1 Numer sprawy: ZP/SP/22/2020
Załącznik nr 1_zmiana do SIWZ I. OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
1. Przedmiotem zamówienia w niniejszym postępowaniu przetargowym jest usługa kompleksowego, całodziennego przygotowania posiłków dla pacjentów Szpitala Powiatowego w Pszczynie, pacjentów Zakładu Pielęgnacyjno-Opiekuńczego oraz pacjentów Dziennego Domu Opieki Medycznej. Dostawa posiłków oraz ich dystrybucja do oddziałów w oparciu o jadłospis przygotowany przez Wykonawcę dla najczęściej zamawianych diet oraz diety specjalne:
a) dieta podstawowa, b) dieta łatwostrawna,
c) dieta łatwostrawna z ograniczeniem łatwoprzyswajalnych węglowodanów, d) dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu,
e) dieta łatwostrawna bogatobiałkowa, f) dieta łatwostrawna niskobiałkowa,
g) dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego, h) dieta łatwostrawna o zmienionej konsystencji:
- papkowata,
- płynna wzmocniona,
- dieta do żywienia przez zgłębnik,
i) dieta specjalna (dieta bezmleczna, bezglutenowa, wegańska, wegetariańska, dieta z ograniczeniem związków purynowych itp. - każda indywidualna dieta zalecona przez lekarza).
2. Diety lecznicze powinny być opracowane zgodnie z obowiązującymi standardami leczenia danych jednostek chorobowych.
3. Zakres usługi obejmuje:
a) przygotowywanie z własnych produktów całodziennych posiłków dla pacjentów z uwzględnieniem diet zlecanych przez lekarzy
b) dostawę posiłków w naczyniach Wykonawcy do Zamawiającego, c) dystrybucję posiłków do oddziałów szpitala,
d) usuwanie brudnych naczyń i sztućców oraz mycie ich i dezynfekcję,
e) odbiór odpadów pokonsumpcyjnych oraz zagospodarowanie ich i utylizacja zgodnie z obowiązującymi przepisami.
4. Dostarczane posiłki muszą posiadać wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych zgodną z obowiązujących normami Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie oraz zaleceniami Instytutu Matki i Dziecka w przypadku kobiet ciężarnych i matek karmiących.
5. Przewidywana ilość osobodni wynosi około 170 dziennie oraz około 5100 miesięcznie.
6. Całodzienne wyżywienie dla pacjentów Oddziałów Szpitala oraz pacjentów ZPO zawiera pięć posiłków dziennie: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja.
7. Całodzienne wyżywienie dla pacjentek w ciąży i karmiących piersią zawiera pięć posiłków dziennie:
śniadanie, drugie śniadanie, obiad (+ deser), podwieczorek, kolacja. Zwiększona kaloryczność posiłków dla kobiet w ciąży (I trymestr + 85 kcal/dobę, II trymestr +285kcal/dobę, III trymestr +475 kcal/dobę oraz kobiet karmiących piersią + 505 kcal/dobę) będzie realizowana poprzez dodatek do obiadu w formie deseru (drożdżówka, jogurt z owocami, ciasto z owocami itp.).
8. Wyżywienie pacjentów Dziennego Domu Opieki Medycznej zawiera 4 posiłki dziennie śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek.
2 9. Na potrzeby DDOM dostarczany będzie miesięczny deputat stanowiący 20% wartości osobodnia ustalonego na kolację, zgodnie z przyjętym udziałem procentowym poszczególnych posiłków w cenie osobodnia.
10. W skład miesięcznego deputatu będzie wchodzić:
a) kawa naturalna mielona 1,5 kg, b) kawa rozpuszczalna 400g,
c) kawa zbożowa rozpuszczalna 600g, d) herbata ekspresowa czarna 300 torebek, e) herbata owocowa ekspresowa 100 torebek, f) cukier 8 kg,
g) słodzik 2 op,
h) mleko UHT 2% 10l, i) cytryny 5kg,
j) ciastka suche typu herbatniki/krakersy/biszkopty/owsiane/korzenne/maślane 5kg, k) wafle ryżowe 120g x10 opakowań,
l) mieszanka suszonych owoców i orzechów 1,5kg, m) woda mineralna 250 l,
n) soki warzywne 10l.
II. USŁUGA ŻYWIENIA PACJENTÓW – ORGANIZACJA ŻYWIENIA
1. Oddziały Szpitala, Zakład Pielęgnacyjno - Opiekuńczy, Dzienny Dom Opieki Medycznej mieszczą się w Szpitalu Powiatowym w Pszczynie przy ul. Antesa 11, 43-200 Pszczyna.
2. Dzienna ilość posiłków oraz rodzaj diet ustalana będzie codziennie na podstawie zgłoszeń z oddziałów przekazanych w formie mailowej lub papierowej (blankiet zamówienia przekazywany pracownikom dostarczającym posiłki na oddziały) i zamawiana będzie u Wykonawcy do godz. 11.00 dnia poprzedzającego usługę. Korekta zamawianych ilości osobodni może być dokonywana do godz.
9.30 dnia bieżącego.
3. Planując jadłospisy dla poszczególnych diet Wykonawca uwzględni sezonowość, tradycję Świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy i innych dni świątecznych.
4. Przy opracowaniu jadłospisu, Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia dziennych jadłospisów w formie tzw. Dekadówki. Jadłospis powinien być przesłany na adres mailowy Dietetyka wyznaczonego przez Zamawiającego do akceptacji z 7 dniowym wyprzedzeniem.
Wykonawca zobowiązany jest do poprawy jadłospisu w ciągu 3 dni w przypadku braku akceptacji przez Dietetyka Szpitala.
5. Każda zmiana dokonywana przez Wykonawcę w zatwierdzonym przez Zamawiającego jadłospisie dekadowym musi być uzgodniona z Dietetykiem Zamawiającego lub inną osobą do tego wyznaczoną do godz. 12:30 dnia poprzedzającego usługę.
6. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia dziennego jadłospisu autoryzowanego przez Dietetyka Wykonawcy, do każdego oddziału/komórki szpitala, z 1-dniowym wyprzedzeniem (zgodnego z przedstawionym wcześniej jadłospisem 10-dniowym), przygotowanego w oparciu o zestaw jadłospisów zawartych w załączniku 1a do SIWZ. Jadłospis dekadowy oraz jednodniowy powinien zawierać szczegółowe informacje na temat składu potraw, kaloryczności i zawartości składników odżywczych, alergenów oraz gramaturze (także w miarach domowych) poszczególnych pozycji dania.
7. Jadłospis dekadowy powinien być tak zaplanowany, aby w ciągu 10 dni, w ramach obiadu nie wystąpiła powtarzalność tej samej potrawy
8. Do każdego posiłku powinien być dostarczony ciepły napój (np. kawa mleczna, herbata, kakao wraz z cukrem itp.), obiad – kompot, kisiel płynny itp. oraz napój niesłodzony dla chorych na cukrzycę.
3 9. W jadłospisie dekadowym Wykonawca zapewni:
a. porcję warzyw do każdego śniadania, obiadu i kolacji, b. przynajmniej raz dziennie owoc,
c. porcjowane masło 82% do pieczywa,
10. Wykonawca ma obowiązek przygotować posiłki w taki sposób, aby ich spożycie było bezpieczne dla pacjenta i możliwe do konsumpcji bezpośrednio po dostarczeniu posiłku do pacjenta.
11. Wykonawca dostarczy do każdego oddziału/komórki szpitala naczynia miarowe umożliwiające szybkie i sprawne porcjowanie dań dla pacjentów zgodnie z należną porcją. Porcje w jadłospisie dekadowym oprócz miar jednostkowych będą uwzględnione również w formie miar domowych (np. porcja zupy = 400ml (2 chochle), porcja ziemniaków/kasz/ryżu/makaronu = 200g (2 gałkownice), udko gotowane/kotlet mielony/kotlet schabowy = 150g (1 sztuka), surówka = 130g (3 łyżki stołowe) itp.
12. Nad technologią sporządzania posiłków sprawuje nadzór Dietetyk Wykonawcy.
13. Kaloryczność poszczególnych posiłków musi być ustalona dla poszczególnych diet przez Dietetyka Wykonawcy i musi odpowiadać stosowanym normom. Dietetyk Zamawiającego będzie sprawdzał zgodność jadłospisu z normami – ocena ilościowa.
