Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerk auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten : ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen - Bibl

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^ d j e i M e r ’ s f e i n e j ü ü r i j e ober

bie moberne ijöljerc Jlodjlimt(i.

6. burdiaucS umaearbeitefe Sluflacfe.

3 e itg e m ä § eerfceffert unb hebeutenb Dermefyrt

timt einem jjrnlttifrijen öerüncr ffiodj.

i)?ret8 tiroefjirt 1 S k a te r, fein gehunben 1| S c a l e r .

(Es Gejroecüt b ie fe Schrift nur bie DäefeQrung in ber feinen Kocfj=

liuuft, fei cs für fofege Uerßäftiiilfe, roo biefe ootgugsroeife 411m (Tone bes Ceßens gehört, — ober roo, Bei fiefonberen T fe ra n ta ffu n g e n , ein geroäfjftes ifaftmafjf am yfaße erfrfjeint.

Snbem ber IBerfaffer in biefem S in n e alle Steuerungen unb (Berbefferun*

gen gett>iffenf>aft hier nieberlegte, bemerft er, baß eine ©d^rift, loetdje b ie fe in e S ü d fe b e l f a n b e l t , fidf nicht, » ie ein bürgerliche« üodjbuch, an engere ©ren*

jen gebunben h ä lt, fonbecn Bon ber Slnftcht au«gehen m u ß , baß bie feine

£ a fe l auf ähnlichen ©efe(}en be§ £ u ju « unb ©efehmaef« beruhe, ob nun foldje in Preußen, in Oeflerreidf, am Schein ober too e« fei, ju r Slntoenbung forntne.

® abei ift e« fein 9tücff^ritt, fonbern feibft ein bebeutenber gortfehritt ber Sodjfitnft, baß ber immenfe SEafelluju«, ber früher herrfchte, feibft in ben § ä n » fern ber © roß en, auf ein einfache« fDlaß jurüdgefuhrt ift. — Ib e r in biefer

©infachheit hat ßdj folgenbe änficht entroidelt, näm lich:

9fuö beut ©uten öa$ SScftc ju toäfjlett unter fteter SSerüeCs ftd)ttgung bcö bodiffcn aSofjlgefdimacftf, her citilaöcnbeit ^orm ber ©cfunbfieit unb barin baö 2Sefen ber feinen Stufte, ben

^öliepunft ber ©affronomie, bie ^luntenlefe ber Äocftfunft jn erfennen.

SSir betrachten bie« al« eine« ber toichtigen gefeüigen © (em ente, al« eine ber erfreulichfien Schöpfungen ber ©isitifation. ® e r richtige greünb ber £ a fe l Bertoenbet getoiffe' go^fifchie unb organifche ©efepe ju r angenehmen ©elbft«

erregung, ohne ber ©efunbheit jn fchaben — m i t 5 8 e r f i a n b b e n u t z t e r b e « g e b e n « S i n f e n unb r i s f i r t , im ©egenfaf? junt bloßen ffiffer, n i c h t « D o m © a p i t a l e !

@ 8 fehlt burdjau« nicht an hißorifchen (Beifpielen, baß bie Süehe, feibft für bie höchften fPerfönlichleiten, al« eine nicht unbebeutenbe Siebenfache betrachtet tourbe. § a t hoch feibft g r i e b r i c h b e r © r o ß e , toie noch manche Bon ihm grünblich reoibirte Südjenjettet betoeifen, ftch fehr genau um bie ® afet befürn*

m ert, befonber« wenn er © äß e hatte.

(2)

I

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31 H g e m e i n e s

f ü r n l U S t ä n d e

o b e r g r i n t b l t d i e H n t o e t f m t g

alle 3rtfn fiptisrn-unii In ito rk anf itip mnjjlftilstB unii srfjniafkjinftcsiD Slrt prjtttiEEEitEn.

Ö Ein m m t f k l j r ü f i j r s I j m t b l w t t f

für

attgefyenbe ^auömütter, ,^aiiS()ä(tertmien unb ^bb^tmteit.

§ e t a u g g e g e f > e n

toon

Supjjte HJtUjclmttre Sdjdbicr.

2Rit Dielen erläutemben Stöbilbungen unb einem £itelfupfer.

^ickthnte Jmjfage,

» e t f c c f f e r t u n b b e b e u t e n b n e t m c k *

»on einem praftifdjen SSeriiner ®od).

fieipjig & SSetCin, 18 6 5 . (5. ä l m e i a n g ’ S V e r l a g .

(§ r . SBotdfmar.)

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iretd^e e» ftd) p r Aufgabe [teilen, nur eine SJienge fogenannter Sod)5 recepte aufp^äufen; btefe nütsen nid)tS, fonbern fte oertoirren nur, trenn nicpt pgleid) ber gaben eines foldfen ©pftcmB ober ißlaneS, wo=

burd) baS ganje ©einet ber Sodffunft bem Sernenben p r 2lnfä)aulid)=

feit unb p m S3egriffe gebraut toirb, in bem $ud)e p finben ift.

Sarin liegt ber SBertt) bicfeS © dfeibler’fdfen Sodftmdfel, baff cS ftd) jum SSorfa| nal)m, alte ülnmeifungen in einer ftaren, bem

©egenftanbe anpaffenben wol)tgeWäI)tteu @prad)e barplegen, barauf

©etoidft unb ^Betonung ju legen, worauf eS ^auptfäd)lidb anfommt, auf bie oielen fleinen Stippen aufmerffam jp tnad)en, weldfe ftd) alten Slnfängcrinnen entgegenfteHen, unb biefen reidfen Stoff fo p bearbeü ten, baff barauS ein wahres gebrbud) ber unfi bfÜHttflCSAtt5 gen ifl!

Die auferorbentlidje IZuljcilnaljmc, mcldje btefe« Sud) gefunben Ijat, ifl für un« ein Sporn gemefen, bei feber netten Auflage auf«

Uteue für eine immer uormärtsfdjreitenbe Öernollhommnung p forgen.

Sei bi efer Auflage mar bie« gattj befonberä ber fall: löir Ijaben unfern ganjen fteifi barauf geridjtet, ba, mo e«, motjl er- mogen, am |)labe fd)ien, bie ©egettflänbe burd) eine Beicljnung p lebenbigerem Öerfliinbniffe p bringen: fo n a t u r g e t r eue 2lb- b Ü b u n g e n gegeben, als es ber bilbenben fiunfl nur immer mög- lid) mar.

