1 Załącznik nr 1 do SWZ Opis przedmiotu zamówienia:
A. Usługa wyżywienia pacjentów Centrum Pediatrii
1. Całodzienna obsługa w zakresie zapewnienia posiłków dla pacjentów Centrum Pediatrii następuje w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem diet i kaloryczności.
2. Posiłki podzielone są według diet:
2.1. podstawowej - śniadanie, obiad, kolacja;
2.2. podstawowej wzbogaconej - śniadanie ze zwiększoną ilością pieczywa, drugie śniadanie, obiad ze zwiększoną ilością pierwszego i drugiego dania, podwieczorek i kolację ze zwiększoną ilością pieczywa;
2.3. specjalnej, czyli dieta lekkostrawna, dieta wątrobowa, dieta cukrzycowa, dieta trzustkowa, dieta bogatobiałkowa, dieta ubogobiałkowa, dieta bezglutenowa, dieta bogatoresztkowa, dieta ubogoresztkowa, dieta bezmleczna, dieta bez fruktozy, dieta bez mięsna, dieta wegańska, dieta bezchlorofilowa, dieta ubogopurynowa, dieta płynna, dieta papkowata, dieta 1500 kcal, dieta 1000 kcal, dieta normalna wysokokaloryczna, dieta lekkostrawna wysokokaloryczna, dieta AZS: - dieta 3 posiłkowa (śniadanie, obiad, kolacja) lub 5 posiłkowa (śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja) – w zależności od wytycznych lekarza.
3. Pozostałe warunki w zakresie przygotowania posiłków:
3.1. Posiłki muszą być urozmaicone, świeże i podane w sposób estetyczny oraz przygotowane z pełnowartościowych artykułów spożywczych, posiadających aktualne terminy przydatności do spożycia, spełniające normy żywieniowe w placówkach służby zdrowia oraz przepisy sanitarne dla zbiorowego żywienia, podnosząc odpowiedzialność za ich jakość.
3.2. Urozmaicone, jadłospisy muszą uwzględniać sezonowość oraz tradycję świąt. 3.3. Wykonawca zobowiązany jest dostosować rodzaje posiłków do upodobań
żywieniowych dzieci (np. serwować racuchy, pierogi leniwe, naleśniki, kluski na parze, pierogi, kopytka itp.).
3.4. Posiłki muszą być wykonane z naturalnych produktów.
3.5. Produkty spożywcze, których nie należy stosować w przygotowaniu posiłków u Zamawiającego:
3.5.1. konserwy mięsne: mielonki, pasztety, szynki, gulasze angielskie; 3.5.2. wędliny oraz mięso niskiej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu
(<80% mięsa);
3.5.3. mięsa mrożone, suszone; 3.5.4. glutaminian sodu;
3.5.5. produkty seropodobne; 3.5.6. jajka w proszku;
3.5.7. margaryna lub masło roślinne do smarowania pieczywa; 3.5.8. gotowe produkty (np. mrożone pierogi, krokiety); 3.5.9. dania typu instant (np. sosy w proszku);
3.5.10. jaja w proszku oraz surowe w postaci: kremów, majonezów, legumin; 3.5.11. sztuczny miód;
2 3.6. W diecie musza być zawarte:
3.6.1. wędliny wysokiej jakości, nie zawierające dodatku skrobi i soi; 3.6.2. masło zawierające co najmniej 80% tłuszczu zwierzęcego; 3.6.3. kasze, makarony, ryż, ziemniaki;
3.6.4. diety podstawowa i podstawowa wzbogacona wymaga pieczywa mieszanego, pszennego lub graham, natomiast dieta cukrzycowa pieczywa razowego;
3.6.5. warzywa do obiadu w każdej diecie, każdego dnia w formie surówki lub sałatki;
3.6.6. produkty nabiałowe do każdej diety;
3.6.7. dania na bazie mleka (np. zupa mleczna). Zupę mleczną należy planować także w diecie cukrzycowej;
3.6.8. przetwory owocowe, niskosłodzone (dżemy, kompot);
3.6.9. min. 2 razy w danym 10-dniowym jadłospisie śniadanie na gorąco; 3.6.10. pełnowartościowe białko zwierzęce;
3.6.11. przynajmniej 2 razy w tygodniu główne dania mięsne (1x wołowina, 1x drób), 1 raz na 10 dni ryby, 2 razy w tygodniu dania półmięsne, 1 raz w tygodniu dania bezmięsne, 1 raz w tygodniu warzywa strączkowe. Dopuszcza się w diecie cukrzycowej na obiad danie bezmięsne z produktów mącznych tj. np. kluski leniwe, jednak bardzo sporadycznie; 3.6.12. na drugie śniadanie i podwieczorek w diecie podstawowej wzbogaconej,
cukrzycowej, wysokobiałkowej, podaje się: np. kisiele, budynie, galaretki owocowe, owoce (może też być jabłko gotowane lub pieczone), jogurt naturalny, biszkopty, chrupki kukurydziane, wafle bez czekolady, ciasteczka kruche, kanapki z wędliną chudą dobrej jakości, kanapki z dżemem niskosłodzonym;
3.6.13. posiłek musi zawierać dostateczną ilość produktów białkowych oraz dodatki warzyw, bądź owoców;
3.6.14. śniadanie i kolacja musi zawierać ciepły napój (np. herbata – do herbaty należy dodać cukier, cukier do herbaty nie dotyczy diety cukrzycowej); 3.6.15. Obiad musi zawierać napój (np. kompot);
3.7. Wykonawca zobowiązany jest do zastosowania wymienności produktów do obiadu w postaci ryżu, ziemniaków, kaszy gryczanej, kaszy jęczmiennej, kaszy jaglanej i makaronu. W jadłospisie w zakresie obiadu nie może być powtarzalności tej samej potrawy w okresie obowiązywania danego jadłospisu. 3.8. Na wszystkich produktach, w oryginalnych opakowaniach musi być zaznaczona
czytelna data ważności.
3.9. Serki homogenizowane, dżemy itp. wydawane są jednoporcjowo. 3.10. Zupy muszą być przygotowywane na wywarze z warzyw i masła.
