OCENA USŁUG CATERINGU DIETETYCZNEGO PRZEZ KONSUMENTÓW W TRÓJMIEŚCIE

(1)

Waldemar Żyngiel

Akademia Morska w Gdyni, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Handlu i Usług

OCENA USŁUG CATERINGU

DIETETYCZNEGO PRZEZ KONSUMENTÓW W TRÓJMIEŚCIE

Streszczenie: Celem pracy była ocena usług dietetycznych oferowanych w formie cateringu dla klientów w Trójmieście. Badanie metodą ankietową przeprowadzono w maju 2011 roku w grupie 100 kobiet z rejonu Trójmiasta korzystających z tej formy usług żywieniowych oferowanych przez niektóre fi rmy. Analiza wyników dotyczyła dostępnych ofert, preferencji i oczekiwań klientów oraz form dystrybucji cateringu dietetycznego. Kobiety korzystające z tej formy usług żywieniowych w dużej mierze należały do grupy osób z występującym problemem nadwagi i otyłości. Catering dietetyczny preferowała również duża grupa kobiet z prawidłowym wskaźnikiem BMI oraz aktywnych fi zycznie. Stwierdzono, że głównymi powodami korzystania z cateringu dietetycznego była dobrowolna motywacja w zakresie normalizacji masy ciała oraz chęć poprawy samopoczycia. Wynika to w dużej mierze z wpływu otoczenia i panujących obecnie trendów nawiązujących do ideału szczupłej sylwetki wykreowanego przez media. Usługi w tym zakresie zostały wysoko ocenione pod względem ustalenia i zaoferowania odpowiedniej diety na podstawie przeprowadzonego wcześniej wywiadu żywieniowego, jakości oferowanych potraw, możliwości profi lu wyboru liczby posiłków w skali dnia i tygodnia oraz ich dystrybucji. Według respondentek fi rmy świadczące usługi cateringu dietetycznego prezentowały profesjonalne podejście w zakresie przestrzegania zasad racjonalnego żywienia, oferując posiłki odpowiednio zbilansowane pod względem energetycznym i zawartości składników odżywczych. Catering dietetyczny został oceniony przez ankietowane osoby jako wygodna forma świadczenia usług żywie- niowych, jednak dość kosztowna pod względem fi nansowym.

Słowa kluczowe: konsument, catering dietetyczny, dystrybucja.

Wstęp

Catering dietetyczny jest formą propozycji usług żywieniowych skierowanych nie tylko do osób pragnących poprawić swój stan zdrowia, ale również do wszystkich konsumentów zamierzających z różnych względów odżywiać się zdrowo i racjonal-

(2)

nie. We współpracy ze specjalistami ds. żywienia fi rmy cateringowe wprowadziły do swojej oferty posiłki dietetyczne, dostosowane do indywidualnych klientów.

Catering dietetyczny jest stosunkowo nową pozycją w ofercie fi rm cateringowych, charakteryzuje się dostarczeniem gotowych posiłków, przygotowanych zgodnie z ustalonymi zaleceniami dietetycznymi, do określonego miejsca wskazanego przez klienta. Jest odpowiedzią na coraz większe zapotrzebowanie w zakresie zdrowego sposobu odżywiania się i jest skierowany do osób zapracowanych, niedysponują- cych czasem wolnym i często nieposiadających umiejętności w zakresie komponowania odpowiednio zbilansowanych posiłków. Oferta cateringu dietetycznego jest skierowana również do osób chorych pragnących zredukować i unormalizować masę ciała ze względu na wystepujący problem nadwagi lub otyłości oraz poprawić swój stan zdrowia. Klientami cateringu dietetycznego mogą być nie tylko osoby prywatne, ale także instytucje, jak szpitale, biura czy inne większe zorganizowane grupy. Firmami oferujacymi catering dietetyczny są zazwyczaj takie placówki gastronomiczne, jak restauracje czy hotele, korzystające z porad specjalistów ds.

dietetyki i zatrudniające wykwalifi kowany personel [Czarniecka-Skubina 2008, Sala 2011].

Usługi oferujące catering dietetyczny są świadczone głównie w dużych miastach.

Wynika to z większej wiedzy i świadomości społeczeństwa na temat zdrowego odżywiania się w codziennej diecie. Dietą najczęściej wybieraną przez klientów jest dieta odchudzająca. Na podstawie wywiadu żywieniowego, który przepro- wadza dietetyk, proponowany jest indywidualny sposób żywienia. Kryterium zaoferowania i doboru właściwej diety jest przede wszystkim cel, jaki zamierza osiągnąć klient. Kolejne ważne elementy wywiadu żywieniowego dotyczą stanu zdrowia zainteresowanych osób, prowadzonego stylu życia oraz preferencji smakowych [www.bio-catering.pl, www.catering-dietetyczny.pl, www. dietadodomu.

pl, www.rarytas.pl]

Korzystanie z cateringu dietetycznego, oprócz osiągnięcia zamierzonych ce- lów, przynosi również inne, wymierne korzyści. Jest to również forma edukacji prozdrowotnej w zakresie wdrażania zasad zdrowego, racjonalnego odżywiania się, wykształcenia prawidłowych nawyków żywieniowych, a także stanowi in- spirację do komponowania odpowiednio zbilansowanych posiłków dietetycznych pod względem wartości odżywczej i energetycznej przez zainteresowane osoby [Peckenpaugh 2011]

Na terenie Trójmiasta różne formy cateringu są bardzo dobrze rozwinięte, ale catering dietetyczny nadal jest nowością i oferowany jest tylko przez niektóre fi rmy.

Wyróżniajacymi się przedstawicielami tego typu usług żywieniowych w Trójmie- ście w czasie przeprowadzonych badań były trzy fi rmy: Na Zdrowie Sp. J., Dieta Do Domu i Bio-Catering [www.bio-catering.pl, www.catering-dietetyczny.pl, www.

dietadodomu.pl].

ZN 236 Waskowski Sznajder - 2 korekta.indd 111

ZN 236 Waskowski Sznajder - 2 korekta.indd 111 2013-01-13 10:13:272013-01-13 10:13:27

(3)

1. Materiał i metody

Badania dotyczące oferowanych usług cateringu dietetycznego na terenie Trójmiasta przeprowadzono na podstawie przygotowanego kwestionariusza ankiety anonimo- wej, nieingerującej w sferę prywatności respondentów. Pytania zawarte w ankiecie sformułowano w sposób umożliwiający uzyskanie szerokich informacji odnośnie do propozycji ofertowej oraz oczekiwań klientów i spodziewanych efektów. Badaniem ankietowym objęto grupę 100 kobiet, które w maju 2011 roku korzystały z usług cateringu dietetycznego oferowanego przez niektóre fi rmy cateringowe na terenie Trójmiasta. Charakterystykę ankietowanych kobiet przedstawiono w tabeli 1.

Tabela 1. Charakterystyka ankietowanych kobiet (liczba osób) Przedział wiekowy Wykształcenie Rodzaj wykony-

wanej pracy Wskaźnik BMI

< 30 31–40 41–50 > 50 zawodowe

śred- nie

wyż- sze

aktywność fi zyczna

< 18,5 18,5–24,9 25–29,9 30– 34,9

mała duża

51 26 13 10 11 37 52 76 24 6 60 29 5

2. Wyniki

Możliwość korzystania z usług cateringu dietetycznego pod względem fi nansowym

Wśród ankietowanych osób 42 kobiety stwierdziły, że ich możliwości fi nansowe umożliwiają korzystanie z oferowanych usług cateringu dietetycznego. W tej grupie osób zdecydowaną większość stanowiły kobiety z wykształceniem wyższym (62%

odpowiedzi ogółem), przy mniejszej liczebnie grupie kobiet z wykształceniem średnim i zawodowym (odpowiednio 28% i 10% odpowiedzi ogółem) (tabela 2).

Tabela 2. Możliwość korzystania z usług cateringu dietetycznego pod względem fi - nansowym

Odpowiedzi ogółem

Wykształcenie (liczba osób / %)

Przedział wiekowy (liczba osób / %)

zawodowe średnie wyższe < 30 31–40 41–50 > 50

Tak 42 4 10 12 28 26 62 15 36 12 29 10 23 5 12

Nie 58 7 12 25 43 26 45 36 62 14 24 3 5 5 9

Osoby, których możliwości fi nansowe umożliwiały korzystanie z cateringu dietetycznego należały przede wszystkim do grupy wiekowej poniżej 30 roku życia oraz do grup wiekowych 31–40 lat i 41–50 lat (odpowiednio 36%, 29%,

(4)

23% odpowiedzi ogółem), natomiast najmniej liczebną grupę stanowiły kobiety powyżej 50 roku życia (12% odpowiedzi ogółem).

