Na podstawie przeprowadzonych badań, sformułowano następujące wnioski:
1) Wzrost energii dostarczonej do badanych surowców powodował podobny, nieliniowy wzrost mierzonych parametrów (poziom pH, zawartość ekstraktu, cukrów ogółem i redukujących).
2) Zawartość kwasu askorbinowego zmieniała się także pod wpływem zmian ilości dostarczonej energii lecz zmiany te były specyficzne dla każdego z badanych surowców.
3) Owoce pomidorów i borówek wykazały względnie większą odporność na oddziaływania mechaniczne od owoców winogron.
4) Największe zmiany poziomu pH, zawartości ekstraktu, cukrów ogółem i redukujących stwierdzono dla pomidorów i borówek pod wpływem energii drgań wynoszącej 10,5 J/kg. Natomiast dla owoców winogrona energia ta wynosiła 0,15 J/kg.
5) Wzrost energii dostarczonej do surowców ponad podane wartości nie powoduje już istotnych zmian w wartości mierzonych parametrów, a w przypadku pomidorów powoduje uszkodzenie mechaniczne sprzyjające obniżeniu trwałości konsumpcyjnej.
6) Zmierzone obciążenie mechaniczne dostarczane w czasie 12 godzinnego transportu naczepą dostosowaną do przewozu żywności wynosiło 7,1 J/kg.
7) Uwzględniając fakt odmienności cech transportowanych surowców wynikających między innymi z odmiany, gatunku itp. oraz warunków transportu określenie wpływu oddziaływań mechanicznych na stan przewożonych surowców wymaga dalszych badań.
101
LITERATURA
[1] Anthon, G., Strange, M., Barret M. (2011). Changes in pH, acids, sugars and other quality parameters during extended vine holding of ripe processing tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture 91(7), s.1175-1181
[2] Appiah, F., Kumah, P., Idun, I. (2011). Effect of ripening stage on composition, sensory qualities and acceptability of keitt mango (mangifiera indica L.) chips.
African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development 11(5), s.9 [3] ASHRE Handbook (1994). Refrigeration. Systems and applications.
[4] Ayaz, F.A., Kadioglu, A., Bertift, E., Acar, C., Turna, I. (2010). Effect of fruit maturation on sugar and organic acid composition in two blueberries (Vaccinium arctostaphylos and V. myrtillus) native to Turkey. New Zeland Journal of Crop and Horticultural Science 29(2), s.137-141
[5] Bączkowicz, M. (2012). Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń pod redakcją T.Fortuny, Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie
[6] Bączyk, S., Szcześniak, Ł. (1990). Racjonalne żywienie człowieka. Warszawa: PWN [7] Barbosa-Cánovas, G. V. (2003). Handling and Preservation of Fruits and Vegetables by Combined Methods for Rural Areas. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations
[8] Becker, B.R., Fricke, A.B. (1996). Transpiration and Respiration of Fruit and Vegetables. In New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
s.110-121 International Institute of Refrigeration, Paris, France and American Society of Agricultural Engineers, St. Joseph, Michigan,
[9] Belitz, H.D., Grosch, W. (1992). Food Chemistry (second edition). Berlin: Springer [10] Borji, H., Mohammadi Ghehsareh, A,, Jafarpour, M. (2012). A comparison between tomato quality of mature-green and red- ripe stages in soilless culture, African Journal of Agricultural Research, 7(10), s.1601-1603
[11] Brown, I., Rosner, B., Willett, W.W. (1999). Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, 69,, s. 30–42.
[12] Butterworth, C.E. (1994). Vitamin safety: a current appraisal. Vitamin Nutrition Information Service 5(1), s.1-10
[13] Clutter, M.E., Miller, E.V. (1961). Ascorbic acid and time ripening of tomatoes.
Economic Botany 15, s. 218-222.
102
[14] Coombe, B.G. (1987). Distribution of solutes within the developing grape in relation to its morphology. American Journal of Enology and Viticulture 38, s.127-129.
