• Nie Znaleziono Wyników

GRZYBEK HERBACIANY, KOMBUCHA. - co to jest i jak to hodować i pić?

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "GRZYBEK HERBACIANY, KOMBUCHA. - co to jest i jak to hodować i pić?"

Copied!
19
0
0

Pełen tekst

(1)

KOMBUCHA

- co to jest

i jak to hodować i pić?

(2)

SPIS TREŚCI

1. Co to jest grzybek herbaciany 3 2. Pochodzenie. 4

3. Wygląd. 5

4. Właściwości kombuchy 6 5. Smak i wygląd napoju 7

6. Stosowanie 8

7. Trwałość napoju 9 8. Hodowla krok po kroku. 10 9. Czy kombucha zawiera alkohol? 14 10. Czy kombucha (gotowy napój)

zawiera cukier? 15

11. Inny słód niż cukier oraz dodatki

do kombuchy 17

12. Żywotność grzybka herbacianego 18

(3)

1. Co to jest grzybek

herbaciany?

GRZYBEK HERBACIANY (scoby) symbioza mikroorganizmów, dzięki którym w procesie fermentacji powstaje KOMBUCHA (KOMBUCZA, czyt. kombu- cza zwana też kwasem herbacianym) czyli słodko-kwaśny, musujący napój o bardzo zdrowych właściwościach. Grzybek herbaciany nazywany jest czasem „japońskim grzybem herbacianym”, a otrzymywany napój

„eliksirem młodości”.

Grzybek herbaciany to skupisko gatunków bakterii z rodzaju Acetobac- ter i Gluconobacter (różne gatunki i szczepy, które syntetyzują przede wszystkim kwasy organiczne) oraz drożdży z rodzajów Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Dekkera,

(4)

2. Pochodzenie

Grzybek herbaciany (scoby) znany jest od ok. 220 roku p.n.e. w Azji, do Europy dotarł w XX wieku.

(5)

3. Wygląd

KOLOR - od białego przez biało-pomarańczowy do brązowego.

Młode grzybki są jasne, starsze ciemnieją.

WIELKOŚĆ - średnica zależna od nczynia, w którym powstaje.

Grubość - od długości produkcji.

KONSYSTENCJA - dość zbita, galaretowata, śliska,

KSZTAŁT - zależny od naczynia, w którym powstaje.

Grubość nie zawsze jest taka sama na całej powierzchni.

Może się zdażyć, że na brzegach grzybek jest cieńszy.

(6)

4. Właściwości kombuchy

Kombucha zawiera:

kwas glukonowy, kwas glukuronowy, kwas octowy, kwas mlekowy, witaminy

Wzmacnia system odpornościowy

Posiada silne właściwości odtruwające, ze względu na dużą zawartość kwasu glukuronowego i jego pochodnych. Kwas glukuronowy ma zdol- ność łączenia się z wieloma toksynami i metabolitami leków. Toksyny przechwycone przez ten kwas są unieszkodliwione i wydalone z organizmu Pozytywnie wpływa na florę jelitową

Wspomaga procesy trawienne

Pomaga w leczeniu alergii, łagodzi skutki alergii Działa przeciwutleniająco (przeciwoksydacyjnie)

Wspomaga pozbyć się chorób wywołanych przez drożdżaki Zabija Helicobacter pylori odpowiedzialny za wrzody w żołądku Normalizuje apetyt

Detoksykuje wątrobę

..i można by się rozpisywać jeszcze długo, ale to główne właściwości.

(7)

5. Smak i wy- gląd napoju

O smaku kombuchy można pisać na prawdę dużo. Dla jednych jest wy- śmienitym i ulubionym napojem, inni nieszczególnie uwielbiają ale piją ze względów zdrowotnych - wszystko jest kwestią kubków smakowych

i przyzwyczajenia.

Bardzo dużo zależy od samej herbaty, którą użyjemy do produkcji napoju.

Najlepiej jak jest to herbata liściasta, sypana (nie torebkowa), dobrej ja- kości. Można przygotować kombuchę z herbaty zielonej, czarnej, białej czy nawet yerba mate. Polecana do produkcji i najczęściej używa jest herbata zielona.

Jeśli chodzi o wygląd napoju - jest żółtawy, taki jak herbata. Podczas przetrzymywania w lodówce może formować się nowy grzyb (tak, również w lodówce!). Świadczy to o wysokiej jakości kombuchy.

(8)

6. Stosowanie / dzienna rekomendowa- na ilość

Dla najlepszych efektów warto pić kombuchę regularnie. Jeśli zaczynamy kurację (lub sposób życia) - warto zacząć od bardzo małych ilości - 1-3 łyżki i zwiększać w miarę spożywania. Rekomendowana ilość to

150ml

schłodzonego napoju:

rano najlepiej na czczo, a w ciągu dnia po posiłkach

.

