Sieć zakładów gastronomicznych - Sieć handlu detalicznego i gastronomii w województwie krakowsk

Łódzkie 4715 31Q7 244 350

Poznańskie 6122 4363 211 353

Wrocławskie

, * ■

5222 3514 212 438

W TYM MIASTA WOJEWÓDZKIE

Kraków 2877 1783 257 309

Warszawa < 6013 4175 274 399

Gdańsk 1528 1013 306 294

Katowice 1668 1092 218 459

, Łódź 3424 2250 248 371

Poznań 2159 1471 266 343

Wrocław

C. SIEĆ ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH 1. Rozwój sieci w latach 1975 - 1984.

2503 1683 254 453

VI końcu 1984 r. istniało w województwie 899 zakładów gastronomicznych, z te

go $44 /71,6 %/ uspołecznione i 225 /28,4 %/ nie uspołecznionych. I w tym zakresie aktualny stan jest najwyższym dotychczas notowanym.

Znaczny przyrost sieci następił w okresie 1976'- 80, ogólna liczba zakładów zwiększyła się o 200 /127 uspołecznionych i 73 nie uspołecznione/. Natomiast w na

stępnych latach przyrost był niewielki /o 38 zakładów/, przy czym występił on tylko w sieci nie uspołecznionej /o 93 Jednostki/, gdyż liczba zakładów uspołecznionych

- zmniejszyła się o 55.

Rozwój źakładów gast ronomicznych przedstawia poniższa tablica :

1984 •

Wyszczególnienie stan w końcu roku

przyrost /- ubytek/ w porównaniu z rokiem

1975 1980 1981 1982 1983

Zakłady gastronomiczne

ogółem 899 238 38 55 84 24

zakłady uspołecznione 644 72 -55 -23 15 -14

zakłady nie uspołecz

nione 255 . 166 93 78 69 38

Uspołecznione zakłady gastronomiczne w 1984 r. dysponowały łęcznie 37158 miejscami konsumenckimi. Oznacza to, że w porównaniu z 1980 r. - ubyły 2454 miej

sca konsumenckie a w porównaniu z 1975 r. spadek ten wynosił - 1529 miejsc.

W podziale na miasta i wieś rozwój zakładów gastronomicznych przedstawiono poniżej :

1984 Wyszczególnienie stan w

końcu roku

przyrost /- ubytek/ w porównaniu s; rokiem

1975 1980 1981 1982 1983

Ogółem zakłady 899 238 38 55 84 24

miasta 771 244 50 56 80 23

wieś 128 -6 -12 -1 4 1

Zakłady uspołecznione 644 72 -55 -23 15 -14

miasta 552 86 ^-39 -21 14 -13

wieś 92 -14 -16 -2 1 -1

Zakłady nie uspołecz

nione 255 166 93 78. 69 38

miasta 219 158 89 77 66 36

wieś 36 8 4 1 3 2

W miastach w końcu 1984 r. istniało 85,8 % ogólnej liczby zakładów gastro-nomicznych w województwie, z tym że w sieci uspołecznionej odsetek ten wynosi 85,7 % a w nie uspołecznionej 85,9 %.

2. Rozmieszczenie sieci w 1984 r.

Sieć gastronomiczny, podobnie jak sieć handlowy winien charakteryzować ścisły zwiyzek z rozmieszczeniem ludności. Relacje między liczebnościę ludności a gęstośćiy rozmieszczenia sieci gestronomocznej określa m.in. wskaźnik liczby ludności przypadajęcej na 1 miejsce konsumenckie. W województwie na 1 miejsce konsumenckie w gastronomicznych zakładach uspołecznionych w 1984 r. przypadały 32 osoby /w 1980 r. 29 osób a w 1975 r. - 31 osób/. Terytorialny rozkład wskaźni

ka liczby osób przypadającej na 1 miejsce konsumenckie w uspołecznionych zakła

dach gastronomicznych zawierał się w miastach między liczbę 10 osób na jedno miejsce w Myślenicach a 33 osobami w Skawinie.

Liczba ludności na 1 miejsce konsumenckie na wsi w końcu 1984 r. wynosiła 55 osób i była dwukrotnie wyższa niż w miastach. Najniższy liczbę ludności

przy-padającej na 1 miejsce konsumenckie w uspołecznionych placówkach gastronomicznych charakteryzuje alę gmina Pcim, w której, n# 1 miejsce przypade 14 oeób e najwyższe gmińa Wieliczka bo 580 oeób. Aż 5 gmin: Biskupice, Dobczyce, Koniusze, Michałowice 1 Radziemice nie posiada zakładów gastronomicznych.