[15] Czernyszewicz, E. (2011). Jakość owoców w ocenie konsumenckiej. ŻYWNOŚĆ.
Nauka. Technologia. Jakość. 5(78), s.173-187
[16] Dalal, K.B., Salunkhe, D.K., Bee, A.A., Olson, L.E. (1965). Certain physiological and biochemical changes in the developing tomato fruit (Lycopersieon esculentum Mill.). Journal of Food Science 30, s. 504-508.
[17] Dauchet, L., Amouyel, P., Dallongeville, J. (2009). Fruits, vegetables and coronary heart disease. Nature Reviews Cardiology 6, s. 599–608.
[18] Engel, Z. (1981). Drgania w technice. Kraków: Polska Akademia Nauk
[19] Filipiak, T., Maciejczak, M. (2010). Sektor warzywniczy w Polsce i wybranych krajach UE. Zeszyty Naukowe SGGW – Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej 84, s. 99-110
[20] Fisher, D., Craig, W.L., Watada, A.E., Douglas, W., Ashby, B.H. (1992). Simulated in-transit vibration damage to packaged fresh market grapes and strawberries.
Applied Engineering in Agriculture 8(3), s.363-366
[21] Fonseca, S.C., Oliviera, F.A.R., Brecht, J.K. (2002). Modeling respiration rate of fresh fruit and vegetables for modified atmosphere packages: a review. Journal of Food Engineering 52, s.99-119
[22] Gaffney, J.J., C.D. Baird, and K.V. (1985). Influence of Airflow Rate, Respiration, Evaporative Cooling and Other Factors Affecting Weight Loss Calculations for Fruits and Vegetables. ASHRAE Transactions 91(1B), s. 690-707
[23] Górnicki, B. (1971). Żywienie dzieci zdrowych i chorych. Warszawa: PZWL [24] Hartog, J.P. (1971). Drgania mechaniczne. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo
Naukowe
[25] Hinsch, R.T., Slaughter, D.C., Craig, W.L., Thompson, J.E. (1993). Vibration of fresh fruit and vegetables during refrigerated truck transport. American Society of Agricultural Engineers 36(4), s.1039-1042.
[26] http://agridr.in/tnauEAgri/eagri50/HORT381/pdf/lec02.pdf [27] http://faostat.fao.org/
[28] http://pbc.gda.pl/Content/8290/phd_piasek_anita.pdf?handler=pdf
[29] Idaszewska, N., Bieńczak, K. (2011). Łączenie owoców i warzyw transportowanych w jednej komorze na dalekich dystansach. Logistyka 3, CD1 [30] Ishikawa, Y., Kitazawa, H., Shiina, T. (2009). Vibration and shock analysis of fruit
and vegetables transport. Japan Agricultural Research Quarterly 43(2), s. 129-135
103
[31] Islam K., Khan M. Z. H., Sarkar M. A. R., Nurul Absar, Sarkar S. K. (2013).
Changes in Acidity, TSS, and Sugar Content at Different Storage Periods of the Postharvest Mango (Mangifera indica L.) Influenced by International Journal of Food Science, s.8
[32] Ismail, A.,A., Kender, W., J. (1974). Physical and Chemical Changes Associated with the Development of the Lowbush Blueberry Fruit Vaccinium Angustifolium Ait, Calendula Horticultural Books Anacortes, WA, U.S.A.
[33] Izajasz-Parchańska, M., Cioch, M., Tuszyński, T. (2014). Monitoring parametrów dojrzałości technologicznej winogron na terenie małopolskiej winnicy Srebrna Góra w sezonie wegetacyjnym. Acta Agrophysica, 21(3), s.263-278.
