w zawodzie: technik żywienia i usług gastronomicznych technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

(1)

Przedmiotowy System Oceniania (PSO) i wymagania edukacyjne.

Zasady ogólne dla przedmiotów zawodowych

w zawodzie: technik żywienia i usług gastronomicznych 343404 technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

( nr programu 512[03]) Przedmiotowy System Oceniania został opracowany w oparciu o:

 podstawę programową kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych 343404 oraz technik organizacji usług gastronomicznych 341[07] określoną przez

Ministerstwo Edukacji Narodowej,

 Szkolny program nauczania: technik żywienia i usług gastronomicznych, technik organizacji usług gastronomicznych,

 Wewnątrzszkolny System Oceniania stanowiący integralną część Statutu Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 w Końskich

Opracowany PSO zawiera następujące elementy:

I. Cele PSO,

II. Obszary oceniania,

III. Formy sprawdzenia wiedzy i umiejętności oraz zasady oceniania, IV. Wymagania edukacyjne ogólne,

V. Zakres dostosowania wymagań edukacyjnych do indywidualnych potrzeb uczniów z dysfunkcjami,

VI. Warunki i tryb uzyskania wyższej niż przewidywana rocznej oceny klasyfikacyjnej.

I. Cele Przedmiotowego Systemu Oceniania

1. Wspieranie uczniów poprzez diagnozowania ich osiągnięć edukacyjnych w odniesieniu do treści nauczania i celów szczegółowych zawartych w podstawie programowej i programie nauczania oraz standardów egzaminacyjnych,

2. Dostarczanie uczniom i rodzicom informacji o postępach ucznia, problemach związanych z przyswajaniem wiedzy oraz stopniu nabytych umiejętności.

II. Obszar podlegający ocenianiu

1. Wiedza przedmiotowa i spełnienie wymagań edukacyjnych, 2. Umiejętności określone w podstawie programowej,

3. Postawa ucznia: jego wkład pracy, zaangażowanie, motywacja i aktywność na lekcji.

III. Formy sprawdzania wiedzy i umiejętności oraz zasady oceniania

Przy sprawdzeniu osiągnięć i postępów uczniów obowiązuje obiektywizm, indywidualizm, konsekwencja, systematyczność i jawność. Według Niemierko wyodrębnia się cztery poziomy osiągania celów:

A. Zapamiętywanie informacji B. Rozumienie wiadomości

C. Stosowanie wiadomości w sytuacjach typowych D. Stosowanie wiadomości w sytuacjach problemowych III.1. Formy sprawdzenia wiedzy i umiejętności:

Podstawowymi formami oceny wiedzy i umiejętności ucznia są odpowiedzi ustne, sprawdziany pisemne, kartkówki i wykonane samodzielnie ćwiczenia.

1. Odpowiedzi ustne:

(2)

 ocenie podlega rzeczowość, poprawność merytoryczna i językowa wypowiedzi, umiejętność logicznego myślenia i argumentowania,

 odpowiedź ustna dotyczy przerabianego zakresu działu programowego,

 dodatkowe pytania naprowadzające formułowane przez nauczyciela wpływają na obniżenie oceny całości wypowiedzi ucznia,

 oceny za wypowiedź ustną nie podlega poprawie.

2. Formy pisemne:

a) sprawdziany pisemne:

 przeprowadzane zazwyczaj jako podsumowanie przerobionych działów programowych,

 zapowiadane są z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem,

 są obowiązkowe dla wszystkich. Uczeń nie może wtedy zgłosić nieprzygotowania, natomiast uczeń nieobecny musi zaliczyć ten sprawdzian w terminie ustalonym z nauczycielem najpóźniej do 2 tygodni od dnia przeprowadzenia sprawdzianu.

W uzasadnionych przypadkach nauczyciel może przedłużyć termin,

 nie przystąpienie do sprawdzianu pisemnego ma wpływ na ocenę śródroczną i roczną,

 sprawdzian pisemny może mieć formę testu, opisową lub zadań praktycznych,

 poprawa oceny ze sprawdzianu jest dobrowolna i powinna się odbyć w ciągu 2 tygodni od momentu wpisania oceny do dziennika. Formę poprawy ustala nauczyciel. Klasyfikując ucznia, nauczyciel bierze pod uwagę ocenę, którą uczeń uzyskał w wyniku poprawy i tym samym uwzględnia postęp ucznia w zdobywaniu wiedzy i umiejętności,

 niesamodzielna praca ucznia podczas prac pisemnych jest równoznaczna z odebraniem pracy i wpisaniem oceny niedostatecznej bez możliwości poprawy.

b) kartkówki, samodzielne wykonane ćwiczenia:

 krótka, pisemna forma sprawdzenia wiedzy i umiejętności z materiału bieżącego,

 wiedza i umiejętności uczniów, którzy byli nieobecni lub otrzymali ocenę niedostateczną sprawdzana jest w innej formie tzn. w wypowiedzi ustnej lub w sprawdzianie pisemnym.

Przy sprawdzaniu prac pisemnych ocenia się rzeczowość, przejrzystość, poprawność merytoryczną i umiejętność logicznego myślenia i argumentowania.

Skala przeliczania uzyskanych punktów ze sprawdzianów, kartkówek, ćwiczeń , zadań itp. na oceny cząstkowe

Ocena % maksymalnej ilości punktów

celujący wykracza poza wymagania

programowe

bardzo dobry od 91% do 100%

dobry od 76% do 90%

dostateczny od 56% do 75%

dopuszczający od 40% do 55%

niedostateczny od 0 do 39%

3. Praca ucznia na lekcji: ocenia się stopień zaangażowania, umiejętność pracy w zespole, sposób prezentacji pracy własnej i zespołowej.

4. Prace domowe: ocenia się samodzielność, zrozumienie problemu, umiejętność korzystania z różnych źródeł wiedzy.

5. Inne dodatkowe: opracowanie i wykonanie pomocy dydaktycznych, udział w konkursach i olimpiadach, prace projektowe, wymagania formalne (zeszyty ćwiczeń), efekty pracy powstałe w specjalistycznej pracowni

(3)

6. Na przedmiotach prowadzonych z wykorzystaniem komputera ocenie podlegają efekty pracy wykonane w konkretnych programach użytkowych.

III.2. Nieprzygotowanie do lekcji:

 przed rozpoczęciem lekcji uczeń może zgłosić nieprzygotowanie raz lub dwa razy w semestrze (jedno nieprzygotowanie przysługuje uczniom gdy lekcje odbywają się raz w tygodniu, dwa nieprzygotowania przysługują uczniom, gdy lekcje odbywają się dwa lub więcej razy w tygodniu), bez możliwości przeniesienia nieprzygotowania na kolejny semestr, ilość zgłoszonych nieprzygotowań w ramach limitu nie wpływa na ocenę śródroczną lub roczną,

 uczeń zgłasza nieprzygotowanie pisemnie na początku zajęć,

 nauczyciel odnotowuje nieprzygotowanie w dzienniku lekcyjnym.

III.3. Ustalenie oceny śródrocznej i rocznej:

 podstawą ustalania oceny śródrocznej i rocznej jest średnia ocen cząstkowych

o decydującym udziale ocen uzyskanych z podstawowych form oceniania (tj. odpowiedzi ustnych, sprawdzianów pisemnych, kartkówek i wykonywanych samodzielnie ćwiczeń),

 przy ustalaniu oceny rocznej nauczyciel bierze pod uwagę wszystkie oceny cząstkowe wystawione w ciągu roku,

 uczeń powinien z podstawowych form oceniania uzyskać co najmniej 3 oceny cząstkowe w ciągu semestru.

Tabela z przelicznikiem średniej ocen cząstkowych na oceny roczne/ śródroczne Ocena roczna/śródroczna Średnia ocen cząstkowych

Celujący Powyżej 5,01

Bardzo dobry 4,61-5,00

Dobry 3,61-4,60

Dostateczny 2,61-3,60

Dopuszczający 1,81-2,60

Niedostateczny 1,8 i niżej

IV. Wymagania edukacyjne ogólne

Uczeń uzyskuje odpowiednią ocenę w zależności od spełnienia określonych wymagań

edukacyjnych. Ustala się następujące kryteria wymagań edukacyjnych na poszczególne stopnie szkolne obowiązujące przy ocenia bieżącej oraz ocenie klasyfikacyjnej śródrocznej i rocznej:

Uczeń otrzymuje ocenę celującą gdy :

 został laureatom olimpiad przedmiotowych,

 w pełni opanował materiał przewidywany programem nauczania,

 jego wypowiedzi są wyczerpujące pod względem merytorycznym,

 swobodnie operuje pojęciami danego przedmiotu i wyciąga właściwe wnioski,

 aktywne uczestniczy w lekcjach,

 jego wiedza jest z poziomu ponadpodstawowego określanego w wymaganiach edukacyjnych.

Uczeń otrzymuje ocenę bardzo dobrą gdy:

(4)

 w pełni przyswoił wiadomości objęte programem nauczania

 wykazuje zainteresowanie przedmiotem,

 sprawnie posługuje się zdobytymi wiadomościami i umiejętnościami,

 potrafi zastosować posiadaną wiedzę do rozwiązywania zadań i problemów.

 wykorzystuje różne źródła wiedzy,

 jego wiedza jest z poziomów podstawowego i ponadprogramowego określanych w wymaganiach edukacyjnych.

Uczeń otrzyma ocenę dobrą, gdy:

 jego wiedza jest z poziomu podstawowego i ma niewielkie braki z poziomu ponadpodstawowego określonych w wymaganiach edukacyjnych,

 przedstawia treści poprawnie pod względem merytorycznym i języka przedmiotu, ale nie wyczerpuje zagadnienia w pełni,

 samodzielnie rozwiązuje zadania o średnim stopniu trudności,

 umie zastosować posiadaną wiedzę do rozwiązywania zadań i problemów w nowych sytuacjach,

 cechuje go pozytywny stosunek do przedmiotu i aktywna postawa na lekcji.

Uczeń otrzymuje ocenę dostateczną, gdy:

 zna najważniejsze pojęcia (posiada wiedzę z poziomu podstawowego określonego w wymaganiach edukacyjnych)

 rozwiązuje typowe zadania teoretyczne,

 aktywność na lekcjach jest sporadyczna,

 z pomocą nauczyciela potrafi rozwiązywać problemy,

 odpowiedzi odbywają się przy niewielkich ukierunkowaniach nauczyciela,

 w wypowiedzi zdarzają się nieliczne błędy rzeczowe i językowe.