W końcu 1984 r. w miastach zlokalizowanych było 771 zakładów gastronomicz

nych. Odsetek placówek gastronomicznych w miastach wyniósł 85,8 %,i był wyższy od odsetka ludpości miejskiej, który wyniósł 69,1 %. Na 1 zakład gaetronomlozny w .miastach przypadało 1080 oeób a na wsi 2910 osób - przy przeciętnej wojewódzkiej

1341 oeób.

Terytorialny rozkład tego wskaźnika zawierał się w miastach między liczb*

460 oeób w Dobczycach i 1286 oeób w Sułkowicach. Liczba ludności na 1 zakład ga

stronomiczny na wal w końcu 1984 r. była więc wyższe niż w miastach o 1830 oaób.

Najmniejsza liczba ludności na 1 zakład gastronomiczny przypadała w gminie Pcim /1239 oaób/ a największa w gminie Wieliczka /24371 oaób/.

Rozmieszczenie sieci gastronomicznej w terenie w stosunku do liczby ludności było różne.

W m.Krakowie zamieszkiwało 61,4 % ludności a zlokalizowanych było 72,5 % za

kładów gastronomicznych. W m.Sułkowice odsetek zamieszkałej w nim ludności oraz zlokalizowanych zakładów gastronomicznych był taki earn i wynosił 0,4 % a w pozos

tałych miastach odsetek zamieszkałej.w nich ludności jest mniejszy od odsetka zlo

kalizowanych w nich zakładów gastronomicznych 1 wynosi on od 0,3 % wobec 1,0 % w «.Dobczyce do 1,9 % wobec 2,1 % w m.Skawinie i 1,4 % wobec 3,6 % w m.Myślenicach.

W końcu 1984 r. na wal mieszkało 30,9 % ludności województwa a zlokalizowano w niej 14,2 % zakładów gastronomicznych. W dwóch gminach /Skała, Wiśniowa/ odsetek zamieszkałej w nich ludności oraz zlokalizowanych zakładów gastronomicznych był taki sam, w trzech gminach odsetek ludności był niższy od odsetka zlokalizowanych na ich terenie punktów sprzedaży:/Pcim, Raciechowice i Siepraw/. W pozostałych gminach w których występowały zakłady gastronomiczne odsetek zamieszkałej na ich terenie ludności był wyższy od odsetka zlokalizowanych zakładów gastronomicznych.

Największa różnica wystąpiła w gminach: Krzeszowice, Liszki, Myślenice, Niepołomi

ce, Skawina, Słomniki i Wieliczka. Rozmieszczenie zakładów gastronomicznych za

równo w miastach jak i na wsi jest bardzo zróżnicowana co przedstawia poniższe tablica:

Powierzchnia, ludność i zakłady gastronomiczne w 1984 r.

