Na podstawie uzyskanych wyników i ich analizy sformułowano następujące wnioski:
1. Wybrane parametry elektryczne, takie jak impedancja i współczynnik strat dielektrycznych, mogą być wykorzystywane do wykrywania dodatków do soków warzywnych i owocowych. Zakres częstotliwości pola elektromagnetycznego, w jakim należy przeprowadzić pomiary tych parametrów, zależy od rodzaju soku. Dla soku jabłkowego jest to od 1,1 kHz do 5,1 kHz, dla soku marchwiowego – od 4 kHz do 16 kHz i dla soku pomidorowego – od 510 Hz do 2,6 kHz.
2. Dodatek wody do soku marchwiowego, nie mniejszy niż 20%, można wykrywać na podstawie pomiaru części rzeczywistej impedancji.
3. Pomiar części rzeczywistej impedancji może zostać wykorzystany do wykrycia dodatku witaminy C do soku tylko w przypadku soków marchwiowych.
4. Część rzeczywista impedancji może być wykorzystywana do wykrywania dodatku soli do soków marchwiowych, jeśli ten dodatek wynosi nie mniej niż 0,2 g/50 g.
5. Parametry elektryczne są potencjalnie użyteczne do wykrywania dodatku do soku substancji słodzących, takich jak glukoza i fruktoza. Najlepszym parametrem w tym przypadku jest część rzeczywista impedancji, która różnicuje sok czysty od soku z dodatkiem substancji słodzących dla wszystkich badanych soków. W przypadku soku jabłkowego dodatek substancji słodzącej musi wynosić co najmniej 20%, a w przypadku soku marchwiowego i pomidorowego – co najmniej 8%. Dla soku jabłkowego i marchwiowego takie różnicowanie można również wykonać na podstawie pomiarów współczynnika strat dielektrycznych, jednak dodatek substancji słodzącej musi być w tym przypadku wyższy.
6. W soku, w którym sumaryczna zawartość glukozy i fruktozy jest wyższa (sok jabłkowy) stężenie dodawanej substancji słodzącej musi być wyższe, aby możliwe było jego wykrycie za pomocą parametrów elektrycznych.
Literatura
Aadil R. M., Zeng X.-A., Han Z., Sun D. W. 2013. Effect of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chemistry, 14, 3201–3206.
Abid M., Jabbar S., Wu T., Hashim M.M., Hu B., Lei S., Zeng X. 2014. Sonication enhances polyphenolic compounds, sugars, carotenoids and mineral elements of apple juice. Ultrasonics Sonochemistry, 21(1), 93-97.
Agilent Basics of measuring the dielectric properties of materials. 2006. Application Note,32, USA.
Aguiló-Aguayo, I., Brunton, N., Rai, D. K., Balagueró, E., Hossain, M. B., & Valverde, J.
2014. Polyacetylene levels in carrot juice, effect of pH and thermal processing. Food Chemistry, 152, 370–377.
Appel K., Meiser P., Millán E., Collado J.A., Rose T., Gras C.C., Carle R., Muñoz E.
Chokeberry. 2015. (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) concentrate inhibits NF-κB and synergizes with selenium to inhibit the release of pro-inflammatory mediators in macrophages. Fitoterapia, 105, 73-82.
Arzberger U., Lachenmeier D.W. 2008. Fourier transform infrared spectroscopy with multivariate analysis as a novel method for characterizing alcoholic strength, density and total dry extract in spirits and liqueurs. Food Anal. Methods 1: 18–22.
Balmer D.M., Lellan Mc W.D. 1997. New method to detect the aduleration os apple juice with high fructose syrup from inulin by HPLC. Fruit Process. 7, 98-99.
Banach, J.K., Żywica, R., Szpendowski, J., Kiełczewska, K. 2012. Possibilities of using electrical parameters of milk for assessing its adulteration with water. Int. J. Food Prop. 15, 274–280.
Bansal, N.; Dhaliwal, A.S.; Mann, K.S. 2015. Dielectric properties of corn flour from 0.2 to 10 GHz. J. Food Eng. 166, 255–262.
Barreca, D., Bellocco, E., Caristi, C., Leuzzi, U., and Gattuso, G. 2011a. Distribution of C- and O-glycosyl flavonoids, (3-hydroxy-3-methylglutaryl) glycosyl flavanones and furocoumarins in Citrus aurantium L. juice. Food Chem., 124, 576–582.
Barreca, D., Bellocco, E., Caristi, C., Leuzzi, U., and Gattuso, G. 2011b. Kumquat (Fortunella japonica Swingle) juice: flavonoid distribution and antioxidant properties. Food Res. Int., 44, 2190–2197.
Barreca, D., Bisignano, C., Ginestra, G., Bisignano, G., Bellocco, E., Leuzzi, U., et al.
2013a. Polymethoxylated, C- and O-glycosyl flavonoids in Tangelo (C. reticulata 3 C.
paradisi) juice and their influence on antioxidant properties., 10 Food Chem., 141, 1481– O-glycosyl flavone in blood orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck juice and their influence on antioxidant properties. Food Chem., 149C, 244–252.
Barreca, D., Lagana, G., Leuzzi, U., Smeriglio, A., Trombetta, D., and Bellocco, E. 2016.
Evaluation of the nutraceutical, antioxidant and cytoprotective properties of ripe pistachio (Pistachia vera L. variety Bronte) hulls. Food Chem. 196, 493–502.
Barreca D., Gattuso G., Bellocco E., Calderaro A., Trombetta D., Smeriglio A., Laganà G., Daglia M., Meneghini S., Nabavi S. M. 2017. Flavanones: Citrus phytochemical with health‐promoting properties. BioFactors, Volume 43, 495-506.
Belay A., Solomon W. K., Bultossa G., Adgaba N., Melaku S. 2013. Physicochemical properties of the Harenna forest honey, Bale, Ethiopia. Food Chemistry. 141. 3386-3392.
Bellocco, E., Barreca, D., Lagana, G., Leuzzi, U., Tellone, E., Ficarra, S., et al. 2009 Influence of L-rhamnosyl-D-glucosyl derivatives on properties and biological interaction of flavonoids. Mol. Cell. Biochem., 321, 165–171.
Boffetta, P., Couto, E., Wichmann, J., Ferrari, P., et al. 2010. Fruit and vegetable intake and overall cancer risk in the European prospective investigation into cancer and nutrition (EPIC).J. Natl. Cancer Inst., 102, 529–537.
Bohigas X., Amigó R., and Tejada J. 2008. Characterization of sugar content in yoghurt by means of microwave spectroscopy. Food Res. Int. J., 41, 104-109.
Cabanero A. I., Recio J. L., Ruperez M. 2010. Simultaneous stable carbon isotopic analysis of wine glycerol and ethanol by liquid chromatography coupled to isotope ratio mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 58, 722-728.
Caswell J.A. 2006. Quality assurance, information, tracking, and consumer labeling.
Marine Pollution Bulletin, 53, 650-656.
Cataldo A., Piuzzi E., Cannazza G., De Benedetto E., Tarricone L. 2010. Quality and anti-adulteration control of vegetable oils through microwave dielectric spectroscopy.
Measurement. 43. 1031-1039.
Chłobowska Z., Chudzikiewicz E., Świegoda C. 2000. Analysis of alcoholic products at the Institute of Forensic Research. Z Zagadnień Nauk Sądowych XLI: 52–61.
Chabłowska, B., Piasecka-Jóźwiak, K., Rozmierska, J., Szkudzińska-Rzeszowiak, E., Kliszcz, M. 2013. Fermentacja mlekowa jabłek z upraw ekologicznych sposobem na otrzymanie nowego asortymentu produktów – biosoków. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering. 58 (3), 71-77.
Chua L. S., Abdul-Rahaman N - L., Sarmidi M. R., Aziz R. 2012. Multi-elemental composition and physical properties of honey samples from Malaysia. Food Chemistry.
135. 880-887.
Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices, Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Economic Community, Brussels 1996.
Czerwiecki L.: Problemy autentyczności produktów spożywczych. Roczniki PZH, 2004, 55/1, 9-19. cyt. Za Balmer D.M., Lellan Mc W.D.: New method to detect the aduleration os apple juice with high fructose syrup from inulin by HPLC. Fruit Process. 1997, 7, 98-99).
Daglia, M. 2012. Polyphenols as antimicrobial agents. Curr. Opin. Biotechnol., 23, 174–
181.
Domaradzki P., Malik A., Zdyb J. 2013. Zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca soków marchwiowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna – XLVI, 1, str. 40 – 47.
Duda-Chodak A., Tarko T., Satora P., Sroka P., Tuszyński T. 2010. The profile of polyphenols and antioxidant properties of selected apple cultivars grown in Poland. Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 18(2), 39-50.
Dupuy C., Botta-Genoulaz V., Guinet A. 2005. Batch dispersion model to optimise traceability in food industry. J. Food Eng., 70, 333-339.
Dyrektywa Parlamentu Europejskiego I Rady 2012/12/UE z dnia 19 kwietnia 2012 r.
zmieniająca dyrektywę Rady 2001/112/WE odnoszącą się do soków owocowych i niektórych podobnych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Dz. U. L 10 z dnia 12 stycznia 2002, str. 47.
E. Tylińska. 2012. Konsumenci i oszuści, „Mówią wieki”, nr 2, s. 18-22.
Espın, J. C., Garcıa-Conesa, M. T., and Tomas-Barber an, F. A. 2007. Nutra- ceuticals:
facts and fiction. Phytochemistry, 68, 2986–3008.
Eurostat.http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page/portal/eurostat/home, 2016. (dostęp on-line: 18.04.2016).
Gwóźdź E., Gębczyński P. 2015. Prozdrowotne właściwości owoców pomidora i jego przetworów, Med Rodz. 4(18): 186-188.
Francini A., Sebastiani L. 2013. Phenolic compounds in apple: compounds characterization and stability during postharvest and after processing. Antioxidants. 2, 181-193.
Gasińska A., Piłka B. 2008. Antyoksydanty w żywności a stres oksydacyjny. Bromat.
Chem. Toksykol. XLI: 555-561.
Garcia A, Torres JL, Prieto E, De Blas M. 2001. Dielectric properties of grape juice at 0.2 and 3 GHz, Journal of Food Engineering, Vol.48, No.3, 203-211.
Gellynck X., Verbeke W. 2001. Consumer perception of traceability in the meat chain.
Agrarwirtschaft. 50, 368-374.
Guo W., Wang S., Tiwari G., Johnson J. A., Tang J. 2010a. Temperature and moisture dependent dielectric properties of legume flour associated with dielectric heating. LWT - Food Science and Technology. 43. 193-201.
Guo W., Zhu X., Liu H., Yue R., Wanga S. 2010b. Effects of milk concentration and freshness on microwave dielectric properties. Journal of Food Engineering. 99. 344-350.
Guo W., Zhu X., Nelson S.O. 2013. Permittivities of watermelon pulp and juice and correlation with quality indicators. International Journal of Food Properties, 16:475–484.
GUS, 2015. Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2015.
http://stat.gov.pl/download/gfx/portalinformacyjny/pl/defaultaktualnosci/5515/6/9/1/roczni k_statystyczny_rolnictwa_2015.pdf.).
Hallmann E., Lipowski J., Marszałek K., Rembiałkowska E. 2013. The Seasonal Variation in Bioactive Compounds Content in Juice from Organic and Non-organic Tomatoes Plant Foods for Human Nutrition, 68:171–176.
Handeland M., Grude N., Torp T., Slimestad R. 2014. Black chokeberry juice (Aronia melanocarpa) reduces incidences of urinary tract infection among nursing home residents in the long term—a pilot study. Nutrition Research, 34(6), 518-525.
Hassall A.H. 1855: Food and its adulterations: comprising the reports of the Analytical Sanitary Commission of: The Lancet” for the years 1851 to 1854 inclusive (revised and extended), Longmans, Brown, Green and Co., London.
Hollman, P. C., Geelen, A., and Kromhout, D. 2010. Dietary flavonol intake may lower stroke risk in men and women. J. Nutr., 140, 6002604.
Jabbar, S., Abid, M., Hu, B., Wu, T., Muhammad, H. M., Lei, S., et al. 2014. Quality of carrot juice as influenced by blanching and sonication treatments. LWT – Food Science and Technology, 55, 16–21.
Jha S.N., Narsaiah K., Basediya A.L., Sharma R., Jaiswal P., Kumar R., Bhardwaj R. 2011.
Measurement techniques and application of electrical properties for nondestructive quality evaluation of foods—A review. J Food Sci. Technol. 48, 387–411.
Kahle K., Kraus M., Richling E. 2005. Polyphenol profiles of apple juices Molecular Nutrition & Food Research, 49, 797 – 806.
Karadeniz F., Eksi A. 2002. Sugar composition of apple juices European Food Research and Technology, 215:145–148.
Khaled D.E., Novas N., Gazquez J.A., Garcia R.M., Manzano-Agugliaro F. 2015. Fruit and vegetable quality assessment via dielectric sensing. Sensors. 15, 15363–15397.
Khan M.S. 2014. Electrical and Optical Properties of Some Oil Seeds and Grains.
Available online: http://shodhganga.inflibnet.ac.in/handle/10603/15081 (accessed on 15 January 2014)).
Kowalczyk S. 2014. Prawo czystej żywności. Od Kodeksu Hammurabiego do Codex Alimentarius, Oficyna Wydawnicza SGH, Warszawa, 237.
Kowalska J., Majewska E., Lenart A. 2011. Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia.
Jakość. 4 (77). 57 – 65.
Krauze S. 1975. Zarys nauki o środkach żywności. Wyd. 2. Warszawa. PZWL.
Lisowski M. 2004. Pomiary rezystywności i przenikalności elektrycznej dielektryków stałych. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej. Wrocław.
Liu Y., Tang J., Mao Z. 2009a. Analysis of bread dielectric properties using mixture equations. Journal of Food Engineering. 93. 72-79.
Liu Y., Tang J., Mao Z. 2009b. Analysis of bread loss factor using modified Debye equations. Journal of Food Engineering. 93. 453-459.
Lizhi H., Toyoda K., and Ihara I. 2008. Dielectric properties of edible oils and fatty acids as a function of frequency, temperature, moisture and composition. J. Food Eng., 88, 151-158.
Lizhi H., Toyoda K., and Ihara I. 2010. Discrimination of olive oil adulterated with vegetable oils using dielectric spectroscopy. J. Food Eng., 96, 167-171.
Lebiedzińska A., Czaja J., Petrykowska K., Szefer P. 2012. Soki i nektary owocowe źródłem witaminy C, BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLV, 3, str. 390–396.
Łuczycka D. 2009. Cechy elektryczne ziaren pszenicy. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
Łuczycka D., Nowakowski P., Szewczyk A., Pruski K., Howis M. 2012. Electric properties in commodity– science evaluation of honey. Acta Agroph., 19(4), 749–759.
Łuczycka D., Czubaszek A., Fujarczuk M., Pruski K. 2013. Dielectric properties of wheat flour mixed with oat meal. International Agrophysics. 27. 175-180.
Nogala-Kałucka M., Pikul J., Siger A. 2008. Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, nr 3, s. 47-56.
Tynek M., Pawłowicz R. 2006. Przykłady zafałszowań fazy tłuszczowej w wybranych artykułach mleczarskich, „Tłuszcze Jadalne”, nr 1, s. 156-159.
Ma T., Tian C., Luo J.,Zhou R., Sun X., Ma J. 2013. Influence of technical processing units on polyphenols and antioxidant capacity of carrot (Daucus carrot L.) juice. Food Chemistry, 141 1637–1644.
Markowski J., Płocharski W., Pytasz U., Rutkowski K. 2012. Owoce, warzywa, soki – ich kaloryczność i wartość odżywcza na tle zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze.
Cz. 1. Kaloryczność i mit o wpływie na otyłość. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 22-29.
Mollace, V., Sacco, I., Janda, E., Malara, C., Ventrice, D., et al. 2011. Hypolipemic and hypoglycaemic activity of bergamot polyphenols: From Animals models to human studies.
Fitoterapia, 82, 309–316.
Moon, S. H., Lee, J. H., Kim, K. T., Park, Y. S., Nah, S. Y., et al. 2013. Antimicrobial effect of 7-O-butylnaringenin, a novel flavonoid, and various natural flavonoids against Helicobacter pylori strains. Int. J. Environ. Res. Public Health, 10, 5459–5469.
Nakonieczna A., Paszkowski B., Wilczek A., Szypłowska A., Skierucha W. 2016.
Electrical impedance measurements for detecting artificial chemical additives in liquid food products Food Control 66, 116-129.
Nelson S.O. ,Trabelsi S. 2009. Dielectric properties of agricultural products and applications. ASABE Annual Int. Meeting, June 21-24, Reno, NV, USA.
Nelson S.O., Trabelsi S. 2012. Techniques for measuring the dielectric properties of agricultural products. Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy.
46. 2. 93-107.
Nelson S.O. 2015 Dielectric Properties of Agricultural Materials and Their Applications;
Academic Press: London, UK.
NorAini I., Hanirah H., Siew W.L., Yusoff M.S.A. 1998. Cold stability of red palm oleins,
„Journal of the American Oil Chemists’ Society”, vol. 75.
Nunes A.C., Bohigas X., and Tejada J., 2006. Dielectric study of milk for frequencies between 1 and 20 GHz. J. Food Eng., 76, 250-255.
Obiedzińska A., Waszkiewicz-Robak B. 2012. Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (80), 27 – 44.
Olk M., Dietrich H., Ludwig M., Will F. 2010. Impact of variety and vintage on the polyphenol composition of apple juices. Mitteilungen Klosterneuburg 60, 289-298.
Ostasiewicz A., Piecyk M. 2009. Soki pomidorowe – charakterystyka i właściwości przeciwutleniające. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2, 28-29.
Oszmiański J. 2009. Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 12-15.
Paszkowski B., Wilczek A., Szypłowska A., Nakonieczna A., Skierucha W. 2014. A low-frequency sensor for determination of honey electrical properties in varying temperature conditions. Journal of Food Engineering. 138. 17-22.
Patil, B. S., Jayaprakasha, G. K., Murthy, K. N. C., and Vikram, A. 2005. Bioactive compounds: Historical perspectives, opportunities, and challenges. J. Agric. Food Chem., 57, 8142–8160.
Pikul J., Nogala-Kałucka M., Siger A. 2009. Charakterystyka tokochromanoli w wybranych produktach mleczarskich z dodatkiem olejów roślinnych, „Żywność Nauka Technologia Jakość”, 4(65).
PN-A-75951:1994.
PN-A-75959:1997.
Podsędek A., Sosnowska D., Anders B. 2003. Antioxidative capacity of tomato products European Food Research and Technology, 217:296–300.
Prevc T., Cigic B., Vidrih R., Ulrih N.P., Šegatin N., 2013. Correlation of basic oil quality indices and electrical properties of model vegetable oil systems. J. Agric. Food Chem. 61 (47), 11355–11362.
Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 rozmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. (Dz. Urz. UE z dnia 7.12.2007, L 333, s.12).
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dn. 8 lutego 2013 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych. Dz. U. 2013, poz. 327.
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 110/2008 z dnia 15 stycznia 2008 w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń
geograficznych napojów spirytusowych oraz uchylające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej: 39/16–39/54.
S. Kowalczyk. 2010. Historia walki z fałszowaniem żywności: kodeks Hammurabiego,
„Wiedza i Jakość”, nr 2, IV s.
Sawicki W. 2009. Fałszowanie żywności od czasów starożytnych do dziś, „Przemysł Spożywczy”, t. 63.
Saxena S., Gautam S., Sharma A. 2010. Physical, biochemical and antioxidant properties of some Indian honeys. Food Chemistry. 118. 391-397.
Schlesier K., Fauhl-Hassek C., Forina M., Cotea V., Kocsi E., Schoula R., van Jaarsveld F., Witkowski R. 2009. Characterisation and determination of the geographical origin of wines. Part I: overview.Eur. Food Res. Technol. 230, 1-13.
Simpkins W., Harrison M. 1995. The state of the art in authenticity testing. Trends in Food Sc. Technol. 1995, 6, 321–328.
Skierucha W., Wilczek A. 2012a. Techniki spektroskopii dielektrycznej w badaniu jakości materiałów i produktów rolniczych. LAB Laboratoria, Aparatura, Badania. 17. 6-14.
Skierucha W., Wilczek A., Szypłowska A. 2012b. Dielectric spectroscopy in agrophysics.
Int. Agrophys. 26, 187–197.
Smeriglio, A., Mandalari, G., Bisignano, C., Filocamo, A., Barreca, D., Bellocco, E., et al.
2016 Polyphenolic content and biological properties of Avola almond (Prunus dulcis Mill.
D.A. Webb) skin and its industrial byproducts. Ind. Crops Prod., 83, 283–293.
Strojewska I. 2013. Spożycie owoców, warzyw i ich przetworów oraz soków na świecie, w Unii Europejskiej i w Polsce. Wydawnictwo IERiGŻ-PIB.
Śmiechowska M. 2013. Autentyczność i identyfikowalność w aspekcie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa towarów, Wydawnictwo Akademii Morskiej, 1-181.
Tang C., Bando Y., Huang Y., Yue S., Gu C., Xu F., Golberg D. 2005. Fluorination and Electrical Conductivity of BN Nanotubes, J. Am. Chem. Soc. 127 (18), pp 6552–6553.
Tellone E., Ficarra S., Russo A., Bellocco E., Barreca D., Lagana G., et al. 2012. Caffeine inhibits erythrocyte membrane derangement by antioxidant activity and by blocking caspase 3 activation. Biochimie, 94, 393–402.
Toaldo I.M., Cruz F.A., de Lima Alves T., de Gois J.S., Borges D.L.G., Cunha H.P., da Silva D.L., Bordignon-Luiz M.T. 2015. Grape juices from the Southern Region of Brazil:
Phenolic and elemental composition and effect on lipid peroxidation in healthy subjects.
Food Chemistry. 173, 527-535.
Tarko T., Duda-Chodak A., Semik-Szczurak D., Błach A. 2016. Związki bioaktywne w napojach owocowych i warzywnych, Rola procesów technologicznych w kształtowaniu jakości żywności.
Trajer M., Dyngus M. 2013.Krajowa produkcja, spożycie oraz promocja owoców i warzyw. Biuletyn Informacyjny Agencji Rynku Rolnego, 3, 14-25.
Trojanowicz P. 2009. Pozycja, perspektywy rozwoju i kierunki zmian rynku zagęszczonych soków owocowych w Polsce, „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, nr 12/2009
Turek K., Słupski J., Tabaszewska M., Gębczyński P., Skoczeń-Słupska R., Skoczylas Ł., Tomf A. 2016. Zawartość polifenoli w naturalnie mętnych sokach jabłkowych. IX Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw
„Owoce, Warzywa, Grzyby – Żywność i Technologia. Lublin, 10-20 maja 2016.
Turhan I., Tetik N., Karhan M., Gurel F., Reyhan Tavukcuoglu H., 2008. Quality of honeys influenced by thermal treatment. LWT – Food Science and Technology 41 (8), 1396–1399.
Ustawa z dnia 21 grudnia 2000r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2005 r. Nr 187, poz. 1577 z póź. zm).
Ustawa z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej (tekst jednolity Dz. U. 2007, Nr 121, poz. 842 z późn. zm).
Viggiani L., Castiglione Morelli M.A. 2008. Characterization of wines by nuclear magnetic resonance: a work study on wines from the Basilicata region in Italy. J. Agric.
Food Chem. 56, 8273-8279.
Wawer I. 2008. Witamina C: czy potrzebna jest suplementach? Lek w Polsce. 12/2008, 79-84.
Wenchuan Guo, Xinhua Zhu, Yi Liu, Hong Zhuang. 2010. Sugar and water contents of honey with dielectric property sensing; Journal of Food Engineering 97, 275-281.
WHO .Global Health Risks; WHO, 2009. Geneva, Switzerland.
WHO. Report of a Joint WHO/FAO, 2003. Expert Consultation. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report Series Ser, 916.
Wroniak M., Maszewska M. 2011. Oliwa z oliwek w diecie śródziemnomorskiej.
Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (78), 26-36.
Wruss J., Weldenberger G., Huemer S., Uygun P., Lanzerstorfen P., Müller U., Höglinger O., Weghuber J. 2015. Compositional characteristics of commercial beetroot
products and beetroot juice prepared from seven beetroot varieties grown in Upper Austria.
Journal of Food Composition and Analysis, 42, 46-55.
Zielinski A. A. F., Braga C. M., Demiate I. M., Beltrame F. L., Nogueira A., Wosiacki G.
2014. Development and optimization of a HPLC-RI method for the determination of major sugars in apple juice and evaluation of the effect of the ripening stage Food Science and Technology, 34(1): 38-43.
Zhu X., Guo W., Wu X. 2012. Frequency - and temperature-dependent dielectric properties of fruit juices associated with pasteurization by dielectric heating. Journal of Food Engineering, Volume 109, Issue 2, Pages 258-266.
Żywica R., Pierzynowska-Korniak G., Wojcik J. 2005. Application of food products electrical model parameters for evaluation of apple puree dilution. J. Food Eng.
67, 413–418.
Żywica R., Banach J.K., Kiełczewska K. 2012. An attempt of applying the electrical properties for the evaluation of milk fat content of raw milk. J. Food Eng. 111,420–424.
Żywica R., Banach J. K. 2015. Simple linear correlation between concentration and electrical properties of apple juice Journal of Food Engineering 158, 8–12.
Spis tabel
Tabela 1. Najczęściej fałszowane produkty spożywcze.
Tabela 2. Określenie poszczególnych cech soków wg 75951:1994; PN-A-75959:1997.
Tabela 3. Określenie zawartości ekstraktu oraz kwasowości ogólnej wg PN-A-75951:1994;
PN-A-75959:1997.
Tabela 4. Zawartość witaminy C w badanych świeżych sokach.
Tabela 5. Zawartość polifenoli oraz właściwości antyoksydacyjne soków.
Tabela 6. Zawartość cukrów w badanych sokach.
Tabela 7. Możliwość wykorzystania parametrów elektrycznych soku jabłkowego do wykrywania poszczególnych dodatków (znak - oznacza brak możliwości wykorzystania danego parametru do odróżnienia soku czystego od soku z dodatkiem, wartości liczbowe oznaczają minimalny dodatek danej substancji pozwalający na jego wykrycie).
Tabela 8. Możliwość wykorzystania parametrów elektrycznych soku marchwiowego do wykrywania poszczególnych dodatków (znak - oznacza brak możliwości wykorzystania danego parametru do odróżnienia soku czystego od soku z dodatkiem, wartości liczbowe oznaczają minimalny dodatek danej substancji pozwalający na jego wykrycie).
Tabela 9. Możliwość wykorzystania parametrów elektrycznych soku pomidorowego do wykrywania poszczególnych dodatków (znak - oznacza brak możliwości wykorzystania danego parametru do odróżnienia soku czystego od soku z dodatkiem, wartości liczbowe oznaczają minimalny dodatek danej substancji pozwalający na jego wykrycie).
Spis rysunków
Rys. 1. Zależność częstotliwościowa mechanizmów polaryzacji dielektrycznej i odpowiednie zakresy częstotliwości pola elektrycznego dla roztwór soli i wody, źródło (Agilent, 2006).
Rys. 2. Kondensator próżniowy wypełniony dielektrykiem podłączony do źródła napięcia stałego, źródło (Lisowski 2004).
Rys. 3. Podstawowe elementy obwodów zastępczych, źródło: http://lniedzicki.
ch.pw.edu.pl/eis-pl.pdf.
Rys. 4. Impedancja Warburga oraz element stało fazowy CPE (Constant Phase Element), źródlo:http://lniedzicki.1ch.pw.edu.pl/eis-pl.pdf.
Rys. 5. Elektryczne modele zastępcze. a) Zastępczy model elektryczny owoców cytrusowych, źródło: Juansa i in. 2012, b) Elektryczny model zastępczy dla roztworów wodnych cukrów, źródło: Paszkowski i in. 2013, c) Elektryczny model zastępczy dla miodów nektarowych, źródło: Scandurra i in. 2013.
Rys. 6. Współosiowa sonda otwarta wykorzystana przez Garcia, źródło: Garcia i in. 2004.
Rys. 7. Przykładowy schemat przeprowadzonych badań dla soku owocowego, źródło:
opracowanie własne.
Rys. 8. Przykładowy schemat przeprowadzonych badań dla soku warzywnego, źródło:
opracowanie własne.
Rys. 9. Schemat stanowiska badawczego, źródło: opracowanie własne.
Rys. 10. Rysunek techniczny celki pomiarowej: 1 – przestrzeń pomiędzy elektrodami, 2 - elektrody, 3 - przewody łączeniowe elektrody pomiarowe z głowicą.
Rys. 11. Zależność części rzeczywistej impedancji od częstotliwości dla soków z jabłek
Rys. 15. Zależność części rzeczywistej impedancji od częstotliwości dla soków z marchwi Napoli i Bangor.
Rys. 16. Zależność części urojonej impedancji od częstotliwości dla soków z marchwi Napoli i Bangor.
Rys.17. Zależność współczynnika strat dielektrycznych od częstotliwości dla soków z marchwi Napoli i Bangor.
Rys. 18. Zależność przenikalności elektrycznej od częstotliwości dla soków z marchwi Napoli i Bangor.
Rys. 19. Zależność części rzeczywistej impedancji od częstotliwości dla soków z pomidorów Lima i Gargamel.
Rys. 20. Zależność części urojonej impedancji od częstotliwości dla soków z pomidorów Lima i Gargamel.
Rys. 20. Zależność części urojonej impedancji od częstotliwości dla soków z pomidorów Lima i Gargamel.