propozycje szkolnych posiłków jednodaniowych

(1)

(2)

Miasto stołeczne Warszawa

Redakcja:

Marta Widz, koordynatorka kampanii „Wiem, co jem”

Centrum Komunikacji Społecznej Urzędu m.st. Warszawy wiemcojem@um.warszawa.pl

Tekst:

dr hab. Magdalena Górnicka dr inż. Marta Jeruszka-Bielak mgr inż. Jolanta Chłopecka Recenzja:

dr hab. Katarzyna Przybyłowicz, prof. UWM Konsultacja:

Anna Klajmon Skład i łamanie:

Biuro Marketingu Miasta ISBN 978-83-63269-74-6 Wydanie drugie

Propozycje szkolnych posiłków jednodaniowych

Opracowanie uwzględnia wymagania, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r. (opracowanie przepisów) oraz Stanowisko Komitetu Nauki o Żywieniu Człowieka Polskiej Akademii Nauk w sprawie posiłków szkolnych i nowych standardów żywienia w szkołach, 22.11.2019 r.

(3)

Spis treści

Wstęp ... 3

Jadłospis ... 4

Dieta przyjazna planecie (zrównoważona) w szkole ... 64

Planowanie jadłospisu według nowych standardów ... 65

Dobór produktów wykorzystywanych do przygotowania posiłku ... 67

Realizacja zaleceń w praktyce ... 71

Lista alergenów ... 74

Spis tabel i załączników ... 75

Wstęp

Żywienie zbiorowe w szkołach, chociaż realizowane jest na poziomie lokalnym, ma globalny wpływ na zdrowie dzieci i młodzieży oraz środowisko. Dotychczas zwracaliśmy uwagę głównie na wymiar zdrowotny. Nadal aktualnym problemem pozostaje rosnący odsetek dzieci i młodzieży z nadmierną masą ciała w Polsce.

Obecnie jednak na poziomie każdej szkoły konieczne jest zauważenie problemów środowiskowych w skali globalnej, dla których również realizacja żywienia zbiorowego, w tym wybór produktów spożywczych, procesy produkcji i przetwarzania żywności, odgrywają ważną rolę. Obliguje to nas wszystkich do działania, do zmiany zachowań żywieniowych w kierunku diety prozdrowotnej i prośrodowiskowej, ograniczającej marnotrawienie żywności, co w ostatnim czasie zyskało nazwę klimatarianizmu.

Żywienie w szkole, a więc wysokiej jakości posiłek szkolny, a także odpowiedni asortyment żywności w szkolnym sklepiku, bufecie i automacie powinny być również traktowane jako składowe edukacji prośrodowiskowej i żywieniowej, a także

profilaktyki chorób dietozależnych u dzieci i młodzieży. Ich gotowość do inwestowania we własne zdrowie, z troską o środowisko teraz i w przyszłości, zależy również od doświadczeń szkolnych. Szkoła może wpływać na zachowania żywieniowe za pomocą odpowiedniej oferty posiłków, ale także warsztatów, lekcji związanych ze zdrowiem, w tym higieną, z kulturą jedzenia i kształtowaniem smaku oraz z elementami koncepcji zrównoważonego rozwoju.

Mając na uwadze powyższe, a także nowe standardy żywienia w szkołach ogłoszone w listopadzie 2019 r.¹, przygotowano niniejszą publikację, która uwzględnia m.in.

większy udział produktów roślinnych, ograniczenie tych pochodzenia zwierzęcego, bazowanie na produktach lokalnych i sezonowych, a także udostępnianie dwóch różnych wielkości posiłków w stołówce szkolnej. Obejmuje ona 30 posiłków szkolnych, w tym 15 propozycji zestawów dań wegetariańskich i ich odpowiedników z mięsem, 5 posiłków wegetariańskich, 5 posiłków mlecznych i 5 rybnych. Dania zostały oznaczone graficznie: wegetariańskie mała porcja duża porcja . Wszystkie propozycje uwzględniają odpowiedni dobór produktów w posiłkach szkolnych, zgodnie z założeniami zrównoważonej konsumpcji , aktualnymi

zaleceniami (Talerz Zdrowego Żywienia)² oraz z zachowaniem wytycznych zawartych w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 roku³.

Publikacja jest praktycznym wsparciem dla wszystkich osób odpowiedzialnych za organizację i przygotowanie posiłków szkolnych. Pomoże wdrażać w życie zasady prawidłowego żywienia oraz zasady zrównoważonej konsumpcji, w tym ograniczać marnowanie żywności w placówkach szkolnych.

1 Stanowisko Komitetu Nauki o Żywieniu Człowieka Polskiej Akademii Nauk w sprawie posiłków szkolnych i nowych standardów żywienia w szkołach, 22.11.2019 r.

(4)

1 Jadłospis

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata, papryka żółta, plastry arbuza, pestki dyni, sos jogurtowy z miętą

Marchewka duszona 50 g Ziemniaki 100 g 120 g

Kotlecik z groszku zielonego lub Kotlet schabowy 70 g 90 g Woda

Produkty na 100 porcji

Bufet warzywno-owocowy: sałata 7 szt., papryka żółta 2 kg, plastry arbuza 8 kg, pestki dyni łuskane 0,5 kg

Sos jogurtowy z miętą: jogurt naturalny 2% 3 l, mięta świeża 1 doniczka Marchewka duszona: marchewka obrana 6 kg, masło 0,2 kg

Ziemniaki: ziemniaki obrane 12 kg, natka pietruszki lub koperek 2 pęczki Kotlecik z groszku zielonego: groszek zielony mrożony 10 kg, cebula 1 kg, czosnek 0,25 główki, olej rzepakowy 0,5 l, jajka 8 szt., płatki owsiane błyskawiczne 1 kg, otręby owsiane 1 kg, cytryna (sok) 1 szt., przyprawy:

sól, pieprz, świeża mięta

Kotlet schabowy: schab środkowy bez kości 8 kg, jajka 15 szt., bułka tarta 2 kg, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: pieprz, majeranek, czosnek, sól Sposób przygotowania

Bufet warzywno-owocowy

Umyte, obrane warzywa i owoce pokroić na kawałki. Podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Sos jogurtowy z miętą

Wymieszać jogurt z drobno pokrojoną świeżą miętą.

Marchewka duszona

Marchewkę umyć, pokroić w drobną kostkę, dusić w niewielkiej ilości lekko osolonej wody, smak wzbogacić masłem.

Ziemniaki

Ziemniaki umyć, większe pokroić, zalać wrzątkiem, dodać niewielką ilość soli i gotować do miękkości, odparować.

KOTLECIK Z GROSZKU ZIELONEGO

1. groszek zielony krótko gotować w niewielkiej ilości wody, odcisnąć, skropić sokiem z cytryny,

2. cebulę i czosnek drobno pokroić, zeszklić na oleju, 3. groszek z cebulą i czosnkiem zmiksować w blenderze,

4. do gęstej masy warzywnej dodać jajka, płatki owsiane; doprawić pieprzem, świeżą miętą, szczyptą soli,

5. masę dokładnie wymieszać, odstawić na 10–15 minut, aż zgęstnieje;

jeśli będzie jeszcze zbyt rzadka – dodać więcej płatków owsianych, 6. formować kotleciki, obtaczać w otrębach owsianych,

7. smażyć w piecu konwekcyjno-parowym lub na patelni na oleju.

KOTLET SCHABOWY

1. schab pokroić na plastry o grubości ok. 0,8-1 cm (aby uzyskać porcję ok. 70 i 90 g),

2. plastry mięsa rozbić tłuczkiem,

3. doprawić szczyptą soli, pieprzem, majerankiem, czosnkiem, 4. plastry mięsa obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej,

(5)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchewka, seler naciowy, papryka czerwona, jabłko

Ziemniaki 100 g 120 g

Zapiekanka z białej kapusty, kaszy gryczanej, pieczarek w sosie pomidorowym lub Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym

140 g 170 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchew obrana 3 kg, seler naciowy 2 opakowania po 500 g, papryka czerwona 2 kg, jabłka 5 kg

Ziemniaki: ziemniaki obrane 12 kg, natka pietruszki lub koper 2 pęczki Zapiekanka z białej kapusty, kaszy gryczanej, pieczarek w sosie

pomidorowym: kasza gryczana sucha 3 kg, kapusta biała 5 kg, pieczarki 5 kg, cebula obrana 1 kg, jajka 6 szt., olej rzepakowy 0,25 l, koncentrat

pomidorowy 0,8 kg, śmietana 18% 0,4 kg, przyprawy: majeranek, pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym: szynka wieprzowa 7 kg, kapusta biała lub włoska 5 kg, cebula obrana 1 kg, jajka 8 szt., kajzerki świeże 4 szt., olej rzepakowy 0,15 l, koncentrat pomidorowy 0,8 kg, śmietana 18% 0,2 kg, przyprawy: majeranek, pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy

Sposób przygotowania Bufet warzywno-owocowy

Ziemniaki

ZAPIEKANKA Z BIAŁEJ KAPUSTY, KASZY GRYCZANEJ, PIECZAREK W SOSIE POMIDOROWYM

1. kaszę gryczaną wypłukać i ugotować na sypko (jedną część kaszy zalać dwoma częściami wody, dodać niewielką ilość oleju),

2. cebulę umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju, 3. pieczarki obrać, umyć, pokroić w plasterki, udusić na oleju,

5. podsmażoną cebulę, pieczarki, kaszę połączyć, dodać jajko, koncentrat pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, wymieszać, 6. dno blachy wyłożyć liśćmi kapusty, następnie wyłożyć warstwę kaszy

z pieczarkami, położyć znowu liście kapusty i układać dalej warstwami aż do wyczerpania wszystkich składników,

7. całość polać śmietaną, oprószyć solą i pieprzem, zapiekać w piecu konwekcyjno-parowym lub w tradycyjnym piekarniku.

GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA W SOSIE POMIDOROWYM 1. szynkę wieprzową zmielić,

2. białą kapustę lub włoską drobno zszatkować i udusić, 3. cebulę umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

4. mięso połączyć z kapustą, dodać jajko, bułkę namoczoną w wodzie, podsmażoną cebulę, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, dokładnie wymieszać,

5. formować regularne podłużne pulpeciki i układać w blachach, podlać wodą, dodać listek laurowy, ziele angielskie,

6. dusić w piecu konwekcyjno-parowym lub na patelni elektrycznej do miękkości,

7. sos z duszenia zlać do garnka, dodać koncentrat pomidorowy, śmietanę, doprawić solą i pieprzem,

8. gołąbki podawać polane sosem pomidorowym.

(6)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: rukola, pomidorki koktajlowe, ogórek kiszony, gruszka; sos winegret

Kalafior 50 g

Kasza bulgur 80 g 100 g

Gulasz z cieciorki z suszonymi pomidorami 120 g 140 g lub Gulasz z indyka w sosie z suszonymi pomidorami 100 g 120 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: rukola 4 opakowania po 100 g, pomidorki koktajlowe 3 kg, ogórek kiszony 2 kg, gruszki 4 kg

Sos winegret: olej słonecznikowy 0,5 l, musztarda 3 łyżki, sok z 1 cytryny, natka pietruszki 1 pęczek, przyprawy: pieprz, cukier, sól

Kalafior: kalafior mrożony 6 kg lub kalafior świeży 7 kg Kasza bulgur: kasza bulgur sucha 4 kg

Gulasz z cieciorki z suszonymi pomidorami: ciecierzyca 3,5 kg suchej lub 7 kg gotowanej, cebula obrana 1 kg, czosnek 0,2 główki, pomidory suszone 1 słoik po 720 g, olej rzepakowy 0,2 l, włoszczyzna 5 kg, serek mascarpone 0,5 kg, przyprawy: pieprz, papryka słodka, kurkuma, natka pietruszki, świeża bazylia

Gulasz z indyka w sosie z suszonymi pomidorami: udziec z indyka bez skóry i kości 9 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 0,2 główki, pomidory suszone 1 słoik po 720 g, olej rzepakowy 0,2 l, serek mascarpone 0,5 kg, przyprawy: pieprz, papryka słodka, kurkuma, natka pietruszki, świeża bazylia

Sos winegret

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Kalafior

Kalafior mrożony ugotować al dente na parze, na koniec skropić olejem i doprawić szczyptą soli.

Kasza bulgur

Kaszę bulgur wypłukać w wodzie, zalać jedną część kaszy dwoma częściami wody, gotować, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka.

GULASZ Z CIECIORKI W SOSIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI

1. cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać drobno posiekany czosnek,

2. do ugotowanej cieciorki dodać podsmażone cebulę i czosnek oraz włoszczyznę pokrojoną w paski,

3. doprawić pieprzem, słodką papryką, kurkumą,

4. suszone pomidory odsączone z oleju pokroić w paski, dodać do cieciorki, całość dusić do miękkości,

5. smak potrawy wzbogacić serkiem mascarpone, posypać natką i świeżym majerankiem.

GULASZ Z INDYKA W SOSIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI

1. udziec z indyka pokroić w kostkę, dusić na oleju w piecu konwekcyjno- -parowym lub na patelni elektrycznej,

2. cebulę umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju, dodać drobno posiekany czosnek,

3. do mięsa dodać podsmażone cebulę i czosnek, doprawić pieprzem, słodką papryką, kurkumą,

4. suszone pomidory odsączone z oleju pokroić w paski, dodać do mięsa, całość dusić do miękkości,

(7)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: rzodkiewka, truskawki, surówka z białej kapusty i marchewki

Fasolka szparagowa zielona i żółta 50 g Ryż biały/dziki 80 g 100 g

Gyros z tofu lub Gyros z piersi kurczaka 90 g 110 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: rzodkiewka 10 pęczków, truskawki 6 kg (w sezonie jesienno-zimowym jabłka), surówka: kapusta biała 3 szt., marchew obrana 1 kg, olej słonecznikowy 0,1 l, sok z 2 cytryn, przyprawy:

natka pietruszki, pieprz, sól

Fasolka szparagowa: fasolka szparagowa zielona i żółta 6 kg mrożonej lub 7 kg świeżej, olej rzepakowy 0,2 l

Ryż: ryż biały suchy 3 kg, ryż dziki suchy 1 kg

Gyros z tofu: tofu 10 kg, cebula obrana 1,5 kg, olej rzepakowy 0,6 l, przyprawy: pieprz, papryka słodka, świeże oregano, świeży rozmaryn, czosnek.

Gyros z piersi kurczaka: pierś z kurczaka 9 kg, cebula obrana 1,5 kg, olej rzepakowy 0,6 l, przyprawy: pieprz, papryka słodka, świeże oregano, świeży rozmaryn, czosnek.

Sos jogurtowy: jogurt naturalny 2% 4 l, ketchup 0,5 kg, majonez 1 kg, przyprawy: pieprz, czosnek, papryka, świeże oregano, świeży rozmaryn Sposób przygotowania

Umyć rzodkiewki i truskawki (lub jabłka), usunąć części niejadalne.

Surówka z białej kapusty i marchewki 1. warzywa oczyścić, umyć,

2. kapustę białą zszatkować drobno, marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, warzywa połączyć, wymieszać z olejem i sokiem z cytryny, doprawić szczyptą soli i pieprzu oraz posypać natką pietruszki. Warzywa i owoce podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Fasolka szparagowa

Fasolkę szparagową mrożoną ugotować al dente w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli lub na parze, na koniec skropić olejem. Fasolkę

szparagową świeżą oczyścić z końcówek, umyć, ugotować al dente na

Ryż Oba rodzaje ryżu gotować oddzielnie, ponieważ ryż dziki wymaga

dłuższego czasu gotowania; najpierw dokładnie ryż wypłukać, dodać jedną część ryżu do półtorej części wrzącej wody, gotować, aż ryż wchłonie wodę, będzie sypki.

GYROS Z T OFU

1. tofu naturalne pokroić w paski, zamarynować w oleju, pieprzu, czosnku przeciśniętym przez praskę, papryce słodkiej, świeżym oregano

i świeżym rozmarynie, najlepiej poprzedniego dnia, 2. cebulę umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

3. tofu połączyć z cebulą, poddusić, aby potrawa przeszła smakiem przypraw,

4. tofu podawać z sosem jogurtowym.

GYROS Z PIERSI KURCZAKA

1. pierś z kurczaka pokroić w paski, zamarynować w oleju, pieprzu,

czosnku przeciśniętym przez praskę, papryce słodkiej, świeżym oregano i świeżym rozmarynie, najlepiej poprzedniego dnia,

2. cebulę umyć, drobno pokroić i podsmażyć na oleju, 3. mięso smażyć do miękkości na patelni elektrycznej

(mięso ma być usmażone, wilgotne, jędrne), 4. mięso połączyć z cebulą,

5. mięso podawać z sosem jogurtowym.

Sos jogurtowy do gyrosa. Przygotować sos z jogurtu naturalnego, majonezu i ketchupu. Doprawić pieprzem, czosnkiem, papryką, świeżym oregano i drobno posiekanymi listkami rozmarynu (niewielką ilością, bo rozmaryn jest bardzo aromatyczny).

