Zawód: technik organizacji usáug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1
341[07]-01-12
Czas trwania egzaminu: 180 minut
ARKUSZ EGZAMINACYJNY
ETAP PRAKTYCZNY
EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 201
Informacje dla zdającego:
1. Materiaáy egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treĞcią zadania i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytuáową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĉ OCENY.
2. SprawdĨ, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. SprawdĨ, czy materiaáy egzaminacyjne są czytelne i nie zawierają báĊdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiaáach egzaminacyjnych zgáoĞ przewodniczącemu zespoáu nadzorującego etap praktyczny.
3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL . 4. Na KARCIE OCENY:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL ,
wpisz symbol cyfrowy zawodu,
zamaluj kratkĊ z numerem odpowiadającym numerowi zadania,
przyklej naklejkĊ ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.
5. Zapoznaj siĊ z treĞcią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją zaáączoną do zadania, a nastĊpnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okreĞlonych w treĞci zadania.
6. Zadanie rozwiązuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeĪeli nie naleĪą do pracy, obwiedĨ linią i oznacz sáowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie bĊdą oceniane.
7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuáu pracy. Wszystkie materiaáy, które zaáączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu.
8. Na stronie tytuáowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbĊ stron swojej pracy i liczbĊ sztuk zaáączonych materiaáów.
9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĉ OCENY przekaĪ zespoáowi nadzorującemu etap praktyczny.
Powodzenia!
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczĊcia
egzaminu
Zadanie egzaminacyjne
Do Centrum Konferencyjnego w Sopocie wpáynĊáo zamówienie z firmy farmaceutycznej, na zorganizowanie dla 30 osób konferencji naukowej w dniu 18 wrzeĞnia 2011 r.
w godzinach 9:00 – 17:00. FirmĊ farmaceutyczną reprezentuje pan Andrzej Wojciechowski.
Pan Marek Pol reprezentujący Centrum Konferencyjne przyjąá zaliczkĊ w wysokoĞci 1 000 zá i ustaliá termin podpisania karty zlecenia na 3 miesiące przed planowaną konferencją. Centrum Konferencyjne dysponuje salami konferencyjnymi i konsumenckimi oraz bazą hotelową. Ma równieĪ w swojej ofercie pakiety konferencyjne.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem,organizacją konferencji naukowej zgodnie z zamówieniem. Dokonaj wyboru pakietu konferencyjnego i uzupeánij menu obiadu winem.
Projekt realizacji prac powinien zawieraü:
1. Tytuá pracy egzaminacyjnej.
2. ZaáoĪenia wynikające z treĞci zadania i zaáączników
3. PropozycjĊ menu obiadu – wybrany pakiet konferencyjny zgodnie z zamówieniem.
KalkulacjĊ kosztów obiadu oraz napojów i ciast podawanych podczas przerw kawowych dla wszystkich uczestników konferencji.
4. Szkic ustawienia stoáu w sali konsumenckiej i usadzenia przy nim goĞci. Szkic ustawienia w sali konferencyjnej krzeseá dla uczestników konferencji oraz stanowiska do prezentacji.
5. Wykaz iloĞciowy zastawy stoáowej potrzebnej do podania obiadu. Wykaz iloĞciowy zastawy stoáowej niezbĊdnej do podania napojów i ciast podczas przerw kawowych.
Wykaz bielizny stoáowej i elementów dekoracyjnych do nakrycia stoáów w sali konsumenckiej.
6. Schemat pierwszego nakrycia stoáu do obiadu dla jednej osoby z uwzglĊdnieniem zaproponowanego menu wraz z podpisanymi pod schematem elementami nakrycia.
7. Wypeánioną kartĊ zlecenia oraz caákowitą kalkulacjĊ finansową konferencji naukowej.
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Zaáącznik 1. Zamówienie Firmy IarmaceutyczneM Zaáącznik 2. Pakiety konferencyjne
Zaáącznik 3. Schemat sal w Centrum Konferencyjnym
Zaáącznik 4. ZastawĊ stoáową, bieliznĊ stoáową, elementy dekoracyjne i wyposaĪenie bĊdące w dyspozycji Centrum Konferencyjnego
Zaáącznik 5. KartĊ win i wódek
KartĊ zlecenia do wypeánienia znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 2 z 7
Zaáącznik 1.
Zamówienie Firmy Iarmaceutycznej Pan Marek Pol
Centrum Konferencyjne ul. Spacerowa 42 Sopot
Zamówienie
W imieniu Firmy farmaceutycznej z siedzibą przy ul. Lipowej 4 w Warszawie uprzejmie proszĊ o zorganizowanie konferencji naukowej dla 30 osób w dniu 18 wrzeĞnia 2011 r. ProszĊ o zarezerwowanie sali konferencyjnej wyposaĪonej w sprzĊt do prezentacji multimedialnej: rzutnik, ekran, mikrofon, mównicĊ i wskaĨnik oraz 30 krzeseá z pulpitami, ustawionych w trzech rzĊdach. Ponadto proszĊ o wydzielenie stanowiska do prezentacji.
Dla 5 uczestników konferencji rezerwujĊ w hotelu jednoosobowe pokoje. W sali konsumenckiej proszĊ przygotowaü do konsumpcji obiadu stóá w ksztaácie litery „U” nakryty bielizną stoáową w tonacji záota i ecru. Uczestników konferencji usadziü przy zewnĊtrznej krawĊdzi stoáu. Podczas przerw kawowych napoje i ciasta serwowaü w sali konsumenckiej.
