Lasagne. Składniki: 600 g mięsa mielonego wołowego. 3 puszki pomidorów. 250 g cebuli. 300 g mozzarella. 2 op. makaronu do lasagne.

• 600 g mięsa mielonego wołowego

• 3 puszki pomidorów

• 250 g cebuli

• 300 g mozzarella

• 2 op. makaronu do lasagne

• 1 l mleka

• 100 g mąki

• 80 g masła

• bazylia, oregano

• 3 ząbki czosnku

• kostka rosołowa

• gałka muszkatołowa

Lasagne

Mięso mielone przesmażyć w garnku, aż do uzyskania złocistego koloru. Dodać cebulę posiekaną w kostkę oraz rozkruszoną kostkę rosołową (lub bulion - w wersji zdrowszej).

Całość przesmażyć kolejne 2-3 min.

Dodać pomidory z puszki. Gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu,

aż do odparowania płynów. Dolać wodę i powtórzyć czynność (zredukować ponownie).

Sos bechamel: Rozpuścić masło i dodać mąkę. Podsmażyć całość (tak, by nie zezłocić zasmażki). Dodać mleko i intensywnie mieszać (najlepiej trzepaczką), aż do uzyskania

kremowego sosu o dość gęstej konsystencji.

Doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową.

Naczynie żaroodporne posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ułożyć pierwszą warstwę makaronu, następnie sos bolognese, warstwę makaronu, potem sos bechamel i warstwę makaronu. Ostatnia warstwę mięsa przykryć makaronem, nałożyć bechamel. Wykończyć układając poszarpany ser mozzarella i bazylię.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do ok. 180-190°C. Piec ok. 25-30 min

Po wyjęciu z piekarnika dobrze jest odczekać ok. 10 min.

• ok. 2 kg boczku (ze skórą, bez kości)

• 700 g cukru

• 900 g soli

• 1 op. tymianku

• 1 op. rozmarynu

• 1 główka czosnku

Do miksera wsypać wszystkie składniki, miksować do uzyskania jednolitej masy (zielonkawej).

Mieszanką obłożyć dokładnie boczek i docisnąć np. drugą blachą.

Po ok. 18-24 h mięso wypłukać.

Ułożyć na kratce i włożyć do piekarnika.

Piec w temp. około 140°C.

Po 2h posmarować wierzch boczku (skórę) wytopionym tłuszczem, zwiększyć temp.

do ok. 180-190°C i piec kolejne 45 min.

Składniki:

Wolno pieczony

boczek

• 1-1,2 kg pręgi wołowej

• 2 cebule

• 2 marchewki

• 1 seler

• 1 kg ziemniaków

• 4 ząbki czosnku

• kostka rosołowa

• 1 butelka wina czerwonego wytrawnego

• 100 g masła

• szczypta gałki muszkatołowej

• 3 żółtka

Mięso obsmażyć w rozgrzanym garnku.

Dodać niezbyt drobno pokrojone warzywa.

Obsmażyć całość kolejne 3-4 min.

Dolać 1 butelkę wina i bez przykrycia dusić, aż do praktycznie całkowitego odparowania wina. Dodać wywar z kostki rosołowej

i szczyptę cukru. Przyprawić pieprzem ziarnistym, liściem laurowym, dodać posiekany czosnek.

Ziemniaki ugotować i zrobić z nich puree z dodatkiem odrobiny masła. Gdy trochę ostygnie dodać żółtka, przyprawić solą i gałką muszkatołową.

Gulasz przełożyć do naczynia żaroodpornego i ułożyć na nim ok. 2-3 cm warstwę puree.

Całość włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piec, aż do zrumienienia ziemniaków na wierzchu.

Składniki:

Wołowina

po burgundzku

• 1-1,2 kg filetów z kurczaka

• 200 g orzeszków ziemnych

• 1 papryczka chilli

• 15 ml sosu sojowego

• 100-150 ml śmietany 18%

• 20 ml sosu rybnego

• pęczek kolendry

• 50 ml oleju roślinnego

• 1 łyżka oleju sezamowego

• patyczki do szaszłyków

Kurczaka pokroić w długie paski ok. 1 cm

szerokości. Włożyć go do miseczki z mieszanką sosu sojowego, rybnego i oleju.

W czasie marynowania się mięsa, przygotować sos. Do miksera wsypać orzeszki ziemne,

dodać papryczkę chilli, 2-3 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżkę oleju sezamowego i 5 łyżek wody.

Miksować całość, na końcu dodać śmietanę (potem miksować tylko do pomieszania składników). Dodać posiekaną kolendrę.

Paski z kurczaka nadziewać na patyczki do szaszłyków i smażyć ok. 1min z każdej strony na grillowej patelni.

Podawać polane sosem lub osobno.

