Stołówki i bufety pracownicze w regionie krakowskim 1969 - 1971

ftiW. ÜtLO

WOJEWÓDZKI U R Z 4 D STATYSTYCZNY W KRAKOWIE

Do użytku służbowego Egz.nr • • • •

i],

^{• • •}

STOŁÓWKI I BUFETY PRACOWNICZE W REGIONIE KRAKOWSKIM

1969 - 1971

r

Kraków, październik 1972 r.

ZNAKI UMOWNE Kreska (—) — zjawisko nie występuje.

Zero (0) — zjawisko istnieje, jednakże w ilościach mniejszych od liczb, które mogłyby być wyrażone uwidocznionymi w tablicy znakami cyfro­

wymi, np.: jeżeli produkcja wyrażona jest w tysiącach ton (w licz­

bach całkowitych), znak (0) oznacza, że produkcja w danym przy­

padku nie osiąga 0,5 tys. ton.

Kropka (.) — zupełny brak informacji, albo brak informacji wiarygodnych.

Znak

^(X)

— wypełnienie rubryki, ze względu na układ tablicy, jest

^niemożli­

we lub niecelowe.

„W tym” — oznacza, że nie podaje się wszystkich składników sumy

^ogólnej-

WAŻNIEJSZE SKRÓTY zł = złotych

tys. = tysiąc min — milion

t

= tona

i = litr

pi

= metr

m!

= metr kwadratowy szt. = sztuka

Uwaga. Niektóre dane liczbowe mają charakter tymczasowy i mogą ulec

zmianom

w późniejszych opracowaniach Wojewódzkiego Urzędu

Statystycznego.

W KRAKOWIE

STOŁÓWKI I BUFETY PRACOWNICZE W REGIONIE KRAKOWSKIM

1969 - 1971

Kraków, październik 1972 r.

PRZEDMOWA

Publikacja "Stołówki i bufety pracownicze w regionie kra­

kowskim 1969-1971" jest pierwszym opracowaniem ujmującym całoś­

ciowo to zagadnienie a jednocześnie wykorzystującym wszystkie po­

siadane z tego zakresu informacje.

Publikacja zawiera dane o placówkach prowadzonych przez organizacje handlowe, zakłady pracy we własnym zakresie, oddziały zaopatrzenia robotniczego i inne organizacje.

Informacje pochodzą ze sprawozdawczości statystycznej ze stanu i działalności stołówek i bufetów pracowniczych, wpływają­

cej do terenowych organów statystyki państwowej w regionie kra­

kowskim.

Publikacja została opracowana przez pracowników Wojewódz­

kiego Urzędu Statystycznego Ob.Zofię Czarniecką i Ob.Małgorzatę Juszczyk, przy czym dane dla m.Krakowa uzyskano z przedmiotowej publikacji Miejskiego Urzędu Statystycznego w Krakowie.

mgr Stanisław Pawlicki Dyrektor

Wojewódzkiego Urzędu Statystycznego

w Krakowie Kraków,październik 1972 r.

Strona

Przedmowa -... «... .. • 2 Uwagi ogólne... 4 Uwagi analityczne... •... 5

SPIS TABLIC

1. Sied stołówek i bufetów pracowniczych .... 24 2. Sied stołówek według powiatów ... 25 3. Sieć bufetów pracowniczych według powiatów 27 4. Sieó stołówek według resortów ... 28 5. Sieć bufetów pracowniczych według resortów 33 6. Miejsca konsumpcyjne w stołówkach i bufetach

według powiatów... 36 7. Miejsca konsumpcyjne w stołówkach i bufetach

pracowniczych według resortów ... 37 8. Sprzedaż w stołówkach i bufetach pracowniczych 41 9. Sprzedaż w stołówkach i bufetach pracowniczych

według powiatów ... 44 10. Sprzedaż w stołówkach według resortów .... 46 11. Sprzedaż w bufetach pracowniczych według resortów 52 12. Przeciętne zatrudnienie w stołówkach .... 55 13. Przeciętne zatrudnienie w bufetach ... 56

UWAGI OGÓLNE

Publikacja niniejsza zawiera dane dotyczące stanu oraz dzia­

łalności stołówek i bufetów pracowniczych prowadzonych przezt - organizacje handlowe w zakładach pracy oraz w internatach, do­

mach studenckich i innych obiektach o charakterze zamkniętym, - zakłady pracy we własnym zakresie,

- oddziały zaopatrzenia robotniczego, - inne organizacje /P.P.tJzdrowiska"/.

Dane oparte są na sprawozdawczości etatystycznej sporzą­

dzonej na formularzach:

H-24-ż - sprawozdanie z wykonania planu sprzedaży w zakładach gastronomicznych,

H-32-st- sprawozdanie z działalności stołówek i bufetów pracow­

niczych,

H-30-ozr - sprawozdanie z działalności oddziałów zaopatrzenia robotniczego.

Prezentowany zakres działalności dotyczy informacji o:

- sieci stołówek i bufetów pracowniczych,

- wartości sprzedaży produkcji gastronomicznej i towarów handlo­

wych, '

- wartości sprzedaży obiadów i posiłków regeneracyjnych, - liczbie sprzedanych obiadów i posiłków regeneracyjnych, - zatrudnieniu

w

stołówkach i bufetach pracowniczych.

Informacje o sieci stołówek i bufetów pracowniczych doty-

zą

zakładów czynnych w dniu 31 grudnia danego roku.

Sprzedaż w stołówkach i bufetach pracowniczych obejmuje iprzedaż produkcji gastronomicznej oraz towarów handlowych. War­

tość sprzedaży podano w cenach płacowych przez konsumenta, bez iliczania dotacji otrzymanych na dofinansowanie działalności stołówek i bufetów. Do wartości sprzedaży zalicza się takżp war­

tość posiłków regeneracyjnych, obliczoną według kosztów własnych.

Za posiłek regeneracyjny uważa się jednodaniowy posiłek o kaloryczneści 600-1000 kcal wydawany robotnikom mniej więcej mię­

dzy trzecią a czwartą godziną od czasu rozpoczęcia pracy.

Nie zalicza się do sprzedaży przerzutów wewnętrznych między stołówkami i bufetami . oraz wartości posiłków specjalnych, wyda­

wanych bezpłatnie w ramach dożywiania specjalnego /profilaktycz­

nego/ w myśl § 24 ustawy z dnia 30 marca 1965 r. o bezpieczeństwie i higienie pracy pracowników zatrudnionych w warunkach szczególnie szkodliwych dla zdrowia.

Użyte określenie "region krakowski" oznacza województwo kra­

kowskie łącznie z miastem Krakowem.

Posiłkiem regeneracyjnym może być zupa z dodatkiem mięsa, drugie danie lub kanapki z napojem o określonej wartości odżywczej.

. UWAGI ANALITYCZNE

1. Stołówki i bufety pracownicze a uspołecznione zakłady gastro­

nomi czne

Działalność stołówek i bufetów w regionie krakowskim w roku 1971 przedstawiała się następująco:

Region M.Kraków Woje­

wództwo Sieć stołówek i bufetów

w dn.31 XII 476 251 225

Miejsca konsumpcyjne 25259 14375 10884

Wartość roczna sprzedaży w min zł 449 296 153 Liczba sprzedanych obiadów w tys. 17893 12287 5606 Liczba sprzedanych posiłków

regeneracyjnych w tys. 9544 4937 4607

Wartość sprzedanych obiadów

w tys.zł 172 111 61

Wartość sprzedanych posiłków

regeneracyjnych w tys.zł 52 30 22

Przeciętne zatrudnienie w stołów­

kach i bufetach pracowniczych 3349 2044 1305

Aczkolwiek wszystkie stołówki i bufety pracownicze są za­

kładami uspołecznionymi, a przedmiotem ich działania jest dzia­

łalność gastronomiczna - dane o sieci i działalności stołówek i bufetów są wyodrębniane z wielkości dot. uspołecznionych za­

kładów gastronomicznych 1 wykazywane w odrębnej pozycji.