Pijąc kombuchę należy pamiętać aby dostarczać organizmowi dużo pły- nów by ułatwić detoksyfikację wywołaną przez kombuchę.

Kombuchę najle- piej pić schłodzoną.

(9)

7.Trwałość

kombuchy / przechowywanie

Wyprodukowany napój przechowujemy w lodówce od kilku tygodni do pół roku. Dlaczego w lodówce? W celu spowodlnienia fermentacji.

W trakcie przetrzymywania w lodówce, na powierzchni napoju może po- wstawać nawet kolejny grzybek ponieważ proces fermetacji nie został za- kończony a jedynie spowolnioy niską temperaturą. Taki grzybek oznacza, że kombucha jest bardzo dobrej jakości.

Podczas przechowywania w lodówce napój będzie stawał się coraz bar- dziej kwasny, powoli stając się octem. Taki ocet możemy spokojnie wy- korzystać do celów kulinarnych (jeśli odpowiada nam smak i pasuje do dania).

Trwałość napoju do spożycia - należy samemu ocenić ile czasu można przechowywać płyn / kiedy nam jeszcze smakuje. Na pewno nie zatrujemy

(10)

Do hodowli potrzebne jest:

- starter: grzybek herbaciany + odrobina gotowej kombuchy (ok. 100 ml). Bez gotowej kombuchy też można zacząć produk- cję. Dodanie starteru przyśpiesza proces fermentacji.

- naczynie, najlepiej szklany słój (niezwężający się ku górze) - 1 l wody

- 100-120 gramów cukru

- 1 spora łyżka herbaty zielonej (ewentualnie czarnej, białej, yerba mate - można na każdym rodzaju)

- ściereczka, recznik papierowy lub gaza - gumka recepturka

- lejek lub sitko do przelewania gotowego napoju (nie metalo- we!)

Czas produkcji napoju (1 cykl) - od 10 do 21 dni (przy dobrej jakości grzybka i startetu nawet 7 dni)

Optymalna temperatura hodowli - 22-28’C - grzybek herba-

ciany lubi ciepło.

(11)

nia, w którym będzie przebiegać fermentacja.

Wielkość słoika - najlepiej dostosowana do średnicy grzybka, choć w troszkę większym naczyniu grzybek też sobie poradzi. Dlaczego w sło- iku? Widzimy co się dzieje w środku / kiedy napój jest gotowy.

2. Wkładamy grzybka herbacianego.

Jeśli

grzybek jest młody - jest jasny i zazwyczaj obie strony są podobne. Przy starszych „osobnikach” umieszczamy jaśniejszą stroną do góry.

Starsze grzybki herbaciane są cieższe i mogą opadać na dno. Są również ciemniejsze. Nie ma to żadnego znaczenia jeśli chodzi o produkcję

(ale o żywotności grzybków >> na końcu ebooka)

3*.

Dolewamy starter - czyli ok. 100ml płynu z poprzedniej produkcji (min. 10% ). Przyśpieszy i ułatwi to proces fermentacji. Jeśli pominiemy ten krok - proces przebiegnie prawidłowo, może troszkę dłużej. Starter dole-

(12)

nie musuje (nie pojawiają się już pęcherzyki).

Podczas produkcji nie potrząsamy słojem.

Cykl może trwać od ok. 10 do nawet do 21 dni. Wszystko zależy od tempe- ratury, ilości cukru, herbaty i samego grzybka (wielkości i jakości) oraz jakości i ilości startera.

5. Kombuchę

(płyn) przelewamy do innego naczynia / słoja / butelki, przechowywujemy w lodówce. Grzybka - tak na prawdę po pierw- szej produkcji - 2 grzybki (nowy wazny „dzieckiem”, „córką” powstanie na górze): delikatnie oddzielamy od siebiie. Czasami mogą się zrosnąć / skleić i przy odrywaniu uszkodzimy albo przerwiemy jednego z nich - nic się wtedy nie stanie. Przemywamy wodą i wracamy do punktu 1.

Możemy też przygotować produkcję w słoiku z 2 grzybkami.

INFORMACJE DODATKOWE:

- płyn w naczyniu / słoiku będzie troszkę odparowywał (szczegónie w bar- dzo suchych pomieszczeniach). Warto używać słoików niezwężających się ku górze. Jeśli odparuje zbyt dużo płynu - może się okazać, że nowy grzy- bek, który tworzy się na górze, nie będzie miał dostępu do płynu (zaklinuje się na górze).

(13)

- w naszym naczyniu moga pojawić się brązowe „farforce”, jest to natu- ralne zjawisko* (zdjęcie poniżej)

- do produkcji kombuchy nie używamy metlowych przedmiotów

- napój przygotowujemy zawsze z całych grzybków herbacianych, wielko- ścią dostosowanych so słoika.

CIEKAWOSTKA

Kombuchę można zrobić również na kawie - proces produkcji jest taki sam, zmieniamy jedynie herbatę na kawę. Jeśli zaczniemy robić kombu- chę kawową - nie wracamy już do herbacianej przy użyciu tego samego grzybka.

„FARFOCLE”

POWSTAJĄCE W SŁOIKU

to naturalna rzecz, czasem jest ich mniej, czasem więcej. Są to widoczne gołym

(14)

kombucha zawiera

alkohol?

W domowym procesie fermentacji kombucha może osignąć ok. 0.5-1% al- koholu. Jest to dawka normalna nawet dla niektórych soków owocowych czy też białego pieczywa. Jednakże

z tego powodu kombucha nie jest wskazana dla dzieci.

Śladowe ilości alkoholu są efektem fermentacji octowej.

(15)
(16)

kombucha

(gotowy napój) zawiera cukier?

Napój produkowany jest ze słodkiej herbaty, natomiast gotowy produkt nie zawiera już cukru. Służy on jedynie do produkcji, jest zużyty w procesie fermentacji i zamieniny na kwasy organiczne.

Dlaczego więc kombucha jest słodka?

To efekt pozostałości fruktozy po fermentacji.

(17)

11. Inny słód,

dodatki do na- poju

Do produkcji można wykorzystać zamiast białego cukru:

- cukier trzcinowy - cukier kokosowy

Gotowy napój można urozmaicić:

- dodając kawałek cytryny - dodając imbiru

- dodając dowolne owoce

- stosując podwójną fermentację z użyciem soku owocowego

(18)

12. Żywotność- grzybka

To długi temat.. ale przedstawię go w skrócie.

Grzybki na początki rozrastają się (na grubości, szerokość jest zawsze podyktowana naczyniem, w którym powstają) i są bardziej wydajne (cykl powstania kombuchy troszkę się skraca).

Wizualnie - są ciemniejsze, grubsze i powoli zaczynają unosić się w słoiku lub opadać na dno. Żywotność grzybka może być pół roku do roku

a nawet 2 lat. Nie należy się tym martwić ponieważ po każdym cyklu mamy nowego grzybka. Wg mnie warto grzybki po prostu wymieniać aby nie trzymać tych starszych, ciemnych „osobników”.

Osobiście polecam trzymać do ok. 10 cykli, a później skompostować :) Są osoby, u których grzybki „pracują” tylko 3 cykle - należy obserwować, smakować kombuchę i samemu zdecydować jak jest najlepiej.

Dodatkowo jeśli eksperymentujemy i robimy kombuchę np. kawową - grzybek drastycznie skraca swoją żywotność czyli po pewnym czasie (kilku cyklach) fermentuje napój coraz wolniej lub nawet przedstaje pra- cować.

(19)

Smacznego, udanej produkcji i dużo zdrowia!

Cytaty

Powiązane dokumenty

W przestrzeni dyskretnej w szczególności każdy jednopunktowy podzbiór jest otwarty – dla każdego punktu możemy więc znaleźć taką kulę, że nie ma w niej punktów innych niż

Spoglądając z różnych stron na przykład na boisko piłkarskie, możemy stwierdzić, że raz wydaje nam się bliżej nieokreślonym czworokątem, raz trapezem, a z lotu ptaka

Bywa, że każdy element zbioru A sparujemy z innym elementem zbioru B, ale być może w zbiorze B znajdują się dodatkowo elementy, które nie zostały dobrane w pary.. Jest to dobra

Następujące przestrzenie metryczne z metryką prostej euklidesowej są spójne dla dowolnych a, b ∈ R: odcinek otwarty (a, b), odcinek domknięty [a, b], domknięty jednostronnie [a,

nierozsądnie jest ustawić się dziobem żaglówki w stronę wiatru – wtedy na pewno nie popłyniemy we właściwą stronę – ale jak pokazuje teoria (i praktyka), rozwiązaniem

W przestrzeni dyskretnej w szczególności każdy jednopunktowy podzbiór jest otwarty – dla każdego punktu możemy więc znaleźć taką kulę, że nie ma w niej punktów innych niż

Zbiór liczb niewymiernych (ze zwykłą metryką %(x, y) = |x − y|) i zbiór wszystkich.. Formalnie:

też inne parametry algorytmu, często zamiast liczby wykonywanych operacji rozważa się rozmiar pamięci, której używa dany algorytm. Wówczas mówimy o złożoności pamięciowej;