Przekąski dla małych i dużych

(1)

forummleczarskie.pl FMH 6/20

56 Przegląd rynku

Przekąski dla małych i dużych

dr inż. Marlena Piekut, Politechnika Warszawska

Przekąski, czyli produkty żywnościowe spo- żywane pomiędzy tradycyjnymi posiłkami, są coraz bardziej rozpowszechnione w społeczeń- stwach i stanowią jeden z głównych elemen- tów współczesnych zachowań żywieniowych.

Spożycie przekąsek wzrastało w wielu krajach w ciągu ostatnich dekad (Gillis i Barr-Or, 2003;

McGill i Appleton, 2009; Piernas i Popkin, 2010).

Wzrosła konsumpcja przede wszystkim przeką- sek o dużej wartości energetycznej tj. chipsy, ciastka, herbatniki i wyroby cukiernicze (Gillis i Bar-Or, 2003; Piernas i Popkin, 2010; Zizza i in., 2001). W amerykańskich badaniach wykazano, że dzieci spożywały do trzech przekąsek dzien- nie, co stanowiło 27% ich dziennego spożycia kalorii (Piernas i Popkin, 2010). Podobnie au- stralijskie badanie (Bell i in., 2005) wykazało, że z powodu zwiększonego spożycia ciastek, her- batników, chipsów, słodyczy i napojów, dzieci w wieku 10-15 lat uzyskiwały więcej ener- gii w postaci węglowodanów i tłusz- czu niż dzieci w tym samym wieku w latach 80. XX wieku. Wzrost spożycia przekąsek jest widocz- ny wśród dzieci i dorosłych.

Amerykańskie badania sugerują, że odsetek podjadania wśród dorosłych też wzrósł. Stwierdzono, że przekąski sta- nowiły 15-19% całkowitego dziennego spożycia tłuszczów i 20-23% całkowitego dziennego spo- życia kalorii (Zizza i in., 2001).

Jedzenie „niezdrowych” produktów wią- że się z wieloma schorzeniami. Zachowania związane z podjadaniem budzą poważne obawy, gdyż nasilają i zwiększają zachorowal- ność na cukrzycę i choroby układu krążenia (Houston i in., 2009; Piernas i Popkin, 2010).

Rosnąca urbanizacja, zmieniające się wzorce

żywieniowe i zwiększone zapotrzebowanie na żywność gotową do spożycia stwarzają zapotrzebowanie na rozwój nowych produktów, które są zarówno pożywne, jak i atrakcyjne dla zmysłów. Takimi „zdrowymi” przekąskami mogą być produkty mleczarskie, które łączą w sobie zarówno wartość odżywczą jak i po- czucie sytości.

Smak i zapach najważniejsze

Dla producentów przekąsek ważna jest znajomość cech, na które konsumenci zwra- cają uwagę przy ich zakupie. Wyróżnia się wewnętrzne i zewnętrzne cechy, które konsumenci biorą pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o zakupie przekąsek. Czynniki we- wnętrzne obejmują smak, aromat, konsysten- cję, energię i sytość, a czynniki zewnętrzne obejmują promocję, cenę, markę i opakowanie produktu (Forbes, Kahiya, Balder-

stone, 2016). Wielu badaczy wskazuje, że smak i zapach są najważniejszymi czynni- kami ocenianym przez kon- sumentów przy podejmowaniu decyzji o zakupie przekąsek (Glanz i in., 1998; Zbibet al., 2010).

Ważnym czynnikiem wyboru jest też cena produktu (Chaplin i Smith 2011). Mintel (2014) stwierdził, że cena jest ważniejsza niż marka dla prawie jednej trzeciej konsumentów kupujących przekąski. W przypadku przekąsek szczególną rolę odgrywa też wygoda użycia (Forbes, Kahiya, Balderstone, 2016).

