Eksperymenty przygotowały i wykonały:
mgr Anna Kowalczyk Paulina Muskała Karolina Koprowska
Eksperyment 1
Wpływ soli i kwasu benzoesowego (E 210) na rozwój drożdży spożywczych
Odczynniki:
Drożdże, woda, cukier, mąka pszenna, sól kuchenna, kwas benzoesowy.
Wykonanie:
Przygotowano mieszaninę drożdży, wody, cukru i mąki. Mieszaninę wprowadzono do trzech cylindrów miarowych. Następnie do pierwszego dodano kwas benzoesowy, do drugiego sól, a trzeci pozostał bez zmian.
Markerem zaznaczono poziom mieszaniny i cylindry pozostawiono w celu rozwoju drożdży.
Eksperyment 1
Wpływ soli i kwasu benzoesowego (E 210) na rozwój drożdży spożywczych
Obserwacje:
Po upływie kilku minut poziom mieszaniny w cylindrze 3 podniósł się, podczas gdy w cylindrze 1 (dodatek kwasu benzoesowego) i 2 (dodatek soli kuchennej) pozostał bez zmian.
W mieszaninie 3 widać uwięzione bąbelki bezbarwnego gazu.
Eksperyment 1
Wpływ soli i kwasu benzoesowego (E 210) na rozwój drożdży spożywczych
Wnioski:
Zmiana poziomu mieszaniny wywołana jest produkcją CO2 przez drożdże, który pozostawał w mieszaninie powodując zwiększanie jej objętości.
Obecność kwasu benzoesowego (E 210) lub soli kuchennej (NaCl) hamuje rozwój drożdży.
Równanie zachodzącej reakcji:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2↑
Eksperyment 2
Wulkan z sody oczyszczonej (E 500)
Odczynniki:
E 260 – ocet spożywczy, kwas octowy, CH3COOH
Funkcje w przemyśle spożywczym: regulator kwasowości, stabilizator, konserwant, rozcieńczalnik dla barwników i substancji smakowych.
E 500 – soda oczyszczona, wodorowęglan sodu, NaHCO3
Funkcje w przemyśle spożywczym: regulator kwasowości, substancja spulchniająca, stabilizator, substancja wzmacniająca smak i zapach, substancja wypełniająca i przeciwzbrylająca.
Woda
Płyn do mycia naczyń
Soda oczyszczona – wodorowęglan sodu
NaHCO3
Eksperyment 2
Wulkan z sody oczyszczonej (E 500)
Wykonanie:
Wodorowęglan sodu rozpuszczono w wodzie i dodano kilka kropli płynu do zmywania naczyń, roztwór wymieszano i dodano 10% kwas octowy (ocet).
Obserwacje:
Po dodaniu kwasu rozpoczęło się wydzielanie pęcherzyków bezbarwnego gazu.
W naczyniu powstała duża ilość białej piany.
Soda oczyszczona – wodorowęglan sodu
NaHCO3
Eksperyment 2
Wulkan z sody oczyszczonej (E 500)
Wnioski:
Dodatek kwasu octowego powoduje rozkład wodorowęglanu sodu, w wyniku czego powstaje CO2. Obecność detergentu w próbce powoduje powstanie piany.
Równanie zachodzącej reakcji:
NaHCO3 +CH3COOH → CO2 ↑ + H2O + CH3COONa
Soda oczyszczona – wodorowęglan sodu
NaHCO3
Eksperyment 3
Sok z buraka – naturalny wskaźnik pH
Odczynniki:
0,2 mol/dm3 NaOH 0,5 mol/dm3 NaOH 10% kwas octowy
sok z buraka ćwikłowego
E 162 Betanina (czerwień buraczana)
Funkcje w przemyśle spożywczym: barwnik stosowany do sosów, napoi, przetworów pomidorowych, serków homogenizowanych, jogurtów oraz baza dla koncentratów spożywczych (barszcz czerwony)
Eksperyment 3
Sok z buraka – naturalny wskaźnik pH
Wykonanie:
Na cztery szalki petriego naniesiono po 1 ml soku z buraka ćwikłowego i dodano po 0,5 ml odpowiedniego roztworu zgodnie z poniższą tabelą
Numer szalki Dodany roztwór
1 woda
2 0,2 mol/dm3
3 0,5 mol/dm3
4 ocet (10% kwas octowy)
Eksperyment 3
Sok z buraka – naturalny wskaźnik pH
Obserwacje:
Numer szalki Dodany roztwór Zmiana zabarwienia
1 woda brak
2 0,2 mol/dm3 z czerwonej na
niebiesko-fioletową
3 0,5 mol/dm3 z czerwonej na
brunatną
4 ocet (10% kwas
octowy)
z czerwonej na purpurowo-czerwoną
Eksperyment 4
Kameleon
Odczynniki:
10% roztwór wodorotlenku sodu, błękit bromotymolowy, stały CO2.
Wykonanie:
Do cylindra dodać kilka miligramów błękitu bromotymolowego, następnie dodać 60 ml wody destylowanej.
Do tak przygotowanego roztworu wkroplić kilka kropli 10%
roztworu wodorotlenku sodu a następnie wrzucić kawałek
stałego CO2. bromotymolowybłękit
Eksperyment 4
Kameleon
Wyjaśnienie:
Niecały dwutlenek węgla ulatuje z kolby, jego część rozpuszcza się w wodzie tworząc bardzo słaby kwas węglowy. To właśnie kwas węglowy jest odpowiedzialny za kwaśny smak wody mineralnej.
Użyty jako wskaźnik błękit bromotymolowy przybiera w środowisku kwaśnym barwę
żółtą, w zasadowym błękitną, a w środowisku obojętnym zieloną.
Zakres zmiany barwy pH 6,2–7,6.
błękit
bromotymolowy
