, principles of making recipes and introducing changes in them, choice of a supplier, and the quality improvement process. Attention is also drawn to the benefits and costs connected with the implementation of the quality management system..

(15)

Cytaty

Powiązane dokumenty

Dopiero siedmioprocentowy wzrost liczby podmiotów z ISO 9001 w 2016 roku pozwala wierzyć, że jest to początek nowego okresu coraz szybszego tempa rozwoju certyfi kowanych

 dotyczy tylko kandydatów na egzaminatorów egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie.. DRUGIE

Obowiązek szkolenia w celu uzyskania kwalifikacji pedagogicznych oraz szkolenia dydaktyczne dla instruktora szkolącego i egzaminującego na symulatorach wynikają z

Dyrektor Działu Kontroli Wewnętrznej i Certyfikacji odpowiada za przedstawienie auditorowi niezbędnej dokumentacji potrzebnej do auditu, nadzór nad wdrożeniem

Świeży jest kierownikiem Archiwum Salezjańskiego Inspektorii Krakowskiej i zajmu- je się dziejami szkolno -wychowawczymi salezjanów w Przemyślu

Poezja Szymborskiej, która była poza zasięgiem zainteresowania czytelników kore- ańskich przez dość długi czas, ponownie znalazła się w centrum uwagi od momen- tu, kiedy

Realizacja procedury Niebieskiej Karty jest również dostosowana do indy- widualnych potrzeb każdej rodziny w której jest stosowana przemoc, jednak ogólny schemat postępowania

Celem procedury jest określenie zasad organizacji i przebiegu egzaminu dyplomowego inżynierskiego oraz obrony pracy dyplomowej magisterskiej, przeprowadzanych w Akademii