Dział gastronomiczny warszawskiego hotelu Marriott został zorganizowany w oparciu o stanowiska, gdzie pracują ludzie, w kompetencji których leży całość zarządzania usługami gastronomicznymi świadczonymi przez hotel. Podlegają im pracownicy poszczególnych lokali gastronomicznych oraz pracownicy świadczący usługi bankietowe. Poniższy sche-mat 2 obrazuje strukturę organizacyjną całego działu gastronomicznego hotelu Marriott.
Schemat 2. Struktura organizacyjna działu gastronomicznego hotelu Marriott w Warszawie Źródło: materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.
Director of Food and Beverage dba o przestrzeganie przez pracowników przepisów BHP i przepisów przeciwpożarowych, odpowiada za plan szkoleń personelu, opracowuje zapotrzebowania na sprzęt, bieliznę stołową itp. Odpowiada także za politykę handlową, utrzymanie odpowiedniego poziomu usług i realizację planu sprzedaży. Ponosi odpo-wiedzialność za kary i grzywny nałożone przez służby sanitarne i administracyjne, jeżeli zostały nałożone za nieprzestrzeganie przepisów. Reprezentuje hotel na zewnątrz, pro-wadzi badania rynku i konkurencji, czasami rozpatruje skargi i reklamacje gości, planuje pracę w uzgodnieniu z recepcją, ściśle współpracuje z podlegającymi mu jednostkami pionu gastronomicznego.
Restaurant Manager – do jego obowiązków należy organizacja pracy placówek gastro-nomicznych, zarządzanie personelem, kontakty z klientami, przyjmowanie zleceń na orga-nizację szczególnych wydarzeń, prowadzenie dokumentacji, robienie zamówień na sprzęt, rekrutacja nowych pracowników, czasami razem z szefem kuchni aktualizacja lub ustalanie nowych kart menu. Podlegają mu trzej Kitchen Supervisors, przydzieleni odpowiednio do barów i restauracji hotelowych. Mają za zadanie ustalać grafiki pracowników, rozsądzać i łagodzić konflikty pomiędzy pracownikami oraz na linii lokal–goście, przyjmować towar lub w razie potrzeby zajmować się zaopatrzeniem samodzielnym, rozliczać magazyn, dbać o sprzęt i wystrój lokalu.
Nad organizacją bankietów, balów, wesel, konferencji czuwa Event Manager. Ma za zadanie zrobić projekt wydarzenia (obejmujący harmonogram, główną koncepcję, datę, kosztorys, dodatkowe atrakcje itp.), który następnie po ewentualnych poprawkach zostaje zatwierdzony przez klienta. Następnie wykonuje konieczne zamówienia i rezerwacje. Po zakończonej imprezie czuwa nad rozliczeniem z klientami, wystawia faktury, przelewy, dba o terminy płatności.
Podległy mu Banquet Manager organizuje i koordynuje pracę zespołu gastronomiczne-go podczas imprezy, rozpatruje skargi i reklamacje gastronomiczne-gości, odpowiada za zabezpieczenie towarów, surowców, naczyń itp., koordynuje pracę zespołu kelnerów, nadzoruje przygoto-wanie sali do imprezy, kontroluje wygląd personelu.
Banquet Captains witają i żegnają gości, opiekują się nimi, przebywają cały czas na sali, kontrolując jakość i sprawność obsługi, czasami interweniują w razie konfliktów i sytua-cji spornych, współpracują z recepcją, działem technicznym oraz pilotami wycieczek itp.
Executive Chef, inaczej szef kuchni, zarządza wszystkimi operacjami powiązanymi z funkcjonowaniem kuchni, począwszy od układania karty dań, składania zamówień na potrzebne surowce poprzez zarządzanie personelem, na procesie produkcyjnym kończąc.
Executive Sous Chef jest jego zastępcą i ma podobny zakres obowiązków, które wykonuje w razie nieobecności szefa kuchni25.
Pion gastronomiczno-żywieniowy jest jednym z najważniejszych pionów organizacyj-nych hotelu Marriott w Warszawie. Obiekt posiada pięć lokali gastronomiczorganizacyj-nych o zróżnico-wanym charakterze. Wśród nich znajdują się dwie restauracje, z których jedna specjalizuje
25 Ibidem.
się w śniadaniach, a druga przeznaczona jest na spotkania o bardziej oficjalnym charak-terze, oraz trzy różne bary. Restauracja Lilla Weneda, która swoją nazwą w bezpośredni sposób nawiązuje do jednego z dramatów Juliusza Słowackiego, jest otwarta przez siedem dni w tygodniu. Skorzystanie z jej usług gastronomicznych nie wymaga od konsumentów stroju formalnego, mimo że wystrój restauracji jest elegancki i stonowany, ale mało wy-razisty, gdyż dominują w nim brązy i beże. Lilla Weneda zatrudnia 6 kelnerów, od 8 do 10 pomocy kelnerskich, 5 kucharzy, supervisora kuchni, asystenta managera i managera kuchni, 4 hostessy, 3 bufetowych, supervisora i shift leadera restauracji. Restauracja ofe-ruje tradycyjne menu dla gości hotelowych, a jej specjalnością są śniadania oraz brunch z bardzo bogatą ofertą żywieniową. W ramach tego serwuje się m.in.: zimne i gorące napoje śniadaniowe oraz musli, omlety z dodatkami, gofry z dodatkami, pokrojone owoce, wędliny, dżemy, konfitury, jaja po benedyktyńsku, tosty francuskie, jajecznicę, kiełbaski i jaja na miękko. Dużym atutem restauracji jest to, że szef kuchni osobiście przygotowuje na sali niektóre dania, które zażyczy sobie gość. Śniadania serwowane są przy bufecie znajdującym się w głównej sali restauracyjnej26.
Natomiast druga restauracja Parmizzano's specjalizuje się w daniach kuchni włoskiej i cieszy się opinią jednej z najlepszych restauracji tego typu w stolicy. Serwuje posiłki w po-rze lunchu i kolacji. Restauracja ma wystrój przypominający włoską trattorię – wnętpo-rze jest utrzymane w ciepłych, stonowanych barwach, eleganckie i sprawia, że gość może poczuć się tu komfortowo. Dodatkowym atutem restauracji jest to, że posiada ona stoliki położone na uboczu, gwarantujące dyskrecję i prywatność wymagającym gościom. Parmizzano's jest restauracją bardziej elegancką, wyrafinowaną niż Lilla Wened i może być miejscem spotkań biznesowych, a od gości wymaga się w niej stroju formalnego. Restauracja za-trudnia 7 kelnerów, 2 pomoce kelnerskie, 2 hostessy, 2 supervisorów restauracji i działu napojów, 2 kucharzy głównych, 2 pomocników i supervisora kuchni27. Karta dań jest stosunkowo niewielka, co stanowi jej duży atut, gdyż gość ma gwarancję, że posiłki będą przygotowane starannie, a przede wszystkim ze świeżych składników. W menu znajdują się zarówno włoskie popularne potrawy, jak i dania bardziej wyrafinowane. Wśród dań głównych szef kuchni oferuje m.in. mięsa – cielęcinę, wołowinę, drób; owoce morza – ho-mary, krewetki oraz ryby – halibuty, okonie. Jako dodatki do dań głównych proponowane są puree ziemniaczane, zielone warzywa, warzywa blanszowane, warzywa z dressingiem oraz różnorodne sosy. Na deser goście mogą zamówić świeże owoce, lody, ciasto czeko-ladowe, suflety oraz włoskie sery. Menu jest bardzo dobrze przemyślane, dostosowane do różnorodnych gustów potencjalnych gości – zawiera proste, ale wyrafinowane dania.
Pomiędzy restauracjami Lilla Weneda i Parmizzano’s są pewne widoczne różnice, które nie ograniczają się do różnic w wystroju i karcie dań. Lilla Weneda to restauracja typowo hotelowa, sprofilowana pod kątem gości, którzy spędzają w hotelu jedynie noce, a w ciągu dnia przebywają w mieście. Parmizzano’s jest restauracją bardziej elegancką, może służyć
26 Ibidem.
27 Ibidem.
także jako dobry lokal na spotkanie o charakterze biznesowym lub towarzyskim, w ciągu dnia lub wieczorem. Znajdują się w niej bardziej dyskretne, służące prywatnym spotkaniom stoliki, a wysokie ceny, obsługa na najwyższym poziomie i formalne stroje budują wrażenie elitarności. Oba lokale znakomicie uzupełniają się na gastronomicznej mapie hotelu.
Lobby Bar jest barem umiejscowionym na parterze hotelu, niedaleko recepcji. Serwuje posiłki w porze śniadania, lunchu oraz kolacji, a od gości nie wymaga się w nim stroju formalnego. Wystrój lokalu jest nowoczesny i ciekawy, stonowany – przy białym suficie i ciemnych ścianach umieszczono designerskie meble o oryginalnych kształtach. Dodat-kowym czynnikiem, który może zostać uznany za zaletę lub za wadę, jest bezpośrednie połączenie z holem. Z jednej strony miejsce sprawia wrażenie dynamicznego, pełnego ruchu i gwaru, z drugiej nie nadaje się na długie, spokojne rozmowy. Został jednak pomy-ślany jako miejsce na szybkie spotkania, dlatego dobrze spełnia swoją funkcję.
Lobby Bar zatrudnia: 2 shift leaderów, supervisora, 3 barmanów, 1 pomoc barmań-ską, 9 kelnerów, 2 pomoce kelnerskie, 2 kucharzy i shift leadera kuchni. Karta lokalu jest obszerna, ale obejmuje głównie rozmaite napoje. Bar serwuje: śniadania kontynentalne, w skład których wchodzą croissanty, sałatka owocowa, sok pomarańczowy; śniadania z patelni – jajka sadzone, kiełbaski, bekon, pomidory, tosty – oraz jajka na śniadanie: omlet, jajecznicę lub jajka sadzone. W ofercie znajdują się także dania błyskawiczne, a wśród nich zupy, rozmaite rodzaje sałatek, szaszłyki, curry z kurczaka, krewetki oraz panini. Bar-dzo dobrym pomysłem zastosowanym w karcie menu jest podział dań według czasu ich przygotowania. Pozwala to śpieszącemu się gościowi wybrać tę pozycję, która najbardziej mu odpowiada i pozwoli na spokojną konsumpcję. Na szczególną uwagę zasługuje oferta napojów, która jest bardzo szeroka, gdyż obejmuje różnorodne napoje bezalkoholowe oraz liczne koktajle i wysokogatunkowe alkohole. Karta w pełni odzwierciedla charakter miejsca, gdyż Lobby Bar to punkt szybkich spotkań, pełen ludzi, gwaru i ruchu. Goście spotykają się w nim na krótkie towarzyskie i biznesowe spotkania, ale usytuowanie oraz dynamiczna atmosfera miejsca nie sprzyjają spożywaniu kilkudaniowych obiadów. Bar stanowi dobre uzupełnienie dla dwóch przywołanych powyżej restauracji hotelowych28.
Drugim barem jest Panorama Bar, zlokalizowany na najwyższym, czterdziestym piętrze hotelu Marriott. Miejsce to reklamuje się jako najwyżej położony europejski bar hotelowy, a wstęp do niego nie wymaga stroju formalnego. Miejsce ma typowy, klubowy charakter, który podkreśla muzyka grana na żywo, bardzo zróżnicowana gatunkowo. W barze jest możliwość zorganizowania prywatnej imprezy i wynajęcia prywatnej loży lub VIP roomu, prezentującego widok na wschodnią część stolicy. Wnętrze lokalu jest nowoczesne, eleganckie i proste, a liczba dekoracyjnych rekwizytów została ograniczona na rzecz mocnych, nasyconych kolorów i ciekawych mebli o nowoczesnym designie.