Stan w dniu 31 XII

Miasta

Zakłady gestro- nomiczne

wierz

chnia w km^

Ludność

Ludność na o 1 km

Zakłady gastrono

miczne na 100 kn)2

na 1000 ludności

Województwo 899 3254,1 1205471 370,4 28 0,7

Miasta razem 771 459,7 833029 1812,1 168 0.9

Kraków 652 321,7 740256 2301,1 203 0,9

dz.Krowodrza 105 67,3 164694 2447,2 156 0,6

dz.Nowa Huta 68 ^106,0 ²²¹⁶⁷⁵ ^2091,3 ⁶⁴ ^0,3

dz.Podgórze 86 ^130,5 ¹⁸⁶⁶⁵⁸ ^1430,3 66 ^0,5

dz .śródmieście 393 17,9 167229 9342,4 220 ^4.4

Powierzchnia, ludność i zakłady gastronomiczne w 1984 r. /cd./

-Krzeszowice > 8 7,2 8334 1157,5 111 ' a.o

Myślenice 32 30,1 16864 560,3' 106 1.9

Niepołomice 9 27,1 6094 224,9 33 1.5

Proszowice 11 7,2 6920 961,1 153 1.6

Skawina 19 20,5 22979 1120,9 93 0.8

Słomniki 7 3,4 4633 1362,6 206 1.5

Sułkowice 4 16,1 5144 319,5 25 0,8

Wieliczka 20 13,4 17665 1318,3 149 1.1

Wieś razem 128 2794,4 372442 133.3 5 0,3

Alwernia 9 75,3 11674 155,0 12 0,8

Biskupice - 41,0 7014 171,1 -

-Czernichów 5 83,8 11343 135,4 6 0.4

Dobczyce 53,6 7013 130,8 -

-Drwinia 2 108,8 5912 54.3 2 0,3

Gdów 10 108,5 13913 128,2 9 0.7

Gołcza ' 1 90,3 6878 76.2 1 0,1

Igołomia-Wawrzeńczyce 3 62,6 7488 119,6 5 0.4

Iwanowice 1 70,6 7499 106,2 1 0,1

CJerzmanowice-Przeginia 5 68,4 9712 142,0 7 0.5

Kłaj 4 83,1 9972 120,0 5 0,4

Kocmyrzów-Luborzyca 4 87,2 12000 137.6 5 0.3

Koniusza - 88,5 8415 95,1 -

-Krzeszowice 4 132,1 22333 169.1 3 0.2

Liszki 4 72,0 13367 185,7 6 0.3

Michałowice - 51,3 6160 120,1- -

-Mogilany 3 43,5 8136 187,0 7 0,4

Myślenice 7 123,6 17721 143,4 6 ^0.4

Niepołomice 4 68,0 11904 175,1 6 • 0,3

Nowe Brzesko 4 54,5 5850 107,3 7 0.7

Pcim 7 88,6 8611 97,2 8 0,8

Proszowice 3 92,6 10174 109,9 3 0,3

Raciechowice 5 61,0 5488 90,0 8 0.9

Radziemice - 57,8 3506 - 60,7 -

-Siepraw 5 31.9 6321 198,2 • 16 0,8

Skała 6 74,3 8524 114.7 8 ^0,7

Skawina 3 79,7 15469 194.1 4 0.2

Słomniki 1 ' 108,0 9281 85,9 1 0,1 x

Sułkowice 1 ^44,4 ⁵⁸⁸² ^132.5 2 0,2

Sułoszowa 3

, 53'4 ⁶¹⁴¹ ^115,0 ^.6 ^0,5

Świątniki Górne 2 20,6 ⁷⁵⁷¹ ^367,5 10 ^0,3

Tokarnia 3 68,9 6383 92,6 4 0,5

Trzyciąż 2 ^96,6 ⁷⁴³⁸ ^77,0 2 ^0.3

powierzchnia, ludność i zakłady gaatronomlczne w 1984 r. /dok./

Stan w dniu 31 XII

Gminy ^Zakłady_gastrono

miczne

wierz

chnia w km2

Ludność

Ludność na 2 1 km

Zakłady gastrono

miczne na i 100 km

na 1000 ludności

Wieś /dok./ . • .

Wieliczka 1 86,7 24371 281,1 1 0.0

Wielka Wieś 2 48,1 7544 156,8 4 ■ 0.3

Wiśniowa 4 67,1 5653 84,2 6 0,7

Zabierzów 8 99,6 19360 194.4 8 0.4

Zielonki 2 48,4 104*1 21,5 4 . 0,2

3, Rodzaje zakładów. ' ^

W skład zakładów gastronomicznych wchodzę placówki o różnorodnym charakterze prowadzonej działalnością Rodzaj zakładu wpływa na jego wielkość i strukturę sprze

daży, Znaczny udział w ogólnej liczbie uspołecznionych zakładów gastronomicznych w 1984 r. stanowiły kawiarnie, bary kawowe, cukiernie i bery cukiernicze - 19,1 % /28,0 % udziału w liczbie miejsc konsumenckich/, następnie restauracje - 17,7 % /39,3 % miejsc konsumenckich/ oraz bary szybkiej obsługi 11,0 % /7,8 % miejsc konsumenckich/.

Z ogólnej liczby zakładów gastronomicznych 93,8 % stanowię zakłady czynne cały rok, 6,2 % zaś stanowię zakłady sezonowe. Na ogólnę liczbę miejsc konsu

menckich przypada 79,0 % miejsc stałych i 21,0 % miejsc sezonowych.

