Porównanie preferencji konsumenckich barwy soków marchwiowych z wynikami oznaczeń spektrofotometrycznych

Pełen tekst

(1)2003. AkademII. Grzegorz Suwa/a Katedra Towaroznawstwa iywnoścl. konsuulenckich b soków aUli marchwio ch Z oznaczeń spektrofotome cznych l. Wprowadzenie Wrażenia człowieka. wzrokowe odgrywaj,! ogromm) rolę w kształtowaniu świadomości i jego kontaktu ze światem zewnętrznym, a zmysł wzroku należy do. najlepiej zorganizowanych ze wszystkich zmysłów człowieka. Ełementem odpowiedziałnym za proces widzenia jest siatkówka- trzecia wewnętrzna warstwa oka. zawieraj'lCa światłoczułe pręciki i czopki. Zmysł wzroku człowieka jest wykształcony do tego stopnia, że pozwala odróż'nić 250 czystych odcieni barw. od czerw ieni poprzez żółt y. zielony. niebieski aż do fiołetu oraz 17 tys. barw mieszanych. Do tego dochodzi 300 odcieni szarości od białego do czarnego, co daje ponad 5 mln odcieni i niuansów barw [7[. Praca niniejsza ma na cełu przedstawienie znaczenia barwy w momencie zetknięcia konsumenta z produktem, określenie konsumenckich preferencji barwy dla soku marchwiowego. jak również ustałenie trwałości barwy tego soku w trakcie przechowywania. Nie wszyscy łudzie są jednakowo podatni na oddziaływanie barw. jednak wszyscy podłegają temu wpływowi. Barwy wpływaj'l na organizm i psychikę człowieka bezpośrednio poprzez wzbudzenie okreśłonych reakcji fizjologicznych b'ldż tcż w wyniku skojarzeń, jakie wywołuj'l zgodnie z uprzednimi doświadczeniami jednostki. Rodzaj wpływu barw na człowieka w pewnym stopniu warunkuje również posiadana przez niego wiedza. od której załei.y. jakie skojarzenie będzie wi'lzał z daml barw'l. Zatem w wypadku artykułów spożywczych barwa musi być dostosowana do ich typu i smaku. Te skojarzenia są wyrobione na podstawie doświadczcli z produktami rolnymi. Sok marchwiowy powinien być koloru jasno- lub ciemnopoll1araliczowego. Zielony łuh.

(2) Gr::,cgor::, Suwa/a. fioletowy nie zostanie zaakceptowany przez wprowadzonych w błąd konsumentów[2], [71. W tej sytuacji producent powinien zachować ton barwy wła ściwy. dla zastosowanych surowców. Sterowanie nasycenielll w niewielkim zakresie może okazać się zasadne w celu dostosowania barwy dokładnie do oczekiwali konsumentów. pomocą wzroku cech przedmiotu. a mianowicie na ocenę jego wielkości, ciężaru i odległości. w jakiel się od nas znajduje. Gdy będziemy np. porównywać dwa przedmioty o obiektywnie tej. samej wielkości. z których .jeden ma barwę fioletową. a drugi ż.ółq. ten drugi wyda nam się większy. Spośród trzech cech. jakimi charakteryzuje się barwa: ton. Jasność i nasycenie - na ocenę wielkości. Barwa. wpływa również. na spostrzeganie innych odbieranych za. przedmiotu w największym stopniu wpływa jasność. Dlatego też barwy o większej jasności specyficznej - żółć. biel. zieleIi. kolor pomarat1czowyoptyeznic .. powiększaj,!" przedmioty i powierzchnie. na których występują [7]. Otoczenie człowieka nieustannie oddziałuje na jego organizm i psychikę. Ponieważ bodźce z otoczenia odbiera on przede wszystkim za pomoC'! wzroku. więc najsilniej oddziałuje na niego światło i barwa. Z tego też względu obydwa te czynniki stosowane w sposób przemyślany pod względcm ich cech fizycznych i psychofizjologicznego wpływu mogą być wykorzystane w wielu dziedzinach życia [7]. Wygląd zewnętrzny odgrywa ważn'l rolę w ocenie jakości produktów zarówno spożywczych. jak i przemysłowych. Konsument dopiero po dokonaniu oceny wyglądu produktu podejmuje decyzję o jego kupnie i spożyciu. Barwa jest tylko jednym z wyróżników. aJe jej rola jest bardzo ważna. Szczególnie istotny jest wpływ barwy na odczucie innych cech sensorycznych produktu. Barwniki