Kobiety deklarujące brak możliwości fi nansowych na korzystanie z usług cateringu dietetycznego w dłuższym okresie należały przede wszystkim do grupy osób z wykształceniem wyższym i średnim (odpowiednio 45% i 43% odpowiedzi ogó- łem). Osoby twierdzące, że ich możliwości fi nansowe nie pozwalają na korzystanie z cateringu dietetycznego stanowiły większość wśród osób poniżej 30 roku życia oraz w wieku 31–40 lat (odpowiednio 62% i 24% odpowiedzi ogółem) (tabela 2).

3. Kryterium wyboru w zakresie korzystania z usług cateringu dietetycznego

Pytania zawarte w ankiecie dotyczące preferencji przy korzystania z usług cateringu dietetycznego umożliwiły wskazanie istotnych kryteriów wyboru respondentek w tym zakresie. Najczęściej wymienianym powodem korzystania z usług cateringu dietetycznego przez ankietowane kobiety był dobrowolny zamiar redukcji masy ciała i chęć poprawy samopoczucia (odpowiednio 110 i 57 odpowiedzi). W małym stopniu kryterium wyboru oferty cateringu dietetycznego było spowodowane takimi czynni- kami, jak sugestie ze strony bliskich i znajomych, zalecenia lekarzy, zamiar poprawy stanu zdrowia oraz zachowanie dotychczasowej wagi ciała. Do osób deklarujących dobrowolny zamiar redukcji masy ciała i chęć poprawy samopoczucia należały głów- nie kobiety charakteryzujące się prawidłowym wskaźnikiem BMI (odpowiednio 37 i 17 odpowiedzi), a dopiero w dalszej kolejności kobiety z nadwagą (15 odpowiedzi).

Tabela 3. Kryterium wyboru przy korzystaniu z cateringu dietetycznego (liczba osób) Kryterium wyboru Ogó-

łem

Przedział wiekowy Wskaźnik BMI

< 30 31–40 41–50 > 50 < 18,5 18,5–24,9 25,0–29,9 30,0–34,9 Dobrowolny zamiar

redukcji masy ciała 110 30 13 8 3 2 37 15 2

Zamiar zachowania

aktualnej wagi ciała 11 4 1 1 0 2 2 1 0

Zamiar wzrostu masy

ciała 6 2 1 0 0 1 1 1 0

Dobrowolna chęć po-

prawy stanu zdrowia 18 2 3 1 3 1 5 3 0

Zamiar poprawy sa-

mopoczucia 57 15 8 4 2 3 17 8 1

Sugestie ze strony bli-

skich, znajomych 14 1 2 3 2 0 4 1 1

Zalecenia lekarzy 12 1 1 1 3 0 2 3 1

(5)

Kobiety deklarujące dobrowolny zamiar redukcji masy ciała należały przede wszystkim do grupy osób poniżej 30 roku życia (30 odpowiedzi) oraz do grupy osób z przedziału wiekowego 31–40 lat (13 odpowiedzi), natomiast respondentki, dla których kryterium wyboru był zamiar poprawy samopoczucia, należały w więk- szości do grupy osób w wieku do lat 30 (15 odpowiedzi) (tabela. 3).

4. Stopień zadowolenia z oferowanych usług cateringu dietetycznego

Program usług żywieniowych w formie cateringu dietetycznego był realizowany przez większość fi rm według podobnego schematu: postanowienie klienta w zakresie wyboru cateringu dietetycznego, wypełnienie formularza żywieniowego na stronie internetowej fi rmy, kontakt dietetyka fi rmy cateringowej z klientem w celu ustalenia szczegółów oferowanej diety w formie elektronicznej lub telefonicznie, dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i życzeń klienta, zobowiązanie fi r- my do realizacji dostawy uzgodnionej liczby posiłków dziennie w jednorazowych opakowaniach w ustalonej porze dnia i bezpośrednio pod wskazany adres klienta przez cały okres trwania umowy.

