Test podsumowujący zajęcia – obróbka wstępna surowca 1. Obróbka wstępna składa się z:
A) obierania i mycia
B) sortowania, mycia, obierania, płukania i rozdrabniania C) obierania, mycia i rozdrabniania
D) kolejność poszczególnych etapów nie ma znaczenia, ważne, aby półprodukt był czysty
2. Mycie warzyw ma na celu:
A) usunięcie skórki i części niejadalnych B) oddzielenie sztuk zdrowych od nadpsutych
C) usunięcie brudu, resztek ziemi i pozostałości pestycydów D) przygotowanie półproduktów do obróbki cieplnej
3. Straty witamin powstające w czasie obróbki wstępnej można ograniczyć poprzez:
A) prawidłową i sprawną obróbkę wstępną bezpośrednio przed obróbką termiczną B) moczenie półproduktów
C) oczyszczanie mechaniczne D) ogrzanie surowca
4. Mycie jest niezbędnym elementem obróbki wstępnej warzyw.
PRAWDA FAŁSZ
5. Sortowanie ma duży wpływ na prawidłowy przebieg obróbki cieplnej ziemniaków.
PRAWDA FAŁSZ 6. Warzywa należy obierać bardzo cienko.
PRAWDA FAŁSZ
7. Rozdrobnione warzywa należy przechowywać w zimnej wodzie.
PRAWDA FAŁSZ
8. Wydrążanie jest sposobem rozdrabniania o bardzo szerokim zastosowaniu.
PRAWDA FAŁSZ
9. Krojenie „w piórka” ma zastosowanie przy rozdrabnianiu cebuli.
PRAWDA FAŁSZ
10. Obierane mechanicznie ziemniaki są bezpośrednio gotowe do obróbki termicznej.
PRAWDA FAŁSZ Klucz:
1. B 2. C 3. A 4. prawda 5. prawda 6. prawda 7. fałsz 8. fałsz 9. prawda 10. fałsz
Za każdą prawidłową odpowiedź – 1 pkt.
Skala ocen:
9 – 10 pkt. bdb 3 – 4 pkt. dop 7 – 8 pkt. db 1 – 2 pkt. ndst 5 – 6 pkt. dst
