ECTS (pkt.) Tryb zaliczenia przedmiotu Kod przedmiotu Całk. 3 Kont. 1.9 Prakt. 1.9 Egzamin D.1.1 Kod przedmiotu USOS

(1)

Politechnika Opolska

Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki

Karta Opisu Przedmiotu Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Profil kształcenia Ogólnoakademicki

Poziom studiów Studia pierwszego stopnia

Specjalność Jakość i bezpieczeństwo żywności Forma studiów Studia stacjonarne

Semestr studiów Trzeci

Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Analysis and assessment of food quality

ECTS (pkt.) Tryb zaliczenia przedmiotu Kod przedmiotu

Całk. 3 Kont. 1.9 Prakt. 1.9 Egzamin D.1.1

Kod przedmiotu USOS AOJZ(3)

Wymagania wstępne w

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów chemia, biochemia

Wiedza 1 student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii 2

Umiejętności 1 - 2 Kompetencje

społeczne

1 - 2

Cele przedmiotu: celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami oceny jakości oraz z wyróżnikami jakościowymi dla poszczególnych grup żywności

Program przedmiotu

Forma zajęć Liczba godz. zajęć w sem. Prowadzący zajęcia

Całkowita Kontaktowa (tytuł/stopień naukowy, imię i nazwisko)

Wykład 30 15 dr hab. inż. Szwedziak Katarzyna

Ćwiczenia

Laboratorium 45 30 dr hab. inż. Szwedziak Katarzyna

Projekt Seminarium

Treści kształcenia Wykład Sposób realizacji wykład multimedialny

Lp. Tematyka zajęć Liczba

godzin 1 Techniki stosowane w ocenie jakości żywności - podstawowe pojęcia. Normy jakości żywności. 2 2 Jakość i bezpieczeństwo żywności - kształtowanie jakości żywieniowej w procesach

technologicznych 2

3 Wyróżniki jakości surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego z uwzględnieniem wymogów

prawa żywnościowego UE 2

4 Charakterystyka i ocena towaroznawcza różnych grup produktów spożywczych 2 5 Zagrożenia chemiczne, biologiczne i fizyczne w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego i

zwierzęcengo 2

6 Metody analityczne w ocenie jakości żywności 2

7 Analiza sensoryczna produktów spożywczych 3

L. godz. pracy własnej studenta 15 L. godz. kontaktowych w sem. 15

Laboratorium Sposób realizacji zajęcia w laboratorium

godzin

(2)

1 zapoznanie się z zasadami BHP. Zapoznanie się z wyposażeniem laboratorium. Normy jakości

żywności 2

2 Ocena jakości konserw rybnych 2

3 Wykrywanie zafałszowań żywności 2

4 Daltonizm smakowy 2

5 Badanie lepkości produktów metodą Hopplera 2

6 Zawartość cukrów metodą polarymetryczna 2

7 Badanie zawartości białka 2

8 Ocena jakości ziarna zbożowego 2

9 Ocena jakości wybranych mieszanek ziarnistych i sypkich 2

10 Pomiar zawartości tłuszczu w mięsie ryb i pomiar świeżości mięsa nieprzetworzonych 2

11 Metody oceny jakości jaj i prawidłowości przechowywania 2

12 Ocena jakości wybranych cech pieczywa 2

13 Ocena jakości przetworów warzywnych 2

14 Zawartość ekstraktu w sokach owocowych 2

15 Zawartość substancji lotnych 2

Efekty uczenia się dla przedmiotu - po zakończonym cyklu studiów

Odniesienie do kierunkowych efektów uczenia

się

Formy realizacji (W, C, L,

P, S)

Formy weryfikacji

efektów uczenia się

Wiedza 1

Zna zasady i metody oceny sensorycznej i chemicznej do określenia jakości żywności oraz potrafi analizować uzyskane wyniki analizy do norm

TZiZC_K1_W20 W L A I J

2

Umiejętności 1

Posiada umiejętności wykonywania obserwacji i

pomiarów, wyznaczania wartości oraz oceny dokładności pomiarów w odniesieniu do wielkości chemicznych i związanych z produkcją żywności i oceny jakości surowców oraz produktów żywnościowych

TZiZC_K1_U11 L I J

2

Posiada umiejętności samodzielnej interpretacji

uzyskanych danych empirycznych i wyciągania wniosków

po dokonaniu oceny jakości żywności i surowców TZiZC_K1_U17 L I J

3

Potrafi planować o przeprowadzać analizy chemiczne związane z oceną jakości żywności i surowców, wykorzystuje metody matematyczno-statystyczne oraz informatyczne do opisu i analizy zjawisk w procesach technologicznych produkcji żywności

TZiZC_K1_U13 L H J

Kompetencje społeczne

1

Posiada umiejętności pracy indywidualnej i

samodzielnego rozwiązywania problemów związanych z oceną jakości surowców i żywności

TZiZC_K1_K05 W L A I J

2

Formy weryfikacji efektów uczenia się:

A-egzamin pisemny, B-egzamin ustny, C-zaliczenie pisemne, D-zaliczenie ustne, E-na podstawie ocen cząstkowych z odpowiedzi ustnych, F-na podstawie ocen cząstkowych z odpowiedzi pisemnych, G-praca kontrolna, H-ocena ze sprawozdań, I-ocena z przebiegu ćwiczeń, J-ocena z przygotowania do ćwiczeń, K-ocena z przebiegu realizacji projektu, L-ocena pisemnej realizacji projektu, M-ocena z obrony projektu, N-ocena formy prezentacji, O-ocena treści prezentacji, P-obserwacja aktywności na zajęciach, R-obserwacja systematyczności.

Metody dydaktyczne:

wykład multimedialny, praktyczne zajęcia laboratoryjne

Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

(3)

Egzamin pisemny, ocena ze sprawozdań, przygotowania oraz przebiegu ćwiczeń laboratoryjnych. Ocena pozytywna uzyskana jest na podstawie zaliczeń wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach tego przedmiotu oraz

pozytywnej oceny z egzaminu Literatura podstawowa:

Obiedziński M. (red.) : Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009 1.

Nowak E. (red.).: Jakość i bezpieczeństwo żywności - kształtowanie jakości żywieniowej w procesach 2.

technologicznych, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011

Jankiewicz M., Z. Kędziora Z.: Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd.

3.

AR, Poznań 2003

Zin M. (red.).: Ocena żywności i żywienia. Wydawnictwo Uniwersystetu Rzeszowskiego, Rzeszów 2009 4.