Ulir uermeifen auf ben angeljängtcn S i l b e r a l i a s unb auf bie treffliche

Slnlctfttttg p r Srancbttfunfl,

2lud) mollett mir nid)t unermäljnt laffen, baf am Sdjluffe bes Sudjes Seite 468 (alle Hausfrauen merben uns besfjalb bank- bar fein)

bie Äuttjl, Äaffee p foeben,

eine löitrbigung unb 2lbt)anblung fanb, fo grüttblid), beutlicb unb erfd)öpfenb, als fte nirgenbroo p finben ifl.

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U e g r o n f c r

Wie matt oJjne längereg @udjen alles baS leitet ftnben fatttt, maß biefeS Such enthält

eilt m it b<m größten gleiße unb ber grfinblichßen ©adjfenntniß auSge*

arbeitete« 33uc(j gewinnt erft baburd; feinen braltifcßen SQSertb», unb wirb junt bequemen SBegweifer fiir affe © iejen igen , Welche eS gebrauchen, Wenn bie ganse innere Einrichtung fo getroffen ift, baß SRiemanb erft hin unb her su blättern braucht, um su finben, w a« er fueßt, fonbern baß er f o f o r t fittben fa n n , w a« er juft im Slugenblide Wißen w ill.

S av u m bitten w ir affe H ausfrau en , Köchinnen unb Äöche, untenfießenbe 3 e ile n , Welche ben reichen 3 n ß alt biefe« Suche« barlegen unb ben SBegweifer angeben, wie m an e« gebrauchen m u ß , auf ba« ©orgfältigfte su berüdfid;tigen.

SRan ftnbet näm lich:

1 ) 3 n h « I t 8 b e t j e i e h n i ß , nach ber «Reihenfolge ber

1408 ßerfdfiebenen Steceßte... ©eite Y I I bi« X X X .

2) SSergleidjung ber berfeßiebenen SDtaße uttb

©ewidjte, fo baß man in jebent Banbe

einen fidhern In h a lt h a t ... © eite X X X I u. X X X I I . 3 ) © i n l e i t u n g , näm lich: S i e g e l n ü b e r b i e

n ö t ß i g e n 3 u t ß a t e n n a h 2 R a ß u n b

© e W i d; t , im ffierhältniß sur Sßerfonensahl, Wofür fie ausreichen (offen, je nach ber Slnsahl ber © äffe, ober in Wie fern m an ein feinere« ober gewöhnlichere« Effen be=

abfnhtigt, a l s :

1) bei einem große« ©iner,

2 ) bei einem einfacheren,

3) bei einem noch einfacheren,

4 ) bei einem a n f p tu d jS lo f e n 3 W itta g 8 e ffe n ,

5) bei einem großen ©oußet,

6) bei einem einfacheren ©ouper,

7) bei einem Sthenbeffen in ber Familie.

© eite X X X I I I bi« X X X I X . 4 ) S e r je ic h n i ß ber su einem 3Jlittag8* ober Stbenb»

effen ßaffenben © ßeifen, in © äu gen nach ber Sieißenfolge angeführt, fo Wie fie ber © itte gem äß auf bie £ a fe t gegeben W erben, »on

ber @uf5f>e an bi« sunt © e f f e r t ... ©eite X X X I X bi« L I I .

(8)

5 ) SBemerEungen über bic ißorbereitung bcs ©efliiget« $um Soeben unb t r a t e n ...

6 ) fScntetfungeit über bie Ä o c b g e ü b iv te ... ... . 7 ) ©rfläutng mehrerer Ä u n f t a u b b r ü d e ...

unb am ©djluffe biefe« Sudjeä noch ein ganj genaue«

8) Stlp$a6ttifd)e8 Gegiftet,

fo baß m an auf ber © teile 21 Ile« finben !ann.

©eite 1—3 Seite 3

©eite 4 bi« 12

(9)

ä n f t a l t s - ^ m i c h n i s H

(Srfter 3lbfdjnitt.

a S o r C e t e i t u n f l e t t .

©eite

13 13 1. üJlor($eln ju reinigen . . . 2. Vom Vtandjiren . . . . 3. Vutter ju Schaum ober @af)ne

ju rötjren...14

4. Vom Sintoeidjen bet ©emmtl ober beb StJiitcfjbrobeä . . . 14

5. VSeigmeljf. ©raunme^l . . 14

6. Verlorene S i e r ...15

7. S t a b e t n ...15

8. 9Kel)[gräubd)en... 15

9. Srebbbutter... 16

10. Sine gteifdjfarce jn Stößen unb bergteidjen...16

Sine garce jum garciren . "" Sine anbere garce jum gar« c i r e n ... garce ju {alten hafteten . . ^ii^nerfarce...__ gifdjfarce...19

Seberfarce...19

garce jum gölten ber Vuter 18. Sine anbere garce jum gölten ber tßuter unb Sauben . . 19. SBom Slbquirten (Stbjieben, 2e« giren) ber ©Reifen . . . . 11^. 12. 13 14. 15. 16. 17, 17 1717 18 19 20 20 20. Vutter junt Sluobadett ober ju anbern groecfen abjutlären, Vadfett ju Hären unb »ont Stuböaden... 21a. Sitoeiß ju ©djnee ju fdjlagen 2lb. Störungen; Stärungbmittel 22. SKoftnen ju reinigen . . . 23. Sfteib ju reinigen . . . . 24. ©ago ju reinigen . . . . 25. ©emmel ju braten, ju ©ubbe unb bergleid) en . . . . . 26. ©beet unb 3iräebetn ju braten 27. VraumSRebl troden jn röften 28. 3lu8bade«Seig (Stare) . . . 29. ©arbeltenbutter... 30. Maitre d’hotel-Vuttev . . 31. Vom © b i e t e n ... 32. © binat«3Jtatte... 33. Sie Vorbereitung ber echten Saftanien ober Sftaronen . . 34. 3Ö8 ju bereiten . . . . . 35. Vouitton ju lobten . . . . 36. gleifdjgelee ober Stbbic • • 37. Sod)enitIe«3lnflöfung jum gar« ben ber ©beifen... ©eite ^ t be i t e r SCbfdjnitt. aSott btt 3u5creitmtö bet .filoße unb .Älößdjen. 21 22 22 23 24 24 24 24 24 25 25 25 25 26 27 27 28 28 29 ©eite ©eite 38. ©djtoemmftöße . . . . . 30 42. ©aure Stöße . . . . . . 31

39. ©emmetftöße . . . . . . 30 43a. Stöße mit SEbtymian . . . 31

40. Sierllöße . . . . 43b. Setoöbnlidje Stöße . . 32 41. Stöße ju £>bft . . 44. Sartoffelüöße . . . .

(10)