Uczeń otrzymuje ocenę dopuszczającą, gdy:

 posiadana wiedza jest niezbędna do realizacji celów przedmiotu i konieczna do dalszego kształcenia (zakres wiedzy z poziomu podstawowego określonego w wymaganiach edukacyjnych),

 popełnia błędy, zarówno w zakresie wiedzy merytorycznej, jak i w sposobie jej prezentowania,

 zna podstawowe pojęcia i przy pomocy nauczyciela udziela odpowiedzi na postawione pytania.

Uczeń otrzymuje ocenę niedostateczną, gdy:

 nie spełnia kryteriów określonych na ocenę dopuszczającą

 nie opanował podstawowej wiedzy z zakresu zajęć edukacyjnych, błędnie analizuje pojęcia i terminy, a posiadane przez ucznia braki są trudne do uzupełnienia i uniemożliwiają mu kontynuację nauki w następnej klasie lub ukończenie szkoły,

 nie przygotowuje się do lekcji, odznacza się brakiem systematyczności i chęci do nauki oraz biernością na lekcjach,

 nie rozumie i nie potrafi wykonać prostych zadań, nawet przy pomocy nauczyciela.

V. Zakres dostosowania wymagań edukacyjnych do indywidualnych potrzeb uczniów z dysfunkcjami i dla uczniów mających trudności w nauce.

Metoda pracy w czasie zajęć lekcyjnych:

 wolniejsze tempo pracy ( mniej zadań do wykonania lub wydłużony czas),

(5)

 uwzględnianie poprawności toku rozumowania, a nie tylko prawidłowości wyniku końcowego – możliwość weryfikacji w odpowiedzi ustnej zadań wykonanych pisemnie,

 możliwość wyboru formy sprawdzania wiadomości (forma pisemna/wypowiedź ustna),

 stopniowanie trudności – unikanie pytań problemowych, zadawanie jasno sprecyzowanych pytań,

 pomoc przy odpowiedzi – zadawanie większej ilości dodatkowych, pomocniczych pytań

 wydłużanie czasu na udzielenie odpowiedzi, czasu na odczytanie informacji z projektu, z rysunku, schematu,

 zachęcanie do poprawy zadań, aż do uzyskania sukcesu,

 posługiwanie się zadaniami testowymi, rysunkami i schematami procesów zamiast formy opisowej,

 częste sprawdzanie wiadomości, krótsze partie materiału, Metody pracy poza zajęciami lekcyjnymi:

 udostępnianie materiałów pomocniczych do pracy w domu i na dodatkowych zajęciach,

 umożliwianie wykonania obszernych zadań w domu,

 informowane ucznia na lekcji, o czym będzie traktować temat następnych zajęć (żeby mógł w domu przeczytać tekst z podręcznika i aktywnie uczestniczyć w lekcji).

Zadania domowe:

 umożliwianie wykonywania zadań i zagadnień, które ucznia interesują

 dodatkowe zadania domowe umożliwiające utrwalenie wiadomości.

Nauczyciel dostosowuje metody pracy do dysfunkcji ucznia i zaleceń poradni pedagogiczno- psychologicznej. Nauczyciel, dostosowujący wymagania pod względem formy pomocy, ocenia ucznia według kryteriów obowiązujących i ogólnodostępnych.

VI. Warunki i tryb uzyskania wyższej niż przewidywana rocznej oceny klasyfikacyjnej.

Za przewidywaną ocenę roczną przyjmuje się ocenę zaproponowaną przez nauczyciela zgodnie z procedurą ustaloną w statucie szkoły. Jeżeli uczeń chce uzyskać ocenę roczną wyższą, niż przewidywana, ma możliwość jej poprawy zgodnie z podanymi warunkami:

1. Uczeń może ubiegać się o podwyższenie przewidywanej oceny tylko o jeden stopień i tylko w przypadku, gdy średnia ocen na podstawie, której została ustalona ocena proponowana jest powyżej oceny proponowanej co najmniej o 0,2 (np. średnia ocen cząstkowych min 2,2 – uczeń może ubiegać się o podwyższenie oceny proponowanej na ocenę dostateczną).

2. Dodatkowe warunki ubiegania się o ocenę wyższą niż przewidywana:

 usprawiedliwienie wszystkich nieobecności na zajęciach,

 przystąpienie do wszystkich przeprowadzanych przez nauczyciela sprawdzianów w ustalonych terminach,

 skorzystanie z wszystkich oferowanych przez nauczyciela form poprawy ocen cząstkowych,

 systematyczna i aktywna praca ucznia na lekcjach,

 nienaganne przygotowanie do lekcji od momentu wystawienia oceny proponowanej do momentu ewentualnej poprawy,

3. W przypadku spełnienia przez ucznia wszystkich warunków z punktu 1 i 2, nauczyciel przedmiotu wyraża zgodę na przystąpienie do poprawy oceny.

4. Uczeń spełniający wszystkie warunki najpóźniej na 5 dni roboczych przed klasyfikacyjnym posiedzeniem rady pedagogicznej przystępuje do przygotowanego przez nauczyciela

przedmiotu sprawdzianu pisemnego, obejmującego całość materiału zrealizowanego w ciągu roku szkolnego.

(6)

5. Sprawdzian, oceniony zgodnie z przedmiotowym systemem oceniania, zostaje dołączony do dokumentacji nauczyciela.

6. Poprawa oceny rocznej może nastąpić jedynie w przypadku, gdy sprawdzian został zaliczony na ocenę, o którą ubiega się uczeń lub ocenę wyższą.

7. Jeżeli uczeń nie zgłosi się na umówiony z nauczycielem termin z przyczyn nieusprawiedliwionych, traci możliwość poprawy oceny.