Stan uspołecznionych zakładów gastronomicznych w końcu 1984 r. według rodza

jów tych placówek przedstawia poniższa tablica:

Wyszczególnienie Zakład y gastronomiczne Miejsce konsumenckie ogółem stałe sezonowe ogółem 1 etełe I sezonowe

W liczbach bezwzględnych

Ogółem 644 604 40 37158 29361 7797

miasta 552 520 32 30335 23635 6700

wieś 92 84 8 6823 5726 1097

w tym :

1

restauracje 114 113 1 14621 12207 2414

bary mleczne 21 21

1

⁹⁴⁹ ⁹⁰¹ ⁴⁸

jadłodajnie 7 7 _ * ₅₅₈ ₅₅₈

bary szybkiej obsługi 71 68 3 2897 2525 372

kawiarnie, bary kawo- '

we, cukiernie, bary

cukiernicze 123 115 8 10403 7228 3175

w odsetkach

Ogółem 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

miasta 85.7 86,1 80,0 82,0 80,5 85,9

wieś 14,3 13.9 , 20,0 18,0 19,5 14,1

w tym :

restauracje 17,7 18,7 3,0 39,0 41,6 31,0

bary kawowe 3,3 3.5 - 3,0 3.1 0,6

Wyszczególnienie Zakłady gastronomiczne

ogółem stałe

I

^sezonowe Miejsca konsumenckie ogółem____ stałe | sezonowe w odsetkach ./dok./

jadłodajni^ 1,1 1,2 - 1,5 1.9

bary szybkiej obsługi

obsługi 11.1 ^11,3 8,0 8,0 8.6

kawiarnie, bary kawo

we, cukiernie,

bary cukiernicze 19,1 19,0 20,0 28,0 24,6

VV 1984 r. przeciętne zatrudnienie na 1 zakład gastronomiczny w gospodarce uspołecznionej wynosiło 10,1 osób /w mieście 10,4 osoby, na wsi 8,1 osób/, przy czym na 1 restaurację przypadało 27,9 osób, na 1 bar mleczny 12,6 osób a na 1 kawiarnie, bar kawowy, cukiernie i bar cukierniczy - 9,0 osób.

4.*. Sieć gastronomiczna w mieście Krakowie.

Rozwój sieci zakładów gastronomicznych w Krakowie przedstawia poniższa

tablica: \

Wyszczególnienie

1984 stan w

końcu roku

przyrost /- ubytek/ w porównaniu z rokiem

1975 1980 1981 1982 1983

Razem*/ 652 207 42 36 — 66 14

Zakłady uspołecznione 489 86 -24 -21 16 / -«

Zakłady nie

uspołecz-nione 163 121 66 ⁵⁷ 50 25

Miejsca konsumenckie w zakładach uspo-łecznionych razem

w tys. 24,8 0,6 -1.4 . -1.1 ^-0,3 ^-1.2

w tym sezonoweb/ 4,9 • -0.6 -0,4 -0,2 -0,3

a/Łęcznie z zakładami sezonowymi czynnymi w danym roku. b/MieJeca w zakładach sezonowych oraz dodatkowe w zakładach stałych - w danym roku.

Sieć gastronomiczna w Krakowie w 1984 r. obejmowała 652 zakłady, z tego 489 uspołecznionych i 164 prywatne. Udział tej sieci w wielkości wojewódzkiej wy

nosił 72,5 %, przy czym dla zakładów uspołecznionych był wyższy niż dla prywat

nych /75,9 % wobec 63,9 % udziału/.

W latach 1976 - 84 liczba zakładów gastronomicznych w mieście zwiększyła się o 47 %. W sieci uspołecznionej wzrost ten wyniósł 21 %, natomiast sieć nie uspołeczniona zwiękazyła się prawie 4—krotnie. Ponad 4/5 całego przyrostu przy

pada na lata 1976 - 80, a w końcu 1980 r. sieć uspołeczniona osiągnęła najwyższy dotychczas notowany poziom 513 zakładów. W następnych latach likwidowano niektóre zakłady uspołecznione, natomiast liczba zakładów prywatnych corocznie zwiększała się.

Liczba miejsc konsumenckich w uspołecznionych zakładach gastronomicznych w końcu 1984 r. wynosiła 24,8 tya. co stanowi 66,7 %.wielkości wojewódzkiej - wobec 75,9 % udziału w liczbie zakładów. Wynika to z odmiennej struktury zakładów w Krakowie /większy udział placówek małej gastronomii/ oraz stosunkowo mniejszej _

powierzchni użytkowej, a stąd mniejszej liczby miejsc w restauracjach.

IV 1984 r. liczba tych miejsc była tylko o 3 % większa niż w 1975 r. - przy wzroście liczby zakładów o 21 %, a w porównaniu z 1980 r. zmniejszyła o 5,3 %.

Wynika to zarówno z likwidacji niektórych restauracji czy kawiarni jak i ograni

czania liczby miejsc w istniejących placówkach / ze względów sanitarnych wzgl.

porządkowych/. IV ostatnich latach w zasadzie wstrzymano rozwój "dużej" gastrono- mli / restauracje, kawiarnie/,natomiast liczba zakładów bez miejsc konsumenckich /np. smażalni, pizzerii, barów kawowych i cukierniczych/. Skutki tego stanu to nie nie tylko zmniejszenie wskaźnika liczby miejsc konsumenckich na 10 tys. ludności z 366 w 1980 r. do 335 w 1984 r., ale także i niemożność zapewnienie pełnej ob

sługi wycieczek w sezonie turystycznym.

W porównaniu z wielkościami wojewódzkimi wskaźniki sieci gastronomicznej w m.Krakowie sę nieco korzystniejsze /np. 1 zakład gastronomiczny przypadał w wo

jewództwie na 1341 osób a w m.Krakowie na 1135 osób/, ale nie w stopniu odpowia

da Jęcym potrzebom.

5. Agencja w zakładach gastronomicznych.

W końcu 1984 r. na zasadach umowy agencyjnej w zakładach uspołecznionych prowadzonych było 195 zakładów gastronomicznych /30,3 %/ udziału w ogólnej ilości zakładów uspołecznionych/ posiadających 7,7 tys. miejsc konsumenckich /20.7 % udziału w ogólnej liczbie miejsc konsumenckich/.

System agencyjny w gastronomii rozwijał eię w latach 70-tych, aby w 1980 r.

osiągnąć najwyższe nasilenie: 245 zakładów /35,1 % liczby zakładów uspołecznionych nych/ z 10,5 tys. miejsc konsumenckich /26,5 % udziału/. Regres tej sieci nastąpił pił w zasadzie w 1981 r. /o 15 zakładów/; w 1984 r. /o dalsze 33 zakłady/, a spo

wodowany był zarówno likwidacją małych zakładów uspołecznionych jak i.rozwiązywa

niem umów z agentami dla przejęcia prowadzenia zakładu przez przedsiębiorstwo systemem tradycyjnym.

Zmiany w liczbie zakładów agencyjnych przedstawiono poniżej ; 6

1984 Wyszczególnienie sten w

końcu roku

przyrost /- ubytek/ w porównaniu z rokiem

1975 1980 1981 1982 1983

Zakłady gastronomicz

ne prowadzone na za

sadach umowy agen

cyjnej 195 77 ¹ Ul

o

-35 \ -33

-33 Miejsca konsumenckie

w zakładach gastro

nomicznych prowa

dzonych na zasadach

umowy agencyjnej 7,7 3.2 -2,8 -2,3 -2,1 -2,0

6. Gęstość sieci uspołecznionych zakładów gastronomicznych w województwie i kraju.

Gęstość tej sieci - podobnie Jak 1 sieci handlu detalicznego jest wyraźnie zróżnicowana w poszczególnych województwach.

W skali kraju w 1984 r. udział sieci w miastach /75,9 % liczby zakładów 1 73,0 % liczby miejsc konsumenckich/ był wyższy od udziału ludności miejskiej /60,0 %/. Podstawowym czynnikiem motywującym gęstość sieci gastronomicznej było

Wskaźniki dla województwa krakowskiego o wyższym od przeciętnego w kraju stopniu zurbanizowania i dużym ruchu turystycznym, wynosiły 1872 osoby na 1 uspo

łeczniony zakład gastronomiczny 1 32 osoby na 1 miejsce konsumenckie i były niż

sze a więc korzystniejsze od krajowych /2004 osoby ne i zakład i 33 osoby na 1 miejsce konsumenckie/. Należy jednak zaznaczyć, że na taki etan wpłynęły roz

miary likwidacji zakładów w ostatnich 4 latach /12,0 % w kraju i 7,9 % w woje

wództwie/, gdyż w latach 1'975 - 80 gęstość sieci w województwie była nawet niecb mniejsza od przeciętnej w kraju.

Z innych województw o wysokim stopniu urbanizacji korzystniejsze wskaźniki od krakowskich wykazuje województwo gdańskie /1530 osób na 1 zakład 1 27 na 1 miejsce konsumenckie/. Natomiast województwo łódzkie wyraźnie odstaje od pozos

tałych /2858 osób na 1 zakład i 48 na 1 miejsce konsumenckie/, chociaż ma najwyż

szy w kraju wskaźnik udziału ludności miejskiej.