3.11. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia płynów (np. herbata) w termosach lub bemarach, umożliwiających dystrybucję w sposób wygodny i higieniczny.
3.12. Na Oddziałach: Rehabilitacji i Rehabilitacji Neurologicznej oraz Kliniczny i Dzienny Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego podaje się dodatkowe porcje pieczywa, ponieważ na tych oddziałach znajdują się pacjenci o zwiększonym zapotrzebowaniu na energię.
3.13. Produkty służące do obkładu pieczywa (np. szynka, kiełbasa, ser żółty, warzywa) oraz pieczywo muszą być pokrojone.
3 Rehabilitacji Neurologicznej, są pokrojone oraz posmarowane masłem. 4. Kaloryczność posiłków:
4.1. dieta podstawowa - ma wynosić ok 2450 kcal dziennie;
4.2. dieta podstawowa wzbogacona - ma wynosić średnio 2750 kcal dziennie; 4.3. dieta specjalna: wymaga specjalnych produktów: serki, owoce, jogurty, budynie,
produkty bezglutenowe, bez laktozy, galaretki, produkty przeznaczone dla cukrzyków - ciemne pieczywo, makarony, kasze itp.
5. Ustalanie diety:
5.1. Indywidualne diety specjalne będą zalecane przez lekarzy pod nadzorem Dietetyka Zamawiającego.
5.2. Wykonawca jest zobowiązany do sporządzania jadłospisów i gramówek, w których będzie wyliczona kaloryczność, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, makropierwiastki, mikropierwiastki. W jadłospisach określone zostaną produktach zawierające alergeny.
5.3. Posiłki przygotowywane będą na podstawie 10 dniowych jadłospisów i gramówek dostarczonych przez Wykonawcę z wyprzedzeniem 5 dni roboczych, celem akceptacji przez Zamawiającego. W przypadku braku akceptacji Wykonawca zobowiązany jest do poprawy jadłospisów. W szczególnych przypadkach za zgodą Zamawiającego Wykonawca może dokonać zmian w jadłospisie.
5.4. W wyjątkowych sytuacjach, nie dających się przewidzieć, gdy Wykonawca dokonuje zmiany w jadłospisie, zaakceptowanym przez Zamawiającego, jest zobowiązany powiadomić niezwłocznie o tym fakcie Dietetyka Zamawiającego, nie później niż w ciągu godziny od dokonania zmiany.
5.5. Zamawiający będzie informował Wykonawcę o ilości zamawianych posiłków (w tym diet podstawowych, wzbogaconych, diet specjalnych) do godziny 7:30 podając aktualny stan pacjentów. Wykonawca jest zobowiązany umożliwić Zamawiającemu dokonanie korekty ilości obiadów do godziny 11:00, ilości kolacji do godziny 14:00 i ilości śniadań na dzień następny do godziny 14:20. 5.6. Wykonawca zobowiązany jest zabezpieczyć posiłki dla pacjentów przyjętych po
godzinach zgłoszeń korekt. Wykonawca utworzy w siedzibie Zamawiającego rezerwę posiłków w liczbie 5.
5.7. Przygotowanie posiłków nie obejmuje mieszanek mlecznych dla noworodków i niemowląt.
5.8. Wykonawca zobowiązany będzie do zapewniania po 1 egzemplarzu jadłospisu (wraz z nazwą posiłku, wartością kaloryczną, gramatura posiłku oraz wykazu alergenów) na każdy oddział szpitala.
5.9. W przypadku diet specjalnych indywidulanych, zleconych dzień wcześniej przez lekarzy, Wykonawca ma obowiązek codziennie rano razem ze śniadaniem dostarczyć jadłospisy z wyliczoną kalorycznością, białkami, tłuszczami, węglowodanami, witaminami, mikropierwiastkami, makropierwiastkami, alergenami.
6. Ilości wydawanych posiłków:
6.1. Szacunkowe ilości planowanych posiłków wg. diet ujęte są w załączniku nr 4 do SWZ i obejmują cały okres trwania umowy.
6.2. Ilość oddziałów: 11, w tym
6.2.1. Oddział Niemowlęcy i Patologii Noworodka, na którym nie będzie realizowany przedmiot zamówienia.
4 6.3.1. Oddziału Anestezjologii i Intensywnej Terapii Wieku Rozwojowego
posiłki wydawane są w zależności od stanu zdrowia pacjenta;
6.3.2. Dziennego Oddziału Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego wydane są tylko obiady.
6.4. Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia większej ilości posiłków w sytuacji nadzwyczajnej, której nie można było przewidzieć.
6.5. Wykonawca zobowiązany jest na każde żądanie Zamawiającego dostarczyć dodatkowe posiłki nie zgłoszone w ogólnym codziennym zamówieniu, a konieczne ze względu na nieplanowane diety/ posiłki wynikające z leczenia lub nieplanowane dodatkowe przyjęcia pacjentów.
6.6. W przypadku zakwestionowania jakości lub ilości posiłków Wykonawca jest zobowiązany do niezwłocznego dostarczenia posiłku w odpowiedniej jakości i ilości.
6.7. Podana przez Zamawiającego ilość posiłków będących przedmiotem niniejszego postępowania przetargowego jest wielkością wyliczoną w sposób szacunkowy, w związku z powyższym, w trakcie realizacji przedmiotowej umowy ilość posiłków może ulec zwiększeniu lub zmniejszeniu w zależności od obłożenia szpitala, na co Zamawiający nie ma wpływu, a Wykonawca nie może z tego tytułu żądać rekompensaty lub odszkodowania.
6.8. Zamawiający zastrzega sobie prawo do zmian diet jak również ilości posiłków w dietach w zależności od potrzeb szpitala, ilości leczonych pacjentów oraz wskazań medyczno-dietetycznych.
B. Proces wydawania posiłków na oddziałach oraz zwrot naczyń
1. Wykonawca jest zobowiązany do takiej organizacji dostarczania posiłków, aby zminimalizować czas od powstania gotowych potraw do podania pacjentom szpitala Zamawiającego.
2. Zamawiający dopuszcza zmianę formy dystrybucji posiłków na oddziały w ciągu trwania umowy, która nie obniży jakości świadczonych usług oraz dostarczanych posiłków, pod warunkiem uzyskania pisemnej zgody Zamawiającego.
3. Wykonawca ma obowiązek zorganizowania spedycji posiłków w obrębie szpitala w taki sposób, aby odpowiadała ona wymogom sanitarnym:
3.1. wyznaczenie obszaru czystego i brudnego w najmowanych pomieszczeniach; 3.2. oznakowanie pojemników do transportu naczyń czystych i brudnych oraz
odpadów pokonsumpcyjnych;
3.3. wyposażenia pracowników dystrybucji w odzież ochronną zgodną z wymogami sanitarno-higienicznymi.
4. Dystrybucja posiłków objętych przedmiotem zamówienia dotyczy 10 oddziałów, przy czym 2 oddziały znajdują się na jednej przestrzeni tj. Oddział Rehabilitacji Neurologicznej i Oddział Rehabilitacji. Na Oddział Anestezjologii i Intensywnej Terapii dla Noworodków i Dzieci będą zamawiane posiłki w zależności od stanu zdrowia pacjentów. Na Dzienny Oddział Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego wydawane są tylko obiady.
5. Kuchenki oddziałowe znajdują się na wszystkich oddziałach, za wyjątkiem Dziennego Oddziału Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego, który korzysta z kuchenki oddziałowej znajdującej się na Oddziale Klinicznym Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego.
5 7. Na Oddziałach posiłki będą wydawane przez pracowników Zamawiającego.
8. Przewożenie posiłków będzie odbywać się z wykorzystaniem wózków transportowych zamkniętych. Posiłki transportowane będą w opakowaniu zewnętrznym, a następnie wewnętrznym. Część zewnętrzna (brudna) zostaje przed kuchenką oddziałową – zabiera ją Wykonawca. Część wewnętrzna (termos, GN) zostaje wprowadzona do kuchenek oddziałowych każdego oddziału.
9. Do transportu w systemie bemarowym nie dopuszcza się innych pojemników niż pojemniki GN z dopasowanymi pokrywkami. Ilość pojemników GN powinna być tożsama w czasie transportu z ilością diet stosowanych w oddziale.
10. Sprzęt, w którym będą przewożone posiłki musi spełniać następujące parametry: posiadać szczelne zamknięcia z silikonowymi uszczelkami (aby wykluczyć wylewanie się, mieszanie potraw oraz gwarantować utrzymanie właściwej temperatury potraw), uchwyty bezpieczne i wygodne w transporcie, obudowa trwała i odporna na uszkodzenia mechaniczne i zewnętrzne warunki atmosferyczne. Zamawiający nie dopuszcza zabezpieczania pojemników folią spożywczą, aluminiową lub w inny sposób, niż pokrywki szczelnie zamykane.
11. Posiłki zimne oraz produkty spożywcze wymagające przechowywania w warunkach chłodniczych muszą być pakowane w szczelnie zamykane pojemniki plastikowe dopuszczone do kontaktu z żywnością (pojemniki wewnętrzne) lub pojemniki typu GN z pokrywami z silikonowymi uszczelkami, a następnie zapakowane do termoportów (pojemników transportowych) tak, by zapewnić transport w odpowiednio niskich temperaturach.
12. Napoje gorące do śniadania i kolacji dostarczane będą w szczelnych, nieuszkodzonych termosach z kranem lub termosach jedno/dwulitrowych z uchwytem. Dla diet cukrzycowych, ubogoenergetycznych oraz innych wymagających eliminacji lub ograniczenia cukru, podawane będą napoje niesłodzone w osobnych termosach oznaczonych B/C (bez cukru).
13. Zamawiający nie dopuszcza, by wędlina, sery, jajka, warzywa, owoce itp. były dostarczane w woreczkach foliowych. Wyżej wymienione produkty mają być dostarczane w pojemnikach z pokrywkami zachowującymi właściwą temperaturę i wilgotność, przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Mięsa i ryby wchodzące w skład obiadu lub kolacji muszą być tak spakowane, aby w czasie transportu nie dochodziło do ich uszkodzenia (zgniecenie, deformacja).
14. Wykonawca zobowiązany jest do odrębnego pakowania posiłków z podziałem na poszczególne oddziały oraz odpowiedniego oznakowania pojemników z posiłkami. Pojemniki jednostkowe muszą zawierać następujące informacje: nazwa oddziału, rodzaj diety, nazwa potrawy (np. zupa pomidorowa, ziemniaki, gulasz wieprzowy, wędlina drobiowa, ser itp.), ilość porcji.
15. Pokrojone pieczywo, masło i dodatki do śniadania i kolacji powinny być pakowane w atestowane twarde pojemniki. Nie dopuszcza się do użytku opakowań jednorazowych, ani torebek plastikowych.
16. Wszystkie ww. pojemniki (w tym także opakowania zbiorcze) muszą posiadać stosowne certyfikaty, atesty dopuszczające dany sprzęt do kontaktu z żywnością, bądź deklaracje zgodności z obowiązującymi przepisami.
17. Dostarczenie posiłków odbywać się będzie we wszystkie dni tygodnia, 3 razy dziennie zgodnie z poniższym harmonogramem:
17.1. Śniadanie (dieta podstawowa) / śniadanie + drugie śniadanie (dieta podstawowa wzbogacona, dieta specjalna) – w godz. 7.30 – 8.00;
6 17.3. Kolacja (dieta podstawowa, dieta podstawowa wzbogacona, dieta specjalna) –
w godz. 17.30 – 18.00.
18. Posiłki przysługujące pacjentom w zależności od przybycia pacjenta do oddziału: 18.1. Przyjęcie pacjenta do godziny 6.00 – żywienie całodniowe;
18.2. Przyjęcie pacjenta do godziny 12.00 – dwa posiłki: obiad + kolacja; 18.3. Przyjęcie pacjenta w godzinach 12.00 – 15.00 – kolacja;
18.4. W dniu wypisu pacjenta ze szpitala przysługuje śniadanie oraz obiad. 19. Zamawiający wymaga, aby temperatura posiłków podanych na talerzu wynosiła:
19.1. W przypadku pierwszego dania – zupa: 65 – 70 st. C; 19.2. W przypadku drugiego dania: 60 – 65 st. C.;
19.3. W przypadku napojów gorących: 65 – 70 st. C;
19.4. Wykonawca jest odpowiedzialny za monitorowanie temperatury wydawanych posiłków na oddziały.
20. Pomiar temperatury odbywać się będzie w dwóch etapach: po otwarciu GN (temperatura może być wyższa niż podana powyżej) i po nałożeniu posiłku na talerz. 21. Posiłki zgodnie z zaleceniem Państwowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej nie
mogą być podgrzewane na oddziale.
22. Dostarczone posiłki muszą być świeże. Z bieżącej produkcji dziennej, bez dodatkowej obróbki technologicznej przed dystrybucją w oddziałach szpitala.
23. Wykonawca jest zobowiązany odebrać zwrotnie naczynia stołowe, sztućce, a także naczynia do dystrybucji i podawania po posiłkach, nie później niż do 2 godzin po dostarczeniu posiłku na oddział oraz ich transport do zmywalni.
24. Wykonawca jest zobowiązany dokonać umycia naczyń stołowych, sztućców, a także innych naczyń i urządzeń służących do przygotowania, przechowywania, dystrybucji i podania żywności, w tym mycia i dezynfekcji wózków transportowych, zgodnie z zasadami sanitarno-epidemiologicznymi, przy użyciu własnych środków czystości posiadających atest PZH.
25. Pomieszczeń kuchenek oddziałowych sprzątane są przez Zamawiającego, natomiast do obowiązków Wykonawcy należy mycie brudnych naczyń zebranych z oddziałów. 26. Wykonawca jest zobowiązany do utrzymania czystości pomieszczeń najmowanych. C. Wymogi jakościowe i prawne w zakresie realizacji usługi
1. Podstawę do sporządzania posiłków dla pacjentów Centrum Pediatrii muszą stanowić następujące zasady: Piramida Żywieniowa, aktualne zalecenia i wytyczne Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie z uwzględnieniem specyfiki szpitala dziecięcego. 2. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność prawną za realizacje usługi (w tym:
przyrządzanie i dostarczanie posiłków, mycie brudnych naczyń) zgodnie z wszelkimi standardami sanitatrno-epidemiolgicznymi oraz innymi wymogami w tym zakresie, a wynikającymi z aktualnie obowiązujących zasad żywienia oraz przepisów prawa. 3. Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania płynności wydawania posiłków w
przypadku jakichkolwiek awarii.
4. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów prawnych w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia Wykonawca jest zobowiązany do dostosowania usługi świadczonej w ramach zawartej umowy.
7 6. Wykonawca zobowiązuje się przechowywać próbki żywności zgodnie zobowiązującymi przepisami (osobna lodówka na próbki). Próbki żywnościowe należy przechowywać przez 72 godziny.
7. Wykonawca ponosi odpowiedzialności za zgodność próbek posiłków pobieranych przez Stację Sanitarno- Epidemiologiczną z gramówką oraz wartością kaloryczną. 8. Zamawiający zastrzega sobie prawo do pobrania całodziennej diety dla jednej osoby, w
celu określenia zawartości wartości energii składników pokarmowych wszystkich posiłków w ciągu dnia, nie mniej niż cztery razy do roku, Zamawiający nie ma obowiązku uzgadniania terminu kontroli z Wykonawcą. Zamawiający pobierze posiłek do badań w obecności pracownika Wykonawcy. W przypadku uzyskania złych wyników z badania laboratoryjnego Zamawiający powiadomi Państwową Stację Sanitarno – Epidemiologiczną.
9. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonywania wyrywkowych kontroli okresowych badań czystości mikrobiologicznej żywności, urządzeń mających kontakt z żywnością, powierzchni roboczych, rąk personelu Wykonawcy, czy środków do transportu posiłków.
10. Wykonawca ponosi odpowiedzialność prawną i materialną (finansową) wobec organów kontroli (np. Państwowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, Państwowej Inspekcji Pracy, Straży Pożarnej itp.) za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli, wynikające ze świadczonej przez Wykonawcę usługi, której następstwem będą np. mandaty, kary. Wykonawca jest zobowiązany do przekazania Zamawiającemu kopii protokołów z kontroli przez organy uprawnione.
11. Wykonawca jest zobowiązany do realizacji zaleceń Państwowej Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej, Państwowej Inspekcji Pracy, Straży Pożarnej oraz zaleceń innych uprawnionych organów kontrolujących.
12. Wykonawca zobowiązany jest do podawania się kontroli prowadzonej przez Zamawiającego oraz osoby przez niego upoważnione w zakresie wykonywania warunków niniejszej umowy, a w szczególności kontroli jakości wykonanych usług oraz ilości przygotowanych posiłków.
13. Zamawiającemu przysługuje prawo do przeprowadzenia kontroli na każdym etapie procesu przygotowania posiłków i dystrybucji.
14. Kontrola będzie przeprowadzona przez Dietetyka Zamawiającego lub osoby wyznaczone przez Zamawiającego w obecności pracownika upoważnionego ze strony Wykonawcy. Uprawnienia kontrolne obejmują m.in.:
14.1. prawo do żądania informacji o sposobie wykonywania usługi żywieniowej; 14.2. prawo do kontroli surowców oraz temperatury i zgodności z wymogami potraw
na każdym etapie produkcji i dystrybucji;
14.3. prawo do codziennego kontrolowania sporządzonych potraw pod względem smaku, zapachu i wyglądu;
14.4. prawo do kontroli przestrzegania normatywnych wartości energetycznych i odżywczych, gramatury posiłków;
14.5. prawo do kontroli przestrzegania prawidłowych zasad układania jadłospisów oraz realizacji wymagań odnośnie planowania jadłospisów;
14.6. prawo do kontroli z zakresu przestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych oraz zasad GMP/GHP przy przygotowywaniu posiłków i ich dystrybucji, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów;
14.7. prawo do kontroli realizacji zasad systemu HACCP;
8 14.9. prawo do kontroli higieny osobistej personelu Wykonawcy ze szczególnym
uwzględnieniem higieny rąk i odzieży,
14.10. Wykonawca zapewni Zamawiającemu swobodny dostęp do wszelkich danych i pomieszczeń niezbędnych do przeprowadzenia kontroli;
14.11. Wykonawca ma obowiązek na życzenie Zamawiającego udostępnić do wglądu skład i datę ważności wędlin, pasztetów i innych produktów w terminie 24 godzin od wezwania do okazania;
14.12. prawo do wydawania zleceń pokontrolnych.
15. W cyklu miesięcznym Dietetyk Zamawiającego dokonuje w formie pisemnej oceny jakości usług świadczonych przez Wykonawcę. Ocena sporządzana będzie na podstawie wyrywkowej kontroli usług w ciągu miesiąca, kopię pisemnej oceny z kontroli otrzymuje Wykonawca. W przypadku wystąpienia niezgodności, Wykonawca zostaje niezwłocznie wezwany do ich usunięcia.
16. W razie wystąpienia nieprawidłowości dotyczących jakości posiłku (brak składnika, obniżona objętość lub masa posiłku, nieświeżość, kolor, niska temperatura) Zamawiający ma prawo reklamować produkt/posiłek, co zostaje udokumentowane, wymiana produktu/posiłku musi nastąpić w ciągu 45 min., a Zamawiający nie zostaje obciążony dodatkowymi kosztami związanymi z wymianą.
17. W przypadku braku realizacji reklamacji w terminie, daje podstawę Zamawiającemu do zamówienia posiłków u innego Dostawcy, a kosztami zostanie obciążony Wykonawca. 18. Pojemniki i termosy wewnętrzne i zewnętrzne, w których pakowana jest żywność mają
być czyste, bez uszkodzeń, zmian fizycznych, muszą posiadać atest PZH do żywności. 19. Wykonawca jest zobowiązany do przestrzegania procedur dotyczących higieny, a także
zaleceń Państwowego Zakładu Higieny w zakresie kontaktu z żywnością.
20. Wykonawca zobowiązany jest do stosowania środków do utrzymania higieny i czystości oraz mycia i dezynfekcji naczyń, sprzętu przy użyciu wyłącznie preparatów czyszczących, myjących i dezynfekujących posiadających świadectwo jakości zdrowotnej Zakładu Bezpieczeństwa Żywności.
21. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za realizację usługi wobec Zamawiającego. W przypadku awarii lub nieprzewidzianej sytuacji wyłączającej kuchnię z eksploatacji. Wykonawca zobowiązany jest do zabezpieczenia ciągłości realizacji usług dla Zamawiającego w innym obiekcie. W razie wystąpienia w/w sytuacji Wykonawca zgłasza niezwłocznie ten fakt Zamawiającemu. W przypadku nie zabezpieczenia kuchni zastępczej Zamawiającemu przysługuje prawo zlecenia wykonania zamówienia innemu Wykonawcy.
22. Zainstalowanie każdego z urządzeń elektrycznych używanych w pomieszczeniach wymaga skonsultowania z Zamawiającym (Koordynatorem ds. Utrzymania Infrastruktury Szpitala lub innym wyznaczonym pracownikiem Zamawiającego) oraz uzyskania jego zgody.
23. Wykonawca oświadcza, że:
26.1. spełnia wszelkie wymagane przepisami prawa przesłanki, w tym posiada odpowiednie dokumenty uprawniające go do wykonania przedmiotu umowy; 26.2. posiada odpowiednie doświadczenie, wiedzę i strukturę organizacyjną oraz inne
środki, potrzebne do rzetelnej pełniej realizacji przedmiotu umowy; 27. Wykonawca zobowiązuje się do:
27.1. Realizacji przedmiotu umowy w sposób staranny, odpowiadający powszechnie przyjętym standardom i normom technicznym, zgodnie z postanowieniami złożonej oferty;
9 bądź prawidłową realizacji przedmiotu zamówienia, niezwłóczenie po ich wystąpieniu;
27.3. Udzielania każdorazowo na żądanie Zamawiającego, pełniej informacji na temat stanu realizacji przedmiotu zamówienia;
27.4. Zachowania w tajemnicy treści przekazanych mu dokumentów oraz informacji uzyskanych w związku z realizacji przedmiotu zamówienia, zgodnie z powszechnie obowiązującymi przepisami prawa, w tym przepisami w zakresie działalności gospodarczej.
D. Pozostałe warunki dotyczące przedmiotu zamówienia
1. Zamawiający przekazuje Wykonawcy pomieszczenia, przeznaczone na realizacje usługi, mianowicie: pomieszczenia kuchni, pomieszczenia gospodarczo-pomocnicze, pomieszczenia na bufet szybkiej obsługi i punkt gastronomiczny, na zasadach najmu. Pomieszczenia nie są wyposażone w żaden sprzęt oraz meble.
2. Zamawiający dopuszcza możliwość mycia, dezynfekcji naczyń i opakowań w siedzibie Zamawiającego pod warunkiem zapewnienia przez Wykonawcę odpowiedniego sprzętu, zmywarko-zaparzarkę, seperator tłuszczu.
3. Wykonawca ponosi odpowiedzialność odszkodowawczą za wszelkie szkody powstałe w związku z prowadzoną działalnością na rzecz Centrum Pediatrii m.in. udowodnione zatrucia pokarmowego.
4. Adaptacja pomieszczeń, za wyjątkiem prac określonych w pkt. E ppkt. 11, wykraczających poza bieżące remonty i konserwacje może być przeprowadzona przez Wykonawcę, wyłącznie po uzyskaniu zgody Zamawiającego wyrażoną na piśmie. 5. Wykonawca po zakończeniu umowy, jest zobowiązany do oddania Zamawiającemu
najmowanych pomieszczeń, w stanie nie pogorszonym, posprzątanych, nadających się dalszego użytku, po usunięciu sprzętu z pomieszczeń bufetu w ostatnim dniu świadczenia usługi przez Wykonawcę.
6. Zamawiający wymaga, aby Wykonawca do realizacji zadania wyznaczył Koordynatora zadania, który będzie odpowiedzialny za bieżącą współpracę z osobą wyznaczoną po stronie Zamawiającego. Koordynator ze strony Wykonawcy jest zobowiązany do dostępności, co najmniej pod telefonem w każdy dzień dystrybucji posiłków, w godzinach 7.00 – 15.00.
7. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi. Osoby zatrudnione przez Wykonawcę, wykonujące przedmiot zamówienia, mają obowiązek posiadać aktualną książeczkę Państwowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej.
8. Zamawiający wymaga zatrudnienia na podstawie umowy o pracę osób realizujących przedmiot zamówienia:
9.1. Dietetyk – min. 1 osoba, dostępna pod wybranym adresem e-mail lub nr telefonu;
9.2. Kucharz – min. 1 osoba, realizująca przedmiot zamówienia w siedzibie Zamawiającego;
9. Wykonawca jest zobowiązany do posiadania ubezpieczenia odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzenia działalności przez cały okres wykonywania umowy. Wykonawca na każde wezwanie Zamawiającego, jest zobowiązany do okazania w terminie do 3 dni roboczych ważnej polisy.
10 zapewnia: kubek, talerz głęboki, talerz płytki, sztućce. Preferuje się zastawę z tworzyw przyjaznych środowisku. Wyjątek stanowi konieczność izolacji oraz posiłki wydawane w Oddziały: Klinicznym i Dzienny Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego. Dla Oddziałów Klinicznego i Dziennego Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego wymaga się zastawy z tworzywa z atestem, odporne na jakiekolwiek jego uszkodzenie, które mogłyby wpłynąć na bezpieczeństwo pacjentów oraz sztućce wielokrotnego użytku, bez noży.
11. Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia stanowisk w najmowanych pomieszczeniach kuchni centralnej:
12.1. bemarowego (zbiorczego), mycia wózków bemarowych, służących do transportu posiłków oraz do mycia szafek/ wózków służących do transportu czystych naczyń i sztućców;
12.2. zmywania i dezynfekcji naczyń i sztućców oraz zmywania i dezynfekcji pojemników GN i termosów, do zbierania naczyń i sztućców po konsumpcji; 12.3. mycia i dezynfekcji wózków na odpady pokonsumpcyjne.
13. Wykonawca jest zobowiązany do odbioru oraz zbierania odpadów pokonsumpcyjnych z każdego oddziału Zamawiającego po każdym posiłku w ciągu 2 godzin i ich utylizacji oraz mycia i dezynfekcji pojemników przeznaczonych na odpady pokonsumcyjne, a także dostarczenie czystych pojemników na oddział. Wywóz odpadów pokonsumpcyjnych z siedziby Zamawiającego musi odbywać się min. 1 raz dziennie. Każdy pojemnik przed dostarczeniem na oddział musi być umyty i zdezynfekowany płynem o szerokim spektrum działania. Wykonawca zobowiązany jest posiadać dokumenty potwierdzające przekazanie odpadów do właściwego podmiotu zajmującego się gospodarką odpadami.
14. Wykonawca jest zobowiązany do zebrania i utylizacji odpadów komunalnych wytworzonych w trakcie realizacji usługi (w kuchni centralnej i pomieszczeniach przynależnych oraz bufecie i pomieszczeniach przynależnych) oraz mycia i dezynfekcji pojemników przeznaczonych na odpady komunalne, a także dostarczenie czystych pojemników do pomieszczeń najmowanych. Wywóz odpadów komunalnych z siedziby Zamawiającego musi odbywać się min. 2 razy w tygodniu. Każdy pojemnik musi być umyty i zdezynfekowany płynem o szerokim spektrum działania. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania zasad segregacji oraz utylizacji odpadów komunalnych zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa miejscowymi oraz pozostałymi przepisami prawa.
15. Wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia pracownika odpowiedzialnego za rozwożenie posiłków w jednorazowe środki ochrony indywidulanej, w tym: biały fartuch, obuwie zmienne, rękawiczki, nakrycie głowy oraz maseczkę. Wykonawca jest zobowiązanych do zapewnienia niezbędnej ilości jednorazowych środków ochrony indywidualnej personelowi.
11 E. Koszty Wykonawcy
1. Wykonawca na własny koszt zapewnia produkty żywnościowe, z których będzie przygotowywał posiłki.
2. Wykonawca na własny koszt zapewni od pierwszego dnia realizacji umowy w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia zastawę stołową wielorazowego użytku (talerze płytkie i głębokie, kubki, sztućce oraz inne), w stanie dobrym, o estetycznym wyglądzie bez oznak uszkodzenia. Jeśli jest możliwość, na każdy oddział inny kolor.
3. Preferuje się zastawę z tworzyw sztucznych z atestem, odporną na jakiekolwiek uszkodzenia, które mogły by wpłynąć na bezpieczeństwo pacjentów. Naczynia muszą być odpowiednie dla dzieci. Wykonawca zobowiązany jest w okresie trwania umowy do sukcesywnej wymiany na własny koszt zastawy stołowej w przypadku uszkodzenia lub stłuczenia.
4. Wykonawca na własny koszt zapewni od pierwszego dnia realizacji umowy w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia inne naczynia niezbędne do wykonania usługi (m.in. garnki, półmiski, miski, narzędzia do dystrybucji i zestawy do porcjowania - np. gałkownica ze stali nierdzewnej do ziemniaków, łopatka do nakładania mięsa, chochle do zupy, do sosów, szczypce do nakładania makaronu, termosy, dzbanki na napoje oraz inne, w tym na Oddział Kliniczny i Dzienny Psychiatrii i Psychoterapii Wieku Rozwojowego - dzbanki plastikowe), w stanie dobrym o estetycznym wyglądzie bez oznak uszkodzenia. Wykonawca jest zobowiązany do zapewnienia wyposażenia Kuchenek Oddziałowych w narzędzia do dystrybucji i porcjowania posiłków.
5. Wykonawca jest zobowiązany do zapewniania na własny koszt wózków transportowych (bemarowych) oraz koszy do transportu naczyń, pojemników GN, od pierwszego dnia obowiązującej umowy w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia, spełniającymi wymogi w zakresie utrzymania higieny oraz zapewniającym utrzymanie ciepła posiłków.
6. Wykonawca na własny koszt wyposaża pomieszczenia (kuchni centralnej, zmywalni ogólnej, bufet, punkt gastronomiczny, jadalnie, zmywalnie) w niezbędny sprzęt i meble od pierwszego dnia obowiązywania umowy w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia, w stanie dobrym, nie uszkodzonym.
7. Wykonawca pokrywa wszelkie koszty związane z podłączeniem sprzętu oraz jego serwisowaniem urządzeń i sprzętu elektrycznego używanego przez Wykonawcę w celu świadczenia usługi. Ponadto urządzenia i sprzęt elektryczny muszą spełniać wymagania dotyczące bezpieczeństwa zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa.
8. Wykonawca na własny koszt zobowiązany jest do odbioru i utylizacji resztek pokarmowych, w tym odpadów pokonsumpcyjnych zakaźnych.
9. Wykonawca na własny koszt zobowiązany jest do utylizacji odpadów komunalnych wytworzonych w ramach realizacji usługi.
10. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia środków myjących i dezynfekujących we własnym zakresie.
11. Wykonania na własny koszt dokona bieżącego remontu pomieszczeń kuchni (np.: malowanie, drobne naprawy) mającego na celu doprowadzenie do stanu umożliwiającego świadczenie usługi będącej przedmiotem niniejszego zamówienia oraz dokonaniu odbiorów stosownych służb i inspekcji.
12. Wartość dokonanych przez Wykonawcę nakładów adaptacyjnych pomieszczeń najmowanych nie będzie podlegała zwrotowi przez Zamawiającego.
12 14. Wykonawca we własnym zakresie na własny koszt odpowiada za stan sanitarny i
techniczny pomieszczeń oddanych w ramach najem przez Zamawiającego.
15. Dostosowanie przedmiotu usługi do obowiązujących przepisów prawnych w ramach zawartej umowy na realizacje niniejszego przedmiotu zamówienia stanowi w całości koszt Wykonawcy.
16. Wszelkie koszty realizacji badania posiłków, celu określenia zawartości wartości energii składników pokarmowych, w certyfikowanej jednostce - laboratorium ponosi Wykonawca.
17. Wszelkie koszty realizacji badań mikrobiologicznych w certyfikowanej jednostce - laboratorium ponosi Wykonawca.
18. W przypadku zatkania kanalizacji z winy Wykonawcy, Wykonawca poniesienie koszt udrażniania kanalizacji.
19. W przypadku zamówienia posiłków u innego Dostawcy kosztami zamówionych posiłków obciążony zostanie Wykonawca.
20. W przypadku awarii lub nieprzewidzianej sytuacji wyłączającej kuchnię z eksploatacji, Wykonawca zobowiązany jest do zabezpieczenia ciągłości realizacji usług dla Zamawiającego w innym obiekcie na własny koszt.
21. W przypadku nie zabezpieczenia kuchni zastępczej Zamawiającemu przysługuje prawo zlecenia wykonania zamówienia innemu Wykonawcy. Kosztami poniesionymi z tego tytułu obciążony zostanie Wykonawca.
F. Zakres odpowiedzialności Wykonawcy
1. W związku z realizacją przedmiotu zamówienia Wykonawca ponosi odpowiedzialność za wszelkie szkody powstałe z powodu niewykonania lub nienależytego wykonania umowy, w tym w szczególności za szkody powstałe w wyniku:
1.1. zatruć indywidualnych i zbiorowych;
1.2. użycia złej jakości lub niewłaściwego doboru produktów do produkcji potraw; 1.3. nieprawidłowego przygotowania potraw – zły proces technologiczny,
nieprawidłowe wykonanie potraw;
1.4. dostarczenia posiłku nie nadającego się do spożycia (nieodpowiednia konsystencja lub proces technologiczny, zła jakość towaru: pleśń, produkty przeterminowane itp.);
1.5. innych zdarzeń wynikłych w związku z realizacją przedmiotu zamówienia. 2. W przypadku zaistnienia zdarzenia, o których mowa w pkt.1 Wykonawca zobowiązany
jest do naprawienia powstałej szkody w pełnej jej wysokości na własny koszt. 3. Ponadto Wykonawca ponosi odpowiedzialność za:
3.1. jakość świadczonej usługi oraz jej wykonanie zgodnie z wszelkimi obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa oraz zaleceniami żywieniowymi;
3.2. przygotowanie i dostawę posiłków na podstawie zapotrzebowań Zamawiającego zgodnie z podaną ilością i asortymentem z poszczególnych oddziałów uwzględniając rotacje pacjentów oraz zmiany diet;
3.3. jakościową i ilościową ocenę sposobu żywienia (odpowiednia gramatura posiłków, wartość energetyczna i odżywcza, właściwe walory smakowe i estetyczne, czystość mikrobiologiczną serwowanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych);
13 3.5. utrzymanie w należytym stanie sanitarno-epidemiologicznym czystości pomieszczeń wraz z wyposażeniem przeznaczonym do dystrybucji posiłków oraz środków transportu w zakresie przedmiotu zamówienia;
3.6. właściwe przechowywanie środków spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem segregacji, utrzymania właściwej temperatury i innych warunków przechowywania;
3.7. przestrzeganie przez pracowników Wykonawcy przepisów BHP, p.poż. oraz higieniczno-sanitarnych i porządkowych obowiązujących na terenie szpitala; 3.8. uchybienia ujawnione w trakcie kontroli przeprowadzonych przez organy
uprawnione, wynikające ze świadczonej przez Wykonawcę usługi, których następstwem będą m.in. mandaty, kary.
G. Warunki techniczne najmowanych pomieszczeń 1. Pomieszczenia wymagają malowania.
2. Gniazda elektryczne 230V natynkowe wymagają wymiany w ilości 6 szt. 3. Wentylacja jest sprawna.
4. Kanalizacja jest drożna. 5. Odpływy są drożne.
6. W każdym puncie, przy którym odbywa się mycie naczyń należy zainstalować separatory tłuszczu. Wykonawca zobowiązany jest do instalacji separatora tłuszczu w celu zapobiegania wprowadzaniu do systemu kanalizacyjnego tłuszczów i olejów ograniczanych wytwarzanych w wyniku realizacji przedmiotu zamówienia.
7. Pomieszczenia opomiarowane licznikami: energia elektryczna oraz woda. H. Warunki najmu
1. W celu realizacji przedmiotu zamówienia Zamawiający odda w najem Wykonawcy powierzchnię użytkową obejmującą
1.1. pomieszczenie kuchni centralnej - 49,07 m2; 1.2. pomieszczenie socjalne - 7,68 m²;
1.3. pomieszczenie zmywalni ogólnej - 21,28 m²;
1.4. pomieszczenia: na bufet + punkt gastronomiczny + jadalnia + zmywalnia – 50,80 m²;
1.5. ciągi komunikacyjne + WC - 24,10 m²;
1.6. łączna powierzchnia oddana w najem (bez wyposażenia) wynosi 152,93 m²; 1.7. wśród najmowanych pomieszczeń brak jest pomieszczeń magazynowych. 1.8. kuchnia szpitalna oraz bufet mają części wspólne: ciągi komunikacyjne,
pomieszczenie socjalne, WC.
2. W kuchni centralnej znajduje się dźwig. Serwis i konserwacja obciążają Zamawiającego.
3. Najem pomieszczeń ma na celu, tylko i wyłączenie realizacje niniejszego zamówienia publicznego.
4. Zamawiający ustala czynsz najmu w wysokości 20 zł/m² netto. Opłata związana z podatkiem od nieruchomości wkalkulowana jest w stawkę czynszu najmu.
5. Wykonawca ponosić będzie miesięczne opłaty za:
5.1. zimną wodę w cenie 5,56 zł/m³ netto, wg wskazań licznika; 5.2. ciepłą wodę w cenie 20,33 zł/m³ netto, wg wskazań licznika;
14 wskazań licznika;
5.5. c.o. w cenie 2,15 zł/m² netto, liczony proporcjonalnie do powierzchni; opłata za centralne ogrzewanie pobierana jest cały rok;
5.6. konserwację czujek p.poż. (7 szt.) – w cenie 2,00 zł/szt. netto, liczony proporcjonalnie do ilości czujek;
5.7. w obrębie kuchni nie jest możliwa instalacja urządzeń gazowych, nie ma dostępu do gazu ziemnego;
5.8. ceny za w/w media będą podlegały korekcie w przypadkach zmiany cen przez dostawców mediów;
6. Stawka czynszu będzie rewaloryzowana co roku o wskaźnik inflacji za rok poprzedni, przy czym pierwsza waloryzacja odbędzie się w po zakończeniu 1 pełnego roku umowy. 7. Czynsz może ulec waloryzacji w przypadku zmiany wysokości podatku od
nieruchomości.
8. W przypadku korzystania z połączeń telefonicznych przez centralę, Wykonawca zostanie obciążony za przeprowadzone rozmowy na podstawie przeprowadzonego rejestru rozmów.
9. Zmiany wysokości opłat, o których mowa w niniejszym paragrafie, których wysokość nie jest zależna od Zamawiającego, a zależy od dostawców mediów, będą wprowadzane bez konieczności wypowiedzenia warunków umowy. O zmianie cen Zamawiający będzie informował pisemnie Wykonawcę.
10. Należności, o których mowa w niniejszym paragrafie rozliczane będą poprzez wzajemne potrącenia wierzytelności Zamawiającego i Wykonawcy, na zasadzie kompensaty.
I. Usługa prowadzenia bufetu
1. Wykonawca w ramach zawartej umowy, przez cały okres jej trwania, będzie prowadził bufet – punkt gastronomiczny, w którym będzie prowadzona sprzedaż posiłków, w tym co najmniej:
1.1. śniadania, w tym śniadania na ciepło – posiłki nie mogą pochodzić z automatów; 1.2. obiady: zupy, drugie dania: mięsne, półmięsne, wegetariańskie, jednogarnkowe,
potrawy mączne + dodatki – posiłki nie mogą pochodzić z automatów; 1.3. napoje zimne i ciepłe;
1.4. dania typu fast food; 1.5. przekąski.
2. Wykonawca zapewni dwa serwowane, nie pochodzące z automatu obiady do wyboru w danym dniu.
3. Zamawiający wymaga by bufet był otwarty przez 7 dni w tygodniu, w ilości godzin wskazanych przez Wykonawcę w ofercie.
4. Zamawiający zastrzega minimalny wymiar czasu pracy bufetu:
2.1. Min. 35 godzin od poniedziałku do piątku, gdzie bufet musi być czynny co najmniej 7 godzin dziennie. Rozpoczęcie funkcjonowania bufetu odbędzie się nie wcześniej niż 7.30 i nie później niż 8.30.
2.2. Min. 10 godzin od soboty do niedzieli, gdzie bufet musi być czynny co najmniej 5 godzinny dziennie. Bufet będzie funkcjonował w przedziale czasowym 9.00 – 17.00.
2.3. W przypadku świąt i dni ustawowo wolnych od pracy, godziny pracy bufetu będą ustalane każdorazowo, indywidualnie, pomiędzy Zamawiającym a Wykonawcą.
15 pracy bufetu.
2.5. Podany czas dotyczy obsługi przez personel Wykonawcy. Zamawiający nie dopuszcza spełnienie tego warunku poprzez dostęp do automatów, które należy traktować jako element dodatkowy.
2.6. W godziny pracy bufetu nie wliczany jest czas samoobsługowy klientów bufetu, mianowicie wymaga jest obsługa pracowników bufetu.