8. W przypadku nieobecności usprawiedliwionych nauczyciel w porozumieniu z uczniem wyznacza dodatkowy termin poprawy.

9. W przypadku nieobecności nauczyciela uczącego w umówionym terminie, poprawy może dokonać inny nauczyciel uczący tego samego lub pokrewnego przedmiotu.

10. Uczeń ma szansę jednokrotnej poprawy, chyba, że materiał został podzielony przez nauczyciela na mniejsze części.

11. Ostateczna ocena roczna nie może być niższa od oceny proponowanej, niezależnie od wyników sprawdzianu, do którego przystąpił uczeń w ramach poprawy.

VII. Niesklasyfikowanie i egzamin klasyfikacyjny – wg zasad wewnątrzszkolnego oceniania & 5 pkt 6 WSO ZSP Nr 3 w Końskich.

VIII. Egzamin poprawkowy – wg zasad wewnątrzszkolnego systemu oceniania & 5 pkt 4 WSO ZSP Nr 3 w Końskich.

IX. Odwołanie od rocznej oceny ustalonej przez nauczyciela – wg zasad wewnątrzszkolnego systemu oceniania & 9 WSO ZSP Nr 3 w Końskich.

(7)

WYMAGANIA EDUKACYJNE Z PRZEDMIOTU

„Ekonomia i prawo w gastronomii”

w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych (343404) rok szkolny 2013/2014

5.1 Podejmowanie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej

Wymaganie edukacyjne Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Poziom wymagań programowych

Kategoria taksonomiczna

rozróżnić pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; P B

wyjaśnić pojęcia: małe; średnie, duże przedsiębiorstwo; P C

zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i

prawa autorskiego; P A

zidentyfikować przepisy prawa podatkowego; P A

wyjaśnić przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych oraz

przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; P C

określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych

osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; P C

zidentyfikować przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; P A dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej; P C wyjaśnić zapisy przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; P C określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu

prowadzenia działalności gospodarczej; P C

wymienić przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej; P A wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii; P B

opracować procedurę postępowania przy założeniu własnej działalności w branży gastronomicznej;

P D

wybrać właściwą formę organizacyjno-prawną planowanej działalności gospodarczej;

P C

sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia własnej działalności w branży gastronomicznej;

P C

ustalić formę opodatkowania wybranej działalności; P C

sporządzić biznesplan dla wybranej działalności w branży gastronomicznej;

P D

zorganizować stanowisko pracy biurowej z zastosowaniem zasad ergonomii;

P C

rozróżnić ogólne zasady formułowania i formatowania pism; P B

dobrać urządzenia biurowe do wykonania różnych prac; P B

obsłużyć biurowe urządzenia techniczne; P C

rozróżnić elementy marketingu mix; P B

dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności; P C zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności

gastronomicznej;

P A

rozróżnić programy komputerowe stosowane w gastronomii; P B

zastosować programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań kucharza w zakresie prowadzenia działalności gospodarczej w gastronomii;

P C

(8)

5.2 Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego

Kategoria taksonomiczna dokonać analizy funkcjonowania przedsiębiorstw gastronomicznych na różnych

poziomach rynku; P D

określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży potraw i napojów w zakładzie

gastronomicznym; P B

ustalić jakie czynniki wpływają na popyt na usługi gastronomiczne; P C

porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne; P D

zidentyfikować sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i

towary handlowe; P A

zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe;

PP D

określić możliwości współpracy z innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi; P C

sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej; P C

wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności

gospodarczej w różnej formie; P C

zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności

gospodarczej w branży gastronomicznej; P C

zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P D

opracować kwestionariusz badający preferencje klientów zakładu

gastronomicznego; P D

przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów zakładu

gastronomicznego; P C

dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań

ankietowych; P C

określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu

wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; P C

5.3 Planowanie produkcji gastronomicznej

Kategoria taksonomiczna zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i

prawa autorskiego; P A

wyjaśnić przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych oraz

przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; P B

określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie

danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; P C zidentyfikować przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; P A dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej; P C uogólnić zapisy przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; P C określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu

prowadzenia działalności gospodarczej; P C

wymienić przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży gastronomicznej; P A wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w gastronomii; P B określić powiązania przedsiębiorstwa gastronomicznego z otoczeniem; P C dokonać analizy działalności gastronomicznej na różnych poziomach rynku; P C określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży potraw i napojów w zakładzie

gastronomicznym; P C

ustalić jakie czynniki wpływają na popyt na usługi gastronomiczne; P C porównać działania prowadzone przez przedsiębiorstwa konkurencyjne; P D zidentyfikować sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i P B

(9)

towary handlowe;

zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe;

PP D

określić funkcje programów komputerowych stosownych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu

produkcji w zakładzie gastronomicznym oraz programów służących do przekazywania zamówień składanych przez kelnerów do

kuchni;

P C

5.4 Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych

Kategoria taksonomiczna wymienić przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży

gastronomicznej; P A

wskazać powiązania między przedsiębiorstwami występującymi w

gastronomii; P B

zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie

działalności gospodarczej w branży gastronomicznej; P C

dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności; P B

przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów

zakładu gastronomicznego; P C

zanalizować potrzeby klientów na podstawie przeprowadzonych badań

ankietowych; P C

zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności

gastronomicznej; P A

określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu

wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej

działalności; P C

Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych z języka obcego zawodowego

w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych – 343404 w roku szkolnym 2013/2014, 2014/2015, 2015/2016