S'I związkami o małej odporności na działanie czynników fizykochemicznych i w związku z tym zmiany barwy "l ostrzeżeniem o zachodzeniu innych niekorzystnych procesów [2]. W celu zachowania typowej barwy konieczne jest przestrzeganie odpo-. wiednich parametrów procesu technologicznego oraz eliminacja czynników działających. ujemnie na barwniki. Barwa w ocenie produktu pełni wiele ważnych funkcji, którymi s<] [3]: - percepcja jakości produktu. - motywacja do zakupu i spożycia. -- wywołanie .. uczucia" w stosunku do produktu,. - uczenie poprzez utrwalanie skojarzerl, - zastanawianie. 2. Metodyka. się. nad jakością produktu.. badań. W pierwszej części bad,,,i przeprowadzono analizę barwy soków marchwiowych czterech produccntów w systemie L *a*b*. System ten został wprowadzony przez Mi,dzynarodowq Komisję Oświetleniową ClE (Commision.

(3) Po ffhv lian i e ~~"-'!'ć.'~'!.k'.'.o'!.lJ.:.'I'l'.'.o'!.lJl~"~'k~-i..:cI'.'.,!'!'.~'l:'..:'.\~.0":.''.'.';'.',,:::,..~._ _ _ _ _ _ _ _ _ __. International e de I'Eclairage), gdyż, pozwala na określenie niewielkich różnic barw różnych przedmiotów. W tym systemie przestrze,i ma trzy osie glówne prostopadłe do siebie. W jednej płaszczyi.nie leż." osie a* i b* Na ich przecię ciu znajduje się punkt achromatyczny (bezbarwny). Im barwa ma wyraźniejszy odcie", tym dalej leży od punktu achromatycznego. W zależności od tonu. barwa. może mieć wartość. a* dodatnit.t (odciell czerwony) lub ujemn.} (odciell. zielony) oraz wartość b* dodatni" (odcie,i i.ółty) lub wartość ujem"'l (odcie" niebieski). Trzecią osi" jest oś L * prostopadła do plaszczyzny a * i b*. Określa ona jasność (luminancję) barwy i ma wartość O dla idealnej czerni i 100 dla powierzchni, która całkowicie odbija padaj'lce światlo przy wszystkich dlugościach fali. System ten jest obecnie uznany za najbardziej zbliżony do wrażli wości oka ludzkiego [l], 18]. W drugiej części bad,,,i przeprowadzono analizę sensoryczn" barwy tych soków marchwiowych. W tym celu wykorzystano metodę "ślepego testu" z ui.yciem skali 5-punktowej. "Ślepy test" pozwala na wyeliminowanie czynników wplywaj'lcych negatywnie na rzetelność wyników (są to: reklama, marka, przyzwyczajenie itp.). Oceniai'lcy nie opisywali zatem barwy słownie, a jedynie mieli określić w jakim stopniu ~ w ich odczuciu- barwa ta jest wła ściwa dla soku marchwiowego. Barwę najbardziej właści W" odwzorowuje wartość skali 5, najmniej właściwą l 15].. 3. Prezentacia I omówienie wyników Materiał doświadczalny. do pracy. badań. stanowiły następujące. marchwiowe soki. •. przec,erowe: ~ "Kubuś" (polska Żywność SA, Olsztynck), ~ "Smakuś". (Alima Gerber SA, Rzeszów), ~ "Marchewka i marchewka" (Sonda SA, Zduńska Wola), ~ "Marchewka" (Tymbark SA, Tymbark). Soki miały następujący skład: woda, przetarta marchew, cukier, regulator kwasowości ~ kwas cytrynowy, substancja wzbogacająca ~ witamina C. Pakowane były w opakowania szklane o pojemności 0,75 I i 0,33 l, z zamknięciem typu "twist oW' i utrwalane termicznie. Przechowywane były w pomieszczeniu z dostępem światla dziennego w celu zachowania warunków przechowywania porównywalnych z panuj'lcymi w punktach handlu detalicznego. Analizę trwałości barwy prowadzono przez okres jednego roku w odstępach l-miesięcznych. Otrzymane wyniki zestawiono w tabcIach 1-5 i przedstawiono na rys. l ~5. Dla soku "Kubuś" uzyskane wartości parametru L * wskazują, że obiektywnie barwa tego soku jest stosunkowo ciemna. Dodatnie wartości parametru. a*. wskazują. żółty. barwę. na. odcień. czerwony. a dodatnie. wartości. Wysokie wartości parametru b* powoduj", soku jako jasnopoma,,"iczoW'I.. że. parametru h* na odciell oko ludzkie postrzega.

(4) , Suwu!u wartości poszczególnych parametrów w badanym okresie niepokojące z punktu widzenia trwalości barwy, gdyż. nie wplywają zmianę w sposób widoczny, Zmiana parametrów barwy względem. Zmiany. zostala przedstawiona na rys. I. Tabela 1. Wyniki oceny barwy soku .. Kubuś" w systemie CJE L*a*b* L*. a*. h'. II. lO.74 .10,90 ]0,70 ] Uli lO ,RO 30,S6 .10,82 .10.90 .lO .46 30.63 30.78. 52.77 5].06 52,69 53.24 52,89 52,9.1 52,92 S J .05 52,28 52,59 52,85. 12. 30,66. Wartość średnia. ]0.77. ]]$4 ]4,15 .14,25 ]4,27 34.45 .14,29 34,40 34.21 34,34 34.27 3436 34,26 .14.26. Numa pomiam I. 2 ]. 4 5 6. 7 S 9. lO. 52,63. 52,83. Żródło: opracowanie własne.. (I). c-. -. .,u 50 Io. t. ;<. 40. "" "o. 30 f-. ~. ". • • • • • • • • • • • •. •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••. E 20 f-. .~. >,. N. ~. o.. lO IO O. I. ,•. 3. 4. S. 6. 7. 8. 9. 10. Il. Pomiar. .. L* • a* • b*. Rys. I. Wyniki oceny barwy soku Żródło: opracowanie własne.. "Kubuś". w systemie ClE L*a*b*. 12. 13. nie są na jej czasu.

(5) POrÓH'IlWlie preferem)i kOl/slImeckich hanvy sok(hv ... Tabela 2. Wyniki oceny barwy soku. ,-. 3 4 5 6 7 8. w systemie ClE L 'a*b*. l'. a*. h'. 25,14 24,69 15,21 25,06. 3X.5X. 43.17. .18,62. 42,40 43,.10. Numer pomiaru I. "Smakuś". 3V7 3X .78 38.81 38.46 3X .83. 25.10 25,04 14,96 24,95. 9 10. 24.81. II 12. 24.75. 4 '" 9R 4 '"" , S(). 42.84. 3H,S2 38.81 3R,95. 25.26. 42.58. 43.18 42,48. 38.80 38.84 38.76. 24,RO 24,9R. Wal10ść średnia. 43i14 43.1 I. 42.58 42,S9. Zródlo; opracowanie własne.. 60. .-u .v,. o. t. 50 -. "~. 40 -. "". 30 -. u. ~. o E 20. • • •. • •. • • • • • • ••. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •. • •. .~. >.. N. o-". 10 0. 0. t. ,•. 3. 4. 5. (,. 7. 8. 9. tO. II. 12. t3. Pomiar j,. L * • a* • b'. Rys. 2. Wyniki oceny barwy soku "Smaku," w systemie ClE L'a'b' Zródlo: opracowanie własne.. parametru L * są nieznacznie niższe w odniesieniu do soku "Kubuś". co wskazuje na fakt. że sok ten jest obiektywnie nieco ciemniejszy. Wartości parametrów a* i b* są na zbliżonym do siebie poziomic. Parametr a' przyjmuje wyższe wartości niż w wypadku soku "Kubuś". a parametr b* wartości niższe. Ten stan poszczególnych parametrów jest odbierany przez oko ludzkie jako barwa intensywnie pomarańczowa. o odcieniu zmierzającym bardziej w kierunku czerwieni niż żółci (odwrotnie niż dla poprzedniego soku). Wartości.

(6) ·. .~. SI/wala. W cal)'m przedziale czasowym warlości poszczególnych paramelrów barwy utrzym ują się na jednym poziomie, co przedSławiono na ry s. 2.. Tilbela 3. Wyniki oceny barwy soku .. Marchewka i marchewka" w systemie ( 'II" I * *b* _. ::'. ,~. a. .. L'. a'. b'. 20.56. 38 , t.1 38,7 1 38,65 39.07. 35 ,21'1. NI.lIll(·r pomial1l. t. ,. -.1. 4. 5 (,. 7. ~. I ,H9. 21 ,72 22J5 21 ,45 :2 J .50 22,1'16 23.(Xl 21 ..B. ~8,72. 38,58 3<),10 .19,09 )M .67. H 9 lO It. .., I ,03. 12. n.IK. 38,48 .1U') 38,8.1. Warto.~ć średnia. 2 I .X J. .1H .73. 21 .79. 37,57 37,27. 38.37 36,82 36,90 39,25 ~9.49. 36.79 .'\6 ,09. 37 ,4 1 .18,05 37.44. Żródlo: opra(owanic własne .. Dla sok u "Marchewka i marchewka" warlości parametru L * S<] przesunięte na osi jasnośc i jeszcze bardziej w kierunku idealnej czerni, w odniesieniu do soków poprzednich . Warlośc i paramelrów a* i b* prawie s ię pokrywają, co wskazuje na równe na sycenie barwy llla odcieni czerwonego i żó łtego. Ton barwy jest zblii.ony do barwy soku "Smakuś", chociaż warlo śc i parametru L * powodują, że postrzegany jest przez zmysł wzroku jako eicmnopomaraliczowy, który odznacza się czystszym tonem niż pozostałe soki. Trwałość barwy również w tym wypadku nie budzi zas lrzeżeli i utrzymuje s ię na stałym poziomic w całym przedziale czasowym. Ry s. 3 obrazuje zależność parametrów L' a* b* od parametru czasu . Czwartym sokiem poddanym analizie jest sok " Marchewka", kt ó rego barwę okrc.śłaj'I wartośc i parametrów L * a* b* zes tawione w tabeli 4. Nic jest to barwa obiektywnie tak jasna jak barwa soku .. Kubuś" (wskazuj,1 na to wartości parametru L *l, nic charakteryzuje si, również tak czystym tonem jak sok " Marchewka i marchewka" (o czym świadczy dysproporcja parametrów a* i b*). Niniejsze wartości parametrów L'" a * b* wywołuj.} w oku wrażenie barwy jasnopomar;lIicwwej, ja ś niejs zej ni i. barwy soków "Smakuś" i "Marchewka",jednak odbieranej jako ciemniejsza ni ż "Kubusia" przez ni ższe wartości parametrów L * i b*. Trwałość barwy przedSlawiona na rys. 4 jest równic zadowalaj,!ca jak w trzec h pozostałych wypadkach. Dla celów porównawczych, w taheli ::; zestawiono warto śc i parametrów L* a* b' wszystkich czterech soków. W ten sposób można był o stwierdzić, że każdy z badanych soków różni się od pozo s tałych przynajmniej jednym para-.

