Nauczyciel: Justyna Niemiec-Zawadzka Przedmiot: Chemia
Klasa: I A
Temat lekcji: Przemiany żywności.
Data lekcji: 5.05.20 r.
Wprowadzenie do tematu:
1. Wyjaśniam, czym jest fermentacja żywności i znam jej rodzaje.
2. Wymieniam produkty, które powstają w wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej.
3. Znam etapy produkcji produktów mlecznych.
4. Wymieniam sposoby konserwacji żywności.
1. Ponieważ temat dzisiejszy jest obszerny, przygotowałam dla Was prezentację, która uporządkuje nam wiedzę o przemianach żywności.
Zwróćcie w niej uwagę na to w jakim celu dokonujemy przemian i w jaki sposób to robimy.
Do prezentacji macie dołączone krótkie filmy, obejrzyjcie koniecznie.
Wiadomości z nich będą nam potrzebne w przyszłym tygodniu, aby dobrze poradzić sobie z zadaniem, jakie Wam szykuję
https://view.genial.ly/5ea7fc9c0a383b0d88017f00/presentation-przemiany-zywnosci Co należy jeszcze dodać do tych informacji?
• aby uzyskać większe stężenie % alkoholu musimy przeprowadzić destylację tzw. zacieru (woda ze zbożem lub z owocami która jest poddawana fermentacji i następnie destylacji)
• na filmiku pokazującym produkcję przetworów mlecznych w firmie Mlekovita
zobaczyliście jak powstaje twaróg. Zapamiętajcie, że proces ten jest dwuczęściowy: dolna część po fermentacji mleka to serwatka, górna to twaróg.
• chleb na zakwasie (bardzo zdrowy) także powstaje w wyniku fermentacji mlekowej. W cieście pozostawionym przez dłuższy czas powstaje tlenek węgla (IV), który nam chleb spulchnia.
• zajrzyjcie jeszcze na koniec do podręcznika, tam na stronie 154-155 mamy krok po kroku pokazaną produkcję przetworów mlecznych. Przeanalizujcie teraz pięć opisanych tam etapów, tak aby wyobrazić sobie, w jaki sposób produkujemy także sery.
Mleko możemy wykorzystać krowie, owcze lub nawet kozie. Poddajemy je pasteryzacji, dodajemy specjalne bakterie i bardzo ważny enzym – podpuszczkę.
Podpuszczka ścina nam mleko i stopniowo przekształca w ser.
A skąd w takim razie dziury w serze? Dwutlenek węgla powstający w tym procesie w dużych ilościach tworzy charakterystyczne oczka.
Instrukcje do pracy własnej:
• zapoznaj się z prezentacją, którą przygotowałam dla dzisiejszego tematu lekcji.
Prezentacja jest interaktywna, dlatego nie zapomnij o kliknięciu na łapki-odnośniki do linków w trakcie jej trwania. (najlepiej zwrócić uwagę na prawy górny róg slajdów)
Wyjaśnij następnie pisemnie w zeszycie, na czym polega proces pasteryzacji i wędzenia żywności dymem. (pomoże Ci podręcznik str. 158).
Praca własna: analiza prezentacji i linków do niej dołączonych, analiza schematu z podręcznika str. 156-157 („Wytwarzanie produktów mlecznych” temat 2 dział 4)
Informacja zwrotna:
• Dziękuję za Wasze zaangażowanie w pracę zdalną, otrzymałam obecnie około 95%
wszystkich prac i zostały one sprawdzone. Gdyby komuś z Was brakowało oceny z rubryce
„Praca zdalna antybiotyki” lub „Test z działu Leki Testportal” a praca była wykonana, dajcie mi znać. Na zapominalskich nadal czekam.
• Pytacie mnie o naszą pracę po zakończeniu pracy z podręcznikiem. Faktycznie powoli dobijamy do brzegu z naszą książką, ale nie martwcie się. Czas, który nam zostanie wykorzystamy do nauki chemii poza podręcznikowej, a osoby chętne do uzyskania wyższych ocen będą mogły się uaktywnić.
W razie pytań lub wątpliwości piszcie (email, Messenger) Pozdrawiam, J.Z
