Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1/ Zawód: Kucharz; symbol Podbudowa programowa: gimnazjum

(1)

1

Projekt „Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru”

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania

^/1/

Zawód: Kucharz; symbol 512001 Podbudowa programowa: gimnazjum

Obowiązkowe zajęcia edukacyjne

Klasa

Liczba godzin tygodniowo w trzyletnim

okresie nauczania

Liczba godzin w trzyletnim okresie nauczania

I II III

I II I II I II

Przedmioty ogólnokształcące

Język polski 2 2 2 2 1 1 5 160

Język obcy nowożytny 1 1 2 2 1 1 4 130

Historia 2 2 2 64

Wiedza o społeczeństwie 1 1 1 32

Podstawy przedsiębiorczości 2 2 2 64

Geografia 1 1 1 32

Biologia 1 1 1 32

Chemia 1 1 1 32

Fizyka 1 1 1 32

Matematyka 1 1 2 2 1 1 4 130

Informatyka 1 1 1 32

Wychowanie fizyczne 3 3 3 3 3 3 9 290

Edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 32

Zajęcia z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 3 96

Łączna liczba godzin 18 18 10 10 8 8

36 1158

(2)

2

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Modułowe kształcenie zawodowe **

M1 Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia

w gastronomii 9 9 9 288

M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów 19 19 13 13 32 1024

M3 Organizowanie działalności gospodarczej w gastronomii 9 9 9 288

Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego 9 9 19 19 22 22

50 1600

Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych

27 27 29 29 30 30 86 2758

/1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 32 tygodnie w ciągu jednego roku szkolnego)

*w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie.

** dla młodocianych pracowników wymiar godzin określają przepisy Kodeksu Pracy

Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej

(3)

3 Tabela efektów kształcenia

Tabela przyporządkowania poszczególnym modułom efektów kształcenia dla zawodu:

Kucharz; symbol 512001 Typ szkoły: Zasadnicza szkoła zawodowa

Numer i nazwa modułu numer i nazwa jednostki modułowej

Efekty kształcenia

/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

_Efe^k

ty wspólne dla wszystkich zawodów / wspólne dla obszaru T / kwalifikacje

klasa

liczba godzin przeznaczona na realizację efektów kształcenia I II III

I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr

Kształcenie modułowe

M1. Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii M1.J1 Ocenianie i przechowywanie żywności (1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną

przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP X X 10 (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i

środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

(4)

4

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy

prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;

PKZ(T.c.) 18

(9) określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;

2(1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego;(dotyczy części magazynowej)

T.6. 100

1(1) ocenia żywność pod względem towaroznawczym;

1(2) klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej;

1(3) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności;

1(4) dobiera warunki do przechowywania żywności;

1(5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności;

1(6) rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

1(7) dobiera metody utrwalania żywności;

1(8) rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych;

1(9) użytkuje urządzenia do przechowywania żywności;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.1 J.1 128

M1.J2 Użytkowani e wyposażeni a i przestrzega nie procedur obowiązują cych w gastronomii (1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną

przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP X X 15 (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i

(5)

5

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w

środowisku pracy;

(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS

(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

(4) jest otwarty na zmiany;

(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

(10) współpracuje w zespole;

(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane

w produkcji gastronomicznej; PKZ(T.c.) 100

(2) przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców;

(6)

6

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (3)przestrzega zasad gospodarki odpadami;

(5) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej;

(6) rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespoły;

(7) rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych;

(8) przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności;

(10) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;

2(1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego;

T.6. 45

2(2) rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

2(3) stosuje receptury gastronomiczne;

2(4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;

2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;

2(9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.1. J.2 160

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł M.1 288

(7)

7

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego M.2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów M2.J1. Przygotowywanie potraw i napojów

(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP

X X X X

10 (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i

(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

(1)przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS

(8)

8

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (10) współpracuje w zespole;

(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;

PKZ(T.c.) 25

(2) przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców;

(3) przestrzega zasad gospodarki odpadami;

(4) przestrzega zasad racjonalnego żywienia;

(7) rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych;

2(3) stosuje receptury gastronomiczne;

T.6. 853

2(4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;

2(5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;

2(6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje;

2(7) przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością;

2(8) rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów;

2(10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;

(9)

9

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego 2(11) ocenia organoleptycznie żywność;

2(14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki

Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

(3)analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania

typowych czynności zawodowych; JOZ 8

(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.2.J.1. 896

M2.J2. Ekspediowanie potraw i napojów (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami

ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP

X X X X

5 (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania

zadań zawodowych;

(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

(1)przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS

(10)

10

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

PKZ(T.c.) 8

T.6. 115

2(10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;

2(11) ocenia organoleptycznie żywność;

2(12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;

2(13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje;

2(14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki

Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.2.J.2. 128

(11)

11

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł M.2 1024

M3 Organizowanie działalności gospodarczej w gastronomii M3.J1 Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w gastronomii

(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP

X X (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie 12

bezpieczeństwa i higieny pracy;

(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG 180

(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

(7)przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;

(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS

(12)

12

współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego (2) jest kreatywny oraz konsekwentny w realizacji zadań;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.3 J.1 192

M3.J2 Posługiwanie się językiem obcym w gastronomii

(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ X X 96 (2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności

zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

(4)formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji;

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową M.3 J.2 96 łączna liczba godzin przeznaczona na moduł M.3 288

(13)

13

Łączna liczba godzin przeznaczona na realizację kształcenia modułowego 1600

Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

487

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację T.6 1113 razem 1600

IV. Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego

¹⁾²⁾

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru

turystyczno--gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów ^{300 godz.}

T.6. Sporządzanie potraw i napojów 700 godz.

razem 1000

1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazan

2) Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184).

(14)

14

Mapa dydaktyczna

512001 KUCHARZ

512001.M1

512001.M1.J1

512001.M1.J2

512001.M2

512001.M2.J1 512001.M2.J2 512001.M3

512001.M3.J1 512001.M3.J2