©eite ©eite 45. ©ebadene Kartoffelltöße . . 32 56. Klöße tton ©ucbttteijengrübe . 35 46. Kartoffelllöße ju ©ubben . 33 57. © a g o tlö ß e ...36 47a. Äartoffelflöge ebne ©er be= 58. Sintllöße . . . 36

r e i t e t ... 33 59. Slebfeltlöße... 36 47b. Kleine üfteblllöße ob. ©ballen 33 60. Ot'binäre ütebfelllöße . . . 36 47c. ©ba^en tton Kartoffeln . . 33 61. K irfcb flöß e...37 48. Kalbfleifdjtlöße . . . 33 62. tpefen» ober SSärmtlüße . . 37 49. Krebätlöße ... 34 63. Klöße boit meißem Käfe . . 37 50. ©erü^rte Klöße ober 'Kodein 34 64. SKanbeltlöße . . . 38 51. §übner!löße, gifcbllöße . . 34 65. ©erloreneS §ubn . . . . 38 52. Keibllöße ju ©ubben . . . 34 66. Seberltöße... 38 53. Klöße tton SReiögtieS . . . 35 67a. Klöße tton grünen Kräutern 38 54. ©riesilöße... 35 67b. (Stoßer gleiidjlloß (grican*

55. ©ebadene © riesflöße jur ©ubbe 35 b e l l e ) ...39

^Dritter ätbfdjnitt. •

fSon ber 3u6eteitunfl bet betfdjiebenett Saucen.

68. ©runb«@auce ober Soulis .©eit^

40 95. Kräuter*@auce...©eite 47 69. §ollänbiidje ©auce . . . 41 96. 2)labera*@auce... 47 70. ©ne anbere boltänb. ©auce 41 97. Sauce a la B^chamel 47 71. ©auce über ©lumenlobt . . 41 98. 3tttiebeb©auce mit Kümmel 47 72. ©raune @arbetlen=@auce 41 99. 3toiebel=@auce auf eine an*

73. SBeiße ©arbeHen*@ance . . 42 bere Stet . . . . 48 74. §ering8*@auce... 42 100. Sauce tomate . . . . 48 75. ©aure @bcd=@auce . . . 42 101. @abnen*@auce... 48 76. SBeiße Kümmel= ©auce ju 102. 2luftern=©auce... 48

©tinten . . . . 42 103. SOiufcbet*@auce . . . . . 48 77. 9tofinen»@auce... 42 105. Sauce ä la ravigote . . 49 78. 2ftoftriib*@auce . . . . . 43 105. 2Jteerrettig*@auce . . . . 49 79. ©raune 2Jtoftrid)*@auce . . 43 106. Kreb8*@auce . . . . . 49 80. ©auce ju ©bargel . . . . 43 106a. iputnmer*@auce . . . . 49 81. SBeiße Kabern=@auce . . . 43 107. Sauce Robert . . . . 49 82. ©raune Kabera * ©auce mit 108. gricaffee=@auce . . . . 50 rotbern SBeiit... 44 109. Sauce Mayonnaise . . . 50 83. £)litten*@auce . . . . . 44 110. Kalte ©auce a la ravigote 51 84a. ©utter=@auce . . . . . 44 111. Sauce rdmolade . . . . 51 84b. Sntter=@auce mit 9tmbotti8* 112. ©tmberlanb*©auce . . . 52

© ffe u j... 44 113. ÜJiild; * ©auce (legirte ÜJliltb) 52 85. © u rtem S au ce... 44 114. 3Bein=@ auce... 52 86. @firagon»@auce... 45 115. 9 Ju m »© au ce... . 52 87. ©nfacbe @cbnittland)s©auce . 45 116. 2Beinfdjaum=@auce ob. &bau=

88. ©eterftlien*@auce . . . . 45 b e a u ... 52 89. Sauce poivrade . . . .

90. Sauce h a ch e e ... 45 117. ©unfcb»@auce... 53 46 118. 9iotbt»ein=©auce . . . . 53 91. ©auerambfer*@auce . . . 46 119. © a g o *© a u ce ... 53 92. 3Korcbeln=@ance... 46 120. §agebutten*@auce . . . . 53 93. ©baln15i3non8=@auce? • • • 46 121. Kirf<b*@auce... 53 94. £rü ffet*@ au ce... 47 122. ififlanmen*©aute . . . . 54

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Stoljfltts-Djrjttrtjnilj, ix

©eite ©eite

123. §im b eeren »Sau ce . . . . 51 125. S a u c e b.fSpritojen u.'pfivfidjen 54 124. S a u c e dort Steffeln . . . 54 126. £pocotaben»Sauce . . . . 55

V i e r t e r 2lbfd)nitt.

SSon btt Subereitmtg bet Suppen.

I. S ta re S u p p e n bon gteifc^brü^e.

S e ite S eite

127. S u p p e Julienne . . . . 56 121. Stare S u p p en mit gefdjnit»

128. Stare Suppe mit Sräutern teuen Rubeln, gabeimnbetn uitb fßarmejan»6routon8 . . 56 ober ifliacaconi... 57 129. granjöfifdje Suppe . . . 56 132. Stare, Suppe mit berlorenem 130. Stare Suppe mit Sauer» §upn, ScijtbemmtlBjjen sc. . 57

ampfer unb bertorenen ©tern 57

I I . © ebunbene S u p p e n bon g te if^ b rü p e . 133. Suppe mit ©raupen . .©eite

58 150. grarjöfifcpe 3toiebel[uppe . 151. ijßommerfcbe Suppe mit ©op»

©eite 63 134. Suppe mit DleiS . . . . 59

135. Suppe mit ©rieb . . . . 59 n e n ...* . . 63 136. Suppe mit gefcpnitteuen 9ta* 152. SopnemSuppe mit Specf . 63

b e t n ... 59 153. ißommerfdje Suppe mit Sar»

137. Suppe mit gaben» ober ga» toffeln unb ©nte . . . . 64

§onnubeln ober ©iergraupcpen 60 154. Sartoffel»Suppe . . . . 64 138. 8egirte Suppe mit ©rieb» 155. Sauerampfer»Suppe . . . 64

fdjnitten... 60 156. Suppe mit gebotenen SDIepl»

139. Suppe mit ©ierflofjen . , 60 erbfen... 64 140. Suppe mit eingetaufenen ülu» 157. ©infactje 8infen»Suppe . . 65 b e t n ... 60 158. Serbet»Suppe . . . . . 65 141. Sräuter»Suppe mit gefülltem 159. Suppe bott ©raupenfeim . 65 Sopffatat ... 60 160. Hamburger 3lat»Suppe . . 65 142. Suppe mit SUiacaroni unb 161. ©ne anbere S(at»Suppe . • 66 tparmefanläfe... 61 162. g ifd j» S u p p e ... 66 143. Sreb8»Su p p e... 61 163. ©ine anbere gifdf»Suppe . 67 144. Suppe cardinale . . . 62 164. 3ftod»Siurtte»Suppe . • • 67 145. Salbfteifdf=Suppen . . . 62 165. Dinffiftpe Suppe . . . . 68 146. §ammetfteif(p»Suppen . . 62 166. Suppe Ißotrccf... 69 147. Suppe bon Salberlungen . 62 167. ®rilnfopl»Suppe . . . . 69 148. §übner»Suppe... 62 168. gränfifdfe lßanaben»Suppe . 69 149. 5£auben»Suppe . . . . 63 169. fftumforb’fcpe Suppe . . . 69

I I I . t p ü r e e » S u p p e n .

