АНОТАЦІЯ Жабран Моуніа. Дослідження способів безвідходної переробки сировини при виробництві фруктових приправ. Дослідження на здобуття освітнього ступеня «магістр» за спеціалізацією «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів‖. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська робота присвячена дослідженню оптимальних способів попередньої обробки слив, для забезпечення безвідходного виробництва приправ зі збереженням максимальної кількості біологічно активних речовин. Ключові слова: сливи, відходи, пюре, приправа ANNOTATION
Zhabran Mоunia Study of ways of raw materials non-waste processing at
fruit flavors production
Master’s thesis is devoted to the study of optimal methods of pre-treatment of plums, to ensure waste-free production of seasonings with the preservation of the maximum amount of biologically active substances.
готової приправи за показниками наведеними у таблиці 2.1.
33. Еремин Г. В. Слива для переработки // Пищевая промышленность. – 1991. – № 2. – С. 69. 34. Марченкова И. С. Пищевые волокна как функциональные ингредиенты продуктов рационального питания / И. С. Марченкова // Продукты функционального питания, пищевая безопасность и здоровье людей в условиях мегаполиса: материалы симпозиума. – М., 2003. – С. 85–88. 35. Білоусова І. О. Дослідження технологічних властивостей пектиновмісної сировини, як добавки для кондитерських виробів і консервної продукції / І. О. Білоусова, Н. Ю. Сапожнікова, Т. І. Нікітчіна // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1(6). – С.62 - 64. 36. Фізико–хімічні і біологічні основи консервного виробництва / Б.П.Флауменбаум, А.Т.Безусов, В.М.Сторожук, Г.П.Хомич – Одеса: Друк, 2006. – 400 с. 37. Сімахіна Г.О. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування: Навчальний посібник / Г.О. Сімахіна, А.І. Українець.– К: НУХТ. 2010. – 294 с. 38. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы / Фан–Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. и др. – М.: Пищ. Пром-сть, 1980. – 336с. 39. Сборник технологических инструкций и нормативно–технических документов по производству консервов для детского питания М.: Агропромиздат, 1986. – 430с. 40. Кочеткова А.Ю. классификация и применение пектинов // Пищевая промішленность. – 1995. – № 9. – 28-29 41. Корнена Е.П. Получений пектинового концентрата из яблочных выжимок с применением методов электротехнологии / Е.П. Корнена, М.А. Печерица, Е.Г. Степанова // Техн. науки – от теории практике. – 2012. – № 11. – С. 84-87. 42. Пат. 2110187 РФ, МПК 6 А 23 L 1/0524, C 08 B 37/06. Способ получения пектина из яблочных выжимок / П.Б.Авчиева, Т.В.Минченко; заявитель и пантообладатель ГОС НИИ биосинтеза белковых веществ. – № 97101050/13; заявл. 24.01.97; опубл. 10.05.98.
44. Pat. 64’004602 JP, IPC 5 C 08 B 37/06. Extraction of pectin by means of microwave irradiation / Manabe M., Naohara J., Sato T. et al. – Publ. 25.06.91.
45. Pat. 60’133002 JP. IPC 4 C 08 B 37/06, A 23 L 1/04, C 08 L 5/06. Preperation of pectin / Suzuki S., Ninowiya H., Tabuchi T. – Publ. 16.07.85.
