W tabelach dane dla zalecanego pro-gramu są wydrukowane tłustym dru-kiem.
Czasy obowiązują, jeśli nie podano ina-czej, dla nierozgrzanego piekarnika. Dla rozgrzanego piekarnika podane czasy należy skrócić o ok. 10 minut.
Temperatura
Z reguły należy wybrać niższą tempera-turę.
Przy wyższych temperaturach niż poda-ne, mięso zostanie wprawdzie przyru-mienione, ale będzie niedopieczone.
W programach Termonawiew Plus , Pieczenie Plus lub Autopiecze-nie wybrać temperaturę o ok. 20 °C niższą, niż w programie Grzanie górne i dolne .
W przypadku kawałków mięsa ważą-cych więcej niż 3 kg, wybrać tempera-turę o ok. 10 °C niższą, niż podana w tabeli pieczenia.
Proces pieczenia będzie trwał nieco dłużej, ale mięso zostanie równomiernie upieczone a skórka nie będzie zbyt gru-ba.
Przy pieczeniu na ruszcie należy wybrać temperaturę o ok. 10 °C niższą, niż przy pieczeniu w brytfannie.
Rozgrzewanie
Rozgrzewanie zasadniczo nie jest wy-magane, poza przyrządzaniem rostbefu i polędwicy.
Czas pieczenia
Czas pieczenia można ustalić, mnożąc (w zależności od rodzaju mięsa) kość pieczeni [cm] przez czas na wyso-kość [min/cm]:
- Wołowina/Dziczyzna: 15–18 min/cm - Wieprzowina/Cielęcina/Jagnięcina:
12–15 min/cm
- Rostbef/Polędwica: 8–10 min/cm W przypadku głęboko mrożonego mię-sa czas pieczenia przedłuża się o ok.
20 minut na kg. Głęboko mrożone mię-so o wadze do ok. 1,5 kg można piec bez uprzedniego rozmrażania.
Z reguły po upływie najkrótszego czasu pieczenia należy sprawdzić, czy pieczeń jest już gotowa.
Poziom
Z reguły należy stosować poziom 3, przy większych potrawach jak np. in-dyk, poziom 1 lub 2.
Pieczenie mięs
Tabele pieczenia mięs
Tabela pieczenia mięs
Potrawa
[°C]
[min]
8) [°C]
Rostbef, ok. 1 kg 1) 2202) 3) 3 50–60
40–705)
2102) 3) 3 45–60
120/1004) 3 60–90
Polędwica wołowa, ok. 1 kg1) 2202) 3) 3 20–50
40–705)
2102) 3) 3 40–60
120/1004) 3 70–100
Karkówka wieprzowa, ok. 1,5 kg1)
160–170 3 120–140
80–85
180–190 1 130–150
190–200 1 130–140
Udziec jagnięcy, ok. 1,5 kg6) 180 3 100–110
75–80
190 3 100–110
Kaczka, ok. 2 kg7) 190 3 85–100
95
190 3 85–100
230 3 85–100
Program / Termonawiew Plus / Autopieczenie / Grzanie górne i dolne
Temperatura / Poziom / Czas pieczenia / Temperatura wewnętrzna
Pieczenie mięs
1) Zastosować blachę uniwersalną.
2) Rozgrzać komorę urządzenia.
3) Podczas fazy nagrzewania wybrać Otwieranie ustawień zaawansowanych – Szybkie na-grzewanie – Wył.
4) W zależności od pożądanego stopnia przyrządzenia: rare/krwiste: 40–45 °C, medium: 50–
60 °C, well done/wypieczone: 60–75 °C
5) Przygotować potrawę w procesie pieczenia niskotemperaturowego (patrz rozdział „Pieczenie delikatne - Pieczenie delikatne z ręcznym ustawianiem temperatury“):
- Rozgrzać komorę piekarnika do 120 °C wraz z rusztem, blachą uniwersalną i nałożoną blachą do pieczenia i grillowania.
- Przysmażyć mięso, wstawić do rozgrzanego piekarnika na rozgrzanej blasze do pie-czenia i grillowania.
- Do dalszego pieczenia zredukować temperaturę do 100 °C.
6) Najpierw zastosować pokrywę. Usunąć pokrywę po połowie czasu gotowania i dolać ok. 0,5 l płynu.
7) Dolać ok. 0,25 l płynu. Obrócić potrawę po upływie połowy czasu pieczenia.
8) Gdy stosuje się pieczeniomierz, należy wprowadzić temperaturę wewnętrzną odpowiednią dla potrawy.
Pieczenie mięs
Pieczeniomierz
Za pomocą bezprzewodowego piecze-niomierza można dokładnie nadzoro-wać temperaturę procesu.
Sposób działania
Metalową końcówkę pieczeniomierza wbija się w potrawę. Zawiera ona czuj-nik temperatury. Czujczuj-nik ten mierzy temperaturę we wnętrzu potrawy pod-czas pieczenia.
Znajduje się on ok. 2 cm za końców-ką. Proszę wbijać metalową końcówkę w potrawę w taki sposób, żeby czujnik temperatury znajdował się w środku (patrz rozdział „Ważne wskazówki do-tyczące użytkowania“).
Wzrost temperatury wewnętrznej w po-trawie odzwierciedla jej stan przyrzą-dzenia. W zależności od tego, czy po-trawa ma być mniej lub bardziej wypie-czona, należy ustawić niższą lub wyż-szą temperaturę wewnętrzną.
Temperaturę wewnętrzną można usta-wić do 99 °C. Dane dotyczące poszcze-gólnych potraw i odpowiadających im temperatur wewnętrznych zostały za-mieszczone w tabeli pieczenia i w roz-dziale „Pieczenie delikatne“.
Procesy z i bez pieczeniomierza mają porównywalne czasy trwania.
Przekazanie zmierzonej temperatury wewnętrznej do elektroniki piekarnika odbywa się za pomocą sygnału radio-wego transmitowanego pomiędzy na-dajnikiem w rączce pieczeniomierza i anteną odbiorczą w tylnej ściance, gdy tylko potrawa z wbitym pieczeniomie-rzem znajdzie się w komorze urządze-nia.
Bezproblemowa transmisja sygnału jest zagwarantowana tylko przy zamknię-tych drzwiczkach piekarnika. Jeśli pod-czas trwania procesu zostaną otwarte drzwiczki, żeby np. polać pieczeń, prze-syłanie sygnału zostanie przerwane. Bę-dzie ono kontynuowane dopiero po za-mknięciu drzwiczek. Może minąć kilka sekund, zanim aktualna temperatura wewnętrzna zostanie znowu pokazana na wyświetlaczu.
Czujnik temperatury zostanie zniszczony przy temperaturze przekraczającej 100 °C. Jeśli pie-czeniomierz znajduje się w potra-wie, nie występuje ryzyko uszko-dzenia, ponieważ temperatura we-wnętrzna potrawy może zostać ustawiona tylko do 99 °C.
Gdy nie korzysta się z pieczeniomie-rza, nie należy pozostawiać go w ko-morze podczas trwania procesu, lecz zawsze wkładać do schowka w ra-mie frontowej.
Pieczenie mięs
Możliwości zastosowania
W niektórych programach automatycz-nych i zastosowaniach specjalautomatycz-nych zo-staną Państwo poproszeni o zastoso-wanie pieczeniomierza.
Poza tym można go również zastoso-wać w programach własnych oraz w następujących programach:
- Autopieczenie - Termonawiew Plus - Intensywny
- Grzanie górne i dolne - Pieczenie Plus - Grill z nawiewem
Ważne wskazówki dotyczące użytko-wania
W celu zapewnienia optymalnego sposobu działania proszę bezwzględ-nie przestrzegać poniższych wska-zówek.
- Nie stosować metalowych naczyń do gotowania o wysokiej i wąskiej for-mie, ponieważ mogą one osłabiać sygnał radiowy.
- Unikać metalowych przedmiotów po-wyżej pieczeniomierza, jak pokrywa brytfanny, folia aluminiowa lub ruszt i blacha uniwersalna na wyższym po-ziomie wsuwania. Można natomiast stosować pokrywę szklaną.
- Nie stosować równocześnie innego metalowego termometru do potraw.
- Unikać zanurzania uchwytu piecze-niomierza w sosie pieczeniowym lub kładzenia go na potrawie lub na kra-wędzi naczynia.
Niebezpieczeństwo złamania!Nie wykorzystywać pieczeniomierza do przenoszenia potrawy.
Pieczenie mięs
Ponadto proszę przestrzegać:
- Mięso można ułożyć w garnku lub na blasze uniwersalnej z nałożoną bla-chą do pieczenia i grillowania.
- Metalowa końcówka pieczeniomierza musi być całkowicie wbita w potra-wę, tak żeby czujnik temperatury osiągał mniej więcej jej środek.
Uchwyt powinien być przy tym skie-rowany ukośnie do góry, a nie wska-zywać w kierunku narożników ko-mory lub drzwiczek.
- W przypadku drobiu dobrym miej-scem do wbicia metalowej końcówki jest najgrubsze miejsce w okolicach piersi. W tym celu ścisnąć pierś po-między palcem wskazującym i kciu-kiem, żeby znaleźć najgrubsze miej-sce.
- Metalowa końcówka nie może doty-kać kości i nie może być wbita w szczególnie tłuste miejsce. Tkanka tłuszczowa może doprowadzić do wcześniejszego wyłączenia.
- Przy mocno marmurkowym, przero-śniętym mięsie należy wybrać wyższą wartość z podanego w tabeli piecze-nia zakresu temperatur wewnętrz-nych.
- W przypadku korzystania z foliowego rękawa/worka do pieczenia lub folii aluminiowej, pieczeniomierz należy wbić w potrawę przez folię. Można go
również umieścić w folii wraz z mię-sem. Proszę przy tym również prze-strzegać wskazówek producenta folii.
- W bardzo płaskie potrawy, jak np. ry-by, pieczeniomierz może zostać wbi-ty prawie wyłącznie poziomo. Z tego powodu bardzo płaskie potrawy nale-ży przyrządzać w naczyniach ze szkła lub ceramiki, ponieważ ścianki meta-lowych naczyń mogłyby zakłócać sy-gnał radiowy.
Gdy pieczeniomierz nie będzie więcej rozpoznawany podczas procesu, na wyświetlaczu pojawi się odpowiedni komunikat. Zmienić pozycję piecze-niomierza w potrawie.
Pieczenie mięs
Stosowanie pieczeniomierza
Wyjąć pieczeniomierz ze schowka w ramie frontowej.
Metalową końcówkę pieczeniomierza wbić całkowicie w potrawę. Uchwyt powinien być skierowany ukośnie do góry.
Wstawić potrawę do komory urządze-nia.
Zamknąć drzwiczki.
Wybrać program.
Pojawia się pytanie Kontynuować proces pieczenia z pieczeniomierzem bezprzewodo-wym?
Wybrać tak.
Zmienić zaproponowaną temperatu-rę, jeśli potrzeba.
Zmienić zaproponowaną temperaturę wewnętrzną, jeśli potrzeba.
Istnieje również możliwość zaprogramo-wania późniejszego uruchomienia pro-cesu. W tym celu należy wybrać Otwie-ranie ustawień zaawansowanych i ustawić czas w polu Start o.
Czas zakończenia można oszacować w przybliżeniu, ponieważ czas trwania procesu z pieczeniomierzem jest mniej więcej taki sam, jak czas trwania proce-su bez pieczeniomierza.
Czas trwania i Gotowe o nie mogą zostać ustawione, ponieważ łączny czas zależy od osiągnięcia temperatury wewnętrz-nej.
Wskazania czasu pozostałego
Gdy temperatura ustawiona dla procesu jest wyższa niż 140 °C, po określonym czasie pojawia się pozostały, szacunko-wy czas trwania procesu (czas pozosta-ły).
Czas pozostały oblicza się z ustawionej temperatury procesu, ustawionej tem-peratury wewnętrznej i przebiegu wzro-stu temperatury wewnętrznej.
Czas pozostały pokazywany na począt-ku jest czasem szacunkowym. Ponie-waż czas pozostały jest wciąż obliczany od nowa podczas trwania procesu, wskazania są stale korygowane i stają się coraz dokładniejsze.
Wszystkie informacje dotyczące czasu pozostałego ulegną skasowaniu, gdy zostanie zmieniona temperatura proce-su lub gdy wybierze się inny program.
Gdy drzwiczki będą otwarte przez dłuż-szy czas, czas pozostały zostanie po-nownie przeliczony.
Pieczenie mięs
Wyświetlanie temperatury wewnętrz-nej
Gdy tylko pojawi się czas pozostały, można dodatkowo wyświetlić aktualną temperaturę wewnętrzną potrawy.
Wybrać Zmiana.
Wybrać Wskaz. temp. wewnętrznej.
Wybrać Wł.
Potwierdzić za pomocą OK.
Na wyświetlaczu pojawia się dodatko-wo aktualna temperatura wewnętrzna potrawy.
Wykorzystanie ciepła resztkowego Tuż przed końcem procesu wyłącza się grzanie w komorze. Istniejące ciepło wystarczy, żeby zakończyć proces.
Dzięki takiemu automatycznemu wyko-rzystaniu ciepła resztkowego oszczędza się energię.
Na wyświetlaczu ta funkcja oszczędza-nia energii jest wskazywana przez
Oszczędzanie energii. Zmierzona tempe-ratura wewnętrzna nie jest wówczas więcej wyświetlana.
Wentylator chłodzący i, w zależności od programu, także dmuchawa termona-wiewu pozostają włączone.
Gdy zostanie osiągnięta ustawiona tem-peratura wewnętrzna:
- Pojawia się komunikat Proces zakoń-czony.
- Rozlega się sygnał, gdy dźwięk sy-gnału jest włączony (patrz rozdział
„Ustawienia – Głośność – Dźwięki sy-gnałów“).
Wskazówka: Jeśli mięso nie jest jesz-cze dopieczone zgodnie z ojesz-czekiwania- oczekiwania-mi, należy wbić pieczeniomierz w innym miejscu i powtórzyć proces.