P R Z E W O D N I K W Y P I E K U C H L E B A D L A P O C Z Ą T K U J Ą C Y C H B Y A D K A , A D R I A N N A W O Ł C Z Y K D L A A L E W O R E K
MÓJ PIERWSZY
CHLEB
PEWNEGO RAZU
POSTANAWIASZ UPIEC CHLEB DLA SIEBIE I RODZINY...
Ale od czego tu zacząć? Wiesz, że chleb ma mieć zakwas, wiesz, że skórka powinna być chrupiąca, a mąka jak najlepsza. Miotasz się po tej kuchni nie wiedząc od czego zacząć, jakich użyć przyborów.
Miałam ten sam dylemat, ale metodą prób i błędów rozwiązałam zagadkę pieczonego chleba w domu.
Takiego prawdziwego, bo na zakwasie. I wiesz co?
Okazało się to nie takie straszne, jak mówią! Dlatego dzielę się z Tobą wiedzą w tym e-booku.
Przygotowałam listę kroków do spełnienia, aby przygoda z pieczeniem chleba była ekscytująca.
Gotowy/gotowa podjąć wyzwanie? No to zaczynamy!
Załóż fartuch, umyj ręce i do garów: czas start. Niech początki Cię nie zmylą. Nagroda jest warta tego
zachodu. Miej pewność, że wysokiej jakości składniki, połaczone ze szczyptą miłości i zapału potrafią
zdziałać cuda, a chleb z piekarnika wyjdzie wyborny.
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 1
INSTRUKCJA KROK PO KROKU
PRZYGOTOWYWANIE
Idealnie, gdy zakwas otrzymasz od znajomych. Jeśli to Ty jesteś pierwszy w zdobywaniu umiejętności pieczenia chleba, to zakwasu możesz poszukać w... piekarni! Wiele piekarni dzieli się zakwasem, można go kupić za kilkadziesiąt groszy. Zakwas w słoiku nabędziesz też w sklepach ze zdrową żywnością.
Całą sztuką z zakwasem jest, że trzeba o niego dbać - tam pomieszać, tu zrobić cieplej, a na koniec włożyć do lodówki, żeby go przechować do pieczenia następnego chleba. Długość operacji wzrasta o 5 dni, jeśli zakwas wyhodować chcesz samodzielnie. Jak to zrobić, znajdziesz poniżej.
W tym przepisie posiłkowaliśmy się recepturą Pani Małgorzaty Zielinskiej-Głowackiej ze strony www.chleb.info.pl. To prawdziwa skarbnica wiedzy o chlebie polecona przez mojego Tatę (a jak wiecie to dzięki niemu powstał aleWorek).
ZAKWAS
PRZEPIS
fartuch miskę
osłonkę do miski*
formę do pieczenia chleba*
worek lniany do przechowywania chleba*
Do wypieku chleba, oprócz składników podanych w przepisie, będziesz potrzebować:
*Znajdziesz te rzeczy w zestawie do pieczenie chleba pt. mój pierwszy chleb na www.aleworek.pl.
Pieczenie chleba nie jest takie straszne, jak się wydaje. Przekonaj się, jak zapach chleba upieczonnego w domu wplywa pozytywnie na Twoje zmysły i spraw tę radość
domownikom podając im świeży i pachnący bochenek.
PIECZENIE
Chleb stanowi w domu Polaka codzienność. Towarzyszy Nam podczas śniadania i w pracy. Z chleba wyczarować można pyszne kanapki, po poznańsku, skąd pochodzę jemy kanapki z obkładem, a reszta Polski je po prostu z plastrami szynki, jajka, czy łososia. Na kanapkę nadaje się wszystko, co lubisz.
Chleb znika w ekspresowym tempie.
I tak na marginesie, jedzenie, zaraz po spaniu, to najlepsze moje zajęcie :)
Żeby świeżo upieczony chleb nie tracił na walorach warto przechowywać go w lnianych workach, naturalnej tkaninie, która zapewni dostęp powietrza, a także zachowa i przedłuży świeżość bochenka, gdyż len ma właściwości antybakteryjne. Wówczas wystarczy chleb piec nawet raz na tydzień, o ile szybciej nie zniknie w brzuchach domowników.
JEDZENIE
PRZECHOWYWANIE
Ten proces to prawdziwa uczta dla zmysłów - minuta po minucie zapach pieczonego chleba rozchodzi się na całą kuchnię. To ten zapach przywodzi wspomnienie dzieciństwa i pieczonego przez babcie chleba, który jadła cała rodzina przez następny tydzień. Pamiętam jak dziś tę chrupiącą skórkę. Obecnie w domach nie posiadamy pieców
chlebowych, ale domowe piekarniki w zupełności wystarczają do wypieków. Błogie doświadczenie warte przeżycia.
Historia aleWorka zainspirowała mnie do napisania tej podpowiedzi dla Ciebie na rozpoczęcie przygody z pieczeniem. To ciekawy sposób na doświadczanie nowego. Przecież pomysł aleWorka narodził się z potrzeby... potrzeby karmienia domowników dobrze.