Porównanie danych obydwu rodzajów placówek gastronomicz­

nych pozwala na uwydatnienie rozmiaru działalności stołówek i bufetów. Przyjmując dane dla otwartych uspołecznionych za­

kładów gastronomicznych za 100 t

- liczba stołówek i bufetów wynosiła w regionie 37,8 /w Pols­

ce 38,3/, z tego w m.Krakowie 100,0 i w województwie 22,3»

- liczba miejsc konsumpcyjnych w regionie 24,7; w m.Krakowie 63,2 i w województwie 13,7,

- wartość sprzedaży w regionie 14,7 /Polska 12,8/, w m.Krako­

wie 32,2 i w województwie 7,2.

Jak wynika z powyższego zestawienia, działalność bufe­

tów i stołówek pracowniczych w m.Krakowie odgrywała znaczną rolę, podczas gdy w województwie rola ta była znacznie mniej­

sza.

Wystąpiło zresztą bardzo poważne zróżnicowanie sytuacji w poszczególnych powiatach województwa: na terenach uprzemysło­

wionych /zwłaszcza w miastach/ wskaźniki gęstości sieci sto­

łówek i wartości sprzedaży kształtowały się znacznie wyżej od średniej wojewódzkiej, natomiast na terenach rolniczych osią­

gały wyraźnie niższy poziom. Przykładowo - przyjmując dane dla uspołecznionych zakładów gastronomicznych za 100 - wiel­

kości:

- liczby stołówek 1 bufetów sięgały od 76,9 w m.Jaworznie, 75,7 w m.Tarnowie i 36,9 w pow.Oświęcim,

- sprzedaży w stołówkach i bufetach sięgały od 43,0 w m.Ja­

worznie, 34,1 w m.Tarnowie i 14,0 w pow.Oświęcim.

Główną przyczyną tego jest ograniczona dostępność sto­

łówek i bufetów, podczas gdy zakłady gastronomiczne są otwar­

te tj. dostępne dla wszystkich.

Sprzedaż w stołówkach 1 bufetach pracowniczych

A. Wartość sprzedaży w tych placówkach w regionie w 1971 roku stanowiła 11,7

%

wartości sprzedaży w kraju, z tego na m.Kraków przypadało 7,7 %, na województwo 4,0 %, Ze sprze­

daży w regionie 65,9 % przypada na m.Kraków,34,1

%

na woje­

wództwo.

Porównania szczegółowe przedstawiają się następująco»

- sprzedaż detaliczna towarów przez stołówki i bufety pra­

cownicze w porównaniu do sprzedaży ogółem w handlu uspo- łecznionym wynosiła

Polaka Region M.Kraków Województwo

- 7,5 °/oo - 11,5 °/oo - 22,1 °/oo - 6,0 °/oo

- sprzedaż w stołówkach i bufetach pracowniczych na 1 trudnionego w gospodarce uspołecznionej wynosiła

Polska - 385 zł Region - 548 zł M.Kraków - 925 zł Województwo - 307 zł

Jak wynika z powyższych danych, obroty stołówek i bu­

fetów pracowniczych regionu kształtowały się w 1971 r. po­

wyżej średniej krajowej, na co zarzutowały wysokie wskaźni­

ki dla m.Krakowa. W województwie natomiast wielkości te kształtowały się poniżej średniej krajowej.

B. Produkcja gastronomiczna stanowiła 82,2

%

wartości sprzeda­

ży stołówek i bufetów pracowniczych regionu, towary handlo­

we 17,7

%,

usługi 0,1

%.

0. Udział procentowy poszczególnych organizacji uczestniczą­

cych w sprzedaży w roku 1971 przedstawia poniższa tabelą:

WYSZCZEGÓLNIENIE

Ogółem

z

tego organi­

zacje han­

dlowe

zakła­

dy pracy

oddz.

zaop.

robot­

nicze­

go

inne orga­

niza­

cje

Region. 100,0 37,0 30,8 31,9 0,3

M.Kraków 100,0 42,6 25,4 32,0

Województwo 100,0 26,2 41,2 31,7 0,3

W m.Krakowie, a przez to i w regionie największy udział sprzedaży wykazały placówki prowadzone przez organi­

zacje handlowe, natomiast w województwie przodująca pozy­

cja przypadała stołówkom zakładów pracy.

D. Strukturę sprzedaży w stołówkach i bufetach pracowniczych . według kwartałów r.1971 ilustruje poniższe zestawienie:

WYSZCZEGÓLNIENIE Ogółem Kwartały

I II III IT

Sprzedaż ogółem

Region 100,0 24,6 24,2 22,3 28,9

M.Kraków 100,0 25,4 24,5 21,4 28,7

Województwo 100,0 23,0 23,6 24,1 29,3 z tego:

Organizacje handlowe

Region 100,0 23,2 24,4 21,6 30,8

.11. Kraków 100,0 24,1 25,5 20,9 29,5 Województwo 100,0 20,3 21,0 23,6 35,1 Zakłady pracy

Region 100,0 25,2 25,6 22,2 27,0

M.Kraków 100,0 25,4 26,5 21,0 27,1

Województwo 100,0 24,9 24,4 23,7 27,0 OZR

Region 100,0 25,7 22,7 23,2 28,4

M.Kraków 100,0 27,2 21,7 22,3 28,8

Województwo 100,0 23,0 24,5 24,5 27,6 Inne

Region 100,0 21,3 22,2 33,1 23,4

M.Kraków ^{- -}

Województwo 100,0 21,3 22,2 33,1 23,4

Jak wynika z tego zestawienia, największa sprzedaż w Regionie wystąpiła w czwartym kwartale, a najmniejsza w trze­

cim - co wiąże się z urlopami i wakacjami podczas miesiąców letnich.

E. Dynamikę sprzedaży w stołówkach i bufetach pracowniczych ilustruje poniższa tabela:

Sprzedaż WYSZCZEGÓL­

NIENIE . ogółem

w orga­

niza­

cjach handlo­

wych

w za­

kładach pracy

w oddz.

zaopa­

trzenia robotni­

czego

w innych organi­

zacjach

1969 - 100 1970 -

Region 105,3 115,9 99,7 101,5 X

H.Kraków 108,3 109,6 104,2 110,5 X

Województwo 99,8 156,4 94,6 90,1 X

1971 - Region M,Kraków

117,7 142,1 102,6 110,5 X

120,8 124,3 105,4 131,0 X

Y/ojewództwo 112,3 258,8 99r,4 84,6 X

Ogólny wzrost sprzedaży w okresie 1969-1971 wynosił 17,7 %. Szczególnie wysoką dynamikę zanotowano w placówkach organizacji handlowych - o 42,1 %, z czego w m. Krakowie o 24,3 %, w województwie o 158,8 %. Sprzedaż w oddziałach zaopatrzenia robotniczego wzrosła w regionie w porównaniu do roku 1969 o 10,5 %, co związane jest z wzrostem sprzedaży w m.Krakowie o 31,0 % - podczas gdy w województwie nastąpił spadek obrotów o 15,4 %. Wreszcie sprzedaż w stołówkach prowadzonych przez zakłady pracy w 1971 r. wykazała najniż­

szą dynamikę - o 2,6 %, w tym w województwie spadek o 0,6%.

F, Struktura resortowa sprzedaży w stołówkach i bufetach pra- cowniczych w roku 1971 kształtowała się następująco:

Region m.Kraków Woje­

wództwo w %

Min.Przemysłu Ciężkiego 23,0 28,3 13,0 Miń.Budownictwa i Przemysłu

Materiałów Budowlanych 11,0 13,2 6,9

Min.Oświaty i Szkolnictwa

Wyższego 10,6 15,6 1,0

Min.Przemysłu Chemicznego 9,6 2,1 24,2 Min.Górnictwa i Energetyki •' 8,0 3,2 17,5

Min.Komunikacji 7,2 7,3 7,0

Min.Spraw Wewnętrznych 4,8 5,7 3,1

Pozostałe resorty 25,8 24,6 27,3

W sprzedaży stołówek i bufetów pracowniczych województwa, która w 1971 r. wyniosła 153283 tys.zł, najwyższy udział miały następujące powiaty:

m.Tarnów m.Jaworzno Oświęcim Kraków Chrzanów

21,4

%

13,9*

13,2

%

9,6%

6,5

%

Sprzedaż na 1 zatrudnionego w gospodarce uspołecznio­

nej , która w województwie wynosiła w 1971 r. 307 zł,kształ­

towała się w wybranych powiatach następująco:

10

m. Jaworzno 654 zł

Kraków 636 zł

m.Tarnów 586 zł

Oświęcim 449 zł

m.Zakopane 444 zł

W pozostałych powiatach sprzedaż ta kształtowała się poniżej średniej wojewódzkiej.

