Mittheilungen des Gewerbe -Vereins für das Königreich Hannover, Jg. 1861, Heft 4.

7m DIPAII^NeueFolge.

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1861,Heft^4.

Königreich Hannover.

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Reda t io n: .

ProfessorHeeren. ^— ProfessorNühlmamu ^—- Regierungsrath^G. Niemever.

VondieserZeitschrift erscheinenjährlichsechsLiefkkimgkmjede3bis4

DkUckbo^enenthaltend,unter Peigabe^dernöthigenKupfertafelw"——DerJahrgang^{kostet im} Buchhandel²Thlr.,eineinzelnes Heft12Ngr.Mitglieder^desGewerbe-Vereänsempfangengegenlhketi Jahresbeitragvon2Thlr.die Zeitschrift heftweifetranco

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derMitarbeiter aberauchsogleich nach Abdruckdes» . auch furdie

IeAuszahlungderHonor-arefindetregelmii«ßig’»^{. «} g

eitraesStatt JIIFällen,wozahlreichereoderetzvasschwiergereZeichnungen^einen eitrag begleiten, wird

senach^demErmessen^derReduktioneine Vergutung geleiste^.

-

amSchlussedesJahranges,aufVerlangen

Gewerblicheilliriginalxtlilittheilungen^{nnd freie}Bearbeitungen

BeschreibungeinigerVerbesserunen^imBierbraueu

von A.Grobe in enden.

(MitZeichnungen auf Tafel vII.) DurchdienachbemerkteMethode erspart^mans12Pro- zentMalz ferner⁵Prozent Hober^nud33ProzentFeuerung, auch täglich^einenArbeiter. Außerdemerzeugt^diesVerfahren weitmehrZucker-geha1tunddadurch^eingehalwollefes^Bier, welches^{bon dem}so verderblichenKleber^{(D1Oskak3)frei; ganz} rein,undbeiBeendigung^der Bottichguthkugganz klar auf dieLagerfässergestilltwird,auch bei²Grad R. uud der stärkstenLuftverändernngganz klarflinkellld-Wohlfchmeckend nndausgezeichnet haltbar^bleibtV).

Begründung.

Daich seit²⁰Jahren mitderBicrbrauerei praktisch beschäftigtbin,sogelangesmir,nach mehrerenVersuchen

am 6.Oktober 1853 dieseneue Methode^als Basismeines Bierbrauens aufzustellen.

«

Unterdenfrüher üblichenMaischverfahreu, sowohlder Lautermaisch,^als der Dickinaisch,fandich, daßbeieinem zwei-^oderdreimaligeuMaischendieTrebern,sowieauch^die Bjkkwürzc(Malzex,trakt)^{der freien}Luftzusehr ausgesetzt sind, wodurch leicht Milchsäure^erzeugtwird. Die^Tkehem

haben die größteNeigungzur.^Säure, wenn^siebeider AbkühlnugeineTemperatur sWIschkU^24·VIS 36^GradR.

angenommenhaben.

N-

is) Herr Grobe ^erklärtsich auchgernbereitspeziellepraktische AnleitungindenBrauereienselbstzugeben. ^D.R.

Mitth.d.Gew.-Vekeius. ^— NeueFolge,^{1861, Heft4.}

Nicht selten entstehtes-auch durch mangelhafte Feuer- einrichtung, wodurch^dieWiirzeoderdasWasserzulangsam wieder zumKochen gelangt. Ferner,^{wenn das}Malzzu feingeschrotenist,^unddadurch^dieBrühezulangsam abläuft,

mu wieder maischenzukönnen. ^{. ·} .

Durchdergleichen mangelhaftes Verfahren^wirddie Zuckerbildung gestört,dasBier erhältkeinenlieblichenGess schmarkund ist leichterzur Säure geneigt. ^{Wenn man} ferner bei Lauter- oder Dickmaischegezwungenist,deu Kesselmit der Würze so schnellwiemöglich wieder^iu’s Kochenzubringen, so^wird durch dieses schnelle Erhitzen dieZuckerbilduugumgangen, unddieKleisterbildungtrittzn frühein.

«

UmdieZuckerbildung gehörig^und vollständigzuer-

halten, mußeinlaugsames,aberfortwährendesSteigen^der Wärmeerzieltwerden.