Uczeń powinien umieć:

– zastosować kontekst w celu zrozumienia wypowiedzi, w której występuje słownictwo specjalistyczne dotyczące produkcji gastronomicznej;

– wyjaśnić sposób wykonania potrawy lub napoju w języku obcym;

– przetłumaczyć na język obcy receptury na potrawy i napoje;

– odczytać obcojęzyczne informacje zamieszczone na opakowaniach środków spożywczych;

– ocenić pod względem towaroznawczym środek spożywczy na którym znajduje się informacja handlowa w języku obcym;

– przetłumaczyć na język polski prostą kartę menu;

(10)

– przetłumaczyć na język obcy prostą kartę menu napisaną w języku polskim;

– wyjaśnić w języku polskim instrukcję napisaną w języku obcym, dotyczącą sposobu wykorzystania półproduktu spożywczego;

– sporządzić listę surowców niezbędnych do przygotowania posiłku.

– porozumieć się z klientami na sali konsumenckiej;

– zaplanować sposób wykonania polecenia wydanego w języku obcym dotyczącego zadań zawodowych technika żywienia i usług gastronomicznych;

– sformułować pytanie dotyczące sposobu wykonania zadania;

– porozumieć się z uczestnikami procesu pracy wykorzystując słownictwo zawodowe;

– przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac;

– przeczytać i przetłumaczyć proste obcojęzyczne instrukcje dotyczące stosowanych w gastronomii urządzeń;

– porozumieć się z zespołem współpracowników w języku obcym;

– przetłumaczyć klientowi nazwę popularnej potrawy lub napoju i krótko ją scharakteryzować;

– wyszukać w różnych źródłach obcojęzyczne receptury na potrawy i napoje;

– skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu ofert pracy dla technika żywienia i usług gastronomicznych;

– porównać zgodność oferty pracy napisanej w języku obcym ze swoimi oczekiwaniami lub kwalifikacjami;

– wyszukać zagraniczne oferty pracy.

Technik żywienia i usług gastronomicznych Język obcy zawodowy

Szczegółowe cele kształcenia:

W wyniku zorganizowanego nauczania słuchacz powinien umieć:

w zakresie rozumienia:

- zrozumieć pytania (wypowiedzi) różnych osób w celu poprawnego reagowania i udzielania właściwej wypowiedzi,

- zrozumieć i domyślić się na podstawie kontekstu nieznanych elementów językowych dotyczących języka ogólnego oraz zawodowego,

- zrozumieć obcojęzyczne teksty fachowe np. materiały reklamowe, receptury dań i sposób wykonania,

- zrozumieć obcojęzyczne, proste teksty prasowe dotyczące życia codziennego.

w zakresie mówienia:

(11)

- swobodnie posługiwać się językiem obcym w sytuacjach zawodowych, - poprawnie zadawać pytania i udzielać szczegółowej odpowiedzi,

- osiągnąć biegłość w tłumaczeniu symultanicznym w sytuacjach życia zawodowego.

w zakresie czytania:

- przeczytać dowolny tekst o tematyce zawodowej.

w zakresie pisania:

-zredagować życiorys, list urzędowy, podanie z prośbą o przyjęcie do pracy

- zredagować materiały informacyjne o usługach oferowanych przez zakład gastronomiczny, - napisać krótką marketingową o tematyce zawodowej.

WYMAGANIA EDUKACYJNE Z PRZEDMIOTU:

„Obsługa konsumenta”

w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych , 343404

w roku szkolnym 2012/2013, 2013/2014, 2014/2015, 2015/2016

3.1 Działalność usługowa zakładów gastronomicznych 3.2 Charakterystyka usług gastronomicznych

3.3 Sposoby przygotowania i podawania napojów

3.1 Działalność usługowa zakładów gastronomicznych WYMAGANIA EDUKACYJNE

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Poziom wymagań programowych

(P lub PP)

dokonać analizy różnych rodzajów kart menu w zakładach gastronomicznych

P C

rozróżnić usługi gastronomiczne; P B

scharakteryzować usługi gastronomiczne; P C

zidentyfikować zakłady gastronomiczne P B

opisać działalność zakładów gastronomicznych; P B

(12)

opisać oferty usług; P B

zaplanować oferty na usługi gastronomiczne; PP D

sporządzić ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego ;

P C

opracować ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego;

P C

wyjaśnić pojęcie promocja usług; P C

rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii; P B

dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta; P C

przygotować prezentację usług zgodnie z zasadami; P C

zaproponować działania promocyjne usług; P D

określić zasady kalkulacji usług gastronomicznych; P C

zastosować programy komputerowe do kalkulacji kosztów; P C skalkulować koszty przyjęć okolicznościowych ( usług

gastronomicznych);

P C

zidentyfikować zasady sprzedaży usług; P A

zastosować metody obsługi w zależności od typów klientów; P C

określić procedury reklamacji usług; P C

zastosować procedury reklamacji usług; P C

3.2 Charakterystyka usług gastronomicznych

WYMAGANIA EDUKACYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

(P lub PP)

określić zasady planowania usług; P B

zastosować programy komputerowe do planowania usług; P C

rozróżnić metody i techniki obsługi konsumentów; P B

scharakteryzować metody i techniki obsługi gości; P C

dobrać metodę obsługi do świadczonych usług gastronomicznych;

