Z E S Z Y T Y N AU KO W E TURYSTYKA I REKREACJA

(1)

Z E S Z Y T Y N AU KO W E TURYSTYKA I REKREACJA

Zeszyt 24 (2) 2019

Redaktor naukowy tomu dr Halina Makała

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych

Warszawa 2019

(2)

ISSN 1899-7228 Nakład: 250 egz.

Wersją pierwotną wydawanego czasopisma jest wersja papierowa

2 80 5 1

Redaktor naczelny: dr hab. Ludwik Mazurkiewicz, prof. WSTiJO Zastępca redaktora naczelnego: doc. dr Bolesław Iwan

Sekretarz: dr Halina Makała

Redaktorzy tematyczni: dr Halina Makała, dr Dominik Orłowski Redaktor statystyczny: dr Danuta Czekaj

5 1 8 2

Członkowie krajowi

1. Prof. dr hab. Wojciech Cynarski, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów 2. Prof. dr hab. Janusz Gudowski, Politechnika Lubelska, Lublin

3. Prof. dr hab. Irena Ozimek, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa 4. Prof. dr hab. Barbara Gołębiewska, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa 5. Dr hab. Wiktor Adamus, prof. Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków

6. Dr hab. Krzysztof Firlej, prof. Uniwersytetu Ekonomicznego, Kraków

7. Dr hab. Magdalena Kachniewska, prof. Szkoły Głównej Handlowej, Warszawa 8. Dr hab. Zygmunt Kruczek, Akademia Wychowania Fizycznego, Kraków 9. Dr hab. Łukasz Popławski, Uniwersytet Ekonomiczny, Kraków

10. Dr hab. Dorota Świtała-Trybek, prof. Uniwersytetu Opolskiego, Opole Członkowie zagraniczni

1. Prof. dr Philippe Bachimon, Université d’Avignon, Francja 2. Prof. dr Dogan Gursoy, Washington State University, USA

3. Prof. dr Stanislav Ivanov, International University College, Bułgaria 4. Prof. dr Jarkko Saarien, University of Oulu, Finlandia

5. Prof. dr Anna Trono, Universita del Salento, Włochy

6. Doc. dr Brigita Žuromskaitė, Uniwersytet im. Michała Romera w Wilnie, Litwa 7. Dr Elisa Backer, University of Ballarat, Australia

8. Dr Nazar Kudla, Lwowski Instytut Ekonomiki i Turystyki, Ukraina 9. Dr Noëlle O’Connor, Limerick Institute of Technology, Irlandia 10. Dr Katarina Popelková, Słowacka Akademia Nauk

11. Dr Razaq Raj, Centre for Events Management, Leeds Metropolitan University United Kingdom

5 6 5

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych al. Prymasa Tysiąclecia 38a, 01-242 Warszawa tel./faks: 22 855 47 58/59

e-mail: redakcja@wstijo.edu.pl www.wstijo.edu.pl

Projekt gra czny okładki: Bogdan Czura Skład: LIBRON

Redakcja wydawnicza: Anna Kędroń

(3)

Spis treści Contents

H O T E L A R S T W O I G A S T R O N O M I A Halina Makała

Alergie pokarmowe a bezpieczeństwo konsumenta. Znajomość zagadnień

wśród pracowników restauracji ...

5

Food allergies and consumer safety. Knowledge of issues among

restaurant employees Francesc Fusté-Forné

Street Food and Tourism: an approach to Polish identity through

culinary heritage ...

17

6WU W IRRG i turystyka: podejście do polskiej tożsamości przez dziedzictwo kulinarne

Magdalena Woźniczko, Dominik Orłowski

Rekonstrukcja kuchni historycznej w dolnośląskich zamkach

na wybranych przykładach ...

29

Reconstruction of the historical cuisine in the lower Silesia castles

on selected examples Bolesław Iwan

Rozwój i innowacyjność w hotelarstwie województwa świętokrzyskiego ...

45

Development and innovation of the hotel industry of the Świętokrzyskie Province

N O W E T E C H N O L O G I E W T U R Y S T Y C E Stanisław Bagieński, Aleksandra Chlebicka

Motywy podróżowania użytkowników platformy internetowej Airbnb ...

65

Motives of traveling of Airbnb website users

Dariusz Strzębicki

Rozwój modeli biznesowych P2P w turystyce na przykładzie Airbnb ...

77

Development of P2P business models in tourism on the example of Airbnb

(4)

P R O B L E M Y A G R O T U R Y S T Y K I Mariusz Grębowiec

Rola turystyki i agroturystyki w rozwoju lokalnym oraz regionalnym ...

91

The role of tourism and agritourism in local and regional development

Marzena Kacprzak

Implementacja PDUW YL D na przykładzie agroturystyki ...

111

Implementation of smart villages on the example of agroturism

R O Z W Ó J T U R Y S T Y K I I B E Z P I E C Z E Ń S T W O W T U R Y S T Y C E Stanisław Piekarski

Polityka turystyczna II Rzeczypospolitej Polskiej – próba periodyzacji ...

127

Tourism policy of the Second Republic of Poland – attempt of periodization

Ewa Bąk-Filipek

Zagraniczna turystyka przyjazdowa głównym elementem gospodarki

turystycznej w Polsce ...

147

Foreign inbound tourism as the main element of the tourism economy in Poland

Wiesław Szczęsny

Bezpieczeństwo turystów podczas pobytu w górach ...

165

The tourists safety during their stay in the mountains

Michał Wielechowski, Arkadiusz Weremczuk, Łukasz Grzęda General government expenditure on sport and recreation in European

Union member states – structure and changes ...

181

Z E S Z Y T Y N AU KO W E TURYSTYKA I REKREACJA