<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Kuchnia grecka
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Spis TRESCI:
1. Kuchnia grecka 2. Placki Pita
3. Gyros z kurczaka w Picie 4. Sos Tzatziki
5. Sałatka grecka 6. Souvlaki
7. Moussaka
Kuchnia grecka
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Kuchnia grecka to dział sztuki kulinarnej wywodzącej się z kultury helleńskiej charakterystycznej dla ziem Grecji i Greków.
Zazwyczaj uważana jest za zdrową i prostą, bez skomplikowanych receptur dań, lecz dość pracochłonną pod względem przygotowania posiłków utrzymanych na ogół w stylu wiejskim.
Charakteryzuje się m.in. typowym dla kuchni śródziemnomorskich i bałkańskich, szerokim zastosowaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści
winorośli, dużej ilości warzyw (zwłaszcza pomidorów, papryki) i świeżych ziół. Przy bogactwie warzyw i przypraw mięso używane jest raczej jako dodatek niż główny składnik potraw. Greckie wina znane są i cenione od czasów starożytnych.
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Placki Pita
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
Pity to rodzaj płaskiego, lekko wyrośniętego pszennego chleba (lub placek) o okrągłym lub owalnym kształcie. Pita nie wymaga
specjalnych narzędzi do przygotowania. Dlatego też uznaje się je jako jeden z najstarszych rodzajów chleba.
Składniki:
300 g ciepłej (nie gorącej) wody 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
30 ml oliwy2 łyżeczki cukru łyżeczka soli
500 g mąki pszennej plus trochę do podsypywania
Do dużej miski wlej ciepłą wodę, dodaj cukier i drożdże i dobrze
wymieszaj. Przykryj ściereczką i dostaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
Następnie dodaj do miski oliwę, sól i przesianą przez sito mąkę. Dobrze wymieszaj, następnie przełóż na posypany mąką blat i ugniataj ciasto około 5 minut. Dużą, najlepiej szklaną miskę wysmaruj odrobiną oliwy.
Przełóż do niej ciasto, przykryj miskę wilgotną ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około godzinę – do podwojenia objętości.
Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i podziel je na 8 części. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 20 centymetrów.
Patelnię o grubym dnie delikatnie nasmaruj oliwą i ustaw na średnim
ogniu. Smaż każdy placek na rumiano, sprawdzając co chwilę, żeby się nie przypalił, lecz równomiernie upiekł. Odkładaj usmażone pity na talerz i przykryj je czystą ściereczką, żeby nie wyschły
GYROS Z KURCZAKA W PICIE
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
Łatwe danie w greckim, świeżym stylu! Gyros z kurczaka w picie z dodatkiem sosu tzatziki i ze świeżymi warzywami
Składniki:
piersi kurczaka – 600 g słodka papryka – 1 łyżeczka wędzona papryka – 0,5 łyżeczki oregano – 1 łyżeczka
czosnek – 1 ząbek
sól pieprz
bułki pita – 4 szt.
czerwona cebula – 1 szt.
pomidory – 2 szt.
sałata rzymska – 2 szt.
tymianek – 1 garść
świeża kolendra – 1 garść
Piersi kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego i oprószamy solą.
Do miski wlewamy oliwę z oliwek. Dodajemy pieprz, sól, wędzoną i słodką paprykę i oregano. Przeciskamy ząbek czosnku przez praskę i dodajemy do marynaty. Marynatę mieszamy, a następnie smarujemy nią kurczaka. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C i pieczemy przez 25 minut.Pod koniec pieczenia kurczaka wkładamy bułki pita do piekarnika, aby się zarumieniły. Cebulę kroimy w krążki, pomidory w plastry. Liście sałaty obrywamy. Upieczoną pierś kurczaka kroimy w plastry.
Pity napełniamy sosem, sałatą, kurczakiem, pomidorami, cebulą.
Dodajemy kilka listków kolendry i mięty na wierzch.
SOS Tzatziki
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Sos grecki, podawany jako dodatek do dań z grilla, smażonych, pieczonych lub podawany oddzielnie jako dip (najpopularniejsza
przystawka w kuchni greckiej). Można go też spożywać z zapieczonym pieczywem
Składniki:
jogurt grecki – 250 g zielony ogórek – 100 g czosnek – 2 ząbki koperek – 1 łyżka
oliwa z oliwek – 2 łyżki sok z cytryny – 1 łyżka sól
pieprz
Do miski wlewamy jogurt. Ogórek obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, łączymy z jogurtem. Dodajemy sok z cytryny,
czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i oliwę z oliwek. Na końcu dodajemy posiekany koperek. Całość mieszamy.
