Zajęcia rewalidacyjne – 24.06.2020
Ciasto ziemniaczane – technika sporządzania kopytek
Poniżej zamieszczam recepturę na kopytka do samodzielnego przećwiczenia. W Waszym podręczniku od technologii na s.440 są również receptury na leniwe pierogi z ciasta ziemniaczanego – POLECAM! - są pyszne z sosem truskawkowym.
Kopytka (5 porcji) Normatyw surowcowy:
• ziemniaki ugotowane mielone 1000 g
• mąka pszenna 200 g
• mąka ziemniaczana 50 g
• jajo 50 g (1 szt.)
• sól do smaku Wykonanie:
1. Po obróbce wstępnej ziemniaki ugotować, ostudzić, zemleć w maszynce.
2. Sporządzić ciasto (ziemniaki powinny być dobrze schłodzone, kontakt rąk z ciastem należy ograniczyć do minimum).
3. Uformować kopytka.
4. Gotować partiami we wrzącej osolonej wodzie, gdy wypłyną na wierzch gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 2-3 minuty
5. Kluski wyjąć i przełożyć do ciepłej wody w celu wypłukania skrobi.
6. Wyjąć i wyporcjować.