M. L. Nollet Leo: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York 1996 5.

Literatura uzupełniająca:

Świderski F. (red.).: Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa 2003 1.

Klepacka M., 2002: Analiza Żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa. 3.

2.

Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety Handbook. John Wiley & Sons, In 3.

dr hab. inż. Szwedziak Katarzyna

Kierownik jednostki organizacyjnej/bezpośredni przełożony (pieczęć/podpis)

dr Metelski Andrzej Dziekan Wydziału

(pieczęć/podpis)

(4)

Politechnika Opolska

Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki

Semestr studiów Szósty

Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo pracy Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Work safety

Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 1.5 Zaliczenie na ocenę E.13

Kod przedmiotu USOS BezpPrac(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Chemia ogólna, Podstawy biochemii, Technologia i urządzenia przemysłowe

Wiedza

1 Ogólna wiedza z zakresu chemii, biologoii i fizyki dotycząca właściwości tzw. substancji niebezpiecznych

2

Podstawy technoliogii i urządzeń przemysłowych oraz automatyki i kontroli procesów, świadomość zagrożenia ze strony substancji magazynowanych i przetwarzanych w procesach przemysłowych

Umiejętności

1 Umiejętności samokształcenia się i pozyskiwania informacji literaturowych 2 Umiejęstność dostrzegania aspektow formalnoprawnych i

pozatechnicznych w zagadnieniach inżynierskich inżynierskich Kompetencje

społeczne

1 Dostrzeganie potrzeby ciągłego dokształcania się i podnoszenia kompetencji zawodowych

2 Zdolność do myślenia i działania w sposób kreatywny, innowacyjny

Cele przedmiotu: Umiejętność dostrzegania aspektów formalnoprawnych i pozatechnicznych oraz kontroli procesów i świadomość zagrożenia w procesach przemysłowych

Program przedmiotu

Wykład 45 15 dr hab. inż. Matuszek Dominika

Ćwiczenia Laboratorium

Projekt 45 30 prof. dr hab. inż. Doležal Petr

Seminarium

Treści kształcenia

Wykład Sposób realizacji Wykład w sali audytoryjnej

godzin 1 Podstawowe wytyczne dot. bezpieczeństwa pracy - zagadnienia techniczne 2 2 Klasyfikacja i charakterystyka substancji stwarzających zagrożenie 2 3 Podstawy zarządzania bezpieczeństwem systemów przemysłowych. Europejski system

przeciwdziałania poważnym awariom SEVESCO 2

4 Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej 4

5 Zagrożenia pożarowe, zasady ochrony p-poż. 2

6 Bezpieczeństwo pracy na wysokości 1

7 Elementy bezpieczeństwa w projektowaniu aparatury i instalacji przemysłowych 2

Projekt Sposób realizacji Ćwiczenia projektowe

(5)

Lp. Tematyka zajęć Liczba godzin

1

Analiza standardów bezpieczeństwa w systemowym zarządzaniu ryzykiem awarii w przemyśle spożywczym. Wykonanie analizy ryzyka i opracowanie planu szybkiego działania na linii wyrobów cukierniczych, olejarskich, przetwórstwa mięsnego, mlecznego, owocowo-warzywnego. Poznanie obowiązków zakładów produkcyjnych w obrębie obszarów zagrożeń, działania zapobiegawcze w momentach zagrożenia, monitorowanie zagrożeń bezpieczeństwa, zarządzanie bezpieczeństwem, kierowanie ratownictwem, zarządzanie kryzysowe

30

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1 Student potrafi identyfikować zagrożenia przemysłowe w

zakresie technologii żywności TZiZC_K1_W06 W P C P R

2 Posiada wiedzę o stosowaniu przepisów, norm oraz

wytycznych w projektowaniu i eksploatacji obiektów TZiZC_K1_W07 P C K L P R

Umiejętności 1

Potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i

fizyczne oraz źródła ich pochodzenia środowiskowego TZiZC_K1_U07 W C P R

2

Potrafi przygotować udokumentowane opracowanie dotyczące bezpiecznego użytkowania i obsługi sprzętu technicznego w technologii żywności

TZiZC_K1_U09 P C K L P R

1 Posiada świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki

wykonywanej działalności TZiZC_K1_K02 W C P R

2

Posiada świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za bezpieczne użytkowanie

sprzętu technicznego w technologii żywności TZiZC_K1_K01 P C K L P R

Wykład audytoryjny, prace projektowe

Zaliczenie pisemne, przygotowanie i prezentacja projektu, Literatura podstawowa:

Markowski A. (red): Zapobieganie stratom w przemyśle. Cz. II i III – Zarządzanie bezpieczeństwem procesowym.

1.

Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 1999

Crawal D. A., Louvar J. F.: Chemical process safety fundamentals with applications. Prentice Hall Int. Series, 1990 2.

Markowski A. (red): Zarządzanie bezpieczeństwem i higiena pracy, cz.II i III. Wyd. Politecjniki Łódzkiej, Łódź 1999 3.

A. Markowski (red), Zarządzanie ryzykiem w przemyśle chemicznym i procesowym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, 4.

Łódź 2001

Borysiewicz M., Furtek A., Potemski S.A.:Poradnik metod ocen ryzyka związanego z niebezpiecznymi instalacjami 1.

procesowymi, Instytut Energii Atomowej, Świerk, 2000

Ustawa o dozorze technicznym, Oficyna Wydawnicza TOMPIK, Bydgoszcz 2001, Guidelines for Engineering 2.

