Jesienne dania
FitAnka.pl
prezentuje:
Podstawowy bulion warzywny lub mięsny
Podstawą większości zup czy dań jednogarnkowych jest wywar z jarzyn i z mięsa. Na samym początku tego e-book’a podaję przepis na mój sprawdzony bulion, bez którego nie wyobrażam sobie sprawnego gotowania w mojej kuchni.
Zazwyczaj gotuję wielki gar takiego wywaru i część mrożę,
aby mieć na zapas. To sprawdzony sposób na „szybkie akcje”,
kiedy cała Twoja Rodzina domaga się jedzenia,
a Ty musisz coś wykombinować w kwadrans. Da się!
Bulion Anki
SKŁADNIKI:
Mięso wg uznania /Często kupuję kawałek rosołowego z kością. Czasem robię wywar na szyjach indyczych lub kawałku giczy jagnięcej. Generalnie trzeba dbać, żeby mięso nie było za tłuste, ale za to warto dodać kawałek kości ze względu na kolagen./
Marchew 3 szt.
Seler ½ szt.
Cebula 1 szt.
Por 1 szt.
Natka pietruszki pęczek
Imbir świeży kawałek wielkości kciuka Lubczyk suszony 1 łyżka
Liść laurowy ok. 3 suszone listki Pieprz czarny ½ łyżeczki
Kminek ½ łyżeczki Sól do smaku Woda ok. 4 l
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa myjemy, obieramy i zostawiamy w całości. Mięso dokładnie myjemy. Na dnie dużego garnka układamy mięso, następnie warzywa i przyprawy (oprócz soli). Gotujemy długo, na małym ogniu – ok. 2,5-3 h pod przykryciem. Odcedzamy.
Bulion doprawiamy solą do smaku.
Warzywa zostawiamy do późniejszego wykorzystania (kolejny przepis w e-book’u).
01
3
Dynia rządzi jesienią!
Nie ma co ukrywać, po prostu dynia rządzi!
Jest fantastyczna pod względem wartości odżywczych, niskiej kaloryczności i poczucia sytości, jakie nam zapewnia.
Dlatego warto używać dyni w naszej kuchni i to ile wlezie!
Nie dajcie się zwieść marudom, którzy twierdzą, że jest mdła, bez smaku i trudno się ją obiera.
Co do smaku:
daje nieograniczone możliwości przyprawiania wg własnego gustu.
Co do obierania:
wybierajcie dynię Hokkaido, ją zjada się ze skórką.
SKŁADNIKI:
Ciecierzyca 1 puszka (ok. 500 g mokrej) Dynia Hokkaido 1 niewielka sztuka Cukinia ½ szt.
Papryka żółta 1 szt.
Cebula 1 szt.
Czosnek 3 ząbki
Gałka muszkatołowa ½ łyżeczki
Kmin rzymski 1 łyżeczka PRZYGOTOWANIE:
Dynię dokładnie myjemy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w pióra lub plastry. Do sporego rondla nalewamy 2 łyżki oliwy, rozgrzewamy. Na gorący tłuszcz wrzucamy przyprawy:
gałkę i curry. Mieszamy, po 2 min dorzucamy cebulę. Czekamy aż się zeszkli (mieszając, aby się nie przy- paliła), następnie wrzucamy dynię. Trzymamy na dużym płomieniu przez kilka minut, ciągle mieszając.
Następnie zalewamy bulionem warzywnym (tak, by nie przykrywał dyni), zmniejszamy gaz, przykrywamy rondel pokrywką i dusimy aż do całkowitego rozgotowania dyni – ok. 45 min (czasem może być dłużej, jeśli dynia nie jest najmłodsza). W czasie, kiedy dynia mięknie, zabieramy się za warzywa. Czosnek obiera- my i przeciskamy przez praskę. Cukinię i paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w średniej wielkości kostkę. W osobnym garnku rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i wrzucamy pokrojoną cukinię i paprykę. Miesza- my. Dodajemy kmin rzymski i czosnek. Dolewamy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem aż warzywa zmiękną, ale nie rozgotują się – ok. 15 min. Wyłączamy. Gdy dynia z cebulą będą już bardzo miękkie, blen- dujemy je dokładnie i doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli zamiast konsystencji musu mamy gęste puree, do- dajemy wody wg potrzeby. Następnie do tak przygotowanego musu dorzucamy wcześniej zrobione wa- rzywa i odcedzoną ciecierzycę. Mieszamy i ewentualnie raz jeszcze doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Gotowe.
02
Imbir świeży starty łyżeczka / suszony ½ łyżeczki Curry żółte w proszku / zielone w paście ½ łyżeczki Oliwa 3 łyżki
Bulion warzywny ok. 0,5 l Biały pieprz i sól do smaku
Ciecierzyca
z dyniowym musem curry
5
SKŁADNIKI:
Dynia (najlepiej melonowa – jest najsłodsza i najdelikatniejsza) 1 szt. ok. 5 kg
Marchew 4 szt.
Cebula 1 szt.
Bulion warzywny ok. 1 l
PRZYGOTOWANIE:
Dynię myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w duże kawałki. Marchew i cebulę myjemy, obieramy i kroimy w dużą kostkę. W garnku na zupę podgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, dynię i marchew. Chwilę dusimy na oliwie, ciągle mieszając, po kilku minutach dolewamy bulion i gotujemy do miękkości. Szorujemy porządnie pomarańcze i ocieramy skórkę: na drob- nych oczkach tarki i uważając, by nie zetrzeć białego miąższu pod skórką. Na taką ilość zupy po- winniśmy mieć ok. 2 łyżeczek startej skórki. Następnie dokładnie obieramy pomarańcze (można je filetować – czyli usuwać białe skórki i błonki, ale nie trzeba) i dzielimy/kroimy je na kawałki.
Kiedy warzywa są już miękkie, dodajemy pomarańcze i startą skórkę, gotujemy jeszcze ok. 5 min.
Zestawiamy garnek z kuchenki i wszystko blendujemy, następnie dolewamy mleko kokosowe i raz jeszcze miksujemy do uzyskania wspaniałej, aksamitnej konsystencji. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Pyszna, niecodzienna, lekko egzotyczna zupa gotowa!
03
Delikatna zupa-krem
z dyni z pomarańczą
Pomarańcza (ze skórką) 2 szt.
Mleko kokosowe 1 puszka (ok. 400 ml) Oliwa 2 łyżki
Pieprz cytrynowy i sól do smaku
SKŁADNIKI:
Placuszki:
Jajka 3 szt.
Mąka kokosowa 20 g Mąka jaglana 20 g Wiórki kokosowe 2 łyżki Miód (najlepiej płynny) 3 łyżki
Olej z pestek winogron lub kokosowy 1 łyżka Maślanka lub kefir naturalny 4 łyżki
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na placuszki umieszczamy w misce i miksujemy dokładnie, aby się połączyły. Odsta- wiamy na 15-30 min, aby mąka spęczniałą i ciasto się „przegryzło”. W tym czasie robimy nadzienie: dynię szorujemy, jeśli są pestki, to je usuwamy, a nastęnie miąższ ze skórką kroimy w dość drobną kostkę. Wrzu- camy do rondelka i zasypujemy cukrem. Na dużym gazie zasmażamy dynię z cukrem, ciągle mieszając. Po ok. 2-3 min zalewamy połową szklanki wody, przykrywamy, zmniejszamy ogień na minimalny i zostawiamy na ok. 10 min, aby powoli się dusiła i rozmiękła. Obieramy imbir i ucieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Przekładamy do miseczki. Szorujemy pomarańczę i ocieramy skórkę. Dodajemy imbir, skórkę z po- marańczy i cynamon do dyni. Mieszamy dokładnie i smażymy już bez przykrycia od czasu do czasu miesza- jąc. Na patelni rozgrzewamy olej. Sprawdzamy ciasto na placuszki: jeśli jest zbyt gęste, dolewamy odrobi- nę wody i mieszamy. Ciasto nakładamy łyżką, formujemy w niewielkie kółka. Smażymy do zarumienienia, przewracamy. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Smażąc placki nie zapominamy o naszym dyniowym dżemie – mieszamy go od czasu do czasu, aby nie przywierał do dna rondelka. Podajemy placki na ciepło z gorącym musem dyniowym. Pycha!
04
Nadzienie:
Dynia ok. 0,5 kg (to ok. ¼ średniej Hokkaido) Cukier trzcinowy 4 łyżki
Skórka z ½ pomarańczy Kawałek imbiru ok. 1 cm Cynamon 1 łyżeczka Woda ½ szkl.
Kokosowe placuszki
ze słodką dynią
7
Batatowe odkrycie
Jeszcze kilka lat temu o batatach niewiele w Polsce słyszano.
Niby ziemniak, ale jakoś u nas mało popularny.
Dobrze, że to się zmieniło: bataty są pyszne i zdrowe.
Możne je traktować jako alternatywa ziemniaków, ale są świetne również w roli głównej jako podstawowy składnik dania.
Tak ma się sprawa z moją ulubioną zupą na zimowe
chłody, kiedy trzeba rozgrzać nie tylko ręce,
ale i serca domowników lub gości.
SKŁADNIKI:
Bataty 6 dorodnych sztuk Marchew 3 szt.
Bulion warzywny 1 l
Mleko kokosowe puszka 400 ml
Świeża papryczka chili /ostrożnie, w zależności od stopnia pikantności ¼ - ½ niewielkiej sztuki.
Można ją zastąpić suszoną – byle nie w proszku, a w wiórkach./
PRZYGOTOWANIE:
Bataty i marchew myjemy, obieramy i kroimy w duże kawałki. Oliwę rozgrzewamy na ogniu w garnku na zupę. Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na oliwę. Następnie dorzucamy bataty i marchewkę, mieszamy. Dodajemy kurkumy i imbiru. Mieszamy, czekamy kilka minut, aby warzywa „złapały” tempe- raturę, zalewamy bulionem. Dorzucamy trawę cytrynową. Gotujemy do miękkości, zestawiamy z gazu, dolewamy mleka kokosowego, blendujemy do gładkiej konsystencji. Papryczkę myjemy, usuwamy dok- ładnie pestki (raz jeszcze możemy ją potem opłukać zimną wodą). Kroimy na cieniuteńkie półksiężyce.
Wsypujemy do zupy max. ½ łyżeczki papryki, dodajemy sól do smaku, mieszamy i odstawiamy na ok.
kwadrans – żeby papryczka się „przegryzła”. Próbujemy po pół godzinie – jeśli jest zbyt mało pikantna, możemy dodać papryczki wedle uznania. Mnie kiedyś zdarzyło się przesadzić z ilością papryczki – wówczas sytuację uratowało mleko kokosowe, którego dodałam sporo.
05
9
Batatowa zupa
zimowa z chili
Trawa cytrynowa świeża 1 szt.
lub suszona 1 łyżeczka
Imbir świeży starty 1 łyżeczka Kurkuma 1 łyżeczka
Oliwa 2 łyżki
Sól do smaku
SKŁADNIKI:
Bataty 3 szt.
Bakłażan 1 szt.
Wiórki kokosowe ¼ szklanki Czerwona papryka 1 szt.
Żółta papryka 1 szt.
Zielona papryka 1 szt.
Świeże pomidory 4 szt.
Oliwa/olej 2 łyżki
Curry w proszku 2 łyżeczki
Kawałek startego imbiru ok. 3 cm Sól i pieprz do smaku
Świeża kolendra
PRZYGOTOWANIE:
Bataty myjemy, obieramy i kroimy w małą kostkę, a następnie gotujemy do miękkości. W międzyczasie myjemy paprykę i cukinię, kroimy w kostkę.
Kroimy drobno natkę kolendry.
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy imbir, curry, wiórki kokosowe, paprykę oraz pomidory. Mieszamy i dusimy ok. 15 min, aż papryka zmięknie. Dodajemy ugotowane bataty i doprawiamy solą i pieprzem. Obficie posypujemy posiekaną natką kolendry. Podajemy w miseczkach jako samodzielne danie.
06
Batatowe curry
Fruwająca dziczyzna
Jako sportowiec uważam, że mięso jest niezbędnym składnikiem dobrze zbilansowanej diety osób aktywnych fizycznie.
Jednak mięso mięsu nierówne. Wiadomo, że im tańsze, tym bardziej nafaszerowane chemią, antybiotykami, hormonami, nawet wodą dla zwiększenia objętości.
Dlatego bardzo polecam dziczyznę – zdrową alternatywę mięsa ze zwierząt hodowlanych.
Dziczyzna nie zawsze jest łatwa w obróbce kulinarnej,
ale… bażanty są. Można z nich zrobić pyszny rosół
(np. wg mojego przepisu na bulion), a ugotowane,
miękkie mięso wykorzystać do wykwintnej potrawki.
SKŁADNIKI:
Bażant (ugotowany wcześniej w bulionie warzywnym)
Jabłka 4 szt. (najlepiej szare renety lub inne dobre do rozpiekania) Czosnek 6 ząbków
Majeranek świeży 1 łyżeczka oskubanych z gałązki listków lub suszony 1 łyżka
Olej rzepakowy Sól do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Ugotowanego bażanta dokładnie obieramy z całego mięsa, usuwając skórę i bardzo uważając na drobne kosteczki, aby nie przedostały się do odkładanego mięsa. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasion i kroimy w ćwiartki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
Olej rozgrzewamy na głębokiej patelni, wrzucamy majeranek i pokrojone jabłka równocześnie, chwilę dusimy, aby pięknie zapachniało. Następnie dodajemy mięso i czosnek, zmniejszamy gaz i dusimy wszystko razem pod przykryciem przez 20 min od czasu do czasu delikatnie mieszając.
Jeśli mięso przywiera, można dodać odrobinę wody (lub soku jabłkowego, jeśli chcemy wzmocnić smak jabłek). Kiedy jabłka są miękkie, a mięso przejdzie aromatem majeranku i czosnku, delikatnie je solimy – i danie jest idealne.
Często podaję taką potrawkę z kaszą perłową lub kuskusem.
07
Bażant z jabłkami
w majeranku
Adzuki - inna fasolka
Jak tylko słyszę hasło „fasolka”, od razu kojarzy mi się danie pt. fasolka po bretońsku. A kiedyś, zupełnym przypadkiem, kupiłam fasolkę Adzuki – wyglądającą bardzo podobnie do popularnej, czerwonej fasolki. Adzuki jednak jest delikatniejsza i smakuje wybornie z natką pietruszki!
