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S itzung des S ach v erstän d ig en au ssch u sses bei P a ra c e lsu s R edivivus d e r „Z eitschrift fü r V o lk s e ru ä h ru n g “ am R u n d um die K artoffel 23. J a n u a r 1942 in B e rlin
R e fe ra te u n d B erichte
D er G esundheits- u n d H eilw c rt des Bienen- L a n d w irtsc h a ft un d G a rte n b a u
honigs M edizi n ische 1 .ite r a tu r
U n tersu c h u n g ü b e r die E rh a ltu n g des Vita- H au sw irtsc h aft u n d Küche
m ins C B ücher schau
Sitzung des Sachverständigenausschusses bei der Zeitschrift für Volksernährung
am 23. Januar 1942 in Berlin
Von d en 26 M itg lie d e rn des S a c h v e rstä n d ig e n a u s
schusses bei d er „Zeitschrift f ü r V o lk se rn ä h ru n g “ w aren 22 d e r .E in lad u n g des W e h r w i r t s c h a f t s - f ii h r e r s D r. R a u s c h e n b u s c h , dem In h a b e r d e r D e u t s c h e n V e r l a g s - G e s . sow ie d e r H a u p t s c h r i f t l e i t u n g d e r Z e i t s c h r i f t , D r. AV i n c k e 1, gefolgt. D e r S itzung w o h n te n b ei:
d e r G e n e ra ls ta b s in te n d a n t d e r A rm ee u n d sein e n g e re r M itarbeiter, V ertrete r des R eidisernährungsm iniste- rium s, von F in n la n d w a r u n se r F re u n d P ro f. v. AVendt zugegen, m e h re re H erre n w a re n au s München, fern e r aus S tra ß b u rg , L eipzig, D o rtm u n d gekom m en. Es w a re n vorn eh m lich d ie V e r tr e te r d e r Kaiser-A V ilhelm - u n d U n iv e rs itä ts in s titu te u n d -k lin ik e n u n d son stig e E r n ä h ru n g sw iss e n sc h a ftle r u n d -W irtschaftler.
D ie z u r D iskussion gestellten T hem en w u rd e n in E in z elreferaten b eh a n d e lt u n d eingehend besprochen.
N u r w enige dieser R eferate können in u n se re r Z eit
schrift z u r W iedergabe kom m en.
N achdem H e rr D r. R a u s c h e n b u s c h die G e
ladenen b e g rü ß t u n d die A u fw ä rtse n tw ic k lu n g der Z eitschrift in den letzten 5 Ja h re n m it D an k esw o rten an d en B e g rü n d e r, d ie H e ra u s g e b e r u n d M ita rb e ite r d e r Z eitschrift gek en n zeich n et h at, le g te D r. AV i n c k e 1 k u r z d en Zweck u n d S inn d e r S itzu n g a u s e in a n d e r:
S ch riftleitu n g u n d Are rla g h a b e n das B e d ü rfn is, in g e
w issem S inne R echenschaft von dem abzu leg en , w as im le tz te n J a h r geschaffen u n d g eleistet w u rd e . D as geh t nicht n u r aus dem In h a lt u n d d e r E n tw ic k lu n g
d e r Z eitschrift h e rv o r, es m uß auch berücksichtigt w erd en , w as alles ü b e rle g t u n d geschehen m uß, w elche S chw ierig k eiten in h e u tig e r Zeit b este h e n , um eine n e u e N u m m e r d ru c k re if zu m achen. D ie M itg lie d er des A usschusses sollen gleichzeitig die I n t e r e s s e n d e r L e s e r v e r tr e te n u n d d a h in w irk e n , daß d e r In h a lt nicht n u r richtig, so n d e rn auch zeitgem äß u n d in te re s s a n t g e s ta lte t w ird .
Im ü b rig e n m achte D r. W i T i c k e 1 noch folgende A u sfü h ru n g e n ü b e r die
E n tw ick lu n g der Z eitschrift
se it ih r e n e rs te n A n fä n g en :
Es ist d er W unsch ein er A n za h l Leser u n d M it
a rb e ite r d er „Zeitschrift f ü r V o lk se rn ä h ru n g “, einm al von m ir zu hören, w ie ich a u f den E in fa ll gekom m en sei, eine Zeitschrift f ü r A o lk se rn ä h ru n g zu gründen.
Es w a r in d e r T a t kein „ E in fa ll“, so n d e rn d ie G rü n d u n g geschah aus einer tiefen Ü b erzeugung u n d N o t
w en d ig k eit. Von k e in e r a n d e re n S eite w u rd e solche Idee erw ogen, die m eisten standen dem kom m enden U n te rn e h m e n Skeptisch g eg e n ü b er, w ie z. B. R u b n e r.
d e r e in en f rü h e n Tod d e r Z eitschrift d ia g n o sti
zierte u n d nicht m itm achen w ollte. A ndere sta n d en a b w a rte n d d a n e b e n u n d m achten z. T. m it, um n u r dabei zu sein, w en n ’s g u t ging. Mit A usnahm e der F r a u e n - s c l i a f t u n d der S c h u l e n tr a t fa st n iem an d fü r mich ein. Ich ließ mich nicht ir r e m achen, ich h a tte im m e rh in einen Y e r l a g g efunden, d e r h e u te lä n g st
Seite 54 / Heft 5 Z e i t s c h r i f t f ii r V o 1 k s o r n ä li r ii n g B e r I i n 5. F ebruar 1942
nicht m e h r e x is tie rt, ich h a tte ein W e r k z e u g fiir m eine A rb e it, d azu die eig en e B eg eisteru n g , ein gut T eil Id ealism u s, Z äh ig k eit u n d K am p fe sw ille n u n d endlich v o r allem K en n tn isse und E rfa h ru n g e n .
S eit m e in em S tudium , e tw a 1902, h a b e ich mich m it E rnährungsfragen, b eschäftigt; insofern k a n n ich heu te in d er T a t a u f eine 4 9 jä h rig e T ä tig k e it a u f diesem meinem G ebiet zurüfkblicken — auch ohne Ju b ilä u m und d ergleichen. N achdem ich das P h a rm a z ie stu d iu m b e e n d ig t h a tte — d am als le rn te ich noch Voith und P e tte n k o fe r k e n n e n —, w e n d e te ich mich 1902 d e r N ah- i uugsm ittelchem ie u n d H yg ien e zu. v e rfa ß te etliche S ch riften u n d w u rd e 1915 in das K rie g s e rn ä h ru n g s am t, A bteilung K riegsnährm ittel-G es., beru fen . Meine
p u b lizistisch e T ä tig k e it ging n e b e n h e r. D er K rieg ging zu Ende, die E rn ä h ru n g sn o t m it allen Folgen blieb ja h re la n g bestehen. Ich fand es u n erh ö rt, d aß sich n iem an d au fra ffte , ein e „Schule d e r E r n ä h r u n g “, also eine O rg a n isa tio n der A u fk lä ru n g großen Stils, in die Wege zu leiten. Schon 1910 h ab e ich in M ünchen zw ar eine solche Schule u n d h au sw irtschaftliche Yersuchs- kiiche eingerichtet, sie w a r wie eine kleine, heimliche Ajkademie, zu d er die L eh rerin n e n fü r H au sw irtsch aft k am en u n d m it denen ich die e rste n w issenschaftlichen Kochversuche. M ikroskopie, B akteriologie und C hem ie d er N a h ru n g b earb eitete. Bis d ah in w a r eine solche Schule a n d e rw ä rts, auch nicht in an d e ren L ändern, noch, nicht zu r V erfügung. Des dam aligen S tadtschulrates von M ünchen, K erschensteiner, u n d der L eiterin des S t.-A n to n ie n -L e h re rin n e n se m in a rs, B aronin v. H orn, m uß h ie r e h re n d gedacht w erd en . Sie h a b e n w ie nie
m and an d e rs m eine A rbeit m it allen M itteln g efördert.
Mein W unsch, m eine A u fk lä ru n g sa rb e it a u f dem G ebiet der V o lk se rn ä h ru n g in w eiteste K reise zu t r a gen, w a r durch die G rü n d u n g der Zeitschrift zum großen Teil bereits e rre ic h t Sie genügte ab e r noch nicht. 1927 w a n d te ich mich an die S ta d t B erlin, eine g ro ß e E rn ä h ru n g s a u s s te llu n g a u fz u b a u e n . L an g e E x
posees u n d V o rträ g e im R a th a u s und artd eren O rte n brachten die anfängliche A b lehnung in eine begeisterte Z ustim m ung. D ie „ A u sste llu n g D ie E rn ä h r u n g “ w u rd e nach m einen P län en u n d u n te r Z uziehung d er von m ir vorgeschlagenen Reichsstellen, B ehörden, In stitu te n u n d E inzelpersönlichkeiten im Mai 1928 in säm tlichen A us
ste llu n g sh a lle n am K aiserd am m erö ffn et. M ein h a u s w irtschaftliches Versuchs- u n d U n tcrsuchungsiaborato- riuin h a tte d a rin festen Boden g efaßt. D o rt h ab e ich 100 T age stä n d ig K urse ab g eh alten und in der G esam t
a u s ste llu n g F ü h ru n g e n v e ra n s ta lte t. D ie A u sste llu n g w u rd e zum A u s g a n g s p u n k t m e in er g an z en fo lgenden T ätigkeit. D ie Z eitschrift e rfu h r eine w esentliche Zu
nah m e der A b onnentenzahl, aus ganz D eutschland un d dem A usland kam en die Besucher und Interessenten und F rag esteller. Ich w u rd e a u lg e fo rd e rt, m it m einer Schule auch in a n d e re O rte des Reiches u n d des A us
landes zu kom m en u n d K urse a b z u h a lte n oder A usstel
lu n g e n ein zu rich ten . So w u rd e ich beig ezo g en zu A ufbau und D u rc h fü h ru n g der In te rn a tio n a le n Koch
k u n sta u sste llu n g in Zürich. D ie A rb e it an d e r Z eit
schrift u n d an d e r „Schule d e r E rn ä h r u n g “, die m it a lle r K ra ft w e ite rg e fü h rt w u rd e , g ing inzw ischen m it E rfolg v o r sich. G leichzeitig w u rd e d e r „R eichsverein V o lk se rn ä h ru n g “ bzw \ die „R eichsarbeitsgem einschaf k fü r V o lk se rn ä h ru n g “ von m ir g e g rü n d e t, so daß m it d iesen d r e i M o toren: Z eitschrift, Schule u n d R eichs
a rb e itsg e m ein sch a ft E rh eb lich es g eleistet w u rd e . D as alles aus eig en e n M itteln u n d m it dem p ersönlichen E in sa tz m e in e r g an zen A rb e its k ra ft und m e in e r A r
b e itsfre u d ig k e it.
Im J a h r 1935 m ußte die „Schule d e r E rn ä h r u n g “ zum L eidw esen all m e in e r S ch ü le rin n en au fg eg eb en w erd en , die R eich sarb eitsg em ein sch aft w u rd e ü b e r nom m en, die Z eitschrift b lie b m ein eigen. Sie w u rd e z u e rst noch u m k ä m p ft, bis die „D eutsche V erla g sg ese ll
schaft“ sie ü b ern a h m un d in G em einschaft m it m ir zu n e u e r E n tfa ltu n g brach te. Die a b e r w u rd e noch d a durch u n te rs tü tz t, daß sich z u r M i t h e r a u s g e b e r - s c h a f t d a s O b e r k o m m a n d o d e r W e h r - m a c. h t entschloß u n d das R e i c h s e r n ä h r u n g s - m i n i s t e r i ii ni s e i n f ü r s o r g e n d e s I n t e r - e s s e f ü r d i e Z e i t s c h r i f t k u n d g a b .
