U ywać wie ego lub mro onego mięsa. Idealnie nadaje się wie e mięso sch odzone w lodówce.
Nale y wybrać odpowiednie naczynie.
Zwa yć wie e lub mro one mięso, drób lub rybę. Dok adne wskazówki znajdują się w odpowiednich tabelach. Znajomo ć wagi mięsa potrzebna jest do przeprowadzenia ustawień.
Przyprawić mięso. Mro one mięso przyprawić tak samo jak wie e.
Do niektórych dań nale y dodać wody. Nale y dodać tyle wody, aby dno naczynia by o zakryte na wysoko ć ok. ½ cm. Je li w tabeli napisane jest “trochę“ wody, zazwyczaj wystarczą 2-3 y ki sto owe. W przypadku sformu owania “tak-34;, mo na spokojnie zwiększyć ilo ć wody. Nale y przestrzegać wskazówek podanych w tabelach.
Naczynie przykryć pokrywką. Postawić na ruszcie na wysoko ć 2.
W przypadku niektórych potraw nie ma mo liwo ci przesunięcia czasu zakończenia. Potrawy te oznaczone są gwiazdką*.
Naczynia nale y wstawiać zawsze do zimnej komory piekarnika.
Programy
Drób
U o yć drób w brytfannie piersią do góry. Faszerowany drób nie nadaje się.
Przyrządzając kilka udek ustawiać wagę najcię szego udka.
Udka muszą wa yć mniej więcej tyle samo.
Przyk ad: 3 udka kurczaka o wadze 300 g, 320 g i 400 g.
Ustawić wagę na 400 g.
Aby przygotować dwa kurczaki o podobnej wadze w jednej brytfannie, nale y ustawić wagę, podobnie jak w przypadku udek, wed ug wagi cię szego kawa ka.
Aby pier indyka pozosta a soczysta, nale y podlać ją wystarczającą ilo cią wody.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Drób
Kurczak, wie y* 0,7-2,0 nie Waga mięsa
Pularda, wie a* 1,4-2,3 nie Waga mięsa
Kaczka, wie a* 1,6-2,7 nie Waga mięsa
Gę , wie a* 2,5-3,5 nie Waga mięsa
Indyczę, wie e* 2,5-3,5 nie Waga mięsa
Pier indyka, wie a* 0,5-2,5 du o Waga mięsa
Udka, wie e*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcię szego udka
Udka, mro one*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcię szego udka
24 Mięso
Do naczynia dodać tyle wody, ile podano w tabelach.
Wołowina
Do pieczeni duszonej dodać wystarczającą ilo ć wody. Mo na u yć równie marynaty.
W przypadku rumsztyku nale y dodać tyle wody lub roso u, aby mięso by o prawie ca kowicie przykryte.
Befsztyk piec t ustą stroną do góry.
Cielęcina
W przypadku osso buco w o yć do naczynia sporo warzyw (selery, pomidory, marchewki) i u o yć na nich pokrojoną w plastry gicz cielęcą. Rosó dodawać wed ug potrzeby.
Wieprzowina
Mięso z ko cią w o yć do brytfanny tak, aby ko ć znajdowa a się na spodzie.
Pieczeń z chrupiącą skórką u o yć w naczyniu skórką do góry.
Przed pieczeniem ponacinać s oninę "w kratkę", nie przecinając mięsa.
Pieczeń z szynki uk adać w naczyniu warstwą t uszczu do góry.
Pieczeń z szynki zapiekać w otwartym naczyniu.
W przypadku pieczeni nale y ustawić wagę mięsa, natomiast w przypadku pieczeni zwijanej i pieczeni rzymskiej wagę
ca kowitą.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Wołowina
Pieczeń duszona, wie a
np. rozbratel, plecówka, opatka, pieczeń wo owa marynowana
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń duszona, mro ona*
np. rozbratel, plecówka, opatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Befsztyk, wie y, rednio wypieczony np. polędwica
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Befsztyk, wie y, krwisty np. polędwica
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Befsztyk, mro ony, dobrze wypieczony*
np. polędwica
0,5-2,0 nie Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Rumsztyk, wie y 0,5-2,5 du o Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Cielęcina
Pieczeń, wie a, chuda np. szynka, udziec
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń, wie a, z przerostami t uszczu np. karkówka, karczek
0,5-3,0 trochę Waga mięsa
Pieczeń, mro ona, chuda*
np. szynka, udziec
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Pieczeń, mro ona, z przerostami t uszczu*
np. karkówka, karczek
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Golonka z ko cią, wie a 0,5-2,5 tak Waga mięsa
Osso buco
np. plastry giczy cielęcej z warzywami
0,5-3,5 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Wieprzowina
Pieczeń z karkówki, wie a, bez ko ci 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z karkówki, wie a, z ko cią 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z karkówki, mro ona, bez ko ci* 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z karkówki, mro ona, z ko cią* 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Schab pieczony, wie y, z ko cią 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Polędwica pieczona, wie a 0,5-2,5 tak Waga mięsa
Pieczeń zwijana, wie a 0,5-3,0 tak Waga ca kowita
Pieczeń z chrupiącą skórką, wie a np. boczek
0,5-3,0 nie Waga mięsa
25 Jagnięcina i baranina
Przyrządzając pieczeń lub udka nale y ustawić wagę mięsa, natomiast w przypadku pieczeni rzymskiej wagę ca kowitą.
