Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie. Kelner

Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie

Kelner 513101

Centralna Komisja Egzaminacyjna Warszawa 2012

I C K E W

M cowano w ramach

Projektu VI M ,

D R ,

Priorytet III W ,

Program Operacyjny K L

SPIS TREŚCI

MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE ...

I ... 1

W zawodowego ... 2

3. Struktura egzaminu zawodowego ... 5

C ... 5

3.2. Cz ... 11

3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany ... 11

4. Po ... 12

MODUŁ INFORMACJE O ZAWODZIE ...

W ... 1

M ... 1

MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAO ...

P oraz kryteria oceniania ... 4

Kwalifikacja 2. T.10 O P ... 8

P egzaminu oraz kryteria oceniania ... 12

ZAŁĄCZNIKI ...

SŁOWNIK POJĘĆ ...

MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE

I

Czym jest egzamin zawodowy?

O zmiany w szkolnictwie

zawodowym. W no kwalifikacje.

P w zawodz w danym zawodzie zestaw

kwalifikacje w zawodzie w zakresie jednej kwalifikacji.

E

w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej

.

E U

i

ania i zasad przeprowadzania egzaminu, opracowanych przez

R C K E

rzez Ministra Edukacji Narodowej w 1999 roku.

Na

i E

egzaminatorzy.

E

ustalonym K

Centralnej. T

zawodowego.

E

w w podstawie

W jeden, dwa lub trzy egzaminy

w danym zawodzie.

Dla kogo przeprowadzany jest egzamin zawodowy?

Egzamin zawodowy jest przeprowadzany dla:



policealnych,







eksternistycznych.

W

zawodowego

Zmiany w formule egzaminu zawodowego i w sposobie jego przeprowadzania

M E N

rozp sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania

publicznych.

J uczniem lub

1) w

;

2) z , nie d

terminem egzaminu zawodowego.

J absolwentem

1) w

;

2) z ,

4 ed terminem egzaminu zawodowego;

3) d wiadectwo uko

z , sz

zawodowego.

J kwalifikacyjny kurs zawodowy,

OKE

1)

2) , nie przed terminem egzaminu zawodowego;

3)

do

J kwalifikacyjny kurs zawodowy

1) w do egzaminu zawodowego

;

2) z do

przed terminem egzaminu zawodowego;

3)

J w trybie

eksternistycznym

1) w wniosek o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego (patrz

;

2) z do dnia 31 stycznia

;

3) ;

4)

w zawodzie z

egzaminu, ,

wania pracy w danym zawodzie.

J

ponadpodstawowych

1) w

;

2) z

na miejsce zamieszkania za

zamieszkania na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, przed terminem egzaminu zawodowego;

3) d nostryfikacji

turalnych u

4) d o

M

I Z

W

S

Dostosowanie egzaminu do indywidualnych potrzeb e psychofizycznych

I zaminu

zawodowego jest publikowana na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej.

S

S w zakresie:



egzaminu,





kwalifikacje w zawodzie

3. Struktura egzaminu zawodowego

E

C

C .

C

 z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego,

lub

 z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi.

C trwa 60 minut i przeprowadzana jest w formie te

z 40

Organizacja i przebieg

W Z pracuje przy:

 indywidualnym stanowisku egzaminacyjnym wspomaganym elektronicznie

w jest przeprowadzana

z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego,

 osobnym stoliku w przypadku,

przeprowadzana z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi, O

stanowisk Z ch.

P elektronicznego

P Z otrzymuje

od przew gzaminacyjnego adres strony internetowej oraz dane do

(rysunek M1.1). N

zalogowaniu Z M1.2, M1.3 i M1.4). Po

zatwierdzeniu p P M1.

egzamin.

Rysunek M1.1. Okno logowania do systemu egzaminacyjnego

Rysunek M1.2. Okno wyboru egzaminu

Rysunek M1.3. I

Rysunek M1.4. Zatwierdzenie wyboru egzaminu

Na kolejnym rysunku

, na jakie Z , egzaminu.

Aby na nie odpowiedzi, Z wybiera numer danego

zadania (rysunek M1.5).

Rysunek M1.5. Okno z uruchomionym egzaminem

Po wybraniu danego numeru zadania, w kolejnym oknie Z zaznacza

a , c P (rysunek M1.6).

Rysunek M1.6. Okno z wybranym zadaniem

S Z D

ysunek M1.7).

Rysunek M1.7. Okno z uruchomionym egzaminem rejestrowanie udzielonych odpowiedzi

Z Z

i kolejnym oknie (rysunki M1.8, M1.9 i M1.10).

Uwaga! Z

E

jego zdawanie.

Rysunek M1.8. Okno z uruchomionym egzaminem

Rysunek M1.9. P aminu

Rysunek M1.10. K

P

opcji Kliknij tutaj, aby

udzielono odpowiedzi oraz liczba poprawnych odpowiedzi (rysunki M1.11 i M1.12).

Rysunek M1.11. I

Rysunek M1.12. I

P ronicznego systemu zdawania

Z

L

owego na

Z .