1929 wra r G eh. R a t 11 a m a c k , d e r d am alig e P r ä sid e n t d e r K aiser-W ilh e lm -G ese llsc h aft a u f m einen V orschlag ein g eg a n g en , ein K a is e r-W ilh e lm -In s titu t fü r d ie B iochem ie d e r K üche zu erric h te n . E n s e r e W ünsche und A bsichten sc h eiterten jedoch an d e r H a rtn ä c k ig k e it G eh. R at. R u b n e r s , d e r auch in d iesem F a ll den F o rts c h ritt in h ib ie rte . Seit zw ei J a h re n b e s te h t die Absicht, m it D r. S i r » o in a n n , C h e fa rz t d e r K u r
a n s ta lte n in B ü h le rh ö h e un d P a rte n k irc h e n ein e D iät- V ersuchs- u n d F o rsch u n g sk ü ch e ins L eben zu ru fen , ein G ed a n k e, d e r auch vom O K I! entschieden u n te r s tü tz t w ird, d e r a b e r e rst nach K rieg se n d e in die W irk lich k eit u m g e setzt w e id e n kann. Inzw ischen j e doch sind v o n s e i t e n d e r W e h r in a c h t in M ün
chen ein e II e c r e s 1 e h r - u n d V e r s u c h s k ü c h e»
sow i e ei n I n s t i t‘u t f ü r H a l t b a r m a c h u n g u n d V e r p a c k u n g d e r L e b e n s m i t t e l e n t
sta n d e n u n d a u ß e rd e m in F ra n k fu r t a. M. in V e rb in du n g m it d e r H e rm a n n E sser-F o rsch u n g sg em ein sch aft fü r F re m d e n v e rk e h r das I n s t i t u t f ü r K o c h - W i s s e n s c h a f t e n g e g rü n d e t w o rd en . W enn ich se lb st auch nicht tä tig e n A n teil an d iesen n e u e n I n s titu te n nehm e, so ist es m ir doch ein e große F re u d e , so viel von dem v erw irk lic h t zu sehen, w as ich seit J a h ren v e rg e b e n s e rs tre b te . Ich spreche auch h e u te dem H e rrn G e n e ra ls ta b s in te n d a n t G eh. R at P i e s z c z e k und H e rrn O b e r-R e g ie ru n g s ra t D r. Z i e g e l m a y e r m eine au frich tig e H ochachtung aus, daß sie die g e n a n n te n I n s titu te m it W eitblick u n d a lle r E n erg ie ins Leben setzten und zum a n d e rn m e in en D an k , daß sie b e id e u n se re „Z eitschrift fü r V o lk s e rn ä h ru n g “ und ihren Ila u p ts c h riftle ite r m it gleichem E in satz a u f ih ren Weg b eg le ite te n . — D an k sage ich a b e r in gleichem M aße d en M i t a r b e i t e r n u n d a l l d e n v i e l e n L e s e r n u n d L e s e r i n n e n f ü r ih r e g etre u e, oft ja h re la n g e G efolgschaft! — H elfe ein je d e r m it, u n se re Z eitschrift g e ra d e in d en K re ise n zu v e rb re ite n , die die E rn ä h ru n g sso rg e n u n d N a h ru n g sp ro d u k tio n a n geht, die m it uns a rb e ite n an d e r H e b u n g d e r L eistu n g und V o lk sk ra ft durch richtige E rn ä h ru n g sw e ise .
W ie in d e r e rste n N u m m e r dieses Ja h rg a n g e s d a r g e ta n w u rd e , ist es w ünsch en sw ert, daß u n se re L eser un d die g an z e B e v ö lk e ru n g m it den tie fg re ife n d e n W a n d lu n g e n d e r deutschen N a h ru n g sro h sto ffv e rso r
gung und m it den. A u sw irk u n g e n von A u ta rk ie und Blockade in fo rm ie rt w erd en . In fo lg e d essen w erd e ich m ir e rla u b e n , ü b er diese V orgänge k u rz zu re fe rie re n .
Ernährungspolitische Fragen der Zukunft
L nicht etw a n u r a u f den R adius des b ish e rig en , friihe-
Bei u n se rm V u lisch, M i 1 1 1 c r zu sein und A u f - re n d e u t s c h e n R a u in e s , so n d e rn v ie lm e h r auf k l ä r u n g zu b rin g en ü b e r die g ew a ltig e n V o rgänge den g r o ß d e u t s c h e n R a u m u n te r E in b e zie h u n g und V erla g eru n g en " d e r deutschen, eu ro p äisch en un d des P ro te k to ra te s und des G e n e ra lg o u v e rn e m e n ts.
W e ltn a h ru n g s p ro d u k tio n e n u n d b e i u n se rn S orgen um D a r ü b e r h in a u s g eh t u n se r Blick in d en e u r o p ä - die d eu tsch e ^ Y o lk sern äh ru n g richten sich u n se re Bücke i s c h e n W i r t s c h a f t s b e r e i c h h in a u s, w obei
B e r l i n , 5. F eb ru ar 19-42 Z e i t s c h r i f t f ü r ^ o l k s e r n ä h r u n s Heft 3 / Seite 35
uns in n äch ster Z u k u n ft d e r r u s s i s c h . - e u r o p ä i s c h e O s t r a u in in e r s te r L inie an g e h t. U n g e h e u re N ah ru n g sm e n g en , z. B. G etre id e, Mais, Zucker, G erste, H irse, Buchw eizen, E ie r, F u tte rm itte l usw . sin d h ie r die jä h rlic h e E rn te . M inister F u n k sa g te: „D ie w eiten, fü r E u ro p a noch u n erfo rsc h te n B oh Stoffgebiete im eu ro p äisch en O stra u m w e rd e n das z u k u n ftsre ich e k o lo n ia lla n d E u ro p a s w e rd e n “. Rings um das D eutsche Reich g ru p p ie re n sich die ii b r i g e n L ä n d e r E n r o ]) a s , d e re n E rn ä h ru n g sow ohl als auch ih re N a h ru n g sp ro d u k tio n uns in Z u k u n ft von b e s o n d e re r W ichtigkeit sein w ird . D enn sie alle, ob von uns b e setzt o d er u n b esetz t, sind m it n n se rm D eutschen Reich a u f lo d u n d l e b e n in diesem K rieg, d e r h e r v o r g e ru fe n ist durch die W irtschafts- und N ä h ru n g s blockade, d ie die F ein d e ü b er uns v e rh ä n g t h ab e n , v e r b ü n d et. Trotz d ie ser Blockade g e h t u n se re S orge w eiter zu den a s i a t i s c h e n R äum en u n d ü b e r die M eere, w obei w ir ganz b eso n d e rs an den M i t t e l - m e e r - und a f r i k a n i s c h e n R au m un d an d en N a h e n u n d F e r n e n O s t e n zu d en k e n h ab en . W ir w e rd e n a b e r auch N o r d - u n d S ii d a m e r i k a im A uge b e h a lte n , denn auch h ie r w erd en sich zw e ife l
los m anche ern ä h ru n g p o litisc h e W andlungen erg eb en . W ir k ö n n e n also hinsichtlich d e r N a h ru n g sp ro d u k - tio n s rä u m e u n te rsc h eid en zwischen den jenigen, die uns z u r Zeit im e u r o p ä i s c h e n G r o f i r a u m fre i z u r V erfü g u n g ste h e n und dem a s i a t i s c h e n u n d U e b e r s c e s c k t o r . Im e rste re n sind P ro d u k tio n s o rd n u n g , P lan w irtsc h aft, P ro d u k tio n sre se rv e n u n d A ustau sch w irtsch aft z u r b e s o n d e re n B eachtung zu b rin g en .
W ir lesen von d e r e rw e ite rte n G etreideschlacht in I t a l i e n , von d e r allg em ein e n H eb u n g d e r la n d w ir t
schaftlichen P ro d u k tio n in F r a n k r e i c h , von S p a n i e n s In te n siv ie ru n g , von U n g a r n s neu em A g ra rp ro g ra m m , von d e r P la n w irtsc h a ft in d e r T ü r - k e i , vom E in sa tz B u l g a r i e n s u n d R u m ä n i e n s , von d e r P ro d u k tio n ssch lach t un d S iedlung in den b e s e t z t e n G e b i e t e n , v ornehm lich im G e - n e n e r a l g o u v e r n e m e n t und dem gesam ten O s t r a u m.
W enn w ir uns diese B erichte vor A ugen h a lte n , so m üssen w ir a n n e h m e n , daß uns ein e u n g em ein große P ro d u k tio n zuw ächst und E rn ä h rm ig sso rg e n uns nicht zu k ü m m e rn brau ch en . D em g e g e n ü b e r a b e r w ollen w ir auch b ek e n n e n , daß, w ie in je d em , so auch in diesem K rieg, tro tz d e r g roßen Zahl d e r G efan g e n en u n d tro tz des u n e r h ö r t großen u n d selb stlo sen A r
b eitse in satze s u n s e re r L a n d fra u e n es uns an M e n s c h e n m an g elt, so daß w ir in A n b etra ch t d e r Z u
n ah m e d er zu v erpflegenden eu ropäischen E in w o h n e r
zah l in diesem e rs te n J a h r dennoch nicht zu den E r n te n g elan g e n k ö n n e n , die w ir w ünschen. S ta a ts s e k re tä r B a c k e vom R e ic h se rn ä h ru n g sm in iste riu m e r k lä r te kürzlich, D eutschland, das vor dem K rieg reg e lm äß ig gew isse M engen von B ro tg e tre id e e in fü h rte , sei w ä h re n d des K rieg es zum E x p o rte u r von B ro t
g e tre id e g ew orden. H inzu kom m e ab e r, daß in D eu tsch la n d se lb st d e r B e d arf an N a h ru n g sm itte ln seit K rieg s
b eg in n durch den G eb u rte n ü b e rsc h u ß , d ie deutschen R ückw anderer, die Z u n ah m e d e r Schw er- un d S ch w ersta rb e it, die H e re in n a h m e au slän d isch e r A r b e its k rä fte u n d die G efan g e n en nicht u n erh e b lich zu- genom m en habe. Auch das A nw achsen der W ehrmacht h ab e zu einer Zunahm e des N ahru n g sm ittelv erb rau ch s g efü h rt, d a der k äm p fe n d e Soldat nun einm al besser verpflegt w erden m uß als der Zivilist.
Es spielt sodann die T r a n s p o r t f r a g e in der L an d w irtsc h aft und In d u strie eine ausschlaggebende Rolle. T ra n sp o rtm itte l sind nicht in dem U m fang zur V erfügung, w ie n otw endig w äre. D ie A u fgaben w e r
den m it jedem M onat größer, d am it w achsen die A n
strengungen u n d Pflichten eines jeden einzelnen. D ie S e e s c h i f f a h r t in der G rofiraum W irtschaft w ird
sich gänzlich neu o rientieren müssen — zunächst a lle r
dings miisen erst w ieder die H andelsschiffe vorh an d en sein. W ir müssen also w ohl bedenken, d aß bei aller P flichterfüllung dennoch manche H e m m u n g e n v o r
h an d en sind, denen w ir offen u n d frei ins A uge sehen w ollen. M ehr noch wie bei uns spielt b e i u n s e r i i F e i n d e n der stets zunehm ende M angel an T onnage eine u n g e a h n t große u n d ausschlaggebende Rolle.
E n g la n d und A m erika h ab en nicht vorausgesehen, w as es bedeutet, eine stets kleiner w erdende Flotte fü r N ah ru n g s- u n d N ahrungsrohstoffbeschaffung z u r V er
fü gung zu haben. E inm al h ab en unsere W affen dem F eind M illionen von T onnen Schiffsraum versenkt, andererseits benötigen sie fü r ih re K riegsrüstungen, Rohstoffe, M unitions- u n d W affentransporte nahezu vollkom m en den Rest ih re r Tonnage. Schon machen sich H u ngersnöte b em e rk b a r im östlichen M ittelm eer
rau m u n d im n ahen O sten. W ir lesen von N ah ru n g s
v e rk n a p p u n g e n , te ils H u n g e r s n ö t e n im Ira k . Ira n , Syrien, P alä stin a und teilw eise sogar in Ä gypten.