Świeżość i naturalność „górą”

Obecnie wiele osób martwi się spożywaną przez siebie żywnością i jej wpływem na ich

zdrowie, dobrostan zwierząt i stan środowi- ska. Tendencja ta doprowadziła do zwiększo- nego stosowania oświadczeń na produktach spożywczych, takich jak opakowania ulegają- ce biodegradacji lub nadające się do recyklin- gu, sprawiedliwy handel, wolne od GMO, eko- logiczne i zrównoważone. Rośnie popyt na produkty bezpieczne, świeże i naturalne, takie jak produkty wytwarzane bez użycia synte- tycznych nawozów lub pestycydów (Falguera i in. 2012). Badania rynku przekąsek w USA (Mintel, 2014) wykazały, że konsumenci przy- wiązują wagę do składników naturalnych (28%), braku tłuszczów trans (27%) i niskiej zawartości soli/braku soli (26%).

Opakowanie wizytówką produktu

Opakowanie ma duży wpływ na sposób sprzedaży produktu, ponieważ przekazuje konsumentom wiadomości o cechach produktu, a często zawiera inne informacje.

Jednym ze sposobów podejmowania świa- domych decyzji dotyczących jakości i bez- pieczeństwa żywności jest czytanie etykiet na opakowaniach produktów (Texeira i Badrie, 2005). Na etykietach żywności znajduje się wiele informacji, które mogą pomóc konsumentom w podejmowaniu decyzji, w tym data przydatności do spożycia, kraj pochodzenia, wymagania dietetyczne, producent/marka, informacje żywieniowe, czas przygotowania oraz sugestie dotyczące podawania. Campos, Doxey i Hammond (2011) stwierdzili, że informacje o wartościach odżywczych podawane na produktach są postrzegane jako wyjątko- wo wiarygodne źródło informacji i są wykorzy- stywane przez wielu konsumentów w procesie nabywczym.

(2)

(3)

forummleczarskie.pl FMH 6/20

58 Przegląd rynku

Forbes, Kahiya i Balderstone (2016) suge- rują, że istnieje potrzeba uczynienia etykiet mniej technicznymi, aby umożliwić konsumentom o różnych poziomach wykształcenia zrozumienie kluczowych informacji, jakie nio- są informacje zawarte na etykietach. Zdrowe przekąski kojarzone są z produktami śnia- daniowymi i substytutami śniadań, dlatego producenci i sprzedawcy przekąsek powinni zaoferować zdrowe alternatywne wyroby przeznaczone na typowe pory podjadania między śniadaniem a kolacją. W niektórych przypadkach zdrowe alternatywy nie muszą być całkowicie nowymi produktami, ale rozszerzeniem li- nii obecnych marek oferujących konsumentom niższą zawartość sodu, cukru lub tłuszczu. Badania dowodzą także, że konsumenci czytając etykiety, największą uwagę zwracają na informacje o zawartości tłuszczu i cukru, gdyż składniki te są spożywane w nadmia-

rze i są najczęściej wymienianymi w mediach publicznych przyczynami schorzeń.

Rynek przekąsek

Szeroką gamę przekąsek mleczarskich oferuje Grupa Mlekovita. W portfolio firmy do- stępne są batoniki twarogowe MiaMu w wielu wariantach smakowych: kakaowym w polewie

w kilku wariantach smakowych: brzoskwinio- wy, truskawkowy i śliwkowy z musli i w polewie jogurtowej.

Oprócz słodkich przekąsek, firmy mleczarskie proponują wachlarz przekąsek serowych.

Grupa Mlekovita oferuje szeroką gamę prze- kąsek serowych:

• Faruki – ser podpuszczkowy, parzony, wędzony lub niedojrzewający, w opakowaniach 100 g,

• ser mini Gołka Zakopiańska wędzona, 160 g,

• Mini Przysmak Góralski, 160 g,

• Przysmak Góralski, 180 g,

• Wypasiony paluszek serowy: klasyczny, z czarnuszką i z serem wędzonym, 21 g,

• MiaMu paluszki serowe: klasyczny, z czar- nuszką i z serem wędzonym, 84 g.

Grupa Mlekovita poleca też przekąskę w postaci sera z kabanosem:

• Sokoliki DuoSnack paluszek serowy+kabanos wieprzowy z dodatkiem indyka lub cielęciny, 37 g,

• Wypasiony DuoSnack paluszek serowy +kabanos, 50 g,

• Wypasiony DuoSnack paluszek serowy wędzony+kabanos lub kabanos peppe- roni, 50 g,

• Wypasiony DuoSnack paluszek serowy z czarnuszką+kabanos peperoni, 50 g,

• Party Time – mix przekąsek, 150 g.

Mleczarnia Radomsko (OSM) proponu- je Hej! Kulki serowe do przekąsek i sałatek w opakowaniach 150 g, a oprócz tego Hej!

Nitki serowe wędzone (w opakowaniach 120 g) oraz Hej! Serki wędzone 120 g.

Zott Polska oferuje Cheese Tiger Paluszki oraz Cheese Tiger Figurki. Cheese Tiger nie zawierają sztucznych aromatów, barwników i substancji konserwujących. W jednym opakowaniu znajduje się cztery osobno opako- wane paluszki serowe. Natomiast Przekąska czekoladowej, truskawkowym w polewie cze-

koladowej, waniliowym w polewie czekoladowej. Wszystkie po 40 g.

Batoniki twarogowe oferują też inne firmy, np. litewska firma Žemaitijos pienas oferuje batoniki Magija z masy twarogowej. Batony twarogowe obecne są też sieciach handlo- wych pod markami własnymi.

Batoniki w nieco inne formie, tzw. mleczne kanapki, oferują Zott Polska i Ferrero

Polska. Batoniki biszkoptowe z mlecz- nym i czekoladowo-orzechowym kre- mem Monte Snack proponuje

Zott Polska, w opakowaniach 25 g. W ofercie marki Kinder firmy Ferrero znajduje się Kinder délice – puszysty bisz-

kopt z mleczno-kakaowym nadzieniem.

Ciekawym graczem na rynku mlecznych przekąsek jest Bakoma. W ofercie firmy dostępne są batony wysoko- proteinowe Men (ciasteczkowo-śmietankowy, wanilia lub orzeszki ziemne w polewie czekoladowej 40 g) oraz Mikuś – mleczna kanapka 28 g. Mikuś występuje w dwóch wariantach:

• kakaowy biszkopt, porcja mlecznego kre- mu oraz dodatek miodu,

• biszkopt o smaku waniliowym, z mlecz- nym nadzieniem i polewą kakaową).

Batony Bakoma 7 zbóż są produkowane ze składników, tj. suszone owoce, płatki owsia- ne, chrupki kukurydziano-ryżowe, płatki ku- kurydziane i ziarna słonecznika. Występują

(4)

Control,26,274-281.

5. Forbes, S. L., Kahiya, E., & Balderstone, C. (2016). Analysis of snack food purcha- sing and consumption behavior. Journal of food products marketing, 22(1), 65-88.

6. Gillis, L. J. & Bar-Or, O. (2003). Food away from home, sugar-sweetened drink con- sumption and juvenile obesity. Journal of the American College of Nutrition, 22, 539-545.86S.

7. Glanz, K., Basil, M., Maibach, E., Gold- berg, J., & Snyder, D. (1998). Why Ame- ricans eat what they do: Taste, nutrition, cost, convenience, and weight control concerns as influences on food con- sumption. Journal of the American Diete- tic Association, 98, 1118-1126.

8. Houston, D. K., Nicklas, B. J., & Zizza, C.

A. (2009). Weighty concerns: The gro- wing prevalence of obesity among older adults. Journal of the American Dietetic Association, 109, 1886-1895.

9. McGill, R., & Appleton, K. M. (2009). Re- asons for snack food choice and the pre- valence offruit snacking in Northern Ire- land.Irish Section of the Nutrition Society, 68 (OCES3), 144.

10. Mintel. (2014, January). Executive sum- mary: Chips, popcorn, nuts and dips.

Retrieved from http://oxygen.mintel.

com/display/680843/

11. Piernas, C., & Popkin, B. M. (2010).

Trends in snacking among U.S. children.

Health Affairs, 29, 398-404.

12. Texeira, A. P., & Badrie, N. (2005). Con- sumers’ perception of food packaging kilka godzin poza lodówką. Saszetkę oferuje

także mleczarnia Czarnków (OSM). Franuś to serek o smaku waniliowym, w wygodnym opakowaniu, które umożliwia spożycie serka bez konieczności posiadania łyżeczki. Produkt wyróżnia się naturalnym składem oraz dawką wapnia i wit. D czyli składników bardzo waż- nych dla kości od najmłodszych lat.

Literatura

1. Bell, A. C., Kremer, P. J., & Magarey, A.

M. (2005). Contribution of 'noncore' fo- ods and beverages to the energy intake and weight status of Australian children.

European Journal of Clinical Nutrition,59, 639-645.

2. Campos, S., Doxey, J., & Hammond, D.

(2011). Nutrition labels on pre-packaged foods: Asystematic review. Public Health Nutrition,14, 1496-1506.

3. Chaplin, K., & Smith A. P. (2011). Defini- tions and perceptions of snacking. Cur- rent Topics in Nutraceutical Research, 9,53-60.

4. Falguera, V., Aliguer, N., & Falguera, M.

(2012). An integrated approach to current trends infood consumption:

Moving toward functional and organic products? Food serowa Classic to mała porcja sera w formie

figurki, wzbogacona o witaminę D, wapń i biał- ko, nie zawiera konserwantów.

Mleczne przekąski to także serki homogeni- zowane w formie saszetek. Produkty te mogą stanowić zdrową alternatywę dla słodkości.

Bakoma oferuje Bakuś do kieszonki – se- rek w wygodnym opakowaniu o pojemności 80 g. Produkt nadaje się do spożycia przez 4 godziny po wyjęciu z lodówki, może być więc wykorzystany jako drugie śniadanie w pracy i szkole. Oferowany jest w czterech wariantach smakowych: waniliowy, czekoladowo-orze- chowy, karmelowy i bananowy. W wariancie bio są musy owocowe: jabłko-banan, jabł- ko-brzoskwinia-banan, jabłko-śliwka-banan w saszetkach po 90 g. W ofercie firmy Bakoma znajdują się też musy owocowe jako przekąski w formie saszetek: jabłko-brzoskwinia, jabłko i jabłko-truskawka, wszystkie w opakowaniach 90 g. Przekąski w formie saszetek oferuje firma Danone. W portfolio firmy znajdują się Danon- ki w saszetkach, które pozwalają na zacho- wanie świeżości i odpowiedniej jakości przez

W temacie przekąsek ważną rolę odgrywają sery dojrzewa- jące. Ten trend dotyczy szcze- gólnie tych odmian serów, które można podać na desce lub wy- korzystać do przekąsek i dań. Poza bezkonkurencyj- nymi na polskich stołach serami typu holenderskiego – Goudą i Edamskim – swój moment mają również sery bardziej wyraziste w smaku – typu szwajcarskiego oraz wędzone. Dla konsumentów dużą rolę odgrywa wygodne opakowanie. Ważne jest, aby

zakupiony produkt mógł być błyskawicznie wykorzystany do przygotowania przekąski lub podany bezpo- średnio na stół. Produktami z naszej oferty godnymi polecania jest Ser Księżak – ser typu szwajcarskiego, dostępny w plastrach w wygodnym opakowaniu typu koperta oraz w formie porcji i bloku. Dzięki bo- gatemu oczkowaniu świetnie prezentuje się na stole.

Ciekawym produktem z naszej oferty są również sery mierzwione, pokrojone w równe, cieniutkie plasterki, trzy razy cieńsze niż standardowe. Dzięki temu świet- nie sprawdzają się w zapiekankach lub jako element

dekoracyjny na stole. Oprócz serów z oferty mleczarni Łowicz (OSM) jako przekąskę można zastosować Jogurty z mascarpone, które, dzięki aksamitnej struk- turze, kremowemu smakowi, unikalnym dodatkom, zaspokoją najbardziej wymagające podniebienia.

Dla dzieci jako przekąska fantastycznie sprawdzi się tegoroczna nowość – Mleko czekoladowe 200 ml ze słomką. Smak przepysznej czekolady, którym można się delektować bez obaw, dzięki błonnikowi z cykorii i obniżonej zawartości cukru. Do tego jest ono źró- dłem witamin A, D, E. Produkt nie zawiera laktozy.

