Test z technologii gastronomicznej dla TG kl. II Ciasta wyrabiane na stolnicy i w naczyniu 1. Wymień podstawowe składniki mąki:
a...
b...
c...
d...
e... 2,5 pkt.
2. Uzupełnij:
a. Produkty zbożowe przechowuje się w pomieszczeniach ...
w temperaturze ... 1 pkt
b. Gluten to ciągliwa substancja powstała z uwodnienia białek składająca się z ...
i ... 2 pkt.
c. Typ mąki oznacza ...
... 1 pkt d. Ile waży porcja klusek jako: dodatek do zupy ..., dodatek do drugiego dania ..., danie podstawowe... 3 pkt.
e. Z ciasta pierogowego ze względu na kształt otrzymujemy ..., ..., ... 3 pkt.
f. Podaj sposoby składania naleśników: ...
...
... 3 pkt.
3. Ciasta wyrabiane na stolnicy to:
a. ...
b. ...
c. ………
d. ……….
3 pkt.
4. Ciasta wyrabiane w naczyniu to:
a. ...
b. ...
c. ...
d. ...
e. ... 2,5 pkt.
5. Jakie ciasto otrzymasz z następujących składników:
a. 1 jajko, 40 g mąki pszennej ...
b. 1 jajko, 250 g mąki pszennej, 250 ml wody...
c. 1 jajko, 500 g mąki pszennej, trochę wody ... . d. 1 jajko, ziemniaki gotowane, mąka ziemniaczana ...
e. 5 jajek, 150 g mąki krupczatki, 100 g masła ...
6. Opisz technikę wykonania ciasta e z poprzedniego pytania.
...
...
...
...2 pkt.
7. Wyroby z ciasta kluskowego gotuje się wkładając do ... i ...wody.
Po wypłynięciu na powierzchnię ... min. Odcedza i przelewa dużą ilością ...
wody. 2 pkt.
Pytanie na ocenę celującą;
Jak można otrzymać kolorowy makaron żółty, zielony, czerwony? 3 pkt.
Oceny Cel 25 pkt. + 3 pkt.
Bdb 25 pkt. – 21,5 pkt.
Db 21 pkt. – 17,5 pkt.
Dost. 17 pkt. – 12,5 pkt.
Dop. 12 pkt. – 8,5 pkt.
Ndst 8 pkt. – 0 pkt.
Test z technologii gastronomicznej dla TG kl. II Ciasta wyrabiane na stolnicy i w naczyniu. Klucz.
1. Wymień podstawowe składniki mąki:
a. skrobia
b. białko c. składniki mineralne
d. witaminy e. woda 2. Uzupełnij
a. Produkty zbożowe przechowuje się w pomieszczeniach suchych i czystych . w temperaturze do 15C.
b. Gluten to ciągliwa substancja powstała z uwodnienia białek składająca się z gliadyny i gluteniny c. Typ mąki oznacza zawartość popiołu w gramach otrzymanych z 100 kg mąki d. Ile waży porcja klusek jako: dodatek do zupy 80 g, dodatek do drugiego dania 150g, . danie podstawowe 300g.
e. Z ciasta pierogowego ze względu na kształt otrzymujemy uszka, pierogi, kołduny.
f. Podaj sposoby składania naleśników: chusteczka, rulon otwarty i zamknięty, książka, sakiewka, tort 3. Ciasta wyrabiane na stolnicy to:
a. kluskowe : b. zacierkowe - makaron c. pierogowe
- kluski krajane d. ziemniaczane
- łazanki 4. Ciasta wyrabiane w naczyniu to:
a. kluski kładzione b. kluski francuskie c. kluski półfrancuskie d. kluski lane
e. ciasto naleśnikoewe 5. Jakie ciasto otrzymasz z następujących składników:
a. 1 jajko, 40 g mąki pszennej kluski lane
b. 1 jajko, 250 g mąki pszennej, 250 ml wody kluski kładzione c. 1 jajko, 500 g mąki pszennej, trochę wody kluski krajane
d. 1 jajko, ziemniaki gotowane, mąka ziemniaczana ciasto ziemniaczane
e. 5 jajek, 150 g mąki krupczatki, 100 g masła kluski francuskie 6. Opisz technikę wykonania ciasta e z poprzedniego pytania.
Masło rozetrzeć w makutrze a następnie dodawać po jednym żółtku ucierając. Z białek ubić pianę , wyłożyć na żółtka, dodać przesianą mąkę i lekko wymieszać 7. Wyroby z ciasta kluskowego gotuje się wkładając do wrzącej i osolonej wody, po wypłynięciu na powierzchnię gotuje się kilka min. Odcedza i przelewa dużą ilością ciepłej wody.
Pytanie na ocenę celującą;
Jak można otrzymać kolorowy makaron żółty, zielony, czerwony?
Do ciasta można dodać barwnik otrzymany z szafranu (kolor żółty), przetarty Szpinak (kolor zielony , koncentrat pomidorowy (kolor czerwony).