Gęstość sieci w województwach zurbanizowanych ustępowała Jednak wyraźnie sytuacji w województwach "turystycznych", np. nowosądeckim i Jeleniogórskim, gdzie na 1 miejsce konsumenckie przypadało 17 - 18 mieszkańców województwa.

Spośród 7 miast wojewódzkich Kraków ma najniższy a więc najkorzystniejszy wskaźnik liczby ludności na 1 zakład /1135 osób przy przeciętnej dla.miast w kraju 1583 osoby/ ale mało korzystny wskaźnik liczby ludności na 1 miejsce kon

sumenckie /30 osób wobec 27 przeciętnie w miastach w kraju i np. 23 w Katowicach/.

Porównanie obydwu wskaźników charakteryzujących gęstość sieci wskazuje na znaczne różnice w wielkości przeciętnego zakładu gastronomicznego. Poważne zna

czenie ma również udział "małej'gastronomii /zakłady z minimalnę liczbę miejsc lub całkiem bez miejsc konsumenckich/. Przeciętne liczba miejsc w 1 zakładzie w badanych województwach wynosi od 71 w województwie poznańskim do 53 w wojewódz

twie warszawskim przy 58 w województwie krakowskim. W miastach wojewódzkich zróżnicowanie Jest większe: od 79 w Poznaniu do 47 we Wrocławiu przy 51 w Kra

kowie.

Uspołecznione zakłady gastronomiczne w wybranych województwach w końcu 1984 r.

Województwa

Miasta wojewódzkie

Zakłady Miejsca konsumen

ckie w tys.

Liczba ludności na:

1 za

kład

1 miajece konsumencki«

WOJEWÓDZTWA

Polska 18491 1128.4 2004 33

Krakowskie 644 37.2 1872 32

Stołeczne warszawskie 1331 71.0 1800 34

Gdańskie 907 51,0 1530 27

Katowickie 2129 127,2 1830 31

Łódzkie 402 24,1 2858 48

Poznańskie 644 45,6 2002 ²⁸

Wrocławskie 610 32,4 1818 ' 34

Uspołecznione zakłady gastronomiczne -w wybranych województwach w końcu 1984 r. /dok./

Województwe

Miasta wojewódzkie

Zakłady Miejsca konsumen

ckie w tye.

Liczba ludności na 1 za

kład

1 miejsca konsumen

ckie

W TYM MIASTA WOJEWÓDZKIE ^.

Kraków 489 2418 1135 30

Warszawa 1160 59,2 1422 28

Gdańsk 204 13,6 1350 34

Katowice 244 15,8 1449 23

Łódź 315 19,3 2697 44

Poznań

V

280 22,2 1724 26

Wrocław 357 16,7 1781 38

D. PLACÓWKI ŻYWIENIA PRZYZAKŁODOWEGO

Według etanu w dniu 31 grudnia 1984 r. w województwie było 546 placówek żywienia przyzakładowego, w tym 212 stołówek tj. 38,8 %. Zmiany etanu tej sieci przedstawiają się następujęco:

1984 Wyszczególnienie stan w

końcu roku

przyrost /- ubytek/ w porównaniu z rokiem

1975 1980 1981 1982 1983

Placówki żywienia przyzakładowego

ogółem 546 140 35 75 31

w tym stołówki 212 15 -2 -2 -6 _-1,

Miejsca konsumenckie

w tye. 26,2 -0,4 0.1 0.1 0.0

w tym w stołówkach 22,3 • 3,3 3,0 0.3 •0,3

Zmiany powyższe wynikaję zarówno z uwzględnienia potrzeb załóg pracowni

czych /w 1981 r. Prezydium Rzędu przypomniało o konieczności utrzymania tych placówek/ jak i wymogów sanitarnyph, w ostatnich latach ściślej przestrzeganych.

Placówki żywienia przyzakładowego sę prowadzone będź przez przedsiębiorstwa gastronomiczne będź przez zakłady pracy we własnym zakresie. W 1984 r. przedsię

biorstwa gastronomiczne prowadziły 278 placówek /50,9 % tej sieci/ a zakłady pracy 268 placówek /49,1 %/. Struktura ta odbiega od notowanej w 1975 r.. gdyż wtedy przeważały /56,8 %/ placówki prowadzone przez zakłady pracy. Trudności -zaopatrzeniowe a także 1 niedobór pracowników spowodowały przekazanie części , istniejęcych placówek przedsiębiorstwom gastronomicznym.

W dokumencie Sieć handlu detalicznego i gastronomii w województwie krakowskim 1975-1984 (analiza statystyczna) (Stron 15-23)