(7) p () rów nan j e E'. i<2'ć!!.'.'~''~k~'('-'-I(':'/'\~'"!Ii/!1iu,:,'(~k~i::cI~,~,,::,:,''.-'~. . . (':'k~'(~""-":::".:..'___________. metrem barwy systemu L * a* b*, Fakt ten sprawia, że każdy z soków znajduje się w innej części przestrzeni barw, a tym samym staje się moż.liwy do określenia za pomoC') aparatury, co ma duże znaczenie dla dalszych rozważ",i, Na rys, 5 przedstawiono wartości parametrów barwy badanych soków w przestrzeni barw L * a* b*. óO. -. u. ,~. o. t:. "u •~. 3. ~. 50 l40 l-. ł. 30. o E 20 l-. '~. ;;..,. •• ••. •. ••. •. • • • • • • •. • • • •. N. ~. "-. 10 lO O. l. ,-. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ll. D. 12. Pomiar. • L' • a* • b'. Rys. 3. Wyniki oceny barwy soku "Marchewka i marchewka" w systemie. ClE L*a*b' Źródło: opracowanie wła~ne.. Tabela 4, Wyniki oceny barwy soku "Marchewka" w systemie ClE L*a*b* L*. u'. b'. l 2 3 4 S 6 7 S. 28,23 28,l 8 28,27 ")8 ,-'lO 28,16 28, I l. 37.16 37,17. 37,20. 48,49 48.41 48.55 4&,43 48,38 48,27. 28,15. 37,26. 48,36. 28.09. 37,24. 48,24. 9. 29,0&. 499-; . , ,.. lO ll 12. -78 ,')( -). 37,36 37,23. Numer pomiaru. Wartość średnia. Źródlo: opracowanie wla~ne.. -. 28,27 "8 ,-"8 28,27. -. 37,21. 37.18. .17 ,')") ..... 37 .22 37,21 37,22. 48,56 48,55 4857 4856.

(8) Grzegor: Suwa/a. !lO r. .-. 50. • • • • • • • • • •. • •. 40. r-. 30. r-. • • • • • • • • • • • •. • • • • • • • • • • • •. 20. () (L)- 1--2-- 3 - 4 --5--(-,- - 7 --8--9--1-0--1-1-1-'2---'13 Pomiar. Rys. 4. Wyniki oceny barwy so ku "Marchewka" w systemie ClE L'a'b' Zródło: opracowanie własne .. 58. 54. , .'. ,. ,. .,. . , , , ,,•. , • ". .,. ". '. • o. ",. ,. ,. o. -",, " .:' 0"'-':: ,,'łirc : .!'O~w~ -':'. ,·Q~' ; '; '''" o. • ~. I. ....· ." .. ' .', , ." o.., ~ '. ,. " I. ,. .' •. •. ,. '. I. '. o'. "~'. 1 ,. ". •. ". ". '," ,. " •. •. ". ". "I. ' r ". ,. ,. .. " · I 'lI '. . . SIll ,\;~ \'IJ: '. •. .. ". ... .. ... . ':"~' ł '~~ '",. ". J<'. :'. .. .. , , :. lI'... ~,!. ""0' 'lo, .~". .. . ,.. '. , ",: : ' L ' .,, ....."... , ' .. , .', ....... , '." . , ... ' " .. , •. , _,0. , , ," , "o.. 42. .. , , , , - - ~,- ', ," ,-• .' ~ ,, '~" '' , ,.', , , ' " , ' " -, , .' " ,', "' I " " ", " ,', ,l." " , , ,, -_ ,, ', . , , ' , ,, •. 1. '. .' '.'",'". ". 5() · · I I "- ·. 46. ". '. .-. . . . .... . . _... o'". ". . .. . , . . . ' ., r,. '. '". •. ',~. I. , .,·" _ " . " , ,', , , , ' • • • • ' ' , ' , . ·l •. -,'. ,. ' • ,. ....... .'. , ... '. .'. ,.,. "' , '. , .'. I. .... I '. ,. •. , \,. '.- ,.' , , ,, " '" 38 • .:..../9 .. ..... ... .... . ••• ' •• • -"< . ', " ' · 0· · · · ' ." ' . . . " " ',' -' " 40 " ',,' . . , ." , , . , , o . -'" . .'9 " ' • . 0. .... .,f, ;".32 ~ .'. .~.. LJ. ){. .',,"'. •. '-'~ ' ...~' . '. .' ..... . ' .. l,' , '' ,, .. " .Jłl;' ' ......... '.