Panorama Bar zatrudnia: shift leadera, supervisora, 3 barmanów, 3 pomoce barmań-skie, 6 kelnerów, 2 pomoce kelnerbarmań-skie, 2 kucharzy i shift leadera kuchni. Menu oferuje rozmaite sałatki i kanapki, jednak oryginalne są talerze przekąsek serwowanych do
28 Ibidem.
alkoholi – typowych dla barów azjatyckich i hiszpańskich barów tapas. Desery zostały ograniczone do świeżych owoców i brownie serwowanego na ciepło. Karta dań jest sto-sunkowo niewielka, co stanowi dla gości sygnał, że dania przygotowuje się ze świeżych składników i nie są przechowywane długo. Zostały pomyślane w taki sposób, aby stanowiły dobre uzupełnienie dla bogatej oferty alkoholi, dlatego w karcie znalazły się ostre, pikantne propozycje z kuchni tajskiej, hiszpańskiej, meksykańskiej oraz wiele drobnych, ale intere-sujących przekąsek. Karta napojów jest bardzo obszerna i obejmuje napoje bezalkoholowe i alkoholowe, a wśród tych ostatnich znajdują się wysokogatunkowe alkohole oraz liczne koktajle. Panorama Bar jest miejscem przeznaczonym dla wieczornego relaksu i spotkań towarzyskich, ale po kolacji w innym lokalu – takie założenie przyświecało konstruującym kartę dań managerom pracującym w hotelu29.
Ostatni bar Champions Sport Bar to jedyny w Warszawie bar w amerykańskim stylu, dlatego też oferuje kuchnię amerykańską i jest utrzymany w tego typu stylistyce. Lokal wyposażono w ponad 35 ekranów telewizyjnych i dwa olbrzymie ekrany projekcyjne, umożliwiające gościom oglądanie transmisji meczów i rozgrywek sportowych. Bar serwuje posiłki w porze lunchu i kolacji, a wizyta w nim nie wymaga stroju formalnego. Wystrój utrzymany jest w ciemnych barwach – meble są brązowe, klubowe, bar przyozdobiono wieloma sportowymi akcesoriami, a goście mają do dyspozycji sportową prasę. Tło mu-zyczne utrzymano w stylistyce jazzowej. Goście doceniają przytulny klimat lokalu i jego kameralną atmosferę, niezagłuszoną głosami z sąsiadującego z główną salą bufetu.
Dużym plusem lokalu jest kabina dla palaczy, gdyż nikt nie wraca do domu z zapachem papierosów we włosach, a palący także mogą czuć się komfortowo.
Champions Sport Bar zatrudnia: shift leadera, 2 supervisorów, 3 barmanów, 2 pomoce barmańskie, 2 kasjerki, 7 kelnerów, 5 pomocy kelnerskich, 4 kucharzy, 2 shift leaderów kuchni i supervisora kuchni30. W menu znajdują się klasyczne potrawy z kuchni amery-kańskiej i meksyamery-kańskiej. Doskonale wpisującymi się w charakter i stylistykę lokalu są dania oferowane przez Champions Sport Bar przeznaczone dla dwóch lub więcej osób, podawane w formie talerza przekąsek, odpowiednich do przegryzania w towarzystwie alkoholu w trakcie oglądanej transmisji sportowej. Wśród oferowanych w barze alkoholi znajdują się przede wszystkim różnego rodzaju piwa i mocne alkohole oraz bardzo ory-ginalne, autorskie koktajle z ciekawymi dodatkami31. Niepokój wśród gości może budzić zbyt obszerna karta dań, obejmująca wiele rodzajów przekąsek, ale także różne rodzaje mięsa, ryb, owoców morza, makarony i dania typowo amerykańskie. Dużo pozycji w menu może oznaczać, że składniki lub całe dania są przechowywane, a nie przygotowywane na bieżąco i świeże.
