C egła cz e rw o n a Cegła o g n io tr w a ła
Rys. 1 . 1 — komora sterylizacyjna; 2 — płaszcz ze w nętrzny; 3 — d rz w i; 4 — zacisk; 5 — m anom etr; 6 — zawór bezpieczeństwa; 7 --k o s z (siatkow y); 8 — ru rk a term om etru pa
rowego; 9 — szkło wodowskazowe; 10 — dopływ w ody; 11 — odpływ w ody; 12 - odpływ rosołu; 13 — drzw i paleniska; 14 — ruszt.
Rok I I GOSPODARKA MIĘSNA 51
obu płaszczam i s ta n o w i przestrzeń w odną i p a ro w ą k o tła . W e w n ą trz ko m o ra zaopatrzona jest w dw a m etalow e, s ia tko w e kosze (7), do k tó ry c h za ła do w uje się mięso. R o z m ia ry koszów wynoszą 1000 X 500 m m . Kosze ustaw iane są w kom orze na k ą tn ik a c h (30 X 30 m m), p rzym ocow anych w zd łu ż w e w n ę trz n e j ściany ko m o ry. C ały aparat o b m u ro w a n y je s t cegłą w ten sposób, że z obm u
ro w a n ia w y s ta je górna część apa ra tu i d rz w i za
ładunkow e.
D rz w i pieca (13) z n a jd u ją się od s tro n y p rze c iw n e j d rz w io m z a ła d u n ko w ym . T w a rd y m a te ria ł o pa ło w y (drzewo, w ęgiel) u k ła d a się na ruszcie, k tó r y s ta no w ią m etalow e b e lk i (14) długości 440 i szerokości 20 m m , w s p a rte na te o w n ik u . Pod ruszte m z n a jd u je się p o p ie ln ik , przez k tó r y do
staje się niezbędne p o w ie trze do paleniska. D ym i pow stające p rz y s p alan iu gazy unoszą się k u gó
rze, o b e jm u ją dno k o tła i przez dw a o tw o ry w y dostają się z pieca do drugiego ka na łu . T u o bej
m u ją boczne i dolne p ow ierzchn ie k o tła i zm ie
rz a ją k u d o ło w i, b y następnie przez d y m n ik ujść na zew nątrz.
Przed rozpoczęciem p ra c y przestrzeń w odną ko tła n ap ełnią się w odą przez ru rę doprow adzającą
Rys. 2. 1 — kom ora sterylizacyjna; 2 — płaszcz zewnętrzny; 3 — d rz w i; 4 — zacisk; 5 - manometr; 6 — zawór bezpieczeństwa; 7 — kosz; 8 — ru rk a term om etru parowego; 9 —•
odpływ rosołu; 10 — dopływ' pary; 11 — dopływ pary do przestrzeni międzypłaszczc- w ej; 12 — dopływ pary do ko m o ry; 13 — odpływ pary do igarnka kondensacyjnego;
14 — podstawia; 15 — ściana; 16 d rz w i zała
dunkowe.
(10). Poziom w o d y w k o tle k o n tro lu je się p rz y po
m ocy szkła w odow skazow ego (9).
N a jn iższy poziom w o d y w k o tle p o w in ie n w y nosić 150 m m p ow yżej l i n ii środ kow e j ko tła . P a
ra, pow stająca p rz y p od grzew a niu w o d y n a jp ie rw w y p e łn ia przestrzeń p arow ą k o tła , a następnie przez 6 o tw o ró w o śred nicy 10 m m każdy, z n a j
dujących się w górne j części w ew nętrznego p ła szcza k o m o ry — do te j o statniej. P ara w y tła c z a p o w ie trz e przez k ra n (12), um ieszczony w dolnej części k o m o ry . G dy przez k ra n zaczyna w ychodzić para —■ za m yka m y go, w s k u te k czego ciśnienie v/ aparacie podnosi się do 0,5 atm . P rz y ty m w ła śnie ciśnie niu odbyw a się s te ry liz a c ja mięsa. W y sokość ciśnienia p a ry w skazu je m a n o m e tr (5), a re g u lu je je zaw ór bezpieczeństwa (6), umieszczo
n y w górne j części aparatu. T e m p e ra tu ra mięsa m ierzona jest te rm o m e tre m p a ro w ym , którego ujście, w postaci r u r k i (8) z n a jd u je się w d rzw iach.
Po zakończeniu s te ry liz a c ji gasi się palenisko, a g dy ciśnienie spadnie do atm osferycznego, w y puszcza się rosół i tłuszcz, zebrane w dolnej części k o m o ry przez k ra n (12), następnie, po o tw a rc iu d rz w i, w y su w a się kosze z mięsem. G o
rącą w odę z k o tła wypuszcza się przez r u rę (11).
Może ona b yć zużyta do m ycia aparatu.
rys. 3. W ariant 3 z parowym podgrzewaczem
W ariant 2. Ogrzewanie parowe
K o n s tru k c ja a p a ra tu zasadniczo je s t ta ka sama, ja k w w a ria n c ie p ie rw szym . A p a ra t u s ta w io n y je st na podstaw ie ze sztab żelaznych o w y m ia ra c h 50 X 12 m m , a d la zm niejszenia s tra t ciepła — otoczony izola cją . Para, z je j źródła, doprow adza
na je st do a p a ra tu ru rą . P oczątkow o parę w p u szcza się ty lk o do prze strzen i m iędzypłaszczow ej i d op ie ro po n a g rz a n iu k o m o ry — do te j o statniej.
P rzestrzeń m iędzypłaszczow a połączona je st ru rą z g a rn k ie m ko nd en sacyjn ym . W aparacie tego ty p u przestrzeń m iędzypłaszczow a n ie k o m u n ik u je się bezpośrednio z kom orą. U suw a nie p o w ie trza z k o m o ry p rzed s te ry liz a c ją , załadow anie i w y ła dow anie k o m o ry oraz w ypuszczanie roso łu o db y
w a się ta k, ja k w aparacie pierw szego w a ria n tu . Proces w y ja ło w ie n ia mięsa w ta k im aparacie pod w zględem te ch n iczn ym przebiega n astę pu ją co: m ięso w a ru n k o w o zdatne p rze kazu je się n a j
p ie rw do specjalnego pomieszczenia, gdzie, pocię
te na k a w a łk i o wadze około 2 kg, umieszczane je st w m e ta lo w y c h koszach, przenoszone do in n e go pomieszczenia, w k tó ry m zn a jd u je się apa ra t i w sta w ia n e do k o m o ry s te ry liz a c y jn e j. B y u n ik nąć znacznej ko nd en sacji p a ry w ch ło d n y m apa
racie d rz w i a pa ra tu szczelnie się zam yka i p u szcza parę n a jp ie rw do prze strzen i m ię d z y p ła szczowej, w celu ogrzania k o m o ry . D o p ie ro w te d y puszcza się parę do k o m o ry , jednocześnie usu
w a ją c z n ie j p o w ie trz e przez sp e cja ln y k ra n . G dy
na ta rc z y te rm o m e tru w skazów ka wskaże np. 80°, o dn o to w u je się czas i po 10 m in u ta c h od tego m o
m en tu proces s te ry liz a c ji uważa się za zakończo
ny. Po w ypuszczeniu p a ry o tw ie ra się d rz w i i ko
sze razem z m ięsem przenosi do pomieszczenia przeznaczonego na ostyganie mięsa. Zebrane na dnie k o m o ry rosół i tłuszcz usuw a się przez spe
c ja ln y kran .
W ariant 3. Ogrzewanie parowe (Rys. 2) R óżni się od drugiego w a ria n tu ty m , że aparat zaopatrzony je s t w d w o je d rz w i: jed ne (3-a), s łu żące do załadow ania zakażonego p ro d u k tu , a d ru gie (3) do w y ła d o w a n ia p ro d u k tu w y s te ry liz o w a - nego.
Pomieszczenie, w k tó ry m z n a jd u je się aparat s te ry liz a c y jn y , podzielone je s t głuchą ścianą na dw a p rze d zia ły. W je d n y m z n ic h odb yw a się p rz y jm o w a n ie i p rz y g o to w y w a n ie w a ru n k o w o zdatnego mięsa oraz załadow anie go do koszów i aparatu, w d ru g im (ja ło w y m ) śledzi się urządze
n ia k o n tro ln e aparatu, w ypuszcza parę, rosół i tłuszcz oraz w y ła d o w u je w y s te ry liz o w a n e mięso.
T a k i apa ra t o b liczo n y je s t na duże z a k ła d y m ięs
ne, duże rzeźnie, stacje k o n tr o li m ięsa o dużej przepustow ości, słow em , d la zakładów , w k tó ry c h je s t duża podaż mięsa w a ru n k o w o zdatnego i is t
n ie je konieczność zabezpieczania mięsa w y s te ry - bzow anego od p o w tó rn e j in fe k c ji.
Rok I I GOSPODARKA MIĘSNA 53
Stosowane dotychczas p rze pisy zwalczające w ągrzycę d a ły duże w y n ik i, lecz n ie m o g ły je j