20. Pielech-Przybylska K., Berłowska J., Balcerek M., Patelski P., Kalinowska H., Dziugan P.;
Fermentacja alkoholowa hydrolizatów z wysłodków buraka cukrowego; Technologia produkcji i bezpieczeństwo żywności; 2014, ISBN 978-83-937001-3-4, 43-53;
4 pkt.
21. Berłowska J., Balcerek M., Pielech-Przybylska K., Patelski P., Kalinowska H., Dziugan P.,
Przybylak P.; Dobór drożdży do fermentacji hydrolizatów z wysłodków buraka cukrowego;
Technologia produkcji i bezpieczeństwo żywności; 2014, ISBN 978-83-937001-3-4, 17-30;
4 pkt.
22. Lesiak M., Binczarski M., Karski S., Maniukiewicz W., Rogowski J., Szubiakiewicz E., Berłowska
J., Dziugan P., Witońska I.; Hydrogenation of furfural over Pd–Cu/Al2O3 catalysts. The role of interaction between palladium and copper on determiningcatalytic properties; Journal of Molecular Catalysis A: Chemical; 2014, 395, 337–348; 24. Borowski S., Kucner M., Czyżowska A., Berłowska J.; Co-digestion of poultry manure and
residues from enzymatic saccharification and dewatering of sugar beet pulp; Renewable Energy; 2016, 99, 492-500;
4.357 / 30 pkt.
25. Modelska M., Berłowska J., Kręgiel D., Cieciura W., Antolak H., Tomaszewska J., Binczarski M., Szubiakiewicz E., Witońska I.; Concept for recycling waste biomass from the sugar industry for chemical and biotechnological purposes; Molecules; 2017; 22 (9), 1544; 1-26.
27. Tomaszewska J., Dariusz Bieliński, Binczarski M., Berłowska J., Dziugan P., Piotrowski J., Stanishevsky A., Witońska I., Products of sugar beet processing as raw materials for chemicals and biodegradable polymers, RSC Advances, 2018, 8(6), 3161-3177.
Prowadzone przeze mnie prace związanie z zagospodarowaniem surowców roślinnych skierowane były również w kierunku pozyskiwania związków o szczególnym znaczeniu dla przemysłu spożywczego i napojowego.
Prace w/w obszarze tematycznym wykonywałam m.in. w ramach projektu INNOTECH (NCBiR) „Opracowanie technologii wytwarzania syropów cukrowych z buraka cukrowego jako substytutu cukru białego dla wybranych zastosowań w przemyśle spożywczym” (w którym pełniłam funkcję wykonawcy). W soku gęstym znajdują się pożądane związki biologicznie czynne, takie jak biotyna i kwas foliowy, a także witamina B6 i pozostałość kwasu
Joanna Berłowska Załącznik 2a
43
pantotenowego, które nie ulegają zniszczeniu w czasie poszczególnych stadiów produkcyjnych w cukrowni. Sok gęsty charakteryzuje się jednak brązowym zabarwieniem (karmel, melanoidy, melaniny, kompleksy pirokatechinowo-żelazowe) oraz specyficznym zapachem (geosminy, aldehydy, ketony, furany, lotne kwasy organiczne, wanilina, itd.) i zawartością szkodliwych związków niecukrowych, np. α-aminokwasów, betainy, kwasu asparaginowego, kwasu glutaminowego czy saponin, które ze względu na swoje właściwości obniżają jakość syropu.
W toku badań opracowano warunki usuwania substancji dyskwalifikujących jego stosowanie w przemyśle spożywczym, poprzez wykorzystanie porowatych adsorbentów. Wytwarzanie syropu buraczanego (produktu oczyszczania soku gęstego), możliwe jest bez konieczności wykonania istotnych modyfikacji procesu technologicznego wytwarzania cukru z buraka cukrowego, a jedynie dobudowania prostej instalacji do oczyszczania soku gęstego. Moja uwaga skierowana była szczególnie na określenie możliwości wykorzystania nowego syropu sacharozowego. Wykazano, iż produkt ten może być stosowany jako dodatek do napojów (bezalkoholowych i alkoholowych), soków i nektarów warzywnych, dżemów, powideł, konfitur, a także sosów, ketchupów, i wielu produktów cukierniczych.
W okresie 01.12 2013 – 31.05.2014 odbyłam staż przemysłowy w Sulimar sp. z o. o.
w Piotrkowie Trybunalskim. Celem przeprowadzonych przeze mnie badań było opracowanie receptury napoju funkcjonalnego. Cennym innowacyjnym rozwiązaniem, proponowanym w ramach projektu stażowego było wykorzystanie naturalnych właściwości soków z rodzimych owoców, stwarzających barierę antydrobnoustrojową, hamujących wzrost patogenów oraz zapewniających dodatkowe korzyści zdrowotne. Przeprowadzono m.in. badania właściwości soku żurawinowego w stosunku do mikroorganizmów zanieczyszczających napoje bezalkoholowe oraz dobrano poziom suplementacji napoju funkcjonalnego sokiem z żurawiny.
Opracowany skład napoju przyczynia się do poprawy stabilności higienicznej linii produkcyjnej.
Kontynuacją współpracy z Sulimar sp. z o. o. była wspólna realizacja projektu ”Bon na innowacje dla MŚP” (POIR.02.03.02-10-0001/15, PROGRAM OPERACYJNY INTELIGENTNY ROZWÓJ 2014-2020, oś priorytetowa 2; Wsparcie otoczenia i potencjału przedsiębiorstw do prowadzenia działalności B+R+I działanie; 2.3 Proinnowacyjne usługi dla przedsiębiorstw)
„Opracowanie sposobu pozyskania substancji aktywnych z odpadów spożywczych oraz
Joanna Berłowska Załącznik 2a
44
technologii produkcji bezalkoholowych napojów funkcjonalnych”. Przedmiotem badań było opracowanie innowacyjnego sposobu pozyskania błonnika pokarmowego oraz aminokwasów, w tym aminokwasów rozgałęzionych BCAA (branched-chain amino acids), z odpadów browarniczych, a następnie wykorzystanie tych składników w funkcjonalnym napoju bezalkoholowym o prozdrowotnych właściwościach. Zakres prac w których brałam udział obejmował opracowanie sposobu pozyskania błonnika z młóta i aminokwasów z gęstwy drożdżowej, analizę składników oraz sposobu praktycznego ich przechowywania. Efektem działań jest zdefiniowany sposób otrzymywania ekstraktów drożdżowych z gęstwy drożdży browarniczych. Sposób ten jest znacznie korzystniejszy od powszechnie znanych metod ze względu na prostotę realizacji, nietoksyczność dla środowiska i skrócenie czasu prowadzenia procesu, co z kolei przekłada się na korzyści ekonomiczne dla przedsiębiorstwa. W kolejnym kroku opracowano technologię implementacji pozyskanych ekstraktów do napoju funkcjonalnego oraz określono warunki pasteryzacji i rozlewu, pozwalające na zachowanie wszystkich jego właściwości odżywczych. Efektem tych działań była pełna receptura napoju oraz blokowy schemat produkcji napoju. Obecnie trwają prace przygotowacze w zakładzie zmierzające do wrożenia produkcji opracowanego wyrobu.
Prace prowadzone we współpracy z firmą Sulimar sp. z o.o. miały charakter praktyczny a uzyskane wyniki chronione są umową (zapisy o zachowaniu poufności). Dlatego też moja atywność publikacyjna w tym zakresie miała charakter jedynie popularno-nakowy, efektem czego jest pięć artykułów w specjalistycznych czasopismach branżowych.
Wybrane publikacje w w/w obszarze:
MNiSW
28. Binczarski M., Witońska I., Berłowska J., Dziugan P., Piotrowski J.; Słodzenie soków sokiem z
buraków; Agro Przemysł; 2013, 1/2013, 66-69;
29. Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.; Oznaczanie białek metodą FTIR w produktach
spożywczych i biotechnologicznych - cz. 1, Laboratorium-Przegląd Ogólnopolski; 2015, 7-8, 55-60;
30. Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.; Oznaczanie białek metodą FTIR w produktach
spożywczych i biotechnologicznych - cz. 2, Laboratorium-Przegląd Ogólnopolski; 2015, 9-10,
44-49;
Joanna Berłowska Załącznik 2a
45
31. Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.; Analiza białek i aminokwasów w środkach
spożywczych i suplementach diety; Przemysł Spożywczy; 2015, 69 (2), 28-33; 5 pkt.
32. Dudkiewicz M., Berłowska J., Kręgiel D.; Metody analizy aminokwasów w produktach
biotechnologicznych; Laboratorium-Przegląd Ogólnopolski; 2016, 5-6, 7-12;