Design for Process Safety, AlChE, CCPS, N.Y. 1993

(6)

(7)

Semestr studiów Piąty

Nazwa przedmiotu Biochemia ogólna Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title General biochemistry

Całk. 6 Kont. 3 Prakt. 2.4 Egzamin E.3

Kod przedmiotu USOS BiocOgol(5)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów biologia, chemia

Wiedza 1 Ma wiedzę z zakresu chemii 2 Mawiedzę z zakresu biologii

Umiejętności 1 Potrafi przeprowadzać eksperymenty 2

1 Potrafi pracować w grupie 2

Cele przedmiotu: Poznanie podstaw biochemii

Program przedmiotu

Wykład 60 30 dr inż. Biłos Łukasz

Ćwiczenia 30 15 dr inż. Biłos Łukasz

Laboratorium 60 30 dr inż. Biłos Łukasz

Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji wykład w sali audytoryjnej

godzin 1 Biochemia struktur komórkowych (topochemia komórki). DNA, RNA i przepływ informacji

genetycznej 4

2 Skład i struktura białek 4

3 Enzymy: podstawowe pojęcia i kinetyka 3

4 Budowa i właściwości węglowodanów 2

5 Lipidy i błony biologiczne 2

6 Metobolizm: podstawowe pojęcia i organizacja. Metabolizm mineralny 4

7 Glikoliza i glukogeneza 2

8 Cykl kwasu cytrynowego i łańcuch oddechowy 3

9 Fosforylacja oksydacyjna 2

10 Reakcje świetle fotosyntezy. Fotosynteza, fotoliza wody i fotofosforylacja.Asymilacja azotu przez

rośliny 4

Ćwiczenia Sposób realizacji ćwiczenia tablicowe

godzin

(8)

1 Nomenklatura aminokwasów, właściwości elektrolityczne aminokwasów, stałe dysocjacji wybranych

aminokwasów. Międzynarodowa klasyfikacja enzymów 2

2 Kinematyka reakcji enzymatycznych. Inhibicja reakcji enzymatycznych, regulacja działania

enzymów 2

3 Specyficzność substratowa enzymów trawiennych 2

4 Cykla Krebsa - bilans energetyczny i struktura związków 2

5 Cykl Calvina i szlak pentozo-fosforanowy 2

6 Metobolizm glikogenu 2

7 Metobolizm kwasów tłuszczowych 3

Laboratorium Sposób realizacji ćwiczenia laboratoryjne

godzin 1 Szkolenie BHP. Zapoznanie z wyposażeniem laboratorium. Zapoznanie z zagadnieniami zajęć

laboratoryjnych. 2

2 Właściwości aminokwasów 4

3 Właściwości fizykochemiczne białek 4

4 Odczyn barwny wiązań peptydowych 2

5 Oczyszczanie białka - dializa 2

6 Badanie aktywności enzymów amylolitycznych 4

7 Wpływ aktywatorów i inhibitorów na aktywność amylazy ślinowej 2

8 Właściwości chemiczne węglowodanów 4

9 Izolacja i badanie właściwości chemicznych skrobi ziemniaczanej 2

10 Otrzymywanie i właściwości mydeł 2

11 Ilościowe oznaczanie kwasu askorbinowego 2

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1

Student ma wiedzę z zakresu biochemii niezbędą do rozumienia zjawisk i procesów zachodzących w przetwórstwie żywności.

TZiZC_K1_W01 W C A C E H

2 Zna, rozumie i potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z

zakresu biochemii ogólnej. TZiZC_K1_W16 W C L A E H

Umiejętności 1 Potrafi wyciagać wnioski z przeprowadzonych

eksperymentów. TZiZC_K1_U11 C L C E H I

2 Kompetencje społeczne

1 Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w

niej różne role. TZiZC_K1_K06 C L C I

2

– wykład audytoryjny – tablicowe ćwiczenia rachunkowe – praktyczne zajęcia laboratoryjne Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Egzamin pisemny, na podstawie zaliczeń wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach tego przedmiotu oraz pozytywnej oceny z egzaminu

(9)

Literatura podstawowa:

Berg JM, Tymoczko JL, Stryer L. Biochemia, PWN, W-wa, 2009 1.

Kłyszejko-Stefanowicz (praca zbiorowa): Ćwiczenia z biochemii , PWN, Warszawa 2003 2.

Murray R. K.: Biochemia Harpera; Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2002 3.

Strzeżek J., Wołos A.: Ćwiczenia z biochemii. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn 2001 4.

Hames B. D. , Hooper N. M. , Houghton J. D. : Instant Notes in Biochemistry (Instant Notes Series) Bios Scientific 5.

Pub Ltd, 1997

Walory J., Pilarek M., Kalinowska M., Jaworowska-Deptuch H.: Biochemia. Ćwiczenia Laboratoryjne.

1.

Sobiech K.A.: Ćwiczenia z biochemii. AkademiaWychowania Fizycznego we Wrocławiu, Wrocław 1997 2.

Mathews C. K., van Holde K. E., Ahern K. G.:Biochemistry. Prentice Hall 1999 3.

(10)

Semestr studiów Szósty

Nazwa przedmiotu Biologiczne podstawy produkcji surowców roślinnych i zwierzęcych

Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Biological fundamentals of production plant and animal raw materials

Całk. 4 Kont. 3 Prakt. 2 Zaliczenie na ocenę E.2

Kod przedmiotu USOS BiPoPSRZ(6)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów biologia

Wiedza 1 posiada wiedzę z biologii na poziomie szkoły ponadgimnazjalnej 2

Umiejętności 1 posiada mozliwości fizyczne pracy z podstawowymi narzedziami biologicznymi

2

1 posida świadomośc jednosci królestwa istot żywych

2

wykazuje zdolność do pracy w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem, rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

Cele przedmiotu: Znajomość produkcji surowców zwierzęcych mleka jaj, znajomośc techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych

Program przedmiotu

Wykład 40 30 dr Grzywacz Żaneta

Ćwiczenia

Laboratorium 40 30 dr Grzywacz Żaneta

Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji Wykład w sali audytoryjnej,

godzin 1 Charakterystyka tkanek zwierzęcych i ich wykorzystanie w produkcji żywności 5

2 Podstawy Anatomii i fizjologii zwierząt 5

3 Podział zwierząt według konstrukcji ciała, morfologia zwierząt o różnej organizacji ciała. 4 4 Różnorodność świata zwierząt i ich ocena, wykorzystanie w produkcji żywności 3 5 Cechy biologiczne drobiu i produktów drobiarskich, systemy produkcji mięsa i jaj 3 6 Biologiczne podstawy produkcji surowca mięsnego w chowie bydła i trzody chlewnej 3 7 Znaczenie lokalnych ras zwierząt w produkcji żywności tradycyjnej 3 8 Znaczenie lokalnych ras zwierząt w produkcji żywności tradycyjnej 4

Laboratorium Sposób realizacji ćwiczenia praktyczne w laboratorium

(11)

Lp. Tematyka zajęć Liczba godzin 1 Obserwacje mikroskopowe i makroskopowe budowy tkanek zwierzęcych 4