DieAuflösungderStärke oderdieKleisterbilduugbe- ginnt bei 48GradR. undtritt inVolleWirkungbei60 Grad R» einer Temperatur, ^bei welcherdieKraft^der Diastase schonihrMaximan erreicht^hat.DieHauptaufgabe ist,möglichst vollständigeZuckerbildnug zu·erzielen.«Jst dieseerfolgt^nnd das Bier»wird»später nicht fehlerhaft behandelt,sohat ^man sich^einesVortrefflichenBieres zu

erfreuen. ^«

MeinVerfahren eignet sichfür^alleBiere, sowohl leichte als starke; auch ist^man dadurch^im Stande, zujeder Jahreszeit selbstimhohen«Sommer, einhaltbaresBierzu brauen »Auchistdiese Methodesehr einfachund kannin jederBrauerei, ohne VeränderungderGeschirre,ⁱⁿAufstel- lungwieinbeiliegenderZeichnunggegeben, eingeführtwer-

12

171 Beschreibungeiniger Verbesserungen^imBierbrauen. 172

den. Ebenso istdiesVerfahrenfür denHaushaltimKleinen mit 1J4Hinipteu MalzzuobergährigemBiereleicht ausführ- bar. DieApparatesind beidiesem kleinenBrauversahren Nebensache;^nur dieWärmegradennd dievorgeschriebenen Zeitpunkte sind^VonWichtigkeit.

Brauverfahren.

1)Das Malzwird fein geschroten,^ambestenauf den längst^bekannten Walzmühleu,so daß Mehlund Hüler vorliegen.

2) Das MalzeinesGebräues(zn48 Himptenge- rechnet) läßt^man aufdenBoden, wiein 2meiner Zeichnung angegebenist, vermittelsteiner Winde bringen;

danachfülltman denVormaischbottich,oder,wo keinsolcher vorhanden ist,^denMaischbottich,mit13ObmkaltemWasser an,schaufeltdasMalz durchdas Trichterrohri,läßtesmit demWassergut durcharbeiten, biskeintrocknesMalzmehr vorhandenundeinschlammigerBreientstanden ist,läßtdann das MalzbeiWinterzeit⁷Stunden, im Sonuner circa 3Stunden weichen, ehe angebrüht^werden soll.

3)Morgens früh^wird der mitWasser gefüllteKes- sel zumKochengebracht,¹⁷Ohm diesesWassersbleiben imKessel,mit weichem angebräht^nndgemaischtwird,das übrige Wasser läßt^{man inein}Gefäßlaufen,welches gut^- zugedeckt,^zum Reinigen^derGefäße benutztwerden kann.

4) Jetzt^wirdangebrühtzu²⁰ GradR. Man läßt daskochendeWasser durchdas Rohr^hindenGrund lau- fen,^vonwo es sogleichmit derPumpenach obeninden Vormaischbottichgeschafftwird, wobei 4Mann beständig rühren. ^-

Unter denAusgußdesRohrs^ehängtman einenim Boden durchlöcherten,mit einem DeckelversehenenKasten, der7FußlangundIFuß breit; dessenLöchermiteinem

3-8zölligenBohrerⁱⁿ³ZollEntfernung gebohrtsind.f Das Malz^wird dadurchgleichmäßiger^erwärmt. Würde man beimAnbrühendas kochendeWasserfreianfströmenlassen, so^würdedas Stärkernehl(Malz)zuKleistergebrannt,zu fernerer AuflösungdadurchunfähigunddasBiertrübe.

HatalsodieMalzmasse20 Grad R» soläßtman

noch²Minuten gutdurchrührenundlszStunde abermals zumWeichen stehen.