14. Posiłki powinny być dobrze zbilansowane pod względem zawartości składników pokarmowych, zgodnie z zasadami żywienia klinicznego.
15. Posiłki typu „sonda” będą dostarczane w opisanych indywidualnych pojemnikach dla każdego pacjenta. Pojemniki te muszą posiadać certyfikat do kontaktu z żywnością.
16. Wykonawca zabezpieczy w siedzibie Zamawiającego rezerwę posiłków, konieczną dla pacjentów przyjmowanych do oddziałów w godzinach popołudniowych i nocnych, która obejmuje:
a) produkty suche typu sucharki, b) pieczywo ryżowe,
c) kaszki mleczne oraz bezmleczne, d) cukier,
e) sól,
f) herbaty (czarna, owocowa).
III. DOSTARCZANIE POSIŁKÓW I ZAOPATRZENIE KUCHNI SZPITALNEJ
1. Wykonawca musi dysponować środkami transportu przystosowanymi do przewozu żywności, posiadającym decyzję Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
2. Wykonawca musi dysponować wózkami przeznaczonymi do dystrybucji posiłków do oddziałów, wózki myte i dezynfekowane przez Wykonawcę. Zamawiający udostępni Wykonawcy pomieszczenie do przechowywania wózków na terenie Szpitala.
3. Posiłki dostarczane będą codziennie na koszt i ryzyko Wykonawcy bezpośrednio do oddziałów szpitalnych codziennie w następujących godzinach:
a) śniadanie - 700 - 8³0 b) drugie śniadanie - 1000 - 10³0 c) obiad - 12³0 - 13³0 d) podwieczorek - 1500 - 15³0 e) kolacja - 1700 – 1800
4. Dopuszcza się dostarczanie drugiego śniadania, podwieczorku i kolacji odpowiednio wraz ze śniadaniem i obiadem.
5. Odbiór posiłków do łóżka pacjenta nadzorować będzie pielęgniarka lub sanitariusz z danego Oddziału.
6. Temperatura posiłków mierzona w oddziale powinna wynosić:
a) zupa - nie niższa niż 75 stopni C,
4 b) drugie danie - nie niższa niż 63 stopnie C,
c) gorące napoje - nie niższa niż 80 stopni C,
d) wędliny, sałatki i surówki - nie wyższa niż 4 stopnie C.
7. Wykonawca zabezpieczy we własnym zakresie odpowiednią ilość wózków i termosów, aby wydawane posiłki nie traciły temperatury.
8. Zamawiający nie dopuszcza możliwości przechowywania dostarczanych posiłków w swoich obiektach, posiłki muszą być dystrybuowane bezpośrednio po dostarczeniu.
9. W pierwszym dniu obowiązywania umowy, Wykonawca wyposaży kuchenki oddziałowe – 9 szt.
w następujący sprzęt:
a) lodówki wolnostojące o pojemności od 80l do 120l z termometrem w ilości 9 sztuk,
b) zamykane pojemniki na pieczywo posiadające certyfikat do kontaktu z żywnością w ilości 9 sztuk,
c) wagę kuchenną elektroniczną płaską (min. do 10kg) w ilości 1 sztuka, d) naczynia miarowe do porcjowania posiłków – 9 zestawów.
e) warnik elektryczny – 9 sztuk.
f) dzbanki plastikowe o poj. 2l na napoje, w ilości 2 sztuki na oddział (łącznie 18 szt.).
g) termometry do żywności sztuk 10 (kontrola temperatury posiłków).
10. W przypadku awarii w/w sprzętu, niedziałający sprzęt Wykonawca zobowiązany jest wymienić na nowy (najpóźniej do 3 dni od zgłoszenia awarii).
11. Wykonawca zapewni na własny koszt:
a) naczynia, słomki, sztućce i kubki jednorazowego użytku dla pacjentów nowoprzyjętych,
b) naczynia, słomki, sztućce i kubki jednorazowego użytku dla pacjentów reżimowych z oddziałów w przypadku ich wystąpienia,
c) pojemniki (certyfikowane do kontaktu z żywnością) z posiłkami typu "sonda" dla każdego pacjenta,
d) Wykonawca zapewni dostarczenie na oddziały szpitalne odpowiedniej ilości kubków typu pojnik, konstrukcja kubka zapobiegająca rozlewaniu się płynów podczas picia dla pacjentów leżących lub z niedowładem kończyn górnych.
e) odpowiedniej ilości naczyń i sztućców niezbędnych do serwowania posiłków - zastawa jednolita, nieuszkodzona, szklana, porcelitowa bądź porcelanowa, sztućce nierdzewne.
f) rezerwę posiłków (suchy prowiant) dla pacjentów przyjmowanych do oddziałów w godzinach popołudniowych i nocnych oraz zapewni kleiki sypkie, suchary w razie zlecenia
przez lekarza takiej diety w ramach stawki żywieniowej osobodnia
g) dostarczanie posiłków transportem przystosowanym do przewozu żywności z barierą higieniczną lub dwoma środkami transportu tj. transport posiłków i transport brudnych naczyń.
12. Dostarczanie posiłków winno odbywać się w odpowiednich przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych, wykonanych z tworzywa, zabezpieczających posiłki przed wylaniem oraz schłodzeniem:
a) termosy jednoskładnikowe przeznaczone do transportu gorących posiłków (zupa, napoje), b) termosy wieloskładnikowe wypełnione pojemnikami, które występują w różnej konfiguracji,
zapewni dostarczenie na oddziały poszczególnych części posiłków.
13. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia w trybie pilnym posiłków, co do których stwierdzono nieprawidłowości jakościowe lub ilościowe, np.: posiłek niezdatny do spożycia z powodu przeterminowanych produktów (np. pleśń, niewłaściwy kolor), niedogotowanych, zanieczyszczonych, itp.
14. Wykonawca zobowiązany jest do niezwłocznego usunięcia innych nieprawidłowości stwierdzonych przy odbiorze posiłków np. niewłaściwa gramatura potraw, niewłaściwa ilość dostarczonych posiłków ich kaloryczność, niewłaściwa temperatura posiłków.
5 IV. POZOSTAŁE WYMAGANIA
1. Wykonawca zapewni obiór, na bieżąco (ostatni odbiór brudnych naczyń w tym samym dniu po kolacji w godzinach od 18:30 – 19:30) brudnych naczyń i sztućców, ich mycie i dezynfekcję poza siedzibą Zamawiającego.
2. Wykonawca zapewni dostarczenie do kuchenek oddziałowych zamykanych i opisanych pojemników na brudne naczynia. Pojemniki o odpowiedniej wielkości, nie mniej niż 2 na każdą kuchenkę (łącznie co najmniej 18 szt.).
3. Wykonawca zapewni dostarczenie do kuchenek oddziałowych zamykanych i opisanych pojemników na odpady pokonsumpcyjne w odpowiedniej ilości.
4. Wykonawca zapewni odbiór na bieżąco odpadów pokonsumpcyjnych (ostatni odbiór odpadów w tym samym dniu po kolacji w godzinach od 18:30 – 19:00)
5. Nie dopuszcza się mycia termosów, genów, pojemników na brudne naczynia, pojemników na odpady pokonsumpcyjne w kuchenkach Zamawiającego.
6. Zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie:
a) przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno– epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych,
b) przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu dostarczania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów.
7. Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody.
8. Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego. Kuchnia nie powinna znajdować się w odległości większej niż 40 km od siedziby Zamawiającego, mierzonej najkrótsza drogą przy użyciu aplikacji Google Maps (odległość drogowa, środek komunikacji – samochód).
9. Wykonawca ponosi odpowiedzialność prawną i materialną wobec organów kontroli (Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej, PIP, BHP i innych) w zakresie wykonywanej usługi w zakresie jakości produktów i przygotowywanych posiłków, ich zgodności z normami oraz w zakresie wymagań higieniczno-sanitarnych.
10. W przypadku zaleceń Powiatowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej właściwej dla siedziby Zamawiającego, Wykonawca będzie zobowiązany do pobierania u Zamawiającego prób żywieniowych z każdego posiłku.
11. Zamawiający ma prawo do badań na czystość mikrobiologiczną pobraną z urządzeń, sprzętów i powierzchni kontaktujących się z żywnością oraz rąk personelu na koszt Wykonawcy.