Hotel Marriott oferuje także usługi bankietowe, gdzie zleceniodawcy mają możliwość zorganizowania w przeznaczonych do tego salach wielofunkcyjnych różnego rodzaju imprez – przyjęć okolicznościowych oraz spotkań i konferencji. Hotel posiada
po-29 Ibidem.
30 Ibidem.
31 Materiały pionu gastronomicznego hotelu Marriott w Warszawie.
nad 2 600 m2 powierzchni przeznaczonej do organizacji bankietów. Licząca 591 m2 sala bankietowa jest w stanie pomieścić 700 osób. Sale są obecnie nowo wyremontowane, posiadają łączność z Internetem oraz system audiowizualny32. Przy organizacji bankie-tów na stałe zatrudniony jest manager bankiebankie-tów, supervisor, shift leader, 2 kelnerów, supervisor kuchni i 2 kucharzy. Dodatkowa obsługa, której liczebność jest uzależniona od liczby bankietów, jest zatrudniana na umowę zlecenie33.W hotelu można zorganizować przyjęcia, w ramach których pion gastronomiczny oferuje stacje z kucharzem, serwujące dania tematyczne, związane z jednym regionem lub konkretnym produktem żywnościo-wym. Zleceniodawca ma możliwość wybierać spomiędzy stacji z polskimi specjałami, stacji z kuchnią meksykańską, stacji z owocami morza, stacji z makaronami, stacji deserowych oraz baru sałatkowego34.
Hotel Marriott oferuje możliwość zorganizowania konferencji i spotkań biznesowych.
Posiada 21 sal przeznaczonych do tych celów, wyposażonych w ekran, projektor LCD, nagłośnienie, mikrofony bezprzewodowe, tablicę. Dodatkowo w pakiecie VIP organizator otrzymuje karty z dostępem do bezprzewodowego Internetu. W ramach tej usługi hotel oferuje pakiety Standard – z jedną, dwiema i trzema przerwami kawowymi, pakiet Pre-mium – również z jedną, dwiema i trzema przerwami kawowymi. Stacja kawowa zostaje przygotowana w foyer sali konferencyjnej. Bufet zawiera zupę dnia, bar sałatkowy, świeżo wypiekane pieczywo, grzanki i sosy oraz dania z drobiu, mięsa i ryb oraz wybór deserów.
Na specjalne życzenie gości obsługa przygotowuje także dania dietetyczne i wegetariań-skie35. Oferta hotelu obejmuje także możliwość zorganizowania lunchu dla uczestników konferencji. Organizator może zamówić bufet dnia w restauracji Lilla Weneda lub w foyer sal konferencyjnych, lub 3-daniowe menu serwowane w Restauracji Parmizzano’s. Jako ciekawe i oryginalne miejsce na zorganizowanie konferencji hotel reklamuje jeden ze swoich barów – Champions Sport Bar. Obsługa jest w stanie zorganizować spotkanie dla 200 osób przy okrągłych stołach, imprezę stojącą dla 290 osób lub konferencję w stylu teatralnym dla 150 osób. Bar oferuje wówczas koktajle lub kolacje zasiadane z daniami wybranymi z oficjalnie obowiązującego menu36. Wszystkie usługi bankietowe z wyjątkami wyszczególnionymi w ofercie gastronomicznej, jak na przykład lunche serwowane przez restaurację Lilla Weneda, są obsługiwane przez kuchnię bankietową.
Gastronomia hotelowa współpracuje z innymi komórkami organizacyjnymi badanego hotelu: z recepcją, służbą pięter, działem obsługi konferencji i działem rozliczeń. To do recepcji goście przekazują zamówienia room service, a dopiero stamtąd trafiają one do odpowiedzialnych za ich realizację jednostek. Część zamówień zbierana jest bezpośrednio z pokojów hotelowych przez służbę pięter. To służba pięter zajmuje się także dostarczaniem zamówionych dań do sypialni i apartamentów. Dział obsługi konferencji i imprez
ban-32 Ibidem.
33 Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.
34 Materiały pionu gastronomicznego…, op. cit.
35 Ibidem.
36 Ibidem.
kietowych przekazuje informacje o konkretnych zamówieniach do tych jednostek, które będą odpowiedzialne za organizację eventów – odpowiednio, do konkretnych restauracji, barów lub kuchni bankietowej37.
Podsumowanie
Międzynarodowe sieci hotelarskie miały i mają coraz większy wpływ na rozwój polskiego hotelarstwa, głównie w zakresie projektowania i budowy nowych obiektów oraz konstru-owania programów użytkowych tych hoteli, standardów wyposażenia, organizacji pracy, standardów obsługi, klucza dobierania kadr, systemów rezerwacji oraz technik marketin-gowych. Realne kontakty polskiej branży hotelarskiej z międzynarodowymi korporacjami zaczęły się w 1974 r., od otwarcia pierwszego hotelu Forum. W ciągu kilku kolejnych lat powstało także kilka hoteli sieci Novotel. Tego typu franczyza dała hotelarzom możliwość obserwowania, projektowania i budowy nowoczesnych obiektów, sposobów ich wyposa-żania oraz metod organizacji pracy.
Na rynku hotelarskim konkurencja staje się z roku na rok coraz większa, a hotele są zmuszone walczyć o gości. W tym celu podejmują szereg często bardzo zróżnicowanych działań. Niektóre międzynarodowe sieci decydują się na „sprofilowanie” pod kątem określo-nego gościa np. hotele biznesowe lub wypoczynkowe, standaryzację lub indywidualizację i oryginalność. Bez względu na przyjętą strategię wszyscy zdają sobie sprawę z tego, jak ważne jest przyciągnięcie gości – dlatego starają się dostosować do ich potrzeb, organi-zując nietypowe imprezy, oferując nowe, dodatkowe usługi lub budując nietypowe obiekty.
Jednym z elementów tak pomyślanej strategii marketingowej, mającej na celu przy-ciągnięcie gości, jest odpowiednio zorganizowany pion gastronomiczny. W ramach tego wielu hotelarzy decyduje się na zorganizowanie na terenie hotelu kilku obiektów gastro-nomicznych – restauracji, kawiarni, barów – o różnorodnym wystroju, klimacie i bardzo zróżnicowanej, dostosowanej do indywidualnych potrzeb gości ofercie potraw i napojów.
Podobnie zróżnicowany pion gastronomiczny ma hotel Marriott w Warszawie, oferują-cy swoim gościom możliwość wizyty w kilku rodzajach restauracji i barów. Goście przez całą dobę mają możliwość zamówić posiłek przez room service. Śniadania o bardzo zróżnicowanej ofercie są serwowane przez restaurację Lilla Weneda. Bardziej elegancką restauracją, przeznaczoną na spotkania towarzyskie i biznesowe, serwującą dania i wło-skie wina w porze obiadu i kolacji jest Parmizzano’s. Lobby Bar to miejsce przeznaczone na szybkie spotkania i lunche, jest położone w dogodnym miejscu na parterze hotelu, niedaleko recepcji, co dodatkowo ułatwia gościom krótką wizytę w hotelu. Panorama Bar i Champions Sport Bar są miejscami bardziej sprofilowanymi pod kątem konkretnych gości. Gość nie ma możliwości spożycia tam wielodaniowego obiadu, gdyż są przezna-czone raczej do spotkań towarzyskich. Panorama Bar umożliwia przy tym rozrywkę przy klubowej muzyce, a Champions Sport Bar oglądanie transmisji z wydarzeń sportowych.
