SPIS TREŚCI
TADEUSZ TOMA SZEWSKI
7 Zamiast wstępu
ROBERT GAWKOWSKI
11 Uniwerek od kuchni, czyli jak, co i gdzie jadali studenci Uniwersytetu Warszawskiego
MARIA EMILIA ZA JĄCZKOWSKA-ŁOPAT TO
13 Kulinaria profesora Ananiasza Zajączkowskiego (1903 Troki – 1970 Rzym). Wspomnienie córki
P R Z Y S T A W K I I I N N E D O D A T K I
GR AŻYNA RÓŻAŃSKA
34 Chleb z otrębami
HALINA GALER A
36 Jajka faszerowane po warszawsku
DOROTA H. KU T YŁ A
38 Pasztet mojej Mamy
STANISŁ AW EHRLICH
40 Wątróbki z dorsza à la Ehrlich
ANNA POLICHT
42 Pieprz ziołowy
JOANNA ŚMIGIEL SKA
44 Pomidory w sosie rosyjskim
ALEKSANDR A HERMAN
46 Prosiaczki drożdżowe z farszem
EWA TAMAR A ŁUKA SIK
48 Śledź pod szubką
ANNA SZEMBERG
50 Sałatka z łososiem
MAŁGORZATA KORZYCKA
53 Prawo żywnościowe – dziedzina prawa i przedmiot akademicki na Uniwersytecie Warszawskim
PIOTR W ĘGLEŃSKI
57 Lukrecja Borgia nie miałaby pożytku z GMO
IWONA KOŁODZIEJSKA-DEGÓR SKA , HANNA W ERBL AN-JAKUBIEC
61 Rośliny użyteczne człowiekowi – odrobina historii
Ksiazka_kucharska.indb 3 4/12/2016 7:37:33 PM
Z U P Y
KATARZYNA JULIA FURMAN
68 Błyskawiczna zupa z dyni
AGNIESZKA WISZNIEWSKA-MAT YSZKIEL
70 Zupa krem z pokrzyw i soczewicy z grzankami
MARCIN PAŁYS
74 Rosołek niecodzienny
HANNA W ERBL AN-JAKUBIEC
76 Zupa ze stokrotek
EW ELINA MICHTA
79 „Der Appetit kommt beim Essen”. Kilka uwag o kuchni niemieckiej
MARIA K RZYSZTOF BYR SKI
89 Annapurna znaczy Jadłapełna
JOANNA GOCŁOWSKA-BOLEK
93 Karaibskie barwy i smaki
D A N I A G Ł Ó W N E
MAŁGORZATA SZABŁOWSKA
99 Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami
STANISŁ AW SULOWSKI
100 Pierogi zamojskie Babci Zosi
JACEK MARIA KURCZEWSKI
102 Indyk akademicki
DOMINIKA ROMAŃCZUK
106 Kaczka Mamuni
JOANNA GOCŁOWSKA-BOLEK
108 Kokosowy kurczak po karaibsku
JEONG IN CHOI
110 Makaron ze słodkich ziemniaków z warzywami
MACIEJ JĘDRUSIK
112 Miodowe podudzia kurczęce na posłaniu z warzyw
UR SZUL A FORYŚ
114 Najprostsza łopatka pieczona / Skrzydełka w miodzie
JOANNA ŚMIGIEL SKA
119 Kwestia smaku
MAREK OSTROWSKI
123 Tort geologiczny
D E S E R Y
TADEUSZ TOMA SZEWSKI
130 Tort z orzechów włoskich
Ksiazka_kucharska.indb 4 4/12/2016 7:37:34 PM
JAN TURYNA
132 Tort makowy Buchalter
MONIKA ŻABICKA-KŁOPOT EK
136 Studenckie pączuszki
ELIZA ROGOWSKA-L A SOCKA
138 Rogaliki drożdżowe z jabłkami, które zawsze się udają
MARIANNA DARŻYNKIEWICZ-WOJCIESKA
142 Dyniowe chałki z korzenną kruszonką
ELŻBIETA MELON
144 Rolada kokosowa
ANNA JEZNAK
146 Rolada z kremem kasztanowym
EWA BANKIEWICZ
148 Krucha tarta rabarbarowa
MARCIN I KATARZYNA KONECC Y
150 Tiramisu z cząstką Higgsa
EWA CZERNIAWSKA
154 The famous dean’s cheescake
ANNA KORZEKWA , ANNA SWATOWSKA ,
KATARZYNA BIEŃKO, KATARZYNA MA JEWSKA , KATARZYNA ŁUKA SZEWSKA I OLGA BA SIK
156 Kostka prasowa
BRONISŁ AW TUMIŁOWICZ
158 Śliwki w czekoladzie
EWA CZERNIAWSKA
161 Kolacja u psychologa
PIOTR DYCZEK
165 Jak jadali starożytni 170 Obiad rzymski 171 Krupnik rzymski
172 Kurczak w białym sosie à la cesarz Heliogabal 173 Rzymski deser
N A P O J E
MARCIN ZYCH
176 Ratafia, sezonowa nalewka na owocach
DAREK W YRWICKI
178 Kwas buraczany
JACEK MARIA KURCZEWSKI
181 Kiełbasa jak za Gierka?
SYLWIA CHU TNIK
185 Jedzenie bazarowe
IZABEL A KIESZEK-WA SILEWSKA
189 „Karaluch”
Ksiazka_kucharska.indb 5 4/12/2016 7:37:34 PM