2 Analiza powiązań struktury i funkcji oragnów zwierzęcych 3

3 Charakterystyka wybranych grup zwierząt wielokomórkowych 4

4 Technologia przemysłowej produkcji jaj i kurcząt brojlerów – projekt 2

5 Wskaźniki użytkowości mięsnej bydła 2

6 Wskaźniki użytkowości mlecznej krów – ocena laktacji 5

7 Przykłady praktycznego zastosowania wybranych grup zwierzat w procesie produkcji 5

8 Określanie zapotrzebowania pokarmowego, układanie dawek 5

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1

Ma ogólną wiedzę z zakresu biologicznych podstaw produkcji surowców zwierzęcych, przydatną w technologiach przetwórstwa żywności

TZiZC_K1_W02 W C

2 student zdaje sobie sprawę z bioróżnorodności świata

roślin i zwierząt TZiZC_K1_W11 W C

Umiejętności 1 student posiada umiejętnosć pracy ze sprzętem

optycznym TZiZC_K1_U06 L C H I

2 student stosuje zasady ochrony przyrody TZiZC_K1_U07 L C H I Kompetencje

społeczne

1 student posiada umiejetność indywidualnej pracy

problemowej TZiZC_K1_K05 W L C H I

2

wykład audytoryjny, ćwiczenia laboratoryjne

zaliczenie pisemne , ocena ze sprawozdań, ocena z przebiegu ćwiczeń.

Świetlikowska U.: 1995 Surowce Spożywcze, SGGW, Warszawa, Litwińczuk Z. Surowce zwierzęce – ocena i 1.

wykorzystanie. PWRiL, Warszawa 2004.

Hempel-Zawitkowska J. Zoologia dla uczelni rolniczych. PWN 2011, Mięso – podstawy nauki I technologii. Pod 2.

redakcją A. Pisuli i E. Pospiecha. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011 Literatura uzupełniająca:

Sikorski Z. E. – Ryby i bezkręgowce morskie. WN-T Warszawa 2004 1.

Szostak B., Podstawy anatomii i fizjologi zwierząt. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, 2007 2.

(12)

(13)

Semestr studiów Czwarty

Nazwa przedmiotu Biotechnologia żywności Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Foods biotechnology

Całk. 4 Kont. 2 Prakt. 2 Egzamin D.6.4

Kod przedmiotu USOS BiotZywn(4)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Chemia, Mikrobiologia techniczna

Wiedza 1 Ma podstawową wiedzę z zakresu biologii i mikrobiologii.

2

Umiejętności 1 Pozyskuje informacje z literatury 2

1 Rozumie potrzebę dokształcania się, podnoszenia kompetencji 2

Cele przedmiotu: Zdobycie podstawowej wiedzy z zakresu biologii i mikrobiologi Program przedmiotu

Ćwiczenia

Laboratorium 30 15 dr inż. Biłos Łukasz

Projekt Seminarium

godzin

1 Miejsce biochemii w biotechnologii żywności 2

2 Wybrane zagadnienia z biologii molekularnej i jej znaczenie w biotechnologii żywności 2 3 Podstawowe znaczenie i właściwości aminokwasów, białek, tłuszczów, enzymów i kwasów

nukleinowych 2

4 Znaczenie gospodarcze i społeczne biotechnologii we współczesnym świecie. 2

5 Produkty modyfikowane genetycznie 2

6 Mikroorganizmy w procesach biotechnologicznych ( bakterie fermentacji mlekowej, kwasu

octowego, drożdże) 2

7 Zanieczyszczenia w procesach biotechnologicznych 2

8 Najważniejsze aspekty technologii fermentacyjnych 1

Laboratorium Sposób realizacji Zajęcia praktyczne, ćwiczeniowe laboratoryjne

godzin

1 Badanie fermentacji alkoholowej - otrzymywanie wina 3

2 Fermentacja mlekowa - otrzymywanie jogurtu 3

(14)

3 Fermentacja octowa - otrzymywanie octu. Ocena organoleptyczna wybranych octów 3 4 Badanie jakości gotowej kapusty kiszonej i ogórków kiszonych. Omówienie procesów 3

5 Utrwalanie i psucie żywności 3

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1 ma uporządkowaną oraz podbudowaną teoretycznie

wiedzę z biotechnologii żywności TZiZC_K1_W19 W L A F H I J P R 2

Umiejętności

1 potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i

fizyczne oraz źródła ich pochodzenia TZiZC_K1_U07 W L A F H I J P R 2

posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny przydatności danych związanych z technologią produkcji żywności i żywienia człowieka

TZiZC_K1_U06 W L A F H I J P R

1

Posiada świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie eksploatacji sprzętu technicznego w produkcji żywności

TZiZC_K1_K02 W L A F H I J P R 2

Wykład audytoryjny, praktyczne zajęcia ćwiczeniowe i laboratoryjne

Egzamin pisemny, oceny cząstkowe z kolokwium pisemnych, oceny ze sprawozdań Literatura podstawowa:

Biotechnologia żywności – praca zbiorowa pod redakcją Bednarskiego W., Repsa A., WNT, Warszawa 2001 1.

Podstawy biotechnologii - praca zbiorowa pod red. C. Ratledge, B. Kristiansen, PWN Warszawa 2011 2.

Technologia biochemiczna – Szewczyk K., Oficyna Wyd. Pol. Warszawska, Warszawa 1997 1.

(15)

Semestr studiów Trzeci

Nazwa przedmiotu Chemia fizyczna Nauki podst.

(T/N) T

Subject Title Physical chemistry

Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 0 Zaliczenie na ocenę A.2.3

Kod przedmiotu USOS ChemFizy(3)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Fizyka, matematyka, chemia

Wiedza

1 Wiedza z zakresu chemii i fizyki na poziomie programu nauczania, obowiązującego na pierwszym roku studiów.

2 Wiedza w zakresie matematyki, umożliwiająca analizę i zrozumienie zależności opisujących omawiane zagadnienia.

Umiejętności 1

Potrafi dokonać analizy prostych problemów chemicznych z

wykorzystaniem do ich rozwiązania aparatu matematycznego, znanego z pierwszego roku studiów

2 Kompetencje

społeczne

1 Potrafi pracować indywidualnie oraz w grupie kolegów.

2

Cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii fizycznej obejmującą oddziaływania międzycząsteczkowe, właściwości cieczy i roztworów, diagramy fazowe i zjawiska pozwalające na zrozumienie procesów fizykochemicznych wykorzystywanych w technologii.