I jest świetnym uzupełnieniem diety dla wegetarian.
I niech Cię nie zwiedzie prostota tego przepisu
– jest pyszny, mimo że nie skomplikowany!
SKŁADNIKI:
Fasolka Adzuki 2 puszki (po ok. 400 g z zalewą) Bulion warzywny 0,5 l Cukinia 1 niewielka sztuka Cebula 2 szt.
PRZYGOTOWANIE:
Fasolkę Adzuki odcedzamy, płuczemy pod zimną wodą i zostawiamy na sitku, aby odciekła. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cukinię myjemy i kroimy w półksiężyce. Oliwę rozgrzewamy w rondlu, dodajemy cebulę i cukinię równo- cześnie. Podsmażamy, podlewamy bulionem, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy do uzyskania efektu warzyw al’dente. Dodajemy ugotowaną fasolę, mieszamy i dusimy razem aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie.
Doprawiamy szczyptą kozieradki, dodajemy sól i pieprz do smaku.
Przed podaniem posypujemy świeżą natką zielonej pietruszki.
08
Potrawka
z czerwonej fasolki Adzuki
Czosnek 3 ząbki
Zielona pietruszka spory pęczek
Kozieradka mielona szczypta
Sól do smaku
Jesienne pieczone warzywa
Coś takiego mają w sobie warzywa, że właśnie pieczone smakują najlepiej! Ani gotowane, ani smażone nie oddają takiej pełni aromatu i smaku, jak te z piekarnika.
Kombinacji pieczonych warzyw z przyprawami
jest nieskończona ilość, ale ja Wam dzisiaj polecam
zestaw jesienny. Po prostu boski!
SKŁADNIKI:
Cebula 2 duże sztuki
Dynia Hokkaido 1 sztuka niewielka Topinambur 6 bulw
Brukselka 12 szt.
Kalafior 1 szt.
Czosnek 3 ząbki
PRZYGOTOWANIE:
Dynię, kalafior i topinambur szorujemy dokładnie, najlepiej szczoteczką lub szorstką myjką. Brukselkę obieramy z wierzchnich liści, usuwamy głąby i kroimy wzdłuż, na pół.
Topinambur kroimy w plastry, a dynię w kostkę. Kalafiora dzielimy na niewielkie różyczki.
Cebulę obieramy i kroimy w ósemki. W dużej misce mieszamy pokrojone warzywa z oliwą, wyciśniętymi ząbkami czosnku i przyprawami. To ważne, aby je dokładnie wymieszać. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy równomiernie i pieczemy ok. pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Mniam!
09
Bukiet warzyw
z piekarnika: cebula, dynia, brukselka, kalafior, topinambur
Rozmaryn garść świeżego
(suszony nie da takiego aromatu) Cząber 1 łyżka suszonego
Oliwa 2 łyżki
Sól i pieprz do smaku
Kapusta - głowa (nie)pusta
Kapusta jest genialna! Prawie zero kalorii, a mnóstwo składników odżywczych. Świetna przy diecie redukcyjnej, ale również przy codziennym, dobrze zbilansowanym odżywianiu. Wszyscy ją znają pod postacią kiszonej, zasmażanej czy kapuśniaka. I głównie białą.
Ale… ten przepis jest wynikiem przypadku
i wyszedł fantastycznie!
SKŁADNIKI:
Kapusta włoska 1 sztuka niewielka Ziemniaki 2 szt.
Pietruszka korzeń 1 szt.
Marchewka 2 szt.
Oliwa (lub masło) 2 łyżki Gorący bulion warzywny 2 l Wędzony kurczak 200 g
PRZYGOTOWANIE:
Kapustę myjemy i drobno siekamy. Ziemniaki, pietruszkę i marchewki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Wędzonego kurczaka rwiemy na niewielkie kawałki i zostawiamy w miseczce. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Masło/oliwę rozgrzewamy w garnku. Warzywa z przyprawami (oprócz soli i pieprzu) wrzucamy na tłuszcz, mieszamy i zalewamy bulionem warzywnym. Gotujemy do miękkości pod przykryciem.
Na koniec dodajemy sól i pieprz do smaku. Przed podaniem do każdego talerza dokładamy po 2 łyżki wędzonego kurczaka.
10
Zupa z kapusty
włoskiej z wędzonym kurczakiem
Czosnek 2 ząbki
Mielony kminek 1 łyżeczka Cały kminek 1 łyżeczka Czarny pieprz szczypta Ziele angielskie 1 ziarenko Kurkuma szczypta
Sól
SKŁADNIKI:
Ziemniaki ½ kg Kapusta kiszona ½ kg Mąka pszenna 3 łyżki Jajko
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce (lub w malakserze) na grubych oczkach.
Kapustę mocno odciskamy i szatkujemy tak, aby nie było długich „wąsów”. Ziemniaki, kapustę, mąkę, jajko, sól i pieprz łączymy razem w misce. Olej rozgrzewamy na patelni i nakładamy ciasto – jeden placuszek to jedna duża łyżka. Smażymy każdy placek po ok. 3 min z jednej strony, aż nabiorą pięknego złotego koloru. Podajemy z kefirem (lub surówką z kiszonej kapusty). To przysmak prosto z Bawarii – wspaniałe połączenie smaku ziemniaka z kapustą kiszoną.
11
19
Placki
z kiszonej kapusty
Pieprz 2 szczypty
Sól 1 łyżeczka
Olej do smażenia
Kefir do podania
Bakłażan
Bakłażan to stały element kuchni greckiej, pieszczotliwie nazywany gruszką miłości lub owocem Afrodyty.
W Polsce funkcjonuje również pod nazwą oberżyny.
Jest dość wymagającym warzywem, ale odwdzięcza się wspaniałym smakiem i uczuciem sytości w naszych brzuszkach.
Najbardziej lubię bakłażana pieczonego
i to w dodatku na kaszy!
SKŁADNIKI:
Bakłażan 2 średnie sztuki
Ciemny sos sojowy (bez soli) 2 łyżki Olej rzepakowy 4 łyżki
Nasiona kminu rzymskiego (najlepiej rozgniecionego w moździerzu) 1 łyżeczka Czosnek drobno posiekany 1 ząbek Kawałek imbiru wielkości kciuka drobno posiekany
Czerwona papryczka drobno posiekana ½ szt.
Chilli w proszku 1 łyżeczka
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Bakłażany myjemy, odcinamy „piętki” z obu stron i przekrajamy wzdłuż. Wyjmujemy nasiona. Aby przygotować „zalewę”, mieszamy sos sojowy, proszek chili, posiekany imbir, czosnek, kurkumę, kmin rzymski, sól i paprykę wędzoną z olejem, aby utworzyła się „pasta”, którą dokładnie nacieramy pokrojonego bakłażana. Trzeba to zrobić dokładnie i z każdej strony (również od strony skórki). Prostokątne naczynie żaroodporne wypełniamy wodą na wysokość ok. 3 cm. Wsypujemy kaszę, rozkładamy w miarę równomiernie na dnie, solimy i pieprzymy. Kładziemy na kaszę bakłażany – przekrojoną częścią do góry, lekko dociskając, tak by dotykały dna. Przykrywamy naczynie żaroodporne i pieczemy przez ok. 45 min. W trakcie pieczenie „zaglądamy” do naczynia, w razie potrzeby dolewając wodę – jeśli kasza „wypije” całą, aby zapobiec przypaleniu lub wysuszeniu. Widelcem nakłuwamy bakłażana, aby sprawdzić czy jest miękki w środku. Podajemy razem z liśćmi świeżego szpinaku posypanymi prażonymi pestkami słonecznika.
12
21
Bakłażan
pieczony na kaszy
Słodka papryka wędzona 1 łyżeczka Szpinak (najlepiej baby, musi być świeży) 150 g
Kasza gryczana (biała / prażona) 150 g Kurkuma 1 łyżeczka
Nasiona słonecznika garść
Czarny pieprz szczypta
Sól ½ łyżeczki
Wołowina
Wołowina to jedno ze szlachetniejszych i przy okazji naj- zdrowszych mięs. Często gości w mojej kuchni - zawsze w wersji chudej, bez tłuszczu. Jedyny minus wołowiny, jaki widzę, to fakt, że trzeba ją długo gotować. Dlatego zazwyczaj gotuję ją
„hurtowo” – kupuję kawał wołowiny, kroję na kawałki typowej „kostki” na gulasz, podsmażam cebulę, dorzucam mięso, dolewam trochę wody i trzymam na małym gazie dobre 2 godziny. Potem czekam aż ostygnie, pakuję do pojemników i mam elegancko przygotowane porcje na kolejne 2-3 obiady – z gulaszem w roli głównej. Oczywiście nie jest to taki prawdziwy, węgierski gulasz, ale bardziej moje wersje w zależności od sezonu. Jesienią jemy gulasz ze śliwkami!
Druga opcja na wołowinę to po prostu Meksyk!
Pyszne Chili con carne!
SKŁADNIKI:
Wołowina 300 g
Cebula czerwona 2 szt.
Śliwki suszone 2 garści Oliwa z oliwek 2 łyżki Czosnek 2 ząbki
Rozmaryn świeży lub suszony
PRZYGOTOWANIE:
Mięso dokładnie myjemy, usuwamy tłuste kawałki i kroimy w kostkę ok. 3 cm. Cebulę obieramy i kroimy w pióra. W rondlu (o szerokim i grubym dnie) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso.
Tu jest kluczowy moment: trzeba zadbać, aby zamknąć każdą kostkę, podsmażając ją z każdej strony. Wówczas sok z mięsa zostanie wewnątrz i gulasz będzie pyszny, soczysty. Następnie dorzucamy cebulę, mieszamy i przykrywamy rondel. Obieramy czosnek i przeciskamy przez praskę. Dodajemy do mięsa i cebuli, mieszamy. Dolewamy wino, sos sojowy, rozmaryn i śliwki suszone. Mieszamy, przykrywamy rondel pokrywką i zmniejszamy gaz do minimum. W ten sposób dusimy mięso przez ok. 1,5 h od czasu do czasu mieszając. Trzeba kontrolować ilość sosu – w razie potrzeby dolewamy wodę i trzymamy na gazie aż mięso będzie kruche i rozpadające się. Doprawiamy octem balsamicznym, solą i pieprzem do smaku. Gotowe!
Idealne do kaszy gryczanej lub … ziemniaczków puree.
13
23
Gulasz wołowy
ze śliwkami suszonymi
Ocet balsamiczny 2 łyżki Sos sojowy 2 łyżki
Czerwone wino wytrawne (ew. półwytrawne) ½ szkl.
Czarny pieprz
Sól
SKŁADNIKI:
Wołowina mielona (nie za tłusta) 500 g Duża cebula 1 szt.
Passata pomidorowa (tzw. pulpa) 1 l Papryki: czerwona, zielona i żółta 3 szt.
Czerwona fasola puszka
PRZYGOTOWANIE:
Oliwę rozgrzewamy w szerokim rondlu. Cebulę obieramy i drobno kroimy, następnie trzeba ją zeszklić na oliwie. Następnie kroimy w kostkę wszystkie papryki i dorzucamy do cebuli. Lekko dusimy od czasu do czasu mieszając. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżeczkę soli, paprykę słodką i ostrą do smaku. Po około 10 min wrzucamy mięso i mieszając (wygodnie jest widelcem), czekamy, aby się „ścięło” – nie było miejscami surowe, ale jednocześnie dość dobrze rozdrobnione (nie zbite w kawałki). Wówczas dolewamy passatę pomidorową, dorzucamy fasolę i kukurydzę. Gotujemy ok. 15 min, uważając, aby fasola się nie rozgotowała. Na koniec jeszcze raz doprawiamy do smaku papryką, solą, pieprzem. Można dorzucić cząber lub tymianek.
14
Chili con carne
Kukurydza puszka
Oliwa z oliwek
Czosnek 2-3 ząbki
Papryka słodka i ostra
Sól i pieprz
Alternatywa jaglanki
Komosa ryżowa to fajna baza do wielu dań i świetny zamiennik wszelkich kasz, a szczególnie jaglanki.
Sama w sobie nie ma zdecydowanego smaku, łatwo ją przerobić i na słodko, i na słono.
Bardzo dobrze sprawdza się do lunch box’ów,
żeby uniknąć niezdrowych zapychaczy.
SKŁADNIKI:
Komosa ryżowa biała 50 g Czerwona soczewica 50 g Ciecierzyca z puszki 50 g
Świeży imbir kawałek wielkości kciuka Liść laurowy 2 szt.
PRZYGOTOWANIE:
Komosę i soczewicę dokładnie płuczesz (osobno) i odstawiasz aby odciekła. Imbir obierasz i ścierasz na tarce z drobnymi oczkami. Oliwę rozgrzewasz w rondlu. Dodajesz liść laurowy, starty imbir, kmin i kurkumę. Mieszasz energicznie i kiedy poczujesz mocny zapach przypraw, dorzucasz wypłukaną komosę. Ponownie mieszasz i zalewasz niewielka ilością wody (aby woda tylko przykryła komosę). Solisz – ok. 1 łyżeczkę soli. Gotujesz ok. 10 min i dorzucasz czerwoną soczewicę. Mieszasz i dolewasz wody – znowu tylko tyle, aby przykryła to, co w garnku i gotujesz kolejne 10 min. Następnie dorzucasz ciecierzycę z puszki i czarnuszkę. Mieszasz, ewentualnie dodajesz soli do smaku. Tak przygotowana „baza” jest pyszna sama w sobie, ale genialnie smakuje z surówkami: z czerwonej kapusty, z buraczkami, z selera…
15
Czarnuszka 1 duża łyżka Kmin rzymski 1 łyżeczka Kurkuma 1 łyżeczka Oliwa z oliwek 1 łyżka Sól 1 łyżeczka
Wytrawna komosa
jesienna
Moja miłość:
Pan Buraczek
Może nie mam absolutnego hopla na punkcie buraków, ale jednak… są na pewno w pierwszej piątce moich ulubionych jesiennych smaków.
W Polsce burak kojarzy się albo z barszczem albo z zasmażanymi buraczkami babci. Na świecie burak jest doceniany za swą naturalną słodycz i piękny kolor.
We Francji najczęściej jest podawany z serem kozim - rzeczywiście to połączenie wybornie smakuje.
A ja mam dla Was przepis na „buraczaną” zupę.
SKŁADNIKI:
Buraki 6 sztuk niezbyt dużych Seler ¼ szt.
Marchewka 2 szt.
Cebula 2 szt.
Tymianek 2 łyżki (świeży lub suszony)
PRZYGOTOWANIE:
Buraki, seler, ziemniaki dokładnie myjemy. Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w dość dużą kostkę (nie przejmujemy się wielkością, bo potem będziemy wszystko blendować). Oliwę rozgrzewamy na dnie garnka na zupę, wrzucamy na oliwę tymianek, mieszamy i wrzucamy wszystkie warzywa. Mieszamy i dolewamy bulion. Przykrywamy garnek, zmniejszamy gaz i gotujemy aż wszystkie jarzyny będą miękkie. Następnie wszystko blendujemy: jeśli zamiast konsystencji zupy-kremu mamy zbyt gęste puree, dodajemy wody (lub bulionu). Wyciskamy sok z połowy cytryny i dodajemy soli do smaku. Bywa, że buraki są za mało słodkie, wówczas uciekam się do pomocy cukru trzcinowego – zazwyczaj jego niewielka ilość świetnie wydobywa smak buraczków i zupa staje się naprawdę wykwintna!
16
Cytryna ½ szt.
Bulion warzywny 1 l
Cukier trzcinowy opcjonalnie Sól
Krem z buraczków
z tymiankiem
SKŁADNIKI:
Buraczki 4 szt.
Kozi ser twardy ok. 250 g Jabłko 2 szt.
Owoc granatu 1 szt.
Żurawina suszona garść Pestki dyni garść
Rukola 2 garści
PRZYGOTOWANIE:
Potrzebujemy 4 upieczone lub ugotowane w skórce buraczki średniej wielkości. Ja często ułatwiam sobie życie, kupując już ugotowane, zafoliowane, dostępne w większości sklepów spożywczych na stois- kach z warzywami. Pestki dyni wrzucamy na rozgrzana, suchą patelnię i prażymy ok. 5-10 min, mieszając, aby się nie przypaliły. Rukolę płuczemy i zostawiamy do ocieknięcia. Buraczki kroimy w słupki dość duże (ok. 3 cm długości). Jabłka obieramy, usuwamy gniazdo z pestkami i kroimy w podobne słupki jak buraczka. Ser kroimy w słupki (mogą być mniejsze niż te buraczane). Granata kroimy na pół i wydłubu- jemy z niego pestki. Jest taki „myk” na wyciąganie pestek: wcześniej trzeba go „przerolować” na desce mocno naciskając – wtedy pestki o wiele łatwiej odchodzą od skórki i miąższu wewnątrz. W dużej misce układamy warstwowo: buraki, jabłko, rukolę, żurawinę, granat. W osobnej miseczce mieszamy wszystkie składniki na sos, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Można to zrobić przy pomocy małej trzepaczki (takiej jak do jajek) albo włożyć wszystkie składniki do niewielkiego słoiczka i energicznie potrząsać, aż składniki się połączą. Sosem polewamy przygotowane w misce składniki. Na wierzch układamy ser i posypujemy prażonymi pestkami. Buraczana rozkosz!
17
29 Dressing:
Oliwa 2 łyżki
Ocet balsamiczny 1 łyżeczka Miód 1 łyżka (najlepiej płynnego) Sól i pieprz (najlepiej biały) do smaku
Sałatka z buraczków
z kozim serem
Gruszka jabłko? czy
Jabłka to jedzą wszyscy – pierwsze skojarzenie na pytanie
„Jaki owoc kupić?” to jabłko. Oczywista oczywistość.
Nie umniejszając zasług jabłkom, które są absolutnie fantastyczne, uniwersalne i w setkach subtelnych wariantów smaku, przypominam Wam o… gruszkach!
Te jakże polskie owoce często umykają naszej uwadze.
A szkoda. Bo są wspaniałe na słodko i na wytrawnie.
SKŁADNIKI:
Gruszka 4 szt.
Mleko skondensowane NIESŁODZONE puszka Świeży imbir wielkości kciuka
Laska wanilii
Cynamon mielony ½ łyżeczki
Brązowy cukier do smaku (ewentualnie) Białe wino (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
Gruszki obieramy, przecinamy na pół, usuwamy gniazdo nasienne. Układamy w szklanym naczyniu (lub bry�ance). Mleko kokosowe w rondelku gotujemy z dodaną laską wanilii, cynamonem ok. 5 min. W międzyczasie obieramy i ucieramy imbir i dodajemy do sosu. Wyciągamy laskę wanilii i sos przecedzamy przez sitko (żeby nie było włókien z imbiru). Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy do sosu i mieszamy. Polewamy gruszki, uważając, żeby każda była dokładnie oblana sosem. Pieczemy ok. 35 min w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni.
Najlepiej smakują na ciepło.
18
31
Pieczona gruszka
w sosie imbirowo-waniliowym
SKŁADNIKI:
Jabłka do rozpiekania
(najlepsze szare renety) 4 duże sztuki Sok z połowy cytryny
Cynamon 1 łyżeczka Orzechy włoskie garść
PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Jabłka myjemy, obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda z nasionami. Połówki jabłek kroimy na półksiężyce dość cienkie (ale nie na plasterki).Układamy w naczyniu żaroodpornym (lub foremce na tartę), posypujemy cynamonem, skrapiamy sokiem z cytryny. Orzechy dość drobno siekamy i posypujemy nimi jabłka. Wszystkie składniki na kruszonkę palcami mieszamy w misce, aż powstanie w miarę jednolita struktura a’la kasza. Owoce równomiernie przykrywamy kruszonką.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 20 min.
Wspaniałe na ciepło i na zimno!
19
Jabłka
pod gryczaną kruszonką
Kruszonka:
Płatki gryczane 5 łyżek Mąka gryczana 1 łyżka Miód 2 łyżki
Masło 1 łyżka
Warzywa z rosołu
Ile razy zastanawiałaś się, co zrobić z warzywami wyjętymi po ugotowaniu rosołu czy bulionu warzywnego? Ja – setki razy.
Do momentu, kiedy znajoma podpowiedziała mi: zrób z nich
pasztet warzywny. Najpierw trochę się zdziwiłam – jak to pasztet
bez mięsa? A jednak da się! I jest pyszny i pożywny,
a ja nie mam wyrzutów sumienia, że marnuję tyle jedzenia.
SKŁADNIKI:
Marchew Pietruszka Seler Cebula
Czerwona fasolka 1 puszka Jajka 2 szt.
Kakao gorzkie 1 łyżka
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa z rosołu odcedzamy i wkładamy do dużego garnka. Fasolkę z puszki odcedzamy i dorzucamy do warzyw. Jajka rozbijamy i dodajemy do warzyw i fasolki. Wrzucamy wszystkie przyprawy. Następnie dokładnie blendujemy na gładką, jednolitą masę. Jeśli konsystencja jest zbyt wodnista możemy dodać kilka łyżek mąki gryczanej lub jaglanej. Kiedy masa jest gotowa i dość gęsta przekładamy do foremek na pasztet (takich podłużnych) i posypujemy pestkami słonecznika - obficie na wierzchu każdej wypełnionej foremki. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40 min – aż pestki się nie zarumienią i test „suchego patyczka”* nie wyjdzie pozytywnie.
* Test „suchego patyczka” to sposób na sprawdzenie czy środek się upiekł. Nakłuwamy dość głęboko pasztet (lub ciasto) patyczkiem do szaszłyków. Po wyjęciu patyczek nie powinien być wilgotny ani mieć śladów masy pasztetowej czy ciasta.
20
Sól 1 łyżeczka
Papryka ostra ½ łyżeczki
Kmin rzymski (mielony lub w ziarenkach, ale roztarty w moździerzu) 1 łyżeczka
Mięta świeża, drobno posiekana ok. 6 listków Pestki słonecznika (obrane) ½ szkl.
Pasztet vege
ze słonecznikiem
Brokułowe zdrowie
Brokuły, obok szpinaku i kalafiora, to jedno z tych warzyw, które dzielą ludzkość dwubiegunowo. Jedni ich nie znoszą, inni uwielbiają.
W zasadzie nie ma takich, którzy przechodzą obojętnie obok tych zielonych różyczek. Brokuły są fantastycznie zdrowe: jak każde zie- lone warzywo mają mnóstwo przeciwutleniaczy, m.in. sulforafanu, który działa antynowotworowo. Ten sam sulforafan zabija Helicobacter pylorii, bakterię odpowiedzialną za wrzody żołądka.
Poza tym brokuły są bogate w potas, kwas foliowy, wapń
i witaminę A. Po prostu skarbnica zdrowia!
SKŁADNIKI:
Brokuł 1 duża sztuka Cukinia 1 średnia sztuka
Imbir świeży wielkości ok. 3 cm Papryczki chili 1 szt.
Oliwa z oliwek
Bulion warzywny 0,5 l
PRZYGOTOWANIE:
Brokuła myjemy i dzielimy na niewielkie kawałki. Cukinię myjemy i kroimy w duże kawałki. Imbir obiera- my i ścieramy na tarce o małych oczkach. Oliwę rozgrzewamy na ogniu w garnku na zupę i wrzucamy na oliwę pastę curry, imbir i sól. Następnie dorzucamy brokuł i cukinię, mieszamy, czekamy kilka minut, aby warzywa „złapały” temperaturę, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. W międzyczasie szorujemy cytrynę, delikatnie ścieramy skórkę tak, aby jak najmniej zetrzeć białego miąższu pod skórką. Wyciskamy sok z całej cytryny. Kiedy warzywa już są miękkie, zestawiamy garnek z gazu, dolewamy mleka kokoso- wego i soku z cytryny, dodajemy startą skórkę z cytryny. Wszystko blendujemy do gładkiej konsystencji.
Papryczkę myjemy, usuwamy dokładnie pestki (raz jeszcze możemy ją potem opłukać zimną wodą).
Kroimy na cieniuteńkie półksiężyce. Wsypujemy do zupy, dodajemy sól i pieprz do smaku, mieszamy i odstawiamy na ok. kwadrans – żeby papryczka się „przegryzła”. Zupa jest rozgrzewająca, lekko kwas- kowata i pikantna, ale złamana słodyczą warzyw i mleka kokosowego. Po prostu prawdziwie tajska!
21
Czerwona pasta curry 1 łyżeczka Cytryna 1 sztuka: sok + skórka Mleko kokosowe 1 puszka Czarny pieprz 1 łyżeczka Sól do smaku
Tajska zupa
brokułowo-cukiniowa
z grzybami Żur
Pomyślicie: wielkie mi rzeczy napisać przepis na żur. A jednak!
Bo żur żurowi nie równy. Po pierwsze: to musi być żur, a nie barszcz biały. Kwaśny, gęsty, szaro-bury. Po drugie: to jest żur nie byle jaki, bo z grzybami. A grzyby tutaj robią robotę! Można użyć suszonych, ale można też wstać o świcie i pojechać na grzyby.
Wtedy takie świeżutkie, pachnące, prosto z lasu borowiki,
podgrzybki, kozaki, a nawet maślaki nadadzą się do niego idealnie!
SKŁADNIKI:
Żur 0,5 l zakwasu Cebula 2 średnie sztuki Ziemniaki 5 szt.
Marchewka 2 szt.
Pietruszka 1 szt.
Grzyby 5 sztuk świeżych lub ½ garści suszonych Chrzan tarty 2 duże łyżki
PRZYGOTOWANIE:
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W garnku na zupę rozgrzewamy olej. Wrzucamy na rozgrzany olej:
cebulę, majeranek, chrzan, liść laurowy. Mieszamy energicznie, zmniejszamy gaz, przykrywamy garnek.
Jeśli mamy świeże grzyby: oczyszczamy je, płuczemy, kroimy nóżki w plasterki, kapelusze w półksiężyce.
Dorzucamy do cebuli i przypraw, mieszamy, przykrywamy. Marchew i pietruszkę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę, dorzucamy do garnka, mieszamy, przykrywamy. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w spora kostkę, dorzucamy do garnka, mieszamy i przykrywamy. Po ok. 5 minutach dolewamy wody – taką ilość, aby tylko ledwo przykryła warzywa. Gotujemy do miękkości ziemniaków (ok. 20 min).
Dodajemy zakwas na żur, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Kiedy zupa zgęstnieje, dolewamy wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Odpowiednia konsystencja to taka, jaką Wy lubicie: jedni wolą gęstą, inni rzadką zupę. Na koniec dodajemy sól i pieprz do smaku. Podając zupę możemy dodać jajko ugotowane na twardo i przekrojone na pół oraz udekorować każdy talerz kleksem śmietany.
Chociaż i bez niej smakuje wyśmienicie!
22
Majeranek suszony 1 duża łyżka Liść laurowy 3 listki
Olej rzepakowy 2 łyżki Pieprz 1 łyżeczka Sól do smaku
Śmietana do zabielania (opcjonalnie) Jajko do podania na talerz (opcjonalnie)
Żur z grzybami
Marchewka
Na hasło „marchewka” od razu mam w głowie „marchewka
z groszkiem”. No cóż, akurat w tej wersji to nie jest moja
ulubiona marchewka, chociaż jak doda się do niej gałki
muszkatołowej, to da się zjeść. Ale jest sporo nieoczywistych
wersji marchewkowych pyszności. Oto moje najwyższe notowanie
– bezkonkurencyjny marchewkowiec!
SKŁADNIKI:
Mąka bezglutenowa 150 g
(np. 100 g ryżowej i 50 g dyniowej;
w wersji glutenowej 200 g mąki pszennej) Cukier trzcinow (lub brązowego) 100 g Olej (najlepiej winogronowy) 100 ml Marchewka (tarta na dużych lub małych oczkach – dowolnie) ok. 2 szkl.
Jaja 3 szt.
PRZYGOTOWANIE:
Przesianą mąkę łączymy z cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka oddzielamy, białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką, biała masę, ciągle mieszając, wlewamy olej, następnie kolejno: bakalie, marchew, mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Na końcu wszystko delikatnie mieszamy z pianą. Surowe ciasto wylewamy na blachę wyłożoną pa- pierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i pieczemy ok. 50 min.
23
Marchewkowy
piernik z bakaliami
Cynamon 1 łyżka Sól ½ łyżeczki
Proszek do pieczenia BIO ½ łyżeczki Soda ½ łyżeczki
Orzechy (np. laskowe) 1 szkl.
Bakalie (mieszanka rodzynek,
żurawiny, daktyli, moreli) 2/3 szkl.
Śliwki
Znacie to uczucie, kiedy Wasze dziecko pyta po raz setny:
a dlaczegooooo? A Wy już nie wiedząc, co wymyślić, odpowiadacie:
bo są śliwki-robaczywki. Śliwki uwielbiam, najbardziej węgierki, te prawdziwe – dość drobne, bywa że z robakiem, ale za to słodkie, soczyste, z miąższem rozpływającym się w ustach. U-WIEL-BIAM.
Dlatego w sezonie na śliwki nigdy ich nie brakuje w moim domu.
Jemy je na surowo, gotujemy z nich kompoty, pieczemy z nimi ciasta. I właśnie na ciasto ze śliwkami mam dla Was przepis. Łatwe w przygotowaniu, dość szybko się je robi, a jest naprawdę super!
Obowiązkowo z rozgrzewającym cynamonem!
SKŁADNIKI:
Ciasto:
Masło ½ kostki Jajko 1 szt.
Cynamon, gałka muszkatołowa, suszony imbir po ½ łyżeczki Cukier trzcinowy 4 łyżki Mąka gryczana 1 szkl.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki myjemy, przekrawamy na pół, wyciągamy pestki. Z podanych składników zagniatamy ciasto aż do uzyskania jednolitej konsystencji – jeśli jest zbyt kleiste można dosypać więcej mąki. Foremkę na tartę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozkładamy ugniatając palcami, aby było wyłożone równo- miernie na blaszce i pieczemy ok. 10 - 12 min w temp. 200 stopni. W tym czasie w rondelku rozpuszcza- my czekoladę, dodajemy cukier, odstawiamy na chwilę do ostygnięcia (dosłownie na 3 – 4 min), ciągle mieszając. Następnie nakładamy jogurt, powoli, po łyżce, ciągle mieszając, aby uzyskać jednolitą masę.
Wyjmujemy ciasto z piekarnika. Na jeszcze ciepłe (ale nie gorące), upieczone ciasto wylewamy masę czekoladową i następnie układamy „gwieździście” śliwki – od zewnętrznej krawędzi, wkoło, aż do środka.
Śliwki powinny być skórką do dołu i miąższem do góry. Wkładamy do piekarnika na kolejne 10 min – to wystarczy, aby śliwki się podpiekły, a czekolada lekko skarmelizowała. Czekamy aż ostygnie, wsadzamy do lodówki do całkowitego schłodzenia. Przed podaniem możemy posypać cynamonem, mielonymi
24
Tarta ze śliwkami
na spodzie gryczanym
Wypełnienie:
Jogurt grecki (gęsty) 1 mały kubeczek Jajko 1 całe
Gorzka czekolada tabliczka 100 g Cynamon ½ łyżeczki
Śliwki węgierki 20 dorodnych sztuk
Cukier trzcinowy 2 łyżki
Cebula
Cebula jest słodka. Oczywiście nie na surowo, ale uduszona na maśle albo odpowiednio długo gotowana, jest naprawdę słodka.
Doskonale o tym wiedzą Francuzi, bo francuski przepis na zupę
cebulową jest najgenialniejszy pod słońcem. Oni wiedzą, że słodki
smak cebuli trzeba złamać wytrawnym, białym winem. Wiedzą, że
nie trzeba do niej dodawać żadnych ziemniaków, marchewek czy
innych wypełniaczy – cebula rządzi w zupie cebulowej!
SKŁADNIKI:
Cebula 2 kg Bulion 1,5 l
Białe wytrawne wino 1 szkl.
Liść laurowy 4 listki
Ziele angielskie 5 ziarenek Sól do smaku
Pieprz biały ½ łyżeczki Masło ¼ kostki
PRZYGOTOWANIE:
Cebulę obieramy i myjemy. Kroimy w pióra.
W garnku na zupę, z grubym dnem, rozpuszczamy masło. Wrzucamy cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, energicznie mieszamy. Następnie na małym ogniu, powoli, od czasu do czasu mieszając, dusimy ją tak długo, aż zbrązowieje. Zajmuje to min. godzinę. To bardzo ważne, aby cebula nabrała ciemnego koloru – karmelowego.
Następnie wlewamy bulion i gotujemy przez kolejne pół godziny. Cebula musi być tak miękka, by prawie rozpływała się w ustach. Na koniec dodajemy wino, sól i pieprz do smaku, mieszamy, zagotowujemy raz jeszcze. Gotowe.
Najlepiej smakuje z grzankami z serem pleśniowym typu lazur.
25
Doskonale francuska
zupa cebulowa
Ziemniaki, kartofle, grule, pyry
Nie znam nikogo, ale to nikogusieńko, kto nie lubiłby ziemniaków.
Młode ziemniaczki z koperkiem, ziemniaki pieczone z ogniska, ziemniaki puree, ziemniaki w mundurkach… Nie mówiąc o wszystkich ziemniaczanych kluskach, plackach, kopytkach.
Ja też doceniam ziemniaki za ich wszechstronność i mam
swoje ulubione ziemniaczane przepisy. W moim osobistym
rankingu prym wiodą ziemniaki faszerowane z grzybami,
parmezanem i rozmarynem. Spróbujcie!
SKŁADNIKI:
Ziemniaki 8 sztuk średniej wielkości Cebula 1 szt.
Świeże podgrzybki, kozaki lub prawdziwki 4 szt.
Parmezan starty 10 dag Rozmaryn (najlepiej świeży, ale może być też suszony) 1 łyżka
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, czyli dokładnie je szorujemy i nieobrane zalewamy wodą, solimy i od zagotowania po ok. 20 min odcedzamy. Nie możemy ich dogotować do miękkości – najlepiej, żeby były lekko twarde. Odcedzone zostawiamy do ostygnięcia. Piekarnik włączamy na 200 stopni. Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło i dusimy cebulę do miękkości. W międzyczasie oczyszczamy grzyby i kroimy w kostkę, dorzucamy do cebuli razem z rozma- rynem. Mieszamy i dusimy aż grzyby nie będą miękkie, a cała woda nie odparuje – to trwa zwykle ok. 15-20 min. Od czasu do czasu mieszamy. Przestudzone ziemniaki kroimy na pół, wzdłuż, a następnie łyżeczką wybieramy środek (nie za głęboko). Wyjęty z ziemniaka miąższ miażdżymy widelcem i dodaje- my do grzybów i cebuli. Mieszamy wszystko razem, dodajemy śmietanę oraz sól i pieprz do smaku.
Ziemniaki układamy na dużej, prostokątnej blaszce i napełniamy je farszem, tak aby na każdym ziemniaku powstała ładna „górka”. Posypujemy parmezanem i wkładamy do piekarnika. Po 20 min wyjmujemy je pięknie zarumienione, pachnące i gotowe do pożarcia!
26
Śmietana 1 łyżka Masło 1 łyżka Sól Pieprz
Boczek pokrojony w kostkę (opcjonalnie)
Ziemniaki
faszerowane z rozmarynem
Kukurydza
Kukurydza najlepiej smakuje obgryzana prosto z kolby, gorąca, z rozpuszczonym masłem cieknącym po brodzie, ze sporą ilością soli. Sztuką jest tak ugotować kukurydzę, aby była miękka. Tu czas gotowania wcale nie działa na naszą korzyść.
Sekret polega na tym, aby kukurydzę wrzucić do gotującej się wody i wyjąć po 20 minutach. Wtedy jest najlepsza!