[34] Jąder, K. (2014). Zmiany w konsumpcji owoców i ich przetworów w Polsce w latach 1998-2012, Roczniki Naukowe Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich 101(3), s.98-106
[35] Jane, B.E. (1941). Some chemical differences between artificially produced parthenocarpic fruits and normal seed fruits of tomato. American Journal of Botany 28, s. 639
[36] Kader, A.A. (2002). Post-harvest technology of horticultural crops. Oakland:
University of California. Division of Agriculture and Natural Resources Publication 3311, s. 535
[37] Kader, F., Rovel, B., Metche, M. (1993). Role of invertase in sugar content in highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L.). Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 26, s.593-595
[38] Kader,.A.A., Rolle, R.S. (2004). The role of post-harvest management in assuring the quality and safety of horticultural produce. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations
[39] Kennedy, J.A., Matthews, M.A., Waterhouse, A.L. (2000). Changes in grape seed polyphenols during fruit ripening. Phytochemistry 55, s. 77-85
[40] Kojima, T., Liu, J., Fujita, S., Inaba, S., Tanaka, M., Tatara, I. (1990). Analysis of vibration and its effects on strawberries during highway transport. Japan Agricultural Research Quarterly 3, s.197-203
[41] Kopcewicz, J., Lewak, S. (2006). Podstawy fizjologii roślin. Warszawa: PWN [42] Kowalik, P., Scalenghe, R. (2009). Potrzeby wodne roślin energetycznych jako
problem oddziaływania na środowisko w Polsce. Polska inżynieria środowiska 5 lat po wstąpieniu do Unii Europejskiej 3(60), Lublin: PAN
[43] Kushman, L.J., Ballinger, W.E. (1968). Acid and sugar changes during ripening in
‘Wolcott’ blueberries. Proceedings of the American Society of Horticultural Science 92, s.290-296
[44] Leshem, Y., Halevy, A.H., Frenkel, C. (1986). Fruit Ripening. In: Processes and control of plant senescence. Elsevier Science Publishers B.V, s.162-201.
104
[45] Mahajan, P.V., Oliviera, F.A.R., Montanez, J.C., Fras, J. (2007). Development of user-friendly software for design of modified atmsphere packaging for fresh and fresh-cut produce. Innovative Food Science & Emerging Technologies 8, s.84-92 [46] Mahmood, T, Anwar, F, Abbas, M, Boyce, MC, Saari, N. (2012). Compositional
variation in sugars and organic acids at different maturity stages in selected small fruits from Pakistan. International Journal of Molecular Sciences, 13, s.1380–1392 [47] Majidi, H., Minaei, S., Almasi, M., Mostofi, Y. (2011). Total Soluble Solids,
Titratable Acidity and Repining Index of Tomato In Various Storage Conditions.
Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 5(12), s.1723-1726,
[48] Markakis, P., Jarczyk, A., Krishna, S.P. (1963). Nonvolatile acids of blueberries.
Journal of Agricultural and Food Chemistry 11, s.8-11
[49] Michalczyk, M., Macura, R. (2008). Wpływ warunków przechowywania na jakość wybranych dostępnych w obrocie handlowym, mało przetworzonych produktów warzywnych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 3(58), s. 96-107
[50] Milosz, P. (2013). Warunki przechowywania owoców i skutki ich nieprzestrzegania. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 8, s. 355-361
[51] Moneruzzaman, K.M., Hossain, A.B.M.S., Sani, W., Saifuddin, M. (2008). Effect of storages of maturity and ripening conditions on the biochemical characteristics of tomato. American Journal of Biochemistry and Biotechnology. 4 (4), s. 336-344.
[52] Nelson, E.K. (1927). The non-volatile acids of pears, quince, apple, loganberry, blueberry, cranberry, lemon, pomegranate. Journal of American Chemical Society 49, s. 130—132
[53] Niewczas, J., Mirek, M. (2004). Zmiany zawartości sacharydów podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). ŻYWNOŚĆ.
Nauka. Technologia. Jakość 2(40), s.166-174
[54] Olliver,, M. (1967). Occurrence in foods. In: The Vitamins. New York: Academic Press. s. 359-367
[55] Palich, P., Świtka, J. (1988). Wpływ wibracji w transporcie na zachowanie jakości owoców i warzyw. Problemy transport i magazynowania 3(4), s.5-7
[56] Paulson, K., Stevens, M. (1974). Relationsips among titratable acidity, pH and buffer composition of tomato fruits. Journal of Food Science 39, s. 254-357
[57] Peynaud, E., Ribereau-Gayon, G.P. (1971). The grape. In Hulme AC (ed.), The Biochemistry of Fruits and Their Products 2, London Academic Press, s.179-205 [58] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i
metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego [59] PN-A-04019:1998, Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C [60] PN-EN 1132-1999, Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie pH.
105
[61] Possner, D., Kliewer, W.M. (1985). The location of acid, sugars, potassium and calcium in developing grape berries. Vitis 24, 1985, s.229-40
[62] Reiss, R., Johnston, J., Tucker, K., Desesso, J.M., Keen, C.L. (2012). Estimation of cancer risks and benefits associated with a potential increased consumption of fruits and vegetables. Food and Chemical Toxicology 50, s. 4421–4427
[63] Rick, C.M. (1978). The tomato. Scientific American 239 (2), 66-76.
[64] Rosa, J.T. (1925). Ripening of tomatoes. Proceedings of the American Society for Horticultural Science. 22, s.315-322.
[65] Saito, K., Kasai, Z. (1978). Conversion of labeled substrates to sugars cell wall polysaccharides and tataric acid in grape berries. Plant Physiology 62, s.215 - 219 [66] Salunkhe, D.K., Jadhav, S.J., Yu, M.H.(1974). Quality and nutritinal composition
of tomato fruit as influenced by certain biochemical and physiological changes.
Qualitas Plantarum, 10(24), s.85-113
[67] Sastry, S.K., Baird, C.D., Buffington, D.E. (1988). Transpiration Rates of Certain Fruits and Vegetables. ASHRAE Transactions 84(1), s.237-254.
[68] Shahbazi, F., Rajabipour, A., Mohtasebi, S., Rafie, Sh. (2010). Simulated in-transit vibration damage to watermelons. Journal of Agricultural Science and Technology 12, s.23-34
[69] Shaw, D.V. (1988). Genotypic variation and genotypic correlation for sugars and organic acids of strawberries. Journal of American Society of Horticultural Science 113,s. 770-774
[70] Starkowski, D., Bieńczak, K., Zwierzycki, W. (2012). Samochodowy transport krajowy i międzynarodowy, Przepisy prawne. Poznań: Wydawnictwo Systherm [71] Szymański G.M. (2005). Analiza możliwości zastosowania wybranych
charakterystyk sygnału drganiowego do diagnostyki silnika spalinowego. Rozprawa doktorska, Politechnika Poznańska, Poznań, s. 40-50
[72] Tabatabeakoloor, R., Hashemi, S.J., Taghizade, G. (2013). Vibration damage to kiwifruit during road transportation. International Journal of Agriculture and Food Science Technology 4 (5), s.467-474
[73] Talburt, W.H., Smith, O. (1987). Potato Processing. IV wyd. New York: AVI Nonstrand Reinhold Company,
[74] Teka, A.T. (2013). Analysis of the effect of maturity stage on the postharvest biochemical quality characteristics of tomato (Lycopersican esculentum MILL.) fruit. International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Scences 3(5), s.180-186
[75] Thompson, A.K. (2010). Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables.
CAB Internatoonal, s 78
106
[76] Tosun, I., Ustun, N.S., Telguler, B. (2008). Physical and chemical changes during ripening od blackberry fruits. Science Agricola 65, s.87-90
[77] Walkowiak- Tomczak, D. (2009). Wpływ stopnia dojrzałości na parametry fizyko-chemiczne i zawartość związków polifenolowych w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica). Nauka Przyroda Technologie 3,4 #149
[78] Watada, A.E.; Herner, R.C.; Kader, A.A.; Romani, R.J.; Staby, G.L. (1984).
Terminology for the description of developmental stages of horticultural crops.
Hortscience 19, s.20-21
[79] Watkins, C. B., Nock, J. F. (2012). Production Guide for Storage of Organic Fruits and Vegetables. New York State Department of Agriculture & Markets, Publ. #10 [80] Winkler, A.J., Cook, J.A., Kliwer, W.M., Lider, L.A. (1974). General Viticulture.
Berkley, CA: University of California Press
[81] Woodruff, R.E., Dewey, D.H., Sell, H.M. (1960). Chemical changes of Jersey and Rubel blueberry fruit associated with ripening and deterioration. Proceedings of the American Society of Hirticultural Science 75, s.387-401
[82] Yu, M.H., Olson, L.E. & Salunkhe, D.K. (1967). Precursors of volatile components in tomato fruit- I. Compositional changes during development. Phytochemistry 6, s.1457-1465.
[83] Zhou, R., Su, S., Yan, L., Li, Y. (2007). Effect of transport vibration levels on mechanical damage and physiological responses of Huanghua pears (Pyrus pyrifolia Nakai, cv.Huanghua). Postharvest Biology and Technology 46, s.20-28
107
ZAŁĄCZNIKI
Rys.Z.1. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas pierwszej godziny. ... 109 Rys.Z.2. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas drugiej godziny ... 109 Rys.Z.3. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas trzeciej godziny... 109 Rys.Z.4. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas czwartej godziny. ... 110 Rys.Z.5. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas piątej godziny. ... 110 Rys.Z.6. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas szóstej godziny. ... 110 Rys.Z.7. Charakterystyka przetwornika drgań, typ 4322 ... 111
Tabela Z.1. ... 112 Wyniki częstotliwości, amplitudy przyspieszenia, amplitudy przemieszczania oraz energii dostarczonej do produktu podczas 1 h transportu w warunkach rzeczywistych na podstawie wybranego widma. ... 112 Tab.Z.4. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów przed 24-godzinnym testem- próba wyjściowa. ... 113 Tab.Z.5. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów przed 24-godzinnym testem- próba zerowa. ... 113 Tab.Z.6. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy częstotliwości 12 Hz. ... 115 Tab.Z.7. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy częstotliwości 28 Hz. ... 116 Tab.Z.8. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy częstotliwości 46 Hz. ... 117 Tab.Z.9. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz
twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy częstotliwości 50 Hz. ... 118
108
Tab.Z.10. Wyniki pH dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
... 119 Tab.Z.11. Wyniki zawartości ekstraktu dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 120 Tab.Z.12. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 120 Tab.Z.13 Wyniki zawartości cukrów redukujących dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 121 Tab.Z.14. Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 122 Tab.Z.15. Wyniki twardości dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 123 Tab.Z.16. Wyniki pH dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. 124 Tab.Z.17. Wyniki zawartości ekstraktu dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 126 Tab.Z.18. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 127 Tab.Z.19 Wyniki zawartości cukrów redukujących dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 128 Tab.Z.20 Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 129 Tab.Z.21. Wyniki pH dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.. 129 Tab.Z.22. Wyniki zawartości ekstraktu dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 131 Tab.Z.23. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 132 Tab.Z.24. Wyniki zawartości cukrów redukujących dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 133 Tab.Z.25. Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu. ... 134
109
Rys.Z.1. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas pierwszej godziny.
Rys.Z.2. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas drugiej godziny
Rys.Z.3. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas trzeciej godziny.
110
Rys.Z.4. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas czwartej godziny.
Rys.Z.5. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas piątej godziny.
Rys.Z.6. Widmo drgań uzyskane podczas rzeczywistego transportu drogowego podczas szóstej godziny.
111
Rys.Z.7. Charakterystyka przetwornika drgań, typ 4322
112
Tabela Z.1.
Wyniki częstotliwości, amplitudy przyspieszenia, amplitudy przemieszczania oraz energii dostarczonej do produktu podczas 1 h transportu w warunkach rzeczywistych na podstawie wybranego widma.
Częstotliwość
0,5 0,015 0,0014736 3,21135E-05 1,07045E-05
0,63 0,019 0,0012320 3,56403E-05 1,18801E-05
0,8 0,030 0,0011690 5,17406E-05 1,72469E-05
1 0,047 0,0011899 8,37648E-05 2,79216E-05
1,25 0,065 0,0010626 0,000104374 3,47912E-05
1,6 0,063 0,0006270 5,95434E-05 1,98478E-05
2 0,053 0,0003390 2,71974E-05 9,06579E-06
2,5 0,073 0,0002977 3,27641E-05 1,09214E-05
3,15 0,055 0,0001403 1,1547E-05 3,84902E-06
4 0,053 0,0000840 6,67264E-06 2,22421E-06
5 0,062 0,0000632 5,9065E-06 1,96883E-06
6,3 0,047 0,0000299 2,09553E-06 6,98509E-07
8 0,077 0,0000305 3,52994E-06 1,17665E-06
10 0,151 0,0000382 8,64778E-06 2,88259E-06
12,5 0,309 0,0000501 2,32282E-05 7,74275E-06
16 0,174 0,0000172 4,48779E-06 1,49593E-06
20 0,057 0,0000036 3,11146E-07 1,03715E-07
25 0,045 0,0000018 1,21469E-07 4,04897E-08
31,5 0,047 0,0000012 8,53719E-08 2,84573E-08
40 0,058 0,0000009 7,98415E-08 2,66138E-08
50 0,073 0,0000007 8,17459E-08 2,72486E-08
63 0,046 0,0000003 2,03957E-08 6,79857E-09
Suma 0,000493953 0,000164651 Suma (po 1 h) 0,593
Suma (po 3 h) 1,778
Suma (po 6 h) 3,556
Suma (po 12 h) 7,113
113
Tab.Z.4. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów przed 24-godzinnym testem- próba wyjściowa.
pH Ekstrakt [%] Cukry
Tab.Z.5. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów przed 24-godzinnym testem- próba zerowa.
pH Ekstrakt [%] Cukry
Tab.Z.6. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy częstotliwości 12 Hz.
Godzina pobrania prób
pH średnia Odchylenie standardow
Tab.Z.7. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy
pH średnia Odchylenie standardow
Tab.Z.8. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy
pH średnia Odchylenie standardowe
Tab.Z.9. Wyniki pH, ekstraktu, cukrów redukujących, kwasu askorbinowego oraz twardości pomidorów po 3, 6 oraz 24 godzinach poddania drganiom przy
pH średnia Odchylenie standardow
Tab.Z.10. Wyniki pH dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
120
Tab.Z.11. Wyniki zawartości ekstraktu dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
Tab.Z.12. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
121
Tab.Z.13 Wyniki zawartości cukrów redukujących dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
122
Tab.Z.14. Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
123
Tab.Z.15. Wyniki twardości dla pomidorów poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
Lp. Próba
124
Tab.Z.16. Wyniki pH dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
Lp. Próba
125
126
Tab.Z.17. Wyniki zawartości ekstraktu dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
127
Tab.Z.18. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
128
Tab.Z.19 Wyniki zawartości cukrów redukujących dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
129
Tab.Z.20 Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla winogron poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
Tab.Z.21. Wyniki pH dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
Lp. Próba
wyjściowa
Próba zerowa
12 Hz 28 Hz 46 Hz 50 Hz
130
131
średnia 3,13 3,47 3,53 3,65 3,72 3,73
Odchylenie
standardowe 0,03 0,05 0,03 0,04 0,02 0,08
Tab.Z.22. Wyniki zawartości ekstraktu dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
132
Tab.Z.23. Wyniki zawartości cukrów ogółem dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
133
Tab.Z.24. Wyniki zawartości cukrów redukujących dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.
134
Tab.Z.25. Wyniki zawartości kwasu askorbinowego dla borówek poddanych drganiom w trakcie 1-godzinnego testu.