37 Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.
Z przeprowadzonej analizy i oceny zebranych materiałów wynikają następujące wnioski i stwierdzenia:
– pion gastronomiczno-żywieniowy hotelu Marriott w Warszawie jest zróżnicowany, zorganizowany został w taki sposób, aby zaspokoić wszystkie wymagania gości.
poszczególne Lokale mają różny charakter i przeznaczenie, a także różnorodną, dostosowaną do wielu okazji ofertę gastronomiczną. Struktura organizacyjna działu gastronomicznego badanego hotelu została dobrze przemyślana. Pracownicy mają jasno określone obowiązki, wiedzą, czego się od nich oczekuje, co pozwala sprawnie wykonywać powierzone im zadania i realizować postawione przed nimi cele;
– zaplecza gastronomiczne barów i restauracji hotelu Marriott w Warszawie są za-projektowane zgodnie z normami bezpieczeństwa, stosownie oddzielone od części konsumpcyjnej, łatwe do utrzymania w czystości i dobrze wyposażone;
– stylistyka lokali gastronomicznych i ich obsługa znajdują uznanie w oczach gości.
W opinii konsumentów organizacja i świadczenie usług gastronomicznych są na wysokim poziomie – goście chwalą profesjonalizm i zaangażowanie obsługi, a także skomponowane karty menu i serwowane potrawy;
– oferta bankietowa i konferencyjna hotelu jest bogata, umożliwia organizację spo-tkań o różnym charakterze;
– współpraca pionu gastronomicznego hotelu z innymi komórkami organizacyjnymi jest sprawnie zorganizowana, przebiega bez zakłóceń i pozwala na efektywną pracę oraz spełnianie życzeń gości.
Reasumując, analiza dokonana w niniejszej pracy wskazuje, że organizacja usług gastronomicznych na terenie hotelu Marriott w Warszawie jest dokładnie przemyślana, zaplanowana i dobrze zorganizowana. Gastronomia hotelowa jest mocnym punktem działalności w niniejszym hotelu, który dba o wysoką jakość obsługi, a także przygo-towywanych i serwowanych potraw na bazie świeżych oraz różnorodnych produktów żywnościowych. Organizowane usługi gastronomiczne wpływają na wizerunek hotelu w oczach jego gości. Z zachowań konsumentów można wnioskować, że w im wyższej kategorii hotelu się znajdują, tym bardziej oczekują rozwiniętej gastronomii i atrakcyjnego programu. Konkurencja wśród hotelarzy jest bardzo duża, lecz zapotrzebowanie na usługi, zwłaszcza te na wysokim poziomie, jest jeszcze większe. Należy więc dbać o wysoką jakość oferowanych usług oraz zastosować wszelkie możliwe metody jej zagwarantowa-nia, aby spełnić oczekiwania gości. W związku z tym niezbędne wydaje się rozważenie poszerzenia oferty gastronomicznej w hotelu Marriott lub dostosowanie już istniejącej bazy do rosnących wymagań rozmaitych segmentów gości.
Bibliografia
Błądek Z., Hotele. Programowanie, projektowanie, wyposażanie, Wyd. Albus, Poznań 2001.
Błądek Z., Błądek W., Manikowski S., Nowoczesne hotelarstwo. Od projektowania do wyposażenia, Palladium, Warszawa 2013.
Duda J., Krzywda S., Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Podręcznik do nauki zawodu technik hotelarstwa. Cz. 2, Wyd. REA, Warszawa 2008.
Hotelarstwo cz. IV. Usługi żywieniowe, red. B. Sawicka, Wyd. Format AB, Warszawa 2014.
Mańkowski T., Obsługa gości w gastronomii, [w:] A. Dołowy et al., Hotelarstwo. Usługi –
Mańkowski T., Obsługa gości w gastronomii, [w:] A. Dołowy et al., Hotelarstwo. Usługi –