W enn h e u te schon die N ot groß ist, so w ird sie in Zu
k u n ft noch größer w erden. D as ist kein T riu m p h fü r uns, a b e r doch im m erhin ein K riegsergebnis, das sich gegen u n s e re F ein d e richtet. Es ist a b e r auch tie f zu beklagen, daß durch diesen von den P lu to k ra te n vom Zaun gebrochenen K rieg so viel V ölker in Not, Elend und H u n g er geraten. A ndererseits k önnen w ir im neu k o n stru ie rten asiatischen R aum , also a u f der Seite unserer japanischen F renn de, N a h r u n g s r e i c h t u m - erkennen, u n d zw a r finden w ir d o rt große M engen an Reis, K opra, P alm öl, Mais, Z uckerrohr, Soja, Sesam , E rd n ü sse, einige S üdfrüchte. A m e ri
k an ern u n d E n g lä n d ern w erden diese P ro d u k tio n s
gebiete in Z u k u n ft verschlossen sein. D agegen lesen wir, daß große L ager südam erikanischen G etreides u n d Mais v e rb ra n n t oder im A tla n tik v ersenkt w urden.
D as n en n t m an R atio n a lisieru n g der W eltw irtsc h afts
produktion!
W ichtig fü r u n se re deutsche V o lk se rn ä h ru n g ist u n s e r e europäische a u t a r k i s c h e E i n s t e l l u n g , unser fester W ille, uns m ehr und m ehr u n a b h ängig zu machen von frem d er P ro d u k tio n , „ F r e i h e i t u n d B r o t w a c h s e n a u f e i n e m II a 1 in !“
D ie deutsche F ü h ru n g , u n sere M inisterien, die W ehr- w irtsch aftsfü h ru n g , der R eichsnährstand, d er F o r
schungsdienst, W issenschaft u n d Technik, sie alle h ab en bish er schon U ngeheures geleistet, gem einsam m it den deutschen B auern u n d der deutschen B äuerin — gerade die deutsche B äuerin d ü rfe n w ir bei all unseren Be
tra c h tu n g e n nicht vergessen, so n d e rn m üssen im m er w ieder ih r H eld e n tu m d er A rb eit betonen! — D ie deutsche W issenschaft h a t in den letzten Ja h re n eine R e ih e von S p e z i a l - F o r s c h u n g s i n s t i t u t e n eingerichtet, die in V erbindung m it dem R eichsernäh
ru n g sm in isteriu m die L eistungssteigerung des Bodiens u n d des Menschen in w eitestgehendem M aße studieren, vorbereiten u n d au ch b ereits h ervorgebracht haben.
Es w ird nichts v e rsä u m t, um je n e F re ih e it um das tägliche B rot zu erringen.
Bei allem d arf, w ie w ir eben sahen, das b i o l o g i s c h e E i e in e n t nicht aus den A ugen gelassen w erden. D ie gesam te B e v ö l k e r u n g s p o l i t i k D eutschlands k an n ohne die B eachtung der E r n ä h rungspolitik, L an d w irtsc h aft u n d Menschen fü h ru n g nicht begriffen w erden. M an stu d iere die b evölke
rungspolitischen W andlungen. G eb urtenrückgänge usw.
d er letzten D ezennien in D eutschland u n d den ü b rigen S taaten, und m an w ird im m er au f die engen Be
ziehungen z u r L an d w irtsch aft u n d V olk sern äh ru n g stoßen. Es ist die A ufgabe der F ü h re n d en , gerade die b i o l o g i s c h e Blickrichtung dem Volk v e rstä n d lich zu machen. Es ist die „ i n n e r e V e r a n t w o r t u n g “, w ie R u d o lp h Proksch kürzlich in der „Land- p o st“ sagte, „d e n l e b e n d i g e n K r ä f t e n z u m S i e g z u v e r h e l f e n “.
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W ir h ab e n a b e r k a u m m e h r Anteil am L ebendigen.
1871 w ohnten etw a 30 % d er deutschen Menschen in S tä d te n m it ü b e r 20 000 E in w o h n e rn , se it 1925 w oh n en 65 % in d en S tä d te n u n d n u r noch 35 % a u f dem L and.
D am a ls h a tte n noch m e h r als 60 % d e r D eu tsch en ein eigenes H eim , 1910 nicht ein m al m eh r 9 % (in F r a n k reich sind in den letzten 25 Ja h re n etw a eine M illion b äuerlicher B etriebe eingegangen). D ie W urzeln d e u t
schen W esens, deutscher F re ih eit u n d Y o lk sk raft liegen jedoch v e ra n k e rt in seinem B o d e n , in. seiner L a n d - w i r t s c h a f t u n d V o l k s e r n iih r u n g . A us ihr schöpfen w ir K ra ft zu K am p f u n d Sieg u n d zu A u s
h au und E rh a ltu n g eines endlichen F riedens. D aru m w ollen w ir auch in Z u k u n ft an d er Z u sam m enarbeit von P ra x is u n d W irtsch aft, K ochkunst, N a h ru n g s- u n d E rnährungsw issenschaft, D iä te tik u n d G esu n d h eits
fü h ru n g festh a lte n , d am it nicht die E rgebnisse w issen
schaftlicher F orschung w ohl b eh ü tet in den B iblio
theken verschim m eln oder falsch an g e w an d t w erden, sondern d am it a u s d i e s e m g e m e i n s a m e n S c h m i e d e F e u e r d e s w i s s e n s c h a l t l i c h e n D e n k e n s u n d p r a k t i s c h e n H a n d e l n s M e n s c h e n k r a f t u n d - g e s u n d h e i t e r - b l ü h e n . G erad e im Krieg' m üssen w ir d a fü r sorgen, d aß w ir nicht n u r d ie körperlichen K räfte, sondern auch die s e e l i s c h e n u n d n e r v ö s e n , d i e g e i s t i g e n u n d b i o l o g i s c h e n K r ä f t e e n t
falten. W ir m üssen erg rü n d en , w ie die N a h ru n g nicht n u r als solche dem K ö rp e rh a u sh a lt zugute kom m t, sondern w ie auch in je d er Weise die geistigen K rä fte und das Seelenleben des Menschen teilh ab en am E r- n äh n m g sv o rg a n g u n d an d er E rn ä h ru n g sa rt, w ie die R einheit und Q u a litä t der N a h ru n g das T riebleben des Menschen in A nspruch n im m t u n d b ee in flu ß t, u n d d aß w ir m it allen M itteln dahin streb en m üssen, u n se
ren Innenm enschen m it den E rn ä h ru n g sfo rm e n , die uns gerade die m oderne E rn ä h ru n g sle h re iiberbracht h at, in B e zieh u n g zu setzen. D ies In -B ez ieh u n g -S e tz en , d ie se a u f k lä re n d e V e rm ittlu n g zw ischen W issenschaft und P ra x is soll u n s e re A u fg a b e sein. W ir w e rd e n an u n se rm T e il m ita rb e ite n , das G e s a m t g e b i e t d e r N a h ru n g s- und E rn ä h ru n g sw isse n s c h a fte n zu s tu d ie re n , zu p rü fe n u n d zu sichten, zu v e rk n ü p fe n u n d zu e in e r e i n h e i t l i c h e n E r n ä h r u n g s l e h r e a u s z u g e sta lte n .