Ale kukurydza to również genialnie sprawdza się w zupie…
SKŁADNIKI:
Kukurydza 4 kolby Cebula 1 szt.
Ziemniaki 2 szt.
Czosnek 2 ząbki
Olej z pestek winogron
PRZYGOTOWANIE:
Kukurydzę gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i zostawiamy, aby przestygła. Olej rozgrzewamy w rondlu. Cebulę i ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy byle jak i wrzucamy do rondla. Czosnek obieramy i dorzucamy do cebuli razem z kurkumą i sproszkowanym chili.
Mieszamy, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości ziemniaków. Nastepnie każdą kolbę kukurydzy stawiamy na sztorc i jedną ręką cały czas trzymając, drugą odcinamy ziarna nożem, ruchem od góry do dołu. Warto się tak pomęczyć, a nie używać kukurydzy z puszki, bo smak daje zupełnie inny. Uwalniamy w ten sposób ziarna ze wszystkich kolb. Połowę zostawiamy, a drugą połowę dorzucamy do garnka, dodajemy mleko kokosowe i blendujemy. Miksujemy dotąd, aż uzyskamy kremową konsystencję, choć mogą się zdarzyć drobinki nie do końca zblendowanej kukurydzy – tym się nie przejmujemy. Kiedy zupa jest kremowa dodajemy sól do smaku i wrzucamy drugą połowę ziaren kukurydzy. Mniam!
27
Zupa z kukurydzy
Bulion warzywny 1 l Kurkuma 0,5 łyżeczki Mleko kokosowe 200 ml Chili 2 szczypty
Sól do smaku
Papryka
Jesienią nie może zabraknąć na naszym stole papryki.
Różnokolorowa, soczysta, jędrna – sezon na paprykę trwa dość długo, więc nie zapominajmy uwzględnić jej w naszym menu.
Paprykę chrupię często na surowo, pokrojoną w paseczki, maczaną
w dipie jogurtowym z czosnkiem albo w humusie lub pomidorowej
salsie. Lubię też paprykowe dania: zupa z pieczonej papryki jest
wspaniała, choć żmudne jest jej obieranie. Zdecydowanie częściej
robię kaszo�o z papryką w roli głównej. Oto i ono!
SKŁADNIKI:
Papryka zielona, żółta i czerwona po 1 szt.
Cebula 1 szt.
Marchewka 1 szt.
Cukinia średniej wielkości ½ szt.
Bakłażan średniej wielkości ½ szt.
Czosnek 4 ząbki Kasza jaglana 250 g
PRZYGOTOWANIE:
Kaszę wsypać do garnka i postawić na niewielkim gazie (bez wody). Przykryć i po 3 min zamieszać. Czyn- ność powtórzyć aż do momentu, kiedy na pokrywce nie skropli się para. Zalać wodą (uwaga będzie pryskać), przecedzić, przepłukać na sitku zimną wodą i ponownie wrzucić do garnka. Zalać wodą tak, aby woda przykrywała kaszę na 2/3 wysokości. Dodać łyżeczkę soli, papryki ostrej, słodkiej i wędzonej oraz dwie szczypty tymianku. Gotować ok. 15 min pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Jeśli woda zostanie wchłonięta, a kasza nadal będzie twarda – dolewamy zimnej wody około pół szklanki. Mieszamy i gotujemy do miękkości kaszy. Odstawiamy garnek (nie odcedzając, gdyż wody powinno zostać bardzo niewiele i kasza nią jeszcze napęcznieje). W głębokim rondlu podgrzewamy oliwę. Cebulę i marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę, wrzucamy do rondla, mieszamy, zmniejszamy ogień. Paprykę myje- my, usuwamy pestki i kroimy w kostkę (nie za drobną, ok. 1 cm). Wrzucamy do rondla, mieszamy. Cukinię i bakłażana myjemy i kroimy w kostkę podobnej wielkości jak paprykę. Dorzucamy do rondla, mieszamy, przykrywamy pokrywką. Czosnek obieramu i przeciskamy, dorzucamy do warzyw. Następnie wsypujemy paprykę słodką, ostrą i wędzoną, łyżeczkę soli oraz tymianek. Mieszamy i dusimy ok. 15 min – nie za długo, żeby warzywa byłe delikatnie al’dente. Wyłączamy gaz i do warzyw wsypujemy kaszę. Mieszamy dokładnie i doprawiamy solą i pieprzem. Kaszo�o gotowe!
28
Tymianek 1 łyżka Papryka ostra 1 łyżeczka Papryka słodka 2 łyżeczki
Papryka słodka wędzona 2 łyżeczki Sól i pieprz
Oliwa 2 łyżki
Kaszotto jaglane
z papryką
SKŁADNIKI:
Papryka czerwona 4 słodkie, dorodne sztuki Ser feta kostka 250 g
Pieczarki 250 g
Cebula czerwona 2 szt.
Czarne oliwki ok. 20 sztuk bez pestek
PRZYGOTOWANIE:
Papryki myjemy, kroimy na pół wzdłuż, żeby powstały łódeczki, usuwamy nasiona.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 20 min. Cebule i pieczarki obie- ramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę i podsmażamy, a następnie trzymamy na ogniu aż odparuje cała woda. Oliwki kroimy w plasterki.
W sporej misce rozdrabniamy fetę, dodajemy oliwki, cząber i usmażone pieczarki z cebulą. Doprawiamy sola i pieprzem (ostrożnie z solą, bo ser feta jest słony sam w sobie). Wyjmujemy papryki z piekarnika i wypełniamy każdą łódeczkę farszem.
Następnie wkładamy je raz jeszcze na ok. 10 min. Są fantastyczne!
29
51
Papryka
faszerowana fetą i oliwkami
Cząber 1 łyżka Sól i pieprz
Zielona pietruszka lub seler
naciowy do dekoracji
Kurki
Zrobić dobre riso�o jest sztuką. To oryginalne, włoskie danie wymaga odpowiedniego ryżu i uzyskania kremowej, powiedziałabym, że nawet „kleistej” konsystencji.
To trochę zabiera czasu, ale efekt jest wart zachodu.
Wiosną najczęściej przyrządzam riso�o ze szparagami, latem ze szpinakiem, a jesienią z kurkami.
Kurki to bardzo wdzięczne grzyby
– łatwe do przygotowania i wybornie smakują.
SKŁADNIKI:
Ryż arborio (specjalny do riso�o) 1 szkl.
Grzyby kurki 250 g Suszone pomidory 5 szt.
Pierś z kurczaka 1 podwójna szt.
Zielona pietruszka 1 pęczek Bulion 4 szkl.
PRZYGOTOWANIE:
Kurki płuczemy i odstawiamy do odsączenia. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Suszone pomidory kroimy w paski. Pierś z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy, przeciska- my przez praskę. Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy kolejno: cebulę, mięso, kurki. Dodajemy czosnek i łyżeczkę soli, mieszamy i dusimy pod przykryciem ok. 20 min, od czasu do czasu mieszając. W drugim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wsypujemy ryż. Mieszamy dokładnie i zalewamy bulionem i gotujemy ok. 20 min. Następnie mieszamy ryż z grzybami, cebulą i mięsem. Dodajemy pokrojone suszone pomidory, starty ser i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy z pietruszką, udekorowane zielonym listkiem i świeżym pomidorkiem. Bardzo sycące danie!