Składniki:

Szaszłyki

Satay

• ok. 1 kg dorsza

(lub 600 g filetu)

• 500-600 g mieszanki owoców morza

• 200 g krewetek koktajlowych

• 100 g ryżu

• 250 g ziemniaków

• 150 g marchwi

• 2 pęczki cebuli dymki

• koper włoski

• 4 ząbki czosnku

• 1 pęczek kolendry (ew. natki pietruszki)

• curry, kardamon

Rybę wyfiletować, kości i głowę obsmażyć w garnku i zalać wodą. Dodać do wywaru marchewkę, cebulę, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, szczyptę curry, kardamon oraz koper włoski. Po ok. 1-1,5 h odcedzić wywar.

W garnku podsmażyć pokrojoną w kostkę:

cebulę, marchewkę, ziemniaki i dodać sól, pieprz.

Po ok. 3 min. zalać całość wywarem i gotować, aż gdy wszystkie składniki będą niemalże

ugotowane (ok. 10 min). Na końcu dodać owoce morza i rybę pokrojoną w paski 2cm.

Gotować 1 min. i odstawić przed podaniem na 5 min.

Składniki:

Zupa rybna

• 600 g mięso mielonego

• 2 puszki pomidorów

• 600 g pomidorów świeżych

• 2 cebule

• 4 ząbki czosnku

• 2 op. makaronu spaghetti

• bazylia, oregano

• 50 g parmezanu

Mięso mielone przesmażyć w garnku

do uzyskania złocistego koloru. Dodać cebulę posiekaną w kostkę, pokruszoną kostkę rosołową (lub bulion - w wersji zdrowszej).

Całość przesmażyć kolejne 2-3 min. i dodać pomidory z puszki. Gotować na wolnym ogniu do praktycznie całkowitego odparowania płynów, mieszając od czasu do czasu. Dolać wodę i powtórzyć czynność (redukcja ilości płynów - dobrze jest ten proces powtórzyć min 2-3 razy).

Makaron spaghetti gotować w dobrze osolonej, umiarkowanie gotującej się wodzie ok. 7-10 min.

Podawać na talerzu polewając makaron sosem i posypując startym parmezanem.

Składniki:

Spaghetii

bolognese

• 1,5 kg skrzydełek z kurczaka

• 2 l coli

• 1 papryczka chilli

• 200 ml miodu

• sos worchester

• 3 ząbki czosnku

• 100 ml octu balsamicznego

Wszystkie składniki (z wyjątkiem skrzydełek) umieścić w garnku i gotować, aż do redukcji płynu o ok. 60-70%.

Odciąć końcową część skrzydełka w miejscu chrząstki, następnie naciąć dookoła mięso i skórę w powstałym mini „udku” i ściągnąć w dół odsłaniając kostkę (należy otrzymać ładne, małe udko i kostkę za którą można je trzymać).

Skrzydełka ułożyć kostkami do góry w naczyniu żaroodpornym. Zalać sosem i piec w piekarniku ok. 25 min. Mieszać całość delikatnie od czasu do czasu, żeby sos dokładnie obkleił każdy kawałek.

Po wyjęciu z piekarnika, obwinąć kostki folią aluminiową (łatwiej się je wtedy trzyma).

Składniki:

Skrzydełka

w sosie barbecue z coli

• 3-4 bagietki

• 600-800 g polędwiczek wieprzowych

• 1 kg pieczarek

• 3 cebule

• 1 słoik ogórków korniszonów

• pieprz, sól

• musztarda dijon ziarnista

• majonez

Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę

w piórka. Całość smażyć na gorącej patelni, aż do skarmelizowania i odparowania płynów.

Przyprawić solą i pieprzem.

Polędwiczki obsmażyć (zezłocić) na rozgrzanej patelni z każdej strony. Piec w piekarniku

w temp. 180°C przez ok 4-6 min. Po upieczeniu odstawić mięso na kilka minut. Kroić je plastry (w poprzek włókien).

Bagietkę pokroić wzdłuż i wyciągnąć większość miąższu. Ułożyć w bagietce plastry polędwiczek i dopełnić skarmelizowanymi pieczarkami

i cebulą.

Sos zrobić mieszając odrobinę majonezu z musztardą ziarnistą. Świetnym dodatkiem są również ogórki korniszony.

Składniki:

Kanapka

z polędwiczką wieprzową

• 700 g filetu z kurczaka

• 2-3 sałaty rzymskie

• 1 op. anchois marynowanych (lub śledziki moskaliki)

• 1 op. (30-50 g) anchois w oleju

• 200 g majonezu

• 200 g śmietany

• 200 g boczku wędzonego

• 2 op. tortille do zawijania

Boczek pokroić w słupki, przesmażyć na patelni, do pozbycia się zbędnego tłuszczu i zezłocenia się boczku. W mikserze umieścić majonez, śmietanę, anchois, pieprz i miksować wszystko do uzyskania kremowej konsystencji.

Kurczaka pokroić w paski i grillować na patelni grillowej. Posolić po usmażeniu. W miseczce obtoczyć dokładnie sałatę dressingiem.

Na tortilli ułożyć sałatę, ciepłego kurczaka, boczek i całość zawinąć.