Manch e in e r m a g zu nächst m einen, w ir steck ten u n s e r A u fk lä ru n g s z ie l zu w eit. D e n e n m öchte ich e r w id e rn , daß. w ir n u r d a n n d as ganze g roße G eb ie t b eg re ife n , w en n w ir u n s d a m it w en ig sten s g r u n d sätzlich beschäftigen. W enn w ir das tu n , v e rste h e n w ir auch viel b e s se r d as e n g e re d e u t s c h e u n d e u r o p ä i s c h e A u f g a b e n g e b i e t , w ir v e r ste h e n d ie w eltw irtsch a ftlich e n Z u sam m en h ä n g e u n d k ö n n en m anche M aß n ah m en d e r R e g ie ru n g , m anche M öglichkeiten u n d U n m ö g lic h k eiten in E rn ä h ru n g s- p o litik u n d -W irtschaft b e g rü n d e n . U n d endlich:
H eute is t u n s e re deutsche W eh rm ac h t ein e in te r eu ro p ä isch e g e w o rd en u n d k ä m p ft S eite au S eite m it fast a lle n V ö lk e rn u n d H e e re n des K o n tin e n ts, sie ste llt im fe rn e n A frik a und u n s e re U -B oote tauchen in a lle n W e ltm ee re n — ü b e ra ll so rg t d e r G e n e ra l- s ta b s in te n d a n t u n d C h e f d e r H ee re sv e rp fle g u u g d a fü r, daß die T ru p p e n ih re v ollen und guten R ationen e r h alten .
Ich h a b e in den v o rg e tra g e n e n M itte ilu n g e n die E n tw ic k lu n g d e r E rn ä h r u n g s le h r e in e tw a d en le tzten 40 J a h re n , so w eit ich persö n lich und u n se re Z eitschrift d a r a n b e te ilig t w a r. v o rg e tra g e n , d a r a u f h a b e ich die A u sw e itu n g des R a h m e n s d e r E r n ä h r u n g s le h r e in bezug a u f d ie G r o ß r ä u m e u n se re s K o n tin e n ts u n d f e r n e r E rd te ile b e r ü h r t, h a b e a u f die b is h e r so oft v e rg e sse n e n b i o l o g i s c h e n B e rü h ru n g s p u n k te d e r V o lk se rn ü h ru n g m it d e r B e v ö l k e r u n g s p o l i t i k hin g ew iesen , u n d so b le ib t n u n noch übrig, diese u n se re
n e u e n A u fg a b e n g e b ie te in d a s u n s b e k a n n te g roße G e b ä u d e d e r b e s te h e n d e n E rn ä h ru n g sfo rsc h u n g u n d -le h re ein zu b e zie h en . D as ist ein e schw ere u n d u m fan g reich e A rb e it, ein e gro ß zü g ig e P la n u n g , d ie a lle r o r te n in A n g riff g enom m en w ird , und an die auch w ir n u n m e h r h e r a n tr e te n m üssen. G e ra d e an diesem n e u e n F u n d a m e n t d e r E r n ä h r u n g s f o r s c h u n g w o llen w ir gem ein sam au fb a u e n . D ie B a u ste in e, die ein je d e r ein z e ln e durch sein S p ezialw issen h e r a n trä g t, m ü ssen in ein O rd n u n g s sy ste in g eb ra ch t un d e i n e m j e d e n V o l k s g e n o s s e n v e r s t ä n d l i c h g e m a c h t w erd en . W ir w o lle n e in e n je d e n , d e r etw a s b e iz u tra g e n h at, z u r M ita rb e it b itte n , u n d ein em je d e n , d e r u n s e re M ita rb e it w ünscht, u n s g ern z u r V erfü g u n g ste lle n . Im ü b rig e n a b e r w o lle n w ir still, sicher u n d k o n se q u e n t u n s e rn W eg gehen, w o lle n jn s t ä n d i g e m G e d a n k e n a u sta u sc h v e r h a r r e n u n d uns des ö fte re n zu e in e r allg e m e in e n A u ssp rach e zusam m en fin d en . D a b e i w o lle n w ir nicht n u r L ie b lin g sg e b ie te a b g ra se n , so n d e rn d ie a k tu e lle n , f ü r V o l k u n d W e h r m a c h t b e d e u t s a m e n F r a g e n z u r D isk u ssio n un d B e a n tw o rtu n g ste lle n .
Es folgte sodann der V o rtra g D r. v. d. D e e k e n s , der im nächsten H eft erscheinen w ird u n d h ie ra u f d e r
jenige von P r o f . v. W e n d t - H e l s i n g f o r s ü b er
V ita m in p ro b lem e und d ie V itam in V ersorgung von T ru p p e und Z iv ilb e v ö lk e r u n g F in n la n d s
w ä h ren d des K rieg es
B ekanntlich h a t P rof. v. W eiqlt au ß e r seinen V or
trä g e n ü b e r F in n la n d u. a. im A u fträ g e vom Reichs
w e rk Buch u n d V olk auch w issenschaftliche V orträge aus verschiedenen G ebieten der V itam in leh re gehalten, so in L eipzig in d er P harm azeutischen G esellschaft, im V erein D eutscher C hem iker u n d in d er M edizinischen G esellschaft, w eiter im A u fträ g e des C hefs des Stabes d er H eeres-S anitätsinspektion in der M ilitärärztlichen A kadem ie in Berlin vor großem A udito riu m . Z uletzt sprach P rof. v. W endt in u n se re r S itzung des Sach
v e rstä n d ig e n b e ira te s. Z u erst b e h a n d e lte d e r R e d n e r in ü b era u s k la re r W eise das schwierige C a ro tin p ro b lem (A-V itam in). Nach D arle g u n g ü b er den B au des C a ro tins u n d der C arotinoiden Stoffe zeigte v. W endt, w ie sehr spezifisch die Z usam m ensetzung dieses P ro v ita m ins des w ichtigen A -V itam ins sein m uß, um nach S p a ltu n g im K ö rp er als A -V itam in z u r W irk u n g zu kom m en. S ehr in te ressa n te A ngaben w u rd e n ü b er die herrschende C a ro tin n o t in F in n la n d gem acht, die durch drei trockene Som m er hindurch e n tsta n d en ist. Auch die G ru n d lag e n fü r die C a ro tin b esch affu n g u n d die praktische A rt ih re r D u rc h fü h ru n g w u rd e n b ehandelt.