« 5) Hierauf^{nimmt man denunter dem}Rohre^ehän- genden Kastenweg,läßtdas nochim Kessel befindliche Wasserinden Vormaischbottichpnmpeu,dannabermals^mit Maischgabeluoder Krückenrühren,und das Feuerunter demKessel.löscheu. Jst^dasWasser^{nun aus}demKesselab- gelansennnd dieMaischehatetwa34 Grad R.,sowird derZapfeugezogen,^wo dannderInhalt durch^dasRohr^d indenKessel läuft. Die^dickeMasseläßtman mittelst Krückennach^demZapfloche ziehen. ^JueinerViertelstunde

ist derBottichleer. ^«

6)^Man machtjetzteingelindesFeuerunter dem Kessel,^{und der}SchieberimSchornstein^wird soweit zuge- schoben, daß^dieMaischealte1s4Stunde 4Grad R.mehr erwärmt wird;in1IX2Stunden mußdieMaische^unter be- ständigemRühren^miteinereisernenHakenkrücke,wieFigurl, 48Grad erreichen.Man lasse^dieKrückeaufdem Boden dieRonde machen,weil sichdas Malzgern ^am Boden

lagert,unddadurch sonst leichtzuhoheWärmegradeauf demBoden entstehen. HatdieMaische^{48 Grad}R» so wirddas Feuer^mitAschezugedeckt,^dieFeuerungsthürge- öffnetnuddieMaischeIsz^Stunde derZuckerbildnng^über- lassen,inwelcher Zeit^dieWärme derMasse sich nochum einigeGrademehr erhöht.

7)DasFeuer^wirdjetztwieder aufgeschiirt^undman verfährt^wie vorhin,^bisdieMasse⁷⁵Gradhat, darauf wirdmitRühren aufgehört^unddieDickmaische3s4Stunden imKessel stehen gelassen.^Sie darfnichtwenigerals

41s2Stunden imKesselbleiben. ^·

8)Nun läßtman unter beständigemRühreu durch

2Mann dieMaischeindenMaischbottich(welcherzugedeckt ist)aufdenSenkboden ablaufen,^nndistdiesein5Minuten funkelud klar. DerKessel^wirdgutausgewaschen,^man zapft das Bier an,pumpteshineinundheiztzumKochen. Jst das Bier von den Trebern abgelaufen,soläßt^man den Deckelvom Maischbottichsofort abnehmen und schwenkt dieTrebern mit kaltemWasserab,womit derKessel nach 10Minuten uachgefülltwird.

9)Das Bier erhält jetztdennöthigenHopsenund wird darauf4Stunden unaufhörlichtüchtiggekocht. Wäh- renddemläßt^{man den}Maischbottichreinigen, abermals zu- deckenunddasBierauf den Senkbodeu laufen,welches nach 5Minuten klarvon demHopfenabläust.

10)Das Bierwird nun auf^das Kühlschisfgepumpt, nnd.je nachdem^man obergährigesoder untergährigesBier

·machenwill,abgekühlt.

Erklärung.

DieHauptaufgabedesBrauers ist,denimMalzebe- sindlicheuZuckergehaltdemBieregrößtmöglichstmitzntheileu.

NachmeinemVerfahrenwirddiesdadurchleicht erreicht, daß dasMalzinderWelcheund beidemErwärmenvorsichtig behandeltwird. Man kann dasMalz«skiU schroten lassen, wodurchdieTrebern vielleichter^werden,sichim Maisch- bottichauchviel lockerernnd schnellerzu Boden lagern, auchdieWürze schnellund besonders reinvon Stärlemehl abläuft.

Das Schwenkwasser (N(1chgllsz)suche ^{man in den} Kesselzufüllen,ehedieWürzeinsKochenkommt. Da dieKesseldieFlüssigkeitungleich verdampsen,soistdie Quantität Schwenkwasser^indein Maßezunehmen,daß dasBiernach4stiindigen1KocheudienöthigenProzenteent- hält,dasKochenaberdurchausnichtunterbrochen wird.

DurchdieKochungmüssendiein derWürze^ent- haltenen gerinnbaren Theile möglichstVollständigzumGe- rinnengebracht^undabgeschiedenwerden. WirddieseSchsk dllllg nicht, erreicht,^soschlägtdas Bier beigeringerLuft- Verändernngum, wirdtrübe. deshalb auch^{nicht so}haltbar.

Ferneristnochzubeachten, daß-^mcm VFKIU^ANDkühen die 20 GradR.nichtübersteige;^weilvon15'bis^{20Grad R.}

diebestenWeichegradesind. Das M»013«Miit-siCH^beiden ersternWärmegradeu,bevor esVollstandlg alligelost ist,^be- sonders empfindlich.