Składniki:

Kurczak Ceasar

w tortilli

• 600 g mięsa wołowego mielonego

• 100 g bułki

• 6 ząbków czosnku

• 100 ml mleka

• 1 łyżeczka czubrica

• 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego

• 0,5 łyżeczki curry

• 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry

• 1 papryczka chilli

• patyczki do szaszłyków

Chilli posiekać drobno. Bułkę wcześniej namoczyć w mleku. Przyprawy suche można wcześniej nieco podprażyć dla wydobycia lepszego aromatu. Wszystkie składniki

wymieszać w jednym naczyniu. Uzyskaną masą obkleić patyczki do szaszłyków i grillować na rozgrzanej patelni grillowej.

Można podawać z sosem tzatziki:

utrzeć na grubej tarce świeżego ogórka ze skórą, zalać go gęstym jogurtem, przyprawić solą i pieprzem.

Składniki:

Koetety

• 800 g mąki

• 60 g proszku do pieczenia

• 150 g cukru

• 3 jajka

• 200 ml mleka

• 75 g roztopionego masła

• 150 ml śmietany 30%

• 100-150 g czekolady (60% zaw. Cacao)

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 l oleju rzepakowego

Do jednego naczynia wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier

i wymieszać dokładnie.

W drugim naczyniu wymieszać mleko, jajka i roztopione masło. Połączyć składniki suche z mokrymi i wyrobić do połączenia się

składników.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1,5cm i pokroić w paski tej samej szerokości.

Skleić dwa końce. Smażyć na głębokim oleju, aż do zezłocenia. Obtaczać w cukrze

zmieszanym z cynamonem.

Można też podawać z sosem czekoladowym:

rozpuścić czekoladę, dodać śmietanę i łyżeczkę masła.

Składniki:

Doughnuts

• 1,5 kg bananów

• 500 g cukru trzcinowego

• 200 g cukru

• 350 g mąki

• 300 g masła

• sok z limonki lub cytryny

Cukier trzcinowy wsypać do garnka i dolać ok. 100 ml wody. Gotować z dodatkiem wanilii, aż do rozpoczęcia karmelizacji. Dodać łyżkę masła. Gdy się rozpuści dodać pokrojone w 2cm kawałki banany i całość skropić sokiem z limonki lub cytryny. Banany smażyć w karmelu 2-3 min.

Nałożyć porcje do miseczek i obficie posypać kruszonką: 300 g miękkiego masła zagnieść z 350 g mąki i 200 g cukru do uzyskania

jednolitej masy, którą łatwo będzie rozdrobnić w palcach.

Składniki:

Banany

pod kruszonką

Tarta z chutney z cebuli

• 2 op. ciasta francuskiego

• 700 g cebuli czerwonej

• 500 g twardych pomidorów

• 250 g mozzarella

• 0,5 l wina czerwonego wytrawnego

Ciasto francuskie rozłożyć na papierze do pieczenia. Nakłóć widelcem w wielu

miejscach i nakryć kolejnym arkuszem papieru do pieczenia. Docisnać drugą blachą

do pieczenia (żeby ciasto nie urosło podczas pieczenia). Piec ok. 15 min.

Cebule pokroić w piórka i smażyć dodając sól i łyżeczkę cukru trzcinowego. Po ok. 3-4 min smażenia dolać ok. 100 ml czerwonego wina.

Gotować, aż do redukcji płynu i dolać kolejną porcję wina. Chutney jest gotowe, kiedy cebula zacznie stawać się miękką. Doprawić pieprzem i posiekaną bazylią.

Lekko wypieczone ciasto pokroić w tarty

(rozmiar ok. 15/5 cm). Na tartach ułożyć chutney, następnie pomidory bez skórki pokrojone w ok. 3 mm. plasterki, na przemian z plasterkami mozzarelli. Tak przygotowaną tartę piec jeszcze ok. 7-8 min w temp. 180°C. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Składniki:

Risotto

pomidorowe

• 500 g ryżu arborio

• 350 g pomidorów świeżych

• 80 g koncentratu

pomidorowego

• 200 g mascarpone

• 1 pęczek bazylii

• szalotka

• 100 parmezanu

• 80 ml wina

Pomidory obrać ze skórki, wyfiletować, pokroić w kostkę. Wlać oliwę do garnka (4 łyżki).

Na rozgrzanym oleju zeszklić drobno skrojoną szalotkę (wcześniej podsypać ją szczyptą soli).

Wsypać ryż i delikatnie mieszać drewnianą łyżką (metalowa łamie ziarna). Kiedy ziarenka zaczną robić się przezroczyste, wlać 80 ml wina.

W drugim garnku podtrzymywać na małym ogniu wywar z kury, tak aby był ciepły. Kiedy wino odparuje, powoli i systematycznie dodawać wywar (chochelka po chochelce). Kiedy wywar odparuje, dodać kolejną chochelkę i tak

do końca.

W tym czasie ryż wydziela skrobię, dzięki czemu nabiera kleistej, jednolitej konsystencji. Proces gotowania ryżu trwa ok. 20 min. Po ok. 5 min.

od rozpoczęcia gotowania ryżu, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i wsypać pokrojone pomidory.

Na końcu dodać starty parmezan i cały czas mieszając dołożyć łyżkę mascarpone, skrojony szczypiorek, pietruszkę i bazylię.

Składniki: