36. Właściwości i rodzaje białek.
Cele lekcji:
▪ Wyjaśnienie pojęcia białka.
▪ Określenie składu pierwiastkowego białek.
▪ Poznanie rodzajów białek, ich właściwości i zastosowań.
▪ Wyjaśnienie różnicy między denaturacją a koagulacją odwracalną białek.
Białka występują w organizmach roślinnych i zwierzęcych. Do białek należą: toksyny, hormony, antybiotyki, enzymy.
Białka powstają z aminokwasów.
białka
proste złożone
Zbudowane z reszt aminokwasowych Zbudowane z reszt aminokwasowych oraz atomów pierwiastków lub
cząsteczek związków chemicznych Białka to wielkocząsteczkowe związki naturalne występujące w organizmach.
Białka zawierają głównie atomy: węgla, tlenu, wodoru, azotu, siarki, fosforu i wielu innych pierwiastków. Ich masa cząsteczkowa może wynosić kilka milionów unitów.
D. 40/198
Wykrywanie białek
O: Substancje zawierające białka zmieniają kolor pod wpływem stężonego kwasu azotowego na żółty.
W: Badane substancje zawierają białka bo zaszła reakcja ksantoproteinowa.
D. 41/199
Badanie właściwości białek.
O: W każdej probówce białko zmieniło wygląd.
W: Białko ścina się: pod wpływem wysokiej temperatury, kwasów, zasad, soli metali, alkoholi.
Jakim procesom ulegają białka?
Koagulacja odwracalna – wysalanie
ZOL ŻEL
ZOL ŻEL Koagulacja nieodwracalna – denaturacja
ZOL ŻEL
Temperatura powoduje nieodwracalne zmiany w strukturze białka.
Rozwiąż zadania 1 – 7 str. 201
+ NaCl
+ H2O
+ T °C