Im zw eiten V ortrage m achte v. W endt d a ra u f a u f m e rk sa m , daß d e r chem ischen F orschung die S y n th ese a lle r w ichtigen V itam ine gelu n g en ist, u n d daß diese sog. künstlichen V itam ine genau dieselbe W irk u n g ausüben, wie die der N a tu r entnom m enen. E r wies dabei u. a. a u f die entscheidenden U ntersuchungen des Leipziger P rof. A. Scheu nert hin.
D an n beschäftigte sich d er R edner in d er H a u p t
sache m it den fettlöslichen V itam inen, den von ihm sog. G reu/zschichtvitam inen. E r b eh a n d elte dabei zu erst das A -V itam in, dlann das E -Y itam in und schließ
lich das K -V itam in. Alle diese V itam ine treten, so sagte d er R edner, dadurch hervor, d aß sie ein P hytol- gertist en th alten . Er behan d elte dann w eiter die v er
schiedenen Stufen d e r »Spezifität d ie se r Vitam ine' und zeigte, d aß u. U. die U nspezifität n u r scheinbar ist.
D ie le tz te n A u sfü h ru n g e n von P ro f. v. W e n d t b e h a n d e lte n das C -V itam in p ro b lem . A b g e k ü rz t w u rd e n d iese F ra g e n z u e rst in d e r M edizinischen G esellschaft in L eipzig u n d d a n n etw as e in g e h e n d e r in d e r M ilitä r
ärztlichen A kadem ie in B erlin erö rtert. D ie V orträge befaßten sich u. a. m it den G ru n d lin ien , nach denen
B e r l i n , 5. F eb ru ar 1942 Z e i t s c h r i f t f ü r V o l k s e r n ä h r u n g Heft 5 / Seite 3?
w ir k ü n ftig den w irklichen B edarf an Y itainin-C w e r
den feststellen können. A m Schluß des V ortrages w ü r
digte P rof. y. W endt die große B edeutung d er in D eutschland durch g efü h rten C -V ita m in -P ro p h y la x e in d er Z ivilbevölkerung. Auch die V erw endung von V ita- m in-C -B onbons im H eer w a r seiner Ansicht nach sehr wichtig. A us d er A ussprache u n te r den V ertrete rn d er W issenschaft u n d F achleuten h a t sich ergeben, d aß die Z en tra lg estaltu n g d er V erpflegung des deutschen Sol
daten auch in den K riegsverhältnissen den e rfo rd e r
lichen V ita m in b e d arf deckt. Sollten örtliche Schw ierig
keiten vorü b erg eh en d au ftre te n , so sind alle V or
keh ru n g en getroffen, u m den V ita m in b e d arf durch zu sätzlichen V erbrauch an V itam indrops oder V ita m in ta b le tte n auszugleichen.
R edner k am d a n n a u f die im N orden gem achten U n tersu c h u n g en von K arto ffeln zu sprechen. E r zeigte an H a n d von T abellen, d aß der C -V itam in g eh alt dier K a rto ffe l zw a r gew isserm aßen eine Sorteneigen- sehaft, ab e r auch viel vom K lim a ab h än g ig ist. Im k älteren K lim a ist die C -V itam inm enge im m er ge
ringer. In F in n lan d , wo d er H erb st sehr k a lt w ar, ist in m anchen S orten ein V erlust von 50 % der frü h eren M enge zu verzeichnen.
Von den Z ubereitungsarten ist das Kochen von P ellkartoffeln, angefan g en im k alte n W asser, das am
m eisten schonende V erfahren. E tw as w eniger schonend ist das Kochen der K artoffeln beim Einlegen in heißes W asser, der g rößte V erlust an C -V itam in en tste h t eigentüm licherw eise durch D am pfkochen. D ie m eisten V erluste sind n atü rlich beim Kochen von geschälten K artoffeln vorhanden.
M an ist d er Ansicht, daß, w ie iu manchen an d eren Früchten, die Schichten u n te r der Schale der K artoffeln am (.'-vitam inreichsten sind. D as ist jedoch nicht der F all. D ie Menge w ird um so größer, je tiefer die Schichten in der K artoffel liegen.
Z uletzt betonte d er R edner, d aß fast im m er etw as C -V itam in beim Keim en entsteht. Es gibt grüne Roggensorten, die recht viel C h lo ro p h y ll en th alten , die beim Keim en viel C -V itam in erzeugen. Von allen V oll
ko rn b ro ten , die m an in D eutschland erfreulicherw eise im m er m eh r p ro p ag ie rt, stehen ja e rn ä h ru n g sp h y sio logisch gesehen, die K eim brotsorten an der Spitze, m it ihrem G eh alt an V itam inen, N ährstoffen u n d ih re r V er
daulichkeit. D er an gekeim te Roggen ist b ereits leb en d er Roggen, in dein viele v o rb ereitende Prozesse schon anfingen, die fü r die A usnützung im D arm bedeutsam sind. Kein zw eites V ollkornbrot k an n som it an W ert fü r unsere K ost dem K eim brot gleichkom m en, w as die vielen U ntersuchungen des V ortragenden ein w an d frei zeigen. re fe r. v. P rof. M ü l l e r - L e n h a r t z .
Der Gesundheits- und Heilwert des Bienenhonigs
W e i t z e l , Bad D ü rk h e im
G eschichte:
So w eit w ir auch die G eschichte zu rü ck verfolgen, den H onig finden w ir b ei allen V ö lk ern d e r E rd e sow ohl als leck eres G en u ß m itte l als auch zu r H e r s te l
lu n g von h e ile n d e n G e trä n k e n u n d S alben. Als höch
stes Id e a l eines V olkes galt ein L and, in dem Milch u n d H onig fließt u n d d ie B ienen g a lte n vielfach als heilig.
K eltische u n d germ anische V ölker v e rw e n d e te n b e k an n tlic h ausschließlich den w ild en H onig, um d en als G e trä n k höchst b e lie b te n Met zu e rz e u g e n .\ E rs t durch die R öm er w u rd e d a n n die B ienenzucht nördlich d e r A lpen e in g e fü h rt.
W ir k ö n n en uns k a u m v o rstellen , daß d e r H onig ein m al d e r einzige Süßstoff d e r A lten w ar. Noch im M itte la lte r gab es g roße L in d e n w ä ld e r m it e in e r Walcl- bien en zu ch t u n d e rs t als d iese erlosch, v ersch w an d en auch die L in d e n w ä ld e r m e h r u n d m e h r (H ertw ig). D e r nach d e r E ntdeckung’ A m erik a s a u f d en W e ltm a rk t g elan g e n d en R o h rzu c k er m achte dem bis d a h in als alle in ig e n Süßstoff g eb ra u ch te n H onig durch g rö ß e re B illig k e it b ed e n k lic h e K o n k u rre n z u n d v e rd rä n g te d en H onig b a ld zum g rö ß te n T eil aus d e r Küche.
D iätetisch e B e u rte ilu n g :
W ä h re n d die R o h r- u n d R ü b e n z u c k e rra ffin a te chemisch rein e , von allen e rg ä n z e n d e n N ebenstoffen b e fre ite K o h le h y d ra te d a rste lle n , e n th ä lt d e r H onig n eb e n 10—22 % W asser 65—SO % T ra u b e n - u n d F ru c h t
zucker (Invertzucker) m it einem g erin g e n Ü berschuß von F ru k to s e , 2—5% . R ohrzu ck er, 4 % D e x trin , 0,3 bis.
2 ,5 % E iw eiß u. a. N-Stoffe, za h lreic h e F erm e n te , 0,1 bis-0;5-% M ineralstoffe, 0,25 fre ie S äu ren , S p u re n -v o n äth erisc h en ö le n , A rom a-, Riechstoffe u n d W achs.
I. Z ucker: • . . . . ..
D urch den . h o h en G e h a lt an Zucker e rla n g t d e r H onig einen B renn- u n d W ä rm e w e rt. (334 K alo rien ), d e r fast d re im a l so hoch ist, w ie von m a g erem Fleisch (110 K alorien) un d d o p p elt so hoch w ie d ie gleichen M engen von H ü h n erei (166 K alo rie n in 120 g, o hne
Schale). ' • ... ■ - -
D ie K o h le h y d ra te h ab e n b ek a n n tlic h die A ufgabe, u n se re m K ö rp e r W ä rm e u n d E n e rg ie zu lie fern . So
w eit d ie selb en nicht w asserlöslich u n d re s o rb ie rb a r sind, m üssen sie au f dem V erd au u n g sw e g durch F e r m ente des Speichels u n d des D arm e s in einfache Z u ck e ra rten z e rle g t u n d in d e r L eb e r als B egleitstoff des B lutes in T fa u b e n z u c k e r u n d G ly k o g en p o ly m e ri
sie rt, d. h. v erv ie lfac h t w erd en . D e r T ra u b e n z u c k e r s te llt die H a u p te n e rg ie q u e lle a lle r M uskeln d a r, je d e M u sk e lak tio n w ird durch V e rb re n n u n g von T ra u b e n zucker b e s tritte n . W ir e rk e n n e n d a ra u s den W eg und die V e rd a u u n g sa rb e it, die n o tw en d ig sind, um K o h le
h y d r a te bis zum g e b ra u ch fäh ig e n Zucker ■umzuwan
deln. N achdem w ir nun w issen, daß d e r w eitau s grö ß te T eil des H onigs aus T ra u b e n - u n d F ru c h tzu c k er (In
v ertzu ck er) b este h t, d e r o hne um schw eifende V or
a rb e it, o h n e Zeit- u n d K rä fte a u fw a n d rasch in E n erg ie u m g e setzt w ird, v e rste h e n w ir, w a ru m g e ra d e d e r H onig ein ausgezeichnetes N ä h rm a te ria l fü r die L e i
stu n g s fä h ig k e it des M uskels d a r s te llt u n d d a ru m bei k ö rp erlic h en A n stren g u n g e n , E rm ü d u n g s- u n d E r sc höpfungszuständen, bei S p o rt u n d W an d eru n g em p fo h len w ird . W ir d ü rfe n nicht v erg essen , daß auch das H e rz ein M uskel ist, d e r T ag u n d -N acht k e in e R u h e k e n n t u n d als S c h w e ra rb e ite r e n tsp re c h e n d e r n ä h r t wre rd e n m uß. E rf a h re n e Ä rz te bezeichnen m it Recht d en H onig als b estes H e rz n ä h rm itte l, u n d Zaiß b eric h tet in se in e r B roschüre: „D e r W e rt des B ien e n h o n ig s“ von schönen E rfo lg e n bei se in en H e rz k ra n k e n .
~ E r rä t, das H e rz auch ü b e r N acht nicht o h n e N a h ru n g zu lassen, so n d e rn ihm vor dem Schlafen geheir. etw as H onig in einem G las (Zitronen-) W asser .anzubieten.
D ad u rch k ö n n e d e r Schlaflosigkeit, die durch H e rz schwäche b e d in g t ist, y p rg e b e u g t w erd en . . %
11. M ineralstoffe: . .
In d e r Asche ü b e rw ie g t die P h o sp h o rsä u re , die an wuchtigen F u n k tio n e n des m enschlichen O rg a n ism u s b e te ilig t ist un d N e rv e n u n d G e h irn E rsa tz f ü r v e r b rau c h ten P h o sp h o r b ie tet.
D ie g u te n E rfolge, die m a n b ei B lu ta rm u t--u n d