3« Sprzedaż obiadów i posiłków regeneracyjnych

A. W 1971 r. stołówki pracownicze regionu sprzedały łącznie 17893 tys.obiadów - wartości 172 min zł, z tego w m.Krako­

wie 12287 tys. o wartości 111 min zł, a w województwie 5606 tys. o wartości 61 min zł.

Udział wartości sprzedanych obiadów w wielkości obro­

tów stołówek i bufetów pracowniczych regionu w roku 1971 wyniósł 38,2 %, z tego w m.Krakowie 37,4 % i w wojewódz­

twie 39,6 %,

B. Udział procentowy poszczególnych organizacji w liczbie sprze­

danych obiadów w stołówkach w 1971 r. przedstawia poniższe zestawienie:

Struktura sprzedaży obiadów - w stołówkach

1VYSZCZEGÖL- HIEHIE .

prowadzonych przez ogó­

łem

organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły za­

opatrze­

nia robotni­

czego

inne orga­

niza­

cje

Region 100,0 45,0 31,6 22,4 1,0

M.Kraków 100,0 50,2 23,0 26,8 -

Województwo 100,0 33,7 50,4 12,7 3,2

W regionie, jak i w m.Krakowie największy udział w liczbie sprzedanych obiadów miały organizacje handlowe, w województwie zakłady pracy.

C. Dynamikę sprzedaży obiadów w latach 1969-1971 przedstawia poniższa tabela:

Sprzedaż obiadów w stołówkach prowadzonych przez WYSZCZEGÓL­

NIENIE ogó­

łem

organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły za­

opatrze­

nia robotni­

czego

inne orga­

niza­

cje

1969 = 100 1970 -

Region 106,5 115,2 96,7 107,4 X

M.Kraków 106,2 105,4 100,8 113,5 X

Województwo 107,0 169,9 92,9 90,0 X

1971 -

Region 111,8 127,8 93,7 109,2 X

M.Kraków 112,3 115,4 98,0 121,2 X

Województwo 110,9 196,8 89,8 75,0 X

Najwyższe tempo wzrostu wykazały stołówki organizacji handlowych - o 27,8

%,

w tym w województwie o 96,8 %. Nato­

miast w stołówkach zakładów pracy liczba sprzedanych obia­

dów zmniejszyła się o 6,3 % w regionie i o 10,2

%

w woje­

wództwie.

D. Na ogólną ilość 5606 tys.sprzedanych obiadów w stołówkach województwa w 1971 r. - 16,7

%

przypadało na m.Tarnów, 14,2

fo

na m.Jaworzno, 11,7

%

na pow.Oświęcim.

E. Liczba sprzedanych posiłków regeneracyjnych w regionie w 1971 r. wyniosła 9544 tys. o wartości 52 min zł, z tego:

m.Kraków - 4937 tys. o wartości 30 min zł województwo - 4607 tys. o wartości 22 min zł.

Udział sprzedanych posiłków regeneracyjnych w wielkoś­

ci obrotów stołówek i bufetów pracowniczych regionu w 1971 r.

wyniósł 11,6 %, z tego w m.Krakowie 10,0

%

i w województwie 14,7 #.

P. Dynamikę sprzedaży' posiłków regeneracyjnych w latach 1969- -1971 ilustruje poniższe zestawienie:

Liczba sprzedanych posiłków regeneracyjnych

w placówkach prowadzonych WYSZCZEGÓLNIENIE ogó-

łem

przez organi­

zacje handlowe

zakła­

dy pracy

OZR 1969 = 100

1970 - Region M.Kraków Województwo

113,8 97,2 131,5

277,3 100,6 15x

110,2 105,7 113,0

109,5 93,3 133,4 1971 - Region

M.Kraków Województwo

110,4 110,7 110,0

5x 152,5 29x

113,6 79,8 133,9

92,0 121,4 48,6

Tempo wzrostu liczby sprzedanych posiłków regenera­

cyjnych ogółem - w okresie 1969-1971 odpowiada tempu wzros­

tu sprzedaży obiadów. W układzie według prowadzących sto­

łówki zwraca uwagę pięciokrotny wzrost tej działalności w placówkach organizacji handlowych przy zmniejszeniu w pla­

cówkach prowadzonych przez OZH, zwłaszcza w województwie /o 51,4

%/.

0. Ha sprzedane w 1971 r. w województwie - ogółem 4607 tys.

posiłków regeneracyjnych - 14,3 % przypada na m.Jaworzno, 13,5

%

na m.Tarnów, 12,7

%

na pow. Oświęcim, 11,6

%

^na

pow.Kraków.

H. Przeciętne ceny obiadów i posiłków regeneracyjnych w sto­

łówkach kształtowały się następująco:

LATA R - Region M - m.Kraków W - województwo

Ogółem

W placówkach prowadzonych przez

organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

inne organ!

zacje w złotych

A. OBIADY

1969 R 9,13 7,57 10,35 9,80 ^•

M 8,62 7,13 10,48 9,58 ^-

W 10,23 10,00 10,23 10,46

1970 R 9,19 7,91 10,49 9,62 ^-

M 8,59 7,12 10,55 9,42 ^-

. w

^{10,48 10,63 10,43 10,37 -}

1971 R 9,59 8,38 10,92 10,26 6,96

M 9,02 7,51 11,09 10,09 ^-

W 10,83 11,23 10,76 11,05 6,96

B. POSIŁKI REGENERACYJNE

1969 R 5,10 5,61 5,23 5,00 ^—

M 5,78 5,57 5,15 b,Ob ^-

W 4,39 5,88 5,27 3,42 -

1970 R 4,89 7,06 4,95 4,61 ^-

M 6,02 5,76 5,12 6,48 ^-

W 3,99 7,66 4,86 2,68

1971 R 5,48 ■ 5,87 4,73 6,03 ^-

M 6,02 6,04 4,59 6,42 ^-

W 4,90 5,82 4,78 4,55

W ciągu 2 lat przeciętna cena obiadu w regionie wzros­

ła o 5,0 % /w m.Krakowie ° 4,6 %, w województwie o 5,9 >V, przy czym najwyższy wzrost w regionie zanotowano w stołów­

kach organizacji handlowych - o 10,7 %, najniższy w OZR - o 4,7 %.

Zwraca uwagę fakt, że w m.Krakowie najniżsżą cenę obia­

dów zanotowano w stołówkach prowadzonych przez organizacje handlowe, a najwyższą w stołówkach zakładów pracy - nato­

miast w województwie sytuacja kształtowała się przeciwnie.

Wydaje się, że o układzie cen w stołówkach krakowskich de­

cydowały stołówki studenckie.

14

Kajniżej w 1971 r. w regionie kształtowała się cena posiłku regeneracyjnego w stołówkach prowadzonych przez za­

kłady pracy, najwyżej w stołówkach OZR - na co decydujący wpływ miała bardzo wysoka przeciętna cena posiłku /6,42 zł/

w stołówkach prowadzonych przez OZR w m.Krakowie. W woje­

wództwie najniższa cena posiłku regeneracyjnego wystąpiła w stołówkach prowadzonych przez OZR, najwyższa - w stołówkach prowadzonych przez organizacje handlowe.