SAŁATKA GRECKA
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Śródziemnomorski klasyk, czyli prosta i szybka sałatka grecka SKŁADNIKI:
sałata lodowa – ½ główki pomidory malinowe – 2 szt.
zielony ogórek– ½ szt.
czerwona cebula – ½ szt.
zielone oliwki – 15 szt.
ser feta – 200 g rukola – 1 garść
świeżo mielony pieprz – 1 szczypta
sól – 1 szczypta
Grubo siekaną sałatę łączymy w misce z pokrojonymi w ósemki pomidorami bez skórki. Dodajemy oliwki, cebulę pokrojoną w piórka, ogórek pokrojony w półkrążki, rukolę i pokrojony w kostkę ser feta.
Doprawiamy solą i pieprzem.
SOUVLAKI
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Souvlaki to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni greckiej i jednocześnie druga po gyrosie, najpopularniejsza potrawa mięsna.
Souvlaki to mięso wieprzowe lub drobiowe, pieczone na specjalnych szpadkach, w formie szaszłyków. Souvlaki podaje się podobnie jak gyrosa.
Składniki:
1/2 kg piersi z kurczaka sok z 2 cytryn, sparzonych i wyszorowanych
4 ząbki czosnku, posiekane 100 ml czerwonego wina 300 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
świeży tymianek, umyty, posiekany
świeża mięta, umyta, posiekana świeżo mielony pieprz,sól
Do naczynia żaroodpornego lub na blachę wrzucamy skórkę i sok z cytryn, posiekane ząbki czosnku, czerwone wino oraz oliwę z oliwek.
Następnie dodajemy ostrą paprykę w proszku, niewielką ilość
posiekanego tymianku i mięty. Marynatę doprawiamy pieprzem i solą.
Mieszamy. Umyte i osuszone plastry karkówki pokrojone w grubsze paski nadziewamy na patyczki do szaszłyków (patyczki wcześniej moczymy minimum 30 minut w wodzie). Souvlaki wkładamy do marynaty, naczynie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.Naciętą połówkę
pity smarujemy od środka sosem tzatziki. Zdejmujemy mięso z dwóch patyczków do szaszłyków, posypujemy świeżą miętą, polewamy
ponownie sosem tzatziki.
MOUSSAKA
<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
<>
Moussaka, to bardzo popularna i super smaczna potrawa grecka szykowana na bazie cukinii i mięsa mielonego z sosem
beszamelowym.
Składniki na farsz mięsny:
• 500 g mięsa mielonego: wołowo-wieprzowego
• 1 spora cebula zwykła
• 400 g pomidorów z puszki krojone
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju do smażenia
• przyprawy i zioła: po płaskiej łyżce cynamonu i słodkiej papryki; po łyżeczce oregano i cukru; płaska łyżeczka pieprzu; pół łyżeczki soli
• 2 duże cukinie
• 4 większe ziemniaki
• 8 łyżek oleju do smażenia
Składniki na sos beszamelowy:
• 50 g prawdziwego masła - 1/4 klasycznej kostki
• 2 szklanki mleka - 500 ml
• 3 łyżki mąki pszennej - do 50 g
• około 100 g sera mozzarella wiórki
• przyprawy: 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej; szczypta soli i pieprzu
Nagrzewamy dużą patelnię z grubym dnem i wlewamy jedną łyżkę oleju do smażenia. Obieramy cebulę, drobno siekamy i zaczynamy podsmażać na małej mocy palnika, po 10 minutach dodajemy mięso mielone,później przepuszczone przez praskę ząbki
czosnku. Następnie dodajemy przyprawy oraz puszkę pomidorów.
Kroimy cukinie na plasterki i układamy jeden obok drugiego na natłuszczonym olejem papierze, natłuszczoną stroną do
góry,umieszczamy na 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Obieramy ziemniaki, a następnie kroimy je w plastry nie grubsze niż 3 mm i umieszczamy na dużej, dobrze nagrzanej patelni z 2 łyżkami oleju do smażenia. Co kilka minut wystarczy przekręcić plasterki na druga stronę. Całość smażymy tak około 10-15 minut, do miękkości ziemniaków.
Przygotowanie sosu:
W rondelku umieszczamy 50 gramów masła i roztopiamy na małej mocy palnika. Gdy już masło będzie płynne, dodajemy do 50
gramów mąki pszennej - łyżka po łyżce, ciągle mieszając
zawartość rondelka. Pamiętamy o minimalnej mocy palnika. Łyżką rozcieramy ewentualne grudki z mąki. Gdy masa będzie już
gładka, wlewamy dwie szklanki lekko ciepłego mleka, a następnie dodajemya sól, pieprz i gałkę. Zwiększamy moc palnika. Cały czas mieszając sos,gdy ma konsystencję kisielu to jest gotowy.
Można składać danie:
Na warstwę ziemniaków kładziemy połowę farszu mięsnego.
Wyrównujemy powierzchnię,a na farszu rozkładamy część bakłażanowych plasterków.Na bakłażany dajemy resztę farszu mięsnego, zaś na farsz pozostałe bakłażany. Górę posypujemy serem mozzarella i zalewamy sosem beszamelowym.
Do dekoracji dajemy plasterki cukinii i świeże liście bazylii.
