Zajęcia rewalidacyjne – 15.06.2020
Temat: Obróbka termiczna warzyw zabarwionych chlorofilem – powtórzenie
Przeczytajcie notatki z zeszytu od technologii oraz materiał ze s.219 z podręcznika "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem" i rozwiążcie krótki test:
1. Do warzyw zabarwionych chlorofilem należą:
A. brokuły, brukselka, jarmuż
B. kapusta włoska, fasolka szparagowa żółta, groch zielony C. boćwina, por, seler
2. Przyczyną niekorzystnej zmiany barwy gotowanych warzyw zielonych są:
A. Tłuszcze wielonienasycone B. Kwasy organiczne
C. Błonnik komórkowy
3. W celu zachowania intensywnie zielonej barwy należy gotować warzywa:
A. w dużej ilości wody, w wysokich przykrytych garnkach
B. Bez zwiększonego ciśnienia, w temperaturze większej niż 100°C C. W szerokich, odkrytych naczyniach na silnym ogniu
Pamiętam, że zawsze myliliście botwinę z boćwiną. Dla przypomnienia popatrzcie na to porównanie: