Informacja statystyczna z zakresu sieci i sprzedaży zakładów gastronomicznych 1971-1972

(1)

MIEJSKI URZĄD STATYSTYCZNY WE WROCŁAWIU

Do użytku służbowego Egz. Nr...

INFORMACJA STATYSTYCZNA

Z ZAKRESU

SIECI I SPRZEDAŻY

ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH 1971-1972

/^BIBLIOTEKA W

Wo

Zeszył Nr. 12 Wrocław maj 1973

WM

(2)

SPIS TREŚCI

UWAGI METODOLOGICZNE

UWAGI ANALITYCZNE

TABLICE STATYSTYCZNE

Strona Tablica

i x

x

Sieć i sprzedaż uspołecznionych zakładów gastro

nomicznych według organizacji w 1972 roku 10 i

Sprzedaż w uspołecznionych zakładach gastronomicz

nych według rodzajów zakładów 10 2

Niektóre dane o uspołecznionych zakładach gastro

nomicznych według rodzajów oraz kategorii 11 3

Sieć i sprzedaż uspołecznionych zakładów gastro

nomicznych 12 4

(3)

Opracowanie zawiera informacje o sieci, sprzedaży i zatrudnieniu w us

połecznionych przedsiębiorstwach gastronomicznych w latach 1971 i 1972.

Publikacja opracowana została na podstawie sprawozdań H-i-ż, H-22-ż, H-26-ż oraz w oparciu o dodatkowe informacje podane przez przedsiębior-

s twa.

W opracowaniu niniejszym oprócz danych bezwzględnych obrazujących stan sieci zakładów gastronomicznych, zamieszczono również wskaźniki charak

teryzujące działalność oraz strukturę zakładów gastronomicznych.

Podane zostały następujące wskaźniki:

- przeciętna liczba miejsc konsumpcyjnych przypadających na 1 zakład, - przeciętne zatrudnienie na 1 zakład,

- przeciętna sprzedaż roczna przypadająca na 1 miejsce konsumpcyjne.

Szczegółowe dane dotyczące działalności przedsiębiorstw gastronomicz

nych według organizacji, zakładów i kategorii /sieć, sprzedaż oraz wy

nik finansowy/ zostały podane dla r. 1972.

UWAGI ANALITYCZNE

W końcu 1972 r. było we Wrocławiu 219 zakładów gastronomicznych, z te

go 167 uspołecznionych oraz 52 prywatne.

Zakłady gastronomiczne uspołecznione dysponowały łącznie 14349 miejsca

mi konsumpcyjnymi.

Rozwój sieci zakładów gastronomicznych w 1972 roku w porównaniu ze sta

nom w końcu 1971 roku ilustruje poniższa tablica:

WYS zczegk)lnienie

1971 1972

stan w dniu 31 XII 31 XII 1971 - 100

Zakłady gastronomiczne ogółem 203 219 107,9

Uspołecznione 159 167 105,0

w tym: państwowe 137 145 105,8

spółdzielcze 18 16 88,9

Prywatne

Liczba miejsc konsumpcyjnych w za- 44' 52 118,2

kładach uspołecznionych 13979 14349 102,6

(4)

2

Ważniejsze dane o uspołecznionych zakładach gastronomicznych

Sieć uspołecznionych zakładów gastronomicznych m. Wrocławia liczyła w 1972 roku 158 zakładów stałych o 12199 miejscach konsumpcyjnych oraz

9 zakładów sezonowych o 2150 miejscach konsumpcyjnych.

Strukturę uspołecznionych zakładów gastronomicznych według przynależ

ności organizacyjnej w 1972 roku ilustruje tablica:

WYSZCZEGÓLNIENIE

Zakłady gastro

nomiczne

Miejsca konsum

pcyjne

Sprzedaż w zakładach gastrono - micznvch w odsetkach

OGÓŁEM 100,0 100,0 100,0

Wrocławskie Przedsiębiorstwo

Przemysłu Gastronomicznego 74,9 76,5 76,0

Odrzańskie Zakłady Gastronomicz

ne 3,0 2,4 3,0

Restauracje Dworcowe "Wars" 3,0 2,4 6,1 Hotel "Orbis - Monopol" 2,4 5,8 5,6 Wrocławska Spółdzielnia Rolniozo-

- Handlowa 4,8 4,6 3,0

Okręgowy Związek Spółdzielni In

walidów 4,8 4,3 4,3

Miejskie Hotele 3,6 1,6 1,6

Pozostałe 3,5 2,4 0,4

Największą ilość zakładów gastronomicznych prowadzi Wrocławskie Przed

siębiorstwo Przemysłu Gastronomicznego - 125 zakładów,co stanowi 74,9%

zakładów ogółem. Zakłady te dysponują 10979 miejscami konsumpcyjnymi, co stanowi 76,5 % miejsc ogółem, sprzedaż w tych zakładach wyniosła 458,9 tys. zł, tj. 76,0 % sprzedaży ogółem.

W porównaniu ze stanem z końca 1971 roku liczba uspołecznionych zakła

dów zwiększyła się o 8,tj. o 5,0 %, a liczba miejsc konsumpcyjnych o 370,tj. o 2,6 %.

W omawianym okresie większy był wzrost miejsc konsumpcyjnych sezono

wych - wzrost o 17,9 % w stosunku do 1971 roku, liczba miejsc stałych zwiększyła się w tym okresie tylko o 0,4 %.

Zakłady sezonowe stanowiły, w 1972 roku 5,4 % ogólnej liczby zakładów gastronomicznych we Wrocławiu /w 1971 r. 4,4 %/, a miejsca sezonowe

(5)

15,0 % ogółu miejsc konsumpcyjnych w gastronomii otwartej /w 1971 roku 13', 0 %/.

Niższy wzrost liczby miejsc konsumpcyjnych /2,6 %/ niż zakładów gastro- nomlcznych/5,0 %/sprawił, że przeciętna wielkość zakładu, mierzona licz

bą miejsc zmniejszyła się w porównaniu z 1971 r.

W 1971 roku przypadało średnio na 1 zakład gastronomiczny 87,9 miejsc, a w 1972 roku 85,9 miejsc konsumpcyjnych.

Przeciętna wielkość zakładu dla poszczególnych rodzajów kształtowała się następująco:

-- kawiarnie - 122,4 miejsca konsumpcyjne - restauracje - 109,5 miejsc konsumpcyjnych - bary - 70,0 miejsc konsumpcyjnych - bufety - 51,0 miejsc konsumpcyjnych

Największymi zakładami pod względem ilości miejsc konsumpcyjnych w m.

Wrocławiu w r. 1972 były:

- kawiarnia "Monopol" dysponująca 360 miejscami konsumpcyjnymi, - restauracja "RDM" dysponująca 276 miejscami konsumpcyjnymi, - bar "Tempo" dysponujący 200 miejscami konsumpcyjnymi,

- bufet w Klubie Prawnika dysponujący 120 miejscami konsumpcyjnymi.

Liczba zatrudnionych przypadająca na 1 zakład gastronomiczny w porów

naniu z 1971 rokiem zmniejszyła się. W 1972 roku przypadało średnio na 1 zakład 19 zatrudnionych, podczas gdy w 1971 roku 20 zatrudnionych.

Dynamika przyrostu uspołecznionych zakładów gastronomicznych oraz miejsc konsumpcyjnych w poszczególnych organizacjach handlowych w porównaniu z 1971 rokiem kształtowała się następująco:

WYSZCZEGÓLNIENIE

1972 1971 1972

zakłady gastro

nomiczne

miejsca konsum

pcyjne

przeciętna liczba miejsc konsumpcyjnych na 1 zakład 1971 = 100

OGÓŁEM 105,0 102,6 87,9 85,9

Wrocławskie Przedslębior- stwo Przemysłu Gastrono-

micznego 106,8 102,5 90,5 87,8

Odrzańskie Zakłady Gastro-

nomlczne 100,0 98,9 69,8 69,0

(6)

4

/dok./

1972 1971 1972

WYSZCZEGÓLNIENIE zakłady gastro

nomiczne

miejsca konsum

pcyjne

przeciętna liczba miejsc konsumpcyj- 1971 = 100

JUjr wu ua JL

Restauracje Dworcowe "Wars" 100,0 100,0 69,8 69,8 Hotel "Orbls-Monopol" 100,0 102,1 203,8 208,3 Wrocławska Spółdzielnia Rol

niczo-Handlowa 80,0 89,5 74,5 83,4

Okręgowy Związek Spółdzielni

Inwalidów 100,0 101,3 75,3 76,3

Miejskie Hotele 100,0 100,0 39,3 39,3

Pozostałe 150,0 110,0 75,0 55,0

Najbardziej dynamiczny rozwój w latach 1971 - 1972 wykazują sam-bary,, których liczba wzrosła w porównaniu z 1971 rokiem o 5}tj. o 31,3 %.

Duża dynamika występuje również w bufetach. Liczba ich w porównaniu z 1971 rokiem wzrosła o 4, tj. o 15,4 %.

Również przyrost miejsc konsumpcyjnych w tych zakładach był najwyższy w porównaniu z Innymi rodzajami zakładów.

W "sam-baraoh” wzrost ten wyniósł 233 miejsca, tj. o 16,7 %, a w bu

fetach 273 miejsca konsumpcyjne, tj. o 28,2 %.

Bardzo słaby natomiast był w tym okresie rozwój restauracji i kawiarni.

W stosunku do 1971 roku nastąpił przyrost o 1 restaurację i 1 kawiar

nię.

Sieć zakładów gastronomicznych uległa zmniejszeniu w porównaniu do 1971 roku o 4 bary z wyszynkiem i 1 Jadłodajnię.

Rozwój poszczególnych rodzajów uspołecznionych zakładów gastronomicz

nych w latach 1971 i 1972 Ilustruje tablica:

1972 1971=100

WYSZCZEGÓLNIENIE zakła

dy

miejsca

konsumpcyjne zakła

dy

miejsca konsumpcyjne gastro

nomicz

ne ogółem na 1 zakład

gastro

nomicz

ne ogółem na 1 zakład

OGÓŁEM 167 14349 85,9 105,0 102,6 97,7

Restauracje 42 4601 109,5 102,4 97,5 96,1

Jadłodajnie 1 100 100,0 60,0 80,6 161,3

(7)

/dok./

WYSZCZEGÓLNIENIE

1972 1971=100

zakła

dy gastro- nomioz-

ne

miejsca konsumpcyjne

zakła

dy gastro nomicz

ne

miejsce konsumpcyjne ogółem na 1

zakład ogółem na 1 zakład Bary:

mleczne 19 1087 57,2 111,8 107,1 95,8

z wyszynkiem 22 1595 72,5 84,6 81,8 96,7

sam-bary 21 1628 77,5 131,3 116,7 88,9

Bufety 30 1529 51,0 115,4 128,2 111,1

Kawiarnie, cukiernie i

herbaciarnie 31 3793 122,4 103,3 107,4 103,9

Piwiarnie 1 16 16,0 - - -

W wyniku szybszego tempa wzrostu sprzedaży w zakładach gastronomicznych niż miejsc konsumpcyjnych, zwiększyło się wykorzystanie 1 miejsca w zakładzie, mierzone przeciętną sprzedażą przypadającą na 1 miejsce kon

sumpcyjne.

