2
Сучасні інноваційні технології у сфері готельно-ресторанного
господарства: матеріали Студентської наукової Інтернет-конференції, 17 травня, 2018 р. – Чернівці. – 212 с.
Збірник містить матеріали наукових доповідей Студентської наукової Інтернет-конференції «Сучасні інноваційні технології у сфері готельно-
ресторанного господарства».
Відповідальність за зміст і достовірність публікацій несуть автори наукових доповідей і повідомлень.
© ЧТЕІ КНТЕУ, 2018
3
ЗМІСТ СЕКЦІЯ 1
СВІТОВІ ДОСЯГНЕННЯ ТА НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ У СФЕРІ ГОТЕЛЬНО- РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
Архілюк М. Д. Сучасні інноваційні технології в ресторанній індустрії 8 Астапва А. І. Развитие ответственного туризма в Алматинской
области на примере поселка Саты 10
Башкірова К. О. Innovation sinthe hotel and restaurant business 12 Близнюк Г. О. Роль освітлення у дизайні готельно-ресторанних
комплексів 15
Грущинська Є. О. Сучасні інноваційні технології у сфері готельно-
ресторанного господарства 16
Дмитренко М. О., Кіт А. В
Сучасні технології у сфері готельно-ресторанної індустрії та їх вплив на конкурентоспроможність
закладу 18
Драганова І.А. Інноваційні рішення в розвитку інфраструктури готелів 22 Змійовська С. І. Інновації в діяльності підприємств ресторанного
господарства 24
Івоняк У. Д. Мікрозелень: невід`ємна складова здорового харчування 27 Клевчук О. І. Електронне меню як інноваційний спосіб замовлення у
закладах ресторанного господарства 29 Кулава О. Г Технологічні аспекти використання авокадо у розробці
покращення нутрієнтного складу 32
Мельничук О. Ю.
Використання технології “VITALOK” у ресторанному
бізнесі 35
Пелихач С. Є. Новітні технології в організації харчування туристів 36 Пупко Х. П. Світові досягнення та новітні технології у сфері
готельно-ресторанного господарства 39 Свідло Ю. Д. Automated management system in the hotel and restaurant
business 41
Таран А. В., Козачок А. Є.
Екологічні готелі як інноваційна тенденція у готельному
бізнесі 43
Ухач У. А. Інновації як засіб забезпечення конкурентоспроможності підприємств готельного господарства 46 Фербей І. Ю. Інноваційні впровадження компанії GEA на ринку
швидкого харчування 48
Цинти К. М. Важливість впровадження інновацій у сфері гостинності 50
4
Секція 2
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ Гатеж М. В. Вегетеріанство як перспектива для закладів
ресторанного господарства 53
Гібкін К. Р. Застосування інноваційних технологій у закладах
ресторанного господарства 55
Гричук Н. Г. Смузі, як альтернатива в боротьбі з йододефіцитом 57 Замора Є. Ю. Кавове борошно як інноваційний продукт в харчовій
промисловості 59
Зуб І. О. Innovative technologies in food industry 62 Івоняк У. Д. Інновації в закладах ресторанного господарства як
конкурентні переваги в ресторанному бізнесі 64 Михайленко В. М.,
Бережна Т. О.
Порівняльна характеристика хімічного складу та енергетичної цінності керобу, какао-порошку та шоколаду
67 Сафроній Д. В. Інноваційні технології в харчовій промисловості 69 Стіба А. В. Development of innovative technologies in the food
industry 71
Схабик А. І. Впровадження нових технологій приготування їжі у навчальний процес підготовки майбутніх технологів 73 Тімофеєва А. В. Безглютенове виробництво – профілактика
захворювання целіакії 76
Ухач У. А.
Використання Evaptainer в харчовій промисловості, як забезпечення якості харчових продуктів при
транспортуванні 78
Фербей І. Ю. Використання харчових добавок при виробництві
ковбас та ковбасних виробів 80
Чуревич І. С. Етнічна кухня, як чинник розвитку гастрономічного
туризму 82
5
Секція 3
РЕГІОНАЛЬНІ ОСОБЛИВОСТІ РОЗВИТКУ СФЕРИ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ГОСТИННОСТІ
Гельченко А. В. Анімаційна діяльність в готелях Туреччини на
прикладі готелів концепції TUI FUN&SUN 85 Гатеж М. В. Особливості надання послуг харчування у готелях
міста Чернівці 88
Гнида А. С. Особливості сфери обслуговування та гостинності
міста Батурина 89
Лисяна В. О. Особливості формування туристичної бази в межах
агромаршруту в Опішні 91
Матковська Л. А.
Сучасний стан та шляхи підвищення якості обслуговування в закладах ресторанного
господарства м. Чернівці 94
Мельничук О. Ю. Дослідження стану конкурентного середовища
сфери гостинності на прикладі м. Чернівці 96 Попова Е. М. Охорона праці на виробництві та використання
світового досвіду 100
Рудько А. О. Організація безпеки у закладах готельного
господарства 103
Сабітова А. Р. Development of wellness tourism in almaty region 105 Савка Ю. В. Стан та перспективи розвитку санаторно-курортної
справи на прикладі чернівецької області 107 Савчин Г. П. Аналіз гастрономічних фестивалів Карпатського
регіону 109
Стельмах Я. В. Охорона праці в готельно-ресторанному
господарстві 112
Чуревич І. С. Особливості формування фірмового стилю
підприємства готельного господарства 115 Швець А. Д. Соціально-економічні аспекти розвитку туризму в
Зоні відчуження 117
Якимчук М. О. Концептуальні засади формування розвитку
ресторанного господарства 119
6
Секція 4
ПРОБЛЕМИ МЕНЕДЖМЕНТУ ТА МАРКЕТИНГУ В ГАЛУЗІ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
Архілюк М. Д. Веб-сайт як ефективний інструмент Інтернет маркетингу 122 Барановська О. О. Особливості управлінської праці 125 Блажук А. В. Використання реклами для формування позитивного
іміджу закладів ресторанного бізнесу 128 Блажук А. В. Методи профілактики конфліктів в організації 131 Буряк К. Д. Дослідження маркетингових комунікацій у сфері
туризму на прикладі фірми «Барт» 134
Вощула К. О. Аутсорсинг та аутстаффінг у готельному господарстві 137 Доценко О. В.,
Швець С. В.
Сутність та місце конфлікту у сучасному туристичному
бізнесі 140
Задорожна Л. В. Перспективи застосування маркетингу в страхуванні 142 Замора Є. Ю. Тренди маркетингового меню 2018 145 Замора Є. Ю. Брендинг як інструмент маркетингу підприємств
готельного господарства 147
Зіненко А. А. Ways of promoting tourism service 149 Зозуля А. В. Організація подорожей екстремального туризму:
сутність, принципи та правила здійснення 151 Клевчук О. І. Вміння керівника управляти конфліктами 153 Коноваленко Ю.
С.
Проблеми розвитку маркетингу в галузі туризму в
Україні 156
Кочеткова Д. О. Marketing in tourism business 159 Куда Ю.В. Переваги використання соціальних мереж в
підприємницькій діяльності на прикладі кейтерингу 161 Кур’янова Я. О. Управління мотивацією та стимулюванням персоналу на
готельному підприємстві 163
Матковська Л. А.
Використання мережі Instagram як інструменту SMM- маркетингу підприємств готельно-ресторанного
господарства 166
Притула Т. В. Проблеми менеджменту та маркетингу в галузі туризму
та готельно-ресторанного господарства 169 Синицька Г. В. Заходи щодо формування та удосконалення іміджу
туристичних підприємств 171
Солодовник М. О. Можливості розвитку екстремального туризму:
Карпатський регіон 174
Ухач У. А. Publicrelation – ефективні комунікації для створення
репутації закладів ресторанного господарства 177 Цимбаляк С. Д. Прoблеми менеджменту тa мaркетингу в туристичнiй
гaлузi Укрaїни 179
7
Секція 5
ІСТОРИЧНЕ КРАЄЗНАВСТВО ЯК РЕСУРСНИЙ ПОТЕНЦІАЛ РОЗВИТКУ ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ.
Пентякова А. А. Інновації в екскурсійній діяльності 182 Швець А. Д. Історична складова прибутковості туризму Мукачево 185 Шерстюк К. С. Influence of the history on tourism in Ukraine 188
Секція 6
СТРАТЕГІЯ ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ ТУРИСТИЧНОГО ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В
УМОВАХ ЄВРОІНТЕГРАЦІЇ
Гнат В. А. Стан та перспективи розвитку готельно-ресторанного
бізнесу України 191
Гришина Н. О. Ціноутворення на органічну аграрну продукцію в
Україні 193
Медведчук Д. Ю.
Лановенко Н. В.
Гастротуризм: важливий потенціал розвитку
економіки України 195
Пентякова А. А. Вплив туризму на економіку країни 197 Качурівська Ж. С.,
Нікітіна І. В.
Сталий розвиток підприємств туризму та готельно- ресторанного господарства: євро інтеграційний
вектор 200
Чуревич І. С. Особливості організації виставкової діяльності для
підприємств 202
Секція 7
ОБЛІК, АНАЛІЗ, КОНТРОЛЬ І ОПОДАТКУВАННЯ У СФЕРІ ГОСТИННОСТІ
Волос А. О. Конкуренція у ринковій економіці: суть, переваги та
недоліки 207
Губарєва В. Г. Питання визначення доходів та витрат у готельному
бізнесі 209
8
СЕКЦІЯ 1
СВІТОВІ ДОСЯГНЕННЯ ТА НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ У СФЕРІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
СУЧАСНІ ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В РЕСТОРАННІЙ ІНДУСТРІЇ
Архілюк Маргарита
Чернівецький торговельно-економічний інститут
Київського національного торговельно-економічного університету Науковий керівник
Паламарек К.В., к. т. н., доц.
Одним з найбільш стрімко розвиваючихся секторів ринку послуг є ресторанний бізнес, випереджаючи в динаміці свого зростання багато галузей народного господарства. Разом з цим, це один з найбільш ризикових видів бізнесу: 50% нових ресторанів розоряються на першому році свого існування, за два роки - 65% і лише один ресторан з десяти доживає до 5 років [1, с. 5].
Тому в таких жорстких умовах господарювання підприємствам ресторанного господарства необхідно впроваджувати нові підходи до залучення споживачів та підвищення прибутку. Нові концепції і тренди в ресторанному бізнесі допоможуть залучити нових гостей, підвищити їх лояльність, збільшити середній чек на клієнта, а також залишитися на плаву і досягти успіх.
Саме тому, на сьогоднішній день інновації в ресторанному бізнесі є обов'язковим процесом для кожного ресторану. Інновації - один з основних двигунів ресторанного бізнесу. Якість їжі та обслуговування вже не є єдиними чинниками розвитку ресторанного бізнесу. Гості сприймають інновації в ресторанах, як явище саме по собі зрозуміле. Подорожуючи по всьому світу і відвідуючи різні ресторани, клієнти стали більш вибагливішими. Тому, в останні роки інновації суттєво змінили ресторану індустрію. Крім зручностей, які надають інновації гостям, вони здатні суттєво економити витрати на робочу силу і інші статті витрат, а також краще організувати роботу ресторану. Так, щоб залишатися «в грі» ресторанам вже не можна не рахуватися з цим фактом, і тому актуальним є дослідження сучасних інноваційних технологій в ресторанній індустрії.
Інновації – це кінцевий результат інноваційної діяльності, у вигляді нового чи удосконаленого продукту або технологічного процесу, який наділено якісними перевагами при використанні та проектуванні, виробництві, збуті, використовується у практичній діяльності та має суспільну перевагу [2, с. 115].
Отже, інновації - це впровадження та нововведення новітніх технологій, що
забезпечують якісне зростання ефективності процесів або продукції,
затребуваних ринком. Інноваціями в ресторанній індустрії можна вважати,
9
впровадження новітніх технологій та методів для забезпечення ефективної діяльності підприємства, удосконалення процесу обслуговування та виготовлення продукції, а також забезпечення задоволення споживачів та спонукання до бажання прийти ще. Так, дослідженням інноваційних технологій в ресторанній індустрії займалися такі відомі вчені, як В. Дорошенко, О. Іванік, В. Карсекіна, Т. Кононенко, Н. П’ятницька, А. Усінова, І. Хвалінова, П. Черномаз та ін.
Основною метою інноваційної діяльності в сфері ресторанної індустрії є забезпечення зростання технологічного рівня та конкурентоспроможності підприємств. Тому інноваційна політика в сфері ресторанного господарства повинна бути спрямована на підвищення ефективності використання науково- технічного потенціалу підприємств, оновлення існуючих і створення нових технологій в ресторанній індустрії з урахуванням світового досвіду, активізацію процесів комерціалізації наукових розробок та інше.
Так, сучасні інноваційні технології в ресторанній індустрії можна розділити на такі групи:
- устаткування, яке удосконалює процес виготовлення їжі;
- інформаційні технології;
- технології, які надають закладу унікальності та привабливості.
До першої групи входять такі інноваційні технології, як: «Cookvak»,
«Sous-vide», «cook-in», «Термоміксинг», «Хоспер», «Пакоджет» та інші. Дане інноваційне устаткування дозволяє підвищити продуктивність праці, забезпечити дотримання технології приготування їжі, знизити витрати пов’язані з контролем технологічного процесу, а також, знизити витрати виробництва за рахунок зниження матеріаломісткості та енергоємності, забезпечити безперервність роботи обладнання (тобто сучасне обладнання може працювати безперервно в кілька змін), забезпечити зниження тимчасових витрат на приготування продукції тощо.
До другої групи належать: автоматизовані системи управління підприємством,Fidello F&B, мережа Інтенет («web-сайти закладів», «мобільний маркетинг», «мобільний додаток»), програмне забезпечення текстової аналітики спрямованої на відгуки клієнтів, програмне забезпечення цифрової робочої сили та аналізу енергії, економія часу та грошей за допомогою POS- програм та інші. Впровадження інформаційних технологій в закладі дозволяє скоротити час на більшість рутинних робіт в ресторані. Це дозволяє закладу не тільки надати повну інформацію про заклад дистанційно, проводити он-лайн анкетування, а й збільшення кількості замовлень на доставку та бронювання столиків, для бенкету. Автоматизовані системи управління та різноманітне програмне забезпечення дозволяє здійснювати ефективне управління підприємством, допомагає удосконалювати процес обслуговування та виробництва, скорочувати витрати та інше.
