Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie. Piekarz

Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie

Piekarz 751204

Centralna Komisja Egzaminacyjna Warszawa 2012

I C K E W

M cowano w ramach

Projektu VI M ,

D R ,

Priorytet III W ,

Program Operacyjny K L

SPIS TREŚCI

MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE ...

I ... 1

W ... 2

3. Struktura egzaminu zawodowego ... 5

C ... 5

3.2. Cz ... 11

3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany ... 11

P ... 12

MODUŁ INFORMACJE O ZAWODZIE ...

W ... 1

M ... 1

4. W ... 1

MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ ...

P kryteria oceniania ... 6

ZAŁĄCZNIKI ...

SŁOWNIK POJĘĆ ...

MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE

I

Czym jest egzamin zawodowy?

O zmiany w szkolnictwie

zawodowym. W no kwalifikacje.

P w zawodz w danym zawodzie zestaw

kwalifikacje w zawodzie w zakresie jednej kwalifikacji.

E

w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej

.

E U

i

ania i zasad przeprowadzania egzaminu, opracowanych przez

R C K E

rzez Ministra Edukacji Narodowej w 1999 roku.

Na

i E

egzaminatorzy.

E

ustalonym K

Centralnej. T

zawodowego.

E

w w podstawie

W jeden, dwa lub trzy egzaminy

w danym zawodzie.

Dla kogo przeprowadzany jest egzamin zawodowy?

Egzamin zawodowy jest przeprowadzany dla:



policealnych,







eksternistycznych.

W

zawodowego

Zmiany w formule egzaminu zawodowego i w sposobie jego przeprowadzania

M E N

rozp sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania

publicznych.

J uczniem lub

1) w

;

2) z , nie d

terminem egzaminu zawodowego.

J absolwentem

1) w

;

2) z ,

4 ed terminem egzaminu zawodowego;

3) d wiadectwo uko

z , sz

zawodowego.

J kwalifikacyjny kurs zawodowy,

OKE

1)

2) , nie przed terminem egzaminu zawodowego;

3)

do

J kwalifikacyjny kurs zawodowy

1) w do egzaminu zawodowego

;

2) z do

przed terminem egzaminu zawodowego;

3)

J w trybie

eksternistycznym

1) w wniosek o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego (patrz

;

2) z do dnia 31 stycznia

;

3) ;

4)

w zawodzie z

egzaminu, ,

wania pracy w danym zawodzie.

J

ponadpodstawowych

1) w

;

2) z

na miejsce zamieszkania za

zamieszkania na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, przed terminem egzaminu zawodowego;

3) d nostryfikacji

turalnych u

4) d o

M

I Z

W

S

Dostosowanie egzaminu do indywidualnych potrzeb e psychofizycznych

I zaminu

zawodowego jest publikowana na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej.

S

S w zakresie:



egzaminu,





kwalifikacje w zawodzie

3. Struktura egzaminu zawodowego

E

C

C .

C

 z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego,

lub

 z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi.

C trwa 60 minut i przeprowadzana jest w formie te

z 40

Organizacja i przebieg

W Z pracuje przy:

 indywidualnym stanowisku egzaminacyjnym wspomaganym elektronicznie

w jest przeprowadzana

z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego,

 osobnym stoliku w przypadku,

przeprowadzana z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi, O

stanowisk Z ch.

P elektronicznego

P Z otrzymuje

od przew gzaminacyjnego adres strony internetowej oraz dane do

(rysunek M1.1). N

zalogowaniu Z M1.2, M1.3 i M1.4). Po

zatwierdzeniu p P M1.

egzamin.

Rysunek M1.1. Okno logowania do systemu egzaminacyjnego

Rysunek M1.2. Okno wyboru egzaminu

Rysunek M1.3. I

Rysunek M1.4. Zatwierdzenie wyboru egzaminu

Na kolejnym rysunku

, na jakie Z , egzaminu.

Aby na nie odpowiedzi, Z wybiera numer danego

zadania (rysunek M1.5).

Rysunek M1.5. Okno z uruchomionym egzaminem

Po wybraniu danego numeru zadania, w kolejnym oknie Z zaznacza

a , c P (rysunek M1.6).

Rysunek M1.6. Okno z wybranym zadaniem

S Z D

ysunek M1.7).

Rysunek M1.7. Okno z uruchomionym egzaminem rejestrowanie udzielonych odpowiedzi

Z Z

i kolejnym oknie (rysunki M1.8, M1.9 i M1.10).

Uwaga! Z

E

jego zdawanie.

Rysunek M1.8. Okno z uruchomionym egzaminem

Rysunek M1.9. P aminu

Rysunek M1.10. K

P

opcji Kliknij tutaj, aby

udzielono odpowiedzi oraz liczba poprawnych odpowiedzi (rysunki M1.11 i M1.12).

Rysunek M1.11. I

Rysunek M1.12. I

P ronicznego systemu zdawania

Z

L

owego na

Z .

Z ci pisemnej

egzaminu zawodowego

, czyli 100%.

W

Centralnej Komisji Egzaminacyjnej.

C ktyczna egzaminu

C praktyczna jest przeprowadzana w formie testu praktycznego.

C

egzaminacyjnego zawartego w arkuszu egzaminacyjnym na stanowisku egzaminacyjnym.

Stanowisko wa

w

egzamin.

Na za

stanowiska egzaminacyjnego Z

egzaminu zawodowego.

C

240 C konkretnej

jest w module 3. informatora.

3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany

Z

1) (czyli Z

,

i

2) co najmniej 75% p

Wynik egzaminu zawodow W

4. Po

Z

J Z

przeprowadza OKE

roboczych od daty egzaminu w Z

Dyrektor OKE rozpatruje za W

stwierdzenia nar OKE w porozumieniu z dyrektorem Komisji

Centralnej Z ch albo

Z ch w jednej szkole/plac u pracodawcy lub w jednej sali, a

Z R

dyrektora OKE jest ostateczne. Nowy termin egzaminu ustala dyrektor OKE w porozumieniu z dyrektorem CKE.

U nienie egzaminu P

egzaminu

1)

,

2) wniesienia

CKE podczas egzaminu

telekomunikacyjnego lub n ,

3)

praktycznej egzaminu zawodowego Z

D OKE CKE e un

Z w przypadku:

1)

oceny, kart odpowiedzi lub odpowiedzi Z zapisanych i zarchiwizowanych w elektronicznym systemie przeprowadzania egzaminu,

2)

Dokum

W przypadku, gdy Z potwierdz

kwalifikacje w zawodzie

O danym

, otrzymuje . Dyplom wydaje

egzaminacyjna.

P u

O







 ch terminach w trakcie



P Z

MODUŁ . INFORMACJE O ZAWODZIE

1. Zadania zawodowe

A piekarz powinien

1) ;

2) ;

3) ;

4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa;

5) .

2. W

W zawodzie piekarz 1 kwalifika .

Numer kwalifikacji

w zawodzie

Symbol kwalifikacji z podstawy programowej

Nazwa kwalifikacji

K1 T.3. P piekarskich

3. M

K a

w zawodzie piekarz w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej I

T.3. Produkcja

piekarskich.

4. W

O piekarz T 3 technik

.

Z y zawodami przedstawia rysunek M2.1.

Piekarz

T.16.

E.13.

A.15.

Technik technologii

T.16.

E.13.

A.15.

K1

K2 K1

T.3.

Rysunek M2.1. Z piekarz i

S technik technologii

I Technik technologii

314403.

P CKE http://www.cke.edu.pl.

MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ

Kwalifikacja K1 T.3. P

P

z kwalifikacji T.3. P

1.1. M piekarskich

U 1)

, :



do ;

 w

do ;



.

P

Na p

A. Kolor szaro-

B. K

C. K -nasiennej.

D. K -nasiennej.

O : C.

U 4) , :



 ocen -chemicznych.

P

N

A. W

B. W glutenu 23.

C. W D. W

O : A.

U 5)

oraz a,







P

W

A. - C B. - C

C. C

D. C

O : C.

1.2. W piekarskich

U 1) ,

na







P

D

A. P .

B. Pieczywo pszenne wyborowe.

C. P

D. Pieczywo pszenno-

O : B.

U dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie, :







P zadanie 5.

K

A. Na kwasie.

B. D C. J D. P

O : B.

U 9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta,



asortymentu;





P 6.

Wybierz zestaw ur

A. Dzielarka i rogalikarka.

B. Dzielarka i bagieciarka.

C. Z

D. Z

O : C.

P

U 1)

rozrostu

 rozpoznaje operacje technologiczne stosowane przed rozrostem oraz w trakcie

 przed rozrostem oraz w trakcie

 dobiera operacje technologiczne przed rozrostem oraz w trakcie rozrostu do asortymentu piekarskiego.

P

W

A. Zapobiegania deformacjom oraz w celach dekoracyjnych.

B. Z

C. Z

D. Z

O : A.

U 6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta



 dobiera zabieg technologiczny do produkowanego asortymentu piekarskiego.

P

P

A.

B.

C.

D.

O : D.

U 10)

 wskazuje zmiany fizyko- ;

 I II

P

Podczas I

A.

B. ukszt C.

D.

O : C.

1.4. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji

U 1)





 -chemiczne.

P

K w wypieku?

A. O

B. N

C. Oceny

D. N UV

O : D.

U 2) rozpoznaje wady pieczywa oraz o ,

na

 rozpoznaje wady pieczywa na podstawie oceny organoleptycznej;

 P

J

A. nieodpowiednie warunki fermentacji ciasta.

B.

C. niska temperatura wypieku.

D.

O : A.

U 3)

 dobiera sposoby konfekcjonowan



P

W

0,80 kg oraz 300 sztuk W

A. G B. G C. G

D. G 20.

O : D.

2. P

T P

O

P

30 ysunku 1. Stanowisko

do wykonania ciasta masz przygotowane.

P wania rogali przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp

Tabela 1. Receptura na ciasto pszenne wyborowe

Surowce N

M 2200 g

M 45 g

D 110 g

S 33 g

Cukier 45 g

Woda ok. 1100 g (1100 cm³)

Margaryna 70 g

Olej do blach 10 g

Rysunek 1. Formowanie rogali

Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

O ie

 o era, dzielarki;

 s

 formowanie rogali;

 30 sztuk rogali r .

Kryteria oceniania wykonania zadani









i formowania rogali;



pracy.

U zadaniem praktycznym

1. Maga

1)

do

W

2)

4) p

ciasta.

7)

8)

11)

i formowania ciasta.

12)

Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.3. P

 formowania

oraz przygotowanie ich do wypieku;

 zadanie

ZAŁĄCZNIKI

ZAŁĄCZNIK W

ZAŁĄCZNIK . P piekarz

ZAŁĄCZNIK . Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie

ZAŁĄCZNIK W acji

absolwenta

ZAŁĄCZNIK W

zawodowego

ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz O Komisji Egzaminacyjnych

ZAŁĄCZNIK W

 U

D U N

 R MEN

szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)

 R MEN

D U

 R M E N

D U

 R MEN

(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)

ZAŁĄCZNIK . P piekarz 751204

O M E N r. w sprawie

.

Piekarz 751204

C

Z

uwarunkow -

w

, nowe techniki i technologie,

a

W

i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w p

z O

ych

w

W

i

E

CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

A

4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa;

EFEKTY KSZTAŁCENIA D

BHP B na pracy

U

Polsce;

i higieny pr

PDG P

U

ynkowej;

podatkowego i prawa autorskiego;

gospodarczej;

10) planuj

JOZ J U

h, gramatycznych, ortograficznych oraz

3) analizuje i

KPS K

U

1) przestrzega zasad kultury i etyki;

4) jest otwarty na zmiany;

6) aktual

7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

-

PKZ T

PKZ T U

mleczarskiego U

energetyczne;

-

GHP . Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

II

T P M

U

piekarskich;

2) prz

-

W U

3) dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie;

5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie;

6) ustala parametry technologiczne produkcji ciasta;

9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta;

P

U

2) wykonuje operacje technologiczne przed

ciasta;

4) poddaje rozrostowi uformowane wyroby zgodnie z ustalonymi parametrami;

e rozrostu;

6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta;

12) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

4. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji U

enia do konfekcjonowania pieczywa;

8) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji;

10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point),

WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

S

owisko dla jednego ucznia)

-ruchowe maszyn -

piekarskich;

w:

-

c) stanowiska dzieleni

arkuszowe, koszyki, deski rozrostowe,

d) stanowiska rozrostu i

K

MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO¹⁾ E

turystyczno-gastronomicznego

350 godz.

T P kich 650 godz.

1) W

w sprawie ramowych plan

i

.

MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W ZAWODACH W RAMACH OBSZARU KSZTAŁCENIA OKREŚLONEGO W KLASYFIKACJI ZAWODÓW SZKOLNICTWA ZAWODOWEGO

A T P

T O

ZAŁĄCZNIK . Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie

A i organizowania

kwalifikacje w zawodzie stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.

ZAŁĄCZNIK . W

dla ucznia absolwenta

ZAŁĄCZNIK W tycznego

zawodowego

ZAŁĄCZNIK 6. W O K E

O K E G

http://www.oke.gda.pl/

O K E J

http://www.oke.jaworzno.pl/

O K E K

http://www.oke.krakow.pl/

O K E Ł

http://www.oke.lomza.pl/

O K E Ł

http://www.komisja.pl/

O K E P

http://www.oke.poznan.pl/

O K E Warszawie

http://www.oke.waw.pl/

O K E W

http://www.oke.wroc.pl/

SŁOWNIK POJĘĆ

S

czteroletnie technikum,

P

a praktycznego.

D

w jest r

Pracodawca

zawodowe.

O aminacyjny

egzaminu.

Egzamin zawodowy

w zawodzie zawodzie,

Kwalifikacja w zawodzie

w zakresie jednej kwalifikacji.

P

Formy pozaszkolne

i .

Kwalifikacyjny kurs zawodowy

kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.

C zeprowadzana w formie elektronicznej

elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.

Operator

operatorzy egzaminu

przygotowanie

z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za

egzaminu systemu elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie.

Asystent techniczny

stanowiska egzaminacyjne wskazane prz egzaminacyjnego,

odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjali

i nacyjnych w czasie

przeprowadzania zawodowego.

N

CKE

informacji o spo przeprowadzania egzaminu

zawodowego.

Osoby e

uznane za

ych

Z ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi

a specjalnego lub orzeczenie o potrzebie -pedagogicznej, w tym poradni

specjalistycznej o specyficznych

zdrowia wydane przez lekarza stwierdza

zaburzenia

osoby niewidome,

z Aspergera,

kursu i egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu zawodowego eksternistycznego.