Program przedmiotu

Forma zajęć

Liczba godz. zajęć w sem. Prowadzący zajęcia

Ćwiczenia Laboratorium Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji Wykład w sali audytoryjnej z wykorzystaniem środków multimedialnych

godzin 1 Chemia analityczna a chemia fizyczna.Właściwości gazów. Termodynamika chemiczna. 2

2 Zjawiska powierzchniowe. Adsorpcja. Chromatografia. 2

3 Właściwości cieczy. Napięcie powierzchniowe. Lepkość cieczy. 2

4 Diagramy fazowe. Reguła faz Gibbsa. Diagram fazowy wody. Właściwości i struktura wody. 3 5 Roztwory dwuskładnikowe. Prężność pary nad roztworem dwuskładnikowym. Destylacja

mieszanin. Ebulioskopia i krioskopia. Ciśnienie osmotyczne. Roztwory koloidalne. 4

6 Diagramy fazowe ciało stałe-ciecz w układach dwuskładnikowych. 1

7 Koloidy. Przewodnictwo elektrolitów. Kinetyka chemiczna 1

(16)

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii pozwalającą na zrozumienia zjawisk fizykochemiczych

zachodzących w przetwórstwie żywności TZiZC_K1_W01 W C

2

Umiejętności 1

Student potrafi samodzielnie planować i realizować proces uczenia się i doskonalenia swoich umiejętności w karierze zawodowej. Potrafi przygotować w języku polskim i obcym dobrze udokumentowane opracowanie problemów z zakresu studiowanej dyscypliny inżynierskiej

TZiZC_K1_U03 W C

1

Posiada umiejętności pracy indywidualnej oraz rozwiązywania problemów zawodowych w grupie kolegów

TZiZC_K1_K03 W C

2

Wykład audytoryjny z wykorzystaniem środków audiowizualnych

Zaliczenie pisemne Literatura podstawowa:

Sobczyk L., Kisza A.: Chemia fizyczna dla przyrodników, PWN, Warszawa, 2008 1.

Barrow G.M.: Chemia fizyczna, PWN, Warszawa 1978 2.

Pigoń K, Ruziewicz Z.: Chemia fizyczna, PWN Warszawa, 1999 3.

Atkins P., de Paula J.: Chemia fizyczna, PWN, Warszawa, 2016 1.

(17)

Semestr studiów Pierwszy

Nazwa przedmiotu Chemia ogólna - I Nauki podst.

(T/N) T

Subject Title General chemistry - I

Całk. 2 Kont. 2 Prakt. 0 Zaliczenie na ocenę A.3.1

Kod przedmiotu USOS ChemOgol(1)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Wiedza 1 Wiedza ogólna z zakresu chemii na poziomie szkoły sredniej 2 Podstawowa wiedza z matematyki

Umiejętności 1 Umiejętność korzystania z literatury fachowej 2

1 Rozumienie potrzeby ciągłego dokształcania si e 2

Cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawowymi reakcjami i zjawiskami chemicznymi oraz z właściwościami wybranych związków nieorganicznych. Nabycie przez studentów wykonywania obliczeń chemicznych.

Program przedmiotu

Wykład 30 15 dr Pasek Małgorzata

Ćwiczenia 30 15 dr Pasek Małgorzata

Laboratorium Projekt Seminarium

godzin

1 Podstawowe pojęcia i definicje. Budowa atomu. 2

2 Wiązania chemiczne. 2

3 Stechiometria, równania chemiczne. 2

4 Układ okresowy pierwiastków. 1

5 Metale 2

6 Niemetale. 1

7 Kwasy, zasady i sole. 2

8 Równowaga chemiczna. 2

9 Gazy. 1

Ćwiczenia Sposób realizacji Ćwiczenia tablicowe.

godzin

1 Zapisy reakcji chemicznych. 1

(18)

2 Stężenia roztworów - stężenie procentowe, molowe, ułamki molowe. 2 3 Obliczanie wzorów chemicznych na podstawie składu ilościowego związków. 2

4 Stężenia roztworów - mieszanie roztworów o różnych stężeniach. 2

5 Obliczenia stechiometryczne - skład ilościowy związków. 2

6 Obliczenia stechiometryczne. Obliczanie wzorów chemicznych na równań reakcji. 2 7 Obliczenia stechiometryczne. Układanie równań reakcji chemicznych.Obliczanie wydajności

procesu. 1

8 Obliczenia na podstawie równań reakcji chemicznych. 2

9 Gazy. Prawo stosunków objętościowych, równanie stanu gazu. 1

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Ma podstawową wiedzę z zakresu chemii, niezbędną do zrozumienia zjawisk i procesów zachodzących w przetwórstwie żywności.

TZiZC_K1_W01 W C C D P

2

Umiejętności 1

Potrafi wykorzystać instrumenty informatyczne do przeprowadzenia obliczeń i analizy danych odnoszących się do technologii żywności.

TZiZC_K1_U01 C C D P

1 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcenia się i

uzupełniania wiedzy TZiZC_K1_K03 W C P R

2

Wykład audytoryjny, ćwiczenia tablicowe rachunkowe.

Zaliczenie pisemne, zaliczenie ustane, zaliczenie na podstawie wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach danego przedmiotu.

A. Bielański, "Podstawy chemii nieorganicznej", WN PWN, tom 1 i 2 1.

P. Atkins, L. Jones, "Chemia ogólna. Cząsteczki, materia, reakcje"; WN PWN 2.

K. Pazdro, A. Rola-Noworyta, "Akademicki zbiór zadań z chemii ogólnej", Oficyna Edukacyjna 1.

Śliwa, "Obliczenia Chemiczne"

2.

dr Wołczański Tomasz

(19)

(20)

Semestr studiów Drugi

Nazwa przedmiotu Chemia ogólna - II Nauki podst.

(T/N) T

Subject Title General chemistry - II

Całk. 2 Kont. 1 Prakt. 1 Zaliczenie na ocenę A.3.2

Kod przedmiotu USOS ChemOgol(2)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów Chemia ogólna I

Wiedza 1 Wiedza z zakresu przedmiotu Chemia ogólna I 2

Umiejętności

1 Umiejętność korzystania z literatury fachowej 2 Umiejętność zapisu równań reakcji chemicznych

3 Umiejętność wykonywania podstawowych obliczeń chemicznych Kompetencje

społeczne

1 Rozumienie potrzeby ciągłego dokształcania się 2

Cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawową wiedzą z zakresu chemii organicznej - nomenklatura, charakterystyka, właściwości i reakcje węglowodorów oraz jedno- i dwufunkcyjnych pochodnych węglowodorów.