P C

zastosować różnorodne metody obsługi klientów; P C

zastosować zasady ustawiania stołów; P C

obliczyć powierzchnię stołu w zależności od liczby gości; P C wyjaśnić zasady ustawiania stołów w zależności od liczby

gości rodzaju przyjęć;

P C

wyznaczyć miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług;

P B

narysować szkic ustawienia stołów; P C

narysować szkic rozmieszczenia gości w zależności od rodzaju przyjęć;

P C

T.15.3(10)7. zaproponować dekorację stołu; P C

zaproponować dekorację sali stosownie do świadczonej usługi;

P D

rozróżnić bieliznę stołową; P B

scharakteryzować bieliznę stołową; P C

dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu; P B

zidentyfikować zastawę stołową; P B

(13)

opisać zastawę stołową; P B zestawiać zastawę i bieliznę stołową w zależności

świadczonych usług;

P C

zaplanować bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu;

PP D

określić zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych;

P C

zaplanować sprzęt i urządzenia do wykonania usługi gastronomicznej;

P D

obliczyć ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej;

P C

3.3 Sposoby przygotowania i podawania napojów i potraw

WYMAGANIA EDUKACYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

(P lub PP)

rozróżnić przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach gastronomicznych;

P B

sklasyfikować przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach gastronomicznych;

P C

scharakteryzować przyrządy kontrolno-pomiarowe; P C

zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe; P C

scharakteryzować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

P C

zastosować systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

P C

uwzględnić różne czynniki przy planowaniu; P C

dokonać analizy schematów blokowych produkcji potraw, napojów, posiłków;

P C

opracować uproszczony schemat blokowy produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym;

P C

wymienić zasady planowania produkcji; P A

zastosować zasady planowania produkcji; P C

zaplanować produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów;

P C

zaprojektować produkcję potraw i napojów w zależności od rodzaju usług;

PP D

opracować uproszczony schemat blokowy produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym;

P C

zastosować przeliczniki jednostek (objętości i masy), zamieniać jednostki;

P C

obliczyć zapotrzebowanie na surowce i półprodukty na podstawie receptur gastronomicznych;

P C

(14)

zsumować zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do produkcji dziennej;

P C

wyjaśnić zasady kalkulacji cen potraw i napojów; P C

obliczyć ceny na potrawy i napoje; P C

przeliczyć koszty produkcji z uwzględnieniem ryczałtu , marży;

P C

skorzystać z rabatu przy kalkulacji gastronomicznej; P C

obliczyć cenę gastronomiczną wybranej potrawy lub napoju; P C

Wymagania edukacyjne z przedmiotu

„Pracownia gastronomiczna”

w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych 343404 rok szkolny 2012/2013, 2013/2014, 2014/2015

 wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy kucharza podczas wykonywania różnych zadań zawodowych;

 sformułować procedury dotyczące postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym;

 skontrolować sposób gospodarowania odpadami w gastronomii;

 uzasadnić konieczność kontroli gospodarki odpadami;

 nadzorować przestrzeganie procedur dotyczących postępowania z odpadkami;

 dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych;

 charakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii;

 dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii;

 wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas przechowywania żywności;

 wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym;

 zastosować procedury dotyczące zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosować przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska na różnych stanowiskach pracy

kucharza;

 sklasyfikować zagrożenia żywności;

 scharakteryzować zagrożenia żywności;

 zapobiegać zanieczyszczeniom żywności w czasie produkcji gastronomicznej;

 ustalić kolejność czynności podczas uruchamiania i obsługi urządzeń gastronomicznych na podstawie instrukcji obsługi;

 przestrzegać procedur zawartych w instrukcjach

 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań kucharza na różnych stanowiskach pracy;

 zastosować sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza na różnych stanowiskach pracy;

 zastosować zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach części magazynowej zakładu gastronomicznego, stanowiskach do obróbki wstępnej, termicznej, podczas wykańczania i

ekspedycji potraw a także w czasie czynności porządkowych;

(15)

 zastosować zasady bezpiecznego użytkowania instalacji technicznych w zakładach gastronomicznych;

 zidentyfikować czynniki obniżające jakość żywności;

 dobrać metodę oceny do rodzaju środka żywności;

 zabezpieczyć żywność przed zepsuciem;

 ocenić zmiany jakie zaszły w przechowywanej żywności;

 określić kiedy żywność jest zepsuta;

 wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności

 dobrać metodę utrwalania do określonego środka żywności;

 dobrać urządzenie do przechowywania żywności;

 ocenić stan techniczny urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji;

 dokonać analizy treści receptur gastronomicznych;

 scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej; (obróbka wstępna)

 zastosować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze zgodnie z ich przeznaczeniem;

 zastosować zasady oceny organoleptycznej;

 uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności;

 skorzystać z zasad oceny sensorycznej;

 ocenić produkt metodą 5 punktową;

 zastosować procedury obowiązujące w gastronomii w celu zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

 sporządzić potrawę lub napój na podstawie receptury;

 dobrać metodę i technikę do wykonania określonej potrawy lub napoju;

 zastosować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju;

 wybrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju;

 zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń gastronomicznych;

 zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów;

 dokonać analizy przebiegu procesu technologicznego

 zastosować zasady doprawiania potraw i napojów;

 rozróżnić zmiany zachodzące w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej

 zaplanować urządzenia gastronomiczne do części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego, uzależniając dobór od wielkości, asortymentu produkcji i rodzaju zakładu gastronomicznego;

 uzasadnić dobór urządzenia (sprzętu, maszyny) do wykonania określonych zadań zawodowych oraz do poszczególnych pomieszczeń części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu

gastronomicznego;

 dobrać gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań;

 zastosować urządzenia gastronomiczne do wykonania zadań zawodowych;

 sprawdzić stan techniczny urządzeń produkcyjnych oraz do ekspedycji potraw i napojów przed ich uruchomieniem a także kontrolować podczas eksploatacji tych urządzeń

 ocenić organoleptycznie potrawy i napoje oraz zastosować odpowiednie działania w razie gdy ocena jest negatywna;

 dobrać zastawę stołową do określonej potrawy lub napoju;

 zważyć lub odmierzyć potrawy i napoje stosownie do określonej wielkości porcji;

 zastosować przyjęte zasady porcjowania, dekoracji (aranżacji) potraw lub napojów;

(16)

WYMAGANIA EDUKACYJNE Z PRZEDMIOTU:

"Pracownia ekonomiczno-informatyczna" kl. II TG w zawodzie

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404

roku szkolnym 2013/2014, 2014/2015, 2015/2016

1. Pracownia ekonomiczno-informatyczna

9.1 Planowanie, rozliczenie i ocena żywienia

9.2 Planowanie i rozliczenie produkcji gastronomicznej 9.3 Działania związane z promocją usług gastronomicznych 9.4 Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych

9.1 Planowanie, rozliczenie i ocena żywienia

WYMAGANIA EDUKACYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Poziom wymagań programowych

(P lub PP)

Kategoria taksonomiczn

a

dobrać urządzenia biurowe do wykonania różnych prac; P B

obsłużyć biurowe urządzenia techniczne; P C

zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej;

P C

zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P C

. rozróżnić programy komputerowe stosowane w gastronomii; P B

zastosować programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

kucharza w zakresie prowadzenia działalności gospodarczej w gastronomii P C

rozróżnić programy komputerowe stosowane do planowania, rozliczania i oceny żywienia;

P B

zastosować w praktyce programy komputerowe do planowania, rozliczania i oceny żywienia;

P C

9.2 Planowanie i rozliczenie produkcji gastronomicznej

(P lub PP)

Kategoria taksonomicz

na opracować procedurę postępowania przy założeniu własnej działalności w

branży gastronomicznej;

P D

wybrać właściwą formę organizacyjno-prawną planowanej działalności gospodarczej;

P C

(17)

sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia własnej działalności w branży gastronomicznej;

P C

ustalić formę opodatkowania wybranej działalności P C

sporządzić biznesplan dla wybranej działalności w branży gastronomicznej; P D zorganizować stanowisko pracy biurowej z zastosowaniem zasad

ergonomii;

P C

rozróżnić ogólne zasady formułowania i formatowania pism ; P C sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospoda ; P C wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności

gospodarczej w różnej formie;

P C

określić funkcje programów komputerowych stosownych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym oraz programów służących do przekazywania zamówień składanych przez kelnerów do kuchni ;

P C

skorzystać z programów komputerowych ;

P C

stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań P

wskazać korzyści użytkowania programów komputerowych P C

zastosować programy komputerowe do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.

P C

9.3 Działania związane z promocją usług gastronomicznych

WYMAGANIA EDUKACYNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

(P lub PP)

a

rozróżnić elementy marketingu mix; P

P

B C dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności

P D

gastronomicznego P C

przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji klientów zakładu

gastronomicznego P C

dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań

P C

wyjaśnić pojęcie promocja usług; P C

rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii; P B

dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta; P C

przygotować prezentację usług zgodnie z zasadami; P C

(18)

9.4 Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych

(P lub PP)

a zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności gastronomicznej P A określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu

gastronomicznego

P C

wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności P C

określić zasady kalkulacji usług gastronomicznych;

P C

zastosować programy komputerowe do kalkulacji kosztów; P C

skalkulować koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych); P C

zidentyfikować zasady sprzedaży usług; P A

zastosować metody obsługi w zależności od typów klientów; P

określać procedury reklamacji usług; P C

zastosować procedury reklamacji usług; P C

posługiwać się specjalistycznym programem do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych

P C

Wymagania edukacyjne z przedmiotu „Pracownia obsługi klienta”

w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych nr 343404 w roku szkolnym 2013/2014, 2014/2015, 2015/2016

 scharakteryzować sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy w gastronomii;

 zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe;

 sklasyfikować żywność wg oznakowań na opakowaniu;

 dobrać warunki przechowywania żywności zgodnie z oznakowaniem;

 skorzystać z programów komputerowych;

 opisać oferty usług;

zaproponować działania promocyjne usług; P D

(19)

 zaplanować oferty na usługi gastronomiczne;

 sporządzić ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego;

 opracować ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego;

 wyjaśnić pojęcie promocja usług;

 rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii;

 dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta;

 występujące w gastronomii;

 zastosować przyrządy kontrolno-pomiarowe;

 przygotować prezentację usług zgodnie z zasadami;

 zaproponować działania promocyjne usług;

 określić zasady planowania usług;

 zastosować programy komputerowe do planowania usług;

 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe w środowisku pracy technika żywienia i usług gastronomicznych;

 określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy w gastronomii;

 zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych;

 scharakteryzować czynniki szkodliwe w środowisku pracy

 wymienić skutki oddziaływania na organizm człowieka czynników szkodliwych występujących w pracy technika żywienia;

 scharakteryzować skutki działania szkodliwych czynników na organizm człowieka

 określić sposoby minimalizowania skutków wpływu czynników szkodliwych w pracy kucharza;

 ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w miejscu pracy

 wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych;

 uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania wybranego zadania zawodowego;

 zidentyfikować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej;

 dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy;

 uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska;

 wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

 zidentyfikować stany zagrożenia zdrowia i życia;

 zastosować procedury obowiązujące podczas udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

 określić funkcje programów komputerowych stosownych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym oraz programów służących do przekazywania zamówień składanych przez kelnerów do kuchni;

 ocenić jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym i ilościowym;

 rozróżnić metody i techniki obsługi konsumentów;

 dobrać metodę obsługi do świadczonych usług gastronomicznych;

 zastosować różnorodne metody obsługi klientów;

 zastosować zasady ustawiania stołów;

 obliczyć powierzchnię stołu w zależności od liczby gości;

 wyjaśnić zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości rodzaju przyjęć;

 wyznaczyć miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług;

 zaproponować dekorację stołu;

 zaproponować dekorację sali stosownie do świadczonej usługi;

 rozróżnić bieliznę stołową;

 scharakteryzować bieliznę stołową;

 dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu;

 zidentyfikować zastawę stołową;

 opisać zastawę stołową;

 zestawiać zastawę i bieliznę stołową w zależności świadczonych usług;

 zaplanować bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu;

 określić zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych;

 zaplanować sprzęt i urządzenia do wykonania usługi gastronomicznej;

 obliczyć ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej;

(20)

 ocenić stan techniczny sprzętu i urządzeń do wykonania usług gastronomicznych

 skorzystać ze sprzętu i urządzeń w czasie wykonywania usług;

 zastosować zasady mycia sprzętu i zastawy;

 zastosować zasady pielęgnacji i przechowywania różnego rodzaju zastawy stołowej i bielizny;

 kontrolować stan sprzętu wydawanego i zdawanego;

 scharakteryzować zasady pielęgnacji i przechowywania sprzętu i bielizny;

Wymagania edukacyjne procesy technologiczne w gastronomii

Uczeń potrafi:

 wskazać rozwiązania zmniejszające uciążliwość pracy na poszczególnych stanowiskach pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych;

 sformułować procedury dotyczące postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym;

 skontrolować sposób gospodarowania odpadami w gastronomii;

 uzasadnić konieczność kontroli gospodarki odpadami;

 nadzorować przestrzeganie procedur dotyczących postępowania z odpadami;

 dokonać analizy procedur dotyczących monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych;

 ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu gastronomicznego;

 scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii;

 dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii;

 scharakteryzować procedury obowiązujące w gastronomii wynikające z systemów GHP i HACCP, odnoszące się do gospodarki odpadami;

 wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas przechowywania żywności;

 wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym;

 sklasyfikować zagrożenia żywności;

 scharakteryzować zagrożenia żywności;

 zapobiec zanieczyszczeniom żywności w czasie produkcji gastronomicznej;

 ustalić kolejność czynności podczas uruchamiania i obsługi urządzeń gastronomicznych na podstawie instrukcji obsługi;

 zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy;

 zastosować sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy kucharza na różnych stanowiskach pracy;

(21)

 zastosować zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych na stanowiskach części magazynowej zakładu gastronomicznego, stanowiskach do obróbki wstępnej, termicznej, podczas wykańczania i ekspedycji potraw a także w czasie czynności porządkowych;

 zastosować zasady bezpiecznego użytkowania instalacji technicznych w zakładach gastronomicznych;

 zidentyfikować czynniki obniżające jakość żywności;

 dobrać metodę oceny do rodzaju środka żywności;

 ocenić przydatność kulinarną żywności;

 ocenić jakość żywności przed jej użyciem do sporządzania potraw lub napojów;

 zabezpieczyć żywność przed zepsuciem;

 ocenić zmiany jakie zaszły w przechowywanej żywności;

 określić kiedy żywność jest zepsuta;

 wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności;

 dobrać metodę utrwalania do określonego środka żywności;

 dobrać urządzenie do przechowywania żywności;

 ocenić stan techniczny urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji;

 dokonać analizy treści receptur gastronomicznych;

 scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej.

 zastosować urządzenia gastronomiczne do wykonania zadań zawodowych;

 zastosować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze zgodnie z ich przeznaczeniem;

 dobrać dodatki do przygotowanych potraw;

 zastosować zasady oceny organoleptycznej;

 uzasadnić sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności;

 skorzystać z zasad oceny sensorycznej;

 ocenić produkt metodą 5-punktową;

 sporządzić potrawę lub napój na podstawie receptury;

 dobrać metodę i technikę do wykonania określonej potrawy lub napoju;

 zastosować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju;

 wybrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju;

 zastosować zasady bezpiecznego użytkowania urządzeń gastronomicznych;

 zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów;

 dokonać analizy przebiegu procesu technologicznego;

 zastosować zasady doprawiania potraw i napojów;

 rozróżnić zmiany zachodzące w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej

 dobrać gastronomiczne urządzenia produkcyjne do wykonania określonych zadań;