W poszczególnych rodzajach uspołecznionych zakładów gastronomicznych przeciętna sprzedaż na 1 miejsce konsumpcyjne w latach 1971 i 1972

kształtowała się następująco:

7

WYSZCZEGÓLNIENIE

Przeciętna sprzedaż roczna na 1 miejsce konsumpcyjne

1971 1972

• w tys. zł 1971=100

OGÓŁEM 40,0 42,1 105,3

Restauracje 47,1 52,7 111,9

Jadłodajnie 10,9 16,3 149,5

Bary: mleczne 44,4 45,4 102,3

kawowe,cukiernicze 26,4 - -

z wyszynkiem 50,4 62,2 123,4

sam-bary 73,7 65,6 89,0

Bufety 16,5 15,2 92,1

Kawiarnie, cukiernie i herbaciar

nie 19,2 20,9 108,9

Piwiarnie - 140,2 ^-

(8)

Duży wzrost sprzedaży na i miejsce konsumpcyjne wystąpił w jadłodaj

niach, barach z wyszynkiem i restauracjach. Słaby wzrost przeciętnej sprzedaży na 1 miejsce zanotowano w barach mlecznych. Natomiast w

"sam-baraoh" oraz bufetach sprzedaż ta zmniejszyła się w porównaniu do roku 1971.

Porównując dynamikę sprzedaży zakładów gastronomicznych z dynamiką roz

woju sieci w 1972 roku widoczne Jest, że tempo rozwoju bazy material

no-technicznej zakładów gastronomicznych nie nadążało za wzrostem sprze

daży.

Tempo wzrostu sprzedaży kształtowało się na poziomie 108,1 %, a tempo wzrostu sieci zakładów gastronomicznych 105,0 %.

Sprzedaż napojów alkoholowych powyżej 18° w zakładach gastronomicznych Sprzedaż napojów alkoholowych powyżej 18° w zakładach gastronomicznych w 1972 roku wyniosła 129,7 min zł, tj. 21,5 % sprzedaży ogółem.

W porównaniu do roku 1971 nastąpił wzrost sprzedaży alkoholu o 12,7 min zł, tj. o 10,8 %.

Sprzedaż napojów alkoholowych powyżej 18° w poszczególnych rodzajach zakładów w przeliczeniu na 1 miejsce konsumpcyjne przedstawiała się następująco:

*6

1972 1971=

=100 WYSZCZEGÓLNIENIE sprzedaż napojów alkoholowych pow. 18° przy

padająca na 1 miejsce konsumpcyjne według ka- tegori w tys. zł

ogółem s i II III ogółem

OGÓŁEM 9,0 5,3 6,3 13,0 6,5 107,1

Restauracje 16,9 13,5 14,0 18,0 23,5 114,2

"Sam-bary" 0,2 - ^- 0,2 - 333,3

Bary z wyszynkiem 24,3 - - 27,2 15,5 127,2

Kawiarnie, cukiernie,

herbaciarnie 2,3 ^C^M ^T⁴ 1,9 3,8 164,3

Bufety 2,6 - - 3,8 0,1 92,9

Sprzedaż alkoholu przypadająca na 1 miejsce konsumpcyjne w roku 1972 była najwyższa w barach z wyszynkiem i wyniosła 24,3 tys. zł. Ponadto wysoka sprzedaż napojów alkoholowych przypada na restauracje.

(9)

Badając sprzedaż alkoholu według kategorii zakładów można stwierdzić, że najwięcej napojów alkoholowych sprzedaje się w zakładach kategorii II i III.

Restauracjami, w których sprzedaż alkoholu osiągnęła w 1972 roku wy

soką wartość są:

- KDM - sprzedaż alkoholu wyniosła 4975 tya.zł, tj. 31,2 % sprze

daży ogółem

- Grand - sprzedaż alkoholu wyniosła 4521 tys.zł, tj. 35,4 % sprze

daży ogółem

. - Monopol - sprzedaż alkoholu wyniosła 3862 tys.zł, tj. 26,2 % sprze

daży ogółem

Do barów z wyszynkiem sprzedających dużo napojów alkoholowych należy zaliczyć:

- Wrocławski - sprzedaż alkoholu wyniosła 4211 tys. zł, tj. 43,8 % sprzedaży ogółem

- Starogrodzki - sprzedaż alkoholu wyniosła 4502 tys. zł, tj. 44,3 % sprzedaży ogółem

Wyniki finansowe z działalności uspołecznionych przedsiębiorstw gastro

nomicznych.

W roku 1972 uspołecznione przedsiębiorstwa gastronomiczne z działalnoś

ci w zakładach gastronomicznych uzyskały dodatni wynik finansowy w wy

sokości 35,6 min zł, tj. o 24,2 % więcej niż w roku 1971.

Wyniki finansowe uspołecznionych przedsiębiorstw gastronomicznych we

dług organizacji przedstawia zestawienie:

/ Wynik finansowy przedsiębiorstw gastronomicznych w tys.zł WYSZCZBGÖLNIENIE

1971 1972 w przeliczeniu na 1 zakład

1971 1972

OGÓŁEM + 28624 + 35557 +180,0 + 212,9

w tym

Wrocławskie Przedsię

biorstwo Przemysłu

Ga stronom!cznego + 16541 + 19384 + 141,4 + 155,1 Wrocławska Spółdziel

nia Rolniczo - Handlo

wa 509 + 298 - 50,9 + 37,3

Odrzańskie Zakłady Ga

stronomiczne + 152 + 353 + 30,4 + 70,6

(10)