©eite ©ette

170. S u p p e k la reine . . . 70 174. S u p p e mit tßilree bon frei»

17t". S u p p e mit ißüree bon ©e» ßen S iiib e n ...71 P g e t ... 70 175. Suppe bon 8infen»ißüree mit 172. S u p p e mit © üree bon SBur» fliebbufyn...72

jeln, Ireiß ober Braun . . 71 176. Suppe mit ißiiree bon grtt»

173. S u p p e a la Cre’cy m it ©nte 71 nen © r b f e n ...72

(12)

©eite ©eite

177. ©ubbe toort @rbfen*ißüree mit 182. ©ubbe mit <Rebbübner»ißüree 74

©cbmeinbfcbnauje . . . . 72 183. @ubf>e mit Salbfleifdbißüree 74 178. @rbfen«@ubbe auf eine an« 184. ©ubbe mit ®lutnenfobI«

bete 3 t r t ... 73 ^ßiiree... 75 179. ©ubbe »on @eüerie=ipüree . 73 185. ©ubbe chasseur . . . . 75 180. @ulpbe toon 9Ratonen«i|5üree 73 186. äßinbfor«©ubbe . . . . 75 181. ©ubbe »on 2Bilb»ißüree . . 74

I V . 5 B 3 a f f e r * © u b b e n .

©eite ©eite

187. ® ro b »© u b b e... 76 193. 9)iebl*@ u bbe... 77 188. ÄartoffeI«@ubbe . . . . 76 194. $ümmel«©ubbe . . . . 77 189. $erbei«@ubbe... 76 195. $afergvüf3=@ubt-'e . . . . 78 190. ©rauf>en«@ufjf3e . . . . 77 196. $anaben«@uf)lpe . . . . 78 191. 9leib = @ u b b e... 77 197a. © u bb e »on grünen ©rbfen 78 192. ®rieg=@ubbe... 77 197b. S3ifcbof8t»erber«©Ubbe . . 78

V . 3 1 t i l c b « © u b b e n .

©eite ©eite

198. ibtitdb <= © u bb e m it SDJeb!« 206. 9JiiIcb«©ubbe m it SWeblllofj 80 f t ü m b e b e n ... 79 207. S ü r b i8 » © u b b e ... 80 199. 2KiIdj*@ubbe m it R ubeln . 79 208. 2JtiIcb»@ubbe m it © rie«, 200. ä«il(b«@ubbe mit Stob . . 79 SBuebtoeiäeugrüfje, @d)t»aben 201. 3Kit(b»@ubbe mit SJtanbet* unb J p i r f e ... 80

J t ö ß e n ... 79 209. ©cbanm'SJtilcb^Subbe • • 81 202. 5Kil(jj=@nbbe mit Kartoffel» 210. ©b»coIaben»@ubbe . . . 81 m e b t... 79 211. SDtildj'Subbe mit Bmiebetn 81 203. ©ebrannte SDtebliubbe • • 79 212. SKitcb«©ubbe mit ©tüfjflofj 81 204. 3 )tit^ » @ u b b t m it © raub en 80 212a. © utterm ildj«©ubbe . . . 81 205. §afergrübe in fDiildj . . . 80

V I . S35 ei n = u n b S i e r f n b b e n .

©eite ©eite

213. 2Bein=©ubbe m it S3rob nnb 222. 23eifjbier«@ubbem itSartoffel«

© o r i n t b e n ... 82 m e b l ...83 214. S38ein*@ubbe mit S3i8cuit . 82 223. 2Beißbier«@ubbemit@emmel 84 215. 3Bcin=@ubbe mit ©ago . . 82 224. Söei|bier=©ub»e mit ©ago 84 216. 2Bein«@ubbe m it S ro b . . 82 225. 3Beitjbier«@ubbe m it © rie8 217. 2öein«@cbaum «@ubbe • • 82 ober S tc i8 g rie 8 ...84 218. 5 8 e r g = @ u b b e ... 83 226. Ißotnifdjer Süfee . . . . 84 219. © rauben=@ ubbe m it SBein 83 227. 58ier=@ubbe m it © rob unb 220. SEürfifcbe 2öein=@ubbe . . 83 M m m e l ... 84 221. SBein=@ubbe m it Kartoffel« 228. 8ier«© u b b e mit iDIild) . . 84

m e b l ...83

V I I . O b f t « @ u b b e n .

©eite ©eite

229. §agebutten=©ubbe . . . 85 232b. §oHunbetbeer»@ubbe • • 86 230. ©ebttarje ©eftngS» (Reibet« 233. §imbeeren=@ubbe . . . . 86

beeren«) ©ubbe . . . . 85 234. S3itnen«©nbbe... 86 231. fiirfd)«@ubbe... 85 235. 9lebfeb=@ubbe...86 2 3 2 a . ißflaumen=©ubbe. . . . 8 6

(13)

V III. S a tte fd a fe n .

<Seite @eite

236. Sier»Saftefdafe . . . . 87 246. biotbeer»Saltefdafe . . . 89 237. 2tpfeffinen«Saltefdate . . . 87 247. ffjfirfid'Saltefdate . . . . 89 238. 9tei«=J?altefdafe . . . . 87 248. SfprifofemSaltefdafe . . . 89 239. Saltefdafe Bort Eitronen . 87 249. Sefing«* (beibelbecr«) Safte*

240. Saltefdafe Bon ©ago . . 88 |djate'...89 241. Sine anbere Saltefdafe Bon 250. Safte äftitd mit 3Iei« . . 89

©ago mit rot^em iöein . . 88 251. Safte 2Jiifd mit (Sierttofjen . 89 242. Saltefdafe Bon Sago ober 252. Safte9Ranbelmildmtt@dnee*

8teis mit ©alfne . . . . 88 flößen ... 89 243. Sirfden=$altefdale . . . 88 253. Saite 2)tifd mit Erbbeeren . 90 244. ifSflaumen*SaUefdafe . . . 88 254. Safte gliebermild . . . . 90 245. @rbbeeren*Saftefdale . . . 89

f ü n f t e r 9 tb fd jrti1 1 .