4. Sieć stołówek i bufetów pracowniczych

Liczba placówek w regionie w 1971 r. stanowiła 9,5%

sieci w kraju, z tego na m.Kraków przypadało 5,0 %, na woje­

wództwo 4,5 %. Struktura sieci w regionie przedstawiała się następująco: 64,3 % stanowiły stołówki a 35,7 % bufety pracow­

nicze.

Stołówki pracownicze

A. W dniu 31.12.1971 r. było w regionie 306 stołówek pracowni­

czych, z tego 129 /42,2 %/ przypadało na m.Kraków, a 177 /57,8 %/ na województwo.

I. Wzrost cen posiłków regeneracyjnych był niższy niż cen obiadów - w regionie o 7,4 %, w m.Krakowie o 5,4 %, w woje­

wództwie' O 11, Ó %,

Udział procentowy poszczególnych organizacji w sieci stołówek pracowniczych regionu w 1971 r. przedstawia poniż­

sze zestawienie:

Stołówki pracownicze prowadzone przez TTTSZCZEGÖL-

NIEiTIE . ogółem

organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

inne organi­

zacje

Region 100,0 26,5 56,5 15,7 1.3

U.Kraków 100,0 36,4 38,0 25,6 -

7/ojewództwo 100,0 19,2 70,0 8,5 1,3

W okresie 1969-1971 sieć stołówek wzrosła o 10,5

%

/w m.Krakowie o 12,2

%,

w województwie o 9,3

%/.

Jednakże w 1970 r. nastąpiło zmniejszenie stanu w regionie o 3 pla­

cówki /w tym w województwie aż o 8/, natomiast faktyczny wzrost przypadł na rok 1971.

Największą ilość stołówek pracowniczych tak w regio­

nie jak i w m.Krakowie i województwie prowadziły w 1971 r.

zakłady pracy.

LATA

Stołówki

ogó­

łem

prowadzone przez organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddz.

zaöp.

robot­

niczego

inne organi­

zacje 1969 = 100

1970 -

Region 98,9 119,3 93,6 93,9 X

M.Kraków 104,3 110,0 102,2 100,0 X

Województwo 95,1 141,2 90,5 84,2 X

1971 -

Region 110,5 142,1 101,2 98,0 X

M.Kraków 112,2 117,5 108,9 110,0 X

Województwo 109,3 200,0 98,4 78,9 X

W układzie według jednostek organizacyjnych wysoką dy­

namikę wzrostu wykazała sieć placówek organizacji handlowych - przy zmniejszeniu liczby stołówek prowadzonych przez od­

działy zaopatrzenia robotniczego /w województwie/.

B. Struktura sieci stołówek pracowniczych - według resortów w roku 1971 kształtowała się następująco w

%i

Min.Górnictwa i■Energetyki

Region 16,0

M.Kraków 3,1

Woje­

wództwo 25,4

Min.Przemysłu Ciężkiego 12,1 21,7 5,1

Min.Budownictwa i Przemysłu

Materiałów Budowlanych 9,2 10,9 7,9

Min.Oświaty i Szkolnictwa

Wyższego 8,2 17,0 . 1,7

Min.Komunikacji 7,5 7,8 7,3

Min.Przemysłu Chemicznego 5,9 3,1 7,9

Pozostałe resorty 41,1 36,4 44,7

W

sieci stołówek pracowniczych województwa, wynoszącej w dniu 3i.i2.i97i r. 177 stołówek, uprzemysłowione miasta i powiaty uczestniczyły następująco:

pow.Oświęcim m.Tarnów m.Jaworzno pow.Chrzanów pow.Kraków

9,0 % 8,5

%

7,9 % 7,3 % 7,3 %

Stołówki te były prowadzone głównie przez zakłady pra­

cy. Ich liczba wykazała w wymienionych powiatach tendencję wzrostową, najsilniej w m.Tarnowie - o 36,4

%

w ciągu oma­

wianych 2 lat.

Bufety pracownicze

A. W dniu 31.12.1971 r. było w regionie 170 bufetów pracowni­

czych, z czego 71,8

%

w m.Krakowie, a 28,2 % w województwie.

Udział procentowy poszczególnych organizacji w sieci bufetów regionu na koniec 1971 r. przedstawia poniższa ta­

bela:

WYSZCZEGbLHIEHIE

Bufety pracownicze

ogółem

prowadzone przez organi­

zacje handlo­

we

zakłady pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

Region 100,0 50,0 36,5 13,5

M.Kraków 100,0 61,5 38,5 -

Województwo 100,0 20,8 31,3 47,9

Połowa ogólnej ilości bufetów pracowniczych regionu prowadzona była przez organizacje handlowe, głównie w m.Kra­

kowie. W województwie natomiast przeważały placówki oddzia­

łów zaopatrzenia robotniczego.

Dynamikę sieci bufetów- pracowniczych region^ w latach 1969-1971 ilustruje poniższe zestawienie:

WYSZCZEGÓLNIENIE

3 uf ety

ogółem

prowadzone przez organi­

zacje handlo­

we

zakłady.

pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni- 'czego 1969 = 100

1970 - Region 100,7 128,0 . 101,6 61,1

M.Kraków 116,0 126,5 104,4 ^—

Województwo 74,1 200,0 94,1 61,1

1971 - Region 114,9 170,0 100,0 63,9

M.Kraków 129,8 153,1 104,4

Województwo 88,9 1000,0 94,1 63,9

W 1971 r. zanotowano w m.Krakowie w porównaniu do 1969 r. wzrost liczby bufetów pracowniczych, przy jednoczes­

nym znacznym spadku w województwie.

W sumie w regionie nastąpił wzrost o 22 placówki tj.

o 14,9 /». Zaznaczyć należy, że w 1970 r. zlikwidowano w województwie aż 14 bufetów, z których 8 uruchomiono ponownie w 1971 r.

Największą dynamikę w tym zakresie wykazały bufety organizacji handlowych, przy spadku liczby placówek prowadzo­

nych przez oddziały zaopatrzenia robotniczego /na terenie województwa/.

B. Struktura sieci bufetów pracowniczych - według resortów - w 1971 r. kształtoY/ała się jak następuje:

*

_{Region m.Kraków} Wojewódz­

two

W %

Min.Komunikacji 17,1 16,4 18,8

Min.Przemysłu Ciężkiego 11,8 9,8 16,7

Min.Górnictwa i Energetyki . Min.Budownictwa i Przemysłu

10,0 8,2 14,6

Materiałów Budowlanych 8,8 9,8 6,3 ■

Min.Przemysłu Chemicznego 10,6 4,1 27,1

Pozostałe resorty 41,7 51,7 16,5

18

W ogólnej liczbie 48 bufetów pracowniczych w województwie na koniec 1971 r., najwyższy udział miały następujące mias­

ta, i powiaty:

m.Tarnów - 27,1 % Oświęcim - 16,7

%

m.Jaworzno - 12,5

%

Chrzanów - 8,3

%

Kraków - 8,3 %

■ Bufety te były prowadzone głównie przez oddziały za­

opatrzenia robotniczego.

Sieć bufetów województwa krakowskiego na przestrzeni prezentowanych lat zmniejszyła się - z wymienionych powia­

tów i miast jedynie w m.Jaworznie liczba placówek utrzymu­

je się na niezmienionym poziomie, w pozostałych zanotowano spadek, który w m.Tarnowie wyniósł aż 35,0 %.

5. üiejsca konsumpcyjne w stołówkach i bufetach pracowniczych A. W dniu 31.12.1971 r. stołówki i bufety pracownicze regionu

posiadały łącznie 25259 miejsc konsumpcyjnych, z czego 56,9

%

przypadało na m.Kraków, 43,1

%

na województwo.

Ha 1 stołówkę z bufetem pracowniczym przypadały w regionie średnio 53 miejsca, przy czym w m.Krakowie prze­

ciętnie 57 miejsc, w województwie 48 miejsc.

W poszczególnych organizacjach liczba miejsc konsump­

cyjnych przypadających na 1 stołówkę i bufet pracowniczy w 1971 r. kształtowała się następująco:

Hegion m.Kraków Województwo

organizacje handlowe 54 53 59

zakłady pracy 46 46 46

oddziały zaopatrzenia

robotniczego 73 107 44

inne organizacje 46 - 46

B. Udział procentowy poszczególnych organizacji w ogólnej licz­

bie miejsc konsumpcyjnych w 1971 r. przedstawia poniższe zestawienie:

WYSZCZEGÓL­

NIENIE .

Ogółem

W placówkach prowadzonych przez organi­

zacje handlo­

we

zakłady pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

inne organi­

zacje

Region 100,0 35,8 42,9 20,6 0,7

M.Kraków 100,0 45,0 30,4 24,6 - '

Województwo 100,0 23,7 59,4 15,2 0,7

Najwięcej miejsc konsumpcyjnych w stołówkach i bufe­

tach - regionu przypadało na placówki prowadzone przez zakła­

dy pracy, na ozym zaważył wysoki udział województwa.W m.Kra­

kowie największy udział w liczbie miejsc konsumpcyjnych mia­

ły stołówki organizacji handlowych.

C. Dynamikę miejsc konsumpcyjnych w stołówkach i bufetach pra­

cowniczych Ilustruje poniższe zestawienie:

W placówkach prowadzonych przez

WYSZCZEGÓL­

NIENIE .

Ogółem organi­

zacje handlo­

we

zakłady pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

inne organi­

zacje

1969 = 100 1970 -

Region 104,6 122,9 101,9

3:3

^X

11. Kraków 119,2 119,7 105,5 X

Województwo 99,9 136,0 99,9 80,4 X

1971 -

Region 125,8 165,8 115,7 98,7 X

U.Kraków 142,7 147,6 128,1 107,9 X

Województwo 120,8 240,0 108,6 83,6 X

W porównaniu z rokiem 1969 nastąpił w regionie znacz­

ny wzrost liczby miejsc konsumpcyjnych w stołówkach, przy czym większą dynamikę wykazuje n.Kraków /o 42,7 V niż woje­

wództwo /o 20,8 ;»/.

Szczególnie wysoka dynamika wystąpiła w tym porówna­

niu w organizacjach handlowych regionu o 65,8

%,

na co wpły­

nął silny wzrost liczby miejsc konsumpcyjnych w stołówkach województwa - o 140,0

%.

D. Struktura liczby miejsc konsumpcyjnych w stołówkach i bu­

fetach pracowniczych w 1971 r. według resortów - kształto­

wała się następująco:

Region m.Kraków Województwo Min. Oświaty i Szkolnictwa

• Wyższego 15,0 25,6 1,1

Min.Budownictwa i Przemysłu

Materiałów Budowlanych 12,5 14,6 9,8 Min.Przemysłu Ciężkiego 12,4 15,4 8,4 Min.Górnictwa i Energetyki 9,2 3,4 16,8 Min.Przemysłu Chemicznego 8,2 3,2 14,9

Pozostałe resorty 57,3 37,8 49,0

Przeciętna liczba miejsc w stołówce wynosiła w 1971 r.:

Region m.Kraków Województwo Min.Oświaty i Szkolnictwa

Wyższego 118 127 39

Min.Budownictwa i Przemysłu

Materiałów Budowlanych 74 81 62

Min.Przemysłu Ciężkiego 55 55 ' 54

Min.Górnictwa i Energetyki 35 35 35

Hin.Przemysłu Chemicznego 58 51 60

Z ogólnej liczby 10884 miejsc konsumpcyjnych w stołówkach i bufetach pracowniczych województwa - największą ilością miejsc dysponowały: m.Tarnów - 13,3 %, pow.Chrzanów - 10,3 %, pow.Oświęcim 10,0

%,

m.Jaworzno 9,5

%•

Najwięcej miejsc konsumpcyjnych w stołówkach i bufetach pracowniczych w wymienionych powiatach posiadały stołówki prowadzone przez zakłady pracy.

A. W 1971 r. przeciętne zatrudnienie w stołówkach i bufe­

tach pracowniczych regionu wynosiło łącznie 3349 osób, z tego 2044 osób /6l,0 %/ w m.Krakowie i 1305 osób w województwie /39,0 %/.

W stołówkach pracowało 3102 osób z czego 60,9

%

w m.Krakowie, 39,1 % w województwie.

W bufetach pracowniczych zatrudnionych było w regio­

nie 247 osób, z czego 62,3 % w m. Krakowie, a 37,7 % w województwie.

B. Udział procentowy poszczególnych organizacji w ogólnej liczbie zatrudnionych w stołówkach i bufetach pracowniczych w 1971 r. przedstawia poniższa tabela;

WYSZCZEGÓLNIE­

NIE

Struktura zatrudnionych i bufetach pracowniczych

w stołówkach

ogółem

prowadzonych przez organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły za­

opatrze­

nia robot­

niczego

inne orga­

niza­

cje

Region 100,0 36,1 40,3 22,6 1,0

m. Kraków1 100,0 46,2 30,8 23,0 ' -

Województwo 100,0 20,4 55,1 22,0 2,5

0. Przeciętne zatrudnienie na 1 stołówkę w latach 1969-1971 kształ­

towało się następująco:

WYSZCZEGÓLNIE­

NIE -

Ogółem

Prowadzonych przez organi­

zacje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddziały zaopa­

trzenia robotni­

czego

inne organi­

zacje

na 1 stołówkę 1969 -

Region 9,3 14,8 6,1 14,0 -

I'. Kraków 14,4 18,4 9,8 15,8 -

Województwo 5,7 6,3 4,8 11,2 -

1970 -

Region 9,7 13,5 6,5 15,2 ^-

Ii. Kraków 13,7 17,3 9,6 14,9 -

Województwo 6,5 6,6 5,2 15,8 -

1971 -

Region 10,1 13,8 7,2 14,7 1,1

Ii. Kraków 14,6 18,3 11,4 14,3 ^-

Województwo 6,8 7,4 5,6 15,5 8,3

Przeciętne zatrudnienie na 1 bufet pracowniczy wynosiło:

Region m.Kraków Województwo

w 1969 r. 1,4 1,3 1,7

w 1970 r. 1,4 1,2 2,0

w 1971 r. 1,4 1,3 1,9

WOJEWÓDZKI ÜRZ4D STATYSTYCZNY

TABLICE LICZBOWE

24

TABL.l SIEĆ STOŁÓWEK I BUFETÓW PRACOWNICZICH Stan w dniu 31 III

WYSZCZEGÓLNIENIE Ogółem

Prowadzonych przez

lżejsi

| j czego

inne

* '

1969 Liczba stołówek

Region 2 77 57 171 49 -

11.Kraków 115 40 45 30 —

Województwo 162 17 126 19 -

Liczba bufetów pracowni­

czych

Region 148 50 62 36

M.Kraków 94 49 45 - -

Województwo 54 1 17 36 -

Liczba miejsc konsump­

cyjnych w stołówkach i bufetach pracowni­

czych

Region 20078 5460 9361 5257 ^_

M.Kraków 11071 4384 3412 3275 -

Województwo 900? 1076 5949 1982 -

1970 Liczba stołówek

Region 274 68 160 46 -

M.Kraków 120 44 46 30 -

Województwo 154 24 114 16 -

Liczba bufetów pracowni-

cz7ch Region 149 64 63 22 -

11.Kraków 109 62 47 — —

Województwo 40 2 16 22 -

Liczba miejsc konsump­

cyjnych w stołówkach i bufetach pracowni­

cy011 Region 21002 6712 9542 4748 -

M.Kraków 12002 5249 3598 3155 —

Województwo 9000 1463 5944 1593 -

TABL.l SIEĆ STOLÖWEK I BUIETÓW PHACOWHICZTCH /dok/

Stan w dniu 31 III

Prowadzonych przez WYSZCZEGÓLNIENIE Ogółem organi­

zacje handlo­

we

zakła- dj pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Liczba stołówek Region

1971

306 81 173 48 4

11. Krak ów 129 47 49 33 ^—

Województwo 177 34 124

15 4

Liczba bufetów pracow­

niczych

Region 170 85 62

;

^.

M.Krak ów 122 75 47

Województwo 48 10 15 23 -

Liczba miejsc konsump­

cyjnych w stołówkach i bufetach pracowni­

czych

Region 25259 9054 10832 5189

M.Kraków 14375 6472 4370 3533 -

Województwo 10884 2582 6462 1656 184

TABL.2 Silt STOŁÓWEK WEDŁUG POWIATÓW Stan w dniu 31 III

POWIATY

1969 1970 I 1971

ogółem

prowe organi­

zacje handlo­

we

idzonyc zakła­

dy pracy

ti przez oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Region

•

277 274 306 81 173 48 4

1'.,Kraków 115 120 129 47 49 33 ^—

Województwo . 162 154 177 34 124 15 4

Bochnia 9 8 19 1 18 ^mm

Brzesko 8 6 5 - 5 “ -

26

‘• TAEL.2 SIEĆ STOŁĆWEK WEDŁUG POWIAIĆW / dok./

Stan w dniu 31 XII

1969

1

1970

L_

1971

prowadzonych przez

POWIATY ogóle»

^orga­_niza­

cje handle we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Chrzanów 13

11

¹³

^{5 8}

Dąbrowa

Tar­

nowska

7 5

⁴

1

3

- -

li. Jaworzno 13 14 14 3 U

-

- Iraków

10 12 13

1

11

1

^_

Limanowa 3

3 5 1

4

- -

Miechów

3

¹

1

- 1

- -

Myślenice

3 5

¹⁰ 3

7 - -

M.Nowy Sącz

5 5 6 -

6

- -

Nowy Sącz

4 6

₇ 1 4 -

2

Nowy Targ 6

7

7

1

4

- 2

Olkusz 6

7 7 2 5 - -

Oświęcim ' 14 15 16

6

4 6

-

Proszowice

5 6

4

1

3

- -

Sucha Bes­

kidzka 3

1 1 1

^{— -}

M.Tarnów 11 11 15 5 4 6 -

Tarnów 16 6

5

^{- 5 - -}

Wadowice

6

7

7

¹

6

- -

M.

Zakopane 7

7 7 1

6

*

-

Żywiec 10 11 11 1

8 2

-

TABL.3 SIEĆ BUFETÓW PRACOWNICZYCH WEDŁUG POWIATÓW Stan w dniu 31 XII

POWIATY

1969 1 1970 1971

ogółem

prowadzonych, przez orga­

niza­

cje handlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

Region 148 • 149 170 85 62 23

li. Kraków 94 109 122 75 47 -

Województwo 54 40 48 10 15 23

Bochnia 1 w 1 - 1 -

Brzesko 1 1 ^- 1 -

Chrzanów 3 2 * 2 2 -

M. Jaworzno 6 6

6

^{3 3 -}

Kraków 5 4 4 1 3

li.Mowy Sącz 2 2 2 - 2 -

Nowy Targ ' 1 1 1 — 1 -

Olkusz 1 1 1 - 1 -

Oświęcim 9 6 8 2 1 . 5

Sucha Beskidzka - 1 1 ^- 1 -

li.Tarnów 20 12 13 ^- 1 12

Wadowice 2 , 1 1 1 ^{- -}

żywiec 3 3 5

2

^-

3

28

TAEL.* SIEĆ STOLÖWEK WEDŁUG EESOHTÖW Stan w dniu 31 XII

1969 1970 I 1971

WYSZCZEGÓL­

NIENIE

prowadzonych przez

ogółem orga­

niza­

cje handlo­

we

zakła dy pra­

cy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

- r-

OGÓLE«

Begion 277 274 306 81 173 48 4

M.Kraków 115 120 129 47 49 33 ^-

Wojewódz­

two 162 154 177 34 124 15 4

Ministerstwo Górnictwa i Energetyki

Begion 49 36 49 4 42 3

M.Kraków 2 3 4 1 3 ^{— —}

Wojewódz­

two 47 33 45 3 39 3 ^—

Ministerstwo Przemysłu Cię*

kiego Begion

•

54 34 37 8 1 28

M.Kraków 25 26 28 3 ^— 25 ^—

Wojewódz­

two 9 6 9 5 1 3 ^-

Ministerstwo Przemysłu Che­

micznego

Begion 17 18 18 2 9 7

M.Kraków 5 3 4 ^— 4 ^— -

Wojewódz­

two 14 15 14 2 5 7 ^—

Ministerstwo Przemysłu Lekkiego

Begion 2 4 5 2 3

M.Kraków 1 1 2 ^- 2 - -

Wojewódz­

two 1 3 3 2 1

Ministerstwo Przemysłu Spo­

żywczego i Sku pu

Begion 14 15 17 2 15

M.Kraków 5 5 6 2 4 ^{- —}

Wojewódz­

two 11 10 I 11 11

tabl.4 SIBÓ STOŁÓWEK WEDŁUG RESORTÓW /c.d./

Stan w dniu 31 III

, 1969 j 1970

L

¹⁹⁷¹

WYSZCZEGÓL­

NIENIE

prowadzonych przez ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we P

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Ministerstwo Leśnictwa i Prze­

mysłu Drzewnego

Region 3 3 4 4

M.Kraków — — — — — — —

Wojewódz­

two 3 3 4 ^- 4 ^{- ■ —}

Ministerstwo Bu­

downictwa i Prze­

mysłu Materiałów Budowlanych

Region 23 ^{25 28} 10 9 9

M. Kraków 14 13 14 4 2 8 -

Wojewódz­

two 9 12 14 6 7 1

Ministerstwo Komunikacji Region

M.Kraków 23 24 23 3 20

8 10 10 2 ^{8 — —}

Wojewódz­

two 15 14 13 ¹ 12

Ministerstwo Łączności

Region =

M,Kraków 1 1 1 1

Ministerstwo Rolnictwa

Region 14 15 17 ^{1 .} 16

M . Kraków 1 1 2 1 1 •

Wojewódz­

two 13 14 15 ^_ 15

Ministerstwo Handlu Wewnę­

trznego

Region 5 3 4 1 3

M. Krak ów 1 1 1 ^— 1 _

Wojewódz­

two 4 2 3 ^{1 2 -}

30

TABL.4 SIBÖ 5T0LÖ.VEK WKUŁUG RBSORTÖ.V /c.d./

Stan w dniu 31 III

1969 1970 1971

WxSZCZEGÖL- prowadzonych przez

HIENIE

ogółem orga­

nika- cje han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Ministerstwo Gospodarki Komunalnej

Region»

wojewódz­

two

1

^{1 1}

Ministerstwo Finansów

Region 4 5 5 1 4

».Kraków 4 4 4 ' — 4 — -

Wojewódz­

two «. 1 1 1 - — -

Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej

Region 12 11 9 5 4

M.Kraków 6 5 3 ^- 3 - -

wojewódz­

two 6 6 6 ^- 2 ^- 4

Ministerstwo Kultury i Sztuki

Region»

M. Kraków 8 8 7 1 6

Ministerstwo Oświaty i Szkol­

nictwa Wyższego

Region 23 23 25 22 3

M.Kraków 20 20 22 22 — - • —

Wojewódz­

two 3 3 3 - 3 ^- -

Ministratwo Przemysłu Maszy­

nowego

Region » Wojewódz­

two 4 5 6 1 4 1

TABL> SIE6 3T0Ł0WBK TEDŁOG RESORT?» /c.d./

Stan w dniu 31 HI

1969 1970 1971

WYSZCZEGÖL- prowadzonych przez

HIEIIS ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Miniatereatwo Spraw Wewnętrz­

nych

Region

8

8 8 7 1

M.Kraków 4 4 4 3 1

^{— ■}

Wojewódz­

two 4 4 4 4

^*

Miniatera two Sprawiedliwości

Region 4

5 5

4 1

M. Kraków

1

2 2 2

^{— —}

Wojewódz­

two 3 3 3 2

1

Urząd Rady Mlni-

Btrdw Region

8 8 8 8

U.Kraków 4 4 4

^—

4

^{— _}

Wojewódz­

two 4 4 4 4

Polaka Akademia Hauk

Region

■

M.Kraków

1

1 1

1

'

Komitet Centralny PZPR

Region

*

M.Kraków 1

1

1

1

Zakład Ubezpie­

czeń Społecznych Region *

M.Kraków

1

1 1

1

Centralna Rada Związków Zawodo-

Reglon

3

‘

2 2 2

M.Kraków

1 «■

Wojewódz­

two 2 2 2 2

Komitet Drobnej Wytwórczości

Region 1 2 2

₂

32

TABL.4 SIBÖ STOŁÓWEK WEDMIO RESORTÓW /dok./

Stan w dniu 31 HI

1969 1970 1971

WYSZCZEGÓL­

NIENIE

prowadzonych przez ' ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

zakła­

dy

• acy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Komitet Drobnej Wytwórczości

M.Kraków 1 1 1 1

Wojewódz­

two

^-

1 1

^—

1

^{• •}

Związek Spółdzie:

ni Spożywców

"Społem"

Region

₃ 5

10 8 2

M.Kraków 1 1 3

3 ^{— — —}

Wojewódz­

two 2 4 7 5 2

Centrala Rolniczi Spółdzielni

■Samopomoc Chłopaka"

Region » Wojewódz­

two 3 2 2 1 1

Centralny Zwią­

zek Spółdziel­

czości' Pracy

Region 4 3 4 4

*.Kraków

^—

— 1 - 1

^{- —}

Wojewódz­

two 4 3 3 - 3 - -

Pozostałe

Region 4

5

6

₃

3

H. Kraków 3 4 3 3

^—

-

^—

Wojewóds*

two 1 1 3

^- 3 ^{«■ ■ •}

IJLBŁ.5 SIEĆ BUFETÓW PRACOifllCZTCH WEDŁUG BESOBTÖ*

Stan v dniu 31 HI

1969 1970 1971

WYSZCZEGÓL-

prowadzonych przez

HIENIE

ogółem orga­

nize- cje han­

dlo­

we

zakła­

pracy dy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

OGÓŁEM

Region

148 149 170 85 62 23

M.Kraków

94 109 122 75 47

Województwo 54 40 48 10 15 23

Ministerstwo

Górnictwa i Energetyki

Region

9 14 17 8

5

4

M.Kraków

3 7 10 7 3

Województwo

6 7 7 1 2 4

Ministerstwo

Przemysłu Ciężkiego

Region

15 18 20 14

^-

6

M.Kraków

8 12 12 12

^-

Województwo

7 6 8 2

-

6

Ministerstwo Przemysłu Chemicznego

Region

20 14 18 2 3 13

M.Kraków

2 2 5 2 3

Województwo

18 12 13

^-

13

Ministerstwo Przemysłu Lekkiego

Region

3 4 4 3 1

M.Kraków

2 3 2 2

^_

Województwo

1 1 2 1 1

-

Ministerstwo Przemysłu Spożywczego i Skupu

Region

5 5 3 3

M.Kraków

3 3 1 1

Województwo

2 2 2

-

2

^-

Ministerstwo Leśnictwa i Przemysłu Drzewnego

Region

1 1 1 1

M.Kraków

1 1 1 1

Województwo - —

Ministerstwo Budownic- twa i Przemysłu Ma­

teriałów Budowlanych

Region

15 14 15 15

M.Kraków

11 12 12 12

^*

Województwo

4 2 3 3

^{- -}

3*

TABL.5 SIEÖ BÜPETÖW PRACOWHICZYCH WEDŁUG RESORTÓW /c.d./

Sten w dniu 31 XII

1969 1970 1971

prowadzonych przez WYSZCZEGÓLNIENIE

ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego Ministerstwo Komuni­

kacji

Region 28 27 29 7 22

M.Kraków 20 19 20 5 15

^—

województwo 8 8 9 2 7 -

Ministerstwo Łącznoś- ci Region-

M.Kraków 1 1 2 2

Ministerstwo Rolnic-

twa Region 3 3 5 4 1

11. Kraków 2 2 4 4

^{- -}

Województwo 1 1 1 - 1 -

Ministerstwo Handlu Wewnętrznego

Region-

M.Kraków 2 2 2 2

Ministerstwo Gospo­

darki Komunalnej Region -

M.Kraków 7 9 12 4 8

Ministerstwo Pinan- s<5w Region-

M.Kraków 1 1 1 1

Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej

Region-

M.Kraków 1 1

Ministerstwo Kultury i Sztuki

Region -

M.Kraków 4 4 3 1 2

Ministerstwo Oświaty i Szkolnictwa Wyż­

szego

Region-

M.Kraków 4 5 7 7

TAEL. 5 3red BÜPETÖW PRAC0W5ICZYCH WEDŁUG RBSORTÖW /dok./

Stan w dniu 31 HI

1969 1970 1971

WYSZCZBG&L- prowadzonych przez

WIEWIE

ogółem

erga- niza-

cj*

han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego Ministerstwo Prze­

mysłu Maszynowego

Region 7 1 2 2

M. Kraków 2 1 1 1

^{- •}

Województwo 5 - 1 1 - ■ -

Ministerstwo Spraw Wewnętrznych

Region»

M.Kraków 4 6 6 5 1

Ministerstwo Sprawied­

liwości

Region-

M.Kraków 1 1

Urząd Rady Ministrów

Region 11 11 11 11

M.Kraków 9 10 9

^—

9

^—

, Województwo 2 1 2 - 2 -

Polska Akademia Nauk Region »

M.Kraków 1 1

Komitet Centralny PZPH Region-

M.Kraków 1 1 1 1

Związek Spółdzielni Spożywców "Społem”

Region-

M.Kraków 2 3 3 3

Centrala Rolnicza Spółdzielni "Samo­

pomoc Chłopska"

Region-

M.Kraków 1

'

Pozostałe Region-

M.Kraków 3 4 6 5 1

36

Sten w dniu 31 III

TAHL.6

MIEJSCA KONSUMPCYJNE W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH WEDŁUG POWIATÓW

1969 } 1970 1971

prowadzonych przez

POWIATY

ogółem

sssHs“-

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Region 20078 21002

'

25259 9054 10832 5189

1

184 M.Kraków 11071 J 12002

!

14375 '6472 4370 3533

1

Województwo 9007 9000 10884 2582 6462 1656 184

Bochnia

-

. 275 248 400 32 368 ^{- -}

Brzesko 187 162 148

-

₁₄₈ - -

Chrzanów Dąbrowa

1036 989 1124 220 904

— —

Tarnowska 146 107 164 40 124

-

-

M.Jaworzno 991 1055 1035 252 803 ^{- -}

Kraków 602 742 761 90 421 250

Limanowa 132 132 296 48 248

- -

Miechów 58 30 30 ^- 30 ^{- -}

Myślenice 196 163 334 210 124

— -

M.Nowy Sącz 80 280 340 - 340 -

-

Nowy Sącz 364 340 365 96 185

-

84

Nowy Targ 492 544 564 40 424

-

100

Olkusz 456 576 726 236 490

- -

Oświęcim 1249 870 1085 412 197 476

-

Proszowice Sucha Bea-

132 140 115 40 75

—

kidzka 48 32 32

-

32

- — •

M.Tarnów 950 1018 1446 444 244 758

Tarnów 242 104 124

-

₁₂₄

- -

Wadowice 313 365 454 128 326

- -

11. Zakopane

342 342 334 j 58 276

- -

Żywiec

i

716 761 1007 1 256 579 172

-

Stan w dniu 31 III

TABL.7 1ED3JSCA K0H30HPCYJHB W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH “WEDŁUG RESORTÓW

1969 1970 1971

WYSZCZEGÓL- prowadzonych przez

HIENIE

ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

OGÓŁEM

Region 20078 21002 25259 9054 10832 5189 184 M.Kraków 11071 12002 14375 6472 4370 3533

Województwo 9007 9000 10884 2582 6462 1656 184 Ministerstwo Gór­

nictwa i Energe-

tykl Region 2085 1926 2325 320 1665 340

M.Kraków 200 352 495 100 395 ^—

Województwo 1885 1574 1830 220 1270 340 -

Ministerstwo Prze­

mysłu Ciężkiego

Region 2728 2854 3124 676 48 2400 M.Kraków 1940 2068 2208 230 ^- 1978

Województwo 788 786 916 446 48 422 ^-

Ministerstwo Prze­

mysłu Chemicznego

Region 1734 1657 2080 264 1092 724

M.Kraków 300 360 460 48 412

Województwo 1434 1297 1620 216 680 724 -

Ministerstwo Prze­

mysłu Lekkiego

Region 295 460 644 268 376

M.Kraków 25 25 106 ^mm 106

Województwo 270 435 538 268 270 - -

Ministerstwo Prze­

mysłu Spożywczego i Skupu

Region 942 1242 1454 240 1214

M.Kraków 280 540 660 240 420

Województwo - 662 702 794 794 ^{- -}

Ministerstwo Leśnic­

twa i Przemysłu Drzewnego

Region =

Województwo 190 190 310 310

38

Stan w dniu 31 XII

TABL.7 MIEJSCA KONSUMPCYJNE W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH WEDŁUG RESORTÓW /c.d./

1969 j 1970 ₁ 1971

WTSZCZEGÖL- prowadzonych przez

HIENIE

ogółem orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

zakła­

dy pracy

i oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Ministerstwo Bu- r*

i downictwa i Prze-

mysłu Materiałów Budowlanych

3167

Region 2737 2696 866 676 1625 ^-

M.Kraków 2123 1803 '2105 330 220 1555 ^- Województwo

Ministerstwo Komu-

614 893 11062 536 456 70

nikacji

Region 1257 1273 1668 388 1280 ^{- -}

ŁL, Krak ów 658 724 785 192 593 ^{- -}

Województwo 599 549 883 196 687 ^{- -}

Ministerstwo Łą­

czności Region=

M.Kraków . 110 110

no

- 110 - -

Ministerstwo Rol­

nictwa

Region 425 425 590 160 430 ^{- -}

M.Krak ów 36 36 168 160 8 ^{- -}

Województwo 389 389 422 - 422 - -

Ministerstwo Handli Wewnętrznego

148

Region 284 165 191 43 ^{— -}

M.Kraków 60 65 65 5 60 - -

Województwo Ministerstwo Gospo-

224 100 126 38 88

dark! Komunalnej

Region ^— 100 294 ^— 294 ^{— —}

M.Kraków ^— — 194 ^- 194 ^{- -}

Województwo Ministerstwo Finan-

- 100 100

"

100

SÓW

Region 282 298 318 40 278 ^{- -}

M.Kraków 282 258 278 ^- 278 ^{- -}

Województwo] - 40 40 40

Stan w dniu 51 XII

TAEL.7 MIEJSCA KONSUMPCYJNE W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH WEDŁUG RESORTÓW /c.d./

1969 1970 1971

WYSZCZEGÖL- prowadzonych przez

HIENIE

ogółem

orga­

niza­

cje han­

dlo­

we

■1

i z akia dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Ministerstwo Zdro­

wia i Opieki Spo­

łecznej

Region 6?0 661 455

!

271 184

M.Kraków 596 38? 161 ^— 161 ^{- —}

Województwo 274 274 294 - 110 - 184

Ministerstwo Kultu­

ry i Sztuki Regions

M.Kraków 629 629 474 70 404

Ministerstwo Oświa­

ty i Szkolnictwa Wyższego

Region 2559 2839 3793 3677 116

K.Kraków 2245 2723 3677 3677 ^{— — —}

Województwo 116 116 116 - 116 , - -

Ministerstwo Prze­

mysłu Maszynowego Regions

Województwo 570 430 566 96 370 100 Ministerstwo Spraw

Wewnętrznych

Region 777 850 850 750 100

tó.Kraków 591 664 664 564 100

Województwo 186 186 186 186 - - -

Ministerstwo Spra­

wiedliwości

Region 152 172 296 256 40

li. Kraków 48 68 192 192 ^{- _}

Województwo 104 104 104 64 40 ^- -

Urząd Rady Ministrói

Region 659 ^. 649 669 669

M.Kraków 445 445 465 ^- 465 ^{— _}

Województwo 214 204 204 - 204 - -

Polska Akademia ..

Nauk

Regions

M.Kraków 106 116 84 84

40

TAB1.7 MIEJSCA KONSUMPCYJNE W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH WEDŁUG RESORTÓW /dok./

1969 1970

L 1971

WYSZCZBSÖL- prowadzonych przez

HIENIE ogółem orga­

niza­

han­cje dlo­

we

zakła­

dy pracy

oddzia­

ły zao­

patrze­

nia ro­

botni­

czego

inne

Komitet Centralny PZPE

Region=

11. Kraków 100 100 100 ^- 100 ^{- -}

Zakład Ubezpieczeń Społecznych

Regions

11. Krak ów - 20 20 20

Centralna Rada Związków Zawodo­

wych

Region 134

'

84 86 86

11. Kraków 50 ^{_ - — - - -}

Województwo 84 84 86 ^- 86 - -

Komitet Drobnej Wytwórczości

Region 50 150 90 ^— 90 ^{- -}

$1.Krak ów 50 50 50 ^- 50 ^{— -}

Województwo - 100 40 ^- 40 ^-

Związek Spółdziel­

ni Spożywców

"Społem"

Region 185 251 722 652 70 ^{- —}

K.Krak ów 45 45 420 420 ^{- - -}

Województwo 140 206 302 232 70 ^{- -}

Centrala Rolnicza Spółdzielni "Samoi pomoc Chłopska"

69

Region 204 69 44 25 ^{- -}

11. Kraków 40 ^{- — - — - -}

Województwo 164 69 ^{69 44} 25 ^{- -}

Centralny Związek Spółdzielczości Pracy

Region 272 144 238 ^- 238 ^{— —}

li. Krak ów - 90 ^- 90 ^{- -}

Województwo 272 144 148 148 ^{- -}

Pozostałe

Region , 322 ^j 442 472 244 228 ^{- -}

11.Krak ów 294 414 344 244 ^{100 - —}

Województwo 26 28 128 128 _{- "}

TAEL. 8 SPRZEDAŻ W STOŁÓWKACH I BUFETACH PRACOWNICZYCH

WYSZCZEGÓLNIENIE Ogółem

Kwartały

I IX in

IV

Sprzedaż

w

tys. zł

w

sto

1969

Zówkach i bufetach pracowniczych

99136

Region 381886 94376 86249 102125

M.Kraków 245396 60782 62725 53608 68281 Województwo 136490 53594 36411 32641 33844 w tym:

produkcji gastrono­

micznej

Region 306551 76230 76739 69706 83876 to.Kraków 207198 51606 52490 45153 57949 Województwo 99555 24624 24249 24553 25927 towarów handlowych

Region 75039 18062 22318 16488 18171 lii. Kraków 57952 9104 10166 8422 10260 Województwo

Liczba sprzedanych :

37087 8958 12152 8066 7911

obiadów

Region 16002158 3036754 3028492 1499491 8437421 M.Kraków 10945196 1769730 1781358 303874 7090254 Województwo 5056962 ,1267024 1247134 1195617 1347187 posiłków regenera­

cyjnych

Region 8647752 2392943 2002082 1867431 2385296 li. Krak ów 4461063 1516260 921167 878278 1145358 Województwo 4186689 876683 1080915 989153 1239938 Wartość w tys. zł sprze­

danych:

obiadów

Region 146109 50833 31745 15242 68289 M.Kraków 94361 17978 18497 3450 54436

’Województwo 51748 12855 13248 11792 13853 posiłków regenera­

cyjnych

Region 44148 13519 9795 9170 11664

M. Krak ów 2-5785 782? 5767 5491 6700 Województwo 18363 5692 4028 3679 4964