Alergeny: 6, 7

(8)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: miks sałat, papryka czerwona, ciecierzyca gotowana, oliwki czarne, gruszka, sos winegret

Brokuły 50 g

Makaron spaghetti z sosem napoli i żółtym serem lub

Makaron spaghetti z mięsem wieprzowym, pomidorami i żółtym serem 240 g 280 g

Woda

Bufet warzywno-owocowy: miks sałat 6 opakowań po 200 g, papryka czerwona 3 kg, gruszka 5 kg, ciecierzyca 0,5 kg suchej lub 1 kg gotowanej, oliwki czarne drylowane 0,5 kg

Sos winegret: olej słonecznikowy 0,5 l, cytryna 2 szt., musztarda 2 łyżki, przyprawy: natka pietruszki, pieprz, sól

Brokuły: brokuły mrożone 6 kg lub świeże 7,5 kg, olej rzepakowy 0,2 l Makaron spaghetti z sosem napoli i żółtym serem: makaron spaghetti pełnoziarnisty suchy 3 kg, makaron spaghetti jasny suchy 3 kg,

włoszczyzna 3 kg, pomidory pelati 4 kg, cebula 1,5 kg, czosnek 0,5 główki, serek mascarpone 1 kg, olej rzepakowy 0,2 l, koncentrat pomidorowy 0,4 kg, ser żółty gouda 1,5 kg, przyprawy: pieprz, papryka słodka, suszone oregano, suszona bazylia, sól, świeża bazylia

Makaron spaghetti z mięsem wieprzowym, pomidorami i żółtym serem:

makaron spaghetti pełnoziarnisty suchy 3 kg, makaron spaghetti jasny suchy 3 kg, szynka wieprzowa 8 kg, włoszczyzna 1 kg, pomidory pelati 5,5 kg, cebula 1,5 kg, czosnek 0,25 główki, olej rzepakowy 0,2 l, koncentrat pomidorowy 0,4 kg, ser żółty gouda 1,5 kg, przyprawy: pieprz, papryka słodka, suszone oregano, suszona bazylia, sól, świeża bazylia

Umyte papryki i gruszki pokroić na kawałki. Oliwki odsączyć. Ciecierzycę, warzywa i owoce podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Sos winegret.

Brokuły

MAKARON SPAGHETTI Z SOSEM NAPOLI I ŻÓŁTYM SEREM 1. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

2. startą włoszczyznę poddusić i połączyć z cebulą, czosnkiem, pomidorami pelati i koncentratem pomidorowym, można potrawę wzbogacić drobno pokrojonym selerem naciowym; całość dusić do miękkości, doprawić pieprzem, słodką papryką, suszonym oregano, suszoną bazylią i szczyptą soli, sos można zmiksować,

3. smak sosu wzbogacić serkiem mascarpone, 4. makaron spaghetti ugotować al dente,

5. sos podawać z makaronem spaghetti, posypany startym serem żółtym i świeżą bazylią.

MAKARON SPAGHETTI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM, POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM

1. szynkę wieprzową zmielić, obsmażyć partiami na oleju na patelni, 2. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

3. mięso połączyć z cebulą, czosnkiem, startą włoszczyzną oraz z pomidorami pelati i koncentratem pomidorowym, można potrawę wzbogacić startą marchewką i drobno pokrojonym selerem naciowym;

całość dusić do miękkości, doprawić pieprzem, słodką papryką, suszonym oregano, suszoną bazylią i szczyptą soli,

4. makaron spaghetti ugotować al dente,

5. sos podawać z makaronem spaghetti, posypany startym żółtym serem i świeżą bazylią.

Alergeny: 1, 3, 7, 9, 10

(9)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: miks sałat, liście botwinki, kalarepa, morele

Kasza gryczana 80 g 100 g

Gulasz z soczewicy zielonej z warzywami i świeżym majerankiem lub Schab duszony z majerankiem i bukietem warzyw 120 g 160 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: miks sałat 5 opakowań po 200 g, liście botwinki 5 pęczków, kalarepa 15 szt., morele 5 kg

Kasza gryczana: kasza gryczana sucha 4 kg

Gulasz z soczewicy zielonej z warzywami i świeżym majerankiem:

soczewica zielona sucha 5 kg, bukiet warzyw (brokuł, kalafior, marchew) 6 kg mrożonych lub 7 kg świeżych, włoszczyzna obrana 1 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 0,2 główki, pomidory pelati 3 kg, olej rzepakowy 0,2 l, przyprawy: sól, pieprz, majeranek suszony i świeży

Schab duszony z majerankiem i bukietem warzyw: schab środkowy bez kości 9 kg, włoszczyzna obrana 1 kg, cebula obrana 1 kg, olej rzepakowy 0,2 l, przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek suszony i świeży, liść laurowy, ziele angielskie, bukiet warzyw (brokuł, kalafior, marchew) 6 kg mrożonych lub 7 kg świeżych

Kasza gryczana

Kaszę gryczaną wypłukać w wodzie, zalać jedną część kaszy dwoma częściami gorącej wody, zamieszać, gotować, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka.

GULASZ Z SOCZEWICY ZIELONEJ Z WARZYWAMI I ŚWIEŻYM MAJERANKIEM

1. soczewicę zieloną opłukać pod wodą, ugotować al dente (ok. 15 minut), 2. warzywa (brokuły, kalafior, marchew) ugotować al dente na parze

lub w niewielkiej ilości wody,

3. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

4. soczewicę, warzywa, cebulę, czosnek oraz pomidory pelati połączyć, podlać niewielką ilością wody, dusić do miękkości, doprawić pieprzem, suszonym i świeżym majerankiem oraz szczyptą soli (potrawy nie rozgotować),

5. gulasz podawać posypany świeżym majerankiem.

SCHAB DUSZONY Z MAJERANKIEM

1. schab środkowy natrzeć mieszaniną oleju, pieprzu i roztartego czosnku, dodać liść laurowy i ziele angielskie, podlać niewielką ilością wody, dodać włoszczyznę (większe kawałki, łatwe do wyjęcia i przygotowania sosu), piec w piecu konwekcyjno-parowym do miękkości,

2. wytworzony sos zlać, dodać upieczoną włoszczyznę, zmiksować,

doprawić pieprzem, suszonym i świeżym majerankiem oraz szczyptą soli, 3. schab pokroić w plastry, podawać z sosem.

Bukiet warzyw

1. bukiet warzyw (brokuły, kalafior, marchew) mrożonych ugotować al dente na parze lub w niewielkiej ilości lekko osolonej wody; gotowe warzywa skropić olejem,

2. bukiet warzyw (brokuły, kalafior, marchew) świeżych umyć, oczyścić;

brokuła i kalafiora podzielić na niewielkie różyczki, a marchewkę pokroić w karbowane lub skośne plasterki. Ugotować al dente na parze lub w niewielkiej ilości lekko osolonej wody; gotowe warzywa skropić

(10)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata lodowa, rzodkiewka, kukurydza, marchewka, ogórek kiszony, śliwka żółta, dip jogurtowo-koperkowy Buraczki duszone 50 g

Pierogi z soczewicą lub Pierogi z mięsem 140 g – 4 sztuki 210 g – 6 sztuk

Woda

Bufet warzywno-owocowy: sałata lodowa 3 szt., rzodkiewka 2 pęczki, kukurydza 2 puszki po 400 g, marchewka obrana 3 kg, ogórek kiszony 3 kg, śliwka żółta 4 kg

Dip jogurtowo-koperkowy: jogurt naturalny 2% 3 l, koperek 1 pęczek, przyprawy: pieprz, sól

Buraczki duszone: buraki obrane 5 kg, jabłka 1 kg, masło 0,2 kg, sok z 2 cytryn, przyprawy: pieprz, sól

Pierogi z soczewicą: mąka pszenna 6,5 kg, jajka 13 szt., woda 2,5 l, olej rzepakowy 0,3 l, soczewica zielona sucha 6 kg, cebula obrana 3 kg, przyprawy: pieprz, curry, sól

Pierogi z mięsem: mąka pszenna 6,5 kg, jajka 13 szt., woda 2,5 l, olej rzepakowy 0,3 l, szynka wieprzowa 11 kg, włoszczyzna obrana 2,5 kg, cebula obrana 3 kg, przyprawy: pieprz, świeży lubczyk, sól

Umyte warzywa i owoce pokroić na kawałki. Podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Dip jogurtowo-koperkowy

Jogurt wymieszać z drobno pokrojonym świeżym koperkiem, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Buraczki duszone

Buraki ugotować, zetrzeć na drobnej tarce, dodać starte jabłko, smak wzbogacić masłem, doprawić solą i sokiem z cytryny.

PIEROGI Z SOCZEWICĄ

1. z mąki, soli, jajka, wody i oleju zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, 2. ciasto cienko rozwałkować, podsypując w razie potrzeby mąką, 3. z ciasta wykrawać kółka,

4. przygotować farsz: ugotowaną soczewicę połączyć z drobno pokrojoną cebulką podsmażoną na oleju, doprawić solą, pieprzem i curry,

5. na środek każdego kółka nałożyć czubatą łyżkę farszu, zlepić brzegi dokładnie, tak aby farsz nie wychodził poza brzegi pieroga,

6. gotować w osolonym wrzątku, aż pierogi wypłyną na powierzchnię i będą miękkie, wyławiać łyżką cedzakową.

PIEROGI Z MIĘSEM

1. z mąki, soli, jajka, wody i oleju zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, 2. ciasto cienko rozwałkować, podsypując w razie potrzeby mąką z ciasta,

wykrawać kółka,

3. przygotować farsz: mięso z dodatkiem włoszczyzny ugotować do miękkości, zmielić; drobno pokrojoną cebulkę podsmażyć na oleju i połączyć z ugotowanym mięsem, doprawić solą, pieprzem i lubczykiem, 4. na środek każdego kółka nałożyć czubatą łyżkę farszu, zlepić brzegi

dokładnie, tak aby farsz nie wychodził poza brzegi pieroga,

5. gotować w osolonym wrzątku, aż pierogi wypłyną na powierzchnię i będą miękkie, wyławiać łyżką cedzakową.