Zamawiam nastĊpujące usáugi gastronomiczne:
*przerwa kawowa godz. 10:30
*obiad: godz. 13:00
- przystawka, - zupa,
- danie zasadnicze, - deser
*przerwa kawowa godz. 16:00
Do dania zasadniczego proszĊ podaü odpowiednie wino, a potrawy serwowaü metodą niemiecką.
Rozliczenie kosztów organizacji konferencji odbĊdzie siĊ w formie gotówkowej.
Andrzej Wojciechowski
Zaáącznik 2.
Pakiety konferencyjne
PAKIET
KONFERENCYJNY I
Wyszczególnienie Przerwa kawowa I
kawa,herbata, sok,woda mineralna 10 zá/1 osobĊ
ciastka 4 zá/1 osobĊ
Obiad 58 zá/1 osobĊ
przystawka: rolada z pstrąga pieczywo, masáo
danie zasadnicze:
polĊdwica woáowa
w sosie z grzybów leĞnych, ziemniaki z wody,
saáata z sosem vinaigrette deser: szarlotka z bitą Ğmietanką
Przerwa kawowa II
kawa, herbata, sok woda mineralna 10 zá/1 osobĊ
USàUGI DODATKOWE
*wynajem sali konferencyjnej zá /1 godz.
*wynajem sprzĊtu multimedialnego 20 zá/1 godz.
*koszty obsáugi kelnerskiej 20 zá/1 godz.
*elementy dekoracyjne 100 zá
*serwowanie winzgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie
Strona 4 z 7
PAKIET
KONFERENCYJNY II
Wyszczególnienie Przerwa kawowa I
kawa,herbata, sok,woda mineralna 10 zá/1 osobĊ
ciastka kruche 4 zá/1 osobĊ
Obiad 68 zá/1 osobĊ
przystawka: rolada z pstrąga pieczywo, masáo zupa: krem z brokuáów z groszkiem ptysiowym
danie zasadnicze:
polĊdwica woáowa w sosie z grzybów leĞnych, ziemniaki z wody,
saáata z sosem vinaigrette deser: szarlotka z bitą Ğmietanką
Przerwa kawowa II
kawa, herbata, sok, woda mineralna 10 zá/1 osobĊ
USàUGI DODATKOWE
*wynajem sali konferencyjnej 8 zá/1 godz.
*koszty obsáugi kelnerskiej 20 zá/1 godz.
*wynajem sprzĊtu multimedialnego 20 zá/1 godz.
*elementy dekoracyjne 100 zá
*rezerwacja pokoju hotelowego jednoosobowego 150 zá/ 1 pokój
*serwowanie win zgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie
Zaáącznik 3.
Schemat sal w centrum Konferencyjnym
Uwaga:
WskaĨniki stosowane w Centrum Konferencyjnym:
odlegáoĞü miĊdzy Ğrodkami sąsiednich nakryü – 70 cm
odlegáoĞü Ğrodka pierwszego nakrycia od krawĊdzi stoáu – 45 cm
10 m 16 m
Sala konferencyjna Sala konsumencka
okno
okno drzwi
drzwi okno
okno
17m
Strona 6 z 7
Zaáącznik 4.
Zastawa stoáowa, bielizna stoáowa, elementy dekoracyjne i wyposaĪenie bĊdące w dyspozycji Centrum Konferencyjnego
Zastawa stoáowa
Porcelanowa Metalowa Szklana
filiĪanki do kawy z podstawkami áyĪki wazowe kieliszki do wina zioáowego filiĪanki do herbaty z podstawkami áyĪki stoáowe duĪe kieliszki do wina
czerwonego filiĪanki z dwoma uszkami
i podstawkami áyĪki stoáowe Ğrednie kieliszki do wina biaáego Ø 28 cm talerze páaskie áyĪeczki deserowe kieliszki do wina
musującego Ø 23 cm talerze gáĊbokie áyĪeczki do kawy kieliszki do likieru Ø 21 cm talerze zakąskowe áyĪeczki do herbaty kieliszki koktajlowe Ø 19 cm talerze deserowe widelce stoáowe duĪe goblety do napojów Ø 17cm talerzyki do pieczywa widelce stoáowe Ğrednie szklanki do napojów miseczki maáe z podstawkami widelce deserowe
póámiski noĪe stoáowe duĪe salaterki noĪe stoáowe Ğrednie dzbanuszki noĪe do masáa
sosjerki cukiernice
Bielizna stoáowa Elementy dekoracyjne WyposaĪenie moltony kompozycja kwiatowa stoliki bankietowe
1,2 m x 1,6 m
obrusy Ğwieczniki krzesáa konsumenckie
laufry Ğwiece krzesáa z pulpitami
napperony
skirtingi serwety o wymiarach 50/50
Centrum konferencyjne dysponuje bielizną stoáową oraz elementami dekoracyjnymi w peánej gamie kolorów
Zaáącznik 5.
Karta win i wódek Asortyment ObjĊtoĞü
w ml Cena w zá
*wino biaáe wytrawne 100 10
*wino zioáowe 100 8
*wino czerwone wytrawne 100 12
*likier 20 10
*koniak 40 20
*whisky 40 15
*rum 40 10
*gin 40 9