~' '; .. ' M.1łtfic~I.:~ .· " -, .. -' • .' " ,'t, ' ., , .' . ' "J.rrn~T<.1\1">ł11\;a , ,,. ' ',>,' ' •• ' "1 ' •. ". , •. .,. o'. . .. ..... • ,. ' ...'. o'. .... , _.. '. 0 0. o",. .f. )0. o". ". ". ,'. ,. ,'. '. ,, '. o",. ~'. "lo ' .' , 38 .-,', o", •• ' , . ' '.", . 37 ;".: '- ' '...: ,, ' , 28 ... ;.< : ...: ' 36 3) _.' ',..... ' . " , 26 " . •• 24 a' -- 34 " , ., , , " 22 33 32 18 20 o. ',l. 3()'. •• ",. ..... Rys. 5. Barwa soków marchwiowych w przestrzeni barw w systemie ClE L*a*b* Źródło: opracowanie wła sne ..

(9) P(}rriWf1(1l1it~ pl'(!ff!fellC.~ji. kOl1.wmeckich harwy . . oków .... Tabela 5. Zestawienie wyników oceny barwy soków !>oSI'J.:zcgólnych producentów w systemie ClE L*a*h*. ,I. l 4 5 <>. 7 8 9. 10 II 12. L'. ". .10 .74 3.1,84 )()!JO .14.15 lO.70 34 .~S )1,01 34 .27 30 .80 34.45 l() .86 .' 4,29 311 ,82 34.40 )11 ,!)O :M.21 30.46 34.14 .10,63 .14.27 1() .78 14.16 .10,6(, 34.26. " Smaku ~". .,Sonda·'. " Kubus". Numer . pomiaru. L. b' 52 .77 53,06 52.69 5) .24 52,89 52,93. 52,92 S3,US 52.2)\ .5'1- "59 .. . -,. 5'1X~. ). 52.63. ;. .'. 2056 .18 .1 3 21,89 .18.71 21 ,72 38,65 22035 39.07 21,45 3/0).72 21 jO 3858 22,86 39,10 23 ,(Xl 39,09 21,43 3X,67 21.03 )8,48 21,79 3X .79 22.1 B 38.81. b' 35,2K .1 75 7 37,27 38.1 7 36,)\2. 36.90 ,( '1") . ) ,_o 39 At) 36,79 36,09. 37 Al 18,()5. L'. a -t.. 25, 14 3858 24,69 .18,62 25,21 )8.77 25,06 18,78 25.10 38,8 I 25,04 .18,46 24,96 .18$) 24.95 38.Xl 24,81 38.82 25,26 li!}S 24.75 18,80 24 ,80 38,8 4. .,Ty mbark ". b'. L'. a+. b'. 4.1.17 42.40 4.UO 43,04 4) .1 I 4_'9 .. 8 42,86 42 .84 42.58 4.1,38 42,48 42.58. 28,2.1 28. 18 28,27 28 ,:W 28, 16 28.1 I 28,15 lX,09 19.0X. .17.16 .17.17 37,21 .17.18 37.22 .17,lO. 4849 , 48,41 4855 48,4) 48.18 48,27 48,36 48.24 49,95 48,56 4855 4857. 11 ( ł -,,,-). '. 37,24 37.J6 "8 - ,"(- ) 37.23 28.27 34,22 '_8 ,_8 > 37,21. Żródło; opraw wiU);c własne.. W drugiej czę ść badali przeprowadzono analiz, se nsoryczną konsumenckich preferencji barwy, której dokonal 30-osobowy zespól oceniających o uprzednio sprawdzonej wrażliwości sensorycznej. Do oceny Z(ls l osOwaJlO S-stopniową s kalę punktow,!. Wartości ś rednic wyników S-punktowej oceny sensorycznej zestawiono w tabeli 6.. Tabela 6. Zestawienie. średnich wartości. Mark.a. oceny sensorycznej Srcdnia ocen. " Kb u LIS'". 2,K7. "Sonda". 4,(XI. "Smaku ś ". 4.53 350. ..Tymhark ·' Źródło : opral.'owanic w ła sne ,. Powyż sze. wyniki wskazuj", że oceniaj'ICY za barw, najbardziej wlaściw" dla soku marchwiowego uznali barwę soku "Smaku ś", a za najmniej wlaściw" barwę soku "K uhu ś".. 4. Wnioski I. Przeprowadzone badania wykazaly, że ohecny poziom jakości procesu technologicznego wytwarzania soków marchwiowych zapewnia trwałość harwy przez okres co najmniej jednego roku..

(10) Gr;:.eWJr;' Swvala. 2. Aparaturowa ocena barwy w systemie L* a* b* pozwala na precyzyjne wyznaczenie wartości poszczególnych jej parametrów i liczbowe wyznaczenie różnicy barwy dla soków poszczególnych producentów. 3. Analiza wyników wykazała, że można w sposób liczbowy wyznaczyć barwę preferowaną, a następnie podl"C próbę sterowania barwą w trakcie procesu technołogicznego w celu dostosowania jej do upodobań nabywców.. Literatura [ l] Drzewillska E., Kryczka M" H/yhrolll' II/I'tmly IHu/mi hmwy i hia!o.{cj jwpia/l, ,,()pako~ w<lllie" 1995, nr 4, [2] Food Prodllct Dcvl'l0pfJ1l'IlI- ojlraco\\'(lIIjl' nowych prodllktów :ywllo.\"ciowych, pod red, J, Czapskiego, Wydawnictwo AR w Poznaniu, Pozmul 1995. [3] Foster D., Psychological l\.\pC('(S ol Food C%ursfrolll Consllmcr 's Stand-poili t . US Testing Co,. Hoboken, New Jersey 1956. [41 b~lornl(j(:i(l obro::lll\'O. pod red. M. Ostrowskiego, WNT, Warszawa 1992. [5] Janicki A .. Ana!i:a sCIIsoryc::l1(/ 1\' f()\\'uro::.n(lWc::'l''; OCl'IIIt' :.)'I\'IIO.';ci [w:l 1'O'.mro::'1/(/\\'stli'O :YI1'IIO,\'('i IJr:'l'fI\'or:.ollej. pod red. F. Świderskiego, SGGW, Warszawa 1999. [61 Koziołowa A., Analiza instrumentalna, Wyhrane metod.v ojJtyc::'IlC, wyd. 3, skrypty uczelniane nr 437, AE w Poznaniu. Poznall 1993. 171 Mqczyilska-Frydryszck A., Jaskulska-Klaus M., Maruszewski T., Psycl/(~/izjoloMia wid:.t'Il ja, PW SSp, Pozna n 19t) 1. [81 Wrbrane metod\' instrWllCnfalllC, A. Ciliszczvńska, K. Melski, P. Szafer, M.M. Szafran. . AE w Poznaniu, Poznall 1995. [9j Zausznica A., Nauka o harll'il' , PWN, Warszawa 1959. '. .. Comparing Consumers' Prelerences Regarding the Colour ol Carrot Julce with the Resulls ol Spectrophotomelric Analyses Thc paper presents the significance 01' colour for consumers' perceptions or a produet. It show s consumcrs' preferctlces regarding the colour ot' carrot juice as well as it presents the results ol' spectrophotometric dctermination ol' the storage life ol' that juicc. The comparison ol' the results ol' bot h these tests enables us to define the posibilities for adjusting the colom to consumers' prcfercllces..

(11)