SSon ber Subeteitung bet H ors d’oeuvres-

Seite Sette

255. E a b i a t ... 91 278. ©ebadene faixivte ©arbeiten 99 256. Slini« Bon Sartoffelmebf ober 279. Eanapee’« Bon ©arbeiten . 99

(Stieb... 91 280. Sofefen Bon gerändertem 257. g o n b ii« ...91 S a d ® ...99 258. fRamequins... 92 281. S i b i r i e r ... 100 259. gifdragoutinEoquilfenfdafen 92 282. SKBoeneier...100 260. Bagout fin in SoquiCten* 283. Stiibreier mit fad 3 . . . 100

f d a l e n ... 92 284. fRnbreier mit Südfingen . 100 261. ÜJfacaroni in Soqnitfenfdafen 93 285. fRübreier mit Siefer ©prot*

262. SRagout Bon Srebfen in Eo» t e n ... 100 quiU enfdafen... 93 286. fRtibreier Bon Sibitj* ober 263. Eroquette« Bon gifd . . . 93 iDiöoeneievn... 101 264. Eroquette« Bon bubn . . 94 287. Omeletteg mit Sü« . . . 101 265. Eroquette« Bon Salbbmild • 94 288. Omelette« mit Salbsniere . 101 266. Eroquette« Bon bafd« . . 94 289. Omelette« mit Südlingen 267. Eroquette« Bon SRei« . . . 94 ober ©protten . . . . 101 268. Eroquette« Bon Sartoffefu . 95 290a. (Sebratene äfufiern . . . 101 269. Sleme Erouftaben Bon Sar* 290b. üluftern in Eoquiffenfda*

toffefn mit SRagout . . . 95 f e n ... 102 270. Steine Erouftaben bon.fRei« 95 291. ©ebadene SMitmer . . . 102 271a. Sleine @emmef=Eroitfiaben . 292. ©ebadene bäbner a la

mit fRagout Bon gifd ober H o r l y ... 103 b u b n ... 95 293. ©ebadene bübner auf SBie=

271 b. Sfeine Erouftaben Bon 9tu= ner Strt . . . 103 beln... 96 294. ©ebadene bübner a la 272. fRiffole« mit fRagout . . . 96 V i l l e r o i ...103 273. Piroggen... 97 295. ©ebadener gifd a la Vil- 273a. 3Iu«gebadene pterfilie . . 87 lero i... 103 274. S u le b a f... 97 296. famm»2xnbron« a la Vil-

275. beringe en papillotes . . 98 leroi...104

276. ©ebadene beri nge. . . . 98 297. Salb8*5£;enbron8 a la Vil- 277. ©ebadene ©arbeiten . . 99 le ro i... 104

(14)

«Seite ©eite

298. Äalfc§mtf<$ a la Villeroi . 104 305. ^aftetdjen bon SButterteig mit 299. ©ebadene Salbsfüjje . . 104 ©atbicon . . . 106 300. ©ebatfene fetbSgetnrne . . 105 306. tßaftetden au naturel . . 107 301. gifdtoürfle... 105 307. ©dtoebifde 'ßaftetden . . 108 302. iftagouttoürfte... 105 308. ©auciffe® in Suttertcig . . 108 3 0 3 . 9tagoutn>ürfte bon gifd • 1 0 6 3 0 9 . §ering®bfännden. .' . . 1 0 8 304. ©tolger .geinrid . . . . 106

SSott bet fdjmcuflmftett 3u8ereitttita bes ©Ictfrfjeö «ttb be8 @ eflüael§.

Bemerkungen über Jen ßratcn.

I. 5Bont SRinbfteifd.

Seite S eite

310. tRinbfteifd ju Joden . . l l l 328. SRinberfcbaänje . . . . 119 311. Diinbfteifd in ber SBraife . 112 329. grifde 3Jinberjunge mit 312. 3tinber»©dtuorfleifd. . . 112 ©auce . . . . / . . 120 313. ©ne anb. ülrt ©dmorfteifd 113 330. garcirte 9tittberjuttge init Sa»

314. @ffig=@dtnorbraten . . . 113 bern*@auce . . j . . . 120 315. .Satte« ©dntorfteifd (a la 331. ©ne ijliJJet» ober gepuderte

Daube) . . . 113 3mtge abjuloden. . . . 120 316. SRinberbraten (iRoaftbeef) . 114 332. Stob® bon Cttinbftelf«^ . . 120 317. (gebratene® Stinberfitet ober 333. Stob® auf eine anbere SCrt 121 2Rürbebraten... 114 334. SSouletten bon gtejfd . . 121 318. ©ebämbfte® SRinberfitet mit 335. iRinbftcifd mit einer Prüfte 121

ÜRabera... 114 336. Stinbfleifd mit einer SReiS»

319. SRinberfitet k. la jardiniere 115 frufle . . . 122 320. Entrecote bon SRinbfteifd 337. Hamburger SRaitdfteiid ju

auf Hamburger 2lrt . . . 115 loden . . . / . . . . 122 321. SRinber» (Kotelettes . . . . 116 338. Hamburger 'fStodfinten . . 122 322. SRinber=(Kotelette® auf SBie= 339. 'jßöfetfteifd ju todjen . . 123 ner S trt... 116 340. SRinbergaumen ju Joden . 123 323. SSeefftea!®... 117 341. Suf)euter . . . 123 324. SRumbfteal®... 118 342. SRinberlatbannen . . . . 123 325. SRoutelte« bon SRinbfteifd . 118 343. Sünigäberger gtecf . . . 124 326. llngarifde® ©uttafdfteifd . 119 344. ©etodte® SRinbfleifd ju bra»

327. ifSolnifde® ©raSjb . . . 119 ten ober jn röjien . . . 124 I I . 58om S a lb f teifd-

©eite ©eite

345. Jtalbsfeute' k la Be’chamel 124 353. ©efdmorte gefüllte Salb®*

346. SalbSrücfen glacirt mit 2Ra= bruft... 127 c a r o n i ... 125 354. gricaffee bon SalbSbrufl . 128 347. ©ebämbfte® Salbfteifd . . 125 355. gricaffee bon S albsbruft auf 348. gricanbeauy bon Salb . . 125 eine anbere 2lrt . . . . 128 349. Steine gricanbeauy bon Salb 126 356. gricaffee bon SalbSbrufl mit 350. 2lngefdtagene SalbsJeute . 126 S3lnmenfot)l, ©bärget unb 351. Salbfteifdfdnitte (Tromjons Srebfen...129 de v e a u ) ... 127 357. Salbfteifd mit Sütajoran nnb 352. ©efdntorte Sat6«bruft . . 127 S t B ß d e n ...129

(15)

©eite

358. Salbfleifdj aut einer Kapern*

© a u c e ... 129 359. Kalbfleifdj mit 9?eis . . . 130 360. Slops bon Kalbfleifdj . . 130 361. Kalbskotelette« . . . . 130 362. ©ebadte Kalbskotelette« . 130 363. SrifoIetteS...131 364. ©efpidte SoteletteS . . . 131 365. ©autirte (SotetetteS . . . 131 366. SalbSfdmifeel...132 367. Siouletteä bon Salb . . . 132 368. iRagont bon Kalbsbraten,

b r a u n ... 132 369. iRagout bon Kalbsbraten,

t»ei'j3 ... 133 370. Sßlanquette bon Kalbsbraten 133 371. Hafdjee bon Kalbsbraten . 133 372. ©ranate bon Salbfleif<$ . 133 373. KalbSiungen...134 374. KalbSjungen k la Tartare 135 I II. Sßom H

©eite

391. Hammelbraten...141 392. ©efdjmotte Hammelfeule . 142 393. Hammelfeule a la Daube 142 394. SRarinirte Hammelfeule mit

farcirten ©urten . . . . 143 395. ©ebämpfte« Hammelcarree 143 396. Hammelcarrees, glacirt. . 144 397a. HammelcarrccS, auf bem

Sfofte gebraten . . . . 144 397b. U M a t b ...144 398. Hammelkotelettes . . . 145 399. HammelkoteletteS, fautirt. 145 400. Hammel»Sotelette« a la

S o u b i s e ...145 IV . a$om S

©eite

410. gammbraten...148 411. gammbrüffe, geröftet . . 149 412. ©efüllte Santmbrüfle . . 149 413. gammkoteletteS . . . . 149 414. gamm»9tagout mit ©auer«

ampfer . . . 149

375. Kalbsgefdflinge . . . . 376. SalbSmiltfy...

377. Epigramm »ou KalbStnildj 378. ©ratin bon Kalbsmild) . . 379. S alb sfo p f...

380. Salbsfüfje...

381. SalbSgefiirne...

382. SRabonnaife bon Salbsgepira 383. ©efdpncrte Kalbsleber . . 384a. ©ebratene Kalbsleber . . 384b. ©ebratene KalbSleberfäjmt*

ten...

384c. ©autirte Kalbsleberfc^nitten 385. geberfndjen...

386. (SrepinetteS...

387. ©efdjnittene gebet, gefd)tnort 388. S a lb sn ie re n ...

389. ©efdjtrungene ( fautirte) K albsn ieren ...

390. Kalbsbraten mit ©aljne mmetf leifdj.

401. HammelfteafS...

402a. ©tbratene ober gerßftete Hammelbrufl . . . . 402b. ©efüllte H ammelfc^nlter m.

©urfen . . . . 403. Hammelfleifd) mit 3®iebeln

unb Kümmel...

404. fRagout bon Hammelbraten 405. ©mincee bon Hammel . . 406. Hafc^ee bon Hammel . . 407. Hammelfalbaunen . . . 408. Hammeljungen . . . . 409. ©ratin bon Hammeljungen ammfteif<$.

415. Epigramm bon gamra . . 416. Sammgefdjlinge u. gamms*

fßpfe...

417. gammlebet...

V . Slom @ < $to e i n e f l e i f d ) .

©eite

418. ©(bmeinebraten . . . . 150 421. © h in te n in SBurgnnber m it 419. © an re r ©tproeinebraten . 151 3» n e b e ln ...

420. ©efodjter geriiu d ierter@ $in« 422. ©cpinfen m it einer K rufie . f e n ... 151 423. ©ebacfener © d jin fen . . .

©eite

135 135 136- 136 137 137 137 137 138 138 139 139 139 140 140 141 141 141

©eite

146 146 146 147 147 147 148 148 148 148

©eite

149 150 150

©eite

152 152 152

(16)

©eite ©eite

424. ©cpmein8«Gotetette8 . . . 152 433. iß refjfo p f...155 425. ®epacfte©cptbein8«<£0telettc8 152 434. sf3reßfopf auf anbere 2lrt . 155 426. ©cptbänscarr^, fruftirt . . 152 435. © ü t j e ...156 427. ©cptoeinsfitets (ÜRürbePra« 436. ©tptneinSpßfelfleifcp (Petit

t e n ) ... 1 5 3 s a l e ) ...156 428. Slops bon ©cptneinefteijcp . 153 437. fßain bon ©tproeinsteber . 156 429. ©cptoeinefteiftp mit pirfe . 153 438. i|3ain bon giftp . . . . 157 430. Stoutabe bon ©cptbein . . 153 439. fflrattburjl... 157 431. ©cptbeinSfüfje... 154 440. © auciffeS... 157 432. Gefüllter ©cptoeinSfopf. . 154 441. ©panferfel ju braten . . 157

V I. 93om pirftp.

©eite ©eite

442. pirftpbraten... 158 449. (Smince bort pirftp . . . 160 443. gricanbeauy bon pirfcp . 159 450. f3ain bon ptrfcb . . . . 160 444. pirfiprücfen, fruftirt . . . 159 451. IRagout bon pirfepfteifep . 161 445. ©eftpmorte pirfepfeute . . 159 452. gil'etSoberSIRürbebratenbom 446. pirfcpblatt... 160 pirftp ... 161 447. Steps bon pirfepfteifep . . 160 453. ©cpmorfleiftp bont ptrjcp . 161 448. Granate bon äöiib . . . 160

V II. 95om SRep.

©eite ©eite

454. Steppraten... 162 458. gilets unb GScalopS bon 455. ©eftpmorte iRepfeule . . 162 S te p ...162

456. Step«®oteletteS . . . . 162 459. Stepteber . . . 163 457. Steps bort Step . . . . 162 460. Stagout bon Step . . . 163

V III. 93 o m p a f e n.

©eite Seite

461. pafenbraten... 163 464. pafe en civet . . . . 164 462. (ÜotelettcS bon pafen aux 465. pafenflein... 165

fin es-h erbes... 164 466. pafenfuepen...165 463. S'lopS bon pafen . . . . 164

IX . 93ont totlben ©iptoein.

©eite ©eite

467. SöilbfdjttemSfcraten . . . 166 471. 2ötIbf($toem8fo£f . . . . 166 468. SSilbfepmeinSfeule, gefepmort 166 472. SRoutabe bon 9Bilbfcplbein 469. SBilbfcplbeinStütfen, fruftirt 166 in G a l l e r t e ...167 470. Stagout bon 9Bilbfcptbein . 166 473. griftplittg...168

X . 9Sotn pupn unb Sap au n .

©eite ©eite

474. Gebratenes pupn, Sapaun 168 479. Sunge piipner mit ©tacpel«

475. Gefocpte püpner, Sapaune 168 b e e re n ...170 476. 93raifirte püpner unb Sa« 480. Sunge püpner ober Sa«

p a u n e ... 169 paune mit gefülltem Sopf«

477. pupn, Sapaun mit Steis . 169 fa la t...170 478. Sunge püpner mit Sffra« 481. Sunge püpner mit 931u=

g o n ...169 menlopt...170

(17)

©eite

482. ©infame« gricaffee Bon

§ ü b n e rn ... 170 483a. gricaffee Bon §übnern auf

eine aubere Sltt . . • 171 483b. gricaffee Bon £übnern mit

Siebten, @parget u- Situ*

mentobt ... 172 484. ©autd Bon fbübnern au

su p re m e ...172 485. ©pigtamm Bon Hübnern . 173 X I. © on

494. Oebrateuer ©uter . . . 177 495. ißuter mit faftanien . . 177 496. ©uter mit äluftern . . . 178 497. ißuter mit Trüffeln . . . 178

486. fjübner;®otetette« . . . 487. fMibnerteuten mit Sßtinfen . 488. §ilbner auf bem SRoft . . 489. ©ranate Bon §übnern . . 490. SJiabonnaife Bon §übnern . 491. ©atat Bon fMibnern . . 492. garcirter Sapaun mit

©bampignon«...

483. ®alantine Bon Sapann ober

tpubn...

em © u ter.

498. garcirter ©uter mit ©bam*

pignon«=@ance . . . . 499. ®atantine Bon ©uter . . 500. ©dabennaife Bon ©nter. . X I I . 31 on ben SEauben.

©eite 501. ©ebratene Xanbt. . . . 179 502. gricaffee Bon Stauben . . 179 503. Stauben mit SRei« . . . 179 504. Stauben mit Sopffatat . . 179 X I I I . 3 5 o i

©eite 508. ©ebratene ©an« . . . . 180 509. ©änfefcbmalj...181 510. ©ünfettein... 181 '511. ©änfeflein mit »Beigen

9ditben... 182 512. ©änfettein mit ©ebnen . 182 513. ©cbteat'äfauer Bon @anfe=

« e in ...182 514. ®ünfe«ein mit lefjfeln. . 182 X I V . 35 o t

©eite 522. ©ebratene ©nte . . . . 185 523. ©ebämpfte ©nte . . . . 185 524. SSraifirte © nte . . . . 185 525. garcirte ©nte mit ©dato»

n e n ... 186 526. Sfoulabe Bon ©nte . . . 186 X V . 3 5 o n

©eite 532. ©eBratener gafan . . . 187 533. ©efüUter gaian m. SErüffeln 187 534. ©atmi Bon gafatten . . 188

505. Stauben mit SStumentobt . 506. Sauben mit grünen ©rbfen 507. Sauben mit ©dorebetn . .

ber © ans.

515. SEBeifjfauer Bon ©an« . . 516. ©an« in ©etee . . . . 517. SRoutabe Bon ©an« . . . 518. ©iifelgau« unb ©pitfgan« . 519. Stagout Bon ©an« mit

520. ©änfeleber, gebratene . . 521. ©änfeleber, fautirt . . . t ber ©nfte.

527. SBeigfauer Bon ©nte . . 528. ©nte in ©etee...

529. ©BfebSnte...

530. Stagout Bon ©nte . . . 531a. ©efebmotte ©nte . .' . 53lb. ©atmi Bon ©nte . . . bem g a fa n .

535. ©autd Bon gafanen. . . 536. gafanenfeuieii ju ©emüfen 537. ©ratin Bon gafanen . .

174 174 175 175 176 176 176 177

©eite

179 179 179

179 179 180

183 183 184 184 184 185 185

©eite

186 186 186 186 186 187

S e ite

188 189 189

(18)

S e ite ^ Seite

§afelbubn . . . 190 541. ©autd bon Stebbübnern . 190 539. (gefülltes Stebbubn mit 542. ©ratin bon IRebbübnern . 190 Trüffeln . . . 190 543. SRebpifuetläfe .' . . . . 190

©eite ©eite

X X II. Sion bem Kr a mm e t S bo g e l unb bon ber Sercpe.

©eite ©eite

552. ©ebratener KrammetSbogel. 194 554. ©ratin b. KrammetSbügetn 195 553. ©ebratene Serben . . . 195 555. ©ratin bon Serdjen . . . 195

( S i e b e n t e r 3 Ib fd )iittt.

S e ite ©eite

556. Kartoffeln in ber ©djate . 196 567. ©eignets bon Kartoffeln . 199 557. SPeterfiliemKartoffeln . . 197 568. Kartoffeln a la Ilechamel 200 558. Sfleterfttiens Kartoffeln auf 569. Straßburger Kartoffeln . . 200 eine anbere Slrt . . . . 197 570. Kartoffeln mit gering . . • 200 559. ©auve Kartoffeln . . . 197 571. Kartoffeln ä la Figaro . 201 560. Kartoffeln mit SRoßritb* 572. ©redjbobnen...201

toffeln . . ' 198 575. ©ingemaebte ©obnen. . . 202 564. ©eriebene Kartoffeln (Spii* 576. SBeiße ©obnen . . . . 203 ree bon Kartoffeln) . . . 199 577. Saure »eiße ©obnen . . 203 565. ©ebactene Kartoffeln. . . 199 578. Spilree bon »eigen ©opnen 203 566. ©ebactene Kartoffeln auf 579. ©riine ©rbfen . . . . 203 eine anbere Slrt . . . . 199 580 ©ingemaebte grüne ©rbjett. 204

(19)

582. Buderfeboten... 204 b ü b n e rn ... ' . 213

iö u tte r... 206 621. ©auerlobl mit gifdj • • 217 590. ffiucbtoeijengrü^c. . . . 206 622. ©auerlobl mit gifcb = $Ra= 591. SRebtbrei... 206 gout...217

593. SRobrriibett mit ©apne. . 207 624. ©ebadter ©rünlobl • • • 218 594. SRofJrrüben u. grüne ©rbfen 207 625. ©brüten ober ©broffenlopl 218 595. SJtobrrüben unb ©bärget . 207 626. Äaftanien (ÜJtarcnen) . . 218

le e r e n ... 208 630. SSrunnenlrejfe... 220

602. SBeiße Stieben mit Saftanien 209 635. Slttifd jo d en ...221

Srebfen... 211 642. Simen mit Slbßen . . . 223

612. fRofenfcbt... 212 645. Sartoffetn mit Siebfein . . 225

613. SBtrfinglobt... 212 646. ifietbebLtcfjetr Bon Sartoffetn 225 614. garcirte ^Roulettes bon 647. Sartoffetnubeln . . . . 225

S t d j t er 916f c f j n i t t . SSon b tt Bubereitung bet g ifd je, bet Ärcbfe tc. S e m e r t u n g e n im Stttgemeinen. llom Sanfter. Seite ©eite 648. ©anjer Banber . . . . 228 651. Sauber mit ißetetfttie . . 229

b

(20)

656. Steine gebadene gttetä »on 3a n b er...

663. S3laugelocpter$ecptm . 2Keer=

rettig ...

