Arkusz kwalifikacja T9 - czerwiec 2014

Nazwa kwalifikacji: Wykonywanie usáug kelnerskich Oznaczenie kwalifikacji: T.09

Wersja arkusza: X

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE

Rok 2014

CZĉĝû PISEMNA

T.09-X-14.05

Czas trwania egzaminu: 60 minut

Instrukcja dla zdającego

1. SprawdĨ, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 9 stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki zgáoĞ przewodniczącemu zespoáu nadzorującego.

2. Do arkusza doáączona jest KARTA ODPOWIEDZI, na której w oznaczonych miejscach: – wpisz oznaczenie kwalifikacji,

– zamaluj kratkĊ z oznaczeniem wersji arkusza, – wpisz swój numer PESEL*,

– wpisz swoją datĊ urodzenia,

– przyklej naklejkĊ ze swoim numerem PESEL.

3. Arkusz egzaminacyjny zawiera test skáadający siĊ z 40 zadaĔ. 4. Za kaĪde poprawnie rozwiązane zadanie moĪesz uzyskaü 1 punkt.

5. Aby zdaü czĊĞü pisemną egzaminu musisz uzyskaü co najmniej 20 punktów. 6. Czytaj uwaĪnie wszystkie zadania.

7. Rozwiązania zaznaczaj na KARCIE ODPOWIEDZI dáugopisem lub piórem z czarnym tuszem/ atramentem.

8. Do kaĪdego zadania podane są cztery moĪliwe odpowiedzi: A, B, C, D. Odpowiada im nastĊpujący ukáad kratek w KARCIE ODPOWIEDZI:

A B C D

9. Tylko jedna odpowiedĨ jest poprawna.

10. Wybierz wáaĞciwą odpowiedĨ i zamaluj kratkĊ z odpowiadającą jej literą – np., gdy wybraáeĞ odpowiedĨ „A”:

A B C D

11. Staraj siĊ wyraĨnie zaznaczaü odpowiedzi. JeĪeli siĊ pomylisz i báĊdnie zaznaczysz odpowiedĨ, otocz ją kóákiem i zaznacz odpowiedĨ, którą uwaĪasz za poprawną, np.

12. Po rozwiązaniu testu sprawdĨ, czy zaznaczyáeĞ wszystkie odpowiedzi na KARCIE ODPOWIEDZI i wprowadziáeĞ wszystkie dane, o których mowa w punkcie 2 tej instrukcji.

PamiĊtaj, Īe oddajesz przewodniczącemu zespoáu nadzorującego tylko KARTĉ ODPOWIEDZI. Powodzenia! A B C D Uk áad graficzny © CKE 2013

Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczĊcia egzaminu

Zadanie 1.

Na opakowaniu mleka UHT podano informacjĊ „Po otwarciu opakowania przechowywaü nie dáuĪej niĪ

48 godzin w warunkach cháodniczych”. Z informacji tej wynika, Īe mleko po otwarciu opakowania

moĪna przechowywaü A. 2 dni w lodówce. B. 4 dni w zamraĪarce.

C. 2 dni na póáce w magazynie podrĊcznym.

D. 4 dni na póáce w magazynie produktów suchych.

Zadanie 2.

Tkanka miĊĞniowa polĊdwicy woáowej jest A. grubowáóknista.

B. drobnowáóknista. C. przeroĞniĊta táuszczem. D. przeroĞniĊta ĞciĊgnami.

Zadanie 3.

W cháodniach nie naleĪy przechowywaü A. oleju.

B. smalcu. C. Ğmietany. D. margaryny.

Zadanie 4.

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaĪ pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Zadanie 5.

Karp na szaro to potrawa A. duszona. B. smaĪona C. pieczona. D. gotowana.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] WilgotnoĞü

powietrza [%]

A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60 B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90 C. komora cháodnicza warzyw nietrwaáych od +4 do +8 od 80 do 85 D. komora niskotemperaturowa od –18 do –22 od 80 do 90

Zadanie 6.

Ubijanie jaj z cukrem i áączenie masy jajowo-cukrowej z przesianą mąką to etapy produkcji ciasta A. biszkoptowego.

B. francuskiego. C. parzonego. D. kruchego.

Zadanie 7.

„Ziemniaki obraü, opáukaü i ugotowaü pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody ugniataü z mlekiem i masáem”, to sposób sporządzania

A. puree ziemniaczanego. B. ciasta ziemniaczanego. C. ziemniaków z wody. D. ziemniaków dauphine.

Zadanie 8.

Do sporządzenia sosu holenderskiego oprócz wody, cytryny, przypraw naleĪy uĪyü A. mleka i Ğmietany.

B. masáa i Īóátek jaj. C. mąki i Ğmietany. D. mleka i Īóátek jaj.

Zadanie 9.

Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?

Zadanie 10.

Urządzenie przedstawione na zdjĊciu naleĪy stosowaü do A. napowietrzania biaáek jaj.

B. rozdrabniania miĊsa. C. mieszania ciasta. D. mielenia cukru.

Urządzenie przedstawione na zdjĊciu sáuĪy do A. mycia ziemniaków, warzyw i owoców. B. obróbki mechanicznej surowców. C. obróbki cieplnej póáproduktów. D. ekspedycji gotowych potraw.

Zadanie 12.

àączenie wszystkich skáadników miĊsnej masy mielonej to A. trybowanie.

B. tablerowanie. C. temperowanie. D. tranĪerowanie.

Zadanie 13.

Którymi szczypcami naleĪy serwowaü pieczywo?

Zadanie 14.

WskaĪ potrawĊ, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli. A. Placki ziemniaczane.

B. Pyzy ziemniaczane. C. Kluski Ğląskie. D. Kopytka.

Zadanie 15.

Do sporządzenia herbaty po angielsku naleĪy przygotowaü mocną esencjĊ herbacianą, cukier oraz A. miód. B. mleko. C. koniak. D. konfiturĊ. A. B. C. D. Surowce IloƑđ [g] ziemniaki 1 750 jaja 100 sųonina 50 mČka ziemniaczana 380

Zadanie 16.

Tartinka to

A. kruchy placek ze sáonym farszem. B. maáa dekoracyjna kanapeczka. C. pasta z solonej ikry tuĔczyka. D. pasztet z zająca.

Zadanie 17.

Sery, zgodnie ze zwyczajami Īywieniowymi Francuzów, naleĪy podawaü A. przed deserem po daniu gáównym.

B. na koĔcu, jako danie koĔczące posiáek.

C. przed gorącym daniem gáównym po przystawce. D. na początku, jako danie rozpoczynające posiáek.

Zadanie 18.

Która potrawa jest zakąską gorącą? A. Galaretki drobiowe. B. Koktajl z krewetek. C. Szaszáyki baranie. D. àosoĞ wĊdzony.

Zadanie 19.

C. amerykaĔska ustawa ĪywnoĞciowa.

D. system bezpieczeĔstwa zdrowotnego ĪywnoĞci.

Zadanie 20.

NiedosmaĪony kotlet wieprzowy, sporządzony z nieprzebadanego miĊsa, moĪe byü przyczyną zatrucia A. wáoĞniem.

B. fungicytami. C. metalami ciĊĪkimi. D. jadem kieábasianym.

Zadanie 21.

Pracownikiem dziaáu usáugowego w zakáadzie gastronomicznym jest A. technolog Īywienia.

B. pomoc kuchenna. C. magazynier. D. kelner.

DuĪą, obciąĪoną tacĊ prostokątną kelner powinien przenosiü

A. na prawej dáoni odwróconej do góry i wyciągniĊtej przed siebie. B. na lewej dáoni odwróconej do góry i wyciągniĊtej przed siebie. C. na obydwu dáoniach wyciągniĊtych przed siebie.

D. na odwróconej lewej dáoni, ponad barkiem.

Zadanie 23.

Kelner, nakrywając stóá na przyjĊcie zasiadane, powinien wyáoĪyü kolejno: A. serwetki, porcelanĊ, sztuüce, szkáo.

B. szkáo, serwetki, porcelanĊ, sztuüce. C. sztuüce, szkáo, serwetki, porcelanĊ. D. porcelanĊ, sztuüce, szkáo, serwetki.

Zadanie 24.

Który zestaw powinien zaproponowaü kelner, jeĞli goĞcie zamówili Ğniadanie wiedeĔskie?

Zadanie 25.

GoĞcie zamówili zakąskĊ: galantynĊ z kurczaka z pieczywem i masáem oraz wino biaáe i wodĊ. ObsáugĊ goĞci kelner powinien rozpocząü od podania

A. galantyny z kurczaka. B. pieczywa i masáa. C. wina biaáego. D. wody.

Zadanie 26.

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztuüców, kelner powinien zastosowaü do podawania potraw serwisem A. niemieckim synchronicznym. B. francuskim uproszczonym. C. francuskim peánym. D. rosyjskim. kawa po wiedeĔsku, pieczywo pszenne, masáo, miód, dĪem

kawa z dodatkami, pieczywo,

jaja po wiedeĔsku, masáo, dĪem, miód

kawa ze Ğmietanką, pieczywo,

jaja po wiedeĔsku, wĊdliny, sery, masáo

czarna kawa, sok pomaraĔczowy, pieczywo,

owsianka,

masáo, dĪem, miód

Zadanie 27.

Którą czynnoĞü kelner powinien wykonaü podchodząc z prawej strony goĞcia? A. PrzyjĊcie zamówienia.

B. Nalewanie zupy z wazy.

C. Podawanie wyporcjowanego dania gáównego.

D. Podawanie surówki jako dodatku do dania gáównego.

Zadanie 28.

GoĞü ukáadając sztuüce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, Īe A. prosi o dokáadkĊ.

B. potrawa mu nie smakowaáa.

C. skoĔczyá jeĞü i prosi o sprzątniĊcie nakrycia. D. zrobiá przerwĊ podczas konsumpcji potrawy.

Zadanie 29.

Przy podawaniu win obowiązuje kolejnoĞü: A. wina máode przed winami starymi. B. wina záoĪone przed winami prostymi. C. wina czerwone przed winami biaáymi. D. wina sáodkie przed winami wytrawnymi.

Zadanie 30.

Konsumentowi, który poprosiá o deser mroĪony, kelner powinien poleciü A. mus.

B. parfait. C. paschĊ. D. galaretkĊ.

Zadanie 31.

W którym kieliszku kelner nie powinien podawaü szampana?

GoĞü reguluje naleĪnoĞü kartą páatniczą. Do przeprowadzenia transakcji kelner wykorzysta A. skaner. B. kasĊ fiskalną. C. terminal páatniczy. D. komputer z drukarką.

Zadanie 33.

Przedstawione na rysunku narzĊdzie sáuĪy do A. rozgniatania ugotowanych ziemniaków. B. spulchniania miĊsnej masy mielonej. C. zbijania ciasta na faworki.

D. ubijania piany z biaáek.

Zadanie 34.

Na przyjĊciach bufetowych potrawy gorące naleĪy podawaü A. w wazach.

B. w termosach. C. w podgrzewaczach.

D. w naczyniach Īaroodpornych.

Zadanie 35.

Którą áyĪkĊ powinien podaü kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?

Zadanie 36.

Pomocnik kelnerski sáuĪy do

A. wykonywania dekantacji win. B. wykonywania serwisu specjalnego.

C. przechowywania bielizny i zastawy stoáowej.

D. przechowywania napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Zadanie 37.

Serwis rosyjski do podawania potraw moĪna zastosowaü na przyjĊciu typu A. lampka wina.

B. koktajlowe. C. zasiadane. D. aperitif.

Zadanie 38.

TranĪerowanie, filetowanie, flambirowanie kelner wykonuje obsáugując goĞci serwisem A. rosyjskim.

B. angielskim. C. francuskim peánym. D. francuskim niepeánym.

Zadanie 39.

Saáatka nicejska pochodzi z kuchni A. rosyjskiej.

B. francuskiej. C. niemieckiej. D. staropolskiej.

Zadanie 40.

Kelner room–service, realizujący zamówienie, moĪe wejĞü do pokoju goĞcia po A. trzykrotnym zapukaniu do drzwi.

B. jednokrotnym zapukaniu do drzwi.

C. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 60 sekund. D. zapukaniu do drzwi i usáyszeniu zaproszenia.