Do tego przypomnieliśmy sobie, jak niegdyś nasze prababki owijały w lniane ściereczki pieczywo, by go przechować, jak najdłużej. W procesie tworzenia
Twojego wypieku wspiera Cię osłonka do miski, worek do przechowywania chleba. Produkty te wykonane są z wysokie jakości lnu przygotowanego w polskiej
fabryce specjalnie dla nas. To z miłości do tej naturalnej, antybakteryjnej tkaniny przygoda pt.
aleWorek się zaczęła. Do tego poszukaliśmy
naturalnej, drewnianej formy do pieczenia, która jeśli nie masz formy do chleba, będzie idealnym
przykładem na start. Mam nadzieję, że moja historia zainspiruje i Ciebie. Duma po udanym wypieku
gwarantowana!
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 4
PRZYGOTOWYWANIE
Do szklanego naczynia dodawać mąkę i wodę
porcjami, co 24 godziny. Garść mąki, najlepiej razowej, mieszamy z letnią wodą, aby otrzymać dość gęstą
papkę. Papkę odstawiamy pod przykryciem gazą lub ściereczką (nieszczelnie zakryta miska). Wszystko zostawiamy w cieple w temperaturze między 25° a 30°C (w najcieplejszym miejscu w domu np. na górnej szafce w kuchni). Co 12 godzin mieszamy tak, aby pokazały się pęcherzyki powietrza. Każdego dnia przez 4-5 dni dodawać należy garść mąki i trochę wody. Świeżo wyhodowany zakwas używamy od razu do upieczenia pierwszego chleba, zostawiając małą ilość ok. 100g, która będzie naszym ,,starterem" do następnych wypieków. Tę pozostawioną ilość należy przechowywać w lodówce w szklanym słoju, lekko przykrytym. Używając go potem, skracamy sobie czas oczekiwania na nowy zakwas przy następnym
pieczeniu o ok. 2 dni. M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 5
ZAKWAS
Składniki:
400 g zakwasu
100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720) 300 g mąki pszennej (np. typ 550)
ok. 150 ml letniej wody 1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie) 20 ml oleju (opcjonalnie)
Sposób wykonania:
Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymac gladkie i elastyczne ciasto. W razie
potrzeby dodać mąki lub wody. Odstawić na 20 min. i jeszcze raz po tym czasie przez 5 min. wyrabiać.
Uformować bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski. Pozostawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) na 3 do 4 godzin pod przykryciem np.
lnianej osłonki. Przełożyć do załączonej drewnianej formy z papierem i wsunąć do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piec 10-15 minut, następnie obniżyć
temperaturę do 200°C i piec jeszcze ok. 20 minut do zbrązowienia skórki.
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 6
PRZEPIS
Pieczenie w piekarniku z funkcją termoobiegu na górną i dolną grzałkę pozostawiając blachę do pieczenia w środku, żeby się nagrzała. Chleby
pieczemy zazwyczaj wkładając formę na pierwszym poziomie licząc od dołu piekarnika. Ładna
powierzchnia chleba, czyli chrupiąca skórka wymaga wilgotnego powietrza w piekarniku na początku
pieczenia. Możemy je uzyskać za pomocą
spryskiwacza do kwiatów lub też wrzucenia kostki lodu na dół piekarnika. która w tej temperaturze szybko zamieni sie w parę wodną. Należy to robić bardzo ostrożnie, a piekarnik natychmiast zamknąć!
Nie należy nigdy pryskać wodą po grzałkach i szybie piekarnika.
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 7
PIECZENIE
Od niedawna bardziej zwracam uwagę, na to co jem i dlatego zamieniłam jasne pieczywo na wzbogacone mąką żytnią czy ciemne, razowe pieczywo. Niekiedy przygotowuję pieczywo bezglutenowe. Moje ulubione kanapki to takie z jajkiem i szczypiorkiem oraz
warzywami - sałatą, pomidorem, papryką i ogórkiem.
Gdy czasu jest mniej na celebrowanie jedzenia i szykowanie, chwytam za kanapki z okrojoną ilością składników - najczęściej pyszne pasty warzywne.
Kanapki szykuję nie raz na sobotnie śniadanie chłopakowi czy zabieram dla nas na wycieczki.
A Ty, z kim dzielisz się kanapkami?
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 8
JEDZENIE
AleWorkowe ABC lnu przypomina, że len ma
właściwości Antybakteryjne, jest Biodegradowalny i Chłonny (chłonie nadmiar wilgoci oraz przechowuje zapach świeżego pieczywa). Zapewnia dostęp tlenu i chroni przed wysychaniem.Warto o tym pamiętać
wybierając sposób przechowywania pieczywa. Len dba o chleb, o czym doskonale wiedziały już nasze
prababki zawijając bochenki w lniane ściereczki. My zamiast gałganków proponujemy eleganckie worki.
Pasują do każdego wnętrza, tak jak chleb pasuje do każdego domu. Eleganckie, modne i wygodne.
M Ó J P I E R W S Z Y C H L E B | 9
PRZECHOWYWANIE
P R O D U K T Y D O P I E C Z E N I A C H L E B A Z L N U Z N A J D Z I E S Z N A W W W . A L E W O R E K . P L
B Ę D Z I E N A M M I Ł O , J A K P O K A Ż E S Z S W Ó J P I E R W S Z Y W Y P I E K I P O C H W A L I S Z S I Ę , J A K C I P O S Z Ł O N A :
F A C E B O O K . C O M / A L E W O R E K I N S T A G R A M . C O M / A L E W O R E K