©eite

657. ©ebadener 3<*nber . . . 230^ 658. ©ebratener 3 “Uber . . . ' 659. 3<mber k la Bgchamel . 230 660. ©ratin Bon 3«nber . . . 661. Sllaponnaife »on 3 a«ber . 231 662. giftp» S a l a t ...

Bom 4)ecOt.

©eite

668. §ecpt k la B ech am el. . 233 669. fpecpt auf bürgerliche Slrt ge»

locht ...

233 670. Stpiiffelpecpt...

233 Bom Karpfen.

«Seite

674. Staugelocpter Sarpfen . . 235 678. Sarpfen mit rotpern 2ßein.

675. ©ebaäener Sarpfen . . . 235 679. ©efpidter Sarpfen . . 676. ©eröfteter Sarpfen . . . 235 680. ©.pftüdterSarpfenm.Sauce 677. Sarpfen auf polnijtpe Slrt rem olad e...

(SSiertarpfen) . . . 236 TTom Saf.

©eite

681. ©elcchter Stal mit Salbei . 237 685. SJiaponnaife »on Slal . . 682. Slal in Sßier getobt . . . 237 686. SRoulabc »on Stal . . . 683. Slal auf bem SRofte gebraten 238 687. Stal in Släpic...

(k la Tartare) . . . . 238 688. Spid»2tal ob. geräudj. Slal 684. Stal im Ofen gebraten . . 238

Born Karfrfj (Kars).

©eite

689. Sßarfe mit pottiinb. Sauce 239 693. Äaulbarfe...

690. Starfe in Söein gelocht . . 239 694. Sarfe auf pottänb. Slrt . 691. Sarfe mit ißeterfitie . . . 240 695. 2 B e t « ...

692. Sladte SSarfe... 240 696. Ctuappen...

Bon ber Schreibe.

©eite

697. Scpletpen mit ißeterftlie. . 241 700. SBlaugelotpter S3tei . . . 698. Scpleipen in 93ier gtlodft . 241 701. S3lei in ffiier getocpt . . 699. Scpleipen m. faure'r Sapne 702. ©ebadener 33(ei . . . .

unb Sapern . . . 241

Bon ber Karaufcpe.

©eite

703. $arau[d)en m. 93utter^@auce 242 704. taaufdjett mit 2)itf # * Uon ber JorefTe.

©eite

231 231 231 232 232 232

©eite

233 233 234 234 234 234

©eite

236 236 237

©eite

238 238 239

©eite

240 240 240 240

©eite

241 241 241

©eite

242

243

(21)

Bon ber OTiuräne.

©eite ©eite

ju m ariniren... 243 m ariniren... 245 711. iüfabüe>3)iiiraite . . . . 243 720. Neunaugen ju röften. — 712. ©tinte mit jaurer ©auce . 244 SOiarinirte Neunaugen . . 245 713. ©tinte auf eine anbere ätrt 244 721. ©efatjene geringe 3. ®ar*

714. ©ebadene ©tinte . . . 244 niren b. ©emiife 3U braten 246 715. griffe geringe 31t röften 244 722. © e e ftin te ...246 716. ©ebratene ober gebadene 723. iülatrcten auf »erjdjieb. ätrt 246

frtfe^e geringe... 245

Born Carfjs.

©eite ©eite

724. grifdjer 8acf)§... 246 741. ißannfifcfy... 250 725. Satbb im Ofen gefdjmort . 247 742. ©teinbutte... 251 726. SatbS auf ©dfmeiser ätrt . 247 743. ©teinbutte mit trauter*

727. ©ratin »on 8a<b8 . . . 247 © a u c e ... 251 728. ©aute »on 8ad)8 mit E a- 744. Butte. ©d)otte . . . . 251 gout f i n ... 247 745. ©ebratene Butte . . . . 251 729. iUiabonnaife »on Sa$8 . . 247 746. ©eejungen... 251 730. © o rfd j... 247 747. ©ebadene ©eesungen . . 252 731. ©ebadener $ot)'cf) . . . 248 748. Sftoutette« »on ©eejungen . 252 732. ©dettfifcb... 248 749. © tör... 252 733. ©djeUfiftb m. feinen Sräutern 248 750. ©cbnäftel... 252 7347 ©djeltfiftb b, la Bechamel 248 751. Rümmer 3U Jochen . . . 253 735. ©ebadener ©dfellfifcfy . . 248 752. tpmnmerfatat...253 736. Ä a b e tja u ... 248 753. Ärebfe 3U Jochen . . . . 253 737. ©ratinirter Kabeljau . . . 248 754. ÄrebSmatte...254 738. S a b etb a n ... 249 755. gricaffee »on gtofdjleulen . 254 739. S lt b b f if ö ... . 2 4 9 756. ©ebadene grofefdeuten . . 255 740. © to d ftjd j... 249 757. SJtufdjetn 3U folgen . . . 255

9t e u n t e r 3 t6 f c£>tt i 11.

fSon bet SuBeceitung tnatmet unb fa lte t h a fteten , fPoupetottS »nb uetfdjiebener SHagout§.

758. SSutter* ober Blätterteig . 255 768. haftete »on SadjS . . . 261 759. ÜRiirber Steig ju hafteten . 257 769. haftete »on geringen . . 261 760. ©ebrilfjter SBafferteig 3U lat» 770. V o l-au -v e n t... 261

tpiltmcrn... 258 (©tcdfifCb'Baftete) . . . 262 762. ©diüffelpaflete ». Stauben . 259 773. SBarme haftete (Vol- au- 763. ©dpiiffeltpafitete ». Satbfteifd) 259 vent) »on 3tinber;unge . 263 764. ©cfiüfjclfsaftete »01t gtfcp . 259 774. ©ine haftete ».gebrübtemSeig 765. ätufterm'jiaftete . . . . 260 btinb (ohne Snijatt) 3U baden 263 766. BeeffteafS=$aftete. . . . 260 775. ©inen Üeigranb auf eine 767. fPaftete »on älat . . . . 261 ©epiiffet 3U fepen . . . 264

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