8

/dok./

Wynik finansowy przedsiębiorstw gastronomicznych w tys.zł WYSZCZEGÓLNIENIE

1971 1972

w przeliczeniu na 1 zakład

1971* 1972 Gastronomiczna Spółdziel

nia Inwalidów + 847 + 442 + 105,9 + 55,3

Restauracje Dworcowe

"Wars" + 8621 + 10858 + 1724,2 + 2171,6 Hotel "Orbis-Monopol" + 2660 + 3415 + 665,0 + 853,8 Miejskie Hotele we Wroc

ławiu + 488 + 834 + 81,3 + 139,0

W roku 1972 wszystkie Przedsiębiorstwa Gastronomiczne we Wrocławiu by

ły rentowne. Nierentowne okazały się tylko zakłady prowadzone przez or

ganizacje społeczne. Bufety prowadzone przez Zrzeszenie Studentów Pol

skich wykazały wynik finansowy ujemny w wysokości 94 tys. zł. Najbar

dziej rentownymi zakładami gastronomicznymi w roku 1972 i 1971 okazały się zakłady podległe przedsiębiorstwu - Restauracje Dworcowe "Wars".

Wysoki "zysk" w przeliczeniu na 1 zakład wystąpił również w przedsię

biorstwie Hotel "Orbis-Monopol"

Wyniki finansowe zakładów^/według poszczególnych kategorii kształtowa

ły się następująco;

WYSZCZEGÓLNIENIE a - 1971 b - 1972

Wynik finansowy przedsiębiorstw gastronomicznych w tys.zł

1971 1972 / w przeliczeniu na 1 zakład

1971 1972

OGÓŁEM + 17343 + 21284 + 109,1 + 127,4

w tym;

Restauracje^ + 4216 + 6755 + 98,0 + 157,1

herbaciarnie + 830 + 1111 + 27,7 + 35,8

Bary z wyszynkiem i po-

zostało + 9294 + 10165 + 216,1 + 236,4

Bary mleczne + 1865 + 2048 + 109,7 + 107,8

a/ bez przedsiębiorstw Hotel "Orbis-Monopol" oraz Restauracje Dworcowe

"Wars"

b/ razem z jadłodajniami

(11)

Szczegółowe dane odnośnie wyniku finansowego z działalności przedsię

biorstw gastronomicznych w 1972 roku zostały podane w tablicy nr 4.

Zjawiskiem powszechnie obserwowanym we wrocławskich zakładach gastro

nomicznych w okresie 1971 - 1972 jest:

- szybszy przyrost miejsc konsumpcyjnych niż liczby zakładów gastrono

micznych, który spowodował wzrost przeciętnej wielkości zakładu, mie rzonej liczbą miejsc konsumpcyjnych,

- szybsze tempo wzrostu sprzedaży aniżeli przyrostu miejsc konsumpcyj

nych, oo w rezultacie spowodowało zwiększenie przeciętnej sprzedaży na 1 miejsce konsumpcyjne,

- wzrost sprzedaży napojów alkoholowych pow. 18° przypadającej na 1 miejsce konsumpcyjne,

- zwiększenie rentowności zakładów gastronomicznych.

(12)

10

TABL.l. SIEĆ I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH WEDŁUG ORGANIZACJI W 1072 r.

Liczba zakładów Liuba miejsc konsumpcyjnych

Sprzedaż w ty*.zł

Prze-

WYSZCZEGÓLNIENIE W tym w tym w tym

napojów alkoho

lowych pow.180

clę t- ne za- ogółem

stałych sezo

nowych

ogółem

stałych sezo

nowych

ogółem trud

nienie

OGÓŁEM 167 168 9 143*8 12199 2160 603820 120648 3099

Wrocławskie Przedsię

biorstwo Przemysłu

Ga stronom!oznego 126 116 9 10979 9049 1930 468931 104434 2346

Oddział "Wschód" 43 40 3 3763 3129 634 177305 63088 868

Oddział "Zachód" 40 37 3 4166 3384 782 160169 60216 868

Oddział "Bary" 42 39 3 3060 2636 614 121457 1160 610

Wrocławska Spółdziel

nia Rolniozo-Handlowa 8 8 ^- 667 631 136 17966 4811 80

Odrzańskie Zakłady Gas

tronomiczne 6 8 ^_ 346 346 18285 471 87

Gastronomiczna Spół

dzielnia Inwalidów ■ 8 8 ^_ 610 670 40 25897 10664 122

Restauracje Dworcowe

"Wars" 6 6 ^_ 349 349 36669 138

Hotel "Orbls-Monopol" 4 4 - 833 789 44 33606 6273 239

Miejskie Hotele we

Wrocławiu 6 6 236 236 9661 3068 67

Pozostałe 6 6 - 330 330 - 3015 37 30

a/ Bez punktów małej gastronomii, .stołówek 1 bufetów

TABL.2. SPRZEDAŻ W USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH® WEDŁUG RODZAJÓW ZAKŁADÓW

RODZAJE ZAKŁADÓW

1971 1 9 7 2 1971 1972

w tysiącach złotych 1971-100 w odsetkach

SPRZEDAŻ OGÓŁEM

OGÓŁEM 658745 603820 108,1 100,0 100,0

Restauracje 222695 242276 108,8 39,9 40,1

Jadłodajnie 1380 1633 121,0 0,2 0,3

Bary mleczne 45102 49394 109,6 8,1 8,2

Bary z wyszynkiem 98312 96143 100,8 17,6 16,4

Sam-bary 102806 106754 103,8 18,4 17,7

Kawiarnie, cukiernie, herbaciarnie 67679 79146 116,9 12,1 13,1

Bary kawowe, owocowe 1 cukiernicze 1268 - - 0,2 -

Bufety 19633 23233 118,3 3,8 3,8

Piwiarnie - 2243 - - 0,4

w tym sprzedaż napojów alkoholowych pow. 18°

OGÓŁEM 117013 129648 110,8 100,0 100,0

Restauracje 69827 77963 111,7 69,7 60,1

Bary z wyszynkiem 37301 38791 104,0 31,9 26,9

Sam - bary 86 260 306,6 - 0,2

Kawiarnie, cukiernie, herbaciarnie 6502 8664 133,1 6,6 6,7

Bufety 3298 3980 120,7 2,8 3,1

a/ Be* punktów małej gastronomii,stołówek 1 bufetów pracowniczych.

(13)

TA BL. 3. NIEKTÓRE DANE O USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYClf WEDŁUG RODZAJÓW ORAZ KATEGORII

WYSZCZEGÓLNIENIE

Przeciętna liczba miejsc przypadają

cych na 1 zakład

Przeciętne zatrud

nienie na 1 zakład

Przeciętna sprzedaż roczna przypadająca na 1 miejsce

konsumpcyjne

1971 1972 1971 1972 1971 1972

stan w dniu 31 XII w ty:1. Zł 1971-100

OGÓŁEM 68 86 20 19 40,0 42,1 105,3

Restauracje razem 115 110 36 34 47,1 62,7 111,9

kat. "S" v 183 183 80 79 66,3 60,1 106,7

kat. I 176 163 61 68- 47,7 61,6 108,0

kat. II 96 95 27 26 46,8 60,5 107,9

kat. III 105 79 14 20 33,0 16,3 49,4

Jadłodajnie razem 62 100 4 13 10,9 16,3 149,6

kat. III 62 100 4 13 10,9 60,3 461,5

"Sam-bary" razem 87 ' 78 28 21 73,7 66,6 89,0

kat. II 143 104 63 33 78,1 71,9 92,1

kat. III 44 49 9 9 62,4 60,8 81,4

Bary z wyszynkiem 75 73 13 " 15 80,4 62,2 123,4

kat. II 85 76 14 16 49,8 63,2 126,9

kat. III 48 66 • 11 12 63,2 69,0 110,9

Bary mleczne 60 57 16 16 44,4 45,4 102,3

herbaciarnie razem 118 122 16 16 19,2 20,9 108,9

kat. "S" 227 231 33 41 16,6 22,7 137,6

kat. I 125 133 19 17 19,1 19.4 101,6

kat. II 89 79 10 7 20,1 23,2 115,4

kat. III 52 50 6 5 24,7 16,3 66,0

Bary kawowe, owocowo i

cukiernicze razem 48 - 6 26,4 - -

kat. II 48 6 - 26,4 - -

Bufety razem 46 51 4 4 16,6 15,2 92,1

kat. II 55 61 4 5 15,6 15,6 100,0

kat. III 36 38 3 3 17,9 14,3 79,9

Piwiarnie razem 16 4 . _140,2 _

kat. II 16 4 140,2

a/ Bez punktów małej gastronomii, stołówek 1 bufetów pracowniczych.

(14)

12

TABL.4. SIEC I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH 7AKLADÖT GASTRONOMICZNYCH*

Stan na 31 XII 1972

> Liczba miejsc kon

sumpcyjnych

Sprzedaż w tye.

zł Przeolę- Wynik

WYSZCZEGÓLNIENIE ADRES ZAKŁADU

stałych sezono

wych ogółem

w tym na

pojów al

koholo

wych pow.

18°

trudnie

nie w roku

sowy w tys.

zł

OGÓŁEM

WROGU WSKIB PRZEDSIĘBIORSTWO

12199

PRZEMYSŁU GA 2150

STROŃOMIC

603820

1ZNEG0 ODD

129648

SIAŁ "WSCH 3099

ÓD"

+ 35557

OGÓŁEM 3129 634 177305 53058

y ⁸⁶⁷ ⁺ ⁶⁴⁴⁹

RESTAURACJE KAT.I 452 88 24549 5998 183 + 1041

Ratuszowa Rynek Ratusz 7 220 48 12943 2919 97 + 856

Obywatelska « Nowowiejska 102 112 - 6384 1556 47 + 180

Harenda Kasprowicza 85 120 40 5222 1523 39 + 5

RESTAURACJE KAT.II 747 136 43501 17048 240 + 29

Staromiejska Wita Stwosza 12 108 - 6775 1957 > 43 + 153

Rybna Rynek 5 186 - 9557 3376 66 + 358

Astoria Traugutta 104 103 - 6210 3459 29 + 177

Pomorzanka Pomorska 45 120 - 5703 2652 26 + 218

Pod Jeleniem Powstańców Wlkp. 1 100 - 3117 1595 27 - 566

Morskie Oko Szopena 27 - 136 2197 467 - + 30

Rusałka Trzebnicka 72 60 - 2385 1148 19 - 374

Klub Dziennikarza^ świdnicka 39 - - 2766 992 - + 25

Złota Kaczka Kujawska 2 80 - 4851 1402 30 + 8

SAM-BARY KAT.II 60 - 3096 112 13 + 70

Rekord Jedności Narodowej 77 60 - 3095 112 13 + 70

BARY Z WYSZYNKIEM

KAT.II 486 252 50367 20948 161 + 4461

Piast Piastowska 37 80 - 6567 2583 27 + 523

Zodlakb Komuny Paryskiej 47 - - 178 - - + 5

Wiarus Jedności Narodowej 161 80 - 6818 3429 20 + 668

Fregata C.Skłodowskiej 33 42 - 5859 2739 22 + 564

Syrena PI. Engelsa 1 65 - 2602 426 13 + 73

Gwarny Puławskiego 79 60 - 6950 2840 20 + 800

Popularny Krasińskiego 13 46 - 5261 2457 21 + 418

Wrocławski Więckowskiego 19 65 80 9837 4211 29 + 1094

Pod Żubrem Dworcowa 10 48 - 4078 2084 9 + 277

Relax Niskie Łąki - 172 2217 179 - + 39

SAM BARY KAT.III 122 - 7298 - 33 + 430

Bistro Piaskowa 11 24 - 1604 - 5 + 41

Zefir Olszewskiego 69 48 - 1610 - 9 + 82

Piotruś Kuźnioza 73 30 - 1832 - 8 + 91

Kubus Rynek 13 20 2252 - 11 + 216

BARY Z WYSZYNKIEM

KAT III 224 80 20701 5419 69 + 953

Pod Jaworem Po Haka 54 48 - 4203 909 u + 214

Mikrus Kluozborska 6 32 - 2827 1361 15 + 96

Slęźab Wałbrzyska 8 - - 1293 91 - + 26

Powszechny Prusa 2 40 - 3359 818 8 + 157

Pod Minogą • Żeromskiego 46 44 - 2440 1196 10 + 130

Bajka . Semaforowa 6 60 - 3611 454 9 + 256

Karłowiczanka Zawalna 8 - 80 2968 591 16 + 74

KAWIARNIE KAT.S 138 - 4165 417 44 - 2241

Herbowa Rynek 19 138 - 4165 417 44 - 2241

a/ Bez punktów małej gastronomii, stołówek 1 bufetów pracowniczych, b/ Zakład zllkwlodowany w 1972 r.

(15)

TABU4. SIEĆ I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH0- /c.d./

Stan na 31 XII 1972

Liczba miejsc kon

sumpcyjnych

Sprzedaż w tya.

zł Przecie-

tne za- trudnie

nie w roku

Wynik flnan- . aowy w

tys.

stałych sezono Zł

wych ogółem

w tym na

pojów al

koholo

wych pow, 180

WROCŁAWSKIE PRZEDSIĘBIORSTWO PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO ODDZIAŁ "WSCHÓD" /dok./

KAWIARNIE KAT. I 477 78 12870 1654 85 + 1167

Narcyz Piastowska 20 130 - 2787 228 17 + 245

Kabaretowa Sienkiewicza 76 140 64 3515 698 24 + 236

Słoneczna Nowy Targ 27 60 14 2242 132 16 + 209

Bachus Rynek 16 147 - 4326 596 28 + 478

KAWIARNIE KAT. II 1 363 ^- 7875 1462 28 + 439

Koliber Jedności Narodowej 66 57 - 2375 623 9 4- 105

Szarotka Jedności Narodowej 16 56 - 2255 359 9 4- 115

Czarka ■ Partyzantów 60 56 - 128 19 2 -

Meduza Rynek 5 120 - - - - -

Kosmos Traugutta 109 74 - 3117 461 8 4- 219

KAWIARNIE KAT. III 40 - 1080 - 6 4- 42

Żak Rynek 8 40 - 1080 - 6 4- 42

BUFETY KAT. III 20 - 1804 - 5 4- 58

Gaj Gajowa 38 20 - 1804' - 6 4- 58

WROCŁAWSKIE PRZEDSIĘBIORSTWO PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO ODDZIAŁ "ZACHÓD"

OGÓŁEM 3384 782 160169 60216 868 4- 7624

RESTAURACJE KAT. I 616 - 29536 9990 186 4- 1801

KDM pl. Kościuszki 4 276 - 15950 4975 90 4- 1071

Grand Świerczewskiego 102 146 - 12764 4521 70 4- 651

Bierlozka Nowotki 13 94 822 494 26 4- 79

RESTAURACJE KAT. II 897 92 • 58810 23003 328 4- 1947

Czardasz pl.Kościuszki 20 112 - 9144 2790 61 + 432

Przodownik Powstańców Śl. 137 100 - 8170 2342 41 4- 390

Rarytas Tęczowa 17 76 - 6184 1786 30 4- 296

Smakosz Kołłątaja 23 94 ^- 6155 4046 29 4- 252

Śląska Świerczewskiego 88 70 ^- 5167 2222 36 4- 914

Pod "7-mką" Świdnicka 53 85 - 3800 1687 27 ^- 263

Karczma pod Kaszta-

nami Powstańców Śl. 219 80 80 4006 1450 32 - 303

Gościnna Drukarska 42 60 12 4385 1075 " 26 ^-

Atol Grabiszyńska 89 64 - 5191 2857 25 ⁴^- 178

Klub Lekarza Kazimierza Wielkiego

34 96 - 2600 975 12 4- 43

Klub Zw.Twórczych Rynek 24 60 2026 464 9 4- 8

Staropolanka6 Nowotki 13 - - 1982 1319 - -

RESTAURACJE KAT. III 168 - 9522 2887 43 4- 454

Odra Mikołaja 53 92 - 4437 1956 26 4- 2

Pilczanka Górnicza 50 76 - 5085 931 17 4- 452

JADŁODAJNIE KAT. III 100 - 1633 - 13 4- 30

Prezydium Powiatowej

Rady Narodowej Nowy Targ 1 100 1633 - 13 4- 30

SAM-8ARY KAT.II 124

16 \ 4224 - 13 ^- 84

Centralny pl. Kościuszki 20 80 - 3976 - 11 •

Olimpijski al. Olimpijskie 35 44 16 249 - 2 - 84

a/ Bez punktów małej gastronomii, stołówek i bufetów praoowniozyoh. b/ Zakład zlilcwiodowany w 1972 r

(16)

14

TABL.4. SIEC I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH ZaKLAUOW GASTRONOMICZNYCH® /o. d./

Stan na 31 XII 1972

Liczba miejsc kon

sumpcyjnych

Sprzedaż w tys.

zł Przeolę- Wynik

stałych sezono

wych ogółem

w tym na

pojów al

koholo

wych pow.

