R o s ó ł r u m ia n y . W z ią ś ć m i ę s a k r z y ż o w e g o i le p o t r z e b a , r a c h u ją c j e d n a k d o t a k i e g o r o s o łu w ię c e j j a k p ó ł fu n ta n a o s o b ę , w ł o ż y ć w r o n d e l, d o ło ż y ć p a r ę r u m ia n y c h u p ie c z o n y c h p o p r z e d n io c e b u l i p a r ę m a r c h w i, i n ie p o d le w a j ą c z p o c z ą t k u n ic , z r u m ie n ić m ię s o d o b r z e j a k n a p i e c z e ń , p o t e m p o d la ć t r o s z k ą w o d y i j e s z c z e d u s ić , ż e b y s o s b y ł r u m ia n y . W t e d y d o la ć w o d y d o m ię s a w t y m s a m y m r o n d lu s z u m o w a ć , a p o o d e b r a n iu r o s o łu w ło ż y ć r o z m a it e j w ło s z c z y z n y i g o t o w a ć j a k s i ę z w y k le r o s ó ł g o t u j e .
I lo só ł na zim n o . P ó ł fu n ta m i ę s a k a c z e g o b e z s k ó r k i, w o ło w e g o , lu b b a r a n ie g o o c z y s z c z o n e g o z t ł u s z c z u i k o ś c i, p o k r a ja ć w b a r d z o m a łe k a w a łe c z k i, n a la ć k w a r tą w o d y z im n e j i m ię - s z a ć p r z e z d w ie g o d z in y d r e w n ia n ą ły ż e c z k ą . P o t e m p ł y n p r z e c e d z ić p r z e z r z a d k ie p łó t n o . P o z o s t a ły s t ą d c z e r w o n a w y p ł y n d a je p o k a r m n a d z w y c z a j p o ż y w n y d la r e k o n w a le s c e n tó w , lu d z i n ie d o k r w is t y c h , w y c ie ń c z o n y c h , m a j ą c y c h ż o łą d e k p o p s u t y i tr u d n o t r a w ia c y . D la n a d a n ia l e p s z e g o s m a k u z a p r a w ić m o ż n a ż ó łt k a m i i s o k ie m c y t r y n o w y m , b io r ą c n a p ó ł fu n t a m ię s a d w a r o b it e ż ó łt k a i s o k u d o s m a k u .
R o s ó ł fr a n c u sk i w io se n n y . D o r o s o łu u g o t o w a n e g o b e z d o d a tk u c z o s n k u i k o r z e n i, w z ią ś ć w y m ie n io n y c h tu ta j j a r z y n t y l e , a b y u c z y n iły g o d o ś ć g ę s t y m . G d y r o s ó ł j u ż g o t ó w , b ie r z e s i ę w r ó w n y c h c z ę ś c ia c h k a la r e p ę k r a ja n ą w o k r ą g ł e k u lk i i m a r c h e w s p a r z o n e g o r ą c ą w o d ą , w k tó r e j m a p o le ż e ć 1 0 m in u t i g o t u j e s i ę j ą w o d r o b in ie r o s o łu z t r o c h ą c u k r u . O d d z ie ln ie g o t u j e s ię p o d o b n ie ż w r ó w n y c h c z ę ś c i a c h : z i e lo n y g r o s z e k , p o k r a ja n e w k a w a łk i u k o ś n ie m ło d e s z p a r a g i i s t r ą c z k i z ie lo n e j f a s o li. G d y j u ż w s z y s t k ie j a r z y n y g o t o w e , z a le w a j ą s i ę w r z ą c e m r o s o ł e m i p a r ę r a z y z n im g o t u j ą , p o c z e m z u p a p o d a je s i ę n a s t ó ł.
R o só ł w ło s k i. U g o t o w a ć w r o s o l e p o w y k r a w a n e w o k r ą g łe g a ł e c z k i m a r c h e w i k a la r e p k ę o r a z w ło s k ą k a p u s t ę p o k r a ja n ą n a c z w o r o . U ł o ż y ć n a p ó łm is k u k a p u s t ę w p o ś r o d k u , a d o k o ła m a r c h e w i k a la r e p ę , o t o c z y ć w ie ń c e m z g r z a n e k s m a ż o n y c h w m a ś le , p o s y p a ć g r u b o w s z y s t k o p a r m e z a n e m i p o la ć m io d e m m a s łe m . W s t a w ić p ó ł m i s e k d o p ie c a , a g d y s i ę z r u m ie n i p o d a w a ć o s o b o m d o c z y s t e g o z a r u m ie n io n e g o k a r m e le m r o s o łu r o z la n e g o n a t a le r z e .
C h ł o d n i k . O d g o t o w a ć w w o d z ie o s o b n e s p o r o b o t w in y i g r u b e g o s z c z y p io r u o d c e b u li, o r a z t r o c h ę k o p r u , p o k r a ja ć i w ło ż y ć d o w a z y . G d y o s t y g n ie d o d a ć d o t e g o o g ó r k ó w s u r o w y c h , lu b k w a s z o n y c h (z k t ó r e m i c h ło d n ik o w ie le z d r o w y ) p o k r a j a n y c h n a m i z e r j ę ; ć w ia r t e k z ja j t w a r d y c h , s z y j e k r a k o w y c h o b r a n y c h i o d g o t o - w a n y c h , o r a z p ie c z o n e j c ie l ę c in y p o k r a ja n e j w k o s t k ę . Z a la ć t o w s z y s t k o p ó łg a r n c e m p r z e g o t o w a n e g o a n a s t ę p n ie o s t u d z o n e g o w lo d o w n i lu b p iw n ic y k w a s u o g ó r c z a n e g o a lb o b a r s z c z u z m ie s z a n e g o z k w a r t ą m ło d e j ś m ie t a n y i p o d a ć d o s t o ł u w ł o ż y w s z y j e s z c z e d o w a z y k i l k a k a w a łk ó w lo d u .
Zupa a m ery k a ń sk a . M o c n y g o r ą c y r o s ó ł z a p r a w ić t r o c h ą m ą k i k a r to fla n e j r o z w ie d z io n e j w z im n y m r o s o l e ; z a g o t o w a ć g o , s c e d z ić p r z e z s i t k o d o in n e g o r ą d la , n a p ó ł g a r n c a t a k ie j z u p y w la ć s z k l a n k ę w in a , w ł o ż y ć ł y ż k ę p o w id e ł z p o m id o r ó w , o s o l i ć , w s y p a ć o d r o b in ę p ie p r z u z a g o t o w a ć i w y la ć d o w a z y n a p u lp e t y z k u r y .
Zupa k ró lew sk a . G o t u j e s i ę r o s ó ł z d w u k u r z a b it y c h n a p a r ę d n i p r z e d t e m d la s k r u s z e n ia . P o u g o t o w a n iu t r z e s i ę n a t a r c e , a n a s t ę p n ie t ł u c z e w m o ź d z ie r z u m ię s o z p i e r s i i s k r z y d e ł , p r z e c ie r a s i ę j e s z c z e p o t e m p r z e z d r u c ia n e s i t o i r o z b ie r a r o s o ł y m z d o d a n ie m s z k la n k i g ę s t e j o r s z a d y b e z c u k r u . Z a p a la s i ę t r o c h ę m ą k ą z a s m a ż o n ą w m a ś le i z a p r a w ia t r z e m a lu b c z t e r e m a ż ó łt k a m i, a w k o ń c u s t a w ia n a o g ie ń , g d z ie z u p a n i e p o w in n a s i ę g o t o w a ć , t y lk o m o c n o z a g r z a ć , g d y ż m o g ła b y s i ę z w a ż y ć . P o d a ć d o n ie j g r z a n k i z b u ł k i s m a ż o n e w m a ś le . P o d o b n ą ż z u p ę m n ie j w y k w in t n ą m o ż n a r o b ić d o d a ją c j e d y n ie d o m ię s a p r z e c ie r a n e g o z k u r , r o z g o t o w a n y i r o z b it y n a k le j r y ż , z k t ó r y m z u p ę w y m ie s z a ć t r z e b a i z a g o t o w a ć . P o d a j e s i ę d o n ie j o s o b n o s m a ż o n e g r z a n k i z b u łk i.
Zupa z p iecza rek . P ie c z a r k i m ł o d e , o b r a ć , o p łu k a ć , p o k r a ja ć w p a s k i i u d u s ić w m a ś le , z a c is n ą ć c y t r y n ą p r z e z s it k o , a b y n ie w p a d ły p e s t k i i r o z p r o w a d z ić r o s o łe m z a p a lo n y m m ą k ą w m a ś le s m a ż o n ą o r a z z a p r a w n y m ż ó łt k a m i. C h c ą c m ie ć t ę z u p ę p o s t n ą t r z e b a w z ią ć w ię c e j p ie c z a r e k i w m ie j s c u r o s o łu z o z p r o w a d z ić j e s m a k ie m z w ł o s z c z y z n y i c e b u lk i. D o w a z y k ła d ą s i ę g r z a n k i z b u łk i.
Zupa z g ło g u . D o j r z a ły głóg wydrylowany
i oczyszczony zalać wodą tak, żeby go o b j ę ła i
d o d a w s z y n a p ó ł t o r y k w a r t y o w o c u o ś r o d k i z t r z e c h m a t o w y c h b u ł e k r o z g o t o w a ć i p r z e t a s o w a ć p r z e z s it o . R o z p r o w a d z ić n a s t ę p n i e k w a r t ą b ia łe g o f r a n c u s k ie g o w in a p r z e g o t o w a n e g o z k w a r t ą w o d y i p ó łf u n t e m c u k r u i p o d a ć n a s t ó ł z s u c h a r k a m i. Z u p ę t a k ą m o ż n a p o d a ć w z im ie z p o w id e ł a lb o g ł o g u s u s z o n e g o . G łó g o b r a n y , r o z k r o j o n y n a p o ło w ę i w y d r y lo w a n y s u s z y s i ę w l e t n im p ie c u n a p r z e t a k a c h a n a s t ę p n i e n a w le k a n a n it k i j a k g r z y b y i z a w i e s z a w s u c h e m m ie j s c u .
Zupa z ja b łe k lu b g ru sze k . D o j r z a ł e g r u s z k i lu b j a b ł k a p o k r a j a ć n a ć w ia r t k i, o c z y
ś c ić w e w n ą t r z , w y p łó k a ć , n a la ć w o d y t a k , ż e b y s i ę z a m o c z y ły d o b r z e i g o t o w a ć , a ż s i ę z u p e ł n i e r o z g o t u ją . W t e d y p r z e t r z e ć p r z e z d u r s z la k , w s y p a ć c u k r u s t o s o w n ie d o s m a k u i g a t u n k u o w o c u , t r o c h ę t łu c z o n e g o c y n a m o n u z a p r a w ić ś m ie t a n ą k w a ś n ą , z m ą k ą z a g o t o w a ć , o s t u d z ić i w y la ć w w a z ę p o d a ją c g r z a n k i s m a r z o n e n a m a ś le .
Z razy z p ie ca . Z r a z y z m i ę s a z w a n e g o : p ie r w s z ą k r z y ż o w ą u k ła d a ć w g a r n k u , p r z e k ła - d a j ą c ś w ie ż y m m a s łe m u r o b io n e m z t a r t y m c h l e b e m , p ie p r z e m i s o lą , p o s t a w iw s z y w p o ś r o d k u c a łą c y t r y n ę . G d y j u ż w s z y s t k o m ię s o u ło ż o n e z a la ć j e d o p o ł o w y p iw e m , g a r n e k z a le p ić n a k r y w s z y p o k r y w ą i w p ie c g o r ą c y w s t a w ić n a p ó ł g o d z in y . W y j m u j ą c w y r z u c ić c y t r y n ę . Z r a z y t a k i e z a r ó w n o j a k w g a r n k u m o ż n a d u s ić w r ą d e lk u p r z y k r y t e m z a le p io n ą p o k r y w ą .
Z ra zik i na p ręd ee . W z ią ś ć fu n t m ię k k ie g o m i ę s a lu b p o lę d w ic y , lu b k r z y ż o w e g o a lb o p ie c z e n i m ię k k ie j , p o k r a j a ć n a k a w a łk i w i e lk o ś c i o r z e c h a w ł o s k ie g o , k a ż d y z n ic h r o z b ić u b ija c z k ą j a k t y lk o s i ę d a n a j le p ie j c h o ć b y i w d r o b n e k a w a łk i , n a s t ę p n ie w s z y s t k i e r a z e m z n o w u r o z b ić d o b r z e u b ija c z k ą d r e w n ia n ą . P o s o l ić , p o p ie p r z y ć , w ł o ż y ć j e d n ą c a łą c e b u lę u t a r t ą n a t a r c e , p o s y p a ć ł y ż k ą m ą k i i w s z y s t k o w y m ie s z a ć d o s k o n a le . W r o n d e l lu b n a p a t e ln ię m ie d z ia n ą p o ło ż y ć ł y ż k ę m a s ła , z a g o t o w a ć m o c n o i g d y s i ę z a c z y n a r u m ie n ić w r z u c ić p r z y g o t o w a n e m ię s o i z a r a z z a c z ą ć g o ł y ż k ą r o z c ie r a ć c z y l i m ie s z a ć , ż e b y s i ę n ie z b ij a ło w k u p ę , le c z ż e b y w s z y s t k i e k a w a łk i s i ę w y m i ę s z a ł y i s t r a c i ł y c z e r w o n o ś ć ś w ie ż e g o m ię s a . W t e d y w la ć w t o p ó ł k w a t e r e k s 'o d k ie j ś m ie t a n k i, n a j le p ie j s u r o w e j, w y m ie s z a ć , z a g o t o w a ć r a z e m i p o d a ć. N a l e ż y t y lk o p iln o w a ć , a b y s ię . m ię s o z b y t d łu g o n ie s m a ż y ło .
K o t l e t y p r u s k i e . U s m a ż y ć n a w p ó ł s i e k a n e c ie l ę c e k o t l e t y , u ł o ż y ć j e n a b la s z e m a s łe m w y s m a r o w a n e j i n a ło ż y ć k a ż d y k o p i a s t o m a k a r a n e m w ło s k im u g o t o w a n y m w p ie r w w w o d z ie a n a s t ę p n ie u d u s z o n y m z m a s łe m , b u ljo n e m , t r o c h ą k w a ś n e j ś m ie t a n y z a p r a w n y m i p o t e m d w o m a ż ó łt k a m i o r a z w y m ie s z a n y m p r z e d n a k ła d a n ie m z t a r t y m p a r m e z a n e m . S k r o p ić t a k n a ło ż o n e k o
t l e t y m a s ł e m , p o s y p a ć j e s z c z e p a r m e z a n e m i t a r t ą b u ł k ą a n a s t ę p n ie w s t a w ić w g o r ą c y p ie c , a b y s i ę d o p i e k ły a n ie w y s c h ły . P o d a ć d o n ic h p o t e m o s o b n o s o s z m a r y n o w a n y m i g r z y b k a m i lu b z o liw k a m i i k a p a r a m i.
B a ra n in a po tu r e c k u . P ię k n ą t ł u s t ą b a r a n in ę u g o t o w a ć w n ie d u ż e j i l o ś c i w o d y z w ł o s z c z y z n a m i, w o d la n y m z n ie j r o s o l e g o t o w a ć o s o b n o r y ż s p a r z o n y i o b g o t o w a n y w w o d z ie , n a s t ę p n ie w z im n e j w o d z ie p łu k a n y . G d y s i ę g o t o w a ć z a c z n ie w r o s o le , w ło ż y ć d o ś r o d k a ł y ż k ę m a s ła i w s y p a ć p a r ę g a r ś c i d r o b n y c h o b r a n y c h c e b u le k . G o to w a ć w s z y s t k o r a z e m d o m ię k k o ś c i.
Z r o b ić r o n t z ż y t n i e g o c ia s t a , u k ł a d a ć w n im w a r s t w a m i p o k r a ja n ą b a r a n in ę z c e b u lk a m i i r y ż e m , k t ó r y p o w in ie n b y ć s y p k i , n a w ie r z c h u p o k r y ć w s z y s t k o r y ż e m , p o la ć g o z r u m ie n io n e m m a s ł e m z b u łk ą i p o s y p a ć p a r m e z a n e m , p o c z e m w s t a w ić w p ie c n a k i l k a m in u t , a b y s i ę m o c n o z a g r z a ła i p o d a w a ć z a r a z n a s t ó ł .
K ie łb a s y w p iw ie . U ł o ż o n e w r o n d lu k i e łb a s y z a la ć l e k k i e m p iw e m , a b y j e o b j ę ł o , w ł o ż y ć ł y ż k ę m a s ła , k i l k a p o k r a j a n y c h c e b u l i g o t o w a ć a ż s ię s o s w y s a d z i p iln u j ą c p r z y p a le n ia . N im s i ę s o s w y s a d z i, w s y p a ć g a r ś ć c h le b a t a r t e g o i w la ć ł y ż k ę m o c n e g o o c t u , a p o d a ją c , sos p r z e z r z a d k ie s it k o p r z e c e d z ić .
P r o s ię w g a la r e c ie . M ło d e p r o s i ę o p a r z y ć i o c z y ś c ić j a k n a j s t a r a n n ie j , p o k r a j a ć w k a w a łk i j a k n a p o tr a w ę , z a g o t o w a ć i w y s z u m o w a ć , n a k ła ś ć r o z m a it e j w ło s z c z y z n y , k o r z e n i n ie w i e le o r a z c e b u lę c a łą , g r z y b e k , p a r ę ł y ż e k m o c n e g o o c t u i g o t o w a ć d o m ię k k o ś c i, p o s o lić , w t e d y w y j ą ć w s z y s t k i e k a w a łk i, o p łó k a ć w z im n e j w o d z ie , s o s z a ś w y g o t o w a ć j e s z c z e d łu ż e j , s k la r o w a ć j a k w y ż ej b i a ł k i e m , m o ż n a w la ć ł y ż k ę p a lo n e g o c u k r u d la n a d a n ia k o lo r u ż ó ł t e g o , o s t u d z ić i g d y b ę d z ie t y l k o w o ln y z a la ć u ło ż o n e w s a l a t e r k ę k a w a łk i p r z e s tu d z o n y m s o s e m , z k t ó r e g o p o z a s t y g n i ę c i u u fo r m u je s i ę g a la r e t a . P o d a je s i ę d o t e g o o c e t i o liw ę lu b c h r z a n t a r t y z e ś m ie t a n ą .
B ig o s z k a p u sty n a jd o sk o n a lsz y . P o - s z a t k o w a n ą ś w ie ż ą k a p u s t ę w w i g i li ą g o t o w a n ia p o s o li ć n a n o c , g d y ż w t e n s p o s ó b s t r a c i w s z e lk ą g o r y c z . R a n o w y c is n ą ć i o d la ć s o k , k t ó r y p u ś c i, s p a r z y ć u k r o p e m , w o d ę z n ie j z n ó w w y c is n ą ć i o d la ć , w ło ż y ć k a w a łe k p r z e r a s t a n e j w ie p r z o w in y , m o c n o k w a ś n y c h j a b ł e k , a b y o d n ic h k w a s u n a b r a ła , z a la ć w o d ą i g o t o w a ć d o m ię k k o ś c i. G d y m ię s o m i ę k k i e , w y ją ć , p o k r a j a ć w k o s t k ę , d o d a ć p o k r a j a n y c h p o d o b n ie ż p o z o s t a ł y c h r e s z t e k : p i e c z e n i w o ło w e j , z w ie r z y n y , u g o t o w a n e j k i e łb a s y , p o k r a j a ć w k a v Ta łk i, z m ie s z a ć w s z y s t k o z k a p u s t ą , o s o lić , o p ie p r z y ć , z a p a lić s ł o n i n ą z c e b u lą i m ą k ą , w ło ż y ć ł y ż k ę ś liw k o w y c h p o w id e ł i d u s ić j e s z c z e r a z e m , p ó k i s i ę n ie w y s a d z i i n ie n a b ie r z e c i e m n i e j s z e g o k o lo r u , m ie s z a j ą c c ią g l e , ż e b y s i ę n ie p r z y p a l ił o . P o d a je s i ę n a ś n ia d a n ie lu b n a o b ia d
p r z e d z u p ą . O d g r z e w a n y b i g o s j e s t j e s z c z e s m a c z n ie j s z y , d la t e g o le p ie j j e s t s z c z e g ó ln ie j w z im ie o d r a z u w ię k s z ą i l o ś ć z r o b ić i z a c h o w a ć w k a m ie n n y m g a r n k u w s p iż a r n i. W z im i e m o ż n a r o b ić t a k iż b i g o s z k a p u s t y k w a s z o n e j , w t e d y n ie t r z e b a j u ż d o d a w a ć j a b ł e k .
P e k e f l c j s a . D o t r z y d z i e s t u fu n tó w m ię s a b ie r z e s i ę d w a f u n t y p r a ż o n e j k u c h e n n e j s o li, ł u t l i ś c i b o b k o w y c h , ł u t l i ś c i s u c h y c h r o z m a r y n o w y c h , k o le n d r u , t łu c z o n e g o j a ło w c u i t łu c z o n y c h g w o ź d z ik ó w . M ię s o p o t r z e b a o b m y ć i o s u s z y ć , p o t e m k a ż d y k a w a łe k n a c ie r a ć s o l ą z m ie s z a n ą z s a le t r ą . D n o b e c z k i n ie d u ż e j i n ie n o w ej w y p a r z o n e j o d w a r e m z j a ło w c a i w y s u s z o n e j p o s y p a ć d o b r z e s o lą z w y m ie n io n y m i w y ż e j p r z y p r a w a m i a n a s t ę p n ie u k ła d a ć m ię s o p r z e s y p u ją c j e t a ż s o lą , z a t y k a j ą c w s z e l k i e s z c z e li n y m n ie j- s z e m i k a w a łk a m i d la ta m o w a n ia p r z y s t ę p u p o w ie t r z a . G d y b e c z u łk a j u ż p e łn a , z a b ija s ię d n o , z a le w a s m o ł ą z j e d n e j i d r u g ie j s t r o n y i s ta w ia w p iw n ic y n a l e g a r a c h d r e w n ia n y c h , co t r z e c i d z ie ń p r z e w r a c a ją c . G d y s i ę o t w ie r a d la w y ję c ia m ię s a , p o t r z e b a d n o d o s u c h o ś c i w y t r z e ć a p o d ł o ż y w s z y m i ę s o n a p o w r ó t k a m ie n ie m p r z y c is n ą ć . W y j ą w s z y n a s o lo n e m ię s o z s o s u o p łu k a ć j e k ilk a r a z y w w o d z ie i g o t o w a ć d o m ię k k o ś c i o d le w a j ą c k i l k a r a z y w o d ę i z a le w a j ą c in n ą g o r ą c ą , a b y n ie b y ł o z b y t s ł o n e . P o d a ją c n a s t ó ł d a ć o s o b n o c h r z a n t a r t y z m ie s z a n y z e s z c z y p io r k ie m i r o z - z o b io n y o c t e m .
M i g d a ł o w a l e g u m i n a . T r z y g a r ś c i m ig d a łó w u t łu c w m o ź d z ie r z u i t y l e ż c u k r u . Z r o b ić g ę s t y s y r u p , z a la ć k ip ią c y m s y r o p e m m ig d a ły i t r z e ć t a k d łu g o a ż b ę d z ie b ia ły . D o d a ć 1 0 ja j t r o c h ę s u c h e j b u łk i, n a k o n ie c p ia n ę . G d y g o t o w a w y r z u c ić n a p ó łm is e k i d a ć n a s t ó ł z' w in n y m s z o d o n e m lu b z c z e m in n e m .
L eg u u iin a ze ś w ie ż y c h ow o có w . N a p ó łm is k u z a n g ie ls k ie j b la c h y lu b p o r c e la n y p o ło ż y ć m i s e c z k ę o d f iliż a n k i p r z e w r a c a j ą c j ą d n e m d o g ó r y , p o ło ż y ć n a n ią p ó ł fu n ta m a lin , p ó ł fu n ta p o r z e c z e k i p ó ł fu n ta w y d r u z g a n y c h ło t ó w e k lu b j a k i c h k o l w i e k w is ie n w y m ie s z a n y c h z p ó ł fu n te m c u k r u , m o ż n a z a m ia s t w is ie n u ż y ć p ó ł f u n t a o b r a n y c h i p o k r a j a n y c h n a ć w ia r t k i m o r e li, g d y ż t e o w o c e r a z e m d o jr z e w a ją . T a k u ło ż o n e o w o c e p o k r y ć c ia s t e m k r u c h e m z p ó ł fu n ta m ą k i ć w ie r ć fu n t a c u k r u i ć w ie r ć f u n t a m a s ła z r o b io n y m i w te j c h w ili w s t a w ić w d o b r z e g o r ą c y p ie c , a b y s i ę o d r a z u p ie k ło i a b y c ia s t o p a r ą o w o c o w ą n ie p o d c h o d z iło . M is e c z k a d la t e g o s i ę k ł a d z i e , a b y fo r m u ją c y s ię s o k z o w o c ó w z b ie r a ł s i ę p o d n ią i n ie w i l g o t n i ł p a r ą c ia s t a .
Ciasto sm a żo n e z l e j k a . C ia s to to j a k n a la n e k lu s k i z j a j , m ą k i i t r o c h ę m le k a la ć d o b la s z a n e g o le j k a , z a t k a w s z y o t w ó r t e g o ż . Od
t k a w s z y n a g le n a d g o t u j ą c e m s ię s m a lc e m o t w le j k a ś m ia ło i p r ę d k o p o r u s z a ć le j k ie m d o k f
t a k , a b y s i ę c o r a z w i ę k s z e k r ę g i f o r m o w a ły , a ż p ó k i n ie z r o b i s i ę c ia s t o w i e lk o ś c i s p o d k a o d n ie d u ż e j filiż a n k i. W y ją ć j e z e s m a lc u g d y się
z r u m ie n i, p o ło ż y ć n a p ó ł m i s e k , o s y p a ć c u k r e m , a p o t e m r o b ić n a s t ę p n e . C ia s t k a t a k ie w y g lą d a j ą o r y g in a ln ie i ł a d n ie , j a k g d y b y z ło ż o n e z w y d ę t y c h z ą b k ó w i s t a n o w ią d o ś ć n ie z w y c z a j n ą l e - g u m i n ę . M o ż n a j e t a k ż e p o la ć s o k ie m .