Program przedmiotu

Wykład 30 15 dr Pasek Małgorzata

Ćwiczenia

Laboratorium 30 15 dr Pasek Małgorzata

Projekt Seminarium

godzin

1 Podstawowe pojęcia i teorie w chemii organicznej. 1

2 Rodzaje izomerii związków organicznych 2

3 Budowa i właściwości węglowodorów alifatycznych nasyconych i nienasyconych 3

4 Budowa i właściwości węglowodorów aromatycznych 2

5 Budowa i właściwości wybranych jednofunkcyjnych węglowodorów: alkohole, aldehydy i ketony,

kwasy karboksylowe 3

6 Dwufunkcyjne pochodne węglowodorów: aminokwasy i węglowadany (cukry) 2

7 Budowa i właściwości tłuszczów roślinnych i zwierzęcych 2

Laboratorium Sposób realizacji Ćwiczenia laboratoryjne

godzin

1 Organizacja zajęć laboratoryjnych. Szkolenie BHP i P Poż. 2

(21)

2 Elektrolity - kwasy, zasady, sole. Pehametria i roztwory buforowe. 2 3 Równowaga chemiczna. Prawo działania mas. Miareczkowanie potencjometryczne. 2 4 Hydroliza soli. Acetylowanie kwasu salicylowego - synteza aspiryny. 2 5 Oznaczanie twardości wody metodą wersenianową. Kolorymetryczne oznaczanie miedzi metodą

amoniakalną. 1

6 Oznaczanie chlorków metodą Mohra. Destylacja prosta. 1

7 Oznaczanie tlenu rozpuszczonego w wodzie metodą Winklera. Korozja elektrochemiczna. 1 8 Oznaczanie lepkości bezwzględnej oleju metodą Hoepplera. Wyznaczanie gęstości cieczy za

pomocą aerometru i piknometru. 1

9 Ekstrakcja. Izolacja i oczyszczanie kofeiny. 1

10 Limonen ze skórki owoców cytrusowych. 1

11 Oznaczanie temperatury topnienia. 1

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Ma rozszerzoną wiedzę z zakresu chemii, niezbędną do zrozumienia zjawisk i procesów zachodzących w przetwórstwie żywności.

TZiZC_K1_W01 W L C D H I J 2

Umiejętności

1 Potrafi identyfikować zagrożenia chemiczne TZiZC_K1_U07 L C D H I J 2 Posiada umiejętność przeprowadzania pomiarów,

wyznaczania wartości oraz dokładności pomiarów. TZiZC_K1_U11 L C D H I J Kompetencje

społeczne

1 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się TZiZC_K1_K03 W L P R 2

Wykład audytoryjny z pomocniczym wykorzystaniem sprzętu audiowizualnego, praktyczne zajęcia laboratoryjne Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Zaliczenie pisemne, zaliczenie ustane, zaliczenie na podstawie wszystkich form zajęć prowadzonych w ramach danego przedmiotu.

T. Lipiec., Z. Szmal "Chemia analityczna", część 1 i 2;

1.

J. Minczewski, Z. Marczenko "Chemia analityczna", tom 1, 2 i 3 2.

J. McMurry, "Chemia organiczna", tom I-V 3.

R. Morrison, R. Boyd "Chemia organiczna", tom 1 i 2 4.

J. Clayden, N. Greeves, S. Warren, P. Wothers,"Chemia organiczna", tom 1-4 5.

Śliwa " Obliczenia chemiczne"

1.

K. Pazdro, A. Rola-Noworyta "Akademicki zbiór zadań z chemii ogólnej"

2.

(22)

dr Wołczański Tomasz

(23)

Semestr studiów Siódmy

Nazwa przedmiotu Chemia produktów rolno - spożywczych Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Food chemistry

Całk. 3 Kont. 1.8 Prakt. 1.8 Egzamin E.4

Kod przedmiotu USOS CPRS(7)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów chemia ogólna

Wiedza

1 Posiada podstawową wiedzę z zakresu chemii organicznej, biochemii i biologii

2 zna podstawowe wiadomości o skażeniach żywności i o roli różnych składników pokarmowych w żywieniu człowieka

Umiejętności 1 Umie przygotować udokumentowane źródłowo ramoweopracowania dotyczące bezpiecznego przechowywania i przetwarzania żywności 2

1

ma świadomość ryzyka i potrafi ogólnie ocenić skutkiwykonywanej działalności w zakresie oceny jakości surowców oraz kontroli procesów przetwarzania i badania zgodności wyrobów z wymogami

formalnoprawnymi 2

Rozumie wagę zapewniania odpowiednichwarunków pracy w procesie zapewniania jakości produktów oraz w procesach przetwarzania i przygotowania żywności dla człowieka

Cele przedmiotu: celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze składem chemicznym i sposobem oznczania w żywności składników chemicznych

Program przedmiotu

Ćwiczenia

Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji wykład w sali audiowizualnej

godzin

1 Budowa i skład chemiczny żywności 1

2 Woda - najważniejszy składnik żywności 1

3 Skladniki mineralne w żywności 1

4 Sacharydy w żywności 1

5 Właściwości funkcjonalne sacharydów 1

6 Lipidy 1

7 Ogólna charakterystyka tłuszczów jadalnych 1

8 Białka 1

(24)

9 Charakterystyka białek jako głównych skladników zywności 1

10 Niebiałkowe związki azotowe w żywności 1

11 Witaminy 1

12 Barwniki i substancje zapachowe 1

13 Dodatki do żywności 1

14 Rola składników żywności w zdrowym żywieniu, substancje prozdrowotne i szkodliwe 1

15 Skażenie żywności 1

Laboratorium Sposób realizacji zajęcia w laboratorium

godzin

1 Zagadnienia ogólne. Przepisy BHP. 2

2 Skład chemiczny a wartość odżywcza pokarmów 2

3 Pobieranie i przygotowywanie próbek żywności do analizy. Podstawowy sprzęt i czynności

laboratoryjne 2

4 Podstawowe jednostki stosowanie w analizie chemicznej. Przygotowywanie roztworów. 2 5 Oddzielanie osadu od roztworu. Ważenie. Sposoby wyrażania zawartości substancji w produktach

spożywczych 2

6 Woda jako składnik żywności. Oznaczanie zawartości wody w poszczególnych produktach

spożywczych 2

7 Oznaczenie wilgotności w surowcach i produktach 4

8 Oznaczanie zawartości skrobii w ziemniakach 2

9 Oznaczanie kwasowości w produktach i surowcach spożywczych 4

10 Barwniki dozwolone i warunki ich stosowania w żywności 2

11 Kalkulator GDA 2

12 Oznaczenie zawartości cukru metodą polarymetryczną 4

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza

1

Ma wiedzę z zakresu chemii, nauk pokrewnych niezbędną do rozumienia zjawisk i procesów zachodzących w przetwórstwie żywności