Z ci pisemnej

egzaminu zawodowego

, czyli 100%.

W

Centralnej Komisji Egzaminacyjnej.

C ktyczna egzaminu

C praktyczna jest przeprowadzana w formie testu praktycznego.

C

egzaminacyjnego zawartego w arkuszu egzaminacyjnym na stanowisku egzaminacyjnym.

Stanowisko wa

w

egzamin.

Na za

stanowiska egzaminacyjnego Z

egzaminu zawodowego.

C

240 C konkretnej

jest w module 3. informatora.

3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany

Z

1) (czyli Z

,

i

2) co najmniej 75% p

Wynik egzaminu zawodow W

4. Po

Z

J Z

przeprowadza OKE

roboczych od daty egzaminu w Z

Dyrektor OKE rozpatruje za W

stwierdzenia nar OKE w porozumieniu z dyrektorem Komisji

Centralnej Z ch albo

Z ch w jednej szkole/plac u pracodawcy lub w jednej sali, a

Z R

dyrektora OKE jest ostateczne. Nowy termin egzaminu ustala dyrektor OKE w porozumieniu z dyrektorem CKE.

U nienie egzaminu P

egzaminu

1)

,

2) wniesienia

CKE podczas egzaminu

telekomunikacyjnego lub n ,

3)

praktycznej egzaminu zawodowego Z

D OKE CKE e un

Z w przypadku:

1)

oceny, kart odpowiedzi lub odpowiedzi Z zapisanych i zarchiwizowanych w elektronicznym systemie przeprowadzania egzaminu,

2)

Dokum

W przypadku, gdy Z potwierdz

kwalifikacje w zawodzie

O danym

, otrzymuje . Dyplom wydaje

egzaminacyjna.

P u

O







 ch terminach w trakcie



P Z

MODUŁ . INFORMACJE O ZAWODZIE

1. Zadania zawodowe

A kelner powinien

2. W

W zawodzie kelner 2 kwalifikacje.

Numer kwalifikacji

w zawodzie

Symbol kwalifikacji z podstawy programowej

Nazwa kwalifikacji

K1 T.9. W

K2 T.10. Organizacja u ch

3. M

K a

w zawodzie kelner w 4-letnim technikum I na

kwalifikacyjnych kursach zawodowych w zakresie kwalifikacji T.9. W

kelnerskich, T.10. Organizacja u ch

MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAO

Kwalifikacja K1 T.9 W

P

T.9. W

1.1. S

U )

 ;

 czas przechowywania

dla

P

W

o temperaturze

A. ⁰C

B. ⁰C

C. ⁰C

D. ⁰C

O : C.

U





mieszanych bezalkoholowych i alkoholowych.

P

G S

A.

B.

C.

D. czu.

O : D.

U :



 i zimnych.

P

D

A. shakera.

B. blendera.

C. coolera.

D. jiggera.

O : D.

1.2. O

U



 w

gastronomicznym;



P

S

lub jej

A. brygadowy.

B.

C. -kompleksowy.

D.

O : B.

U

do

 serwisowego

i



serwowania.

P

W

A. B.

C. D.

O : D.

U



 dobiera metody i techniki

P

D A.

B.

C.

D.

O : A.

P gzaminu dla wybranych

T.9.W

Zapoznaj

Z

K zapisz je w z

i z . N

zadania. Na zak

P

Z

Potrawy i napoje Proponowany dodatek

Barszcz czysty

Comber z sarny w

Torcik marcepanowy

Woda mineralna niegazowana Kawa cappuccino (do deseru)

Z

Potrawy i napoje Proponowany dodatek

K

S

D

Woda mineralna niegazowana Kawa cappuccino (do deseru)

Nazwa

Z C

Ł

P

P

S

Z Boeuf Strogonow

G

M

D Chleb staropolski

d M

Sos chrzanowy Sos Cumberland

Zupy Barszcz czysty

K

K

K

Z

Dodatki do zup Pasztecik z grzybami Ziemniaki z wody Krokiety

Pieczywo Grzanki P

Groszek ptysiowy

D S

S

S

C

Z

D d

Ś

S

S

Zestaw jarzyn

Kapusta czerwona glazurowana S

Sos szary Frytki

Kasza gryczana R

Ziemniaki puree K

Desery Szarlotka z lodami

Sernik krakowski

P

Suflet

D

Napoje zimne bezalkoholowe

Woda mineralna niegazowana/ gazowana S

Napoje gazowane: tonik, fanta, coca-cola

Napoje Kawa cappuccino

K

Kawa espresso

Herbaty: czarna, zielona, owocowe

D Mleko

Ś

K

Cukier Cytryna

Napoje alkoholowe W

W W W

Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

Oceni dzie:

 - rezultat 1.

 - rezultat 2.

 - Rezultat 3

(po

 - rezultat 4.

 - rezultat 5.

 - rezultat 6.

Kryteria oceniania















 przestrzeganie zasad bhp i organizacji pracy.

U praktycznym

1. S

3)

4)

5)

9)

2. O

4)

8) dobiera

12)

Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.9. W

z

okolic zagranicznych.