Alergeny: 1, 3, 7, 9

(11)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: liście szpinaku, pomidorki koktajlowe, ogórek świeży, ananas świeży

Warzywa na parze (marchewka żółta, marchewka czerwona, fasolka szparagowa) 50 g

Kasza kuskus 80 g 100 g

Pulpet z ciecierzycy w sosie koperkowym lub Pulpet z indyka w sosie koperkowym 120 g 150 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: liście szpinaku 5 opakowań po 200 g, pomidorki koktajlowe 3 kg, ogórek świeży 4 kg, ananas świeży 3 szt.

Warzywa na parze: bukiet warzyw: marchewka żółta, marchewka czerwona, fasolka szparagowa mrożona 6 kg lub świeża 7 kg, olej rzepakowy 0,2 l

Kasza kuskus: kasza kuskus sucha 4 kg

Pulpet z ciecierzycy w sosie koperkowym: ciecierzyca 3,5 kg suchej lub 7 kg gotowanej, jajka 10 szt., kajzerka 5 szt., mleko 2% 0,4 l, włoszczyzna 1 kg, cebula 1 kg, olej rzepakowy 0,2 l, śmietana 18% 0,7 l, koperek 1 pęczek, przyprawy: sól, pieprz, tymianek, czosnek

Pulpet z indyka w sosie koperkowym: udziec z indyka bez skóry i kości 9 kg, jajka 11 szt., kajzerka 4 szt., mleko 2% 0,4 l, włoszczyzna 1 kg, cebula 1 kg, olej rzepakowy 0,2 l, śmietana 18% 0,7 l, koperek 1 pęczek, przyprawy: sól, pieprz, bazylia, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy Sposób przygotowania

Warzywa na parze

Bukiet warzyw mrożonych (marchewka żółta, marchewka czerwona, fasolka szparagowa) ugotować al dente na parze lub w niewielkiej ilości lekko osolonej wody; na koniec skropić olejem.

Kasza kuskus

Kaszę kuskus przepłukać zimną wodą, zalać wrzątkiem, tak aby gorąca woda przykryła kaszę, naczynie szczelnie przykryć. Po 5 minutach kasza jest gotowa.

PULPET Z CIECIERZYCY W SOSIE KOPERKOWYM

1. ciecierzycę ugotować do miękkości; w przypadku użycia gotowanej – odsączyć z zalewy, wypłukać w zimnej wodzie i ponownie odsączyć;

zmiksować blenderem, 2. bułkę namoczyć w mleku,

3. dodać jajko, bułkę namoczoną w mleku, 4. cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

5. cebulę połączyć z ciecierzycą, masę doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, wszystko dokładnie wyrobić, 6. formować zgrabne pulpeciki,

7. pulpety układać w blachach, piec w piecu konwekcyjno-parowym lub w sposób tradycyjny na patelni elektrycznej,

8. włoszczyznę ugotować w niewielkiej ilości wody, zmiksować, dodać śmietanę, doprawić pieprzem i solą, do sosu dodać dużą ilość świeżego posiekanego koperku,

9. pulpety podawać z sosem koperkowym.

PULPET Z INDYKA W SOSIE KOPERKOWYM

1. udziec z indyka bez skóry i kości umyć, osuszyć i zmielić, 2. bułkę namoczyć w mleku,

3. do mięsa dodać jajko, namoczoną bułkę, 4. cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

5. cebulę połączyć z mięsem, masę doprawić solą, pieprzem, bazylią, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, wszystko dokładnie wyrobić, 6. formować zgrabne pulpeciki,

7. pulpety układać w blaszce, dodać ziele angielskie i liść laurowy, dusić w piecu konwekcyjno-parowym lub w sposób tradycyjny na patelni elektrycznej,

8. sos z duszenia zlać do garnka, dodać świeżą (obraną i pokrojoną) lub mrożoną włoszczyznę, chwilę poddusić, zmiksować, dodać śmietanę, doprawić pieprzem i szczyptą soli, chwilę pogotować, aż nabierze smaku, dodać dużą ilość świeżego posiekanego koperku.

(12)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata lodowa, pomidorki koktajlowe żółte i czerwone, śliwki, sos jogurtowy ze szczypiorkiem

Fasolka szparagowa zielona 50 g Ziemniaki 100 g 120 g

Sznycel z tofu lub Sznycel z piersi kurczaka 70 g 90 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: sałata lodowa 6 szt., pomidorki koktajlowe żółte i czerwone 3 kg, śliwka 6 kg

Sos jogurtowy ze szczypiorkiem: jogurt naturalny 2% 3 l, szczypiorek 2 pęczki, przyprawy: pieprz, sól

Fasolka szparagowa zielona: fasolka szparagowa zielona mrożona 6 kg lub świeża 7 kg, olej rzepakowy 0,2 l

Ziemniaki: ziemniaki obrane 12 kg, natka pietruszki/koper 2 pęczki Sznycel z t ofu: tofu 10 kg, jajka 15 szt., bułka tarta 2 kg, olej rzepakowy 1 l, przyprawy: pieprz, papryka słodka, czosnek, sól

Sznycel z piersi kurczaka: pierś z kurczaka 9 kg, jajka 15 szt., bułka tarta 2 kg, olej rzepakowy 1 l, przyprawy: pieprz, papryka słodka, czosnek, sól Sposób przygotowania

Sos jogurtowy

Do jogurtu dodać drobno pokrojony szczypiorek, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Fasolka szparagowa

Fasolkę szparagową świeżą umyć, oczyścić z końcówek, ugotować al dente na parze lub niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, przed podaniem skropić olejem.

Fasolkę szparagową mrożoną ugotować al dente na parze lub w niewielkiej ilości wody, przed podaniem skropić olejem oraz doprawić szczyptą soli.

Ziemniaki

SZNYCEL Z T OFU

1. tofu pokroić w plastry, zamarynować w oleju z pieprzem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, papryką słodką, solą, najlepiej poprzedniego dnia,

2. tofu panierować w jajku i bułce tartej,

3. piec w piecu konwekcyjno-parowym lub smażyć tradycyjnie na patelni na oleju.

SZNYCEL Z PIERSI KURCZAKA

1. pierś z kurczaka pokroić w plastry, zamarynować w oleju, pieprzu, czosnku przeciśniętym przez praskę, papryce słodkiej, najlepiej poprzedniego dnia,

2. mięso posolić, panierować w jajku i bułce tartej,

Alergeny: 1, 3, 6, 7, 9

(13)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata masłowa, pomidory bez skórki, miks kolorowych papryk, borówka amerykańska, sos jogurtowy z koperkiem Marchewka duszona 50 g

Ziemniaki 100 g 120 g

Kotlet z fasoli lub Kotlet drobiowy 70 g 90 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: sałata masłowa 5 szt., pomidory 3 kg, miks kolorowych papryk 2 kg, borówka amerykańska 4 kg

Sos jogurtowy z koperkiem: gęsty jogurt naturalny 2% 3 l, koperek 2 pęczki, przyprawy: pieprz, sól

Marchewka duszona: marchewka obrana 6 kg, masło 0,2 kg

Ziemniaki: ziemniaki obrane 12 kg, natka pietruszki/koperek 2 pęczki Kotlet z fasoli: fasola biała sucha 4 kg, cebula 1 kg, czosnek 0,25 główki, olej rzepakowy 0,5 l, kukurydza 1 puszka po 400 g, jajka 10 szt., płatki owsiane zmielone 2 kg, przyprawy: pieprz, słodka papryka, kurkuma, kumin, sól

Kotlet drobiowy: udziec z kurczaka bez skóry i kości 9 kg, jajka 9 szt., kajzerka 4 szt., mleko 2% 0,4 l, cebula 1 kg, płatki owsiane zmielone 1,5 kg, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, czosnek Sposób przygotowania

Sos jogurtowy z koperkiem

Jogurt wymieszać z drobno pokrojonym świeżym koperkiem, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Marchewka duszona

Marchewkę świeżą ugotować al dente w niewielkiej ilości wody, smak wzbogacić masłem, szczyptą soli.

Ziemniaki

KOTLET Z F ASOLI

1. fasolę ugotować i odsączyć, 2. cebulę i czosnek zeszklić na oleju,

3. fasolę, kukurydzę, cebulę i czosnek zmiksować w blenderze,

4. do gęstej masy warzywnej dodać jajko, doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, kurkumą i kuminem, jeśli masa będzie za luźna, dodać kilka łyżek zmielonych płatków owsianych, odstawić masę na ok. 15–20 minut,

5. masę dokładnie wymieszać, formować małe kotleciki, panierować w zmielonych płatkach owsianych lub w bułce tartej, skropić olejem, 6. piec w piecu konwekcyjno-parowym lub tradycyjnie w piekarniku

elektrycznym.

KOTLET DROBIOWY

1. udziec z kurczaka bez skóry i kości zmielić, 2. dodać jajko, bułkę namoczoną w mleku, 3. cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

4. cebulę połączyć z mięsem, doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, wszystko dokładnie wyrobić, 5. formować regularne kotlety, panierować w zmielonych płatkach

owsianych,

6. kotlety smażyć w piecu konwekcyjno-parowym lub w sposób tradycyjny na patelni na oleju.

Alergeny: 1, 3, 7

(14)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: brokuł, pomidorki koktajlowe, ogórek świeży, morele/brzoskwinie, sos winegret

Buraczki 50 g

Ziemniaki 100 g 120 g

Kotleciki z ciecierzycy i kaszy jaglanej lub Sznycel z piersi indyka 70 g 90 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: brokuł świeży 4 kg, pomidorki koktajlowe, ogórek świeży (lub kiszony w sezonie jesienno-zimowym) 3 kg, morele/

brzoskwinie (w sezonie jesienno-zimowym jabłko/gruszka) 3 kg Sos winegret: olej słonecznikowy 0,5 l, musztarda 2–3 łyżki, sok z 1 cytryny, przyprawy: sól i pieprz

Buraczki: buraki ugotowane, tarte 5 kg, jabłko surowe 1 kg, masło 0,2 kg, sok z 2–3 cytryn, przyprawy: sól

Ziemniaki: ziemniaki obrane 12 kg, natka pietruszki/koper 2–3 pęczki Kotleciki z ciecierzycy i kaszy jaglanej: ciecierzyca 3 kg suchej lub 6 kg gotowanej, kasza jaglana sucha 2 kg, cebula obrana 1 kg, jajka 12 szt., płatki kukurydziane 1 kg, olej rzepakowy 0,5 l

Sznycel z piersi indyka: pierś z indyka 8 kg, jajka 15 szt., bułka tarta 2 kg, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, czosnek Sposób przygotowania

Brokuł umyć, podzielić na cząstki, ugotować al dente na parze. Umyte, obrane warzywa i owoce pokroić na kawałki. Podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Sos winegret

Buraczki

Buraki mrożone ugotować na parze, dodać starte jabłko, smak wzbogacić masłem, doprawić solą i sokiem z cytryny.

Buraki świeże ugotować w łupinach, obrać ze skóry, zetrzeć na tarce, dodać starte jabłko, smak wzbogacić masłem, doprawić solą i sokiem

KOTLECIKI Z CIECIERZYCY I KASZY JAGLANEJ

1. kaszę jaglaną ugotować: suchą kaszę jaglaną wypłukać 2–3-krotnie w wodzie, aby pozbawić ją goryczy; jedną porcję kaszy suchej zalać 3 porcjami wody, gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż kasza wchłonie wodę i będzie sypka,

2. cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju,

3. ugotowaną ciecierzycę zmielić, połączyć z ugotowaną kaszą jaglaną, cebulą, jajkiem, doprawić solą, pieprzem, kminem rzymskim (małą ilością – przyprawa o intensywnym smaku), kurkumą, oregano, papryką słodką, 4. masę dokładnie wyrobić, z gęstej masy formować okrągłe kotleciki,

obtaczać w płatkach kukurydzianych, skropić olejem,

5. piec w piecu konwekcyjno-parowym lub tradycyjnie w piekarniku.

SZNYCEL Z PIERSI INDYKA

1. pierś z indyka pokroić w plastry, zamarynować w soli, pieprzu, papryce słodkiej, czosnku, najlepiej poprzedniego dnia,

2. mięso panierować w jajku i bułce tartej,

Alergeny: 1, 3, 7, 10

(15)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: miks sałat, pomidorki koktajlowe, ogórek kiszony, kiełki rzodkiewki, mandarynki; sos z natką pietruszki

Brokuły na parze 50 g

Kasza kuskus 80 g 100 g

Aromatyczna soczewica z warzywami, morelami i jogurtem naturalnym lub Aromatyczny kurczak z soczewicą, morelami i jogurtem naturalnym

110 g 150 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: miks sałat 6 opakowań po 200 g, pomidorki koktajlowe 3 kg, ogórek kiszony (w sezonie wiosenno-letnim świeży) 2 kg, kiełki rzodkiewki 4 opakowania po 150 g, mandarynki (w sezonie

wiosenno-letnim truskawki/czereśnie)

Sos: olej słonecznikowy 0,5 l, sok z 1 cytryny, natka pietruszki 1 pęczek, czosnek 1 ząbek

Brokuły: brokuły mrożone 6 kg lub świeże 8,5 kg Kasza kuskus: kasza kuskus sucha 4 kg

Aromatyczna soczewica z warzywami, morelami i jogurtem naturalnym:

soczewica czerwona sucha 5 kg, marchewka obrana 3 kg, cukinia świeża 3 kg, kalafior mrożony 3 kg lub świeży 4 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 1/3 główki, morele suszone 0,6 kg, passata pomidorowa 2 kg, olej rzepakowy 0,5 l, jogurt naturalny 2% 2 l, przyprawy: papryka słodka, kurkuma, kmin rzymski, cynamon

Aromatyczny kurczak z soczewicą, morelami i jogurtem naturalnym:

udziec z kurczaka bez skóry i kości 6 kg, soczewica czerwona sucha 2 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 1/3 główki, morele suszone 0,6 kg, passata pomidorowa 2 kg, olej rzepakowy 0,5 l, jogurt naturalny 2% 2 l, przyprawy:

papryka słodka, kurkuma, kmin rzymski, cynamon Sposób przygotowania

Sos z natką pietruszki

Do kielicha blendera wlać olej, dodać listki natki i chwilę miksować, doprawić solą i sokiem z cytryny.

Gdy sos jest zbyt gęsty, dodać wody.

Brokuły świeże oczyścić z liści, odciąć łodygę, podzielić na różyczki, umyć, ugotować al dente na parze lub w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, po ugotowaniu skropić olejem.

Kasza kuskus

Kaszę kuskus zalać wrzątkiem w proporcji 1 do 1, naczynie szczelnie przykryć. Po 5 minutach kasza jest gotowa.

AROMATYCZNA SOCZEWICA Z WARZYWAMI, MORELAMI I JOGURTEM NATURALNYM

1. marchewkę i cukinię pokroić w kostkę, kalafiora świeżego podzielić na małe różyczki,

2. pokrojone warzywa oprószyć papryką słodką, kurkumą, kminem rzymskim, cynamonem,

3. cebulę i czosnek drobno pokroić, morele pokroić w paski,

4. cebulę i czosnek oraz warzywa obsmażyć na oleju, dodać morele, ugotowaną soczewicę, podlać wodą, w trakcie duszenia dodać passatę pomidorową, potrawę dusić do miękkości,

5. podawać z jogurtem naturalnym.

AROMATYCZNY KURCZAK Z SOCZEWICĄ, MORELAMI I JOGURTEM NATURALNYM

1. udziec z kurczaka bez skóry i kości pokroić w kostkę, oprószyć papryką słodką, kurkumą, kminem rzymskim, cynamonem,

2. cebulę i czosnek drobno pokroić, morele pokroić w paski,

3. cebulę i czosnek oraz kurczaka obsmażyć na oleju, dodać morele, ugotowaną soczewicę, podlać wodą, w trakcie duszenia dodać passatę pomidorową, potrawę dusić do miękkości,

4. podawać z jogurtem naturalnym.

Alergeny: 1, 7

(16)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: ogórek świeży, papryka żółta, szpinak, czereśnie, sos ze szczypiorkiem

Bukiet warzyw pieczonych 50 g Kasza orkiszowa 80 g 100 g

Tofu duszone z sosem żurawinowym lub

Indyk duszony z sosem żurawinowym 100 g 130 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: ogórek świeży (w sezonie jesienno-zimowym kiszony) 3 kg, papryka żółta 1,5 kg, szpinak liście 5 opakowań po 200 g, czereśnie (w sezonie jesienno-zimowym jabłko/ gruszka) 5 kg,

Sos: serek homogenizowany naturalny 2 l, szczypiorek 1–2 pęczki, przyprawy: czosnek niedźwiedzi, pieprz, sól

Bukiet warzyw pieczonych: marchewka obrana 3 kg, pietruszka obrana 1 kg, seler obrany 1 kg, cukinia 2 kg, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: zioła prowansalskie, papryka słodka

Kasza orkiszowa: kasza orkiszowa sucha 4 kg

Tofu duszone z sosem żurawinowym: tofu 10 kg, cebula 1 kg, czosnek 1/3 główki, żurawina mrożona 0,5 kg, konfitura z żurawiny 0,4 kg, sok z 2–3 pomarańczy, włoszczyzna mrożona 1 kg, olej 0,5 l, przyprawy: sól, pieprz, świeży tymianek, liść laurowy, ziele angielskie

Indyk duszony z sosem żurawinowym: udziec z indyka bez skóry i kości 8 kg, cebula 1 kg, czosnek 1/3 główki, żurawina mrożona 0,5 kg, konfitura z żurawiny 0,4 kg, sok z 2–3 pomarańczy, włoszczyzna mrożona 1 kg, olej 0,5 l, przyprawy: sól, pieprz, świeży tymianek, liść laurowy, ziele angielskie Sposób przygotowania

Sos ze szczypiorkiem

Serek homogenizowany wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, doprawić czosnkiem niedźwiedzim, pieprzem i szczyptą soli.

Bukiet warzyw pieczonych

Marchewkę, pietruszkę, seler, cukinię pokroić w słupki (niezbyt drobno),

Kasza orkiszowa

Kaszę orkiszową przepłukać wodą, zalać wrzątkiem (na jedną część kaszy dodać dwie części wody). Gotować, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka.

TOFU DUSZONE Z SOSEM ŻURAWINOWYM 1. tofu pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem, 2. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju, 3. żurawinę wstępnie poddusić w niewielkiej ilości wody,

4. tofu obsmażyć na oleju, podlać wodą, dodać cebulę, czosnek, żurawinę, konfiturę żurawinową,

5. dusić, aż potrawa nabierze smaku, sos można zagęścić zmiksowaną ugotowaną włoszczyzną,

6. smak potrawy wzbogacić sokiem z cytryny i pomarańczy, 7. potrawę podawać posypaną świeżym tymiankiem.

INDYK DUSZONY Z SOSEM ŻURAWINOWYM

1. udziec z indyka bez skóry i kości pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem,

2. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

3. mięso obsmażyć na oleju, podlać wodą, dodać cebulę, czosnek, żurawinę, konfiturę z żurawiny,

4. dusić do miękkości, doprawić sokiem z cytryny i pomarańczy, sos można

(17)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata lodowa, pomidorki koktajlowe żółte, papryka czerwona, kiełki buraka, melon, sos miodowo-cytrynowy Ryż biały/dziki gotowany 80 g 100 g

Cieciorka z warzywami w sosie curry lub

Pierś z kurczaka w sosie curry z warzywami 110 g 150 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: sałata lodowa 4 szt., pomidorki koktajlowe żółte 3 kg, papryka czerwona 2 kg, kiełki buraka 4 opakowania po 150 g, melon 5 szt.

Sos miodowo-cytrynowy: olej słonecznikowy 0,5 l, sok z 2 cytryn, miód 5 łyżeczek, sól

Ryż gotowany: ryż biały suchy 3 kg, ryż dziki suchy 1 kg

Cieciorka z warzywami w sosie curry: ciecierzyca sucha 2,5 kg lub

ugotowana 5 kg, kalafior mrożony 3 kg lub świeży 4 kg, marchew obrana 3 kg, cukinia 4 kg, brokuły mrożone 3 kg lub świeże 5 kg, cebula obrana 2 kg, czosnek 1/3 główki, jogurt naturalny typu greckiego lub mleko kokosowe 1 l, olej 0,5 l, przyprawy: papryka słodka, pieprz, sól, kurkuma, curry, sok z 2–3 cytryn

Pierś z kurczaka w sosie curry z warzywami: pierś z kurczaka bez skóry 7 kg, kalafior mrożony 1,5 kg lub świeży 2 kg, marchew obrana 2 kg, cukinia 2 kg, brokuły mrożone 1,5 kg lub świeże 2,5 kg, ciecierzyca sucha 1 kg lub ugotowana 2 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 1/3 główki, jogurt naturalny typu greckiego lub mleko kokosowe 1 l, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy:

papryka słodka, pieprz, sól, kurkuma, curry, sok z 2–3 cytryn Sposób przygotowania

Sos miodowo-cytrynowy

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić szczyptą soli.

Ryż

Oba rodzaje ryżu gotować oddzielnie, ponieważ ryż dziki wymaga

dłuższego czasu gotowania; najpierw dokładnie ryż wypłukać, dodać jedną część ryżu do półtorej części wrzącej wody, gotować, aż ryż wchłonie

CIECIORKA Z WARZYWAMI W SOSIE CURRY

1. warzywa pokrojone (do wielkości nasiona ciecierzycy) oprószyć papryką słodką, pieprzem, solą, kurkumą, curry; cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

2. rozdrobnione warzywa, ugotowaną ciecierzycę, cebulę i czosnek połączyć, podlać niewielką ilością wody, dusić do miękkości; pod koniec duszenia dodać jogurt lub mleko kokosowe, doprawić sokiem z cytryny i przyprawą curry.

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE CURRY Z WARZYWAMI

1. pierś z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć papryką słodką, pieprzem, solą, kurkumą, curry, cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju,

2. mięso, ugotowaną ciecierzycę, pokrojone warzywa, cebulę i czosnek połączyć, podlać niewielką ilością wody, dusić do miękkości; pod koniec duszenia dodać jogurt lub mleko kokosowe, doprawić sokiem z cytryny i przyprawą curry.

Alergeny: 7

(18)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: kapusta pekińska, ogórek świeży, pomidorki koktajlowe, brzoskwinia, sos jogurtowy z miętą

Ryż brązowy/biały gotowany 80 g 100 g Fasola z warzywami po meksykańsku lub

Pierś z kurczaka po meksykańsku 110 g 150 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: kapusta pekińska 2 kg, ogórek świeży 3 kg, pomidorki koktajlowe 3 kg, brzoskwinia/nektarynka pokrojona, bez pestek Sos: gęsty jogurt naturalny 3 l, mięta świeża 1 doniczka

Ryż brązowy/biały: ryż brązowy suchy 2 kg, ryż biały suchy 2 kg Fasola z warzywami po meksykańsku: fasola czerwona sucha 3 kg lub ugotowana 6 kg, cukinia 4 kg, kukurydza mrożona 1 kg, papryka czerwona 2 kg, papryka żółta 1 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek 1/3 główki, passata pomidorowa 1 kg, żółty ser gouda 1 kg, szczypiorek 1 pęczek, olej

rzepakowy 0,5 l, przyprawy: kmin rzymski, oregano, słodka papryka, ostra papryka

Pierś z kurczaka po meksykańsku: pierś z kurczaka 7 kg, fasola czerwona sucha 1 kg lub ugotowana 2 kg, kukurydza mrożona 1 kg, papryka czerwona 1 kg, papryka żółta 1 kg, cebula obrana 1 kg, czosnek

1/3 główki, passata pomidorowa 1 kg, żółty ser gouda 1 kg, szczypiorek 1 pęczek, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: kmin rzymski, oregano, słodka papryka, ostra papryka

Sos jogurtowo-miętowy

Jogurt wymieszać z drobno posiekaną miętą.

Ryż Oba rodzaje ryżu gotować oddzielnie, ponieważ ryż brązowy wymaga dłuższego czasu gotowania; najpierw dokładnie ryż wypłukać, dodać jedną część ryżu do półtorej części wrzącej wody, gotować, aż ryż wchłonie wodę, będzie sypki.

FASOLA Z WARZYWAMI PO MEKSYKAŃSKU

1. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju, 2. paprykę czerwoną i żółtą pokroić w paski,

3. cukinię pokroić w kostkę,

4. kukurydzę mrożoną ugotować na parze,

5. warzywa połączyć z cebulą, czosnkiem, fasolą czerwoną ugotowaną, kukurydzą ugotowaną, dodać passatę pomidorową, podlać wodą, doprawić kminem rzymskim, oregano, papryką słodką, solą; dusić, aż potrawa nabierze smaku,

6. potrawę podawać posypaną żółtym serem i drobno pokrojonym szczypiorkiem.

KURCZAK Z WARZYWAMI PO MEKSYKAŃSKU

1. pierś z kurczaka pokroić w paski, oprószyć kminem rzymskim, oregano, papryką słodką,

2. cebulę i czosnek drobno pokroić, obsmażyć na oleju, 3. paprykę czerwoną i żółtą pokroić w paski,

4. kukurydzę mrożoną ugotować na parze,

5. mięso poddusić, połączyć z cebulą, czosnkiem, fasolą czerwoną

ugotowaną, kukurydzą ugotowaną, papryką, dodać passatę pomidorową, podlać wodą, dusić do miękkości,

(19)

Bufet warzywny 100 g: papryka żółta, seler naciowy, słupki marchewki Koktajl truskawkowo-arbuzowy 100 ml

Makaron tagliatelle z sosem primavera i żółtym serem 220 g 250 g Woda

Bufet warzywny: papryka żółta 2 kg, seler naciowy 2 opakowania po 500 g, marchew młoda nieobrana 4 kg

Koktajl truskawkowo-arbuzowy: truskawki 4 kg, arbuz wyfiletowany 4 kg, woda 3 l

Makaron tagliatelle z sosem primavera i żółtym serem: makaron świdry suchy, najlepiej pełnoziarnisty 5 kg, bób świeży/mrożony 4 kg, groszek zielony mrożony 2 kg, szpinak świeży 6 opakowań po 200 g, brokuły mrożone 5 kg lub świeże 7 kg, cebula 1 kg, czosnek 1/3 główki, mascarpone 1 kg, śmietana 18% 0,5 l, sok z 1–2 cytryn, olej 0,2 l, żółty ser gouda 1,5 kg, przyprawy: pieprz, oregano, świeża bazylia

Sposób przygotowania Bufet warzywny

Umyte warzywa pokroić na kawałki. Podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Koktajl truskawkowy z arbuzem

Oczyszczone truskawki i arbuza pokroić, zmiksować w blenderze z dodatkiem przegotowanej, ostudzonej wody.

MAKARON TAGLIATELLE Z SOSEM PRIMAVERA I ŻÓŁTYM SEREM 1. makaron ugotować al dente,

2. cebulę i czosnek pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju,

3. bób umyć i ugotować, zalewając dwukrotną objętością wody. Gdy woda zacznie się gotować, dosypać szczyptę soli i gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok. 15–20 minut. Po wystudzeniu obrać z łupin, 4. groszek zielony, brokuły ugotować al dente, szpinak poddusić,

5. warzywa połączyć z cebulą, dodać mascarpone, śmietanę, sok z cytryny, wymieszać, doprawić pieprzem, solą, oregano, dusić, aż sos nabierze smaku,

6. makaron połączyć z warzywami, podawać posypany żółtym serem i świeżą bazylią.

(20)

Bufet warzywny 100 g: szpinak liście, miks sałat, pomidory, cebula czerwona, pestki słonecznika, sosy jogurtowy i winegret

Koktajl malinowy 100 ml

Kasza bulgur z soczewicą i pieczonymi warzywami 180 g 230 g Woda

Bufet warzywny: szpinak liście 6 opakowań po 200 g, miks sałat

6 opakowań po 200 g, pomidory żółte 4 kg, cebula czerwona obrana 1 kg, pestki słonecznika łuskane 0,5 kg

Sos jogurtowy: gęsty jogurt naturalny 2% 2 l, szczypior 0,1 kg, przyprawy:

pieprz, sól

Sos winegret: olej słonecznikowy 0,5 l, musztarda 3 łyżki, sok z 1–2 cytryn, przyprawy: sól i pieprz

Koktajl malinowy: maliny mrożone lub świeże 6 kg, 3–4 cytryny, miód 0,3 kg, woda 3 l

Kasza bulgur z soczewicą i pieczonymi warzywami: kasza bulgur sucha 3 kg, soczewica zielona sucha 2 kg, olej rzepakowy 0,2 l, przyprawy: curry, pieprz, sól, marchew 4 kg, cukinia 3 kg, pietruszka 1 kg, bataty 3 kg, olej rzepakowy 1 l, przyprawy: tymianek, pieprz, papryka słodka, czosnek Sposób przygotowania

Bufet warzywny

Umyte warzywa pokroić na kawałki. Podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Sos jogurtowy

Jogurt wymieszać z drobno posiekanym szczypiorkiem, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Sos winegret

Koktajl malinowy

1. mrożone maliny rozmrozić, natomiast świeże – wypłukać w zimnej wodzie i odsączyć,

2. do przegotowanej, ostudzonej wody lub wody mineralnej dodać maliny, obrane cytryny (bez pestek), miód, całość zmiksować w blenderze.

KASZA BULGUR Z SOCZEWICĄ

1. kaszę bulgur suchą wypłukać w zimnej wodzie, zalać wrzątkiem w proporcji 1 do 2; gotować do miękkości,

2. soczewicę ugotować do miękkości w wodzie,

3. kaszę połączyć z soczewicą, oprószyć curry, pieprzem, szczyptą soli, wymieszać, podgrzać w piecu konwekcyjno-parowym.

Warzywa pieczone

1. warzywa (marchew, cukinię, pietruszkę, bataty) pokroić w słupki, 2. skropić olejem, oprószyć ziołami (tymianek, pieprz, papryka słodka) oraz

posiekanym czosnkiem,

3. ułożyć w blachach do pieczenia, piec do miękkości w piecu konwekcyjno- -parowym w temp. 170–180°C,

4. upieczone warzywa podawać obok kaszy wymieszanej z soczewicą.

Alergeny: 1, 7, 10

(21)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: surówka z marchewki, kalarepka, truskawki, pestki dyni, sos jogurtowy

Fasolka szparagowa zielona 50 g Ziemniaki 100 g 120 g Kotlet jajeczny 90 g 110 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: kalarepa 15 szt., truskawki 5 kg, pestki dyni łuskane 0,3 kg, surówka: marchew obrana 4 kg, olej słonecznikowy 0,2 l, sok z 2–3 cytryn

Sos jogurtowy: gęsty jogurt naturalny 2% 3 l, świeży koperek 1–2 pęczki, czosnek 2 ząbki

Fasolka szparagowa zielona: fasolka szparagowa zielona mrożona 6 kg lub świeża 7 kg, masło 0,3 kg

Ziemniaki: ziemniaki młode nieobrane 12 kg, świeży koperek 2 pęczki Kotlet jajeczny: jajka ugotowane 120 szt., jajka surowe 10 szt., cebula obrana 1 kg, bułka tarta 2 kg, szczypiorek 2 pęczki, olej rzepakowy 0,5 l, przyprawy: sól, pieprz

Umytą, obraną kalarepę pokroić na kawałki, truskawki umyć i usunąć szypułki. Warzywa i owoce podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Surówka z marchewki

Marchewkę umyć, zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z olejem i sokiem z cytryny.

Sos jogurtowy

Jogurt wymieszać z posiekanym koperkiem, doprawić pieprzem i szczyptą soli.

Fasolka szparagowa zielona

Fasolkę szparagową świeżą umyć, odciąć końcówki, ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dodać masło, wymieszać.

Fasolkę szparagową mrożoną ugotować al dente na parze, smak wzbogacić masłem i dodać szczyptę soli.

Ziemniaki

KOTLET JAJECZNY

1. jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupki, zetrzeć na tarce, 2. cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju,

3. do startych jajek dodać surowe jajko, cebulę, pokrojony szczypiorek oraz trochę bułki tartej, doprawić szczyptą soli i pieprzu, dokładnie wymieszać,

4. z masy jajecznej uformować okrągłe kotleciki, obtoczyć w bułce tartej, 5. piec w piecu konwekcyjno-parowym lub smażyć na patelni na oleju.

Alergeny: 1, 3, 7

(22)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: sałata masłowa, pomidorki koktajlowe, papryka żółta, nektarynka, sos bazyliowy

Bukiet gotowanych warzyw 50 g: kalafior, brokuły, marchewka Pizza domowa z serem żółtym 150 g 200 g

Woda

Bufet warzywno-owocowy: sałata masłowa 6 szt., pomidorki koktajlowe 3 kg, papryka żółta 1 kg, nektarynka 5 kg

Sos bazyliowy: olej rzepakowy 0,5 l, czosnek 1/3 główki, sok 1–2 cytryn, bazylia świeża 1 doniczka

Bukiet gotowanych warzyw: kalafior świeży 3,5 kg lub mrożony 2,5 kg, brokuły świeże 4,5 kg lub mrożone 3 kg, marchewka obrana 2 kg

Pizza domowa z serem żółtym: mąka typ 450 lub mąka orkiszowa (można pomieszać z mąką pełnoziarnistą) 6 kg, woda 3 l, drożdże 0,08 kg, olej rzepakowy 0,7 l, sól 0,1 kg, cebula czerwona 1,5 kg, ser żółty gouda 4 kg, pieczarki umyte, ze skórką 6 kg, cukinia 2 kg, oliwki 1 kg, kukurydza

ugotowana 1 kg, sos: pulpa pomidorowa 4 kg, przyprawy: bazylia, oregano, pieprz

Sos bazyliowy

Do kielicha blendera wlać olej, dodać listki bazylii, czosnek i chwilę

miksować, doprawić solą i sokiem z cytryny. Gdy sos jest zbyt gęsty, dodać zimnej wody.

Bukiet gotowanych warzyw

Warzywa świeże umyć, usunąć części niejadalne, kalafior i brokuł podzielić na różyczki, marchew pokroić na plastry, ugotować al dente w lekko osolonej wodzie lub na parze. Skropić olejem i doprawić szczyptą soli i pieprzu.

Mrożone warzywa ugotować al dente na parze, skropić olejem i doprawić szczyptą soli i pieprzu.

PIZZA DOMOWA Z SEREM ŻÓŁTYM

1. drożdże suche wymieszać z mąką, dodać letnią wodę, sól, wyrobić, dodać olej, wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne, 2. wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 25 minut, 3. wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść, rozciągnąć lub rozwałkować na

placek,

4. placek układać na wysmarowanej olejem blasze,

5. do pulpy pomidorowej dodać przyprawy, chwilę pogotować, aby powstał sos,

6. placek posmarować sosem pomidorowym, posypać startym serem, na wierzchu ułożyć różne dodatki, jak np. pokrojoną w piórka cebulę, pieczarki pokrojone w plastry, kukurydzę, oliwki, plasterki cukinii, 7. piec w maksymalnej temperaturze w piecu konwekcyjno-parowym lub

w piekarniku, aż spód ciasta będzie złocisty.

Alergeny: 1, 7

(23)

20 Dania mleczno-słodkie

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchew, seler naciowy, ananas świeży Koktajl zielony 100 ml

Naleśniki z białym serem i jogurtem naturalnym 100 g – 1 sztuka 200 g – 2 sztuki

Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchew obrana 5 kg, seler naciowy

3 opakowania po 500 g, ananas świeży 6 szt. (w sezonie wiosenno-letnim owoce sezonowe, np. truskawki, borówka amerykańska)

Koktajl zielony (jarmużowo-bananowy): jarmuż 5 opakowań po 200 g, banan 4 kg, sok jabłkowy 5 l, cytryny 2 szt.

Naleśniki z białym serem i jogurtem naturalnym: mąka pszenna

pełnoziarnista 1,5 kg, mąka pszenna jasna 3 kg, jajka 9 szt., mleko 2% 9 l, olej 0,2 l, ser biały półtłusty 8 kg, jogurt naturalny 2% 4 l, cukier 0,7 kg Sposób przygotowania

Koktajl zielony

1. jarmuż umyć, usunąć grubsze łodygi, rozdrobnić, 2. banany umyć, obrać i pokroić na większe kawałki,

3. jarmuż i banany, sok jabłkowy oraz obrane cytryny bez pestek zmiksować w blenderze na gładki koktajl, dodać wodę.

NALEŚNIKI Z BIAŁYM SEREM I JOGURTEM NATURALNYM 1. mąkę, jajka, mleko, olej zmiksować w mikserze na gładką masę, 2. naleśniki smażyć na dobrze rozgrzanej, wysmarowanej olejem patelni

z obydwu stron na złocisty kolor,

3. ser biały wymieszać z niewielką ilością jogurtu i częścią cukru, utrzeć na gładką, jednolitą masę,

4. naleśniki smarować serem, zawijać w rulon lub trójkąt,

5. gotowe naleśniki podgrzewać w piecu konwekcyjno-parowym lub piekarniku,

6. podawać polane jogurtem naturalnym wymieszanym z pozostałą częścią cukru.

(24)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchewka, kiwi, melon, orzechy włoskie Koktajl warzywno-owocowy 100 ml

Pierogi z białym serem i jogurtem naturalnym

150 g – 5 sztuk 210 g – 7 sztuk, 30 g jogurtu Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchew 5 kg, kiwi 2 kg, melon 4 szt.

(w sezonie wiosenno-letnim owoce sezonowe, np. truskawki, maliny, borówka amerykańska), orzechy włoskie łuskane 1 kg

Koktajl warzywno-owocowy: seler naciowy 2 opakowania po 500 g, szpinak 5 opakowań po 200 g, pomarańcza lub ananas 4 kg, cytryny 2 szt.

Pierogi z białym serem i jogurtem naturalnym: mąka pszenna 6 kg, jajka 15 szt., woda 2,5 l, ser biały półtłusty 6 kg, cukier wanilinowy 0,2 kg, cukier puder 0,2 kg, jogurt naturalny 2% 3,5 l

Koktajl warzywno-owocowy

1. seler naciowy, pomarańcze lub ananasa, cytryny umyć, obrać i pokroić, 2. szpinak umyć, usunąć ogonki,

3. wszystkie warzywa i owoce zmiksować w blenderze z dodatkiem wody.

PIEROGI Z BIAŁYM SEREM I JOGURTEM NATURALNYM

1. z mąki, jajka, wody zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i wykrawać krążki,

2. z sera białego, części jogurtu i cukru przygotować farsz,

3. na środek krążka nakładać farsz, składać krążki na pół i sklejać ciasto, 4. gotować pierogi w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem oleju do czasu,

aż wypłyną na powierzchnię, 5. podawać polane jogurtem.

Alergeny: 1, 3, 7, 8, 9

(25)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchewka, seler naciowy, jabłko, migdały

Kluski leniwe z jogurtem naturalnym 180 g 220 g, 30 g jogurtu i musem truskawkowym 50 g

Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchewka obrana 4 kg, seler naciowy 4 opakowania po 500 g (w sezonie wiosenno-letnim podać ogórka gruntowego), jabłko 6 kg (w sezonie wiosenno-letnim podać świeże truskawki (całe) i borówkę amerykańską), migdały 1 kg

Kluski leniwe z jogurtem naturalnym: mąka pszenna 3,5 kg, mąka ziemniaczana 0,7 kg, jajka 11 szt., ser biały półtłusty 10 kg, jogurt naturalny 2% 3 l, cukier 0,5 kg

Mus truskawkowy: truskawki mrożone lub świeże 5,5 kg, miód 0,2 kg (tylko w przypadku mrożonych, jeśli są zbyt kwaśne)

KLUSKI LENIWE Z JOGURTEM NATURALNYM I MUSEM TRUSKAWKOWYM

1. z mąki, jajka i zmielonego twarogu zagnieść ciasto,

2. ciasto uformować w wałek, podsypując mąką, lekko spłaszczyć nożem, kroić w ukośne kawałki,

3. kluski gotować we wrzącej, lekko osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną na powierzchnię,

4. przygotować mus truskawkowy: mrożone truskawki rozmrozić, dodać miód, zmiksować w blenderze na gładki mus, w przypadku świeżych truskawek – umyć, usunąć szypułki, zmiksować w blenderze na gładki mus bez dodatku miodu,

5. ugotowane kluski podawać z sosem jogurtowym wymieszanym z cukrem i musem truskawkowym.

Alergeny: 1, 3, 7, 8, 9

(26)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchewka, kalarepa, borówka amerykańska

Koktajl warzywno-owocowy 100 ml

Makaron z białym serem i truskawkami 210 g 300 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchewka obrana 4 kg, kalarepa 15 szt., borówka amerykańska 5 kg

Koktajl warzywno-owocowy: szpinak 5 opakowań po 200 g, banan 3 kg, sok jabłkowy 4 l, cytryny 2 szt.

Makaron z białym serem i truskawkami: makaron pełnoziarnisty, np. kokardki, suchy 2 kg, makaron jasny, np. kokardki, suchy 3,5 kg, ser biały tłusty 7 kg, jogurt naturalny 2% 1 l, truskawki świeże 8 kg, cukier 0,5 kg, płatki migdałów 0,4 kg

Koktajl warzywno-owocowy 1. szpinak umyć, usunąć ogonki,

2. banany i cytryny umyć, obrać, pokroić,

3. szpinak, banany, cytryny i sok jabłkowy zmiksować w blenderze, dodać wodę.

MAKARON Z BIAŁYM SEREM I TRUSKAWKAMI

1. obydwa rodzaje makaronu ugotować oddzielnie w wodzie al dente, 2. ser biały rozetrzeć lub zmielić, wymieszać z jogurtem naturalnym oraz

cukrem,

3. truskawki świeże oczyścić, umyć i zblendować na gładki mus, 4. płatki migdałów podprażyć na suchej rozgrzanej patelni,

5. makaron podawać z serem białym, musem truskawkowym i migdałami.

(27)

Bufet warzywno-owocowy 100 g: marchewka, kalafior, sałatka z sałaty lodowej, kukurydzy i pomarańczy

Koktajl czerwony 100 ml

Ryż z pieczonym jabłkiem i jogurtem naturalnym 240 g 300 g Woda

Bufet warzywno-owocowy: marchewka obrana 4 kg, kalafior świeży 3 szt., sałatka: sałata lodowa 4 szt., kukurydza 2 puszki po 400 g, pomarańcza 1 kg, olej rzepakowy 0,2 l, musztarda 1 łyżka, sok z 2 cytryn, przyprawy:

świeża bazylia, sól

Koktajl czerwony: burak obrany 1 kg, banan 2 kg, ananas 2 szt.,

pomarańcza 2 kg, cytryny 2 szt., imbir świeży 1 średniej wielkości kłącze Ryż z pieczonym jabłkiem i jogurtem naturalnym: ryż biały suchy 4 kg, ryż brązowy suchy 2 kg, masło 0,4 kg, jabłko 15 kg, jogurt naturalny 2%

3 l, cynamon 2 łyżki, cukier 0,4 kg, pestki słonecznika łuskane 0,5 kg Sposób przygotowania

Umyte, obrane warzywa i owoce pokroić na kawałki.

Sałatka

1. sałatę lodową umyć, osuszyć i porwać na małe kawałki, 2. kukurydzę z puszki odsączyć,

3. pomarańcze umyć, obrać i pokroić na plastry, a następnie na małe kawałki,

4. z musztardy, soku z cytryny, wody i oleju przygotować sos; dodać posiekane liście świeżej bazylii, szczyptę soli,

5. wszystkie składniki wymieszać.

Warzywa i owoce podawać osobno w małych miseczkach (pojedyncze porcje) lub w dużych miskach.

Koktajl czerwony

1. ugotowane i obrane buraki pokroić na kawałki,

2. ananasy umyć i wyfiletować (obrać ze skórki, usunąć rdzeń ze środka), pokroić na kawałki,

3. banany, cytryny i pomarańcze umyć, obrać i pokroić na kawałki, 4. imbir obrać ze skórki, pokroić w plasterki,

5. wszystkie składniki włożyć do blendera, dodać wodę, sok wyciśnięty

RYŻ Z PIECZONYM JABŁKIEM I JOGURTEM NATURALNYM

1. obydwa rodzaje ryżu gotować osobno; najpierw dokładnie wypłukać, dodać jedną część ryżu do półtorej części wrzącej wody, gotować, aż ryż wchłonie wodę, będzie sypki,

2. połączyć ugotowany ryż brązowy z białym, dodać masło,

3. jabłka obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na mniejsze kawałki, dodać cynamon, udusić w piecu konwekcyjno-parowym,

4. jogurt wymieszać z cukrem,

5. pestki słonecznika podprażyć na suchej patelni,

6. ugotowany ryż podawać z pieczonym jabłkiem i jogurtem naturalnym, posypany pestkami słonecznika.

Alergeny: 7, 10