L e g u m i n a z r a z o w e g o chi e h e . U t r z e ć d o b r z e d w a k u b k i c u k r u m i a łk ie g o ,, u b ić 2 0 ż ó ł t e k a g d y to j u ż d o b r z e r o z t a r t e i w y m ie s z a n e d o s y p a ć t r o c h ę g o r z k ic h m ig d a łó w , c y t r y n o w e j s k ó r k i i g w o ź d z ik ó w , a g d y s i ę t o d o b r z e r o z e t r z e i p i’z e m i ę s z a , d o d a ć 2 k u b k i c h le b a s u s z o n e g o , m ia łk o u t łu c z o n e g o p r z e s ia n e g o i r u m e m s k r o p io n e g o . D o d a ć p ia n k ę z 2 0 j a j , w y m i ę s z a ć , u ł o ż y ć w r o n d e l i p ie c p r z e z g o d z in ę .
K o n f i t u r y z b o r ó w e k . N a f u n t b o r ó w e k o p łó k a n y c h i c z y s to o b r a n y c h z l is t k ó w i k o r z o n k ó w , b ie r z e s i ę fu n t c u k r u i p ó ł s z k la n k i w o d y ; z r o b iw s z y z t e g o g ę s t y s y r o p w r z u c ić b o r ó w k i, 4 5 m in u t s m a r z y ć z p o c z ą t k u n a p ł o m i e n iu a p ó ź n ie j n a w o ln y m o g n iu , w y s z u m o w a ć i w y la ć n a s a l a t e r k ę d o s t u d z e n ia . W c z a s ie s m a ż e n ia w r z u c ić s k ó r k i p o m a r a ń c z o w e s m a ż o n e w c u k r z e i p o k r a j a n e w m a le ń k ie p a s k i.
S ą t o t a n ie k o n fitu r y , t r o c h ę c ie r p k ie , a le d o s k o n a łe d o le g o m in o r a z d o p i e c z y s t e g o .
B r z o s k w i n i e i m o r e l e W z ią ś ć t e n o w o e n a s a m e m d o jr z e n iu , p o k łó ć g ę s t o i w r z u c ić d o z im n e j w o d y a b y n ie p o c z e r n ia ł. Z a g o t o w a ć s y r o p b io r ą c p ó ł t o r a fu n ta c u k r u n a fu n t o w o c ó w , w ł o ż y ć d o n ie g o o w o c e , z a g o t o w a ć r a z , o s t u d z ić i z o s t a w ić d o n a s t ę p n e g o d n ia . N a z a j u t r z s m a ż y ć , t a k j a k w s z y s t k ie k o n fitu r y .
G r u s z k i . G r u s z k i, z w a n e p a n n a m i o b r a ć , p o k r a j a ć w p la s t e r k i. N a f u n t g r u s z e k b i e r z e s i ę p ó ł t o r a f u n t a c u k r u t a r t e g o i j e d n a c y t r y n a . W s a la t e r k ę s y p ie s i ę n a jp r z ó d c u k r u w a r s t w a , p o t e m w a r s t w a g r u s z e k , z n o w u c u k ie r , i t a k d a le j , w y c is k a j ą c n a to s o k c y t r y n y i n a k r ą p ia ją c n ie w i e le , d o b r y m a r a k ie m . N a d r u g i d z ie ń o d c e d z ić s o s , z a g o t o w a ć , w y s z u m o w a ć , i n a g o r ą c y w r z u c ić g r u s z k i, p r z e s m a ż y ć , a ż s y r o p z g ę s t n i e j e . M o ż n a n a d r u g i d z ie ń , u k ła d a j ą c w s ł o i k i w r z u c ić g d z i e n ie g d z ie s k ó r k i c y tr y n o w e j c ie n k o k r a j a n e j . G r u s z k i w c a ł o ś c i . G r u s z k i m ie r n e j w i e l k o ś c i , n i e z u p e łn ie d o j r z a łe o b ie r a s i ę z e s k ó r k i z o s t a w ia j ą e o g o n k i. Z e ś r o d k a w y d o b y ć z ia r n k a G r u s z k i t a k o b r a n e w r z u c a ć w z im n ą w o d ę ż e b y n ie c z e r n i a ł y ; p o t e m u g o t o w a ć w w o d z ie n a m ię k k o , w y b r a ć n a p r z e t a k , a b y o c ie k ły . Zirnbić s y r o p l e k k i , n p . d o g a r n c a g r u s z e k ( j e s z c z e n ie o b r a n y c h ) w z ią ś ć p ó łt o r a fu n ta c u k r u i w o d y t r z y s z k la n k i, o d s z u m o w a ć . o s t u d z ić , i n a la ć g r u s z k i ty m s y r o p e m . N a z a j u t r z o d la w s z y s y r o p d o d a ć p ó ł fu n ta c u k r u , p r z e g o t o w a ć , o d s z u m o w a ć , i t a k c o d z ie ri p o w ta r z a ć , z a le w a j ą c gruszki c o dzień cie
p le j s z y m s y r o p e m , a ż d o w r z ą c e g o . D z ie w ią t e g o d n ia , g d y s y r o p w y s t u d z o n y j u ż b ę d z ie , w ło ż y ć d o n ie g o g r u s z k i, z a g ó to w ; ć r a z , o s t u d z o n e s k ł a d a ć d o s ło j a , n a d r u g i d z ie ń z a w ią z a ć . N a j l e p s z e d o t e g o s ą c u k r ó w k i, p a r g a m ó w k i i m u s z k a t k i.
D u ż e g r u s z k i d z ie lą s i ę n a d w o je .
J a b łk a . J a b ł k a s m a k u w in n e g o o b r a ć z e s k ó r k i, o c z y ś c ić z z ia r n e k , j e ż e l i w i e lk ie , p o k r a j a ć n a p o łó w k i, w ło ż y ć d o w r z ą c e j w o d y i p o d
p o k r y w ą n a w o ln y m o g n iu g o t o w a ć d o m ię k k o ś c i u w a ż a j ą c ż e b y s i ę n ie r o z g o t o w a ły . T a k u g o t o w a n e w y d o b y w a ć ł y ż k ą d r u s z la k o w ą n a p r z e t a k , p o s t a w ić w m ie j s c u z im n e m d o o s t u d z e n ia . P o te m n a g a r n ie c j a b łe k z r o b ić s y r o p u z d w ó c h fu n tó w c u k r u , o s t u d z ić i z la ć , n a s t ę p n i e p r z e z o ś m d n i d o d a ją c p o ć w ie r ć fu n ta c u k r u z a le w a ć c o r a z c ie p le j s z y m s y r o p e m , ó s m e g o d n ia w y s a d z ić s y r o p , j a b łk a w ło ż y ć d o n ie g o , r a z z a g o t o w a ć , o d - s z u m o w a ć , s t u d z ić i d r u g ie g o d n ia s c h o w a ć .
Jabłka p a p ieró w k i. T e j a b ł k a d a ją ś lic z n ą k o n fitu r ę i b a r d z o s m a c z n ą D o n ie j u ż y w a j ą s i ę t y lk o j a b ł k a p r a w d z iw e p a p ie r ó w k i b i a ł e n ie z b y t d o j r z a łe . T e k r a ją s i ę w t a la r k i b e z o b ie r a n ia , k r a ją c z e s t r o n y b o c z n e j, t a la r k i b o w ie m p o w in n y b y ć c a łk o w it e i n ie m ie ś c ić w s o b ie p e s t e k a n i łu s k w in y — m a s i ę r o z u m ie ć , p ie r w s z y p la s t e r e k g d z ie j e s t p r a w ie s a m a s k ó r k a o d r z u c a s ię
K a ż d y t a k i t a la r e k n a c ie r a s i ę z o b u s tr o n c y t r y n ą n a w p ó ł p r z e k r o j o n ą . P o t e m n a je d e n f u n t t a k p r z y g o t o w a n y c h j a b ł e k , b ie r z e s i ę d w a fu n ty c u k r u , r o b i s i ę s y r o p n ie z b y t gęsty"; z o s t a w ia s i ę w n a c z y n iu t r z e c ią c z ę ś ć t e g o s y r o p u , n a g o r ą c y r z u c a s i ę t a k a i lo ś ć p l a s t e r k ó w , ż e b y n ie m i c a ła p o w ie r z c h n ia p o k r y t ą b y ła , i n a b a r d z o w o ln y m o g n iu s m a ż y ć , z e s t a w ia j ą c c z ę s t o , i le k r o ć m o c n ie j z a w r z e , a g d y j a b łk a z r o b ią s i ę p r z e ź r o c z y s t e , o s t r o ż n ie n a s a la t e r k ę ł y ż k ą d r u s z la k o w ą w y jm o w a ć , na s y r o p z a ś ś w ie ż ą w a r s tw ę w r z u c i ć ; z a k a ż d ą r a z ą p r z e d w r z u c e n ie m j a b łe k d o la ć t r o c h ę ś w ie ż e g o z im n e g o s y r o p u i z e d w ie ł y ż e k w o d y , ty m s p o s o b e m n ig d y s y r o p n ie z m ie n i k o lo r u . G d y s i ę w s z y s t k ie j a b ł k a w y s m a ż ą , n a la ć p o z o s t a ły m S y r o p e m u ło ż o n e w s ł o i k i , t a k , ż e b y z u p e ł n i e s y r o p e m p o k r y t e z o s t a ł y . U k ła d a j ą c j a b ł k a m o ż n a j e p r z e ło ż y ć c ie n k ą s k ó r e c z k ą c y t r y n o w ą , lu b w r z u c ić g d z ie n ie g d z ie k a w a łe c z k i w a n ilii.
P o z o s t a łe k a w a łk i i o ś r o d k i z j a b ł e k d o d a w s z y k i l k a m n ie j ła d n y c h , n a la ć w o d ą w r a d iu , u g o t o w a ć d o b r z e , o d c e d z ić p r z e z p łó c ie n n y w o r e k , a w la w s z y w s y r o p p o z o s t a ły o d s m a ż e n ia j a b ł e k , k t ó r y k o lo r z m ie n ił, g o t o w a ć p o tą d , p ó k i s i ę do c z y s t a n ie w y s z u m u j e i n ie z r o b i c z e r w o n y z u p e ł n i e . S p r ó b o w a ć , j e ż e l i le j ą c ł y ż k ą z o s t a n i e c o ś n a ł y ż c e , t o m a d o s y ć ; z la ć w s ł o i k i s z e r o k ie , i t o z a r a z n a g o r ą c o , a b ę d z ie p o o s t u d z e n iu ł a d n a j a b łk o w a g a la r e t a . T y m s p o s o b e m n ie s i ę n ie z m a r n u je .
J a b ł u s z k a z w a n e r a j s k i e . Wybrać zdro
w y c h j a b ł u s z e k b e z p la m , a le n ie p r z e s t a ły c h , o c z y ś c ić z k o r z o n k ó w , p o n a k łó w a ć i g ł ą , w ło ż y ć w g o r ą c ą w o d ę i n a w o ln y m o g n iu z a g o t o w a ć b a r d z o u w a ż n ie , ż e b y n ie p o p ę k a ł y . G d y b ę d ą m i ę k k i e o d c e d z ić i n a la ć z im n ą w o d ą . N a fu n t j a b ł e k z r o b ić s y r o p z fu n ta c u k r u i s z k la n k i w o d y , g o t u j ą c g o n ie d łu g o , ż e b y n ie b y ł g ę s t y : o s t u d z o n y m n a la ć j a b łk a o s ią k n ię t e z w o d y . N a d r u g i d z ie ń o d la ć s y r o p , d o d a ć ć w ie r ć fu n ta c u k r u , p r z e g o t o w a ć i c ie p ł y m n a la ć ; t r z e c ie g o d n ia d o d a ć z n o w u ć w ie r ć fu n ta c u k r u , i s y r o p z a g o t o w a ć , w r z u c ić n a c h w ilę j a b łk a ż e b y s i ę r a z z a g o t o w a ły i w y la ć n a s a l a t e r k ę d o o s t u d z e n ia . G d y b y p o k ilk u d n ia c h s y r o p z r z e d n ia ł, o d la ć g o i j e s z c z e r a z s a m s y r o p p r z e g o t o w a ć .
M alin y. M a lin y d o s m a ż e n ia w y b ie r a ć t r z e b a z t y c h g a t u n k ó w c o n ie m a ją d u ż y c h z ia r n e k . P r z e b r a ć ic h s t a r a n n ie , u ł o ż y ć n a p ó łm is k a c h , je d n a m a lin a o b o k d r u g ie j . T a k z p ó łm is k a m i w y n ie ś ć ic h d o p iw n ic y , a ż e b y o b w ię d ły t a k d a le c e , ż e j e ż e l i m a lin y b y ł y ś w ie ż e , t r z y m a ć j e w p iw n ic y 2 4 d o 3 6 g o d z in .
N a d r u g i d z ie ń o d w a ż y ć j e , i n a f u n t m a lin w z ią ś ć d w a f u n t y c u k r u ; z r o b ić s y r o p z w y c z a j n y m s p o s o b e m , m a c z a ją c c u k ie r w w o d z ie , w y s z u m o - w a ć g o d o b r z e , a ż s y r o p b ę d z ie b a r d z o g ę s t y , i w t e d y n a w r z ą c y s y r o p nie- z d e jm u ją c g o z o g n ia w r z u c ić m a lin y , p o t e m s m a r z y ć c ią g le n a w o ln y m o g n iu , p o t r z ą s a j ą c c z ę s t o n a c z y n ie m a b y s i ę r ó w n o w s z ę d z ie g o t o w a ły . G d y s i ę p o k a ż ą s z u m o w in y n a w ie r z c h u , n ie t r z e b a j e ł y ż k ą z b ie r a ć j a k u in n y c h o w o c ó w , b o m a lin a j e s t t a k d e lik a t n ą , ż e z a n a j
m n ie j s z y m d o t k n ię c ie m b y s i ę p o p s u ł a ; a le s z u m u je s i ę w t e n s p o s ó b : w z ią ś ć c z y s t y a r k u s z b i
b u ły z w y c z a j n e j , p r z y k r y ć n ią c a łą p o w ie r z c h n ią s m a ż ą c y c h s i ę m a lin , z o s t a w ić t a k s e k u n d ę , p o t e m p o d n ie ś ć b ib u łę , a w s z y s t k i e s z u m o w in y p o z o s t a n ą n a b i b u l e ; p o w t a r z a ć to , p ó k i s i ę t y lk o s z u m o w in y p o k a z y w a ć b ę d ą . S m a ż y ć t a k n a le ż y o s t r o ż n ie 1 0 m i n . ,p ó k i p e s t k i n ie w y p ły n ą , k t ó r e b a r d z o s t a r a n n ie n a le ż y w y b ie r a ć z s y r o p u . W te d y w la ć o s t r o ż n ie n a s a la t e r k ę i z o s t a w ić t a k n a 2 4 d o 4 8 g o d z in .
N a d r u g i lu b t r z e c i d z ie ń s m a ż y ć d o z a - w r z e n ia z 10 m in u t. S y r o p g o r ą c y z d a j e s i ę z a w s z e r z a d k im , d la p r z e k o n a n ia c z y m a d o s y ć , m o ż n a k i l k a k r o p l i n a n o ż u o s t u d z ić t o n a j le p ie j p r z e k o n a c z y d o ś ć g ę s t y .
D o o s t u d z e n ia m o ż n a z o s t a w ić w n a c z y n iu , lu b z la ć o s t r o ż n ie n a s a la t e r k ę , n a d r u g i d z ie ń w ło ż y ć w s ł o i k i , w y b ie r a ją c j e s z c z e p e s t k i z s y r o p u .
Sposób d r u g U |N a l fu n t ; [ m a l in | w y b r a n y c h s t a r a n n ie , b i e r z e s i ę p ó łt o r a f u n t a c u k r u m ia łk o t a r t e g o . M a lin y u k ł a d a j ą u s i ę 6w s z e r o k i g l in ia n y z u p e ł n i e n o w y t y g i e l , lu b w m o s ię ż n y r ą d ę l, w a r s t w a m a lin , g r u b a w a r s t w a c u k r u , s k r o p ić ara
kiem, i t a k d a le j. M a lin y t a k u ł o ż o n e zostawia
s i ę n a 6 g o d z in w p iw n ic y . W t e m s a m e m n a c z y n iu , n i e r u s z a n e s t a w ia s i ę n a w o ln y m o g n iu i s m a ż y a ż w s z y s t k i e p ia n a o k r y j e , w t e d y p o k r y ć p o w ie r z c h n ię b ib u łą , k t ó r ą p o c h w i l i p o d n ió s łs z y , p ia n a n a b ib u le z o s t a n i e . O d z a g o t o w a n ia s m a ż y ć n a l e ż y 1 0 d o 1 5 m in u t , a b ę d ą m i a ły d o s y ć ; z d e jm u ją c z o g n ia j e s z c z e r a z p o k r y ć b ib u łę , a z d j ą w s z y z o s t a n ą z u p e ł n i e c z y s t e . D o w y s t u d z e n ia z o s t a w ić w t e m s a m e m n a c z y n iu M a lin y ty m s p o s o b e m s m a ż o n e z o s t a n ą w c a ł o ś c i ; ż a d n a p e s t k a n ie w y p ły n ie , k o lo r b ę d z ie c ie m n ie j s z y i m a lin y t w a r d s z e a l e r ó w n ie _ d o b r e , i z a w s z e s i ę u d a d z ą .
M a l i n y k i j o w s k i e . F u n t o b r a n y c h ja g ó d p r z e s y p y w a ć w a r s t w a m i p ó ł t o r a f u n t e m c u k r u m ia łk ie g o , w p o le w a n e j r y n c e . W n ie j s t a w ia s ię n a n o c w l o d z ie . J a k s i ę c u k ie r c h o ć w c z ę ś c i r o z p u ś c i, a m a lin y s o k w y d a d z ą , s m a ż y ć n a le ż y k o n fitu r y w t e j s a m e j r y n c e , n ic w o d y n ie d o d a j ą c , n a ż a r z e , a lb o le p ie j j e s z c z e n a w ó d c e , k t ó r ą s i ę w p ła s k ie j a s z e r o k ie j m is e c z c e p o d r y n k ą z a p a la . W m in u t 1 8 , a n a j w ię c e j 2 0 k o n fitu r y d o s t a t e c z n ie s i ę u s m a ż ą . W ię c e j j a k d w ie w a r s t w y k ł a ś ć n ie t r z e b a .
M a l i n y j e s z c z e i n a c z e j . N a fu n t m a lin z r o b ić s y r o p z d w ó c h fu n tó w c u k r u i p ó łto r a s z k l a n k i w o d y , j a g o d y w s y p a ć d o n a c z y n ia w s t a w io n e g o d o z im n e j w o d y , z a la ć g o r ą c y m s y r o p e m i w y n ie ś ć d o p iw n ic y . N a z a j u t r z z a g o t o w a ć n a w o ln y m o g n iu , o s t u d z ić p o t e m o o s m a ż y ć j a k k a ż d e k o n fitu r y .
G ł ó g . G łó g n a le ż y s m a ż y ć p ó k i j e s z c z e n ie p r z e m a r z n ie , a s m a k i p o z ó r g ł ó w n i e o d g a t u n k u g ł o g u z a le ż y . W y d r ą ż y w s z y n a js ta r a n ie j s z p ilk ą p o d w ó jn ą , w y p łu k a ć k i l k a r a z y w w o d z ie , p o te m s p a r z y ć u k r o p e m w k t ó r e m le ż e ć p o w in ie n a ż w o d a o s t y g n ie , o d c e d z ić , n a fu n t w z ią ś ć 2 fu n ty c u k r u , z r o b ić s y r o p z w y k łe j g ę s t o ś c i , w r z u c ić i s m a ż y ć j a k z w y k le k a ż d ą k o n fitu r ę .
M e l o n . N a w p ó ł d o j r z a ły m e lo n o b ie r a s ię z e s k ó r y z ie l o n e j , ś r o d e k o d r z u c a s i ę . K r a je s i ę w k a w a łk i fo r m y d o w o ln e j , b y le n ie b a r d z o m a łe ,
■wrzuca s i ę w w o d ę g o t u j ą c ą i z a g o t o w y w a ra z m o c n o . M e lo n b a r d z o ła t w o s ię r o z g o t o w y w a , le p ie j m n ie j u g o t o w a n y , j a k n a d to . O d le w a s i ę w o d ę , k ła d z ie m e lo n w s a la t e r k ę i n a le w a s y r o p e m d o ś ć g ę s t y m , r a c h u ją c n a fu n t m e lo n a f u n t
c u k r u . T a k s t a ć p o w in n o 2 4 g o d z in . N a d r u g i d z ie ń s y r o p o d la ć , p r z e c e d z ić p r z e z m u ś lin , d o d a ć p ó ł fu n ta c u k r u , z a g o t o w a ć i g o r ą c y m n a la ć . T r z e c i e g o d n ia o d la ć z n o w u s y r o p , d o d a ć p ó ł f u n t a c u k r u , z a g o t o w a ć d o g ę s t o ś c i i g d y j u ż m o c n o z a w r z e w r z u c ić m e lo n , d a ć s i ę j e s z c z e r a z z a g o t o w a ć r a z e m ; p o t e m z d ją ć z o g n i a ; w y la ć d o o s t u d z e n ia n a s a la t e r k ę .
M elon in n y m sp oso b em . M e lo n n ie z u p e ł n i e d o j r z a ły , a le j u ż z z a p a c h e m , p o k r a j a ć w p a s y o b r a w s z y z s k ó r k i z ie lo n e j , w r z u c ić d o g o tu j ą c e j s i ę w o d y , i z a g o t o w a ć r a z m o ć n o , n a t y c h m i a s t o d la ć n a p r z e t a k i p o la ć k i l k a r a z y b a r d z o z im n ą w o d ą , le p ie j n a w e t z lo d e m , a p o t e m n a p ó ł m i s k u a r a k ie m s k r o p ić d o b r z e ; p o k w a d r a n s ie w r z u c ić n a g o r ą c y s y r o p , i s m a ż y ć z p o c z ą t k u n a w ię k s z y m a p ó ź n ie j n a b a r d z o w m ln ym o g n iu . W o d y d o c u k r u t y lk o t y l e , i l e c u k ie r w s ią k n ie , lu b n a d w a f u n t y c u k r u p ó łt o r y s z k l a n k i w o d y .
M orele su ch e lu b w s y r o p ie . B i e r z e s ię m o r e le z u p e ł n i e z ie lo n o , k ie d y j e s z c z e p e s t k a n ie j e s t tw a r d a , s p a r z y ć m o r e le le k k o ł u g i e m i o b e t r z e ć z m e s z k u , w r z u c ić w l e t n ią w o d ę d la z u p e ł n e g o o c z y s z c z e n ia W r z u c a j ą s i ę p o t e m n a c z y s t ą w r z ą c ą w o d ę i g o t u j ą d o p ó k i z u p e ł n i e m i ę k k i e n ie z o s t a n ą ; w t e n c z a s o d s u n ą ć o d o g n ia i n a w o ln y m g o t o w a ć c a łą g o d z in ę , p o c z e m w r z u c ić d o z im n e j w o d y P o k w a d r a n s ie w y ją ć i o b - s ą c z j ć n a s i c ie . S y r o p p r z y g o t o w a n y s t a w ia s i ę t y m c z a s e m n a o g ie ń i g d y z a w r z e wrr z u c a ć w e ń m o r e le . S y r o p u p o t r z e b a t y l e , ż e b y s i ę m o r e le z a m a c z a ły . G d y c u k ie r d o s z e d ł d o g ę s t o ś c i g ł a d k ie j , o d s t a w ić g o i n ie c h w y s t y g n ie r a z e m z o w o c e m P o t e m z n ó w n a o g ie ń i p o m a łu g o t u j ą c d o c ią g n ą ć s y r o p d o g ę s t o ś c i p e r e łk o w a t e j . J e ż e l i m o r e le m a ją z o s t a ć w s y r o p i e , to m o ż n a p o wy-
s t u d z e n iu w la ć w s ł o j e ; j e ż e l i z a ś s u c h e , t o t r z e b a j e s z c z e r a z p o d g o t o w a ć . P o w y s t u d z e n iu w y j ą w s z y z s y r o p u p o u k ła d a ć n a s ic ie , d o w y s ą c z e n ia d a le j p o u k ła d a ć n a b la s z e , a n a j le p ie j n a l a s k a c h z w i c i n y ; m ia łk ie m c u k r e m p r z e z m u ś lin p o s y p a ć d o b r z e i w b a r d z o le k k i m p ie c u o s z u s z a ć . G d y o b e s c h n ą , p o p r z e w r a c a ć , c u k r e m o b s y p a ć , i w l e k k i p ie c G d y u s c h n ą u k ła d a ć w p u d e ł k a p r z e k ła d a ją c p a p ie r e m .
O b j a ś n i e n i a d o r y c i n . Pieszczotka.
T y lk o n ie z d r a d ź c ie m n ie p r o s z ę , N i e m ó w c ie o t e m n ik o m u , C z u ję j a d o b r z e ż e j e s t e m
P ie s z e z o s z k ie m w c a ły m m y m d o m u .
T a t o p r z y n o s i c u k ie r k i — A c h ! d o b r z e to z t a k im t a t e m ! C h o c ia ż b y m g w ia z d k i z a c h c ia ła , P e w n o p o b ie g n ie w n e t z a t e m .
15
I w s z y s c y , w s z y s c y t o s a m o , K a ż d y m n ie lu b i c h o ć t r o c h a : A t y lk o m o j a m a m e c z k a , N ib y t o n ie t a k , m n ie k o c h a .
A je d n a k m a m o m n ie z to b ą J a k o ś n a j le p ie j j e s t p r z e c ie , C h o ć t y ś p o w a ż n a i d u ż a A j a m a le ń k a — h o , d z ie c ię .
T a t o , c h o ć t a k i r o z u m n y ,
W t a k m ą d r y c h k s ią ż k a c h w c ią ż c z y ta , G d y p r z y j d ę z la lk ą d o n i e g o ,
N u d z i g o m o ja w iz y ta ,
I n a w e t n ie m a p o ję c ia ,
W i e r z m i, p o w ia d a m to s z c z e r z e , J a k i e s ą z la lk ą z a b a w y ,
J a k s i ę d o r ę k i j ą b ie r z e .
Ż e j u ż n ie p o w ie m o b r a c ia c h , C i m a j ą s e r c a lo d o w e ,
O c h , o n i ś m ia ć s i ę p o tr a fią , G d y l a lc e s t ł u c z e k t o g t o w ę ,
T y j e d n a , t y m n ie r o z u m ie s z T a k , j a k j a c ie b ie w z a j e m n ie , R o z u m ie s z m o j e u c ie c h y I w ie s z , c o d z ie j e s i ę w e m n ie .
B o t y m a s z d z i e c i — j a l a lk i I t y i j a s i ę m o z o lę
B o j e d n e m a m y k ł o p o t y
I j e d n e n a s z e s ą d o le . Ciocia Zosia.