Wyposażenie i bezpieczeństwo pracy w gastronomii – 08.06.2020 Temat: Co to jest griddle – grill?
Przeczytajcie notatkę zamieszczoną poniżej i uzupłnijcie zdania:
1. Griddle – grill to odmiana ... .
2. Płyty griddle – grilla mogą być gładkie lub ... wykonane ze stali węglowej lub ... .
3. Grille te są często używane w ...
... .
Odmianą płyty grzewczej jest griddle – grill – aparat zbudowany z dwóch płyt ogrzewanych elektrycznie, pomiędzy którymi umieszcza się produkt. Takie urządzenie nazywa się też grillem kontaktowym, ze względu na bezpośrednią styczność produktu z gorącą powierzchnią. Płyty mogą być gładkie lub ryflowane, wykonane ze staliwęglowej lub ceramiki. Bezpośrednio pod nią znajdują się palniki gazowe lub grzałki elektryczne. Płyta osiąga temperaturę pomiędzy 50°C a 300°C.
Ciepło przekazywane jest przez przewodzenie do produktu umieszczonego na niej.
Płyty montuje się najczęściej pod kątem, aby ułatwić spływanie tłuszczu do rynienki.
Grille są często używane w gospodarstwie domowym, gdzie wykorzystuje się je do obróbki termicznej mięsa, warzyw, lecz także tostów, hamburgerów itp. Dodatkowe oprzyrządowanie urządzeń i możliwość regulowania wysokości górnej płyty
zwiększa efektywność ich zastosowania.