Iwona Grzybowska, Prezes Zarządu w mleczarni Łowicz (OSM)

(5)

forummleczarskie.pl FMH 6/20

60 Przegląd rynku

B. M. (2001). Significant increase in young adults'snacking between 1977- 1978 and 1994-1996 represents cause for concern. Preventitive Medicine, 32, 303-310.

criteria of Lebanese consumers in the global snack food industry: country of origin perceptions. Journal of Consumer Marketing, 27, 139-156.

14. Zizza, C., Siega-Riz, A. M., & Popkin, in Trinidad, West Indies and its related

impact on food choices. International Jo- urnal of Consumer Studies, 29, 508-514.

13. Zbib, I. J., Wooldridge, B. R., Ahmed, Z. U., & Benlian, S. (2010). Selection Konsumenci coraz częściej my- ślą o zdrowych przekąskach, zatem w kontekście przekąsek nabiałowych segment ten przyjął się i rozwija się dobrze. Jednym z priorytetów jest dla nas ciągłe modyfikowanie i roz- budowa asortymentu w odpowiedzi na potrzeby rynku. Wprowadzamy innowacje dotyczące produktów, składu i opakowań. Hochland Naturalnie, że pyszny! to nasza nowość na rynku, której wyrazisty smak nadaje charakteru każdej przekąsce. Hochland Naturalnie, że pyszny! w kubkach dostępny jest w pięciu pysznych wariantach: ze śmietanką, maasdamer, emmentaler, gouda oraz gouda z pomidorami i szczypiorkiem. Dzię- ki kremowej konsystencji idealnie rozprowadza się na

pieczywie, można go wykorzystywać także jako dip.

Doskonale sprawdzi się nie tylko na tradycyjnych ka- napkach, lecz także jako składnik wielu dań – sosów, zup, zapiekanek, a nawet deserów. Hochland Natural- nie, że pyszny! to pierwszy w kategorii serów topionych produkt, który zawiera 100% naturalnych składników.

W swoim składzie nie posiada żadnych emulgatorów, barwników, ani konserwantów. Zdrowe przekąski cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Nie wszyscy wiedzą, że zdecydowana większość produktów, które Hochland sprzedaje w Pol- sce, produkowana jest w zakładach w Kaźmierzu czy Węgrowie już od ponad 25 lat. W tym trudnym czasie, kiedy konsumenci poszukują informacji o pochodzeniu produktu, postanowiliśmy jasno powiedzieć, że nasze

wyroby produkowane są na terenie Polski. Polskie produkty od zawsze były uznawane za bardzo dobre jako- ściowo. Polacy, a zwłaszcza Polki, chętnie kupują polskie produkty. Okazuje się, że 57% kobiet woli kupować polskie produkty, bo uważa je za bezpieczniejsze, 60%

konsumentów deklaruje chęć wspierania polskich pro- ducentów, a 90% z nich kupuje polskie produkty. Dlate- go też w mediach mówimy również o tym, że z Polski pochodzi nasz główny surowiec, czyli mleko. Pod- kreślamy fakt, że Hochland pozyskuje je od polskich, rodzinnych gospodarstw, z którymi blisko współpracu- jemy w zakresie podnoszenia jakości czy zapewnienia dobrostanu zwierząt. Finalnie chcemy nieustannie ofe- rować naszym konsumentom wysoką jakość, bezpie- czeństwo i pyszny smak naszych wyrobów.

Jacek Wyrzykiewicz, PR & Marketing Services Manager w firmie Hochland Polska

Forum Mleczarskie Handel 1/2021 (styczeń/luty)

Produkty bez GMO

Chcemy tego czy nie, lęk i obawa sterują za- chowaniami ludzkimi. Dotyczy to także nabia- łu, który z natury nie zawiera GMO. Pewność konsumentów, że w nabiale nie ma GMO ma pobudzać chęć zakupu.

Jogurty typu greckiego

Gęste jogurty przyjęły się na krajowym rynku na tyle, że zakupić możemy wyroby nie tylko w rozmaitych gramaturach, ale i w wersji bez laktozy. Kolorystyczny kod pozwala bez pro- blemu znaleźć je na półce.

Sery z przerostem pleśni

Szlachetne sery pleśniowe od kilku lat są po- wszechnie dostępne, a ich znajomość wśród konsumentów wyraźnie wzrosła. W przypadku produktów z przerostem można nawet mó- wić o modzie na sery.