TZiZC_K1_W01 W A

2

Ma ogólną wiedzę z zakresu biologicznych, chemicznych, podstaw produkcji składu chemicznego i budowy

żywności

TZiZC_K1_W02 W A

3

Ma wiedzę o stosowaniu przepisów prawa

żywnościowego, norm oraz wytycznych związanych z chemią produktów rolno-spożywczych

TZiZC_K1_W07 W A

Umiejętności 1

Potrafi korzystać z podstawowych technologii

informatycznych w celu wyszukiwania, pozyskiwania, przetwarzania, analizy i wykorzystywania informacji o związkach chemicznych występujących w żywności

TZiZC_K1_U01 L A I J

2 Potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne

oraz źródła ich pochodzenia TZiZC_K1_U07 L A I J

1

Posiada umiejętności pracy indywidualnej i

samodzielnego rozwiązywania problemów związanych z chemią żywności

TZiZC_K1_K05 W L A I J P

2

Rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w procesie obsługi sprzętu technicznego oraz przestrzegania zasad higieny pracy w laboratorium chemicznym związanym z produkcją żywności

TZiZC_K1_K08 C L A I J P

(25)

wykład audytoryjny, zajęcia w laboratorium

egzamin pisemny, zaliczenie pisemne i ustne przed przystąpieniem do zajęć, zaliczenie pisemne końcowe Literatura podstawowa:

Praca zbiorowa pod red. Z. E. Sikorskiego. Chemia żywności. Sacharydy, lipidy i białka. Wydawnictwa Naukowo- 1.

Techniczne, Warszawa, 2007.

Praca zbiorowa pod red. Z. E. Sikorskiego. Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników 2.

żywności Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007

Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego. Białka w żywności i żywieniu. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w 3.

Poznaniu, 2003.

Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego. Żywienie człowieka, podstawy nauki i żywieniu. Wyd. Naukowe PWN, 4.

Warszawa, 2010

Dżugan M., Pasternakiewicz A. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, 5.

2010.

Praca zbiorowa pod red. A. Jarczyka i E. Dłużewskiej. Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności.

1.

Wydawnictwo SGGW, 2008.

Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego i Z. Libudzisz. Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wydawnictwo 2.

Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2010.

(26)

Semestr studiów Piąty

Nazwa przedmiotu Dietetyka i suplementacja Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Dietetics and supplement

Całk. 3 Kont. 1.5 Prakt. 2 Egzamin E.8

Kod przedmiotu USOS DietSupl(5)

zakresie przedmiotu

Nazwy przedmiotów

Podstawy żywienia człowieka, Nauka o człowieku - anatomia i fizjologia człowieka

Wiedza

1 posiada wiedzę w zakresie podstaw żywienia oraz stosowania norm żywieniowych

2 zna podstawowe zasady zdrowego żywienia i wpływu podstawowych składników odżywczych na organizm ludzki

3

wykazuje znajomość anatomii i fizjologii człowieka ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego oraz procesów trawienia i wchłaniania

Umiejętności

1

posiada umiejętności samodzielnej interpretacji uzyskanych danych empirycznych i wyciągania wniosków dot. między innymi wskazań żywieniowych

2 potrafi przeprowadzić wywiad żywieniowy i dokonać wstępnej oceny stanu odżywiania

1

posiada umiejętności pracy indywidualnej i samodzielnego rozwiązywania problemów związanych z podstawami żywienia człowieka

2 rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności w zakresie prawidłowego odżywiania

Cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami odżywiania osób zdrowych i chorych oraz suplementacji, tworzeniem jadłospisów i ich ocena, dokonywaniem oceny parametrów antropometrycznych oraz analizy składu ciała.

Program przedmiotu

Wykład 30 15 dr hab. inż. Matuszek Dominika

Ćwiczenia

Laboratorium 60 30 dr hab. inż. Matuszek Dominika

Projekt Seminarium

Treści kształcenia Wykład Sposób realizacji wykład audytoryjny

godzin

1 Podstawowe wiadomości o dietetyce i suplementacji 1

2 Podział produktów spożywczych, normy żywienia 1

3 Zasady racjonalnego odżywiania 1

4 Planowanie żywienia w profilaktyce chorób dietozależnych 2

5 Zalecenia dietetyczne w wybranych stanach chorobowych 3

(27)

6 Dieta łatwostrawna 1

7 Dieta redukcyjna 1

8 Żywienie w sporcie 2

9 Wybrane zagadnienia z suplementacji 2

10 Testy i metody diagnozy dietetycznej 1

Laboratorium Sposób realizacji zajęcia w laboratorium dietetycznym

godzin

1 Pomiary antropometryczne, analiza składu ciała 3

2 Podstawy układania jadłospisów indywidualnych 3

3 Podstawy układania jadłospisów grupowych - dieta podstawowa i łatwostrawna 4

4 Układanie jadłospisów dla wybranych jednostek chorobowych 2

5 Określanie zapotrzebowania na podstawowe składniki odżywcze: kaloryczność, białko,

węglowodany, tłuszcze 2

6 Przygotowanie i ocena potraw zgodnie z dietą podstawową 2

7 Przygotowanie i ocena potraw zgodnie z dietą łatwostrawną 2

8 Przygotowanie i ocena potraw zgodnie z dietą łatwostrawną z ograniczeniem tłuszczu 2

9 Przygotowanie i ocena potraw zgodnie z dietą redukcyjną 2

10 Plan żywieniowy dla wybranego przypadku 8

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Zna zasady zdrowego żywienia w różnym stanach i etapach rozwoju człowieka oraz przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania oraz zasady suplementacji szczególnie dla sportowców

TZiZC_K1_W18 W L A B G H I

2 Posiada wiedzę w zakresie dietetyki i suplementacji TZiZC_K1_W21 W L A B G H I

Umiejętności 1

Posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny przydatności danych związanych z planowaniem

jadłospisów dla danego typu diety wraz z suplementacją TZiZC_K1_U06 L G H I

2

Potrafi obliczyć indywidualne zapotrzebowanie na energię i podstawowe składniki odżywcze oraz określić wartość

odżywczą i energetyczną diet wraz z suplementacją TZiZC_K1_U19 W L B G H I

3 Potrafi przygotować posiłki zgodnie z daną dietą oraz

dokonać ich oceny organoleptycznej TZiZC_K1_U19 L H I

1

Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie dietetyki i suplementacji

TZiZC_K1_K02 W L B G H I 2

wykład audytoryjny, zajęcia w laboratorium dietetycznym, zajęcia w laboratorium gastronomicznym Zajęcia prowadzone także z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

(28)

egzamin pisemno-ustny, ocena z zadań laboratoryjnych, sprawozdań, planu żywieniowego.