BeidemAnmaischen muß^Man WherVondem20sten

s i x i i

173

Wärtnegradesoschnellals möglichzu dem34stenGradezu kommen, weil^einlängeres^VerweileninderTemperaturder dazwischenliegendenverderblichenGrade das Malzleicht chemischumgestaltetnnd sich nntaugliche Bestandtheile^ent- wickeln.

Ohne einen gutenLagerkellerbleibt^es immer sehr schwierig,dasBier9Monate oder1Jahr ^im tadellosen Zustande anfzubewahren,so dasz sich^derlecker^MKohlen- sänrenndAlkohoi zerfetzt.^{Jn diesem}Falle Wika sich^M Wirkung aufden Weingeist. Essigbildnng,Sanerwerden sind uiiaiisbleiblich. Für Lagerbsier ist besonders^einguter Kellerzuempfehlen,welchernicht^{über10GradR.kommen} dars,womöglichmitEiskeller versehen.^InsolchenKellern, diebeiheißenSommertagen 10Grad R. nichtübersteigen, hältesgar nichtschwer,das Bier,nach^{meinem Brander-} sahren fabrizirt,^2bis3Jahre vorzüglichgutznerhalten.

Gegen entsprechende Entschädigungeriheile ich Reffek- tanten inderBrauerei spezielle praktische Anweisung.

Nachfolgend angeführteVerbesserungen »für^Branereien sind^von mir erfunden,und hat sich^{deren Nutzen jllder} Praxis sehr bewährt.

Besondersempfehle^ichdieLustheizungznrDarre,wie ich derenBeschreibungnebst Zeichnung^demhiesigeUGewerbe- Vereinezumallgemeinen Besten übergebenhabe,^undistdie- selbeinden»Mittheilungen^des Gewerbe-Beksi11s^fül·das KönigreichHannover«vom Jahre 1855-HeftI-Nachle-

sehen. ^- «

Einedanach eingerichtete^{Darre trocknet}sehr schnell, ersparteinBedentendes anBrennmaterial nnd liefertein ausgezeichnetks Marz. Dieselbe ist auch^anwendbar für ZichoriensabrikantenH ,

MitderBenutzung^vonKnpfergeschirrenWiku^MM sehr vorsichtigsein,man bedient sichsolcher^Um«da-Wodieselka hohenoder ganz niedern WärmegradenClisgkfksk^Werden;

weilsonst^dasKupfersichleichtoxvdth^UUVGmnspatl erzeugt- worans fürdieBierkoniumenteu Schädlichesentstehen^würde.

Nur amBrankesselundLeitrohre vetfpllllrt^{Man den}Ansatz dieserSubstanz nicht, dahingegen etschkmt^elekllpfeklies Kühlschiff^und Maischbottich^ans obigen Gründengefahrvoll.

Ein mit wenig KostenzubeschaffendekKühlappakat ist ein³Fußbreiter, IJZ Zoll^weiter,6FußhoherBe- hälterVonWeißblechManstellt denselbenineinenebenso hohen Bottich. welcher^wie eineDestillirschiangemitBrun- nenwassergespeistwird.

Man stelltdieseKiihlmaschineunter dasKiihlschiffUnd setztesdurch Rohre^mitdemGöhrbottichtn"Verbindung.

In einer Stunde ist das Bier vom Kühlschiffabge- laufen,undbleibt-nur einenGrad wärmetals dasWasseks, Vondieser schmalenBierschichthat^daskalteWasservonjeder Seite nur IJ4Zolldurchzukühleu^{nnd wird die}Abkiihlnng desBieres beim Durchflieszendurch diesenengen Apparat vollkommenerreicht.

» DaskalteWasserleitetman von unten ein, das er- warmte läuft-Vonobenah.

BeschreibungeinigerVerbesserungen^imBierbrauen. 174 DieserKühlapparatsetzt^denBrauer inStand, ^bei warmen TagenBierzu brauen.^.

Ferner ist^einePumpe, in welchereineZugstangemit einemlnftdicht verlöthetenKnpferrohr, dessen^{innerer Raum} 9Fufz⁶Zoll langund3Zoll^imLichten hat, sehr^an- wendbar, weildieserimRohre befindliche^leereKörper^den Raum in der Pumpebedeutendverkleinert und dadurch dieArbeiterleichtert.

Ich haltediedünnenRoststäbe,inbeiliegenderZeichnung vorgestellt, fiir zweckmäßig,namentlichdauerhafter,^als die dickenRosistäbezweil sichdiedünnen unter dem Feuer leichter abkühlen,anchliegt dasBrenntuaterial anf schmalen StäbenbesserinderZuglnft,^nndeswird durch^{das reine-} Ansbrennen derKohlen^anFeuerung gespart.

Beschreibung^derZeichnungFig.¹TafelVil.desBran- apparates, nach senkrechtemDurchschnitte.

AA derBoden 2. DasTrichterrohr^{unter dem-}

·

selbenwirdvonHolz gemacht^{nndmiteinemleinenen} Schlauch derArtverlängert,daßer2anz^{überdenBoden des} Vorniaischbottichsreicht. ^-

DerVormaischbottichBB istimLichten¹⁰FußöZoll lang,⁹Fußbreit,3Fuß³Zoll hoch.

Der ovaleMaischbottich^DD istvonderselbenGröße wieder Vormaischbottich.Der knpferne^Seukboden wird oval gemacht, ist⁷Fuß⁶Zoll lang,⁶Fnszbreit, fein durchlöchertauf1J4ZollEntfernung,dieLöcherinGröße einerStopfnadeldiete,nndsoll11X2Zoll hohl liegen.

Im BodendiesesBottichsisteinRohr^abefestigt,welches vordemHahnevermittelsteinerMutter-schraubeauseinander geschrobenwerden kann,ebenso auchb,a,enndh.

Die Pumpefist18Fuß¹Zoll lang,⁶Zollim Lichten. Der sogenannte Stiefel, Sangkolben^nnd die beidenTrichterventile sind^von Messing gegossen.DerBli- gelan dem Sangkolben ist^von quadratzölligemKupfer gemacht,^{woran die} Zugstange vermittelst^einer Splinte«

befestigt^wird.

DieStange^an deinSängerwirdvon einemnichtzu schwerenKupferrohre,⁹Fuß SZoll lang, ZZollimLichten, lnftdicht gemacht.Das obere eiserneEnde mderStange wird.mit demRohre verlöthet.DieStange muß so lang sein,daßder Sangkolben^{unter dem}flüssigenSpiegelbe- ständigarbeiten kann,nndzwar^ausdemGrunde,weildas kochendeWasservielDampfentwickelt.

DerSängerwird miteinem1J4Zolldicken, lockergestehe- tenHanfseilebewickelt.DieEnden werden in2Löchern^be-

festigt. ^«

An deinSchwengelgbefestigt^man einehölzerneStange k,welche4Fuß^von derErde-reicht. ^. v

DerKessel^Cist^rundundvon Kupfer gemacht,der Boden ans einemStücke. Der Rostvon Schmiedeisen,- 2Fuß⁹Zoll lang,^dereinzelneRoststab 31X2Zoll breit, wieFigur zeigt,5X8Zolloben,nachunten ZJZZoll^dick.

DieganzeRostlage²Fuß^breit.

12Ist

175

IFig.2ist^eineeiserne Hakenkriickemit einerBiichse versehen,worin derStiel befestigtwird, bein,n wirdder HakenvonderselbenBreite,nnd.6ZollLänge eingenietet.

ozeigtdieSeitenansichtdieserKrücke.

AnleitungzurKonstruktion^derZahnräder.

VonHerrn Jugenienr Grave, Lehrer sdesMaschinenbanes anderpolytechnischenSchuleinHannoven

(Mit. Abbildungenauf Tafel Vl.) (Fortsetznng^ausHeftIl.Seite86«.) Berechnung ^der Theilung.

Durchdie festgesetztenBezügeder Zahndimensionen zurTheilungwerdendieZähne unmittelbar^{mit der}Theilung bestimmt,^und eskommt jetztdarausan, dieTheilungzu

ermitteln. ^"

DieTheilung muß so groß sein, daßdieZähnemit gehörigerSicherheitdeneinwirkenden Pressungen widerstehen können. Es ist deshalbderDruckPindenZähnen^nnd dann nachdenGesetzenderFestigkeitderMaterialien die Theilung^tzubestimmen.Auf diese Weise findet sichzur Berechnnngvon^tdjeFormel^.

sa) ^t= AVII ·

t oder,wenn man dieDurchmessertheilung; berechnenwill,

8v)« ^{= V}VP.

A nndBsind konstanteZahlenwerthe, welcheVondem Material derZähne^nnddemVerhältnisse^derZahnbreiteb zuder Theilung^tabhängen;^siunachstehendenTabellen sind dieselben angegeben fürGußeisenund Holz.Mit A oderBhat^man alsodieQuadratwurzel^{ans dem}Zahn- druckezusmultipliziremumdieTheilungzuerhalten.

Tabelle_derWerthe von A undB,^wenn-i oderi^iit

Centimetern,«PinKilogrammen genommen wird.

«.

» - i- Daseine Radhat Holz-

»ZPIhUbI-«Me^h Beldåifklaxsnehaben^{kämme,das andereEisen-}

»Theilung^{t z «} zähUes

. A i B A B

2

«

.sz0,210 ^{0,067 0,248 0,079}

2,5 0,«198 0,063 0,233 0,074

3^· 0,188 ^-0,060 0,222 0,071«

3,5 0,179 0,057 ⁽0,211 0,06"7

4 0,171 0,05"4·^.0,202 0,064

AnleitungzurKonstruktion^derZahnräden ¹⁷⁶

Tabelleder Werthe von A und B,^{wenn t}oder

t ,

;- ⁱⁿenglischen Zo.llen, Pin Zollpfunden ge- genomnien wird.

. BeideRäder aben Daseine RadhatHolz- ZahslbrelteThetlungt^b Eisenzähnz^kämme,daszahne.^andereEisen-

A B A B

.2 0;0585 0,0186, 0,0690 0,0220 2,5

·

0,054·9 0,0175 0,0649 0,0206

3 0,0523, 0,0167 0,0618

"

0,0198 3,5 »0,0498 0,0159

«

0,0587 (),0186

·4 0,0476 0,0150 0,0562 0,0178

-Beispiele· Welche Bogentheilung ^tinCen- timetern mufz^man einem Räderpaare geben,wenn derDrnckPtn ^denZähnen 900 Kilogramnten be-

Zahnbreiteb- tragt ^{und der} Quotient

—W ^{=2,5 genom-}

111eii"-iverdettsoll?

Willman beibeidenRädern Eisenzähneanwenden,so

— b

entsprichtnach^{dererstenTabelledem}T= ^{2,5 der}Werth Azur Berechnungder Bogentheilnng0,198. Man hat daher nach Gleichungsa) ^dieQuadratwurzelausdemZahn- drnck 900, d.i.30, mit0,198 zumultiplizirenunderhält indemProduktei50m,94dieerforderliche Theilung.^DasRad mußdann 2,5^·5,94= 140m,9 breitgemachtwerden. Statt dergenau berechnetenTheilung50m,94würdedie nächst- liegendeinderSkala aufSeite89auszuführensein,mit- hin^GEM.

Es istdie Durchmessertheiluug inenglischen Zollen fiirein Räderpaar anzugeben, wenn der

Zahndrnck^P=·2500 Pfund, T=3gegeben ^nnd

das eine Rad mit EisenzählleU, das andere mit Holzkämtnenznversehen ists

Hier hatman nach Gleichung8b)denWerthBaus

b ^- .

der zweiten Tabellefür«—t—=3-^Altd0,0198, mitderQua- dratwurzelans2500, ^{d. i.}50, zuinultipliziren.DasPro- dukt0,99Zoll gibt^die erforderlicheDurchntessertheilung, fiirwelche dienächstliegende^von1ZollinderSkala ans Seite91gewähltwerden kaun. Die derDurchmesserthei- lung¹Zoll entsprechendeBogentheilnngist nach^derauge- fiihrtenStala«3,1416 Zoll,die Radbreite muß nach del·

Annahme3mal 3,1416=9,42 odernahe9Is2Zollgemacht

werden. ^-

BeiderBerechnungderWer-thevon sinddieAuf Seite 96angegebenenungleichen^Stärken«kadenEifellöahtl nnddenHolzkannnzuGrunde gelegtWDTVULWillman aber beideZähne gleichstark»nehk»UeII-»^{so kamttnan die} TheilungnachGleichung sa)fU»kElseUzahUeberechnenund dieselbe1,4malgrößerzurAUSfUhrUUgVkmgm