ZDROWE LODY CHRISTINE CHITNIS. łatwych przepisów. Przekład DOMINIKA CHYLIŃSKA WYDAWNICTWO ZNAK KRAKÓW 2017

(1)

(2)

(3)

CHRISTINE CHITNIS

ZDROWE LODY

75 łatwych przepisów

Przekład

DOMINIKA CHYLIŃSKA

WYDAWNICTWO ZNAK KRAKÓW 2017

(4)

Tytuł oryginału

Icy, Creamy, Healthy, Sweet: 75 Recipes for Dairy-Free Ice Cream, Fruit-Forward Ice Pops, Frozen Yogurt, Granitas,

Opracowanie grafi czne Toni Tajima Projekt okładki Magdalena Kuc Fotografi a na okładce

Gett y Images Opieka redakcyjna

Kamila Piechota Adiustacja Ewdokia Cydejko

Korekta Kamila Cieślik Barbara Wojcik

Indeks Kamila Cieślik

Łamanie Piotr Poniedziałek

Książki z dobrej strony: www.znak.com.pl

Więcej o naszych autorach i książkach: www.wydawnictwoznak.pl Społeczny Instytut Wydawniczy Znak, 30-105 Kraków, ul. Kościuszki 37

Dział sprzedaży: tel. (12) 61 99 569, e-mail: czytelnicy@znak.com.pl Wydanie I, 2017. Printed in EU

(5)

(6)

SPIS TREŚCI

1 Wstęp 3 Podstawowe

przyrządy i techniki 13 Składniki

i podstawowe przepisy

33 LODY NA PATYKU 34 Lody z truskawek

i słodkiej bazyliowej śmietanki

37 Lody petardy 38 Lody z pieczonych

brzoskwiń i śmietanki 41 Lody Czarny Las

z wiśniami

42 Lody z jeżyn, kokosa i szałwii hiszpańskiej (chia)

45 Lody z całymi owocami

46 Lody zielony potwór 49 Lody z ogórka, melona

i mięty

50 Pomarańczowo- kokosowe lodowe sopelki

53 Kojące lody z witaminą C 54 Lodowa pinakolada

57 Lody z masła migdałowego z czekoladową polewą 58 Meksykańskie

czekoladowe lody kajmakowe 61 Kremowe lody

z orzechów nerkowca w czekoladowej skorupce 62 Bananowe kęski 65 ŚNIEŻNE ROŻKI,

SLUSHY I GRANITY 66 Śnieżne rożki

z borówek amerykańskich i lemoniady 69 Śnieżne rożki

z granatów

70 Śnieżne rożki z mango i miodu

73 Slushy z kwaśnych wiśni i napoju limonkowego 74 Slushy ananasowo-

miętowy

77 Granita truskawkowo- rabarbarowa

78 Granita jabłkowo- korzenna

81 Granita grejpfrutowa z likierem z kwiatów dzikiego bzu

85 AROMATYZOWANY LÓD

87 Lód z truskawkowej lemoniady

88 Lód kokosowo- nektarynkowy 91 Lód ze śliwek

gotowanych w miodzie 92 Lód z moreli

pieczonych z wanilią 95 Lód z melona

miodowego i mięty 96 Lód z arbuza

i limonki 99 Lód z marakui

i ananasa

100 Lód z kiwi i ananasa 103 Lód z gotowanych

gruszek z tymiankiem 105 MROŻONE JOGURTY

I SORBETY

108 Mrożone jogurtowe kropeczki z pieczonych truskawek

(7)

111 Mrożony jogurt z malin, limonki i kokosowej maślanki 112 Mrożony „jogurt”

z czeremchy i kawałków gorzkiej czekolady

115 Mrożona kora jogurtowa 117 Mrożony jogurt

waniliowy 118 Mrożony jogurt

kawowy

121 Mrożony jogurt dynio- wy z kandyzowanymi orzechami pecan 123 Mrożony jogurt

z karmelizowanego pieczonego banana 124 Sorbet z jeżyn

z estragonem 127 Sorbet z winogron

Concord

128 Sorbet z czerwonych pomarańczy

131 LODY BEZNABIAŁOWE 134 Lody malinowe

z gorzką czekoladą 137 Lody key lime pie 138 Lody truskawkowo-

sernikowe

141 Lody z pieczonych fig z cynamonem 142 Chrupiące lody

z syropem klonowym i orzechami pecan

145 Lody czekoladowo- cynamonowe z prażonym kokosem 146 Lody miętowe

z kawałkami czekolady 149 Lody waniliowe

z kardamonem i szafranem 150 Lody imbirowe

z herbatą chai

153 LODOWE KANAPKI 154 Wafle z siemienia

lnianego

z chrupiącymi lodami z syropem klonowym i orzechami pecan 157 Krakersy grahamowe

(z lodami key lime pie) 160 Pierniczki (z lodami

imbirowymi z herbatą chai)