До третьої групи інноваційних технологій належать: екран-планшет на
столах, сенсорного дисплею, QR-код, електронне меню, LED - технологія
10
оповіщення, харчові 3D принтери, сенсорні виробники їжі, використання тривимірних проекцій і відео-меппінга для демонстрації приготування страв тощо. Данні технології дозволяють привабити сучасних споживачів до закладу.
Виділити підприємство серед конкурентів та забезпечити його високу конкурентоспроможність.
Отже, існують безліч інноваційних технології в ресторанній індустрії.
Висока конкуренція на ринку зумовлю рестораторів постійно удосконалювати свої заклади, і тому інновації в ресторанній індустрії значно впливають на розвиток даного ринку. Вони дозволяють забезпечити високу конкурентоспроможність закладу, шляхом скорочення витрат на виробництво, оптимізацією управління, про інформованістю споживачів про заклад та його особливості, привернення уваги та зацікавленості споживачів до закладу тощо.
Література:
1. Менеджмент ресторанних послуг: навчальний посібник [для студ.
вищ.навч. закл.] / Е.Б. Щетинина – Москва: Літературине агенство
«Ексклібріс», 2014. – 41-44с.
2. Лаврова Ю.В. Економіка підприємства та маркетинг: конспект лекцій [для студ. вищ. навч. закл.] / Ю. В. Лаврова − Харків: Изд-во ХНАДУ, 2012. – 133 с.
3. Шаповалова О.М. Інноваційна діяльність як основа підвищення конкурентоспроможності готельного господарства / О.М. Шаповалова // Вісник Східноукраїнського національного університету імені Володимира Даля. - 2013.
- №16. - С.224-228.
РАЗВИТИЕ ОТВЕТСТВЕННОГО ТУРИЗМА В АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИ НА ПРИМЕРЕ ПОСЕЛКА САТЫ
Астапова Анна
Казахский национальный университет имени аль-Фараби Научный руководитель:
Плохих Р.В., д-р геогр. наук, проф.
В современном мире становится популярной концепция ответственного
туризма, которая сосредоточена на минимизации вмешательства в природную
среду, уважении культурного разнообразия, максимизации участия местных
жителей в предоставлении туристских услуг и повышении удовлетворенности
туристов [1]. Идея ответственного туризма возникла в 1980-х годах, а в
настоящее время является наиболее предпочтительной политикой, которая
активно используется европейскими и африканскими странами [2]. Её
актуальность заключается в том, что развитие туризма можно оказывать
положительное и отрицательное воздействие на окружающую среду и местное
11
сообщество, но при ответственном отношении к потреблению и производству в сфере туризма доля положительного воздействия увеличивается.
Алматинская область обладает значительным туристско-рекреационным потенциалом и имеет большие возможности для развития туризма как внутреннего, так и международного. Уникальность обусловлена тем, что можно полноценно развивать практически все виды туризма, включая экологический, бальнеологический, орнитологический, приключенческий, спортивно- экстремальный, культурно-познавательный, аграрный, этнографический и другие [3]. Но территория характеризуется недостаточным уровнем развития туризма, так как сдерживающими факторами для развития туризма являются слаборазвитая туристская инфраструктура и транспортная система, труднодоступность туристских объектов, завышенные цены, невысокий уровень сервиса и недостаточный уровень координации заинтересованных государственных органов для реализации комплексного подхода в развитии туристской отрасли. В основном, туризм развивается в окрестностях Алматинской агломерации и сельских районах, имеющих доступ к качественной сети автодорог. Тем самым развитие туризма происходит неравномерно, создавая районы повышенной интенсивности использования, что в дальнейшем может привести к деградации туристско-рекреационных ресурсов мест повышенного интереса.
На современном этапе развития туризма в Алматинской области необходимо внедрять концепцию ответственного туризма для предупреждения и устранения возможных проблем, создаваемых интенсивным туристско- рекреационным использованием территории, а также, используя уникальные ресурсосочетания и возможности области, контролировать равномерное развитие туризма по всей территории Алматинской области. Такое развитие туризма не только распределит туристско-рекреационную нагрузку по всей территории, но и вовлечет в туристскую деятельность отдаленные и труднодоступные районы Алматинской области, что способствует активизации сельского населения и возможности появления дополнительного заработка.
Наиболее яркий пример развития ответственного туризма в Алматинской области – поселок Саты, расположенный в Райымбекском районе в 330 км от Алматинской агломерации у северных склонов Кунгей Алатау. Несмотря на большую удаленность и неудовлетворительное состояние коммуникаций, местность популярна у туристов благодаря наличию уникальных историко- культурных и природных объектов на территории государственного национального природного парка «Көлсай көлдері». К ним относятся:
петроглифы в урочище Ашыл тоғай, Кольсайские озера (Нижнее, Среднее или
Мынжылғы, Верхнее), озеро Каинды и урочище Танбалытас [4]. Развитие
получили экологический, культурно-познавательный, этнографический,
аграрный, приключенческий виды туризма и туризм, основанный на
сообществах. Местные жители предоставляют туристам услуги по проживанию
в гостевых домах или юртах, аренду лошадей, проводят мастер-классы по
12
национальной охоте, кухне, ремеслам и др. [5]. Тем самым развитие туризма в этой местности не оказывает отрицательного влияния на природную среду, а также вовлекает местное население в туристскую деятельность, предоставляя рабочие места и возможность получения финансовых средств, что положительно сказывается на социально-экономическом положении местного населения.Для увеличения туристского потока необходимо улучшение качества дорог и инфраструктуры для приема гостей.
Таким образом, туризм в поселке Саты и его окрестностях развивается согласно концепции ответственного туризма, т.е. учитывая принципы экономической,социальной и экологической ответственности. Рассматривая использование туристского потенциала в поселке Саты и его окрестностях, можно использовать данный опыт для развития туризма в других отдаленных местностях Алматинской области.
Литература:
1. Weeden C. Responsible Tourist Behaviour. – London: Routledge, 2013. – 176 р.
2.Bramwell B., Lane B., McCabe S., Mosedale J., Scarles C. Research perspectives on responsible tourism // Journal of Sustainable Tourism – 2008. – № 16. – Р. 253-257.
3. Лухманова Г.К. Оценка ресурсного обеспечения развития туризма в Алматинской области // Социально-экономическое и правовое развитие Казахстана за годы независимости: матер. респуб. научн.-практ. конф. посв.
Независимости Республики Казахстан, 20 декабря 2012 г. (г. Алматы, Казахстан). – 2013. – С. 346-350.
4. Государственный национальный природный парк «Көлсай көлдері»
[Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://kolsay.kz/ (дата обращения:
05.05.2018).
5. Даулетбакова А. Community-basedtourism: перспективы развития в регионах РК // Мир путешествий. – 2018. – № 1(54). – С. 64.
INNOVATIONS IN THE HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS Bashkirova Karina
Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics
Research advisor Untila M. P., assistant
The hotel and restaurant business is the main part of the tourist industry. The
hotel and restaurant business has many services for tourists and is a key factor that
determinates the prospects for the development of tourist specialization. Tourist
13
services, especially within the limits of hotel service, belong to social and cultural services.
Modern hotels require the introduction of innovations in the restaurant sector.
This is not just the management of the restaurant - when it actually turns into a separate "state" in the hotel. This is also amenities for customers:
- Interactive menu - visitors use the screen which is built-in to the table, choosing from it the food and calling the waiters;
- screens-tablets on the tables - while the order is being prepared, the client can read the latest news, find out more about the restaurant, order a taxi, etc.;
- Touch screens that are installed in the hotel and restaurant complex - are more targeted for large complexes with several restaurants. Using them, guests can find menu of all points of food at the hotel, choose the best for themselves and pre- calculate their average bill.
Automation of a restaurant is a way to success. Installing such program, the owners immediately note the positive growth in the work of the establishment. It is easier for the staff to work, reducing the time to keep track of products and calculate the dishes.
Innovations in the restaurant sector are not just about information technology.
Hotels especially use innovations like "open kitchen" when preparing food directly in front of the visitors. Such kitchens look good in modern interiors, do not provide guests with any inconvenience (the spread of odors, heat from the stove, dirt in the hall, etc.) and become an excellent means of advertising for the hotel, which keeps up to date.
The hotel industry allows us to apply all the diversity of computer technology, ranging from specialized software management products to hotel enterprises to the application of global computer networks. Today, in the hotel area, many new technologies are used: global computer reservation systems, integrated communication networks, multimedia systems, information management systems, etc. The most influential modern information technology has to promote the hotel product. Thus, in the sphere of advertising, the direct distribution of hotel information by e-mail - direct mail has become widespread, which provides an opportunity to contact companies quickly. In recent years, hotel companies have created their own sites on the Internet. This helps to speed up the booking process, make it in real time and thereby improve the quality of services provided by reducing the time spent by the guests.
One of the main areas of innovative technology in the hotel business is the introduction of multimedia technologies. Today, hotels place electronic catalogs on the Internet. Electronic catalogs of the hotel allow you virtually travel to rooms of different categories, restaurant halls, congress centers, lobbies and see complete information about the hotel company, to find out the list of services, the system of privileges.
In the modern world, planning and building hotel and restaurant complexes
focuses on saving time, money and energy. To save energy, ecological innovative
14
technologies are created. The hotel with such technologies can be considered as InnovationHotel - an innovative eco-hotel, which includes solar panels on the roof for heating water, wind generators for generating electricity, glassware from recycled materials, furniture is completely made from recycled materials. Non-toxic paints are used.
The invention of QR-code - two-dimensional bar code has opened new unlimited possibilities for online interaction between hotels and customers. In QR- code you can program all known hotel and restaurant business services, as well as many other possibilities.
The speed of QR code recognition is very high, it can be placed on any media, from cash checks and menus to various signboards.
It is suggested to use "Nano-sponge" as a means of cleaning the hotel. This sponge is made of hydrophobic carbon nanotubes, it has practically proved that the sponge is capable of absorbing organic pollutants from the surface of various household items and water objects, removes traces of marker, felt mark, pens, lime plaque, yellow plaque in the refrigerator, cleans the metal surface, acrylic, tea plaqueand much more.
The need to introduce new technologies in the hotel and restaurant business stimulates competition and a number of other market requirements. The importance of its use is also conditioned by the changing requirements of consumers. The modern development of hospitality is aimed at improving innovative technologies that help attract as many customers as possible, maximize the number of sales, win the trust of the customers and create a positive image of the company.
In the conditions of continuous economic changes, innovative technologies become the main factor contributing to the dynamic development and increase the efficiency of the functioning of establishments of hotel and restaurant industry. The international experience of the successful operation of the hotel industry establishments shows that a non-alternative way of survival in a globalized competition is based on an innovative basis, with the active use of modern scientific achievements, as well as the readiness of hotels for innovations.
References:
1. Portal of hotel and restaurant business [Electronic resource]. - Access mode:
http://prohotelia.com.ua/
15
РОЛЬ ОСВІТЛЕННЯ У ДИЗАЙНІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИХ КОМПЛЕКСІВ
Близнюк Ганна
Чернівецький торговельно-економічний інститут
Київського національного торговельно-економічного університету Науковий керівник
Незвещук-Когут Т.С., к.е.н., доц.
Один із ключових чинників у дизайні внутрішнього середовища закладів готельного та ресторанного господарства є освітлення. Саме освітлення забезпечує художню виразність і гармонійність цілісного дизайнерського проекту; виділяє функціональні зони та забезпечує їх функціональність, акцентує увагу гостя та споживача на елементах декору, необхідної інформації, вказівників тощо); поєднуючись з кольоровим рішенням, створює певний настрій, пробуджує емоції. Саме рівень освітленості приміщення визначає його комфортність, що залежить від обраного прийому освітлення; виділяє окремі предмети декоративного оформлення. Правильно підібрані світильники здатні підкреслити красу і оригінальність інтер’єру.
Варто відмітити, що освітлення у приміщеннях закладів готельного та ресторанного господарства виконує утилітарну й естетичну функції. Утилітарна функція визначається гігієнічними нормами, що забезпечують нормальну зорову працездатність людини. Естетична функція визначається архітектурно- художніми вимогами. Раціональне освітлення, що поєднує дотримання утилітарної та естетичної функцій, повинно відповідати таким умовам:
- бути достатнім (відповідним нормі);
- рівномірним;
- не утворювати тіней (для робочої зони);
- не спотворювати об’єкт підсвічування;
- не засліплювати гостя, або співробітника;
- напрямок світлового потоку повинен відповідати призначенням певної функціональної зони.
Оскільки раціональне освітлення забезпечується поєднанням інсоляції (природнього освітлення, сонячних променів) та штучного освітлення,при розробці дизайну внутрішнього середовища та світлорозподілу варто враховувати такі фактори як ступінь попадання природного освітлення у приміщення, загальний стиль інтер’єру, колірна гама тощо. Це підкреслить внутрішній простір і тектонічну систему, масштабність інтер’єру, забезпечить єдність стилістичного рішення за допомогою форм світильників тощо [1].
Також вирішальне значення для художньої і психологічної оцінки
штучного освітлення мають такі фактори як насиченість приміщення світлом,
яскравість поверхні та її розподіл. Різні варіанти насиченості світлом і
розподілу яскравостей надають приміщенню індивідуальний характер, завдяки
чому той самий інтер’єр може сприйматися при різних системах освітлення по-
16
різному.Окрім того, важливим правилом світлорозподілу в інтер’єрі є те, що освітлення будь-якого простору формується не тільки за допомогою світильників, але і всіх присутніх в інтер'єрі поверхонь, від яких відбивається світло – стін, підлоги, стелі, полірованих або дзеркальних дверей.
Освітлення часто використовуються для надання акценту декоративних елементів інтер’єру, або ж освітлення самостійно відіграє роль ключового елементу дизайну. В останньому випадку використовуються такі його властивості, як яскравість, світловий ритм, кольоровість, за допомогою яких можна створити ілюзію декоративної обробки поверхні. Якщо рівна поверхня асоціюється з незмінною її яскравістю, то рельєфна здається різною за яскравістю (грані рельєфу утворюють різкий перехід яскравостей, криволінійні форми – поступовий перехід від однієї яскравості до іншої) [1].
Отже, зважаючи на виділені функції та принципи формування дизайну внутрішнього простору закладів готельного та ресторанного господарства освітлення можна вважати одним з найважливіших елементів декорування інтер’єру приміщення, оскільки від рівня освітленості залежить зорова працездатність людини, комфортність приміщення та загальне естетичне враження. Нехтування зазначених принципів освітлення при формуванні інтер’єру внутрішнього середовища може призвести до емоційної та моральної перенапруги гостей та співробітників, їх травматизму при виконанні певних функцій, а також до спотворення чи деформування підсвічуваних об’єктів, і як наслідок до недотримання чи псування загальної концепції дизайну.
Література:
1.Головко О.М. Організація готельного господарства: Навч. посібник / Головко О.М., Кампов Н.С., Махлинець С.С., Симочко Г.В. //За ред. О.М.
Головко. - К.: Кондор, 2011. - 410 с.
2.Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник. - К.:
Кондор, 2005. - 408 с.
НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЙ У СФЕРІ ГОТЕЛЬНО- РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Грущинська Єлизавета
Харківський торговельно-економічний інститут
Київського національного торговельно-економічного інституту Науковий керівник
Унтіла М.П.
В наші дні для досягнення успіху у сфері ресторанного господарства не
достатньо просто підтримувати все на сталому рівні. Необхідно постійно
впроваджувати сучасні технології,бо науково-технічний прогрес не стоїть на
місці.
17
Декілька років тому вдалою ідеєю в ресторанному бізнесі вважалися виклик таксі з кафе або бронювання столиків за телефоном. Згодом популярними ставали ресторани, в яких можна зробити замовлення з доставкою додому.
На сьогодні ж більшість відвідувачів надають перевагу закладам з безкоштовним Інтернетом,так вони зможуть під час вибору або очікування страви переглянути новини, поспілкуватися з друзями, відповісти на важливі повідомлення.
Нерідко ресторани заманюють гостей тепан-шоу, це коли здивована публіка спостерігає, як віртуозно Теплан-кухар творить якусь своєрідне блюдо.
Але все ж не всім подобається таке уявлення, яким би цікавим воно не було.
Прогрес науковий не стоїть на місці, і він запропонував нові тепан-інновації в ресторанному бізнесі: на кухні поруч з кухарем і його місцем робочим встановлюються камери, а на столику по монітору за його діями дивляться лише ті гості, кого це зацікавило.
Також зайшлися замінники звичайним паперовим меню – iPadи. Таке нововведення стало вигідним як гостям, так і власникам закладів. Тепер адміністрація може швидко змінювати меню і включати нові страви. Для клієнтів відвідування ресторану можна порівняти з грою, що дозволяє:
підібрати з карти вин закладу вино за ціною, роком, регіону, букету, а потім до нього - блюдо з місцевого меню;
підрахувати калорійність тих чи інших страв;
при виборі страв, відразу ж бачити остаточний чек замовлення;
в очікуванні замовлення пограти в ігри, почитати новини, побродити по Інтернету.
Готельна сфера також розвивається неухильно. Всі інновації спрямовані не тільки на залучення якомога більшої кількості клієнтів, а й на те, щоб кожного клієнта зробити постійним гостем і забезпечити приплив стабільного прибутку, тому готелі прагнуть їх використовувати максимально, навіть якщо це йде їм на шкоду.
Сучасні інновації коштують недешево, проте власники готелів все одно витрачаються на них, тому що тільки так можна забезпечити власне виживання на ринку. І однією з найпопулярніших нині розробок є електронне управління готелем - для готелю під замовлення створюється спеціалізована система, до якої підключаються всі співробітники. За допомогою веб-ресурсу вони можуть:
отримувати всю необхідну інформацію про готелі в будь-який момент;
в режимі онлайн бачити все що відбуваються в ньому зміни;
бронювати номери для гостей;
отримати доступ до максимально широкого комплексу каналів
продажів.
18
Особливо такі системи актуальні для сезонних готелів, які в «гарячий» час стикаються з повальним бронюванням номерів і насилу встигають реагувати на зміни в їх мережі. Втім, таке управління освоює все більше готелів, і в майбутньому інформаційні технології в готельному бізнесі будуть розроблятися навіть для міні-готелів.
Прагнучи запропонувати клієнтам ексклюзивний сервіс, багато готелів замовляють розробку особливих систем роботи, які суттєво розширюють функціональність готелю.
Таким чином спрощується система бухгалтерського обліку при розрахунку за допомогою електронної карти; з'являється можливість здійснювати аналіз не тільки якості страв і виробів, а й рівня обслуговування споживачів.
Література:
1. http://voyagespb.ru/gostinichno-restorannyy-biznes/sovremennye- innovatsiiv-sfere-restorannogo-biznesa/
2. http://otkroibisnes.ru/innovacii-i-texnologii-v-gostinichnom-biznese/
http://prohotelia.com/2013/02/restaurant-innovation/
THE LATEST TECHNOLOGIES IN THE SPHERE OF HOTEL AND RESTAURANT INDUSTRY AND THEIR INFLUENCE ON THE
COMPETITIVENESS OF INSTITUTION Дмитренко Марія, Кіт Альона
Київський національний торговельно-економічний університет Науковий керівник
Ювковецька Ю.О., к.ф.н., доц. кафедри іноземної філології та перекладу Technology in the field of hospitality is rapidly developing. This is due to the fact that before hoteliers are two main tasks: to get as many customers, organizing the maximum number of sales, and win the guest, making him a regular customer.
The struggle for each guest, especially in times of crisis, requires hotel modernization both in technology and in consciousness.
Today, it's hard to imagine a hotel in which thousands of daily business tasks would be done manually. Control systems are the brain of a hotel, without which it will not be able to live.
Innovative technologies affect the competitiveness of the hotel in today's market. The use of automated software for all business processes of the hotel today is not just a matter of leadership and competitive advantages, but also the survival of the market in the near future.
For fast and error-free control of the operations of a full-fledged analysis of
the current situation, speed and completeness of the guest's service at the reception, to
19
ensure high economic efficiency and high quality of services, the introduction of automated information management systems becomes inevitable and indispensable.
The principles of the introduction of innovative technologies in the sphere of hospitality must become an effective means of ensuring innovative development in the tourism industry.
At the moment a list of the most high-tech progress of the present is formed:
1. Hotels whose rooms are equipped with the latest panels, which are fastened on the outside of the facade and accumulate the energy of the sun and wind.
The temperature and humidity in buildings is regulated by a waterfall in the inner courtyard.
2. To fill the bath, water pours out of the ceiling. The hotels also have
"noiseless electronic doorbells". The service staff clicks on the call button near your door, and the infrared scanner is included in the room. If he fixes a movement, an electronic signal "do not disturb" appears and the employee goes to arrive later.
3. Once a person enters the hotel, she becomes one of the characters in the video broadcast in the lobby. Each visitor receives a telephone with a recognition technology, with which the guest can get into his room.
4. A shaving mirror that does not forget - this is a practical solution for male guests.
5. The hotels are organized by the internal community, open to those who booked the room. This allows guests and future guests to share information, ask questions to each other, about the quality of service and the provision of services in this hotel.
In a harsh competition, hotels are forced to look for new ways to increase the attractiveness and accessibility of their services. Innovations serve as an incentive for the further development of the hotel business, allowing enterprises not only to occupy leading positions in their market segments, but also to meet world standards of hotel services.
Recently, innovative capsular hotels are becoming more and more popular, which can provide tourists with the most necessary travel time. Tiny numbers, as a rule, only provide the minimum space in which there is a bed, a lamp, perhaps a plasma TV.
Trend on such "capsule" hotels came from Japan. It is unlikely that such small rooms will be to everyone's taste.
Restaurant business is one of the most meaningful constituents of industry of
hospitality. In the whole civilized world he is one of the most widespread types of
small business, that is why establishments and enterprises conduct inter se a
20
permanent fight for market segmentation, for the search of new and for maintenance of permanent consumers of their products and services.
An improvement in the field of service directly depends on application of innovations, id est in an order to attract attention potential clients, the leaders of ресторацій and cafes inculcate new technologies in activity of establishments.
Now such innovations are actively used in restaurant business as:
1. Use of possibilities of the Internet. Today every persons interested can reserve a dinner-wagon in the Internet. All details(time, amount of persons, pre-order and others like that) specify in an online order, and also abandon the contacts.
2. Presence of wi - fi. This criterion for modern youth is one of the most important at the choice of establishment of feed or rest.
3. QR- code and presence of electronic menu. QR- a code is two-dimensional bar-code from that a telephone reads information. It is successful marketing motion due to that attract attention visitors.
4. Menu on shop-windows and at included in a restaurant. Free access to the menu facilitates work of personnel in establishments of feed. Visitors have the opportunity independently to become familiar with the list of foods and not distract waiters from work.
5. Audiovisual displays. Displays, built-in in walls, closets, tables became not only original by method bringing in attention clients but also successful a designer decision. The technologically renewed interior guarantees the personal interest of visitors.
To the technical novelties it is possible to attribute the presence of the wall outlets mounted in restaurants to the different gadgets. The new types of smart phones quickly lose a charge and possibility сharging it, is a necessity for many visitors.
Except technological and technical innovations very important and perspective are organizational and food novelties:
1. Creative food serving. In an order to surprise clients cooks invent the new methods of processing order. For example, for restaurants with the star of Michelinusual is a serve on the large dish of little in size food with a non-standard serve. However by it already nobody will stagger. Now collects distribution of registration of foods with an imitation under textures(stone, grass, twines and others like that).
2. Original conception of establishment. Today establishments try to attract
attention clients modern and creative conceptions of registration. It touches not only a
kitchen but also design, and subjects. A fashionable tendency is conception of "open
kitchen", when visitors have the opportunity to watch processes that take place on a
kitchen.
21