12. Materiał do powyższych badań Zamawiający będzie miał możliwość pobierania w swojej siedzibie, a w przypadku stwierdzenia zagrożenia epidemiologicznego, częstotliwość oraz ilość punktów zostanie określona przez Pielęgniarkę Epidemiologiczną Zamawiającego, o czym Zamawiający jest zobowiązany powiadomić Wykonawcę.
13. Świadczenie usług żywienia dla pacjentów szpitala odbywać powinno się wg ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006r (Dz. U. z 2017 poz. 149).
14. Wykonawca będzie przygotowywać posiłki w oparciu o system HACCP oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2017 poz. 149).
15. Racje pokarmowe, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa wykaz Norm Żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie z 2020 roku, tabele dziennych racji pokarmowych dla Zakładów Opieki Zdrowotnej, opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.
Należy zwrócić szczególną uwagę na zasady żywienia kobiet ciężarnych i matek karmiących
6 (zwiększona kaloryczność posiłków dla kobiet w ciąży (I trymestr + 85 kcal/dobę, II trymestr +285kcal/dobę, III trymestr +475 kcal/dobę oraz kobiet karmiących piersią + 505 kcal/dobę).
Jadłospisy przygotowane dla kobiet ciężarnych i matek karmiących powinny być przygotowane zgodnie z zaleceniami Instytutu Matki i Dziecka z uwzględnieniem zmian wprowadzonych w okresie trwania umowy.
16. Wykonawca będzie zobowiązany do odbioru i utylizacji resztek pokarmu wynikających z otrzymanych racji pokarmowych zgodnie z obowiązującymi przepisami ze wszystkich oddziałów, odbiór odpadów pokonsumpcyjnych na bieżąco (ostatni odbiór odpadów po kolacji od godziny 18:30 – 19:30) w szczelnie zamykanych pojemnikach, opisanych, dostarczonych przez Wykonawcę do kuchenek oddziałowych.
17. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek potraw, stosownie do wymogów Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego (Dz. U.
z 2007, nr 80, poz. 545).
18. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za przestrzeganie przez pracowników Wykonawcy przepisów BHP, p/pożarowych oraz higieniczno-sanitarnych i porządkowych obowiązujących na terenie szpitala.
19. Zamawiający wymaga by pracownicy Wykonawcy posiadali aktualne wyniki badań dla celów sanitarno-epidemiologicznych potwierdzonych w książeczce zdrowia.
20. Wykonawca zapewni jedną próbkę do degustacji z każdego posiłku dziennie celem oceny jakości przygotowywanych posiłków i dostarczy ją do dietetyka szpitalnego.
21. Wykonawca zobowiązany jest do stosowania preparatów myjących i dezynfekujących dopuszczonych do stosowania w kontakcie z żywnością.
22. Wykonawca zapewni pracownikom dostarczającym posiłki na oddział estetyczne ubrania ochronne oraz ich pranie zgodnie z obowiązującymi przepisami.
23. Wykonawca zapewni pracownikom dostarczającym posiłki na oddziały środki ochrony indywidualnej tj. fartuch ochronny jednorazowy, rękawice ochronne, maski ochronne medyczne.
24. Wykonawca świadczący usługę ponosi pełną odpowiedzialność cywilną i finansową za jakość przygotowanych i dostarczonych posiłków oraz za skutki wynikające z zaniedbań przy przygotowaniu, porcjowaniu, transporcie posiłków, mogące mieć wpływ na zdrowie żywionych pacjentów.
25. Wnioskodawca ponosić będzie odpowiedzialność odszkodowawczą za szkody powstałe u Zamawiającego w związku z prowadzoną przez Wykonawcę działalność, m.in. udowodnienie zatrucia pokarmowe.
...
Podpis(-y) i pieczęć(-cie) osoby(osób) uprawnionej(-ych) do reprezentowania Wykonawcy lub upoważnionej do występowania w jego imieniu
UWAGA!!!
Dokument musi być podpisany kwalifikowanym podpisem elektronicznym przez Wykonawcę lub może być podpisany podpisem własnoręcznym i przekazany w elektronicznej kopii dokumentu, potwierdzonej za zgodność z oryginałem przez Wykonawcę, kwalifikowanym podpisem elektronicznym.