ZAŁĄCZNIKI

ZAŁĄCZNIK W

ZAŁĄCZNIK . P kelner

ZAŁĄCZNIK . Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu

potwie w zawodzie

ZAŁĄCZNIK W acji pr

absolwenta

ZAŁĄCZNIK W

zawodowego

ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz O Komisji Egzaminacyjnych

ZAŁĄCZNIK W

 U

D U N

 R MEN

szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7)

 R MEN

D U

 R M E N

D U

 R MEN

(Dz. U. z 2012 r., poz. 262)

ZAŁĄCZNIK . P

Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.

kelner 513101

C

wykonywania pracy zawodowej i

Z

otoczeniu gospodarczo-

w

zawodowa, nowe techniki i technologie,

a zakresie poziomu wiedzy i

W

i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w

z O

w zawodach, a

W

stosownie do jego potrzeb i

i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania

E

z

kwalifikacji w

CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

A

EFEKTY KSZTAŁCENIA

D

BHP B higiena pracy U

zakresie ochrony pracy i ochrony

Polsce;

twa i higieny pracy;

wykonywaniem

7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z

i

alnej i

10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w i

(PDG). Podejmowanie i U

obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

wych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

gospodarczej;

10) planuje i

11) optymalizuje koszty i JOZ J

U

awodowych;

i

3) analizuje i ;

w

5) korzysta z

(KPS). Kompetencje personalne i U

1) przestrzega zasad kultury i etyki;

2) jest kreatywny i konsekwentny w

4) jest otwarty na zmiany;

7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

8) po

zespole.

OMZ O

U

w

ramach obszaru turystyczno-

PKZ T

PKZ T U zawodzie kelner

U

towary handlowe stosowane w

produkcji potraw;

ronomicznych;

zawodzie kelner opisane w II

T.9. Wykony

S

U

3) dobiera metody i

napoje zgodnie z recepturami;

8) dokonuje oceny organoleptycznej potraw i

10) przestrzega procedur i

ekspedycji potraw i 11) monitoruje krytyczne punkty kontroli w

z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

O U

5) opracowuje karty menu;

wyborze potraw i 7) przyjmuje i

napoje w 12) dobiera metody serwowania potraw i

gastronomicznym;

room service;

T O P U

4) planuje i

g gastronomicznych.

R U

4) roz

kasy kelnerskie;

WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

S

mputerowe (jedno stanowisko dla

jednego ucznia), z

oraz do planowania pracy kelnera i jej rozliczania, albumy do oceny organoleptycznej potraw i gastronomii, instrukcje i regulaminy

i termoobiegiem, grill

komplet

zl do

ych i zimnych, blender, dozowniki i

i

-

na talerze i naczynia;

podawania potraw, kredensy kelnerskie,

podgrzewacze do potraw i systemowe naczynia

porcelanowe i

czytnik kart kredytowych.

K

zawodzie.

S

nauczanego zawodu w wymiarze 8 tygodni (320 godzin), w tym, co najmniej 4 tygodnie w

M ¹⁾

E

ramach obszaru turystyczno-

370 godz.

T W 410 godz.

T O 410 godz.

1) W

w przepisach w

nia:

w zawodzie.

ZAŁĄCZNIK . Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie

A i organizowania

kwalifikacje w zawodzie stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl.

ZAŁĄCZNIK . W

dla ucznia absolwenta

ZAŁĄCZNIK W tycznego

zawodowego

ZAŁĄCZNIK 6. W O K E

O K E G

http://www.oke.gda.pl/

O K E J

http://www.oke.jaworzno.pl/

O K E K

http://www.oke.krakow.pl/

O K E Ł

http://www.oke.lomza.pl/

O K E Ł

http://www.komisja.pl/

O K E P

http://www.oke.poznan.pl/

O K E Warszawie

http://www.oke.waw.pl/

O K E W

http://www.oke.wroc.pl/

SŁOWNIK POJĘĆ

S

czteroletnie technikum,

P

a praktycznego.

D

w jest r

Pracodawca

zawodowe.

O aminacyjny

egzaminu.

Egzamin zawodowy

w zawodzie zawodzie,

Kwalifikacja w zawodzie

w zakresie jednej kwalifikacji.

P

Formy pozaszkolne

i .

Kwalifikacyjny kurs zawodowy

kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji.

C zeprowadzana w formie elektronicznej

elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu.

Operator

operatorzy egzaminu

przygotowanie

z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za

egzaminu systemu elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie.

Asystent techniczny

stanowiska egzaminacyjne wskazane prz egzaminacyjnego,

odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjali

i nacyjnych w czasie

przeprowadzania zawodowego.

N

CKE

informacji o spo przeprowadzania egzaminu

zawodowego.

Osoby e

uznane za

ych

Z ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi

a specjalnego lub orzeczenie o potrzebie -pedagogicznej, w tym poradni

specjalistycznej o specyficznych

zdrowia wydane przez lekarza stwierdza

zaburzenia

osoby niewidome,

z Aspergera,

kursu i egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu zawodowego eksternistycznego.