163 Migdałowo-kokosowe ciasteczka z kawałkami czekolady i mrożonym jogurtem waniliowym

167 SHAKI

168 Shake z pieczonych borówek

amerykańskich 171 Shake z grillowanych

brzoskwiń 172 Shake matcha 175 Shake z ciasta

marchewkowego

176 Shake bananowo- migdałowy z ziarnem kakaowym

179 Pikantna mrożona gorąca czekolada 181 POSYPKI, ROŻKI I JESZCZE WIĘCEJ 182 Migdałowe rożki

waflowe 185 Syrop owocowy 186 Wegański solony sos

karmelowy 189 Wegański sos

czekoladowy 190 Ciasto brownie 193 Trufle lodowe 194 Chrupiąca posypka

migdałowo- cynamonowa 197 Kokosowa bita

śmietana 198 Ciasto lodowe

203 Podziękowania 205 Słowniczek 208 Indeks 211 O autorce Niektóre przepisy

skomponowano według reguł diety wegańskiej, co oznacza, że nie zawierają żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. Receptury te oznaczono literą .

(8)

(9)

LODY NA PATYKU

Lody na patyku naLeżą do jednej z pięciu kategorii let- nich przysmaków. Znakomicie nadają się na ogrodowe bar- becue i letnie dni nad basenem, warto więc przyjrzeć się ich niezliczonym kombinacjom smakowym. Zasadniczo cokolwiek daje się zmiksować i wylać do foremek, nadaje się na lody na patyku.

W tym rozdziale znajdziemy zarówno tradycyjne zesta- wienia smakowe, takie jak brzoskwinia i śmietanka czy tru- skawki i bazylia, jak i kilka zaskakujących kombinacji, na przykład z ogórkiem, melonem i miętą. Mam nadzieję, że kiedy już ubijemy i zmiksujemy wszystko, co zapropono- wano w poniższych przepisach, staną się one źródłem inspi- racji dla dalszych, własnych już eksperymentów.

33

(10)

34

Zdrowe

lody

LODY Z TRUSKAWEK I SŁODKIEJ BAZYLIOWEJ ŚMIETANKI

Przepis na 12 lodów

Truskawki są słodką, soczystą nagrodą za przetrwanie kolejnej zimy w Nowej Anglii.

Kiedy na targu pojawiają się pierwsze truskawki, znak to niezawodny, że nadchodzi wiosna. U mnie truskawki w połączeniu ze świeżo zerwaną bazylią tworzą prawdziwie wiosenne lody.

Składniki:

1½ szklanki pełnotłustego mleka kokosowego (z jednej 400-gramowej puszki)

1 mrożony banan 4 łyżki miodu 1½ szklanki truskawek obranych i pokrojonych

4 listki bazylii 1 łyżka wody 1 laska wanilii

1. Miksujemy mleko kokosowe, banana i 3 łyżki miodu, aż masa stanie się gładka. Wlewamy do dzbanka, odstawiamy.

2. Do małego rondelka wkładamy truskawki, bazylię, wlewamy wodę i pozostałą łyżkę miodu.

Rozcinamy laskę wanilii, wyłuskujemy nasionka do rondelka, dodajemy resztę strączka. Stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5–8 minut, często mieszając, aż mieszanina zacznie pachnieć, a truskawki zmiękną i puszczą sok.

3. Zdejmujemy rondelek z ognia, po czym usu- wamy strączek wanilii i liście bazylii (jeśli lubimy mocny bazyliowy smak, możemy je zostawić).

Przekładamy mieszaninę do miksera, miksujemy.

4. Wlewamy niewielką ilość truskawkowej masy do każdej foremki i polewamy masą kokosową.

Wkładamy patyczki. Mrozimy 3–4 godziny, aby lody stężały.

(11)

(12)

(13)

37

Lody na patyku

1. Do miksera wkładamy mrożone jagody, banana,

½ szklanki jogurtu, ¼ szklanki mleka migdało- wego, ½ łyżki miodu i miksujemy, aż masa będzie gładka. Wlewamy do dzbanka, płuczemy mikser.

2. Do wypłukanego miksera wkładamy mrożone maliny i drugiego banana, ½ szklanki jogurtu,

¼ szklanki mleka migdałowego i ½ łyżki miodu.

Miksujemy do gładkości.

3. Wlewamy do foremek na przemian: trochę masy malinowej, trochę masy jagodowej i znów trochę malinowej, trochę jagodowej – aż do napeł- nienia. Gdy masa będzie zastygać, paski powinny pozostać na swoim miejscu (całą operację trzeba szybko wykonać, zanim lody zaczną się topić i rozpływać); jeśli jednak chcemy otrzymać idealne paski, możemy wkładać foremki do zamrażarki na 30 minut po wylaniu każdego paska osobno, aby kolor zastygł, zanim dodamy nowy pasek.

Wkładamy patyczki. Całość mrozimy 3–4 godziny, aby lody stężały.

Lody w niebiesko-czerwone paski mogą się kojarzyć z czwartym lipca¹³. Zawsze zachwycają mnie jaskrawe kolory natury, dzięki którym nie trzeba barwić potraw.

Maliny tworzą jasnoczerwone paski, a borówki amerykańskie paski niebiesko-purpurowe.

Banany i kropla miodu przydają deserowi słodyczy, jogurt zaś kremowej konsystencji. Oczywiście można użyć jogurtu greckiego, jeśli lubimy nieco ostrzejszy smak. Te świąteczne, kolorowe, przepyszne lody zawsze cieszą się powodzeniem.

Składniki:

1 szklanka mrożonych borówek amerykańskich 1 szklanka mrożonych malin 2 mrożone banany 1 szklanka naturalnego, pełnotłustego jogurtu, po pół szklanki do każdej z mas bazowych

½ szklanki mleka migdałowego, domowego (s. 29) lub kupnego, po ¼ szklanki do każdej

z mas bazowych 1 łyżka miodu, po pół łyżki do każdej z mas bazowych

LODY PETARDY

Przepis na 12 lodów

(14)

38

Zdrowe lody

1. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C.

2. W płytkim naczyniu żaroodpornym mieszamy łyżkę miodu z olejem kokosowym i wodą.

Układamy połówki brzoskwiń miąższem do góry i pieczemy 12–14 minut, aż będą miękkie.

3. Studzimy brzoskwinie w soku, który puś- ciły, następnie obieramy ze skórki (powinna łatwo odchodzić) i kroimy miąższ w kawałki.

Każdą foremkę napełniamy brzoskwiniami i odrobiną soku.

4. W małej misce mieszamy dokładnie jogurt, pozostałe 2 łyżki miodu i wanilię. Wylewamy jogurtową śmietankę na brzoskwinie, wypełnia- jąc każdą foremkę. Patyczkiem do szaszłyków mieszamy śmietankę z brzoskwiniami delikatnie, ale nie dokładnie. Wsuwamy patyczki. Wkładamy foremki do zamrażarki na co najmniej 3–4 godziny.

Nic nie może się równać ze smakiem świeżych, ociekających sokiem brzoskwiń prosto z drzewa.

Do przygotowania tych lodów trzeba wybrać najbardziej soczyste, najbardziej dojrzałe, najsłodsze brzoskwinie, jakie uda nam się znaleźć.

Nie kupujmy twardych ani mącznych. Pieczenie brzoskwiń z odrobiną oleju kokosowego i miodu uwydatni ich naturalną słodycz. A kiedy przełożymy je lekko słodkim jogurtem, efekt będzie wyśmienity i kremowy.

Składniki:

3 łyżki miodu w odpowiednich porcjach 1 łyżka oleju kokosowego

¼ szklanki wody 4 brzoskwinie podzielone na

połówki i bez pestek 1 szklanka pełnotłustego jogurtu 1 łyżeczka czystego

ekstraktu wanilii

LODY Z PIECZONYCH BRZOSKWIŃ I ŚMIETANKI

Przepis na 12 lodów

(15)

(16)

(17)

41

Lody na patyku

1. Masa czekoladowa: do małego rondelka wlewamy połowę mleka kokosowego, dodajemy kakao i ¼ szklanki miodu. Stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i ciągle mieszając, żeby masa się nie przypaliła, gotujemy, aż składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia, studzimy.

2. Masa waniliowa: do małego rondelka wlewamy pozostałe mleko kokosowe z wanilią i ¼ szklanki miodu. Stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i ciągle mieszając, żeby masa się nie przypaliła, gotujemy, aż składniki się połączą.

Zdejmujemy z ognia, studzimy.

3. Wiśnie: do rondelka wkładamy wiśnie, dodajemy wodę i pozostałe 2 łyżki miodu. Stawiamy na śred- nim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i delikatnie mieszając, gotujemy 3–5 minut, aż wiśnie zmiękną i zaczną puszczać sok. Zdejmujemy z ognia, pozo- stawiamy do wystygnięcia i zgęstnienia.

4. Napełniamy foremki w następującej kolejności:

wiśnie, masa waniliowa, masa czekoladowa. Po napełnieniu foremek delikatnie mieszamy masy patyczkiem do szaszłyków, ale uważamy, żeby ich całkowicie nie wymieszać. Jeśli chcemy otrzymać paski (jak na zdjęciu), zamrażamy każdą warstwę osobno przez 30 minut. Wsuwamy patyczki i mrozimy 3–4 godziny, aby lody stężały.

Istotą Czarnego Lasu, jeśli mowa jedynie o smaku, jest pyszna kombinacja czekolady, śmietanki waniliowej i ciemnych słodkich wiśni.

Doskonałość tych smaków mogą zrujnować warstwy bitej śmietany i zbyt słodkich, jaskrawo barwionych wiśni maraschino, które najczęściej kojarzą się z kupnymi ciastami typu Czarny Las.

Ale jeśli pozostaniemy wierni podstawowym smakom i użyjemy najwyższej jakości składników, zwłaszcza ciemnych słodkich wiśni zagotowanych w aromatycznym kompocie, otrzymamy wspaniałe, kremowe lody – czystą rozkosz i prawdziwą rozpustę.

Składniki:

400-gramowa puszka pełnego mleka kokosowego

¹/³ szklanki niesłodzonego kakao w proszku

½ szklanki i 2 łyżki miodu w odpowiednich porcjach 1 łyżka czystego ekstraktu wanilii 2 szklanki ciemnych słodkich wiśni drylowanych i pokrojonych

1 łyżka wody

LODY CZARNY LAS Z WIŚNIAMI

Przepis na 10 lodów

(18)

42

Zdrowe lody

1. W małej misce ubijamy 2 łyżki miodu z mlekiem kokosowym i dodajemy nasiona chia. Odstawiamy na 20 minut.

2. Do małego rondelka wkładamy 2 łyżki miodu i jeżyny. Ustawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3–5 minut, aby jeżyny się rozpadły i puściły sok, a miód rozpuścił.

Zdejmujemy z ognia i rozgniatamy owoce. Kiedy mieszanina trochę ostygnie, przecieramy ją przez gęste sitko do miski, żeby pozbyć się pestek.

3. Zaczynamy formowanie lodów od warstwy z nasionkami chia, następnie układamy warstwę jeżynową. Idealne paski uzyskamy, jeśli każdą warstwę będziemy osobno mrozić około 30 minut.

Wkładamy patyczki. Całość mrozimy 3–4 godziny, aby lody stężały.

Nasiona chia (z szałwii hiszpańskiej) uważane są za superfood, co oznacza, że te maleńkie czarne kuleczki zawierają mnóstwo składników odżywczych dzięki obecności kwasów omega-3 i błonnika. Jeśli namoczy się je w wodzie, wierzchnia warstwa nasionek pęcznieje i tworzy galaretkę. W wielu przepisach wegańskich stosuje się nasionka chia zamiast jajek, ale w naszym przepisie celem jest otrzymanie budyniowej konsystencji dzięki wymieszaniu nasionek ze słodzonym mlekiem kokosowym i pozostawieniu do napęcznienia.

Składniki:

4 łyżki miodu w odpowiednich porcjach 400-gramowa puszka lekkiego

mleka kokosowego 3 łyżki nasionek chia 2 szklanki jeżyn

LODY Z JEŻYN, KOKOSA I SZAŁWII HISZPAŃSKIEJ (CHIA)

Przepis na 8 lodów

(19)

(20)

(21)

45

Lody na patyku

1. Zaczynamy od przygotowania owoców: obieramy kiwi i kroimy na cienkie krążki. Brzoskwinie kroimy na małe półksiężyce. Borówki starannie myjemy.

2. Wlewamy do foremek tyle wody kokosowej, żeby wypełnić je do połowy. W każdej foremce układamy plasterek brzoskwini, borówkę, malinę i krążek kiwi. Jeśli trzeba, dolewamy wody kokosowej, żeby wypełnić foremki. Wkładamy patyczki.

Mrozimy 3–4 godziny, aby lody stężały.

Całe owoce zawieszone w kokosowej wodzie tworzą piękne, wytworne lody. Są... zbyt ładne, żeby je zjeść, a jednocześnie prosta, wodnista baza z wody kokosowej jest tak orzeźwiająca, że trudno się im oprzeć w parny letni dzień.

Kawałki owoców twardnieją po zamrożeniu, ale topią się, gdy liżemy lody, a wtedy łatwiej je zjeść. Jeśli podajemy je małym dzieciom, najlepiej pokroić owoce na małe kawałeczki, dzięki czemu lody będą trochę przypominały sałatkę owocową, no i dadzą się połknąć.

Składniki:

1 kiwi 1 brzoskwinia

¼ szklanki borówek amerykańskich

¼ szklanki malin 3 szklanki wody kokosowej

LODY Z CAŁYMI OWOCAMI

Przepis na 10 lodów

(22)