Dziczyzna
Dziczyznę mo na ob o yć boczkiem. Wówczas mięso pozostaje soczyste i nie rumieni się tak mocno. Aby uzyskać
delikatniejszy smak, dziczyznę mo na przed upieczeniem marynować przez noc w lodówce w ma lance, winie lub occie.
W przypadku kilku ud ców zajęczych ustawić wagę najcię szego ud ca.
Króliki mo na piec tak e po uprzednim podzieleniu na porcje.
Ustawić wagę ca kowitą.
Pieczeń z chrupiącą skórką, wie a np. opatka
0,5-3,0 nie Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Schab peklowany z ko cią, wie y 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z szynki, wie a, peklowana, goto-wana
1,0-4,0 trochę Waga mięsa
Pieczeń z szynki, wie a, peklowana, zapiekanie*
1,0-4,0 nie Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Jagnięcina
Udziec, wie y, bez ko ci, dobrze wypie-czony
0,5-2,5 trochę Waga mięsa
Udziec, wie y, bez ko ci, rednio wypie-czony
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Udziec, wie y, z ko cią, dobrze wypie-czony
0,5-2,5 trochę Waga mięsa
Udziec, mro ony, bez ko ci, dobrze wypie-czony*
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Udziec, mro ony, bez ko ci, rednio wypieczony*
0,5-2,0 nie Waga mięsa
Udziec, mro ony, z ko cią, dobrze wypie-czony*
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Baranina
Pieczeń barania, wie a np. opatka
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń barania, mro ona*
np. opatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Dziczyzna
Pieczeń z jelenia, wie a np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z jelenia, mro ona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, wie y, bez ko ci 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, mro ony*, bez ko ci 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec zajęczy, wie y, z ko cią 0,3-0,6 tak Waga najcię szego udka
Udziec zajęczy, mro ony*, z ko cią 0,3-0,6 tak Waga najcię szego udka
Pieczeń z dziczyzny, wie a np. opatka, pier
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z dziczyzny, mro ona*
np. opatka, pier
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Królik, wie y 0,5-3,0 tak Waga mięsa
26 Ryba
Rybę oczy cić, marynować i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać np. wina lub soku z cytryny na wysoko ć ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i polać rozpuszczonym mas em.
Ryba w ca o ci udaje się najlepiej, je li zostanie umieszczona w naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, e p etwa grzbietowa skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechyla a się, nale y w o yć jej do rodka kawa ek ziemniaka lub niewielkie,
aroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę ca kowitą. Ryby muszą być mniej więcej tej samej wielko ci lub tej samej wagi.
Przyk ad: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę na 1,1 kg.
Pieczeń rzymska
U ywać wie ego mięsa mielonego.
Ustawić wagę ca kowitą pieczeni rzymskiej.
Masę mo na doprawić pokrojonymi w kostkę warzywami lub serem.
Potrawa jednogarnkowa
Mo liwe jest ączenie ró nych rodzajów mięs i wie ych warzyw.
Mięso pokroić na drobne kawa ki. Czę ci drobiowych nie dzielić.
Do mięsa dodać taką samą lub podwójną ilo ć warzyw.
Przyk ad: Do 0,5 kg mięsa dodać 0,5 kg do 1 kg wie ych warzyw.
Je li mięso ma się zrumienić, nale y u o yć je jako ostatni sk adnik na warzywach w brytfannie. Je li ma być mniej przyrumienione, nale y przemieszać je z warzywami.
W przypadku jednogarnkowych potraw mięsnych ustawić wagę mięsa. Je li warzywa mają być miękkie, nale y ustawić wagę ca kowitą.
Do przygotowania warzywnych potraw jednogarnkowych nadają się twarde warzywa, np. marchew, zielona fasola, bia a kapusta, seler i ziemniaki. Im drobniej pokroimy warzywa, tym bardziej zmiękną. Aby warzywa za bardzo nie zbrązowia y, trzeba ca kowicie przykryć je wodą.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Ryba
Pstrąg, wie y, duszony* 0,3-1,5 tak Waga ca kowita
Pstrąg, wie y, pieczony* 0,3-1,5 nie Waga ca kowita
Sandacz, wie y, duszony* 0,5-2,0 tak Waga ca kowita
Sandacz, wie y, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga ca kowita
Dorsz, wie y, duszony* 0,5-2,0 tak Waga ca kowita
Dorsz, wie y, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga ca kowita
Karp, wie y, duszony* 0,8-2,0 tak Waga ca kowita
karp wie y, pieczony* 0,8-2,0 nie Waga ca kowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Pieczeń rzymska
Ze wie ego mięsa wo owego* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Ze wie ego mięsa wieprzowego* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Ze wie ego mięsa jagnięcego* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Ze wie ego mięsa mieszanego* 0,3-3,0 nie Waga ca kowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Potrawa jednogarnkowa z mięsem
np. Pichelsteiner Eintopf (potrawa regio-nalna z Lasu Bawarskiego z trzech rodza-jów mięs)
0,3-3,0 tak Waga mięsa
z warzywami
np. wegetariańska potrawa jednogarn-kowa
0,3-3,0 tak Waga ca kowita
Gulasz 0,3-3,0 tak Waga mięsa
Zrazy zawijane 0,3-3,0 tak Waga mięsa
27