Wstęp 7
Rozdział 1. Definicje, typy i uwarunkowania stosowania oświadczeń
zdrowotnych i żywieniowych 15
1.1. Definicja i rynek żywności funkcjonalnej 15
1.2. Typologia oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych 24
1.3. Uregulowania prawne dotyczące oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych 49 Podsumowanie 69
Rozdział 2. Determinanty zainteresowania, rozumienia, postrzegania i
wykorzystywania oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych – stan wiedzy 71
2.1. Uwarunkowania zainteresowania informacjami związanymi ze zdrowiem na etykietach produktów żywnościowych 71
2.2. Uwarunkowania rozumienia informacji związanych ze zdrowiem na etykietach produktów żywnościowych 76
2.3. Postrzeganie informacji związanych ze zdrowiem w komunikacji marketingowej na rynku produktów żywnościowych 83
2.4. Uwarunkowania wykorzystywania informacji związanych ze zdrowiem na etykietach produktów żywnościowych 94
Podsumowanie 120
Rozdział 3. Rola informacji związanych ze zdrowiem na rynku produktów
żywnościowych – perspektywa producentów i dystrybutorów 121
3.1. Charakterystyka próby badanej 121
3.2. Ocena ilości, zrozumiałości, znaczenia i wiarygodności oświadczeń zdrowotnych i
żywieniowych 137
3.3. Narzędzia promocji produktów z oświadczeniami zdrowotnymi i żywieniowymi 156 Podsumowanie 174
Rozdział 4. Rola informacji związanych ze zdrowiem na rynku produktów
żywnościowych – perspektywa konsumentów 177
4.1. Charakterystyka próby badanej 177
4.2. Ocena ilości, zrozumiałości, znaczenia i wiarygodności oświadczeń zdrowotnych i
żywieniowych 189
4.3. Narzędzia promocji produktów z oświadczeniami zdrowotnymi i żywieniowymi 214 Podsumowanie 241
Rozdział 5. Studia przypadku firm sektora spożywczego akcentujących
informacje związane ze zdrowiem 245
5.1. Cinna Produkty Zdrowia – producent napoju LycoLife245 5.1.1. Wywiad pogłębiony 245
5.1.2. Analiza strony internetowej 250 5.2. Bio Planet 257
5.2.1. Wywiad pogłębiony 257 5.2.2. Analiza strony internetowej 268 5.3. Primavika 279
5.3.1. Wywiad pogłębiony 279 5.3.2. Analiza strony internetowej 287 5.4. Katalog dobrych praktyk 295 Podsumowanie 301
Zakończenie 303 Bibliografia 323
Aneks 1. Wykaz oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych 345
Aneks 2. Kwestionariusze ankiet i instrukcja wywiadu 365 Spis tabel 389
Spis rysunków 395
