222
В. Pietruszka i in.T a b e l a I . Energia i składniki odżywcze w racjach pokarmowych kobiet (n=77). Dietary intake of energy and nutrients by women (n=77).
1 w stosunku do zalecanego dziennego spożycia cholesterolu - 300 mg,
2 w stosunku do zalecanego dziennego spożycia błonnika pokarmowego - 25 do 40 g, 3 nie brano pod uwagę sodu dodawanego w trakcie obróbki kulinarnej.
T a b e l a I I . Energia i składniki odżywcze w racjach pokarmowych mężczyzn (n=71) Dietary intake of energy and nutrients by men (n=71)
1
2 w stosunku do zalecanego dziennego spożycia cholesterolu - 300 mg,
3 w stosunku do zalecanego dziennego spożycia błonnika pokarmowego - 25 do 40 g, nie brano pod uwagę sodu dodawanego w trakcie obróbki kulinarnej.
T u
a b e 1 a I I I . Udział energii z białka, tłuszczów i węglowodanów w racjach pokarmowych Percentage contribution of proteins, fats and carbohydrates to energy intake
T a b e l a I V . Spożycie witamin i składników mineralnych z racją pokarmową i suplementami łącznie (n=61)
The intake of vitamins and minerals with food and supplements (n=61)
1 Hg ekwiwalentu retinolu
dnio 3, 3, 4 i 2), których łączn e sp ożycie tych składników z racją pokarm ow ą i su p le mentami nie przekroczyło 66,7% normy.
Łączne spożycie witam in z d ietą i suplem entam i zarów no dla k ob iet jak i dla mężczyzn, zn acznie przekraczało normy, największe przekroczenia zaob serw ow ano u kobiet dla w itam in Вб С i E , a u m ężczyzn dla witam iny C. Jed n akże u m ężczyzn stwierdzono jeszcze p ojedyncze przypadki nie realizow ania norm y na w itam iny A , B, * PP nawet w 66,7% .
W wyniku przeprow adzonej ocen y d zien n ego spożycia energii i składników odżyw- Czych przez osob y d orosłe zam ieszk ałe na wsi stw ierdzono w ystęp ow an ie w ielu n iep ra widłowości. S zczególny niepokój m o że budzić fakt, że były osoby, dla których średni P°ziom realizacji norm y na n iektóre składniki nie przekraczał 66,7% . W artość ta Wskazuje na znaczny w zrost ryzyka w ystąpienia n ied oborów w organizm ie przy dłużej utrzymującym się spożyciu na takim p oziom ie. Tak niskie spożycie stw ierdzono dla Węglowodanów o g ó łe m i błonnika, m agnezu i w itam iny С u k obiet oraz w itam iny С mężczyzn. Z w iązane to m oże być ze zbyt małym spożyciem produktów zbożow ych ^ ą k i, kasze z grubego przem iału) oraz warzyw i ow oców .
O bserw owane różnice w stopniu realizacji norm u kobiet i m ężczyzn wskazują, że ot)iety są znacznie bardziej narażon e na ryzyko w ystępow ania n ied ob orów żyw ienio- ^ cn. M ałe spożycie żelaza z racją pokarm ow ą przez kobiety, sz czególn ie utrzym ujące
23. Szpak A., Rybaczuk М., Szafrankowska E. i wsp.: Monitorowanie stanu odżywiania i sposobu żywienia populacji mężczyzn rejonu białostockiego. Streszczenia referatów. I Krajowy Kon gres Żywność, Żywienie a Zdrowie. IŻŻ, Warszawa 1994.
24. Thompson F.E., Byers Т.: Dietary assessment resource manual. J. Nutr. 1994, 124, 2245. 25. Yearich E.S., Wang M.S.L., Pisias S.J.: Nutritional status o f the elderly: Dietary and
biochemical findings. J. Gerontol. 1980, 35, 663.
26. Wierzbicka E., Brzozowska A., Roszkowski W.: Sposób żywienia oraz stan dożywienia ludzi starszych w Polsce w świetle danych z piśmiennictwa z lat 1980-1996. Roczn. PZH, 1997, 48, 87.
27. Zatoński W.A.: Żywienie w praktyce nowotworów. Czy badania uzasadniają nadzieje na rozwiązania praktyczne? Streszczenia referatów. I Krajowy Kongres „Żywność, Żywienie a Zdrowie”. IŻŻ, Warszawa 1994.