Bean A. Żywienie w sporcie - kompletny przewodnik. Zysk i S-ka Wydawnictwo, Poznań 2008 1.

Jarosz M. Suplementy diety a zdrowie. Porady lekarzy i dietetyków. Wydawnictwo Lekarskie PZWL Warszawa 2.

2008

Hasik J. Dietetyka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999 3.

Smolin L., A., Grosvenor M., B. Basic nutrition. Chelsea House Pub, 2004 4.

Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1.

Warszawa 2009

Payne A., Barker H. M. Advancing Dietetics and Clinical Nutrition. Churchill Livingstone 2010 2.

(29)

Semestr studiów Drugi

Nazwa przedmiotu Elementy informatyki i technik komputerowych Nauki podst.

(T/N) N

Subject Title Elements of informatics and computer science techniques

Całk. 5 Kont. 2.5 Prakt. 2.5 Zaliczenie na ocenę B.3.2

Kod przedmiotu USOS EITK(2)

zakresie przedmiotu

Nazwy

przedmiotów informatyka

Wiedza 1 student powinien posiadać wiedzę na temat pracy komputera oraz jego możliwości.

2

Umiejętności 1 student powinien posiadać umiejętność korzystania z komputera oraz internetu

2 Kompetencje

społeczne

1 Student powinien potrafić pracować w grupie.

2

Cele przedmiotu: przygotowanie studentów do korzystania z nowoczesnych technik informatycznych w technologii żywności

Program przedmiotu

Ćwiczenia

Projekt Seminarium

Wykład Sposób realizacji wykład multimedialny w sali audytoryjnej

godzin 1 Wprowadzenie. Co to jest informatyka? Komputer jako narzędzie do przetwarzania informacji.

Zarys historii informatyki w Polsce. 2

2 Klasyfikacja zadań sprzętu i oprogramowania komputerowego 2

3 Podstawa funkcjonowania sieci komputerowych i baz danych 2

4 Podstawy funkcjonowania społeczeństwa informacyjnego, gospodarki elektronicznej i rola internetu 2 5 Histroia klasyfiacji i zadania gospodarcze systemów informatycznych 2 6 Podstawa przetwarzania, analizy i interpretacji informacji użytkowej 2 7 Wykorzystanie systemów informacyjnych dla potrzeb działalności gospodarczej i zarzadzania

wiedzą 2

8 Trzeci wymiar obrazu - podstawy stereologii 2

9 Podstawy przetwarzania obrazów. 2

10 Pomiary i analiza wyników 2

11 Wykorzystanie w praktyce analizy obrazów 2

(30)

12 Akwizycja obrazu 2

13 Analiza struktur komórkowych i ziarnistych 2

14 Kolory, trzy wymiary i ruch - analiza obrazów kolorowych 2

15 Kolory, trzy wymiary i ruch - analzia obrazów kolorowych 2

Laboratorium Sposób realizacji zajęcia w laboratorium komputerowym

godzin 1 Zajęcia organizacyjne, szkolenie BHP, omówienie regulaminu laboratorium i zasad zaliczenia 2 2 kusz kalkulacyjny - środowisko pracy, obsługa danych i arkuszy, formatowanie komórek, proste

obliczenia 2

3 Tworzenie i formatowanie wykresu. Rodzaje wykresów. 2

4 Obliczenia z wykorzystaniem funkcji wbudowanych oraz formuł. 4

5 Tworzenie własnych funkcji i programów przy wykorzystaniu wbudowanego języka programowania. 4 6 Edytor tekstu - środowisko pracy, tworzenie i formatowanie tekstu. 2

7 Wstawianie grafiki, tabel, wykresów, wzorów matematycznych 4

8 Tworzenie list wypunktowanych, numerowanych. Wstawianie nagłówka, stopki, odnosników 2

9 Zaawansowane narzędzia edytora tekstu 4

10 Program do tworzenia prezentacji multimedialnych - środowisko pracy, tworzenie prezentacji. 4

się

P, S)

Formy weryfikacji

Wiedza 1

Zna zagadnienia związane z projektowaniem inżynierskim i wykorzystaniem grafiki komputerowej, posiada wiedze na temat budowy komputera oraz oprogramowania, zna zasadę działania arkuszy

kalkulacyjnych, programów do pisania tekstu, grafiki oraz do tworzenia prezentacji multimedialnych

TZiZC_K1_W04 W C

2

Umiejętności 1

Potrafi korzystać z podstawowych technologii

informatycznych do pozyskiwania, przetwarzania, analizy i wykorzystywania danych odnoszących się do przemysłu rolno - spożywczego

TZiZC_K1_U01 L I J

2

1

Rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych, a także działania w sposób przedsiębiorczy w zakresie technologii żywności

TZiZC_K1_K03 W L I J

2

wykład multimedialny, zajęcia laboratoryjne w sali komputerowej

(31)

Zaliczenie pisemne, ocena z przebiegu i przygotowania do ćwiczeń laboratoryjnych Literatura podstawowa:

Brookshear J.G.: Informatyka w ogólnym zarysie. WNT, Warszawa, 2003 1.

Sikorski W.: Wykłady z podstaw informatyki. Witkom, Warszawa, 2009 2.

Wojnar i inni.: Praktyka analizy obrazu. Polskie Towarzystwo Stereologiczne. Kraków 2002 3.

Wojtuszkiewicz K.: Urządzenia techniki komputerowej, cz. 1 i 2, PWN, Warszawa, 2011 4.

Brookshear J.G.: Computer Science: An Overview. 11th Ed., Addison Wesley, 2011 5.

Liengme B.V.: Microsoft Excel w nauce i technice. Wyd. RM, Warszawa, 2002 1.

Wilczewski S., Wrzód M.: Bezpieczny komputer w domu. Wyd. Helion, 2007 2.

Lim J.: Beginning Excel VBA. Iducate Learning Technologies, 2011 3.