18°

tne za

trudnie

nie w roku

finan

sowy w tys.

zł

WROCŁAWSKIE PRZEDSIĘBIORSTWO PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO ODDZIAŁ "ZACHÓD"/dok./

BARY Z WYSZYNKIEM

KAT. II 312 128 24054 11184 82 + 1591

Metalowiec Przód. Pracy 130 64 128 3653 920 23 -

Pikolo Kruszwicka 8a 48 - 910 293 6 -

Pinokio Powstańców Śl. 165 40 - 629 216 7 -

Starogrodzki Ruska 11/12 84 - 9760 4502 28 + 1085

Kaukaski Stawowa 15 44 - 3486 1920 14 + 253

Śląski Świerczewskiego 88 32 - 5617 3333 4 + 253

BAR Z WYSZYNKIEM

KAT. III 34 56 2564 679 9 41

Łódzki Łódzka 6 34 56 2564 679 9 41

KAWIARNIE KAT. -S- 168 150 5437 200 39 + 816

Stylowa PI. Kośoluszki 1 168 150 5437 200 39 + 816

KAWIARNIE KAT. I 965 180 20700 1885 135 + 981

Sezam Świerczewskiego 66 229 - 5547 350 33 + 619

Moc ca Świerczewskiego 102 100 - 3360 262 16 + 310

Dorotka Grabiszyńska 130 90 20 1705 186 12 + 62

Centralna PI. Kościuszki 20 180 100 3065 250 23 •

Magnolia Włodkowica 21/22 60 20 2095 282 12 + 127

Celina Żelazna 52 106 40 3030 251 20 + 67

Oleńka Sudecka 197 40 - 1491 200 9 -

Pod Iglicą Hala Ludowa 160 - 407 105 10 - 104

KAWIARNIE KAT. II 100 36 3658 388 16 + 129

Marzanna PI. Wolności 6 60 36 1685 166 10 -

Expres Mikołaja 28/29 . 40 - 1973 222 6 + 129

BUFETY KAT. III ^- 124 31 - 4 .

Burza Krakowska - 80 - - 2 .

Śląsk Racławicka 2 - 20 - - 1 _•

Camping Stadion Olimpijski - 24 31 - 1 .

WROCŁAWSKIE PRZEDSIĘBIORSTWO PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO ODDZIAŁ "BARY"

OGÓŁEM 2536 514 121467 1160 610 + 5311

SAM-BARY KAT. II 654 195 54930 148 270 + 297 5

Tempo Świerczewskiego 86 200 - 24142 - 108 + 1894

Barbara Słodowa 2 150 50 15000 - 75 + 639

Wiking PI. PKWN 8 120 81 9010 - 47 + 460

Pod Sokołem Legnicka 32 96 - 5962 - 30 + 64

Juhas Wieczorka 16 38 - 97 148 2 82

Ignaś Wróblewskiego 1/ZOO/ - 64 396 ^{. -} - •

Poznański Poniatowskiego 1 50 - 333 - 8 •

SAM-BARY KAT.III 192 60 8175 - 35 + 17

Oławka Traugutta 139 28 - 420 - - - 108

Zajazd Kromera 27 100 36 5341 - 24 + 125

Aldona Jedn.Narodowej 65/87 40 - 495 - 5 -

Mały Kołłątaja 28 24 24 1919 - 6 -

a/ Bez punktów małej gastronomii, stołówek 1 bufetów pracowniczych, b/ Zakład zlikwidowany w 1972 r.

(17)

TABL.4. SIEĆ I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH® /cud./

Stan na 31 XII 1972

Liczba miejsc kon-n sumpoyjnyoh

Sprzedaż w tys.

zł Przecię-

stałych sezono

wych ogółem

w tym na

pojów al

koholo

wych pow.

18°

trudnie

nie w roku

WROCŁAWSKIE PRZEDSIĘBIORSTWO PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO ODDZIAŁ "BARY" /dok./

BARY MLECZNE 1027 60 49394 - 277

Wzorcowy Świerczewskiego 80 60 - ₅₃₁₆ - ₂₇

Turys ta Gwarna 23 77 - 4897 - 27

Przysmak Rynek 22 60 - . 3618 - 23

Nad Fosą Podwale 37/38 100 - 6173 - 25

Ratuszowy , , Rynek 27a 162 - 5366 - 24

Złota Kurka pl. PKWN 40 - 3165 - 18

Miś Kuźnicza 48 72 - 2433 - 16

Jacek i Agatka Nowy Targ 27 36 24 2139 - 13

Śnieżka Mikołaja 31 32 12 1683 - 12

Róg Obfitości Malarska 21 40 - - - -

Studencki Curie Skłodowskiej 37 56 - 3673 - 20

Mewa Jedn. Narodowej 4 50 - 1934 - 13

Nowy Nowowiejska 40 46 - 2002 - 12

Jaś i Małgosia Jedn. Narodowej 102 36 - 1288 - 10

Bywalec Obrońców Pokoju 11 50 - 1433 - 9

Liliput Przodow. Pracy 27 48 24 1272 - 10

Balbinka Grabiszyńska 88 30 - 2329 - 13

Fabryczny Krzywoustego 328 32 - 673 - 5

BUFETY KAT. II 573 15 5160 971 10

Prezydium Rady Naro

kowej m.Wrocławia Zapolskiej 4 79 - 652 21 2

Klub Prawnika pl. Teatralny 120 - 1975 855 3

Piwnica Świdnicka Rynek-Ratuez 100 - 166 62

Klub 0ławka Mikołaja 65/68 80 - 85 33

Łączność Kolejowa 6 40 - 281 - 1

Avia Bierutowska 34 144 - 232 - 1

Bistro szaszłykarnla Dworcowa 35 10 15 1769 - 3

BUFETY KAT. III 90 184 3798 41 18

Witek Wita Stwosza 57 24 - 1537 - 5

Plackarnia Nabyclńska 24 - 761 - 8

Bufet w Teatrze

Kameralnym Świdnicka 28 30 - 7 2

Motel-Camplng Wyścigowa 10 - 120 383 41 -

Oporów-Kąpielisko Harcerska 1 - 64 168 - -

Bufet otwarty Żeromskiego 57 12 • - 942 - 3

OGÓŁEM

WROCŁAWSKA SPÓłJDZIBLNIA R 531

OLNICZO - 136

HANDLOWA

17966 4811 80

RESTAURACJE KAT. II 378 40 12334 4451 65

ABC Krzywoustego 326 92 - 6075 2364 17

Klub Dziennikarza Świdnicka 39 150 - 864 378 22

Domino Żymierskiego 12 60 40 2365 679 10

Kaskada Średzka 11 76 - 3030 1930 16

BARY Z WYSZYNKIEM

KAT. II - - 219 90 ^-

Piwnica Świdnicka*" Rynek-Ratusz - - 219 90 -

Wynik finan

sowy w tys.

zł

4 2048 + 384 + 243 + 180 + 440 + 383 + 116

31 + 22 12

+ 172 + 18 + 33 + 47 + 75 - 134 + 64 + 48 + 17

+ 17

+ 254 + 156 + 17

+ 21 + 12 + 48

+ 298 + 601 + 602 + 18 67 + 48

46 46

a/ B«z punktów małej gastronomii, stołówek 1 bufetów pracowniczych, b/ Zakład zlikwidowany w 1972 r.

X

(18)

16

TABL.4. SIEĆ I SPRZEDAŻ USPOŁECZNIONYCH ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH® /o.d./

Stan na 31 XII 1972

' Liczba miejso kon

sumpcyjnych

Sprzedaż w tys.

zł Przędę- Wynik

WYSZCZEGÓLNIENIE ADRES ZAKIADU

stałych sezono

wych ogółem

w tym na

pojów al

koholo

wych pow.

18°

trudnie

nie w roku

finan

sowy w tys.

zł

WROCŁAWSKA SPÓŁDZIELNIA ROLNICZO - HANDLOWA /dok./

kawiarnie KAT. II 60 96 1899 270 8 - 257

Zamkowa13 Leśnioa-Pałaoyk - - .62 - -

Agawa Park Południowy 60 96 1837 270 8 - 257

BUFETY KAT. II 77 - 1271 - 3

Agroma*3 Wyścigowa 58 - - 494 - - •

TOS Powst.Śląskich 211/217 45 - 459 - 1 .

Lotnisko Lotnicza 13 32 - 48 - 2 e

Prezydium Wojewódz- t

klej Rady Narodowej pl. Powst.Warszawy i 270 - - •

PIWIARNIE KAT. II 16 - 2243 - 4

Piwiarnia Średzka 11 10 - 2243 - 4 •

ODRZAŃSKIE ZAKŁADY GASTRONOMICZNE

OGÓŁEM 345 - 18285 471 87 + 353

RESTAURACJE KAT.II 222 - 13573 - 66 + 488

Nadodrze pl. Staszica 50 96 - 8309 - 36 + 343

Dworzec Świebodzic! pl. Kirowa 126 - 5264 - 30 + 145

BARY Z WYSZYNKIEM

KAT. II 23 - 1238 471 7 . - 316

Paź Ruska 45 23 - 1238 471 7 315

SAM-BARY KAT.III 100 - 2572 - li + 154

Krakus Dąbrowskiego 100 - 2572 - 11 + 154

BUFETY KAT. III - _ 902 ^— 3 + 26

Dworzec Świebodzkl pl. Kirowa - - 902 ^- 3 + 26

GASTRONOMICZNA SPÓŁDZIELNIA INWALIDÓW

OGÓŁEM 570 40 25897 10554 122 + 442

RESTAURACJE KAT.II 344 - 15944 7010 92 + 305

Bałtyk Ofiar Oświęcimskich

46 100 6620 3058 28 + 327

Cyganeria Kościuszki 37 80 - 3772 1918 25 + 54

Pod Jedynką Słowiańska 1 68 - 4323 1930 18 + 88

Syrenka6 Obrońców Pokoju 21 56 - - - -

Starówka Rzeźnicza 34 40 - 1229 104 21 - 164

RESTAURACJE KAT.III 68 • - 7393 2656 17 + 59

Victoria Kiełbaśnlcza 7a 68 - 7393 2656 17 + 59

KAWIARNIE KAT. I 102 40 680 113 6 + 9

Cegiełka Branlborska 59 102 40 680 113 6 + 9

KAWIARNIE KAT. II

Nowowiejska 16

56 - 1880 776 7 + 69

Sawa 56 - i860 775 7 + 69

OGÓŁEM

RBSTAURA<3JE DWORCOW 349

E "WARS"

36569 138 +10858

RESTAURACJE KAT. I Dworzec Główny 88 - 4875 - 36

Sam-Bar kat. II Dworzec Główny 90 - 19658 - 59

Sam-bar kat. III Dworzec Główny 16 - 6838 - 9

Kawiarnie kat.I Dworzec Główny 100 - 2709 - 22

Kawiarnia kat. II Dworzec Główny 56 ^- 2489 _ 12

a/ Bez punktów małej ;aetronomil, stołówek 1 bufetów pracowniczych, b/ Zakład zlikwidowany w 1972 r.