Na podstawie wywiadu żywieniowego przeprowadzonego z potencjalnym klientem przez dietetyka fi rmy ustalany był najodpowiedniejszy rodzaj diety, zgodnie z potrzebami i oczekiwaniami. Wybór rodzaju diety dotyczył przede wszystkim osiągnięcia celu zamierzonego przez klienta, jak również prowadzonego stylu życia, stanu zdrowia i preferencji smakowych. Z oferty menu eliminowane były produkty żywnościowe, których klienci nie preferowali lub nie tolerowali z róż- nych powodów, np. alergii pokarmowych. Posiłki oferowane w ramach cateringu dietetycznego były przygotowywane z wysokiej jakości produktów żywnościowych (pochodzących również z gospodarstw ekologicznych) i dostarczane codziennie do domu klienta lub jego miejsca pracy w ustalonym czasie. Firmy cateringowe oferowały również modyfi kacje poszczególnych rodzajów diet w taki sposób, aby optymalnie dopasować je do oczekiwań klienta i stanu jego zdrowia. Wybrane zestawy pod względem liczby posiłków dietetycznych dziennie oferowane były w systemie wyżywienia przez pięć lub siedem dni w tygodniu (tabela 4). Godziny dostaw posiłków ustalane były indywidualnie. Jeżeli w trakcie trwania umowy klient wyraził życzenie zawieszenia dostawy, np. z powodu wyjazdu, było to możliwe do uwzględnienia po uprzednim powiadomieniu fi rmy do dnia poprze- dzającego dostawę do godz. 14.00. Umowa w zakresie świadczenia usług cateringu dietetycznego w tym przypadku była automatycznie przedłużona o określoną liczbę dni. Oferty fi rm świadczących catering dietetyczny obejmowały ponadto możliwość przygotowania zestawu dietetycznego na okres do dwóch dni, aby nie rezygnować z realizacji programu dietetycznego ze względu na nieobecność, np. z powodu wyjazdu służbowego. W tych przypadkach potrawy przygotowywane były w taki

(6)

sposób, aby posiłki nie wymagały odgrzewania i były gotowe do bezpośredniej konsumpcji. Posiłki dostarczane były w hermetycznie zamkniętych i estetycznych opakowaniach, co zapewniało wygodę i zachowanie higieny. Posiłki obiadowe były zapakowane w pojemniki dostosowane do odgrzewania w kuchni mikrofalowej, co zwiększało ich praktyczność. Celem zapewnienia odpowiedniej jakości i świeżości oferowane posiłki były przygotowywane bezpośrednio przed dostawą do klienta i przewożone profesjonalnym, fi rmowym transportem [www.bio-catering.pl; www.

catering-dietetyczny.pl; www. dietadodomu.pl].

Tabela 4. Przykładowy jadłospis 5-dniowy oferowany przez fi rmę cateringu diete- tycznego Sztuka Jedzenia

Poniedziałek

śniadanie placuszki razowe z płatkami owsianymi i jagodami, sos waniliowy przekąska koktajl owocowy

obiad makaronowy miks (miks makaronu żytniego i gryczanego) z szynką drobiową i winogronami, surówka

przekąska szarlotka razowa z mąki orkiszowej kolacja pomidory faszerowane

Wtorek

śniadanie tosty razowe z brzoskwinią i serem camembert light przekąska sałatka brokułowa z siemieniem lnianym, pieczywo chrupkie obiad zapiekanka warzywna z kaszą, surówka

przekąska sałatka owocowa

kolacja pierś kurczaka w liściach szpinaku z płatkami migdałowymi

Środa

śniadanie naleśnik z serem i skórka pomarańczową, jogurt przekąska pomidory z mozzarellą light, pieczywo obiad rolada z indyka, brązowy ryż, surówka przekąska dietetyczny sernik na zimno

kolacja tilapia w cukini

Czwartek

śniadanie omlet z kurkami

przekąska kasza kukurydziana z owocami obiad tarta razowa ze szparagami, surówka przekąska bezcukrowa galaretka z owocami

kolacja bakłażan faszerowany mięsem, warzywa z grilla

Piątek

śniadanie placuszki razowe z serem feta, sałatka warzywna przekąska koktajl truskawkowy

obiad kotlet z sera białego i migdałów, kasza gryczana, surówka przekąska ciasteczka z amarantusa

kolacja sałatka z paluszkami krabowymi Źródło: [www.catering-dietetyczny.pl]

(7)

Na podstawie przeprowadzonego badania ankietowego stwierdzono, że 45%

ankietowanych kobiet było zadowolonych z wyboru zaproponowanej oferty cateringu dietetycznego, 47% respondentek miała pewne zastrzeżenia co do jakości oferowanych usług, natomiast tylko 8% ankietowanych osób poinformowało, że nie były zadowolone z oferowanych usług w tym zakresie.

Według opinii 63% ankietowanych kobiet proponowane usługi żywieniowe oferowane w formie cateringu dietetycznego na terenie Trójmiasta były wystarczająco rozwinięte i dostępne dla zainteresowanych osób, natomiast 37% respondentek odpowiedziało negatywnie na postawione pytanie w tym względzie.

5. Ocena poniesionych kosztów związanych z usługą cateringu dietetycznego

Z przeprowadzonego badania ankietowego wynika, że żadna z respondentek nie zakwalifi kowała cateringu dietetycznego jako usługi o niskim koszcie. Według opinii 14 ankietowanych kobiet koszty fi nansowe związane ze świadczeniem usługi cateringu dietetycznego zostały ocenione jako bardzo wysokie. Większość respondentek, które określiły koszty usługi cateringu dietetycznego jako wysokie (62 odpowiedzi ogółem) należała do grupy osób z wykształceniem wyższym i średnim w wieku poniżej 30 lat oraz z przedziału wiekowego 31–40 lat. Koszty związane z usługą cateringu dietetycznego jako w miarę przystępne okresliło 18 kobiet, głównie z wykształceniem wyższym i w wieku poniżej 30 lat (tabela 5).

Tabela 5. Ocena kosztów usługi cateringu dietetycznego według ankietowanych osób

Koszty Ogó- łem

Wykształcenie (liczba osób w %)

Przedział wiekowy (liczba osób w %) zawodowe średnie wyższe < 30 31–40 41–50 > 50 Bardzo wyso-

kie 14 3 21 3 21 8 58 6 44 3 21 3 21 2 14

Wysokie 62 6 10 25 40 31 50 38 61 19 31 3 5 2 3 Umiarkowane,

ale mogłyby

być tańsze 18 2 11 6 33 10 56 7 39 3 17 4 22 4 22

Dość niskie 6 0 0 3 50 3 50 0 0 1 17 3 50 2 33

Niskie 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Koszt usług dietetycznych w przypadku fi rm oferujących usługi cateringowe kształtował się w zależności od okresu obowiązywania wykupionego abonamen- tu oraz od preferowanej liczby posiłków w ciągu dnia. Firma Na Zdrowie Sp.J.

świadcząca usługę cateringu dietetycznego prezentowała następującą ofertę cenową

(8)

dotyczącą dystrybucji posiłków: przy zestawie 5 posiłków (śniadanie, obiad, kolacja i dwie przekąski) koszt umowy tygodniowej wynosił 51 zł/dzień, a przy umowie miesięcznej 47 zł/dzień; przy zestawie 4 posiłków (bez jednego wybranego posiłku) koszt umowy tygodniowej wynosił 49 zł, a przy umowie miesięcznej 44 zł/dzień;

przy zestawie 3 posiłków (śniadanie, obiad, kolacja) koszt umowy tygodniowej wynosił 47 zł/dzień, a przy umowie miesięcznej 42 zł/dzień; przy zestawie 5 po- siłków przygotowanych wg diety specjalistycznej lub przygotowaniu posiłków wg zleconej diety klienta koszt umowy tygodniowej wynosił 61 zł/dzień, a przy umowie miesięcznej 59 zł/dzień. Koszty usługi cateringowej oferowanej przez fi rmę Dieta Do Domu były zbliżone do oferty poprzednio wymienionej fi rmy, ale nieco inaczej rozłożone w czasie. Koszt 2 posiłków dziennie (lunch i obiadoko- lacja) w zależności od długości czasookresu podpisanej umowy na świadczenie usług cateringu dietetycznego kształtował się następująco: 30 zł/dzień w umowie 30-dniowej, 32 zł/dzień w umowie 20-dniowej, 33 zł/dzień w umowie 15-dniowej, 35 zł/dzień w umowie 10-dniowej. Koszt 4 posiłków (śniadanie, obiad, kolacja, przekąska) w tej samej fi rmie przedstawiał się następująco: 45 zł/dzień w umowie 30-dniowej, 49 zł/dzień w umowie 20-dniowej, 51 zł/dzień w umowie 15-dniowej, 56 zł/dzień w umowie 10-dniowej.

Niezależnie od krytycznej oceny kosztów poniesionych przy korzystaniu z usług cateringu dietetycznego zdecydowana większość ankietowanych kobiet stwierdziła, że warto korzystać z tego typu usług (95% odpowiedzi ogółem). Wśród nich więk- szość stanowiły osoby poniżej 30 lat (52% odpowiedzi ogółem), z prawidłowym wskaźnikiem BMI (60% odpowiedzi ogółem) oraz osoby z problemem nadwagi (31% odpowiedzi ogółem) (tabela 6).

Tabela 6. Akceptacja oferty cateringu dietetycznego przez ankietowane osoby Odpo-

wiedzi Ogó-

łem

Przedział wiekowy (liczba osób / %) Wskaźnik BMI (liczba osób / %)

< 30 31–40 41–50 > 50 < 18,5 18,5–24,9 25–29,9 30–34,9 Tak 95 49 52 23 24 13 14 10 10 4 4 57 60 29 31 5 5

Nie 5 2 40 3 60 0 0 0 0 2 40 3 60 0 0 0 0

6. Efektywność usług w zakresie cateringu dietetycznego

Oceniając efekty (końcowy rezultat) korzystania z usług cateringu dietetycznego, 31% ankietowanych kobiet stwierdziło poprawę samopoczucia, 24% kobiet zbyt małą redukcję masy ciała, a 16% respondentek odnotowało poprawę swojego stanu zdrowia. Z niektórych udzielonych odpowiedzi wynikało również, że według opinii 11% respondentek ich waga ciała zachowała się na takim samym poziomie, ale po- lepszył się ich wygląd i sampoczucie, ponadto 11% ankietowanych osób stwierdziło redukcję masy ciała do zamierzonej, a 5% kobiet stwierdziło wzrost wagi ciała.

(9)

Zakończenie

Oferowane usługi cateringu dietetycznego w połączeniu z aktywnością fi zyczną cieszyły się dużym uznaniem wśród ankietowanych kobiet. Jako główny powód korzystania z cateringu dietetycznego respondentki najczęściej wymieniały zamie- rzoną redukcję masy ciała i chęć poprawy samopoczucia. Większość ankietowanych osób stanowiła grupa kobiet charakteryzujących się się prawidłowym wskaźnikiem BMI oraz aktywnych fi zycznie, co wynikało prawdopodobnie z wpływu otoczenia i panujących obecnie trendów nawiązujących do kreowania odpowiedniego wyglą- du i wizerunku, szczupłej sylwetki, racjonalnego sposobu odżywiania się i prowa- dzenia zdrowego trybu życia. Z usług cateringu dietetycznego korzystały również osoby z problemem nadwagi i otyłości. Koszty usług żywieniowych świadczonych w formie cateringu dietetyczngo pod względem fi nansowym ankietowane osoby oceniły jako wysokie, ale do zaakceptowania, przede wszystkim była to ocena grupy zamożnych klientów. Wydatki fi nansowe ponoszone w tym zakresie w skali miesięcznej były bardzo wysokie. Zdaniem większości ankietowanych kobiet, występuje duże zapotrzebowanie na taką formę usług żywieniowych na rynku konsumenta, a głównym efektem wynikającym z korzystania z oferty cateringu dietetycznego była przede wszystkim poprawa samopoczucia.

Bibliografi a

Czarniecka-Skubina, E., 2008, Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wydaw- nictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.

http://www.bio-catering.pl [dostęp: październik 2012].

http://www.catering-dietetyczny.pl [dostęp: październik 2012].

http://www.dietadodomu.pl [dostęp: październik 2012].

http://www.rarytas.com.pl [dostęp: październik 2012].

Peckenpaugh, N.J., 2011, Podstawy żywienia i dietoterapia, Wyd. Elsevier Urban & Part- ner, Wrocław.

Sala, J., 2011, Marketing w gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.

CONSUMERS DEMAND FOR DIETARY CATERING SERVICES IN TRI-CITY AGGLOMERATION

Summary: The objective of the research was the assessement of dietary catering services offered for the customers in the Tri-City agglomeration. The research was conducted by

(10)

questionnaire form in May of 2011 among the group of 100 women from the Tri-City agglomeration area benefi ting this form of food services offered by some catering companies. The analysis of the obtained results concerned the preferences and expectations of customers, the evaluation of the associated costs and distribution forms of catering dietary service. The respondents prefering this form of food services mostly belonged to the group of women characterized by proper BMI index and physically active as also to the group of persons with the problem of overweight and obesity. It was found that the main reasons to use this form catering service was voluntary diet motivation for the normalization of body weight and desire to improve the frame of mind This was due largely by the infl uence of the environment and the prevailing trends referring to the ideal of thinness, the right look and image, slim, rational diet and a healthy lifestyle created actually by the media. The services in this regard were highly rated by consumers in terms of the arrangements and offered the properly balanced diet based on an interview conducted before, the food quality, profi le options to choose the number of meals per day and week and their distribution. In the opinion of the respondents the companies offering dietary catering services presented the professional approach in implementing the principles of rational nutrition offering meals properly balanced in respect of energy and nutrient content. Catering dietary service was assessed by the surveyed persons as a convenient way to provide food services, but rather fi nancial costly.